第一篇：紅棗營養成分與保健功能的研究進展

紅棗營養成分與保健功能的研究進展

（海南醫學院）

作者：陳xx指導老師：閆xx

摘要：紅棗屬于藥食同源食物，不僅具有豐富的營養成分，而且還含有極強的醫療保健功能。本文就紅棗所含的的營養成分及其主要的醫療保健功效進行分析探討。

關鍵詞：紅棗；營養成分；保健功能。

紅棗，又名大棗、是鼠李科棗屬植物棗樹的果實[1]。據史料記載，紅棗是原產我國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在中國已有8000多年歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。紅棗屬于藥食同源食物，大棗中含有豐富的糖類、脂類、蛋白質、有機酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、維生素PP及生物堿、黃酮類物質，還含有鈣、鐵、硒、錳等36 種微量元素和十幾種氨基酸 [2]。在護膚美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有著特殊的作用。作為藥用，早在《本經》、《名醫別錄》、《本草綱目》、《齊民藥術》、《百華子本草》等書中就有記載，紅棗味甘性溫，入心、脾、胃，久食有補氣養血、安神、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養顏、強志延年、養生保健等功效[3]。

1紅棗的營養成分

1.1 一般營養成分

紅棗的營養成分豐富而全面，深受人們的喜愛，據研究分析，紅棗（干棗）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以還原糖

為主）、蛋白質2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纖維

1.6 ～3.1mg/100g、鉀0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、鈣 1mg/100、鐵 1.6mg/100g、胡蘿卜素0.4 mg/100 g、核黃素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、無機酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、維生素B1 10.05mg/100 g、維生素B2 20.15 mg/100 g。紅棗鮮果中維生

素C 含量尤其突出，100 g 鮮棗中維生素C 高達500mg～800 mg，是蘋果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，維生素PP也高達330 mg/100 g 以上[4-6]。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃紅棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大紅就有了“天然維生素丸”的美譽。此外，棗果中還含有人體必需的18種氨基酸，其中包括人體8種必需氨基酸[7]，丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸, 以及兒童體內必需又不能合成的組氨酸。

1.2 特殊營養價值

1.2.1 黃酮類化合物

紅棗中含量較高的黃酮類物質是蘆丁，據測定，紅棗中蘆丁含量高達3385 mg/100 g。在食品工業中常用作抗氧化劑和食用黃色素，在醫藥上蘆丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，用于防治老年高血壓、腦溢血，及敗血癥、冠心病、血小板減少癥等疾病的輔助治療[8]。此外，黃酮類化合物的成分還具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、護肝、增強免疫力等作用，具有極大的開發利用價值。

1.2.2 環磷酸腺苷

環磷酸腺苷是細胞內參與調節物質代謝和生物學功能的在機體

中廣泛存在的一種重要活性物質，被稱為生命信息傳遞的“第二信使”，在體內具有增強免疫、改善肝功能、促進心肌細胞的存活，增強心肌細胞的抗損傷、抗缺氧缺血、改善心功能、擴張外周血管的作用。臨床上主要用于治療心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。據報道，紅棗成熟果肉中環磷酸腺苷含量高達300 nmol/g～500 nmol/g，是已測植物中含量最高的。

1.2.3 三萜類物質

國外學者分析出紅棗中的一組三萜類化合物抗癌有效成分，有抑制癌細胞增殖的作用，也能防止癌細胞轉移、擴散，具有較廣泛的藥理活性，是紅棗中的特殊營養物質[9]，具有良好的抗腫瘤、保肝護肝等作用。

1.2.4 多糖

紅棗多糖是多種水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖

（JDP-A）兩種。紅棗多糖是紅棗中重要的天然活性成分，具有多種生理活性，可作為免疫促進劑。能控制細胞的分裂和分化，調節細胞的生長與衰老，研究表明紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、止血、增強免疫等功效，還具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 醫療保健功能

2.1 補氣養血

中國草藥書籍《本經》中記載到，紅棗有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。紅棗營養成分豐富，現代藥理研究現，紅棗能使血

中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。對貧血、腹瀉、躁郁癥、倦怠無力、哭泣不安、心神不寧、心悸失眠者有很好的補益作用。

2.2滋補壯陽

紅棗不僅是一種水果，而且是很好的滋補食物，更重要的是它還有壯陽的作用。紅棗富含多種維生素、氨基酸和微量元素，還含有三萜類化合物，具有抗疲勞作用，可提高人體的忍耐力。此外，紅棗富含的環磷酸腺苷，這一物質有擴張血管的作用，可以為心肌提供營養，還能改善陰莖供血，增加勃起的硬度。《名醫別錄》中就明確指出，紅棗能“堅筋骨，助陰氣，令人肥健”，有性功能障礙的男性吃些紅棗明顯能提高性欲。

2.3 護膚美容

紅棗含有豐富的維生素C，又稱“活性維生素C丸”，能促進腎上腺素分泌荷爾蒙激素與皮膚結合，既增加皮膚抵抗力和彈性，又防止皮膚血管出血、臉面雀斑、痤瘡、口瘡、唇炎等病患。還可以使皮膚黑色素合成降低，促進膠原物的形成，使皮膚潔白細嫩，富有彈性，從而起到護膚美容的功效[5]。

2.4抗衰老抗氧化

研究表明，紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化，表明紅棗多糖具有抗衰老的作用。另外，紅棗提取物可以顯著提高機體內的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血漿（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，說明紅棗提取物具有清除氧自由基和增強

抗脂質過氧化作用[3-5]。

2.5 抗癌抗突變

紅棗含多種三苷類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗富含的多糖具有明顯的抗癌活性和促進淋巴細胞的增殖作用，能控制細胞分裂和分化，調節細胞的生長和衰老。含有的三萜類化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌細胞生長和繁殖的功能。紅棗中的環磷酸腺苷的含量豐富而穩定，研究表明環磷酸腺苷是調控細胞增殖分化的生理物質，能夠增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

2.6 防止心血管疾病

紅棗含有的豐富維生素，具有維持毛細血管通透性、改善微循環、防治腦溢血及毛細血管出血的作用，而且還是治療高血壓、心血管疾病的有效成分。紅棗中含有的黃酮類化合物也有明顯的降壓作用。紅棗中的環磷酸腺苷具有增強心肌收縮、擴張冠脈血管、改善心肌營養、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有尼克酸還能擴張血管和降低膽固醇含量，因此對心絞疼、高膽固醇血癥及動脈粥樣硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。

2.7 抑菌和護肝

據報道，紅棗中的小檗堿可抑制多種細菌而具有抗菌作用[5]。紅棗黃酮類物質可抑制小鼠體內氧自由基的生成，降低SOD 和過氧化氫酶（CAT）活性，增加血清總蛋白和白蛋白水平。實驗證實，對四氯

化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明紅棗有保護肝臟的功效。

2.8 抗過敏抗變態

臨床研究發現，紅棗中含有大量環磷酸腺苷（cAMP），具有抗過敏作用。此外，紅棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對S-羥色胺和組織胺有對抗作用，因而也具抗過敏作用[11]。紅棗中含有一種有效成分可以調節內分泌系統，食用紅棗可使白細胞內的環磷酸腺苷

（cAMP）和環磷酸鳥苷（cGMP）的比值增高，提高抗過敏性，抑制白三烯釋放，起到抑制變態反應的作用[3, 5]。

2.9 增強免疫及抗疲勞

紅棗含有大量的糖類物質和多種維生素，具有較強的補養作用。研究表明，紅棗能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬功能，對環磷酰胺所致的白細胞、血小板含量減少均有增加和恢復作用，且紅棗多糖能促進淋巴細胞增殖，所以紅棗具有增強免疫力的作用。藥理研究發現，紅棗還有抗疲勞作用，能增強人的耐力。

2.9 補充營養物質

棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，處在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

參考文獻：

[1] 曲澤洲，王永惠.中國果樹志；棗卷[M].北京：中國林業出版社

1993

[2] 張雅利, 郭輝.紅棗補血作用的物質基礎探討[J].中國食物與營養,2005(2): 46-47.[3] 楊永祥，陳錦屏，吳曼.紅棗營養保健價值及其加工利用的研究進展[J].農產品加工，2009（1）：56-57

[4] 雷昌貴，陳錦屏，盧大新.紅棗的營養成分及其保健功能[J].現代生物醫學進展，2006，6（3）：55-57.[5] 王愛蓉.紅棗的營養與藥用價值[J].科技情報開發與經濟，2005，12（23）：143-144.[6] 孫靈霞，張秋會，陳錦屏.紅棗的營養保健作用及其綜合利用[J].農產品加工，2008（4）：55-57.[7] 饒國華.酸性紅棗松仁復合蛋白飲料加工工藝研究[D].陜西師范大學碩士學位論文.2003,19

[8] 樊君，呂磊，尚紅偉.大棗的研究與開發進展[J].食品科學，2003，24（4）：161-163.[9] 張文杰，陳錦屏，馬娟峰，等.紅棗主要活性成分及其藥理作用的研究進展[J].農產品加工，2008（10）：48-50.[10]王志文.天天吃紅棗防病抗衰老[J].中國野生植物，1991,7（5）：24-25

[11]王永壽.紅棗；補血健脾[J].醫藥與保健，1998，（2）：30-32

第二篇：紅棗營養成分與保健功能的研究進展

紅棗營養成分與保健功能的研究進展

（海南醫學院）

作者：陳xx 指導老師：閆xx

摘要：紅棗屬于藥食同源食物，不僅具有豐富的營養成分，而且還含有極強的醫療保健功能。本文就紅棗所含的的營養成分及其主要的醫療保健功效進行分析探討。

關鍵詞：紅棗；營養成分；保健功能。

紅棗，又名大棗、是鼠李科棗屬植物棗樹的果實[1]。據史料記載，紅棗是原產我國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在中國已有8000多年歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。紅棗屬于藥食同源食物，大棗中含有豐富的糖類、脂類、蛋白質、有機酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、維生素PP及生物堿、黃酮類物質，還含有鈣、鐵、硒、錳等36 種微量元素和十幾種氨基酸 [2]。在護膚美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有著特殊的作用。作為藥用，早在《本經》、《名醫別錄》、《本草綱目》、《齊民藥術》、《百華子本草》等書中就有記載，紅棗味甘性溫，入心、脾、胃，久食有補氣養血、安神、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養顏、強志延年、養生保健等功效[3]。1紅棗的營養成分 1.1 一般營養成分

紅棗的營養成分豐富而全面，深受人們的喜愛，據研究分析，紅棗（干棗）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以還原糖

為主）、蛋白質2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纖維1.6 ～3.1mg/100g、鉀0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、鈣 1mg/100、鐵 1.6mg/100g、胡蘿卜素0.4 mg/100 g、核黃素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、無機酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、維生素B1 10.05mg/100 g、維生素B2 20.15 mg/100 g。紅棗鮮果中維生素C 含量尤其突出，100 g 鮮棗中維生素C 高達500mg～800 mg，是蘋果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，維生素PP也高達330 mg/100 g 以上[4-6]。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃紅棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大紅就有了“天然維生素丸”的美譽。此外，棗果中還含有人體必需的18種氨基酸，其中包括人體8種必需氨基酸[7]，丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸, 以及兒童體內必需又不能合成的組氨酸。1.2 特殊營養價值 1.2.1 黃酮類化合物

紅棗中含量較高的黃酮類物質是蘆丁，據測定，紅棗中蘆丁含量高達3385 mg/100 g。在食品工業中常用作抗氧化劑和食用黃色素，在醫藥上蘆丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，用于防治老年高血壓、腦溢血，及敗血癥、冠心病、血小板減少癥等疾病的輔助治療[8]。此外，黃酮類化合物的成分還具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、護肝、增強免疫力等作用，具有極大的開發利用價值。1.2.2 環磷酸腺苷

環磷酸腺苷是細胞內參與調節物質代謝和生物學功能的在機體中廣泛存在的一種重要活性物質，被稱為生命信息傳遞的“第二信使”，在體內具有增強免疫、改善肝功能、促進心肌細胞的存活，增強心肌細胞的抗損傷、抗缺氧缺血、改善心功能、擴張外周血管的作用。臨床上主要用于治療心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。據報道，紅棗成熟果肉中環磷酸腺苷含量高達300 nmol/g～500 nmol/g，是已測植物中含量最高的。1.2.3 三萜類物質

國外學者分析出紅棗中的一組三萜類化合物抗癌有效成分，有抑制癌細胞增殖的作用，也能防止癌細胞轉移、擴散，具有較廣泛的藥理活性，是紅棗中的特殊營養物質[9]，具有良好的抗腫瘤、保肝護肝等作用。1.2.4 多糖

紅棗多糖是多種水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A）兩種。紅棗多糖是紅棗中重要的天然活性成分，具有多種生理活性，可作為免疫促進劑。能控制細胞的分裂和分化，調節細胞的生長與衰老，研究表明紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、止血、增強免疫等功效，還具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 醫療保健功能 2.1 補氣養血

中國草藥書籍《本經》中記載到，紅棗有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。紅棗營養成分豐富，現代藥理研究現，紅棗能使血

中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。對貧血、腹瀉、躁郁癥、倦怠無力、哭泣不安、心神不寧、心悸失眠者有很好的補益作用。2.2滋補壯陽

紅棗不僅是一種水果，而且是很好的滋補食物，更重要的是它還有壯陽的作用。紅棗富含多種維生素、氨基酸和微量元素，還含有三萜類化合物，具有抗疲勞作用，可提高人體的忍耐力。此外，紅棗富含的環磷酸腺苷，這一物質有擴張血管的作用，可以為心肌提供營養，還能改善陰莖供血，增加勃起的硬度。《名醫別錄》中就明確指出，紅棗能“堅筋骨，助陰氣，令人肥健”，有性功能障礙的男性吃些紅棗明顯能提高性欲。2.3 護膚美容

紅棗含有豐富的維生素C，又稱“活性維生素C丸”，能促進腎上腺素分泌荷爾蒙激素與皮膚結合，既增加皮膚抵抗力和彈性，又防止皮膚血管出血、臉面雀斑、痤瘡、口瘡、唇炎等病患。還可以使皮膚黑色素合成降低，促進膠原物的形成，使皮膚潔白細嫩，富有彈性，從而起到護膚美容的功效[5]。2.4抗衰老抗氧化

研究表明，紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化，表明紅棗多糖具有抗衰老的作用。另外，紅棗提取物可以顯著提高機體內的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血漿（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，說明紅棗提取物具有清除氧自由基和增強

抗脂質過氧化作用[3-5]。2.5 抗癌抗突變

紅棗含多種三苷類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗富含的多糖具有明顯的抗癌活性和促進淋巴細胞的增殖作用，能控制細胞分裂和分化，調節細胞的生長和衰老。含有的三萜類化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌細胞生長和繁殖的功能。紅棗中的環磷酸腺苷的含量豐富而穩定，研究表明環磷酸腺苷是調控細胞增殖分化的生理物質，能夠增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。2.6 防止心血管疾病

紅棗含有的豐富維生素，具有維持毛細血管通透性、改善微循環、防治腦溢血及毛細血管出血的作用，而且還是治療高血壓、心血管疾病的有效成分。紅棗中含有的黃酮類化合物也有明顯的降壓作用。紅棗中的環磷酸腺苷具有增強心肌收縮、擴張冠脈血管、改善心肌營養、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有尼克酸還能擴張血管和降低膽固醇含量，因此對心絞疼、高膽固醇血癥及動脈粥樣硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。2.7 抑菌和護肝

據報道，紅棗中的小檗堿可抑制多種細菌而具有抗菌作用[5]。紅棗黃酮類物質可抑制小鼠體內氧自由基的生成，降低SOD 和過氧化氫酶（CAT）活性，增加血清總蛋白和白蛋白水平。實驗證實，對四氯

化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明紅棗有保護肝臟的功效。2.8 抗過敏抗變態

臨床研究發現，紅棗中含有大量環磷酸腺苷（cAMP），具有抗過敏作用。此外，紅棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對S-羥色胺和組織胺有對抗作用，因而也具抗過敏作用[11]。紅棗中含有一種有效成分可以調節內分泌系統，食用紅棗可使白細胞內的環磷酸腺苷（cAMP）和環磷酸鳥苷（cGMP）的比值增高，提高抗過敏性，抑制白三烯釋放，起到抑制變態反應的作用[3, 5]。2.9 增強免疫及抗疲勞

紅棗含有大量的糖類物質和多種維生素，具有較強的補養作用。研究表明，紅棗能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬功能，對環磷酰胺所致的白細胞、血小板含量減少均有增加和恢復作用，且紅棗多糖能促進淋巴細胞增殖，所以紅棗具有增強免疫力的作用。藥理研究發現，紅棗還有抗疲勞作用，能增強人的耐力。2.9 補充營養物質

棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，處在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。參考文獻：

[1] 曲澤洲，王永惠.中國果樹志；棗卷[M].北京：中國林業出版社

1993 [2] 張雅利, 郭輝.紅棗補血作用的物質基礎探討[J].中國食物與營養,2005(2): 46-47.[3] 楊永祥，陳錦屏，吳曼.紅棗營養保健價值及其加工利用的研究進展[J].農產品加工，2009（1）：56-57 [4] 雷昌貴，陳錦屏，盧大新.紅棗的營養成分及其保健功能[J].現代生物醫學進展，2006，6（3）：55-57.[5] 王愛蓉.紅棗的營養與藥用價值[J].科技情報開發與經濟，2005，12（23）：143-144.[6] 孫靈霞，張秋會，陳錦屏.紅棗的營養保健作用及其綜合利用[J].農產品加工，2008（4）：55-57.[7] 饒國華.酸性紅棗松仁復合蛋白飲料加工工藝研究[D].陜西師范大學碩士學位論文.2003,19 [8] 樊君，呂磊，尚紅偉.大棗的研究與開發進展[J].食品科學，2003，24（4）：161-163.[9] 張文杰，陳錦屏，馬娟峰，等.紅棗主要活性成分及其藥理作用的研究進展[J].農產品加工，2008（10）：48-50.[10]王志文.天天吃紅棗防病抗衰老[J].中國野生植物，1991,7（5）：24-25 [11]王永壽.紅棗；補血健脾[J].醫藥與保健，1998，（2）：30-32

第三篇：南瓜的營養價值與保健功能及其應用研究進展

南瓜的營養價值與保健功能及其應用研究進展

摘 要:綜述了南瓜的營養價值與保健功能及其在食品、藥品領域的應用進展情況,并展望其研究和應用的前景。

關鍵詞:南瓜；營養價值；保健功能；應用

南瓜Cucurbita)是葫蘆科南瓜屬植物。南瓜的營養價值較高,如中國南瓜(Cucurbita maschata D.),張建農等[1 ] 測定得出各南瓜,南瓜 學名Cucurbita spp, 又稱麥瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、飯瓜、老緬瓜、窩瓜、番蒲。現代醫學臨床試驗亦表明,南瓜具有多種食療保健作用和藥用價值。本文就南瓜的營養價值與保健功能及其在食品、醫藥領域的應用進展情況作一簡要綜述。南瓜的營養價值 1.1 南瓜的營養成分

營養成分含量分別為: 水分90.24 %、蛋白質0.65 %、脂肪0.13 %、碳水化合物6.08 %、纖維2.15 %、灰分0.73 % ,同時還含有豐富的胡蘿卜素、VA、VC、VE、精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及鈣、鉀、鋅、鉻等礦物質,特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達0.21mg/ g ,果膠含量占南瓜干物質的7 %～17 %，熱能很低(每100 g約含有92 kJ 熱量), 含有較多的粗纖維、維生素、β-胡蘿卜素, 為低脂、低鈉、高膳食纖維、高維 生素E、高β-胡蘿卜素、高鉀、高鈣食品;含有人體所需的l7 種氨基酸, 其中賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高,南瓜多糖純品(簡稱PP)由D半乳糖、L葡萄糖醛酸組成。南瓜中還含較多的類胡蘿卜素。1.2 營養成分含量

《辭海》中對營養品質的定義是:“食物中各種營養素含量多少及被機體消化吸收和利用的程度高低的1 種相對指標”。蔬菜品質是由產品外觀和眾多的內在因素構成的復合性狀, 分感官品質和營養品質。而營養品質, 即指蔬菜產品的主要營養成分含量的高低, 包括各種維生素、礦物質以及蛋白質、氨基酸、碳水化合物等, 直接決定蔬菜的營養價值, 與人類健康有著較為密切的關系, 應得到足夠重視。現代研究表明, 南瓜果肉中營養成分豐富且全面。南瓜粉中含有18 種氨基酸[2], 其中人體必須氨基酸蘇氨酸、結氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等均存在。還含有胡蘿卜素、果膠、微量元素等成分。碳水化合物含量占整個干物質的2/3 左右。南瓜雖被當作蔬菜, 但它的蛋白質含量卻比較高, 尤其是印度南瓜, 蛋白質含量達到了1.9%;礦物質含量呈高鉀、鈣低鈉型;測定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的維生素A 含量居瓜菜之首。且營養成分的含量因品種和單株的不同有顯著差異[3], 因此品質育種具有較廣闊的前景。1.3 南瓜的營養

南瓜果肉營養成分豐富而全面,含有蛋白質、脂肪、葡萄糖、淀粉、19 種氨基酸(內含人體必需的8 種氨基酸和兒童必需的組氨酸)、果膠、谷氨酸、葉黃素、胡蘿卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡蘿卜素、鉀和磷的含量豐富,均高于其它瓜類,可與胡蘿卜素含量高的作物番茄、胡蘿卜相媲美。據測定每100 g(克)瓜肉中內含谷氨酸20.9 mm(毫克),在南瓜干物質中脂肪含量為2 %～5 % ,果膠含量為7 %～17 % ,此外,果肉中富含纖維素、VB、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。南瓜種子還含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白質及礦質營養。在嫩梢、嫩葉、嫩莖、嫩花中也同樣含有多種營養物質[4]。吳增茹、金同銘[5]對南瓜中β-胡蘿卜素和維生素E 的含量進行了分析: 31 個南瓜品種這2 種物質的含量差異很大,β-胡蘿卜素含量從0.1-8.9 mg/100 g(鮮重)不等, 高低相差幾十倍之多, 維生素E 含量高的達1.4 mg/100 g(鮮重)。林德佩、華啟衡[6]對印度南瓜的幾個營養品質性狀(熱量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白質1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均為鮮重,后文同)進行測定, 并與中國南瓜進行比較, 得出結論: 印度南瓜營養價值遠遠高于參試的中國南瓜。王萍、劉杰才等[7]對6 個南瓜品種果實營養成分進行了測定, 結果表明: 干物質含量在11.42%-15.23%, 與其他瓜類蔬菜相比, 干物質含量較高。果實中各種營養成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果膠>粗蛋白>粗纖維。可溶性糖含量達到了5.57%-7.52%;淀粉含量在1.34%-2.41%;果膠含量在1.14%-2.03%(占干重的9.98%-15.49%), 高于富含果膠的胡蘿卜(8%-10%)和番茄(2%-7%)。果實的主要營養成分含量相比, 印度南瓜干物質含量平均為13.97%, 比中國南瓜品種高2.22%, 綠皮品種南瓜干物質含量最高達15.23%。各種營養成分相比, 印度南瓜品種的可溶性糖、淀2006(2): 27-29 中國瓜菜專題綜述粉、果膠的平均含量都比中國南瓜品種含量高, 分別高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纖維含量以中國南瓜最高,平均高出印度南瓜0.18%。β-胡蘿卜素的含量也較高, 其中印度南瓜品種紅皮南瓜達到34.22 mg/100 g, 高于富含β-胡蘿卜素的胡蘿卜(4.79 mg/100 g)。從礦物質含量來看, 南瓜果實中各種礦物質含量由高至低依次為P>Ca>Mg>Zn。6 個品種所含的各種礦質元素有明顯差異, Ca、P 含量以印度南瓜綠皮品種最高, 達到50.67 和60.70 mg/100 g。Mg 和Zn 的含量以印度南瓜紅皮品種和中國南瓜灰皮倭瓜最高, 分別達到23.90 和0.36 mg/100 g。1.4功能成分

現代醫學研究發現南瓜含有多種生理活性物質, 具有藥用價值。南瓜已被國內外公認為集食品、保健品為一身的營養品, 其作用和用途相當廣泛。對糖尿病、高血壓、高血脂、肥有良好的保健作用。可促進肝腎細胞再生, 同時對改善便秘 效果顯著, 是理想的天然保健食療品[8]。南瓜多糖: 南瓜多糖純品由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸組成。葉盛英等[9]研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖(pumpkin polysaccharide, PP)。熊學敏等[10]用大鼠進行試驗, 結果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸為對照組進行比較,結果顯示: 治療組總有效率為87.13%, 其中顯效16 例、有效10 例;對照組總有效率為66.6%。2 組比較, 治療組優于對照組(P<0.01)。動物試驗得出結論: 南瓜多糖對糖尿病并發癥的預防及治療具有潛在意義。從南瓜多糖的化學組成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有較多帶負電荷的酸性基團, 故推測南瓜多糖可能有類似磷脂的作用, 可清除膽固醇, 也是較好的抗動脈粥樣硬化的食療劑。南瓜粗纖維: 南瓜中粗纖維含量高(高者達干粉的11.2%), 對降血脂、降膽固醇及排除重金屬毒物等有一定的作用[11]。果膠: 南瓜可提供豐富的果膠物質。能粘結和解除人體內毒性細菌、鉛等重金屬及一些放射性元素, 具有抗環境毒物的作用。南瓜中果膠含量最高可達到南瓜果皮干物質的7%-17%[12]。礦質元素: Cr 是胰島素輔助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影響體內細胞蛋白和核酸合成, 這2 種元素在南瓜果肉中均有一定含量。2005 年東北農業大學最新測定結果: Cr(5.746-20.943 mg/kg, 干樣);Zn(13.508-30.980 mg/kg, 干樣)。程永安等[13]研究南瓜中Cr3+ 含量為8.017 μg/100 g(鮮重)。生物堿: 南瓜中所含的生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿(0.122-0.486mg/g, 干樣)等有效成分能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效防治癌癥[14]。南瓜須: 王鵬等[15]對南瓜須的鎮痛、抗炎 藥理作用進行初步研究表明, 南瓜須對正常小鼠因化學物理等因素引起的疼痛均有明顯鎮痛作用, 有良好的抗炎作用。CTY: 南瓜含有豐富的CTY(環丙甘氨酸丙酸), 可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的Glut-Z 蛋白質的含量。其他: 南瓜全身都是寶[16];南瓜蒂可催吐, 治療黃疽、臍濕;南瓜根可補虛通乳;南瓜花具有清熱、解痛、消腫、止血等作用, 可治痢疾、發熱、等癥, 還有祛痰止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。此外含有具降血脂、抗驚厥、恢復腦細胞功能和降壓作用的γ—氨基丁酸及多肽類物質, 這幾種有效成分目前開展的研究剛剛起步, 因此有關其功能成分的研究具有重要意義。目前, 世界上可食用蔬菜作物種類有129 種[17], 南瓜的綜合營養作用在這些蔬菜中排在前列。因此, 南瓜更應該說是富有多種營養成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亞健康人群消費領域發展潛力巨大。2 南瓜的保健功能 2.1南瓜的保健作用

南瓜的營養、藥用價值非常高, 我國古代就有對南瓜食療保健作用的記載。中醫史書《滇南本草》中記載: “ 南瓜性溫、味甘無毒, 入脾、胃二經, 能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒, 治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等癥”。《醫林記要》記 載他能“益心斂肺”。在《本草綱目》中, 李時珍將南瓜與靈芝放在一起, 說他有“補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣” 的作用。近代營養學和醫學表明, 南瓜具有多種保健作用和藥用價值,正確食用南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變, 還具有預防哮喘病、防癌、防便秘、預防和治療動脈粥樣硬化, 提高人體免疫能力等多種功效。此外, 常吃南瓜, 可使大便通暢、肌膚豐美, 尤其對女性, 有美容作用。清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。清代名醫陳修園說:“南瓜為補血之妙品”。2.1.1 降血糖

張擁軍等[18 ]將蜜早南瓜由水提、醇沉后經大孔徑離子柱和Sepherose 柱、SephadexA2)蛋白質的含量,能促進胰島素正常分泌,增強胰島素受體的敏感性,同時可激活萄糖酶,加快葡萄糖的轉化,降低血糖濃度。南瓜是控制和輔助治療糖尿病的食療佳品。2.1.2 抗腫瘤

徐國華等[20]以小鼠S180、艾氏腹水癌的抑瘤率分別為37.3 %和33.3 % ,胸腺增重率為8.3 %。對白細胞及淋巴細胞數的影響,南瓜多糖組明顯高于安瘤乳組,對紅細胞、血小板計數及血漿白蛋白水平均無顯著影響。南瓜多糖組血漿超氧化物歧化酶(SOD)活性升高,丙二醛(MDA)含量有不同程度的降低,但無顯著差異,紅細胞免疫吸附腫瘤細胞能力增強。

2.1.3 抗炎作用

南瓜須性味微苦,入肝經,具有調經止痛等作用,主治婦乳縮劇痛。近來研究表明,南瓜須對正常小鼠因化學物理等因素引起的疼痛有明顯的鎮痛作用,并 有良好的抗炎作用, 其作用明顯比精氨酸雙糖苷(AFG)好。2.1.4 防治胃腸疾病

南瓜含有豐富的果膠,在一些品種中可達2.03 % ,果膠可保護胃腸道不受粗糙食物刺激,促進潰瘍愈合。南瓜粥有抑制胃酸分泌過多的功效,因而潰瘍病患者食用南瓜粥尤為適宜。目前,美國、日本等國營養學家已將南瓜列為胃與十二指腸潰瘍患者食譜中必不可少的內容。南瓜不但營養價值很高,而且具有廣泛的醫療和保健作用。南瓜全身是寶,瓜肉、瓜子、瓜蒂、瓜藤、瓜根均可入藥,中醫認為南瓜有消炎止痛、解毒、養心補肺等作用[21 ]。2.1.5 人體的“清潔工” 南瓜中的果膠有極好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒性和其它有害物質,如重金屬和放射性元素,并保護胃腸等消化道粘膜免受粗糙食物刺激。它可以粘結體內多余的膽固醇,預防和治療動脈粥樣硬化,防治高血壓及冠心病。果膠和膳食纖維還可中和食物中殘留的農藥成分以及亞硝酸鹽等有害物質,促進人體胰島素分泌,幫助肝、腎功能減弱的患者增加肝、腎細胞再生能力。

2.1.6 抗癌和防癌功效 南瓜中含有的甘露醇,有較好的通大便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,對防止結腸癌有一定功效。南瓜中還含有豐富的VA 衍生物,能降低肌體對致癌物質的敏感程度,穩定上皮細胞,防止癌變;還含有一 種可分解亞硝胺的酶,對預防癌癥也有一定的作用。

2.1.7 減肥作用 南瓜中的纖維素和葫蘆巴堿具有促進新陳代謝作用,起到良好的減肥效果。因膳食纖維的“充盈”作用,使人感到飽腹,減少饑餓,排泄物增多,這樣可以起到減肥的作用。

2.1.8 驅蟲 南瓜籽中所含的某些成份空腹食用能有效驅除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲,堪稱驅蟲的“爽口良藥”。此外,種子富含油脂,炒食香脆可口,常食用南瓜種子有治攝蘆腺肥大癥之功效。

2.1.9 明目 果肉中的胡蘿卜素能促進上皮組織生長分化,對維持正常視覺,保護視力,預防眼病有顯著的作用。此外,古今民間常有用南瓜醫治婦女產后浮腫、便秘,南瓜蒂冬季治療凍瘡病等功效。又因果肉有高鈣、高鉀、低鈉的特點,特別適合中老年人預防骨質疏松和高血壓疾病。還能促進人體胰島素的分泌,增加肝腎細胞的再生能力,有保肝強腎解毒之功效。南瓜的營養價值和藥用價值南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，屬葫蘆科南瓜屬。原產于亞洲南部，南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，我國南瓜分布最廣，因產地不同而叫法各異。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不 少地方又稱之為“飯瓜”。3 南瓜在食品和醫藥領域的應用

從南瓜中分離和濃縮降血糖因子、環丙基氨基酸(CTY)、南瓜多糖、南瓜果膠及膳食纖維等有效成分,既可以作為食品添加劑添加到各種食品中開發強化食品,又可以微膠囊化處理后的產品申請功能性食品、藥品。因此,南瓜作為藥食同源的保健食品,原材料市場價格低廉,有著極高的深加工開發價值。3.1 在食品領域的應用

3.1.1 南瓜冰淇淋 熊學敏等[22]通過以南瓜果肉為原料,經分選、打漿、殺菌、冷卻、酶解、糖化、發酵、制備原漿等多道工序完成。發酵的南瓜果肉冰淇淋具有營養豐富、風味獨特、口感細膩、酸甜可口的特點,同時以南瓜發酵原漿替代部分奶油和牛奶,可相對降低成本,而且南瓜天然的色澤可以無需添加任何色素,是一種很有市場前景的冷飲,值得開發利用。

3.1.2 南瓜飲料 新鮮南瓜經整理后清洗、消毒、切開去籽、切片、熱燙、打漿、酶解、壓榨過濾、調配、殺菌、裝瓶即可制成原汁的南瓜飲料。目前有一些關于南瓜復合飲料的研究,如將南瓜汁、枸杞浸提物、銀耳微粉復配成顏色鮮艷、口感適宜的復合飲料。3.2 在醫藥領域的應用

3.2.1 降血糖、降血脂、防治動脈硬化 張之佳等[23]用超細南瓜粉喂飼實驗性糖尿病家兔9 天后指標接近正常,與陰性組的差異有顯著性,機械精磨南瓜粉作用較緩慢,喂飼料15 天后出現療效。復方超細南瓜粉對實驗性糖尿病家兔的血糖和尿糖作用最好,喂飼6 天后基本恢復正常,且與陰性對照組比較差異顯著。各實驗組的血清總膽固醇和血清(漿)甘油三酯在造模后第五天達到最高值,超細粉及其復方在繼續喂飼4 天后療效顯著,機械精磨組則需7 天才出現療效,表明超細粉及其復方具有很好的降血脂、防治動脈硬化的作用。

3.2.2 治療前列腺疾病 南瓜籽仁、粉劑對長期膀胱刺激癥患者的臨床療效及對尿流動力學的影響,表明該制劑能明顯改善各種原因所致的尿頻、尿急等癥狀,提高膀胱順應性,增加膀胱初感容量,但對尿流串檢查各項參數影響不大。南瓜籽制劑可用于各種原因所致的膀胱刺激癥的對癥治療。南瓜籽油中含有一種可稱為雄激素的活性生物觸媒劑成分,能夠消除前列腺的初期腫脹,調整膀胱及尿道功能,緩解前列腺增生癥狀等,對泌尿系統及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。特別是南瓜籽油配合棕櫚的提取物用于治療良性前列腺增生具有很好的療效。

3.2.3 抗過敏 南瓜籽氨酸是從葫蘆科中找到的一種水溶性非蛋白氨基酸,其化學名稱為3302.［] 陳智民.南瓜粉降血糖、降血壓作用的人體研究[J ].江西中醫藥,1994(2):50.[J ].無錫輕工大學學報,2002 , 21(2):173565.[4] 張擁軍,姚惠源.南瓜活性多糖的降糖作用及其組成分析

[5] 吳增茹, 金同銘.用高效液相色譜法測定不同品種南瓜中的β-胡蘿卜素[J].華北農學報, 1998, 13(3): 141-144.[6] 林德佩, 華啟衡.印度南瓜及其雜種一代[J].長江蔬菜, 1997,(10): 30-33.[ ] 張之佳,洪伯鏗,張擁軍.超細南瓜粉對家兔實驗性糖尿病作用的研究[J ].中國糧油學報,1998 ,13(2): 5264.2 王燕,車振明.南瓜的功能特性及其深加工[ J].食品研究與開發, 2005, 3: 762.1] 劉宜生.南瓜的開發與利用[J].中國食物與營養, 2001,(5): 19-20.[2] 王鳴.南瓜屬—多樣性(diversity)之最[J].中國西瓜甜瓜, 2002,(3): 42-45.[3] 葉盛英, 郭琪.南瓜多糖的提取及其藥理作用研究概況[J].天津 藥學, 2003 , 15(2): 58-60.[4] 張華, 王靜, 王晴.南瓜中γ-氨基丁酸及18 種氨基酸的測定 [J].食品研究與開發, 2003,(3): 108-109.[7] 王萍, 劉杰才, 趙清巖, 等.南瓜的營養成分分析及利用研究[J].內蒙古農業大學學報, 2002, 23(3): 52-54.[8] 李新崢, 周俊國, 楊鵬鳴, 等.南瓜的多樣性與開發利用[J].河 南職業技術師范學院學報, 2004, 32(1): 35-38.[9] 熊學敏, 石揚, 康明, 等.南瓜多糖降糖有效部位的提取分離及 降糖作用的研究[J].中成藥, 2000, 22(8): 6-8.[10] 黃黎彗, 黃群, 于美娟.南瓜的營養保健價值及產品開發[J].現 代食品科技, 2005(3): 176-179.[11] 謝宇.開發南瓜產品情報研究[J].四川食品工業科技, 1991(4): 33-37.[12] 程永安, 張思慧.富鉻南瓜新品種永安2 號的選育研究[J].中國 農學通報, 2005, 21(5): 298-300.[13] 王鵬, 王春玲, 張占偉.南瓜須鎮痛抗炎藥理作用實驗研究[J].時珍國醫國藥, 1999, 10(8): 567.[14] 鄒宇曉, 肖更生.南瓜的功能成分及保健食品開發與研究[J].中 國果菜, 2004,(4): 47-48.[15] 田雄.探秘南瓜功能[J].知識就是力量, 2005,(3): 42-43.[16] 張耀偉, 崔崇士, 李云紅.籽用南瓜油用性評價[J].中國瓜菜, 2005,(4): 37-39.[17] 李彤, 李瓊.南瓜籽治療慢性前列腺炎30 例[J].中國民間療法, 1999, 7(6): 6.[18] 陳振宇, 梁志華.南瓜籽油的氣相色譜-質譜分析[J].分析測試 學報, 2003,(6): 77-79.[19] 王萍, 趙清巖.南瓜的營養成分藥用價值及開發利用[J].長江 蔬菜, 1998,(7): 1-3.[20] 楊富民.南瓜籽乳飲料的研制[J].甘肅農業大學學報, 2002, 37(4): 452-455.[21] 王俊賢.含雙歧因子芹菜南瓜保健飲料的研制[J].運城學院學 報, 2003, 21(5): 45-46.[22] 吳翔, 王智, 肖丹, 等.南瓜、枸杞、蘆薈復合發酵果酒的制造[J].食品工業, 2005, 26(4): 24-26.[23 ] 王薇, 任秀珍, 韓京祥, 等.南瓜的營養價值和藥用價值[J].吉 林蔬菜, 2005,(3): 67-68.中國瓜菜劉洋等: 南瓜營養品質與功能成分研究現狀與展望專題綜述 ·29· 張芳,蔣作明.南瓜的功能特性及其在食品工業 中的應用[ J].食品工業科技, 2000, 6: 6210.3 張擁軍, 沈曉明.天然降糖食品-南瓜的最新研 究進展[ J].食品科技, 2002, 9: 68-70.4 周漢奎.南瓜綜合加工技術[ J].食品科學, 1991, 9: 59-62.

第四篇：啤酒糟營養成分的研究進展

啤酒糟營養成分的研究進展

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成[2]。啤酒生產時所采用原料的差別以及發酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要對其營養組成進行必要的分析[7]。總的來說，啤酒糟含有教豐富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的營養價值。謝幼梅等（1995）通過實驗分析指出，啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纖維素13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素[8]。鄧啟華等對燕京啤酒廠的啤酒糟分析結果為啤酒糟中含纖維素13.4%，中性洗滌纖維49.2%，半纖維素31.5%，纖維素14.7%；40目篩過篩率達到65%，過篩后蛋白含量達39.1%[9]。Prenticen等的分析結果為啤酒糟（干基）含31%蛋白質，19%戊聚糖，16%木質素，12%淀粉和葡聚糖，9%纖維素，9%脂肪和4%灰分。總的來說，啤酒糟中的各項營養成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美[1]。

第五篇：地參營養成分與藥理作用研究進展論文

摘 要： 地參是我國名貴的中草藥，其功能與冬蟲夏草相當，保健功能明顯，具有抗癌、減肥、降血糖等特殊療效。因此，全面了解地參的營養成分和藥理作用的最新研究進展，對合理的利用地參資源、地參產業發展以及開發出安全、有效的新醫藥產品有著很好的實際意義。

關鍵詞：地參;營養成分;藥理作用

地參又稱為蟲草參、草石蠶、地蠶，屬多年生藥食兩用植物，是我國名貴的中草藥。在我國的《中草藥大辭典》等醫藥資料都有詳細的記載，地參全草均可入藥，具有提神醒腦、利尿、調血脂、補腎虛，特別是對產后瘀血、腹痛、跌打損傷等有很好的療效[1]。現代醫學研究表明，地參具有抗癌、減肥、降血糖等特殊療效，其功能與冬蟲夏草相當。此外，其還能作為蔬菜食用，保健功能明顯又享有“蔬菜珍品”“山中之王”的美譽[2]。隨著人們生活水平的提高及對保健養生意識的增強，藥食兼用植物—地參將日益受到消費者青睞，具有極高的開發價值。因此，綜述了近年來地參在營養成分及藥理作用的研究進展，為地參在醫藥領域的合理開發利用提供參考。地參營養成分研究進展

經現代醫學研究表明，地參全草可提取單寧、揮發油，并含有豐富的維生素、礦質元素、糖類、酚類、氨基酸等多種營養成分。在有機物含量方面，地參鮮品中總糖含量(含還原糖)約57.00%，淀粉含量約6.00%，亞麻酸含量3.50%，硬脂酸含量13.10%，粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸含量約10.50%，因此地參具有較高的營養價值。在氨基酸含量方面，地參中含有18種氨基酸，且其中人體必需的氨基酸的有7種，以天門冬氨酸含量最高達到0.580 mg/100mg，其次為蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸。在維生素含量方面，含有豐富的維生素E、維生素C和維生素A，其中以維生素E含量最高達到3.501 mg/100mg，并含有維生素B6、B2及B1等。在礦物質含量方面，地參中含有豐富的鈣、鉀、鐵、鈷、鋅、錳、銅、鎂等元素，干品的地參鈣的含量較高達到423.160 mg/100g，因此對于缺鈣患者是種很好的補鈣來源。地參藥理作用研究進展

2.1 降血糖和降血脂作用

現代醫學也表明，地參對于糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病患者有一定療效，具有降低膽固醇、血糖、血脂的作用[3]。熊偉、陳貴元[4]等進行了野生地參多糖對四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影響研究，得出200與400.00 mg/(kg/d)地參多糖能明顯降低糖尿病小鼠高血糖、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，提升小鼠血清高密度脂蛋白膽固醇，得出地參多糖可顯著的降低糖尿病小鼠的高血脂和高血糖。

2.2 抗氧化作用

林春榕，左紹遠[5]等對D.半乳糖所致衰老小鼠進行了地參多糖抗氧化作用研究，地參多糖能降低MDA水平，提升小鼠血清和肝組織GSH-Px和SOD活性，延緩小鼠衰老，研究表明地參多糖具有一定的抗衰老、抗氧化作用。

2.3 抗腫瘤作用

熊偉，焦揚[6]等研究了地參多糖對小鼠體內腫瘤細胞增殖的影響和對人肝癌細胞生長的影響，得出小鼠體內S180A腫瘤的抑制率隨著地參多糖濃度的增加而逐漸提高，抑瘤率可達41.29%，對能誘導人肝癌BEL-7402細胞凋亡，降低BEL-7402細胞存活率，從而證實地參多糖具有抗腫瘤作用。

2.4 增強免疫功能作用

熊偉，陳貴元[7]等研究地參多糖對小鼠免疫功能的影響，得出150～450 mg/kg劑量地參多糖對小鼠巨噬細胞吞噬功能降低、免疫器官萎縮、白細胞減少等有明顯對抗作用，表明地參多糖能顯著增強小鼠免疫功能作用。結論

隨著地參日益受到消費者青睞以及種植規模的擴大，其功能與冬蟲夏草相當。因此，全面了解地參的營養成分和藥理作用的最新研究進展，對合理利用地參資源、地參產業發展以及開發出安全、有效的新醫藥產品有著很好的實際意義。

參考文獻

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