第一篇：關于銅陵市餐飲行業(yè)發(fā)展狀況的調查報告

關于銅陵市餐飲業(yè)發(fā)展狀況的調查報告

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促進我市餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展。本人于2012年4月對全市餐飲業(yè)進行了一次全面的調查。通過走訪，問卷調查等形式，基本摸清了我市餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現就餐飲業(yè)調查情況報告如下：

一、我市餐飲業(yè)現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來統(tǒng)計和發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。隨著新開元、天井第一樓 等著名酒店管理集團的紛紛入駐，銅陵市飯店業(yè)服務水平也必將得到跨越式提升。

（二）我市餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展。總體來說，個體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經營品種齊全化。在我市既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“家興隆大酒店”、“育和大酒店”、“華亭四季”、“天府人家”、等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “肯德基”、“麥當勞”“林萍西餐廳”等；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“逸頓酒店”、“銅都國際大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“無名土菜館”、“湘西公社”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如 “肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”等已發(fā)展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“大娘水餃” 等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“嘉隆宴”、“川德火鍋”“王仁和米線”等主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我市餐飲企業(yè)在2012年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠高于平時日均營業(yè)收入2-3倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節(jié)假日提前預訂餐位已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調查數據顯示，我市的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在網點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全市各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現，中高檔門店主要集中在長江路附近，如“逸頓國際大酒店”、“銅都國際大酒店”、“錦江國際大酒店”、等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的火車站、金山路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家。三輪車推著盒飯叫賣成了火車站市場群內經銷商和顧客主體消費。

2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據調查我市餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。

3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我市范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如車站東街兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規(guī)范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如2011年度在我區(qū)餐飲業(yè)經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經營；二是部分經營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子。“再就業(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統(tǒng)計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經營企業(yè)和經營門店中有很多的經營者要求公平競爭，規(guī)范經營收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費；二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到東部城區(qū)，驅使我市內的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開設分店搶占市場。如“開元國際”、“江南文化園”相繼加東部城區(qū)店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足東部市場，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施

1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網點。一要根據市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如火車站市場群、淮河路萬達市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區(qū)大眾化消費比例較高的特點，可選合適路段建設開發(fā)“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發(fā)等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規(guī)劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。

2、加強管理、引導規(guī)范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業(yè)和經營門店。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。要充分發(fā)揮我市商貿中心優(yōu)勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發(fā)展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優(yōu)點，注重飲食環(huán)境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經營的方向發(fā)展。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)蒙菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業(yè)化經營、節(jié)約化經營發(fā)展，在我市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“小肥羊”、“草原狼”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我市餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我市餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。

第二篇：關于銅陵市大、中、小企業(yè)發(fā)展狀況分析的社會實踐調查報告

關于銅陵市大、中、小企業(yè)發(fā)展狀況分析的社會實踐調查報告

社會實踐調查人：周熠晨

社會實踐調查時間：2011.12.9~2011.12.11

社會實踐調查地點：安徽省銅陵市聯(lián)想客服中心、三平方奶茶、申通快遞公司、泰康人壽保險公司、三佳山田股份有限公司

社會實踐調查方式：對員工采訪并查詢資料

社會實踐調查內容：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務：

3、該職務多少人同時工作：24、一周工作時長：485、月收入：10006、工作方式：

7、領導如何：

8、對此工作是否滿意：

9、所需文憑：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務：

3、該職務多少人同時工作：2~34、一周工作時長：495、月收入：10006、工作方式：

7、領導如何：

8、對此工作是否滿意：聯(lián)想客服中心 備件員 人 小時 元左右 把庫房中的備件通過系統(tǒng)歸還到 北京或上海總店。能力普通，但通情達理不亂責怪員工，可是偶爾會無視工場秩序。工作量很大，收入不高，因此不是 很滿意 無要求 三平方奶茶 收銀員、操作員 人 小時 元左右 調制奶茶與前后收銀，若打翻奶茶或調配錯誤需從工資中扣，多的錢歸領到所有。多了或少了錢都算錯誤考評。領導尖酸刻薄，不顧員工考慮 不是很滿意

1、所在公司或企業(yè)：申通快遞公司

2、職務：快遞員

3、該職務多少人同時工作：10人

4、一周工作時長：73小時

5、月收入：1500~2000元左右

6、工作方式：

7、領導如何：

8、對此工作是否滿意：

9、所需文憑：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務：

3、該職務多少人同時工作：124、一周工作時長：

5、月收入：15006、工作方式：

7、領導如何：

8、對此工作是否滿意：

9、所需文憑：

1、所在公司或企業(yè)：

2、職務：

3、該職務多少人同時工作：54、一周工作時長：485、月收入：80006、工作方式：

7、領導如何：

8、對此工作是否滿意：派發(fā)郵件和收件 素質還可以，但會拖欠工資 不是很滿意 無要求 泰康人壽保險公司 推銷員 人 無固定時長 元左右，但按業(yè)績另算獎金 推出保險產品，傳播保險投資理財知識 領到人不錯，能力強，辦事果斷，與員工相處融洽 很滿意 本科以上 銅陵三佳山田股份有限公司 工程師 人 小時 元左右 數控磨床技術的使用，模具的高精度處理。能力不強，為人處事方面有問題 一般

社會實踐調查意義及總結：

本人共調查五家公司的員工。從調查的結果來看，企業(yè)的知名度越高，能力越強，范圍越廣，其工作體系就越完善，對領導以及員工的要求就越高。那么，換一個角度思考，是否體系完善，員工及領導的總體素質高，就能讓企業(yè)強大起來呢？答案是肯定的。

在我的家鄉(xiāng)銅陵，三平方奶茶與街客飲品的競爭與日俱增。可是，即使三平方奶茶占據著有利位置，但是業(yè)績每況愈下，漸漸失去了銅陵“奶茶第一”的地位，比不上老對手街客。老員工紛紛跳槽，新員工的工作也不長久。經過調查才知道，該企業(yè)領導換屆，許多新領導看到的僅僅是自身的利益而不是員工的利益，從而得到了許多員工強烈的不滿。員工們紛紛離開，企業(yè)重新招工，未經培訓上真的新員工的水平很難讓顧客滿意。從而好評率下降，業(yè)績下降。因此，領導的素質對公司的影響是相當巨大的。

申通快遞公司的業(yè)績在銅陵也有所下降，但與三平方奶茶不同的是，它的領導素質不低。經過調查，發(fā)現申通的制度整改后并沒有形成一個新的完整的工作體系，導致某些環(huán)節(jié)工作易出錯且效率下降，從而使整個工作循環(huán)體系出現停滯，貨品積壓，不能正常按時地發(fā)貨。因此，公司體系制度的完善程度也影響著公司的運行和業(yè)績。

與上述兩家中小型企業(yè)不同的是，泰康人壽保險公司與三佳公司在銅陵的知名度及其業(yè)績越來越高。作為銅陵市大型工業(yè)企業(yè)之一的三佳公司，雖然有個別領導人能力不強，但整體領導團隊結構強硬。公司各種制度都較為完善。而對較高難度的工種，也有著相應的學歷要求。當然，待遇也與員工的素質和能力直接掛鉤。領導團隊強勢，員工素質高且工作賣力，從而業(yè)績好，工資高。再加上制度完善，形成了一個良性循環(huán)。這樣，企業(yè)才能蒸蒸日上。同樣的，泰康人壽保險公司也具有各種優(yōu)良傳統(tǒng)，再加上企業(yè)對員工的高福利，年底分紅等等。使企業(yè)的整體狀況良好，領導與員工相處融洽。

從分析得出，一個中、小型企業(yè)要想發(fā)展成大規(guī)模的大型企業(yè)，必須從根本出發(fā)，全面發(fā)展，形成一個完備的體系制度。這需要每一位員工與領導共同努力。

第三篇：關于我國餐飲行業(yè)現代狀況的調查報告

關于我國餐飲行業(yè)現代狀況的調查報告

學號：1244001419957姓名：吳波濤班期：12春行政管理（2）班

調查時間：2014年4月。

調查方法：文獻式和觀察式。中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲行業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個主要支持產業(yè)，一直在社會發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長的發(fā)展勢頭。餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強等特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的現代化經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。以下是對2014年餐飲行業(yè)現狀調查： 2014年餐飲行業(yè)面臨問題：

1、高端餐飲行業(yè)受阻

現在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

2014年廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續(xù)下滑。廣東省統(tǒng)計局3月17日日發(fā)布數據[1]顯示，1-2月，廣東實現社會消費品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)定增長，僅高端住宿餐飲業(yè)出現下滑。

2、餐飲市場不景氣

2013年整個餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。在內外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結構和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。

3、餐飲業(yè)難招工

由于生活成本大求職者不愿當服務員，“在餐廳做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。”白女士說，現在物價較高，生活成本壓力大。“我現在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2000元的工資只能保障最基本的生活。”白女士說。[2]

2014年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現

在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經營是發(fā)展趨勢

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。

5、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜

肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數字化養(yǎng)身、餐飲服務養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產業(yè)。

6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務流程。

7、中外餐飲企業(yè)競爭加劇

我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現。

綜合上述調查分析，想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，充分發(fā)揮行政領導的優(yōu)勢，通過打造高質的餐飲企業(yè)品牌和高效的個人與團隊管理，形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。

主要參考文獻：

[1]《2013-2017年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報告》2014年4月13日，中國產業(yè)洞察網，http:///。[2]賀秋平：《延安特快》，延安新聞，《延安“春風行動”舉行第五場招聘會 餐飲行業(yè)受冷遇》，2014年3月14日，http://yanan.hsw.cn。

第四篇：餐飲行業(yè)調查報告

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。

一、餐飲業(yè)的現狀

當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業(yè)化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經越來越廣泛。

餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

4、科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。現在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!

二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響

4、綜合服務素質的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務員素質比較差．因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。

三、中國餐飲業(yè)與世界的差距

不可否認，對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不

斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業(yè)的層次復雜

有人認為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。

2、缺少品牌意識

行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向。現在大家各管各的，只會出現群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌

就是企業(yè)思想的體現。

3、缺乏管理思想和企業(yè)意識

中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規(guī)定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態(tài)度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

4、衛(wèi)生狀況令人擔憂

柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布臵到清爽的空氣，到透明化的生產流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.5、行業(yè)的統(tǒng)一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產，直到現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統(tǒng)一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。

四、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現四大發(fā)展趨勢:

1、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發(fā)展趨勢。

3、經營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調

整產業(yè)和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費。

第五篇：餐飲行業(yè)調查報告

宜興市餐飲業(yè)調查報告

餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費服務場地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應具備三個基本要素：一是提供食品、飲料和服務，二是有固定的經營場所，三是以盈利為目的。

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，我就宜興的餐飲業(yè)進行了調查研究。

就我市餐飲業(yè)調查情況報告如下：

一、我市餐飲業(yè)現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來的發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質量水平提升到了一個新的高度。

（二）我市餐飲業(yè)呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴大。

2、經營品種齊全化。在我市既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“滿香樓”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“金菠蘿”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“宜興

賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費水準，宜興賓館制定了不同等級的消費標準，有150元/人，也有200元/人，實行了梯度消費標準。

4、“假日消費”擁擠。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，出現了“假日消費”擁擠現象。在春節(jié)、國慶、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現象隨處可見，更甚者春節(jié)除夕團圓飯預定要提前半年，好的酒店則需一年。

5、竹海風景區(qū)“農家樂”的發(fā)展。“農家樂”是我市的一大特色，“農家樂”位于竹海風景區(qū)周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費者和外地游客，使消費者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時享受美味。“農家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時吃不到的美味，堪稱宜興一絕。

二、我市餐飲業(yè)存在的問題

1、產業(yè)布局不合理。通過對全市各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現，高檔酒店主要集中在東山，如“淥漪園大酒店”、“宜興大酒店”、“宜興賓館”等。在學校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經營，如東山中學對面的澳洲風情面館，居民小區(qū)里的沙縣小吃。而在人口

相對密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當勞”、“永和豆?jié){”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個檔次的酒店成堆集聚。

2、個體小業(yè)主經營環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據我?guī)兹兆咴L調查，個體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格，管理混亂。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。除此以外，“農家樂”由于處于風景區(qū)，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無法徹底規(guī)范其經營衛(wèi)生等。

3、由于產業(yè)布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴重影響市容，同時也是造成交通擁擠的原因之一。

4、大規(guī)模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。

5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。

據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規(guī)范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。其中以個體經營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經營；二是部分經營者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子。“再就業(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報和審核程序的不周密性，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。

三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施

1、加強布局，合理規(guī)劃。一要根據市場需求加強布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市東面大潤發(fā)附近開發(fā)一個地下停車場，解決節(jié)假日交通擁擠的問題，美化市容。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主的前提下，加快發(fā)展休閑餐飲，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。在市中心，人群集聚的地方，積極發(fā)展休閑餐飲和快餐是緩解市中心就餐擁擠的方法之一。三是在城市拓展和房產開發(fā)等新建設中，對餐飲配套設施進行前期規(guī)劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。以現在正在建設中的萬達國際廣場和東氿正在建設中的豪宅為例，可以在萬達廣場規(guī)劃類似“百度咖啡”、“必勝客”等休閑娛樂

飲食，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移，這一系列規(guī)劃是必須的。

2、加強管理，引導規(guī)范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業(yè)和經營門店。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

3、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經營的方向發(fā)展。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。

4、積極發(fā)展我市特色餐飲。“農家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規(guī)范其經營管理的條件下，可以在推動我市旅游業(yè)發(fā)展的同時帶動“農家樂”的發(fā)展壯大。“農家樂”在合法、合標的經營前提下，可以由每戶“農家樂”的個體聯(lián)合成一個大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關經營制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農家樂”進行廣告宣傳，把“農家樂”列入我市一大旅游特色。