第一篇：關于我國餐飲行業現代狀況的調查報告

關于我國餐飲行業現代狀況的調查報告

學號：1244001419957姓名：吳波濤班期：12春行政管理（2）班

調查時間：2014年4月。

調查方法：文獻式和觀察式。中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲行業作為我國第三產業中的一個主要支持產業，一直在社會發展和人民生活中發揮著重要的作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭。餐飲業作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的現代化經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。以下是對2014年餐飲行業現狀調查： 2014年餐飲行業面臨問題：

1、高端餐飲行業受阻

現在的餐飲行業越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

2014年廣東高端住宿餐飲企業零售額繼續下滑。廣東省統計局3月17日日發布數據[1]顯示，1-2月，廣東實現社會消費品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業零售額穩定增長，僅高端住宿餐飲業出現下滑。

2、餐飲市場不景氣

2013年整個餐飲行業仍處于不景氣狀態。我國餐飲行業增速下滑和企業盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。在內外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業在市場結構和商業模式上都發生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。

3、餐飲業難招工

由于生活成本大求職者不愿當服務員，“在餐廳做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。”白女士說，現在物價較高，生活成本壓力大。“我現在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2000元的工資只能保障最基本的生活。”白女士說。[2]

2014年餐飲業行業發展趨勢：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現

在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經營是發展趨勢

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。

5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜

肴，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。

7、中外餐飲企業競爭加劇

我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時，國外餐飲企業進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經營創新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。

綜合上述調查分析，想要在中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，充分發揮行政領導的優勢，通過打造高質的餐飲企業品牌和高效的個人與團隊管理，形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。

主要參考文獻：

[1]《2013-2017年中國餐飲行業競爭格局分析及發展趨勢研究報告》2014年4月13日，中國產業洞察網，http:///。[2]賀秋平：《延安特快》，延安新聞，《延安“春風行動”舉行第五場招聘會 餐飲行業受冷遇》，2014年3月14日，http://yanan.hsw.cn。

第二篇：關于銅陵市餐飲行業發展狀況的調查報告

關于銅陵市餐飲業發展狀況的調查報告

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我市餐飲業業態合理布局，提升檔次，健康發展。本人于2012年4月對全市餐飲業進行了一次全面的調查。通過走訪，問卷調查等形式，基本摸清了我市餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：

一、我市餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來統計和發展情況來看，我市餐飲業總體呈快速增長態勢。隨著新開元、天井第一樓 等著名酒店管理集團的紛紛入駐，銅陵市飯店業服務水平也必將得到跨越式提升。

（二）我市餐飲業快速發展呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展。總體來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經營品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“家興隆大酒店”、“育和大酒店”、“華亭四季”、“天府人家”、等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “肯德基”、“麥當勞”“林萍西餐廳”等；既有高檔傳統餐飲店，如“逸頓酒店”、“銅都國際大酒店”，也有便民傳統飲食如“無名土菜館”、“湘西公社”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，并得到迅速發展。如 “肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”等已發展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“大娘水餃” 等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“嘉隆宴”、“川德火鍋”“王仁和米線”等主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我市餐飲企業在2012年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入2-3倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日提前預訂餐位已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我市餐飲業發展存在的問題

本次調查數據顯示，我市的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全市各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在長江路附近，如“逸頓國際大酒店”、“銅都國際大酒店”、“錦江國際大酒店”、等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的火車站、金山路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家。三輪車推著盒飯叫賣成了火車站市場群內經銷商和顧客主體消費。

2、環境衛生不合要求。據調查我市餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如車站東街兩家相距較近的餐飲企業明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如2011在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營戶鉆“再就業綠色通道”政策的空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有很多的經營者要求公平競爭，規范經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費；二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到東部城區，驅使我市內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶占市場。如“開元國際”、“江南文化園”相繼加東部城區店投資力度，新增餐飲企業也主要立足東部市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態布局引導，合理規劃網點。一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如火車站市場群、淮河路萬達市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可選合適路段建設開發“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我市餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。

2、加強管理、引導規范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統，促進中西融合。要充分發揮我市商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創蒙菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、節約化經營發展，在我市形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒“小肥羊”、“草原狼”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我市餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我市餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

第三篇：餐飲行業調查報告

隨著城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

一、餐飲業的現狀

當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

餐飲業的發展態勢

1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力。

4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。現在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養配餐!

二、餐飲業面臨的挑戰

不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。

3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響

4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業服務員素質比較差．因為中國人吃飯講究很多規矩，特別是酒席上，規矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發生。

三、中國餐飲業與世界的差距

不可否認，對世界餐飲行業來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不

斷創新，而中華飲食就算不創新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業的層次復雜

有人認為中式餐飲業在開發中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同于別人、更優于別人才能體現自己的優勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。

2、缺少品牌意識

行業要想取得長足的發展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業制定一個奮斗的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向。現在大家各管各的，只會出現群龍無首的局面.作為企業來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統一的思想，有企業的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌

就是企業思想的體現。

3、缺乏管理思想和企業意識

中餐企業采用開分店或加盟連鎖的方式發展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委托的管理者普遍存在著決策執行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

4、衛生狀況令人擔憂

柔和的音樂、輕快的節奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布臵到清爽的空氣，到透明化的生產流程，無時無刻都在向人們證明環境的優美和食物的衛生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.5、行業的統一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產，直到現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業沒有統一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。

四、中國餐飲業的發展趨勢

中國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業的發展呈現四大發展趨勢:

1、餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭。當前餐飲業的消費需求主體仍是城鎮居民，農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

3、經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將積極調

整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

第四篇：餐飲行業調查報告

宜興市餐飲業調查報告

餐飲業是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費服務場地且以盈利為目的的行業。餐飲業應具備三個基本要素：一是提供食品、飲料和服務，二是有固定的經營場所，三是以盈利為目的。

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，我就宜興的餐飲業進行了調查研究。

就我市餐飲業調查情況報告如下：

一、我市餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來的發展情況來看，我市餐飲業總體呈快速增長態勢。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業質量水平提升到了一個新的高度。

（二）我市餐飲業呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。

2、經營品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“滿香樓”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“金菠蘿”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“宜興

賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費水準，宜興賓館制定了不同等級的消費標準，有150元/人，也有200元/人，實行了梯度消費標準。

4、“假日消費”擁擠。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，出現了“假日消費”擁擠現象。在春節、國慶、五一等重要節假日，人擠人的現象隨處可見，更甚者春節除夕團圓飯預定要提前半年，好的酒店則需一年。

5、竹海風景區“農家樂”的發展。“農家樂”是我市的一大特色，“農家樂”位于竹海風景區周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費者和外地游客，使消費者在優美清新的山林中能夠同時享受美味。“農家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時吃不到的美味，堪稱宜興一絕。

二、我市餐飲業存在的問題

1、產業布局不合理。通過對全市各地段和街區進行走訪調查發現，高檔酒店主要集中在東山，如“淥漪園大酒店”、“宜興大酒店”、“宜興賓館”等。在學校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，如東山中學對面的澳洲風情面館，居民小區里的沙縣小吃。而在人口

相對密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當勞”、“永和豆漿”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業布局明顯不合理，各個檔次的酒店成堆集聚。

2、個體小業主經營環境衛生不合要求。據我幾日走訪調查，個體小業主衛生條件不合格，管理混亂。如居民區的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業衛生條件稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。除此以外，“農家樂”由于處于風景區，政府的管轄力度和政策的執行力度可能無法徹底規范其經營衛生等。

3、由于產業布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴重影響市容，同時也是造成交通擁擠的原因之一。

4、大規模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。

5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。

據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。其中以個體經營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營者鉆“再就業綠色通道”政策的空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報和審核程序的不周密性，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會引起其他不能享受優惠政策的經營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。

三、餐飲業健康發展設想和措施

1、加強布局，合理規劃。一要根據市場需求加強布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市東面大潤發附近開發一個地下停車場，解決節假日交通擁擠的問題，美化市容。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主的前提下，加快發展休閑餐飲，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。在市中心，人群集聚的地方，積極發展休閑餐飲和快餐是緩解市中心就餐擁擠的方法之一。三是在城市拓展和房產開發等新建設中，對餐飲配套設施進行前期規劃，從而使我市餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。以現在正在建設中的萬達國際廣場和東氿正在建設中的豪宅為例，可以在萬達廣場規劃類似“百度咖啡”、“必勝客”等休閑娛樂

飲食，在東氿豪宅附近規劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移，這一系列規劃是必須的。

2、加強管理，引導規范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。

4、積極發展我市特色餐飲。“農家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規范其經營管理的條件下，可以在推動我市旅游業發展的同時帶動“農家樂”的發展壯大。“農家樂”在合法、合標的經營前提下，可以由每戶“農家樂”的個體聯合成一個大型的餐飲企業，高度集中管理，制定相關經營制度。除此之外，政府與企業可以為“農家樂”進行廣告宣傳，把“農家樂”列入我市一大旅游特色。

第五篇：調查報告-我國學前教育發展狀況

調查報告

--我國學前教育發展狀況

學生姓名:保密

學號:保密

學院班級:軟件學院軟件工程X班

前言

調查報告問卷發放、搜集，以及后期的數據整理分析，調查報告的撰寫均為我一個人完成。

本文就我國目前的學前教育狀況展開調查，調查對象是為孩子正在上幼兒園或者學前班的家長，調查通過填寫問卷表的形式展開。調查了目前幼兒園的性質，收費高低，孩子入園途徑，上下學形式，家長為孩子上幼兒園的打算，孩子在幼兒園的花費情況，家長選擇幼兒園的考慮，以及學前教育的存在的一些不足和解決方法等。調查結果顯示的基本現狀是：學前教育普及率較低，城鄉學前教育發展不均衡，幼兒園數量少入園較難，幼兒園收費高缺乏有效約束。黨的“十七大”就明確提出要“重視學前教育”。為使我國學前教育中長期發展規劃具有“戰略性、前瞻性、針對性、操作性”，既與我國經濟社會發展水平相適應，又能夠滿足人民群眾日益增長的對于優質學前教育資源的需求，我國又制訂了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》，可以說，規劃未來幾年我國學前教育的發展是其重要內容之一。

一、調查設計，問卷及方法 / 12

1.問卷的編寫

問卷是在老師提供的參考問卷上，基于概率論和統計學知識對部分問題進行刪減后得到。問卷涵蓋了幼兒園的性質，收費高低，孩子入園途徑，上下學形式，家長為孩子上幼兒園的打算，孩子在幼兒園的花費情況，家長選擇幼兒園的考慮，以及學前教育的存在的一些不足和解決方法等方面。調查的對象是有正在上幼兒園或者學前班的孩子的家長。2.問卷的采集及分析

本問卷為寒假走親訪友期間讓符合條件的家長填寫，共計10份。其中1份來自成都市區（指孩子在成都市區的幼兒園上學），一份來時重慶市區，五份來自重慶市的黔江區，3份來自黔江區的馬喇鎮。可以說這幾個地方從不同發達程度反應了學前教育狀況。

二、調查結果分析

1.就讀幼兒園主要以民辦為主：

表1的統計結果顯示，就讀的幼兒園以民辦居多，集體辦次之，而在/ 12

此次統計中并未出現教育部門主辦的幼兒園。主要原因是民辦幼兒園數量相對較多，教育部門主辦的很少，且家長考慮到幼兒園與住宅的距離，通常以就近原則選擇幼兒園。2.就讀幼兒園規模：

從表二結果看出，幼兒園規模在300-400的占了50%，400以上與100以下各占10%，200-300占了30%，這主要與區域發達程度和區域人口密度有關。400以上以及300-400的一般是在大城市,該幼兒園周圍有住宅小區,200-300的集中在區縣城市，周圍通常也有住宅區或者該幼兒園位于中心城區，而100以下的在鄉鎮地區。3.就讀幼兒園類型： / 12

從表三可以看出，全日制呈壓倒性優勢，說明家長們還是非常在乎孩子，關心孩子，希望下午就把孩子接回家。這主要是，現在的孩子都有爺爺奶奶或者外公外婆幫助照看，所以大多數家庭都選擇早上送孩子上學，下午把孩子接回家。通常孩子中午會在學校度過并在學校午睡。

4.孩子入園方式： / 12

在表4中交納了贊助費而入園達到了30%，熟人幫忙而入園只占10%，報名排隊而入園占20%，正常辦理入園占了40%。此圖從側面反映出適齡孩子入園難的狀況。因為不到一半的孩子是通過簡單的正常辦理而入園的，高達30%的孩子是交納了贊助費才入園的。造成這一現象主要原因是適齡 兒童太多，而周邊幼兒園太少，這就造成了孩子入園難，幼兒園也就有了坐地起價的成本。這是一個社會普遍存在的現象，贊助費也成了廣大民眾吐槽的名次。大家歲對此十分不滿，但又無可奈何。5.孩子去幼兒園的方式：

從表5中可以清楚的看到，清一色的全是家長接送孩子去幼兒園，這與當前社會趨勢相吻合，乘坐校車的人數還較少。之所以會出現這種情況，與當前的家庭結構有關，很多有小孩子的家庭都是三代同堂，孩子加上孩子的父母，以及父母的父母。通常是老人負責接送孩子。這也從另一方面反映出大家對校車的不放心。6.送孩子上幼兒園的主要原因： / 12

從表6可以看出，家長們都是為了孩子的前途而選擇送孩子去幼兒園。

說明家長們很理智，也與當今嚴酷的社會競爭相關。家長們不希望孩子輸在起跑線上，希望能更多更好的培養自己的下一代，為他們創造一個優秀的起點，以便增加孩子在將來的競爭優勢。但同時我也了解到，這里面還是有一些盲目性，因為一些家長以自己的意愿讓孩子去學習一些特長，有點揠苗助長的嫌疑。7.所在地區學前教育普及程度： / 12

從表7可以看出家長們對所在地區的幼兒園普及程度的看法，六成的人認為普及一般，四成的人認為普及不夠，沒有人認為普及廣泛。這與我國當前學前教育形勢相吻合。也反映了我國學前教育的一些不足。究其原因，是國家投入不夠，不論是公辦幼兒園，還是私立幼兒園的數量，都與目前的適齡兒童人數產生沖突。所以家長們普遍認為普及程度不夠。

8.您認為學前教育是否可有可無： / 12

從表8中可以看出，所有家長都認為學前教育不是可有可無的，而是非常有必要的。這反映出現在的人們越來越認識到學前教育的重要性，并希望自己的孩子能夠接受良好的學前教育，能夠在正式進入小學以前，可以學會一些基本的知識，可以培養對學習的興趣，豐富孩子的閱歷。而這些都與國家的重視和宣傳是分不開的。9.孩子每月繳納的各種費用：

表9反應的幼兒園消費水平主要與區域發達程度有關，500元以下的月花費主要存在于鄉鎮地區，而500-700元每月主要存在于區縣，700-1200元每月主要存在于省會城市這些比較發達，生活水平較高的地區。

10.本地幼兒園收費標準是否合理： / 12

被調查的所有家長都認為所在地區的幼兒園收費都偏高。造成這種窘態的原因可以用供求平衡關系來解釋，即孩子需要去上幼兒園是“需”，而幼兒園是“供”，當供小于求，自然造成幼兒園費用偏高。所以家長們一致覺得收費偏高也就不足為奇了。11.家長認為學前教育的目的是什么:

從表11中可以看出，有40%的家長認為學前教育是對孩子的啟蒙教/ 12

育，還有40%的家長認為學前教育能夠開發孩子的智力，有20%的家長認為學前教育是為了培養孩子的興趣愛好。有這樣的結果，主觀原因是家長自己的意愿和背景所決定的，還有就是家長期望學前教育能夠自己的孩子真正的帶來什么好處。12.是否希望政府將學前教育納入義務教育：

從表12可見，所有家長都希望能將學前教育納入義務教育。這樣能有效規范學前教育，既保證教學質量，又杜絕了入學難的現象，國家干涉之后，關于幼兒園的各種難題都會迎刃而解。不僅如此，還能給家長省下一比不少的錢，因為現在的學前教育比小學初中貴多了。

三、調查結果及建議

綜上所述，我國學前教育當前仍存在一些問題，主要是：學前教育普及率低，迄今為止只有40％的3—6歲幼兒能上幼兒園或學前班；/ 12

學前教育發展城鄉差距大；城市學前教育差異化現象明顯，優質學前教育資源分配嚴重不公平，入園難的問題切實存在。學前教育已經成為我國教育格局中最薄弱的環節。為了應對這些問題，給出以下建議： 1.多種形式擴大學前教育資源。大力發展公辦幼兒園，提供“廣覆蓋、保基本”的學前教育公共服務。加大政府投入，新建、改建、擴建一批安全、適用的幼兒園。

2.加強幼兒園準入管理。完善法律法規，規范學前教育管理。嚴格執行幼兒園準入制度。

3.規范幼兒園收費管理。國家應制定公辦幼兒園收費標準。加強民辦幼兒園收費管理，完善備案程序，加強分類指導。幼兒園實行收費公示制度，接受社會監督。加強收費監管，堅決查處亂收費。4.加強學前教育立法工作。國家有關部門應組織、啟動學前教育事業發展問題與現實需要的調研，并積極創造條件制定相關學前教育法案，以確保學前教育事業在法律的保障下健康發展。

四、調研的感想

第一次接觸和參與社會實踐調查,獨自完成了對成報告的修改和完善工作。覺得對自己是一個巨大的挑戰和莫大的激勵鍛煉。在本次社會實踐調研中，由于自己的親身實踐和努力工作，對許多事物都有了新的認識，其中也包括對自己的認識水平的提高。而且，讓我懂得了一樣東西：在學習中實踐，在實踐中學習，無論什么時候，都是我們學習與實踐的的機會。感謝學校和老師給我們開了社會實踐這一門課，/ 12

讓我從中受益匪淺。/ 12