第一篇：餐飲行業調查報告

宜興市餐飲業調查報告

餐飲業是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費服務場地且以盈利為目的的行業。餐飲業應具備三個基本要素：一是提供食品、飲料和服務，二是有固定的經營場所，三是以盈利為目的。

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，我就宜興的餐飲業進行了調查研究。

就我市餐飲業調查情況報告如下：

一、我市餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來的發展情況來看，我市餐飲業總體呈快速增長態勢。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業質量水平提升到了一個新的高度。

（二）我市餐飲業呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。

2、經營品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“滿香樓”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“金菠蘿”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“宜興

賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費水準，宜興賓館制定了不同等級的消費標準，有150元/人，也有200元/人，實行了梯度消費標準。

4、“假日消費”擁擠。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，出現了“假日消費”擁擠現象。在春節、國慶、五一等重要節假日，人擠人的現象隨處可見，更甚者春節除夕團圓飯預定要提前半年，好的酒店則需一年。

5、竹海風景區“農家樂”的發展。“農家樂”是我市的一大特色，“農家樂”位于竹海風景區周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費者和外地游客，使消費者在優美清新的山林中能夠同時享受美味。“農家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時吃不到的美味，堪稱宜興一絕。

二、我市餐飲業存在的問題

1、產業布局不合理。通過對全市各地段和街區進行走訪調查發現，高檔酒店主要集中在東山，如“淥漪園大酒店”、“宜興大酒店”、“宜興賓館”等。在學校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，如東山中學對面的澳洲風情面館，居民小區里的沙縣小吃。而在人口

相對密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當勞”、“永和豆漿”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業布局明顯不合理，各個檔次的酒店成堆集聚。

2、個體小業主經營環境衛生不合要求。據我幾日走訪調查，個體小業主衛生條件不合格，管理混亂。如居民區的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業衛生條件稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。除此以外，“農家樂”由于處于風景區，政府的管轄力度和政策的執行力度可能無法徹底規范其經營衛生等。

3、由于產業布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴重影響市容，同時也是造成交通擁擠的原因之一。

4、大規模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。

5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。

據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。其中以個體經營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營者鉆“再就業綠色通道”政策的空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報和審核程序的不周密性，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會引起其他不能享受優惠政策的經營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。

三、餐飲業健康發展設想和措施

1、加強布局，合理規劃。一要根據市場需求加強布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市東面大潤發附近開發一個地下停車場，解決節假日交通擁擠的問題，美化市容。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主的前提下，加快發展休閑餐飲，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。在市中心，人群集聚的地方，積極發展休閑餐飲和快餐是緩解市中心就餐擁擠的方法之一。三是在城市拓展和房產開發等新建設中，對餐飲配套設施進行前期規劃，從而使我市餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。以現在正在建設中的萬達國際廣場和東氿正在建設中的豪宅為例，可以在萬達廣場規劃類似“百度咖啡”、“必勝客”等休閑娛樂

飲食，在東氿豪宅附近規劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移，這一系列規劃是必須的。

2、加強管理，引導規范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。

4、積極發展我市特色餐飲。“農家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規范其經營管理的條件下，可以在推動我市旅游業發展的同時帶動“農家樂”的發展壯大。“農家樂”在合法、合標的經營前提下，可以由每戶“農家樂”的個體聯合成一個大型的餐飲企業，高度集中管理，制定相關經營制度。除此之外，政府與企業可以為“農家樂”進行廣告宣傳，把“農家樂”列入我市一大旅游特色。

第二篇：餐飲行業調查報告

隨著城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

一、餐飲業的現狀

當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

餐飲業的發展態勢

1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力。

4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。現在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養配餐!

二、餐飲業面臨的挑戰

不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。

3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響

4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業服務員素質比較差．因為中國人吃飯講究很多規矩，特別是酒席上，規矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發生。

三、中國餐飲業與世界的差距

不可否認，對世界餐飲行業來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不

斷創新，而中華飲食就算不創新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業的層次復雜

有人認為中式餐飲業在開發中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同于別人、更優于別人才能體現自己的優勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。

2、缺少品牌意識

行業要想取得長足的發展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業制定一個奮斗的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向。現在大家各管各的，只會出現群龍無首的局面.作為企業來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統一的思想，有企業的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌

就是企業思想的體現。

3、缺乏管理思想和企業意識

中餐企業采用開分店或加盟連鎖的方式發展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委托的管理者普遍存在著決策執行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

4、衛生狀況令人擔憂

柔和的音樂、輕快的節奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布臵到清爽的空氣，到透明化的生產流程，無時無刻都在向人們證明環境的優美和食物的衛生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.5、行業的統一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產，直到現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業沒有統一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。

四、中國餐飲業的發展趨勢

中國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業的發展呈現四大發展趨勢:

1、餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭。當前餐飲業的消費需求主體仍是城鎮居民，農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

3、經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將積極調

整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

第三篇：餐飲行業社會調查報告

關于呼和浩特市餐飲業發展狀況的調查報告

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我市餐飲業業態合理布局，提升檔次，健康發展，鞏固商貿中心地位，內蒙古財經學院成立臨時調查組，于2011年4月對全市餐飲業進行了一次全面的調查。通過上門走訪，問卷調查等形式，基本摸清了我市餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：

一、我市餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來統計和發展情況來看，我市餐飲業總體呈快速增長態勢。隨著喜來登、凱賓斯基等國際著名酒店管理集團的紛紛入駐，呼和浩特市飯店業質量水平也必將得到跨越式提升。

（二）我市餐飲業快速發展呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展。總體來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經營品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“昭君大酒店”、“四川會館”、“鄉里人家”、“等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“新城賓館”、“假日賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“鐵鍋燜面”、“街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，并得到迅速發展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“蒙古人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。還有如錦江大酒店集飲食和娛樂融為一體，以適應不同消費群體的需求。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“草原狼”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我市餐飲企業在2010年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我市餐飲業發展存在的問題

本次調查數據顯示，我市的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全市各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在中山路附近，如“香格里拉國際大酒店”、“內蒙古國際大酒店”、“錦江國際大酒店”、等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的火車站、海東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了火車站市場群內經銷商和顧客主體消費。海東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業只有“金士頓大酒店”和“火鍋城”。萬達周邊只有幾家。其實海東路市場群有很大的市場需求，若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得豐厚的回報。

2、環境衛生不合要求。據調查我市餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如豐州路和迎賓路、岱洲營商業圈、高校周圍，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如車站東街兩家相距較近的餐飲企業明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如2010在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營戶鉆“再就業綠色通道”政策的空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有很多的經營者要求公平競爭，規范經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費；二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我市內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業也主要立足河東市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點。一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如火車站市場群、海東路萬達市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可在奧，愛民路、中專路等街段建設開發“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我市餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理、引導規范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統，促進中西融合。要充分發揮我市商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。呼和浩特市是商貿中心 占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創蒙菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，在我市形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒“小肥羊”、“草原狼”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我市餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我市餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

第四篇：關于大學城餐飲行業調查報告

關于大學城餐飲行業調查報告

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關于大學城餐飲行業調查報告

一、前言

餐飲行業一直是大學生乃至國人一直關注的問題，“地溝油”“黑心菜”等問題頻頻層出，屢禁不止，同時餐飲又是衣、食、住、行、中最重要的。如何加強餐飲行業的安全，是中國餐飲行業需解決的重要問題之一。

本人于（時間）----（時間）對大學城餐飲行業，做了一次簡短調查訪問，了解了大學城餐飲行業的基本業態分布與行業相關行情，現將實際情況，如下總結

二、大學城餐飲行業現狀

（一）地理位置及內部構成日照大學城位于煙臺路東，青島路西，北外環南，山東路北，地理位置優越，環境優美，交通便利。大學城主要是由曲阜師范大學，濟寧醫學院，日照職業技術學院、山東體育學院、山東水利學院、山東外國語學院、山東海士學院，七所大學組成。

（二）龐大的消費群體

具不生完全統計，七所大學的師生人數超過10萬人，龐大的消費群體，居住在以四季花園、文澤園、毓華園、毓秀苑，東升園組成的生活區，在這密集的居住地，構成龐大而且集中的消費群體，依托龐大的消費群體，園區周邊，娛樂、休閑、服飾、餐飲及一些配套行業，接連入駐園區周圍，給這一消費群體提供了龐大的服務網。其中餐飲行業居多。

（三）餐飲行業的業態分布及狀況

1.新合村市場

新合村市場位于文澤園北門西300米，新合村東，是目前大學城最大、最全、最集中的餐飲，里邊集中大大小小飯店約70余家，客流量大，品種齊全，經營狀況相當好，周一至周四均為400-700左右，周五至周日約為500-1000左右。月營業利潤約為1.5萬左右。

2.學海路餐飲街

學海路位于四季花園東門、東升園西門。在學海路南段不到500米的路段，分布著大中小接近50家大中小飯店，組成了一個可觀有規模的餐飲街，在對餐飲經營者進行訪談中，經營狀況非常好。周一至周四營業額能達到200-500元/天，周五-周日能達到600-900/天，月平均盈利能達到1萬元左右。

3.文湖路小吃街

文湖路商業街位于毓秀苑東門，濟寧南門，在大約300米的路段上，餐飲街兩邊分布著大大小小的60余家小吃店，組成了一條品種齊全，物美價廉的小吃街，經營狀況較好。一般周一至周四營業額略低于學海路商業街200-300元/天，周五至周日也能達到500元左右/天，月盈利趨于7000元左右。

4.威海東路餐飲街

威海路東路餐飲街位于東營路南側，山東體育學院生活區東門，在大約300米的路段上，稀疏的分布了大約30余家餐飲小吃店，數量也相當可觀，但由于客源只有山東體育學院師生，經營狀況一般。

5.前大洼餐飲市場

前大洼餐飲市場，位于山東水利學院南門北100米路南，前大洼村西北部，整個市場占地20余畝，主要以餐飲為主，主要面向群體山東水利學院師生，但由于水利學院師生較少，店鋪多，檔次較低。整體經營狀況一般，好的店鋪也有萬元收入，但總體收入維持在4000-6000元左右。

6.其他餐飲餐廳小吃街

1）日照職業技術學院西門50米，有一小吃街，提供日照職業技術學院學生中午午飯以及早餐的基本需求。但由于經營狀況散亂，衛生條件惡劣，這里暫不做多介紹。

2)文湖南路，（四季花園餐廳）、文澤園餐廳、毓秀苑餐廳，作為學生的基礎餐廳，經營狀況較差，不多做介紹。

（四）、大學城餐飲行業發展優勢與劣勢

1.優勢

依托大學城生活中心園區，學校宿舍生活區周邊，依靠龐大的師生消費群體，帶動餐飲行業發展。由于餐飲服務行業要求技術含量較低，無須培訓即可上崗工作，并且有足夠廉價勞動力（在校學生），老板花很少錢即可雇員工，總結以下三點：

1.消費群體充足

2.消費群體實時更新（學生規律更新）

3.勞動力充足并且廉價

以上三點為餐飲行業發展打下堅實的基礎。

2.劣勢

隨著社會的發展，生活水平的提高，現代大學生，對餐飲的要求越來越高，他們不指關心價格的高低，飯菜的好與壞，而是越來越來越趨向于衛生條件的好壞，營養搭配的均衡，在現代餐廳發展過程中，經營者應首先考慮這兩點。而在現在的大學城中，飯店門口垃圾溢出，剩飯剩菜亂丟倒，裝修馬馬虎虎，做飯環境惡劣，這一些細節問題將直接制約大學城餐飲行業的發展。

三、調查總結

大學城餐飲行業依托于7所大學龐大的師生消費群體作為前提，餐飲行業工作的低技術含量，以及廉價的勞動力，必將餐飲行業推向高峰，但要注意衛生，裝修，環境等因素的干擾。

綜合上述，在大學城接近10萬消費群體中，餐飲行業遠遠沒有達到飽和狀態，大學城餐飲行業在未來2年甚至5年，將趨于發展狀況。

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第五篇：關于大學城自助火鍋餐飲行業的調查報告

關于大學城自助火鍋餐飲行業的調查報告

小組成員：王敏（組長）、應伯賢、劉宇浩、李天宇、楊丹丹

一、調研目的：通過對大學城在校學生和附近居民開展自助火鍋店的市場調查，進一步了解該地區的火鍋需求，分許潛在客戶人群，并且通過分析該地區現有的火鍋店實際經營情況來評估我們小組的創業方案是否確切可行。

二、調研方法：問卷調查（線上+線下）、文獻取證、實地調研等。

三、調查設計與組織實施：我們結合自身體會和創業機會要素發現了在大學城附近開一家自助火鍋店的商機。首先我們通過互聯網、書籍進行文獻調研，閱讀了解了中國行業研究網上關于《2015-2020年重慶火鍋行業標桿企業競爭分析及行業投資潛力研究報告》，還有調查研究了目前國內火鍋行業比較出名的幾家火鍋品牌店的營業模式，比如海底撈，重慶火鍋，香八方等。小組討論分析了全國火鍋行業的市場規模、發展現狀與發展前景，結合我們周邊環境和實際情況對大學城附近的市場商機進行了評估預測。其次我們組根據個人的能力特長進行分工合作。王敏同學負責文獻取證和線上問卷的發放和收集，劉宇浩同學負責調研問卷的設計制作，李天宇和楊丹丹同學負責線下問卷的發放收集和實地調研的工作，應伯賢同學負責問卷結果統計和最后的調研報告攥寫。我們設計制作了150份調查問卷，從消費者角度、市場角度、自身角度三方面，系統的、針對性的設計問卷題目，然后對回收的問卷進行數據統計和分析，得到《自助火鍋店市場調研結果報告》。其次，我們對大學城附近的火鍋店進行實地調研。大學城附近的火鍋店目前有四家，彤德萊火鍋、四川老火鍋、金鼎軒大銅鍋、咕嘟火鍋。我們試吃了其中一家火鍋店，進行顧客模擬體驗。我們發現這四家火鍋店都主要是以提供特色火鍋、大眾火鍋為主，形式傳統，調查發現目前大學城附近還沒有真正意義上的自助火鍋的結論。

四、調查數據統計分析

本次共有人150人次參加并完成問卷，回收率為96%，有效問卷占96%；被調查對象主要是大學城工大、師大兩校在校大學生，針對在大學城附近開自助火鍋店創業想法是否切實可行問題的前期項目行業論證方面進行數據統計和綜合分析。

五、結論

我們的問卷從自身產品角度、消費者角度、市場環境角度設計制作，從幾個方面切實了解我們的火鍋店消費群體的真實心理需求，根據我們項目前期自助火鍋店市場調研結果，得出以下結論：

1.大學城地區的火鍋店產業市場需求供不應求，目前存在的火鍋店無法滿足大學城如此巨大的火鍋消費市場。周末、節假日時，學生群體巨大的餐飲需求無法得到現實滿足。

2.火鍋市場競爭者繁多，層次不齊，如今的消費者更加注重火鍋的品牌特色和營養健康。大約有39.58%的調查對象對海底撈火鍋比較喜歡。

3.大約有64.58%的調查對象選擇能接受人均40元以內的火鍋餐飲消費。4.大約有37.50%的調查對象會選擇火鍋店作為首選聚餐地點，其次是酒店和烤肉店。

5.大約80%的調查對象喜歡或非常喜歡吃火鍋，可見火鍋在該地區非常受到顧客歡迎。

6.大約有29.17%的調查對象認為食品口味是最影響其就餐的因素，價格（26.39%）次之，我們需要向我們的消費者提供味美價廉的火鍋。

7.大約有58.33%的調查對象喜歡自助火鍋，25.00%的喜歡大眾火鍋，不到10%喜歡回轉火鍋。可見自助火鍋在該地區是有巨大的消費市場的。

8.該地區比較喜歡的火鍋鍋底是麻辣鍋（40.28%）和清湯鍋（22.22%）。9.大約有59.03%的調查對象一個月內有2-3次的火鍋就餐，可見該地區人們對火鍋的需求非常大。

10.人們普遍愿意推薦火鍋店里能夠出現聚餐包廂和情侶包廂。（74.30%）11.大約有36.11%的調查對象喜歡火鍋店能夠有自己的主題特色，比較傾向的火鍋店特點是主題要新穎。

12.大約有36.81%的調查對象認為食品衛生是火鍋產業最需要完善改進的地方。13.調查對象普遍會選擇牛羊魚肉、啤酒白酒作為自己的食材、酒水。14.該地區人們在夏季也會有大量的人群比例（75.70%）選擇會吃火鍋，火鍋季節性消費不明顯。

六、目標市場定位啟示與建議

我們將我們的主要服務顧客群體定位于在校大學生，因為大學生具有客流量大，聚餐頻繁的特點，再結合學生的經濟能力和喜好特點，我們的火鍋店將設計為自助形式，店面裝修形式也將更加潮流，會有更多的時尚元素，我們的火鍋店將會與傳統火鍋店有很大不同。因為餐飲行業在大學城的市場需求相當巨大，且我們的自助形式的火鍋店也是本地區獨有，外加更加貼近大學生特點的餐飲服務，我們店絕對具有強勁的競爭力。

附錄1

問卷 附錄2

調研統計