第一篇：啤酒糟營養成分的研究進展

啤酒糟營養成分的研究進展

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成[2]。啤酒生產時所采用原料的差別以及發酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要對其營養組成進行必要的分析[7]。總的來說，啤酒糟含有教豐富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的營養價值。謝幼梅等（1995）通過實驗分析指出，啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纖維素13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素[8]。鄧啟華等對燕京啤酒廠的啤酒糟分析結果為啤酒糟中含纖維素13.4%，中性洗滌纖維49.2%，半纖維素31.5%，纖維素14.7%；40目篩過篩率達到65%，過篩后蛋白含量達39.1%[9]。Prenticen等的分析結果為啤酒糟（干基）含31%蛋白質，19%戊聚糖，16%木質素，12%淀粉和葡聚糖，9%纖維素，9%脂肪和4%灰分。總的來說，啤酒糟中的各項營養成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美[1]。

第二篇：啤酒糟營養成分研究

啤酒糟營養成分研究

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成[2]。啤酒生產時所采用原料的差別以及發酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要對其營養組成進行必要的分析[6]。總的來說，啤酒糟含有教豐富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的營養價值。謝幼梅等（1995）通過實驗分析指出，啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素[7]。鄧啟華等對燕京啤酒廠的啤酒糟分析結果為啤酒糟中含粗纖維13.4%，中性洗滌纖維49.2%，半纖維素31.5%，纖維素14.7%；40目篩過篩率達到65%，過篩后蛋白含量達39.1%[3]。PRENTICE N等的分析結果為啤酒糟（干基）含31%蛋白質，19%戊聚糖，16%木質素，12%淀粉和葡聚糖，9%纖維素，9%脂肪和4%灰分。總的來說，啤酒糟中的各項營養成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美[3]。

食品中的總糖含量是指食品中含各種可被人類化利用的糖類物質總和，可溶性糖（包括果搪、葡萄糖和蔗糖等單糖和雙糖）是食品中重要的風味成分和營養成分[7]。目前，測定糖的方法較多，常用的有斐林試劑法、高錳酸鉀法、碘量法、蒽酮比色法[8]、3,5-二硝基水楊酸比色法（DNS法）等。以上總糖測定方法均是先利用酸水解法使沒有還原性的雙糖和多糖徹底水解成有還原性的單糖，利用還原糖的測定方法來測總糖的含量[9，10]。

研究證明由蒽酮比色法因靈敏度高,顯色穩定，可靠性強，誤差小，適于微量測定而在國際國內得以認可, 并被列為標準分析法之一[11]。蒽酮法測總糖的過程中主要影響因素為沸水浴時間的長短，沸水浴時間與提取的糖含量之間并不成線性關系，因此在運用此方法時要注意控制好沸水浴的時間。

啤酒糟的營養價值較高, 楊躍寰等通過實驗得出啤酒糟中糖分1 %~3 %，鄧啟華等[3]對燕京啤酒廠的啤酒糟分析結果為啤酒糟中含12%淀粉和葡聚糖，由此可以看出總糖在啤酒糟中的含量較少，宜采取蒽酮比色法進行測定。

第三篇：啤酒糟概述（共）

啤酒糟概述 啤酒主要以大麥芽與大米為原料，加入酒花發酵制成，是世界上消耗量第三的飲料。在酒類中，啤酒的乙醇含量少，因此，喝啤酒不易傷人，適量的飲用對身體健康有益處。如飲用啤酒時的清涼舒適感，能促進食欲；女性在生育之后，飲用啤酒，可以增加母汁；適量飲用啤酒對心臟與高血壓患者有一定治療效果。除對身體健康有益外，在日常生活中，可將飲用完后剩下的啤酒可以清除煤氣灶的污垢，將浸泡過啤酒的醫用棉紗敷在臉上，可以去除皮膚表面的小顆粒，用啤酒洗頭可使頭發光亮等。

釀造啤酒由最初的自然發酵釀造，發展到而后相對的純種發酵，直到如今的純生啤酒生出現。一步步步擺脫了其他菌種的污染，僅靠啤酒酵母發酵釀造啤酒。純生啤酒在整個釀造與包裝過程中，污染微生物受到嚴格控制，但是卻不經高溫滅菌，而是采用無菌膜過濾技術，杜絕了污染微生物的干擾，能使啤酒擁有最純正的美味。純生啤酒色澤淺淡，并且因為沒有經過高溫處理，所以保留了一定程度的酶活性，這利于啤酒中大分子物質的分解，因此，純生啤酒更加富含營養物質。

啤酒糟是生產啤酒過程中產生的最主要副產品，含有大量營養物質。由于啤酒糟含水量過高，不便于運輸與貯存，因此，大多時候都被被棄置，僅有少量的啤酒糟出售給當地農民作為飼料，由此可見，不能合理回收利用啤酒糟，就意味著極大的資源浪費。不僅如此，被棄置的啤酒糟因含較多的蛋白質、糖類等物質，給微生物生長提供了營養，微生物的過量繁殖嚴重破壞了生態平衡。

在發達國家，因受到環境保護法律的嚴格制約，啤酒糟的利用得到高度重視，而在我國，人們也開始意識到棄置啤酒糟造成的資源浪費與環境污染。近年來，經過不少啤酒企業研究突破，已尋找出了眾多啤酒糟綜合回收利用的途徑。啤酒糟的回收利用不僅可以減輕對生態環境的破壞，還可以節約資源，不造成浪費，并能開發出潛在的高附加值的產品，大大的提高了企業的經濟效益。

燕京啤酒（衡陽）有限公司位于衡陽市雁峰區白沙洲，毗鄰107國道，擁有湖南省第一條純生啤酒生產線。因此，本實驗以燕京啤酒（衡陽）有限公司年生產純生啤酒所出的啤酒糟為原料，測定啤酒糟在保存不同的時間下，啤酒糟中水分含量與脂肪含量的變化。

第四篇：紅棗營養成分與保健功能的研究進展

紅棗營養成分與保健功能的研究進展

（海南醫學院）

作者：陳xx 指導老師：閆xx

摘要：紅棗屬于藥食同源食物，不僅具有豐富的營養成分，而且還含有極強的醫療保健功能。本文就紅棗所含的的營養成分及其主要的醫療保健功效進行分析探討。

關鍵詞：紅棗；營養成分；保健功能。

紅棗，又名大棗、是鼠李科棗屬植物棗樹的果實[1]。據史料記載，紅棗是原產我國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在中國已有8000多年歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。紅棗屬于藥食同源食物，大棗中含有豐富的糖類、脂類、蛋白質、有機酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、維生素PP及生物堿、黃酮類物質，還含有鈣、鐵、硒、錳等36 種微量元素和十幾種氨基酸 [2]。在護膚美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有著特殊的作用。作為藥用，早在《本經》、《名醫別錄》、《本草綱目》、《齊民藥術》、《百華子本草》等書中就有記載，紅棗味甘性溫，入心、脾、胃，久食有補氣養血、安神、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養顏、強志延年、養生保健等功效[3]。1紅棗的營養成分 1.1 一般營養成分

紅棗的營養成分豐富而全面，深受人們的喜愛，據研究分析，紅棗（干棗）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以還原糖

為主）、蛋白質2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纖維1.6 ～3.1mg/100g、鉀0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、鈣 1mg/100、鐵 1.6mg/100g、胡蘿卜素0.4 mg/100 g、核黃素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、無機酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、維生素B1 10.05mg/100 g、維生素B2 20.15 mg/100 g。紅棗鮮果中維生素C 含量尤其突出，100 g 鮮棗中維生素C 高達500mg～800 mg，是蘋果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，維生素PP也高達330 mg/100 g 以上[4-6]。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃紅棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大紅就有了“天然維生素丸”的美譽。此外，棗果中還含有人體必需的18種氨基酸，其中包括人體8種必需氨基酸[7]，丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸, 以及兒童體內必需又不能合成的組氨酸。1.2 特殊營養價值 1.2.1 黃酮類化合物

紅棗中含量較高的黃酮類物質是蘆丁，據測定，紅棗中蘆丁含量高達3385 mg/100 g。在食品工業中常用作抗氧化劑和食用黃色素，在醫藥上蘆丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，用于防治老年高血壓、腦溢血，及敗血癥、冠心病、血小板減少癥等疾病的輔助治療[8]。此外，黃酮類化合物的成分還具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、護肝、增強免疫力等作用，具有極大的開發利用價值。1.2.2 環磷酸腺苷

環磷酸腺苷是細胞內參與調節物質代謝和生物學功能的在機體中廣泛存在的一種重要活性物質，被稱為生命信息傳遞的“第二信使”，在體內具有增強免疫、改善肝功能、促進心肌細胞的存活，增強心肌細胞的抗損傷、抗缺氧缺血、改善心功能、擴張外周血管的作用。臨床上主要用于治療心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。據報道，紅棗成熟果肉中環磷酸腺苷含量高達300 nmol/g～500 nmol/g，是已測植物中含量最高的。1.2.3 三萜類物質

國外學者分析出紅棗中的一組三萜類化合物抗癌有效成分，有抑制癌細胞增殖的作用，也能防止癌細胞轉移、擴散，具有較廣泛的藥理活性，是紅棗中的特殊營養物質[9]，具有良好的抗腫瘤、保肝護肝等作用。1.2.4 多糖

紅棗多糖是多種水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A）兩種。紅棗多糖是紅棗中重要的天然活性成分，具有多種生理活性，可作為免疫促進劑。能控制細胞的分裂和分化，調節細胞的生長與衰老，研究表明紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、止血、增強免疫等功效，還具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 醫療保健功能 2.1 補氣養血

中國草藥書籍《本經》中記載到，紅棗有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。紅棗營養成分豐富，現代藥理研究現，紅棗能使血

中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。對貧血、腹瀉、躁郁癥、倦怠無力、哭泣不安、心神不寧、心悸失眠者有很好的補益作用。2.2滋補壯陽

紅棗不僅是一種水果，而且是很好的滋補食物，更重要的是它還有壯陽的作用。紅棗富含多種維生素、氨基酸和微量元素，還含有三萜類化合物，具有抗疲勞作用，可提高人體的忍耐力。此外，紅棗富含的環磷酸腺苷，這一物質有擴張血管的作用，可以為心肌提供營養，還能改善陰莖供血，增加勃起的硬度。《名醫別錄》中就明確指出，紅棗能“堅筋骨，助陰氣，令人肥健”，有性功能障礙的男性吃些紅棗明顯能提高性欲。2.3 護膚美容

紅棗含有豐富的維生素C，又稱“活性維生素C丸”，能促進腎上腺素分泌荷爾蒙激素與皮膚結合，既增加皮膚抵抗力和彈性，又防止皮膚血管出血、臉面雀斑、痤瘡、口瘡、唇炎等病患。還可以使皮膚黑色素合成降低，促進膠原物的形成，使皮膚潔白細嫩，富有彈性，從而起到護膚美容的功效[5]。2.4抗衰老抗氧化

研究表明，紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化，表明紅棗多糖具有抗衰老的作用。另外，紅棗提取物可以顯著提高機體內的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血漿（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，說明紅棗提取物具有清除氧自由基和增強

抗脂質過氧化作用[3-5]。2.5 抗癌抗突變

紅棗含多種三苷類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗富含的多糖具有明顯的抗癌活性和促進淋巴細胞的增殖作用，能控制細胞分裂和分化，調節細胞的生長和衰老。含有的三萜類化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌細胞生長和繁殖的功能。紅棗中的環磷酸腺苷的含量豐富而穩定，研究表明環磷酸腺苷是調控細胞增殖分化的生理物質，能夠增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。2.6 防止心血管疾病

紅棗含有的豐富維生素，具有維持毛細血管通透性、改善微循環、防治腦溢血及毛細血管出血的作用，而且還是治療高血壓、心血管疾病的有效成分。紅棗中含有的黃酮類化合物也有明顯的降壓作用。紅棗中的環磷酸腺苷具有增強心肌收縮、擴張冠脈血管、改善心肌營養、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有尼克酸還能擴張血管和降低膽固醇含量，因此對心絞疼、高膽固醇血癥及動脈粥樣硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。2.7 抑菌和護肝

據報道，紅棗中的小檗堿可抑制多種細菌而具有抗菌作用[5]。紅棗黃酮類物質可抑制小鼠體內氧自由基的生成，降低SOD 和過氧化氫酶（CAT）活性，增加血清總蛋白和白蛋白水平。實驗證實，對四氯

化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明紅棗有保護肝臟的功效。2.8 抗過敏抗變態

臨床研究發現，紅棗中含有大量環磷酸腺苷（cAMP），具有抗過敏作用。此外，紅棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對S-羥色胺和組織胺有對抗作用，因而也具抗過敏作用[11]。紅棗中含有一種有效成分可以調節內分泌系統，食用紅棗可使白細胞內的環磷酸腺苷（cAMP）和環磷酸鳥苷（cGMP）的比值增高，提高抗過敏性，抑制白三烯釋放，起到抑制變態反應的作用[3, 5]。2.9 增強免疫及抗疲勞

紅棗含有大量的糖類物質和多種維生素，具有較強的補養作用。研究表明，紅棗能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬功能，對環磷酰胺所致的白細胞、血小板含量減少均有增加和恢復作用，且紅棗多糖能促進淋巴細胞增殖，所以紅棗具有增強免疫力的作用。藥理研究發現，紅棗還有抗疲勞作用，能增強人的耐力。2.9 補充營養物質

棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，處在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。參考文獻：

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第五篇：地參營養成分與藥理作用研究進展論文

摘 要： 地參是我國名貴的中草藥，其功能與冬蟲夏草相當，保健功能明顯，具有抗癌、減肥、降血糖等特殊療效。因此，全面了解地參的營養成分和藥理作用的最新研究進展，對合理的利用地參資源、地參產業發展以及開發出安全、有效的新醫藥產品有著很好的實際意義。

關鍵詞：地參;營養成分;藥理作用

地參又稱為蟲草參、草石蠶、地蠶，屬多年生藥食兩用植物，是我國名貴的中草藥。在我國的《中草藥大辭典》等醫藥資料都有詳細的記載，地參全草均可入藥，具有提神醒腦、利尿、調血脂、補腎虛，特別是對產后瘀血、腹痛、跌打損傷等有很好的療效[1]。現代醫學研究表明，地參具有抗癌、減肥、降血糖等特殊療效，其功能與冬蟲夏草相當。此外，其還能作為蔬菜食用，保健功能明顯又享有“蔬菜珍品”“山中之王”的美譽[2]。隨著人們生活水平的提高及對保健養生意識的增強，藥食兼用植物—地參將日益受到消費者青睞，具有極高的開發價值。因此，綜述了近年來地參在營養成分及藥理作用的研究進展，為地參在醫藥領域的合理開發利用提供參考。地參營養成分研究進展

經現代醫學研究表明，地參全草可提取單寧、揮發油，并含有豐富的維生素、礦質元素、糖類、酚類、氨基酸等多種營養成分。在有機物含量方面，地參鮮品中總糖含量(含還原糖)約57.00%，淀粉含量約6.00%，亞麻酸含量3.50%，硬脂酸含量13.10%，粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸含量約10.50%，因此地參具有較高的營養價值。在氨基酸含量方面，地參中含有18種氨基酸，且其中人體必需的氨基酸的有7種，以天門冬氨酸含量最高達到0.580 mg/100mg，其次為蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸。在維生素含量方面，含有豐富的維生素E、維生素C和維生素A，其中以維生素E含量最高達到3.501 mg/100mg，并含有維生素B6、B2及B1等。在礦物質含量方面，地參中含有豐富的鈣、鉀、鐵、鈷、鋅、錳、銅、鎂等元素，干品的地參鈣的含量較高達到423.160 mg/100g，因此對于缺鈣患者是種很好的補鈣來源。地參藥理作用研究進展

2.1 降血糖和降血脂作用

現代醫學也表明，地參對于糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病患者有一定療效，具有降低膽固醇、血糖、血脂的作用[3]。熊偉、陳貴元[4]等進行了野生地參多糖對四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影響研究，得出200與400.00 mg/(kg/d)地參多糖能明顯降低糖尿病小鼠高血糖、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，提升小鼠血清高密度脂蛋白膽固醇，得出地參多糖可顯著的降低糖尿病小鼠的高血脂和高血糖。

2.2 抗氧化作用

林春榕，左紹遠[5]等對D.半乳糖所致衰老小鼠進行了地參多糖抗氧化作用研究，地參多糖能降低MDA水平，提升小鼠血清和肝組織GSH-Px和SOD活性，延緩小鼠衰老，研究表明地參多糖具有一定的抗衰老、抗氧化作用。

2.3 抗腫瘤作用

熊偉，焦揚[6]等研究了地參多糖對小鼠體內腫瘤細胞增殖的影響和對人肝癌細胞生長的影響，得出小鼠體內S180A腫瘤的抑制率隨著地參多糖濃度的增加而逐漸提高，抑瘤率可達41.29%，對能誘導人肝癌BEL-7402細胞凋亡，降低BEL-7402細胞存活率，從而證實地參多糖具有抗腫瘤作用。

2.4 增強免疫功能作用

熊偉，陳貴元[7]等研究地參多糖對小鼠免疫功能的影響，得出150～450 mg/kg劑量地參多糖對小鼠巨噬細胞吞噬功能降低、免疫器官萎縮、白細胞減少等有明顯對抗作用，表明地參多糖能顯著增強小鼠免疫功能作用。結論

隨著地參日益受到消費者青睞以及種植規模的擴大，其功能與冬蟲夏草相當。因此，全面了解地參的營養成分和藥理作用的最新研究進展，對合理利用地參資源、地參產業發展以及開發出安全、有效的新醫藥產品有著很好的實際意義。

參考文獻

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