第一篇：酒店與員工1

構(gòu)建酒店管理者與一線員工的和諧勞動關(guān)系

【摘要】：在整個社會尋求和諧、健康發(fā)展的大環(huán)境下,酒店作為社會的一份子也要創(chuàng)立和諧企業(yè)。構(gòu)建酒店管理者和一線員工之間的和諧勞動關(guān)系,為游客提供良好的旅游環(huán)境,是構(gòu)建和諧酒店的重要內(nèi)容,是促進旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保證。

【關(guān)鍵詞】： 酒店業(yè) 管理者 一線員工 和諧勞動關(guān)系 健康發(fā)展 企業(yè)文化 人文環(huán)境建設(shè) 和諧關(guān)系 滿意度 企業(yè)發(fā)展

企業(yè)要保持持續(xù)穩(wěn)定協(xié)調(diào)的發(fā)展，員工特別是優(yōu)秀員工是企業(yè)最為寶貴的財富。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒店業(yè)方興未艾，一些國際知名的酒店集團紛紛登陸中國。隨之而來的是酒店人才的市場競爭越來越激烈，在酒店勞動力市場資源相對不足的新形勢下，酒店員工流動的速度不斷加快，一些高學(xué)歷，年紀輕，飯店從業(yè)經(jīng)驗比較豐豐富的管理型、技能型員工成為各大酒店爭奪的重點對象。頻繁的員工流動和優(yōu)秀員工的流失是很多酒店面臨的一個緊迫而現(xiàn)實的問題，嚴重影響到員工隊伍的穩(wěn)定和服務(wù)質(zhì)量的提高，這對于企業(yè)建立一個穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞動關(guān)系無疑是一個挑戰(zhàn)。

一、酒店員工流動率過高是影響穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞動關(guān)系的主要原因

任何一個企業(yè)都非常重視自己的員工，酒店當(dāng)然也不例外。然而員工的高流動率一直是困擾酒店管理者的難題，也是建立穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞資關(guān)系首要解決的問題。我們知道，在其他行業(yè)，正常的人員的流失一般應(yīng)在5%~10%左右，效益較好的國有企業(yè)比這個比例更低。作為勞動密集型服務(wù)行業(yè)，飯店的流動率不應(yīng)超過15%。但據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對國內(nèi)23個城市33家2~5星級飯店人力資源的一項調(diào)查顯示，從1994年至1999年，飯店業(yè)員工流動率分別為25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，平均流動率高達23.95%，有的酒店甚至高達45%，這種情況在酒店的高學(xué)歷員工隊伍中更為突出。員工的高流動率破壞了酒店穩(wěn)定的經(jīng)營狀態(tài)，給飯店帶來的消極影響也是多方面的。

1、直接導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定。員工的高流動率，尤其是熟練工的頻繁離職使飯店的服務(wù)質(zhì)量難以保證甚至下滑，而剛剛參加培訓(xùn)的新員工不可能立刻熟悉工作勝任崗位，因此，往往難以保證原有的服務(wù)水平。

2、培訓(xùn)和經(jīng)營成本的增加。一名飯店員工從進店培訓(xùn)，輪崗培訓(xùn)到具體部門培訓(xùn)，直到成為熟練工的花費是一筆不小的支出。在美國，飯店的小時工平均培訓(xùn)成本約為1500美元。而隨著培訓(xùn)日益受重視，培訓(xùn)成本將大大增加。

3、客源的流失。很多員工掌握的客戶資源信息會隨著員工的流失而丟失。

4、飯店品牌的損害。員工的流動現(xiàn)象對飯店自身信譽產(chǎn)生負面影響，會損害飯店的品牌形象。

二、員工流失的主要原因

員工為什么會頻頻跳槽呢？通過與飯店離職員工交流并了解其他酒店的一些情況，我們發(fā)現(xiàn)員工流失的主要原因歸結(jié)起來主要有以下幾個方面：

1、酒店業(yè)市場競爭激烈，利潤率下降，管理者往往會用控制員工薪資待遇的方法來節(jié)約成本。而就業(yè)機會的增加和員工追求個人發(fā)展心態(tài)的強烈愿望，促使一些高素質(zhì)人才流向有發(fā)展前途的企業(yè)。

2、酒店用人觀念陳舊，缺乏長遠發(fā)展的戰(zhàn)略眼光，不能把用人和育人兩者結(jié)合好，僅把員工看作是一種成本而非一種資源，用工機制不活，員工看不到晉升或加薪的的希望，服務(wù)員幾乎成了吃“青春飯”的崗位，缺乏成就感和歸屬感。

3、激勵機制不合理，管理制度不完善。國有或行業(yè)酒店論資排輩、任人唯親的用人制度使

一些勞動強度大、工作任務(wù)繁重、責(zé)任大、質(zhì)量要求高的一線員工的積極性受挫，一旦有了薪金待遇、發(fā)展機會比較好的就業(yè)機會，他們往往選擇跳槽。

三、大力實施“人本管理”，建立起穩(wěn)定和諧的勞動關(guān)系

市場的競爭從根本上來講就是人才的競爭，企業(yè)如何才能在人力資源的競爭中取勝并建立起一個良性的、穩(wěn)定的、和諧的用人機制呢？這就必須在員工管理上創(chuàng)立新思路。

酒店要想留住員工，必須以酒店文化建設(shè)為基礎(chǔ)，從細微之處入手，實行“人本管理”，只有家庭和睦協(xié)調(diào)才會財源廣茂，蒸蒸日上。

1、建立穩(wěn)定和諧的勞動關(guān)系，必須樹立專業(yè)化的酒店管理理念

美國羅森帕斯旅行管理公司總裁羅森帕斯總結(jié)其成功之道：“企業(yè)滑坡，首先是出錯率增大，這意味著員工不愉快，接著是員工抱怨。只有做到員工至上，員工才會把顧客放在第一位。”所以，酒店的管理者在經(jīng)營管理過程中首先應(yīng)關(guān)注的是員工的狀況，員工狀況好，心情舒暢，他（她）才會去真誠的面對賓客，發(fā)自內(nèi)心的為客人服好務(wù)。

2、建立穩(wěn)定和諧的勞動關(guān)系，可以將部分優(yōu)秀員工留在一線

優(yōu)秀員工是指那些滿足以下幾項特征的員工：1）勝任工作，對企業(yè)有價值；2）受到良好的全面培訓(xùn)；3）高度的工作責(zé)任感；4）有利于保持酒店長遠發(fā)展的能力。一般的酒店，如果一名員工在一線普通服務(wù)員的崗位上做得非常好，那么，酒店就會將其晉升到領(lǐng)班或者其他高一級的崗衛(wèi)上去。然后，再招聘一線員工，再培訓(xùn)，再晉升。如此循環(huán)，不僅造成培訓(xùn)費用的增加，也造成一線員工流動頻繁，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定。

3、建立穩(wěn)定和諧的勞動關(guān)系，要完善多樣化的激勵機制

在中國，很多的酒店爭先恐后地評星級的酒店以提高酒店的檔次和品牌知名度。在酒店內(nèi)部，也可以開展給服務(wù)員評星級的活動。酒店可以按照一定的標準評出三星級、四星級、五星級的服務(wù)員。嚴格按照不同等級的服務(wù)員給予不同等級的工資待遇，即基本工資與員工等級直接掛鉤，從而達到激勵員工的目的。

4、建立穩(wěn)定和諧的勞動關(guān)系，要強化酒店文化建設(shè)，使人性化管理和理性化管理更好結(jié)合 留人要留心，酒店除了在薪資待遇上合理，在精神上還應(yīng)給予員工鼓勵和激勵。例如：組織管理人員、優(yōu)秀員工到其他高星級飯店參觀考察，每年舉行一次員工聚餐，給員工送生日蛋糕，為外地員工提供宿舍，建立員工閱覽室等，以增強員工的思想交流和心靈溝通，參加職業(yè)技能鑒定，適當(dāng)?shù)倪M行輪崗換崗等；還應(yīng)充分尊重員工，信任員工，融洽人際關(guān)系，實現(xiàn)員工個人價值與酒店價值的統(tǒng)一，提高酒店人力資源的穩(wěn)定性。

【結(jié)束語】總之，建立穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞動關(guān)系，合理控制酒店員工流動率是確保酒店服務(wù)質(zhì)量和獲得較高利潤的前提，穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞動關(guān)系又必須以遵守勞動法的有關(guān)規(guī)定為基礎(chǔ)，在切實保障員工利益的條件下，通過富有特色的酒店文化和人性化管理，吸引人才，留住人才，用好人才，促進企業(yè)和諧、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

【參考文獻】劉巍;我國中小民營企業(yè)激勵問題研究[D];武漢理工大學(xué);2007年高金良;基于技術(shù)創(chuàng)新的科技型中小企業(yè)內(nèi)部環(huán)境管理研究[D];天津財經(jīng)大學(xué);2008年 3 武魏巍;獎勵旅游——現(xiàn)代企業(yè)管理的新策略[J];計劃與市場探索;2003年07期4 周湘蓮;思想政治教育內(nèi)容整體構(gòu)建研究[J];理論與改革;2004年02期王曉翔;;獎勵旅游——現(xiàn)代企業(yè)員工激勵的新方式[J];科技創(chuàng)業(yè)月刊;2007年02期 6 任杰，《新編現(xiàn)代酒店規(guī)范管理大全》，藍天出版社，2005年9期丁平，論酒店業(yè)員工壓力與激勵[J]。現(xiàn)代企業(yè)，2006年6期

第二篇：酒店廚師長2018年終工作總結(jié)與酒店員工年終工作總結(jié)

酒店廚師長2018年終工作總結(jié)

目錄

匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!汽車駕駛員的年終工作總結(jié) 為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。本食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的 度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20**受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

展望20**年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

i worked formally to lunar treasure guesthouse in november XX, at that time is guesthouse prepares the tensest period, the working situation of meal ministry kitchen everything is blank, how does equipment acquire, how is raw material collected enough, guard a pass, how do market conduct propaganda and product locate, regulations system reachs all sorts of daily expense receipts make etc.be aimed at above a variety of problems, my basis before experience makes initial plan, search a data on one hand, experience enters market a gleam of, capture first-hand material, make purchase a plan;the fixed position that according to circumjacent market on the other hand preliminary and certain course savors actual condition, make cookbook.strive for fixed position accurate, can be next manage lay a foundation.lunar treasure big public house began to try below the times attention that gets a leader and consideration do business, while meal ministry kitchen is finishing each job of ranking make known to lower levels hard, taste in dish go up to be improved ceaselessly as the guest’s requirement, dish of in an attempt to is tasted can more get used to the market.try since doing business, recieve an object to have dinner of party conference, marriage, and the banquet of all sorts of norms is recieved and at 0 o’clock guest(basically will center in december the last ten-day of a month).battalion closes amount to more than yuan 190 thousand.try in doing business, be like,the job of hutch ministry also appeared: the location that dish tastes is not exact, dish tastes a design to was not decided according to the guest’s requirement, wait for a few problems.taking a variety of problems and the determination that change promotion product image hard to greet a new year.will work XX now the plan reports as follows: one, fixed position is tasted to go up in dish, the strategy of whole of according to hotel plans to develop program dish to taste, according to restaurant course the dot runs state

and market client investigation, will be improved ceaselessly and promote a product image.the round experience that according to ing the hotel consumes is discussed, came loose at 0 o’clock guest, the banquet is recieved, 3 chunk consume the demand of the group, will abound a product ceaselessly, can fashion the product that a group of colors that have specific aim turn what make gradually.make the product establishs his brand in developing change.2, hutch politics runs a side, with petition ability of systematization conformity core, promote level of management with standardization, enhance market petition ability with contemporary message medium, coach with target of benefit melt into hutch politics supervises the work.3, in personnel respect, undertake professional skill is assessed, superior bad discard, use the business technical ability that es in to give the method that go and grooms regularly to increase staff please and professional acplishment.in union virtual prerequisite falls, perfect all sorts of regulations(內(nèi)容來源好)systems of kitchen interior further.4, in dish manufacture guard a pass on, use 4 to guard a pass make, close to be made in the negative, match dish chef to guard a pass namely, furnace stage chef guards a pass, the member that send dish guards a pass, the clerk guards a pass, close discovery to have a problem, have the power of go back.must assume corresponding responsibility otherwise.5, check and accept and use a field in raw material, acplish father to close raw material quality, raise the utilization rate of raw material, strive for a the biggest increase to invite a customer.6, in food sanitation aspect of safe, fire control security is carried out strictly “ food sanitation law “.catch safety of good cuisine sanitation to work.carry out normative operating sequence strictly, prevent the happening of of all kinds accident, acplish safe production, alarm bell is long cry!

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)

控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XX！

我的報告完畢，謝謝大家！工作總結(jié)報告：

二、加強指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。

嚴格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度，在每日晨會上除部署當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，加強對其進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為，一支“團結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。

三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強日常管理，杜絕無需浪費。培訓(xùn)中心除負責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我通過長期的實踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；嚴格落實精細化管理，合理分配各項任務(wù)，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無需浪費。

四、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊具用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，責(zé)任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間

灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。防火工作，歷來也是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；同時還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的

保障。

回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)員工、彌補不足，讓集團公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階。

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酒店員工年終工作總結(jié)

目錄

通過這段時間的工作，我發(fā)現(xiàn)自己仍有不足的地方，有待改進，如專業(yè)知識不夠豐富，預(yù)備通過加強學(xué)習(xí)來提高自身的專業(yè)知識和服務(wù)水平。

明年我的計劃是：

1、一如既往的地認真做好每一天的每一項工作。

2、認真學(xué)習(xí)酒店工程部的知識，利用休息時間進行培訓(xùn)。

3、多學(xué)習(xí)酒店相關(guān)知識，充實自己。努力使自己的工作更上一個新的臺階。到意想不到的效果。我以為，只有注重細節(jié)，從小事做起，從點滴做起，才會使我們的工作更為出色。

酒店就像一個大家庭，在工作中難免會發(fā)生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我時刻留意自己的一言一行，主動和各位同事處理好關(guān)系，尊重別人的同時也為自己贏得了尊重。家和萬事興，只有這樣我們的酒店才能取得長足的發(fā)展。

在這些日子里，我成長了不少，學(xué)到了很多，但不足之處我也深刻地意識和體會到。

1.在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性，由于害怕做錯而不敢大膽去做。2.碰到突發(fā)事件，缺乏良好的心理素質(zhì)，不能冷靜處理事情。

新的一年即將開始，我將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，腳踏實地，認認真真做事。積極主動配合領(lǐng)班，主管以及各位領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作，努力進步自身的綜合素質(zhì)，進步服務(wù)質(zhì)量，改正那些不足之處，爭取在團體這個優(yōu)秀的平臺上取得更好的發(fā)展，為酒店的繁榮昌盛奉獻自己的綿薄之力。

一刻是多么的溫磬。

當(dāng)我們在工作上遇到困難時，總會團結(jié)一致，群策群力，解決難題。而遇到急于處理的問題時，其他同事都是不分彼此，主動地幫助做一些復(fù)印、打印、抄寫或裝釘?shù)攘λ芗暗墓ぷ鳌Ｔ谖覀兊霓k事員出去辦事時，其他同事會幫他接聽電話、接待客人、簽訂合同等等。我們就是在這樣一個團結(jié)一致、互相幫助的氛圍下完成了一項又一項的工作。

在這一年里，公司組織過燒烤、戶外生存挑戰(zhàn)野炊、男、女藍球聯(lián)誼賽等文娛活動，公司還舉辦了英語培訓(xùn)班，激發(fā)了各位員工學(xué)習(xí)外語的興趣，為各位員提高自身素質(zhì)創(chuàng)造了機會。通過這些活動的開展，使我們各位員工的生活變得更豐富、更多姿多彩，同時增進了各位員工之間的友誼。公司時時刻刻都關(guān)心著我們的生活，關(guān)心我們的健康，為我們安排了體檢，為我們統(tǒng)一購買預(yù)防感冒的藥物，還安排食堂為我們煲涼茶等等，使大家覺得公司就象一個溫暖的大家庭。

一切的一切，都是與公司決策層的英明領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的通力合作分不開的，在此，謹代表全體員工感謝總經(jīng)理柳生及各位經(jīng)理，感謝公司。

最后祝各位同事新年快樂，身體健康!我一直在努力做好一個管理者。我深知我的專業(yè)知識還比較淺薄，特別是在經(jīng)營管理上缺乏經(jīng)驗，強烈地感覺到“書到用時方恨少”。要做好一個管理者就是要不斷學(xué)習(xí)、與時俱進。一是向書本學(xué)習(xí)，重在開拓視野，增長知識。“書是人類進步的階梯”。決定管理者素質(zhì)高低的核心因素是知識水平，而知識水平的高低與知識占有量、知識掌握深度、知識結(jié)構(gòu)、知識適用密切相關(guān)。因此，我星期天跑到新華書店去看書，也買了許多服務(wù)管理類的書，每天晚上下班后，看著大學(xué)留下來的服務(wù)類教科書。做到每天睡覺前看一點資料記一點筆記寫一點心得。我努力下功夫掌握知識，特別是酒店管理、市場經(jīng)濟等方面的知識，同時注重吸收和積累與自己工作職責(zé)有關(guān)的業(yè)務(wù)知識。二是向他人學(xué)習(xí)，重在尋找差距、學(xué)人之長。有人說：“讀萬卷書不如行萬里路；行萬里路不如閱人無數(shù)；閱人無數(shù)不如高人指路。”我心中牢記要有“甘當(dāng)小學(xué)生的精神”，虛心向群眾學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向內(nèi)行學(xué)習(xí)，不懂就問，不會就學(xué)，取人之長，補己之短，從而不斷超越自我，勇于追求卓越。三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，重在總結(jié)經(jīng)驗、探索規(guī)律。實踐是檢驗真理的唯一標準。實踐出真知，出經(jīng)驗，出理論。我注重在實踐中總結(jié)經(jīng)驗、探索規(guī)律、見微知著，增強處理和解決問題的能力，尤其是妥善處理各類突發(fā)事件的應(yīng)變能力和應(yīng)付失敗挫折的心理承受能力。酒店的工作在我看來沒有大事小事之分，什么事都很重要，一個微笑、一句言談、一個臉色、一個動作都要符合職業(yè)標準，給顧客留下好的印象。在平時多了解員工的生活狀況。試著去了解一下他們對工作和生活的想法，然后有針對性地去開導(dǎo)鼓勵。但在工作中出現(xiàn)狀況，我也不會什么事情都不去了解，直接批評他們，如果等了解情況了，還是犯了老生常談的問題，那就要采取措施，絕不手軟。今年5月1日起，酒店足浴自營業(yè)務(wù)分解到康樂部。足浴對我來說也是 好起來。我主要抓了治理整頓。記得 的競爭力。一個人沒有團隊精神將難成大事，一個酒店沒有團隊精神將難以做大做強。我只有主動融入團隊并與團隊其他成員相互信任、相互包容、相互補臺、相互謙讓、相互促進，提高團結(jié)協(xié)調(diào)的能力，才能健康發(fā)展、良性發(fā)展。團隊合力不只是加法之和，比如不能把三個“1”的聚合簡單地變成“1+1+13”，而要變成“111”，這就是合力。二是要有“敢突破、善突破”的亮劍精神。作為酒店年輕的領(lǐng)班，我們更要有亮劍的膽略、實力、氣魄和精神，不拋棄、不放棄，永不言敗。剛到ｋｔｖ不知怎么去調(diào)音響，我就虛心請教音控師，現(xiàn)在都可以自己解決了。一樣，對新來的員工，我手把手傳幫帶，直到可以為客人上崗服務(wù)。像一次上級領(lǐng)導(dǎo)來ｋｔｖ唱歌，我當(dāng)時認為我們酒店的ｋｔｖ是量販模式的，就沒考慮到還要安排專人點歌，因為平時也是這樣，客人有這個要求的，就讓服務(wù)員過去，但是沒有硬規(guī)定下來。我想只要到時進包廂去把茶水倒好，定時進去查看歌曲點播有沒有問題，茶幾上的垃圾到時去清理一下，就可以了。現(xiàn)在看來，如果想做好有質(zhì)量的服務(wù)，必須要提升超值服務(wù)水平，不然的話客人在消費過程中出現(xiàn)問題，對酒店管理層來講就是嚴重的失職。原先想ｋｔｖ、棋牌4個服務(wù)員只要忙得過來就夠了，給酒店節(jié)省人力成本，可現(xiàn)在想來，服務(wù)質(zhì)量都沒了，還談什么成本，談什么營業(yè)額，連客人都不來了，反而會適得其反。4個服務(wù)員確實不夠，現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)們都很重視，人力資源部也在抓緊招人，這方面工作有望盡快落實。我想不經(jīng)一事不長一智，所以不怕有問題，只怕有問題沒有去采取對策，那才是最可怕的。我暗暗下定決心，在今后的工作中，一定要善于發(fā)現(xiàn)問題，并及時的去解決，這樣才能不斷地提升自己，才是真正對酒店負責(zé)。

我一直在努力做好一個感恩者。常懷感恩之心。感恩組織，是組織培養(yǎng)了我們成長；感恩酒店，是酒店給了我們施展才華的平臺；感恩同事，是同事的支持配合和共同努力才有我們的成功。保持積極的心態(tài)，才能努力把工作做好，才能

得到領(lǐng)導(dǎo)的信任和尊重。這就需要有足夠的自信和積極樂觀的態(tài)度，保持蓬勃向上的朝氣、開拓進取的銳氣、爭創(chuàng)一流的志氣。平時別的服務(wù)員下班了，我還在那里整理，比別人多做點我想不會吃虧，我就懷著這樣的心態(tài)一步一個腳印，腳踏實地、埋頭苦干。記得到酒店 關(guān)心支持幫助下，我圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。在這個團結(jié)、和睦的集體中，我從思想上得到了進一步提高，在工作上得到了很大的鍛煉，現(xiàn)將我的工作情況總結(jié)如下：

一、樹立以店為家的思想，嚴格遵守酒店規(guī)章制度，自覺維護酒店集體利益，維護酒店整那一世小說網(wǎng) ://nayishi體形象，做到誠心，虛心，耐心。

二、充分了解工作環(huán)境，工作范疇，工作狀況，做到有問題能及時到位，及時解決。

三、不遲到、不早退、不缺曠、有事有病向領(lǐng)導(dǎo)書面請假，對自己的工作做到盡職盡責(zé)，合理安排，不急不躁，安全穩(wěn)固。

四、愛護公物，妥善使用和及時維護工具設(shè)備，節(jié)約能源，從節(jié)約一滴水、一度電開始，除了客人使用以外，做到人走燈滅，水管用完及時關(guān)掉，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，不因為無人管理而造成酒店的能源浪費

五、努力提高自身素質(zhì)，主動向同事學(xué)習(xí)請教，保持飽滿的工作精神，并做到自覺嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

通過這段時間的工作，我發(fā)現(xiàn)自己仍有不足的地方，有待改進，如專業(yè)知識不夠豐富，預(yù)備通過加強學(xué)習(xí)來提高自身的專業(yè)知識和服務(wù)水平。

明年我的計劃是：

1、一如既往的地認真做好每一天的每一項工作。

2、認真學(xué)習(xí)酒店工程部的知識，利用休息時間進行培訓(xùn)。

3、多學(xué)習(xí)酒店相關(guān)知識，充實自己。努力使自己的工作更上一個新的臺階。某某大酒店工程部 二零零九年十一月七日

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酒店員工工作總結(jié) 酒店員工的工作自我總結(jié) 酒店客房部員工年終工作總結(jié) 酒店餐廳員工年終工作總結(jié) 酒店員工個人工作總結(jié)

第三篇：酒店員工幸福感與福利

酒店員工幸福感與福利

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福利，這個字眼聽起來挺溫暖的。在工資以外，企業(yè)通過各種各樣的形式滿足員工的物質(zhì)文化生活需要。再進一步來說，企業(yè)福利可以提升員工的歸屬感乃至幸福感，從而增強企業(yè)的凝聚力。

為此，某機構(gòu)做了一項調(diào)查，來自各行各業(yè)的200名在職員工參與了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果于日前公布，目前員工正在享受的福利項目所占比例最多的是“企業(yè)年終獎和分紅”，然而在員工心目中他們最希望享有的福利卻是“生活福利”，希望企業(yè)可以從生活細節(jié)上為員工著想，從人性化的角度為員工提供福利。

享受福利是件好事情

被調(diào)查對象整體感受有三個走向：一部分人回憶起自己的“享福”經(jīng)歷來覺得“一般般”，“不過癮”，福利就像流水賬，似乎也沒什么特別“出彩”的。另一部分人會說：“只要能發(fā)錢發(fā)東西就很開心了。”也有少部分人說：“只有工資，沒有福利，徹底沒感覺。”

眾口不一的福利感受在一定程度上來自于眾口難調(diào)的福利形式。調(diào)查顯示，目前很多企業(yè)的福利形式基本上是物質(zhì)和精神雙管齊下，但是物質(zhì)福利所占比例處于絕對優(yōu)勢。應(yīng)該說，現(xiàn)在各行各業(yè)提供的福利名目和形式可謂五花八門：獎金、購物卡、降溫費、各類代金券、小家電、健身卡、書卡、過節(jié)費、置裝費、時令水果、節(jié)日慰問、培訓(xùn)、旅游、生日禮物??生活所及幾乎都能在各項福利中找到些許影子。但是，員工也并不是對所有福利都甘愿買賬，大多會根據(jù)自身的感受給福利自動分檔：哪些福利貼心，哪些福利算是雞肋。

獎金、住房補貼、出國考察、商場購物卡、交通補貼、通訊補貼、放寒暑假、供應(yīng)午餐、集體旅游、報銷孩子的托兒費、體檢、節(jié)日給家屬的一封信、旅游補助、生日祝福及蛋糕??這些福利項目在“貼心”一欄中榜上有名。與之相對，一些項目也不太招人喜歡，被列為“雞肋”一族：三八女性講座、音樂會票、元宵、水果、六一兒童節(jié)發(fā)的不適合自己孩子年齡看的書、勞保用品、一些過時的書、集體旅游、一些小家電、食用油??比照一下，不難發(fā)現(xiàn)，在所謂的“雞肋項”和“貼心項”之間也不乏交叉項，原因大多出于需求不同。對于雞肋項，人們給出的原因相對一致，不實惠或者不適用。即便各取所需，但是這兩撥人也在“期待福利”中取得了共鳴：現(xiàn)金形式最受人歡迎讓人歡喜。

不管怎么說，享受福利是件好事情。每家企業(yè)的福利設(shè)計也都有其具體緣由。有的企業(yè)代表表示，各項福利措施不是僅僅為了發(fā)福利而發(fā)福利，而是要把它和企業(yè)文化建設(shè)、企業(yè)發(fā)展結(jié)合起來。同時，不斷調(diào)整福利方式，也是為了能夠使其在生活、工作乃至身心修養(yǎng)各方面幫助員工，真正增強企業(yè)的凝聚力。

現(xiàn)狀：現(xiàn)金補貼最實惠

目前企業(yè)提供的福利政策中，員工能享受到“年終獎或分紅”的人次最多，占了15.90%;其次是“晉升機會”，達到了14.46%;接下來是“節(jié)假日、生日等重大事件慶祝類補貼”與“住房補貼”，分別為13.01%與12.77%.除了排在第二的“晉升機會”，其余三項主要以現(xiàn)金類補貼。而可以為員工提供成長的“學(xué)歷教育”與“各類專業(yè)技能培訓(xùn)”等兩項福利，只有3.86%與8.67%比例的人次能享受得到，分別排在倒數(shù)的第二與第四位。

“酒店除了提供年終獎、報銷返鄉(xiāng)車費以外，在年會上還會進行抽獎活動，主要是一些實用的小家電和日用品。”某酒店行政經(jīng)理笑言，員工更多的是希望發(fā)放獎金，“這樣更加踏實。”

“首先對基層員工進行職業(yè)生涯規(guī)劃，比如從‘普工——組長——班長——主任’的晉升規(guī)劃，更重要的是針對他們進行相關(guān)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。”某酒店人事經(jīng)理程先生表示，新生代員工在注重物質(zhì)鼓勵的同時，也希望得到精神上的慰藉。比如說酒店的培訓(xùn)、晉升，對于基層員工而言，無疑是一種能力的認可，讓員工更有自豪感和歸屬感。“可以說是對員工的福利，其實也是有利于酒店的穩(wěn)健發(fā)展，形成一種良性互動。”

期待：幸福生活與長遠發(fā)展

企業(yè)目前提供的福利未必是員工最想得到的福利。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在200名接受調(diào)查的在職人員當(dāng)中，最期待的福利政策是“員工生活福利”，占了19.62%;而“員工職業(yè)發(fā)展福利”以19.15%的比例緊跟其后。可見，現(xiàn)在員工發(fā)展意識有所加強，在生活福利有保障后，馬上考慮的是職業(yè)發(fā)展福利。第二點也正是現(xiàn)在企業(yè)所欠缺的。排在第三位的是“社會福利”。接下來是“醫(yī)療保障福利”與“補貼型福利”，所占比例相差不大，都是15%多點。最后的是“投資儲蓄型福利”，從中可知目前有投資意識的員工并不多，他們并不關(guān)心這方面的福利。

由此可見，拔得頭籌的“生活福利”是員工最希望享受的福利，名其意重在“生活”二字，員工希望企業(yè)可以從切身生活的角度為其提供福利。

某酒店員工很慶幸，每年除了法定節(jié)假日之外，酒店在8月中旬還有七天暑假。“感覺像讀書時代，有幾天自由支配的時間，可以去走親訪友，也可以出去旅游，很好!”只是有些小小困惱的是，五歲的女兒眼看著要念小學(xué)了，“希望酒店能出面解決孩子的上學(xué)問題。”

與此同時，在調(diào)查過程中，“彈性工作時間”是80后員工的最愛，這充分表明，員工希望通過一些娛樂活動釋放工作與生活中的壓力。因此，有條件的企業(yè)根據(jù)自身情況適度考慮彈性工作時間，推出一系列的員工生活福利等都將會有效減緩員工壓力，從細節(jié)上充分體現(xiàn)員工關(guān)懷，從而增加員工的歸屬感和提高員工工作積極性。

花樣福利成企業(yè)留才高招

員工福利是企業(yè)薪酬福利體系的重要組成部分，它直接影響到員工的生活質(zhì)量和對企業(yè)雇主的滿意度。因此，企業(yè)更需要制定科學(xué)合理的福利計劃，建立符合自身條件的員工福利制度，使有限的成本投入得到最大程度的回報，更好地保留和激勵優(yōu)秀員工，從而提升企業(yè)核心競爭力。

企業(yè)更需要制定科學(xué)合理的福利計劃，建立符合自身條件的員工福利制度。企業(yè)如果從人性化的角度出發(fā)，對員工的特殊需求進行福利設(shè)施建設(shè)，則更容易贏得人心。如大型企業(yè)可為在職員工的子女解決育兒問題興辦幼兒園，安定員工在職平穩(wěn)之心;制造類企業(yè)為基層員工建立系統(tǒng)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，助員工成長一臂之力;人文人本的企業(yè)文化體系建立也可為人才的育、用、留做基石，豐富員工的業(yè)余生活，為其排除工作壓力等等的精神福利都可以堅固企業(yè)的留才之路。

第四篇：酒店員工愛崗敬業(yè)演講稿與酒店員工愛崗敬業(yè)演講稿

酒店員工愛崗敬業(yè)演講稿

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，同仁們：

大家好！

我是餐飲部的宋薇，我為大家演講的題目是《我愛華僑我的家 我愛我這平凡的崗位》。

如果你是一滴水，你是否滋潤了一寸土地；如果你是一縷陽光，你是否照亮了一份黑暗；如果你是一顆小小的螺絲釘，你是否還永遠坐守你生活的崗位？”這是雷鋒日記里的一段話，他告訴我們無論在什么樣的崗位都要發(fā)揮最大的潛能，做出最大的貢獻。

在漫漫的人生歷程中，多數(shù)人都是在平凡的生活中度過的。然而，有的人在平凡的崗位上做出了許多不平凡的事；有的人就在平凡中碌碌無為地消磨著歲月。任何事物都是從平凡中開始的，平凡的起點總是邁向成功的 讓我清楚的看到和了解到服務(wù)工作中的閃光之處，許多的酸甜苦辣，讓我體味到人生的真諦和價值，說到這里，我禁不住要用心告訴大家。我愛——這平凡的崗位，我愛華僑我的家，這是我無悔的選擇！

謝謝大家！

酒店員工愛崗敬業(yè)演講稿范文

【酒店員工愛崗敬業(yè)演講稿】

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),同仁們：

大家好!

我是餐飲部的宋薇，我為大家演講的題目是《我愛華僑我的家 我愛我這平凡的崗位》。

如果你是一滴水，你是否滋潤了一寸土地;如果你是一縷陽光，你是否照亮了一份黑暗;如果你是一顆小小的螺絲釘，你是否還永遠坐守你生活的崗位?”這是雷鋒日記里的一段話，他告訴我們無論在什么樣的崗位都要發(fā)揮最大的潛能，做出最大的貢獻。

在漫漫的人生歷程中，多數(shù)人都是在平凡的生活中度過的。然而，有的人在平凡的崗位上做出了許多不平凡的事;有的人就在平凡中碌碌無為地消磨著歲月。任何事物都是從平凡中開始的，平凡的起點總是邁向成功的 月悠悠，時光流轉(zhuǎn)，我對這份工作的熱愛也一天天的在增加。因為從件件的普通小事中，讓我清楚的看到和了解到服務(wù)工作中的閃光之處，許多的酸甜苦辣，讓我體味到人生的真諦和價值，說到這里，我禁不住要用心告訴大家。我愛——這平凡的崗位，我愛華僑我的家，這是我無悔的選擇!

謝謝大家!

【酒店員工愛崗敬業(yè)演講稿】

尊重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

大家上午好!

今天在這里很激動地與大家分享獲得集團技術(shù)競賽的收獲。雖然角逐的歷程很短，可是到此刻還是讓我記憶猶新。我想我所獲得的成績不僅是我個人努力的成果，更是由于有酒店領(lǐng)導(dǎo)對我的體貼和幫助才取得了。

回想起在角逐前的訓(xùn)練時期，雖然酒店的入住率很高，但酒店領(lǐng)導(dǎo)卻專門讓我們脫產(chǎn)訓(xùn)練，縱然工作再忙的時候也親自指導(dǎo)我們，讓我們很似的感動!“付出總有回報”在此次集團技術(shù)競賽中我們酒店獲得了集體總分 加瓦，為廈賓的美好明天，努力奮斗，孝敬本身的全部力量。

最后我想和在座的各位同仁一路說，我驕傲，我自豪，我是一名廈賓人，就讓我們一路努力創(chuàng)造廈門賓館的美好明天吧!

第五篇：淺談酒店員工

［摘 要］跳槽，已經(jīng)成為當(dāng)前中國酒店業(yè)所面臨的重要問題之一，員工跳槽，不僅會增加酒店的經(jīng)營成本，造成酒店資產(chǎn)的流失，而且還會給其他的員工造成心理上的消極影響。在節(jié)奏越來越快的現(xiàn)代社會中，員工頻繁的流動無疑是在變相地浪費酒店的人力、物力和財力，是不可取的。本文對酒店員工高流失率的原因進行了分析，了解員工的需求，找出有效控制員工流失的辦法。

［關(guān)鍵詞］酒店 員工流失 原因 對策。

最近的一項調(diào)查表明：北京、上海、廣東等地的酒店員工平均流動率在30%左右，有些酒店甚至高達45%。目前酒店員工流失的現(xiàn)狀隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，現(xiàn)代酒店業(yè)作為我國朝陽產(chǎn)業(yè)——旅游業(yè)的三大支柱之一，在國民經(jīng)濟中的地位和作用與日俱增。在新時期，酒店業(yè)面臨著新的機遇與挑戰(zhàn)。隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)內(nèi)競爭加劇，酒店間競爭越來越體現(xiàn)為人才、員工整體素質(zhì)的競爭，而這種競爭實際上是酒店所擁有的人力資本的較量。而現(xiàn)代酒店員工的高度流失成為困擾飯店管理者的難題。正常的員工流動可以保證企業(yè)人才的不斷更新，但目前我國酒店業(yè)員工較高的流動率顯然給我國酒店業(yè)的整體發(fā)展帶來了許多不利的影響。

一、酒店員工流失對酒店的影響。

1.員工的流失會給酒店帶來一定的成本損失。

酒店招聘、人才培訓(xùn)，都要進行人才資本的投資，這些投資會隨著員工的流失而流入到其他酒店或其他行業(yè)。酒店為了維護正常的經(jīng)營活動，在原有員工流失后，需要重新招聘合適的人才來填補空缺職位，從而需要支付一定的更替成本。

2.導(dǎo)致酒店服務(wù)質(zhì)量的下降。

經(jīng)過酒店培訓(xùn)的專業(yè)人員，他們具有熟練的服務(wù)技能和自覺為客人服務(wù)的意識，這些都是在日積月累的工作中慢慢形成的。如果他們離開酒店，而新員工又無法達到老員工的水平和酒店服務(wù)質(zhì)量的要求，必然引起整個服務(wù)質(zhì)量的下降。

3.客源流失。

員工流失會造成酒店客源流失。酒店的員工，特別是銷售部門的員工，他們在接受了飯店的培訓(xùn)和一段時間的工作后，都有了很多固定的客源，一旦這些員工流失，就意味著酒店的客源也隨之消失，這必然會給酒店的經(jīng)營帶來極大的競爭威脅。

4.員工的流失會極大地影響士氣。

酒店一部分員工流失對其他在崗人員的情緒產(chǎn)生比較大的“波及效應(yīng)”，進而影響到整個酒店員工的士氣，部分員工尤其是核心員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響。

從另一方面來看，酒店員工流動也有其積極的一面。若酒店流出的是低素質(zhì)員工，而能夠引入高素質(zhì)員工的話，這種員工流動則無疑有利于酒店的更好地發(fā)展。其次，由于新的替代者的介入能夠給酒店注入新鮮血液，帶來新知識、新觀念、新的工作方法和技能，從而能夠改進和提高酒店的工作效率。

二、酒店員工高流失率的原因。

1.酒店人員職業(yè)的特殊性，導(dǎo)致酒店人才難求。

一是因為酒店屬服務(wù)性行業(yè)，在中國傳統(tǒng)觀念的影響下，全社會對酒店人職業(yè)的理解存在偏見，做酒店缺乏榮譽感。二是酒店的職業(yè)特點決定了其工作的強度更高，工作沒有常規(guī)性，非常辛苦，一線員工都

要實行三班制，即使是管理人員也沒有正常的休息時間，一切都必須以顧客為中心。許多高素質(zhì)的酒店人才不堪重負，最終離開酒店行業(yè)。

2.未能因才任用。

員工的表現(xiàn)有時并不一定能反映他對酒店的滿意與否，一些能力較強的人，時常可以把自己興趣不大的工作做得很出色。某家酒店有位負責(zé)研發(fā)部門的主管，表現(xiàn)優(yōu)異，屢創(chuàng)佳績，但他真正的興趣是產(chǎn)品銷售。以酒店的觀點來看，他留在研發(fā)部門當(dāng)然最好，但由于他一心向往銷售部門的工作，所以只要本酒店未給而其他酒店給了他這樣的機會，他就會很快“跳槽”。留住這類人才最常用的辦法是讓他身兼二職。如果他能勝任，兩方面都能做好，那將是一舉兩得的好事。

3.工作內(nèi)容與性質(zhì)。

酒店業(yè)從業(yè)人員大多是一些思想活躍、人際溝通能力強、性格外向的年輕人，他們中的大多數(shù)人對職業(yè)從不抱從一而終的思想，一旦碰到條件更好、收入更高，相對更穩(wěn)定的工作誘惑時即跳槽而去。酒店業(yè)屬于服務(wù)類行業(yè)，在我國酒店業(yè)中，普遍認為酒店工作是吃青春飯的行業(yè)，在這種觀念支配下，酒店員工也很難安心工作，跳槽也就成了他們經(jīng)常考慮的事。另外，受傳統(tǒng)思想觀念影響，一些員工認為自己所從事的工作低人一等，因而一旦有機會，他們就會到其它行業(yè)中找工作。工作壓力大也是導(dǎo)致員工流失的重要因素，許多酒店工資采用考核制度，員工只要犯一點過失，就會扣罰員工的工資或獎金，而且，國內(nèi)酒店客人素質(zhì)良莠不齊，員工稍有不慎就要面臨客人的投訴，這使得員工整天工作在一種很大的壓力下。長期下來，員工可能會覺得身心俱疲，從而選擇離職。

4.尋求更高的報酬。

美國學(xué)者阿姆克尼克特和阿利在對員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定雇員自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對工資水平。在我國飯店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟類型的酒店之間及飯店與其他行業(yè)間的報酬差距是客觀存在的。一些外資高檔酒店員工的收入水平普遍要大大超過國內(nèi)酒店；高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店業(yè)。許多員工把酒店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價值的標尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到了能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。

5.工作環(huán)境。

星級酒店尤其是高星級酒店裝修富麗堂皇，豪華溫馨的設(shè)施環(huán)境，一年四季溫度適宜，員工溫文爾雅、彬彬有禮以及漂亮自信的笑容，加上美妙的背景音樂襯托，簡直是個“陽春白雪”般的工作。但員工僅僅是這種工作環(huán)境的創(chuàng)造者和保持者。實際上，酒店員工尤其是第一線的員工，工作量大，工作辛苦，而部分素質(zhì)不高的客人有時會故意刁難甚至對員工進行人格侮辱。一些酒店，內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系緊張，工作環(huán)境壓抑。

6.其他方面的原因。

一些員工出于工作以外的個人方面的原因也可能做出跳槽的決定。譬如，有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，她們可能會放棄現(xiàn)在的工作。

三、解決酒店員工高流失率的對策分析。

1.加強與員工溝通，用感情留住人。

有人說：溝通是酒店成功的橋梁；也有人說：溝通良好的酒店已經(jīng)成功了一半。不管哪種說法更貼切，都能反映出溝通的重要性。溝通的本意就是在河上架起一座橋梁，管理者們順利通過。對于管理者而言；如果你高高在上，不重視與員工之間的溝通，那么不但沒有在你與員工之間架起一座橋梁，反而會讓你與員工之間的“溝”越來越深。如果管理者沒有覺察到危險而我行我素的話，那么管理者會發(fā)現(xiàn)最終掉進溝里的是自己。

有效的溝通，能使酒店和員工互相產(chǎn)生信任感和認同感，并使員工建立與酒店一直的價值觀，愿意為酒店的發(fā)展獻身。實踐已經(jīng)證明，有效的溝通是酒店發(fā)展和員工事業(yè)成功的重要環(huán)節(jié)，IBM酒店的內(nèi)部溝通經(jīng)驗值得借鑒，他們的高層領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入基層，與普通員工親切交談，了解他們的切身感受；同時鼓勵員工向上級，甚至直接向酒店總裁反映問題，在酒店內(nèi)部形成平等的工作氛圍。酒店專門設(shè)立了意見箱，為了避免流于形式，意見箱專門由專人負責(zé)整理轉(zhuǎn)交給相關(guān)的負責(zé)人，每年酒店都能夠收到數(shù)十萬張意見卡，足見有效的溝通是多么重要了。

如果酒店管理者能充分信任員工，依靠廣大員工，積極鼓勵員工參與管理，賦予員工當(dāng)家作主的民主權(quán)力，員工從心理上和感情上得到了滿足，就會對酒店產(chǎn)生依戀感，就不會輕易離開酒店。