小飯桌食品安全規章制度推薦

小飯桌食品安全規章制度推薦1

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質期的食品;

(九)無標簽的預包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;

(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的`食品;

(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;

(四)保質期;

(五)產品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產許可證編號;

(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

三、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。

四、嚴格執行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。

小飯桌食品安全規章制度推薦2

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的'培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

小飯桌食品安全管理制度

1、小飯桌經營者是食品安全第一責任人。小飯桌應配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實各項食品安全管理制度。

2、食品從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可上崗服務。發現患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業人員應立即調離。

3、小飯桌應建立食品等采購查驗、索證索票及臺賬制度。禁止采購、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應按照“五專”管理。所有臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。

4、食品儲存應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需冷凍冷藏的食品及原料，應按要求及時冷凍冷藏。

5、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查帶加工的食品及原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

6、加工過程原料、半成品與成品應分開存放，防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。

7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應嚴格消毒后貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐具、飲具。

8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時洗凈、晾干、保潔。

9、從業人員要保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，及時清除垃圾廢物，保持內外環境整潔。

11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。

12、發生食品安全事件，應立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時內向轄區衛生行政部門和食品藥品監督管理局報告，并按照監管部門的要求采取控制措施，救治病人，協助調查。