第一篇：廚房規章管理制度

廚房規章管理制度

為了保證酒店的正常化經營;提高員工的自身的素質,強化廚房次序,理順廚房內部關系特制定以下制度：

一 思想統一化員工必須無條件的遵守酒店的各項規章制度和員工守則,要樹立集體主義思想及主人翁的精神,視集體榮譽高于一切.員工之間要講究文明禮貌，部門管理人員對下屬要有一視同仁平易近人，不允許拉幫結派，不允許打架斗毆。各部門員工，都要做到協調運作，本著分工不分家的原則，相互幫助，相互協作，保證正常的經營。

二 管理正規化廚房員工按規定上下班，不遲到，不早退，上班其間不允許扎堆聊天。廚房員工上班其間必須按規定著裝，整齊干凈，不允許留長發，長指甲及佩戴各種首飾。3 工作其間所有員工必須服從領導指揮，做到言必行，行必快的原則，盡職盡責做好本職工作。不允許在廚房操作間內抽煙，喝酒，不準在廚房內私自燒拿食品，更不允許開小灶。5 每位員工都要做到物盡所用，盡量減少不必要的浪費，不允許把可利用的原料丟棄。

三 業務熟練化每位員工要了解自己的崗位職責，要切實做到盡職盡業，一絲不茍。每位員工應勤學勤練，愛崗敬業，提高自身技術水平。員工相互之間，互幫互學，虛心聽取他人及客人對菜肴的意見和建議。

四 操作規范化各部門主管領導上市前必須檢查本部門所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必須檢查原料是否存放妥當，發現事故要立即上報領導及時處理。餐具要輕拿輕放，各種設備用具按規定操作使用，避免發生不必要的損失和意外事故。3 晚上下班后，值班人員必須認真檢查水電煤氣場地衛生和冰箱電源，確保安全妥當，并和保安人員交接后方可下班。

以上的所有廚房員工都必須遵守，不的違犯，如有違犯按照情節給予處理，

第二篇：廚房部規章管理制度

廚房部規章管理制度

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

五、注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

六、嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。

八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

第三篇：廚房規章管理手冊

廚房規章管理手冊

做一位好的廚師不僅要好的高超技術，更重要的是要有良好的職業道德。具體體現在工作中；職業道德則是保證廚房工作順利進行的基礎，為了保證全酒店獲取最佳企業形象和效益，使廚房在“團結、奮進、活潑”的局面下順利工作，那么我們每一位員工必須遵守規章制度。

工作時間：上午9:00——1:30下午16:10——20:301、上班時間，工作服、工作帽必須穿戴整齊、干凈、衛生。

2、上班時間不得無故遲到、早退，有事需請假。

3、非特殊情況不得電話請假，否則視為一律無效。

4、工作時間要堅守崗位，不得辦與工作無關緊要的事。（如

聊天，玩手機等）。不得無故到前廳游玩、聊天、打鬧。

5、休假必須提前一天打招呼，利于安排，經同意，方可。

6、廚房人員每月每人兩天公休，因客情需要，假期可轉下

一個月補休。新來員工第一個月無假期，有事需請假。

7、同事間要互相謙讓、禮貌，舉止大方，待人熱誠，言語

干凈。

8、廚房任何工作人員不得隨便浪費任何物品，處理因庫存

長時間沒有出售的原料，須經批準。未經允許，不得擅自做主處理原料。

9、如要辭職的員工，需提前一個月打辭職報告，否則視為

無效。

10、廚房員工如果在沒有任何的辭職手續，而不來上班的，扣除所有工資。

11、必須在本職工作完成的情況下，才可以下班。

12、若因客情繁忙而需加班，必須加班加點或提前上班。

13、廚房內不得抽煙，包括傳菜員備餐間。

14、不得擅自開小灶或偷拿所有食品和公共設施。

15、每位員工都必須節約酒店的水、電、氣，謝絕能源浪費。

16、各崗位每天必須要有人員值班，值班人員等客人走完方

可下班，當班爐臺師傅為組長，組長有權安排廚房任何一切事物。

17、值班人員在下班前必須檢查所有廚房的水、電、煤氣、冰箱、冷庫運轉是否一切正常。離店時將門鎖鎖好。

18、愛護廚房一切設備，輕拿輕放，正確使用設備，以及保

養維護。發現機器設備運轉不正常時，要在第一時間上報工程部，由專業人士進行維修。發現故意損壞者要進行處罰。

19、值班組長要做好當天的值班記錄。

20、男更衣室每月進行一次排班。當班人員做好當日衛生，并做好衛生記錄。

21、每星期進行廚房全面大掃除，各崗位做好區域衛生。做

到物歸原形，、干凈、無油漬；爐臺：上至排風機，下至水溝、墻面以及自己所用工具的衛生。

打荷：個餐具柜的衛生，倉庫、過道、墻面的衛生，煤氣灶具以及地面的衛生。

配菜：冷庫、冰箱、墻面的衛生，蔬菜間、蔬菜架衛生以及地面衛生。

蒸灶：上至排風機，下至水溝，墻面、餐具柜以及所用工具的衛生。冷菜間：

冷菜間：冰箱、墻面、地面、冷庫區域衛生，以及所有用具進行消毒處理。每日上班前進行30分鐘紫外線消毒。

面點房：冰箱、墻面、地面、冷庫區域衛生，蒸菜架衛生，以及所有用具，西點用具每周進行一次消毒。

22、廚房分工明確，責任清楚，各原料擺放整齊。

23、配菜人員要合理要合理進行各菜肴的配比，主料、配料

比例合理。主配要及時了解各原料的成本價格，控制成本。

24、配菜人員要熟知各原料的擺放地點，以及對各原料的保

管，先進先出，做到物競其用。

25、爐臺人員每月必須推出一些新的菜肴來迎接顧客，保證

各種菜肴出品，菜肴最終質量和風味特點，相適應做出色、香、味、形相結合。

26、打荷人員必須配合各廚師，做好各餐前準備，清楚各菜

肴的盛裝器皿，出菜時擦凈盤邊，檢查是否有異物。如有重要接待，包括裝盤，以盤飾。

27、蒸菜師傅每日及時備好所需蒸的調料品，以及米飯。蒸

菜要蒸透，海鮮、河鮮類菜肴要注意時間，不宜過老或者過嫩。檢查海鮮是否有異味。

28、冷菜師傅按標準制出精美的涼菜和味碟，事前先后準備

餐具到位；水果清洗及其他所需的準備工作。熟知加工制作和貯藏方法，食品的理化性質和營養成分。涼拌食品必須將主料煮或燙，但要保持主料的脆、味道鮮美、色彩鮮艷，吃起爽口、嫩等特點，充分利用邊角余料，做到物盡其用，降低成本，協助做好成本核算。

29、面點師每日及時備好所需原料，事前做好充分的準備，早點自助餐要及時了解客房客情以作準備，原料充足。

30、為了是本制度有效貫徹執行，特制訂獎罰制度。

第四篇：規章管理制度

規章管理制度

一、美容師儀容儀表

1、每天著裝整潔，淡妝上崗，微笑服務；

2、頭發不得有異味，不得燙夸張發型和夸張顏色，長發必須扎起；

3、不濃妝艷抹，不涂指甲油，不留過長指甲；

4、勤洗澡無異味；

5、工服勤換洗，保持干凈，清新亮麗；

6、站姿、坐姿、走姿自然大方，面帶微笑、熱情，使用禮貌用語；

二、員工日常行為規范

1、員工必須按店內規章制度，按時上下班，不遲到，不早退，不礦工；

2、堅守崗位，未經批準不得擅自離崗，違者按遲到處理；

3、上班期間不得在店內喧嘩、吵架、睡覺、玩手機；

4、愛護公共物品，店內儀器不工作時必須關閉電源；

5、衛生隨時打掃，保持地面、美容床、小推車和操作臺衛生、無雜物、干凈、整齊；

6、床單、枕巾必須及時換洗店內垃圾及時清理；

7、嚴禁在顧客面前爭吵，討論店內和其他顧客問題，注意自身修養；

8、員工應團結互助，不得惡意傷人，不得聚眾聊天；

9、不得與顧客發生爭吵，要耐心與顧客溝通解釋，了解顧客發牢騷原因，以便更好的解決問題，樹立企業形象和自身形象；

10、遵守店內制度，輪流值班，如發現不值班扣除當天工資；

11、愛護公共財物，不得偷資、浪費，操作完畢，物歸原處，擺放整齊；

12、劃分衛生責任區，保持各自區域的衛生（包括儀器）；

13、樹立良好的職業道德，未經同意不準私自與顧客用超出護理范圍物品，一經發現按超出部分的5倍賠償；

14、不準在顧客面前談論工資待遇和店內問題，給工作帶來不必要的麻煩； 15認真配合工作，服從領導安排和調遣，違者視開除處理；

16、員工不得互相包庇隱瞞；

17、樹立團隊，不勾心斗角，不排擠他人，不損人利己，共同發展進步；

18、維護院內利益，不帶情緒上班，創造良好的工作氛圍和環境；

19、噴霧機三天一換水、一清洗；

三、考勤制度

1、不遲到、不早退和不礦工；

2、每月四天公休，提前一周安排，節假日照常上班；

3、每月事假不得超過兩天，不打招呼者按自動離職處理；

4、有事須提前請假，如特殊情況第一時間告知管理人員，否則視為礦工；

四、顧客管理制度

1、對待顧客要熱情，有禮貌，使用文明用語。如“歡迎光臨”、“請”、“謝謝”等；

2、定期回訪顧客；

3、對于第一次到店咨詢的顧客，應配合顧客認真完成填寫顧客檔案，合理安排；

4、認真對待每一位顧客，不偷工減料應付客人；

5、如接到顧客投訴員工自身原因須當面向顧客道歉，一次警告，多次停薪培訓；

6、熱情對待每一位顧客，不準分高低貴賤；

五、財物制度

1、除收銀員以外，任何人不得私自收錢；

2、客人買單，應帶客人到前臺交付款項，須開收據，顧客簽字；

3、客人欠款，在檔案注冊，服務的美容師簽字；

4、如發現工作人員玩單，罰500元，情節嚴重交公安部門處理；

5、收銀員賬目不對，按實際金額全權賠付；

六、庫房管理

1、庫房管理人員應及時盤點，做好出庫、入庫；

2、每月月初上交貨物盤點表，如發現貨物短缺，按實際金額賠付；

3、做好出庫表，每出一瓶產品，美容師簽字確認；

4、保持貨物充足，及時補充貨物；

5、院用產品需店長簽字有效，贈送產品同上；

6、庫管私自賣貨，拿貨視開除處理，扣除當月工資；

七、獎勵制度

1、全勤無請假、無遲到、無早退獎勵現金100元；

2、提出良好意見，經公司采用并帶來良好的效益的獎勵現金100元；

3、每月評出優秀美容師獎，連續累計三次獎勵現金200元；

八、懲罰制度

1、遲到、早退每分鐘1元，超30分鐘扣除當天工資；

2、每月遲到三次，按曠工處理，曠工一次扣三天工資，連續曠工三次，按自動離職；

3、每天上班時間不經允許擅自離崗，一次罰10元，超3次，按曠工處理；

九、解聘和辭職制度

1、在職期間表現差，心態不端正，不服從分配，與同事之間矛盾惡化，不僅欺蒙上司，損壞企業形象，偷東西等一切不良行為，經多次教育無效一律解聘。情況嚴重者扣除當月工資或提成，并送往公安部門處理；

2、解聘后未經領導同意，不準在美容院和宿舍逗留；

辭職

1、需提前一個月遞交辭職報告，經領導同意批準方可生效；

2、辭職期間工作積極，不帶動員工情緒，交接好一切工作；

3、辭職報告遞交后，不分新顧客，實行自銷自提；

4、辭職后兩個月發全部工資；

5、實習員工不滿半月，不予發工資；

6、年假前遞交辭職報告者不享受（帶薪年假）年后工作日不超過90天，扣除帶薪年

假工資；

十、請假規定

1、員工有事請假需由店長同意，未經允許按曠工處理；

2、當月出勤累計不超過5天者不予發放工資；

3、當月出勤不及20天者，保險自行交付；

4、員工婚嫁為7天，員工不允許兩天以上公休日連休；

5、年假后三天不到崗者，取消帶薪年假。

第五篇：規章管理制度

樂清市創意表面處理有限公司（一車

間）規章管理制度

第一章 總則

公司規章管理制度是企業組織有效勞動，保持正常生產經營，確保生產安全順利和持續高效的基本保證。遵守公司規章管理制度是每個員工應具備的職業道德和行為準則。為維持公司正常發展和生產工作秩序，特制定本制度。

第二章 基本準則

第一條 員工必須自覺遵守本公司的各項規章制度，履行勞動合同；服從領導，聽從指揮；團結同事，精誠協作，積極完成生產工作任務。

第二條 各級管理者必須履行職責，擔負起教育員工，帶領員工遵章守紀，完成各項工作任務的責任。

第三條 本制度對所有員工一視同仁，因管理人員瀆職、疏忽造成下轄員工違反相關規定的，負管理過失連帶責任。

第三章 員工管理

第四條 員工入職管理

1、新招聘錄用的員工在入職當天，帶上有效身份證件及其他相關證件到行政人事部報到并辦理相關手續。必須保證向公司提交的所有證件及資料等均真實有效，否則公司有權隨時解除勞動關系，并追究相關責任。

2、員工必須簽訂勞動合同，不得以任何理由拒簽。拒簽者視為自動解除勞動關系。簽訂勞動合同的員工，合同到期后不再續簽合同的須在合同期滿前一個月提出，否則合同自動續簽。沒有履行完勞動合同期限中途離職的，不享有年終獎。

3、公司本著客觀公正的原則制定新員工見習管理規定。見習期為7天，見習期內不合格者或主動提出離職者，公司將扣除見習培訓費，不予支付任何薪資。

4、新員工入職后須在30個工作日內向行政人事部門提交公司所在地辦理的農業銀行卡賬號，賬戶限于員工本人。

第五條 員工培訓管理

1、員工須參加公司（包括各部門、班組）組織的各種培訓，不得無故缺席，違者每次按曠工一天論處。

2、員工參加培訓時禁止擾亂培訓現場，違者每次樂捐10元并扣0.5分。

3、參加培訓的員工須認真學習，熟練掌握培訓知識。若經三次培訓還不能通過考核者，公司將作調崗、降薪或辭退處理。

第六條 員工考勤管理

1、公司作息時間規定為：上午07:30—11:30，下午12:30—17:00，晚上17:45—21:15。

2、公司實行上下班打卡制度，上班下班和加班均必須排隊打卡。司機、跟車以及部門主管及以上管理者一天打兩次（即：上午上班一次，下午下班一次），加班需打加班卡，未打卡者以曠工論處。如有忘打或漏打卡的，必須當天及時辦理補簽卡手續，一般員工由部門主管核實簽字，部門主管人員由總經辦主任核簽，核簽后交到行政人事部門備案，每月簽卡不得超過三次，超出三次每次樂捐20元。特殊崗位人員打卡次數以總經理批準執行。

3、禁止代打卡、打虛卡，一經發現代打卡者和被代打卡者均樂捐20元/次并扣1分，打虛卡的樂捐300元/次并扣5分，不排隊而插隊打卡者，每次樂捐10元。

4、若因遲到或早退故意不打卡，而辦理補簽卡手續的，一經查實，取消當月全勤獎并扣5分。

5、上下班不得遲到早退，每月遲到早退時間累計超過5分鐘，每分鐘樂捐2元計算（不包含5分鐘）。

6、曠工，曠工半天扣罰1天工資；曠工1天，扣罰2天日工資；連續曠工2天或一個月累計曠工達3天者，視為自動離職，工資不予結算。

7、凡安排晚上加班而不能加班的，需填寫《請假條》交由部門主管批準簽字后方可離開，未經批準，私自離崗的，按曠工半天論處。

8、員工出勤率作為勞動報酬、勞動評價、福利發放以及年終獎等的考核依據之一。第七條 員工請假管理

1、員工請假，假期1天內（含）由部門主管審批；1天以上3天（含）以下的由部門主管審核，報總經辦主任批準；3天以上由部門主管初審，總經辦主任復審后報總經理批準。部門主管請假，由總經辦主任審核后報總經理審批。

2、事假：事假員工應至少提前1天（晚上加班除外）提出申請，以便上級做好相

并扣10分，涉嫌違法犯罪的移交司法機關處理，并作開除處理。

第十二條 員工不得在車間內用餐，違者每次樂捐10元愛心基金并扣0.5分；在車間外用餐后，垃圾不得隨意丟棄，應清理干凈，違者每次樂捐10元愛心基金并扣0.5分。

第十三條 員工上班期間應穿工作服。禁止穿拖鞋、背心和赤膊等上班，違者每次樂捐10元愛心基金并要求立即整改，扣0.5分。

第十四條 不得在工作臺、設備或公司墻體亂刻亂畫等，違者每次樂捐50元愛心基金并扣0.5分。

第十五條 員工上班期間需要穿戴勞動防護用品的，必須按規定穿戴，違者每次樂捐20元愛心基金并扣1分。

第十六條 員工上班應嚴格按照操作規程執行，避免事故發生。違者按有關法律法規及相關規定處理并扣2分。

第十七條 公司倡導節能管理，節約用電、用水，每天下班后各部門和車間主管人員必須關好門窗、水、切斷電源，人走燈熄。違者每次處以責任人樂捐100元愛心基金并扣2分。

第五章 福利與獎勵

第十八條 員工享受國家法定假日帶薪休假，具體如下：

1、元旦：一天（1月1日）

2、春節：三天（農歷除夕、正月初

一、初二，凡能按公司規定的統一放假時間離廠，且春節假期過后，能按公司規定上班時間內到公司報到的正式員工，可享受此帶薪休假，否則視其自動放棄；）

3、清明：一天（清明節當天）

4、勞動節：二天（5月1、2日）

5、端午節：一天（農歷5月初5）

6、中秋節：一天（農歷8月15）

7、國慶節：二天（10月1、2日）

以上法定假日共11天，全體計時員工均按正常出勤計算工資。由于特殊原因不能安排休息的，按其日基本工資標準的三倍計算工資。

第十九條 全勤獎。員工依照公司規定出滿勤的，每人每月享受全勤獎200元。當

月請假1天享受100元全勤獎，請假2天（含）以上取消全勤獎。

第二十條 食宿補貼。凡公司員工每人每月補助標準600元。（注：按實際出勤天數計算）

第二十一條 年終獎金。公司設立年終獎，獎金標準分為第一檔500元/月，第二檔為300元/月，自轉正后開始，每月10分，年終根據個人加減得分情況核算，一次性發放，未到年終放假中途離職的，不予發放。

第二十二條 獎勵。公司獎勵分為通報表揚、嘉獎和記功三檔。通報表揚一次加1分；嘉獎1次加2分；記功1次加3分，所加分值每月累計核算，上不封頂，年終結算獎金。

1、符合以下其中之一的，給予通報表揚：

① 長期堅持遵守公司各項規章制度，起到模范帶頭作用的； ② 對有損公司形象的行為堅決制止； ③ 厲行節約或者對廢料利用顯著者；

④ 檢舉違規或損害公司利益的行為，經查屬實。⑤ 遇有突發事故勇于負責、處理得當，表現突出； ⑥ 總經理認為應當給予通報表揚的其他事項。

2、符合以下其中之一的，給予嘉獎：

① 對公司生產技術、管理制度等工作提出合理化建議，經采納施行，卓有成效或為公司創造更大業績；

② 在意外事件或者災害面前奮不顧身，為公司挽回重大損失或保護他人安全； ③ 總經理認為應當給予嘉獎的其他事項。

3、符合以下其中之一的，給予記功：

① 為公司創造重大業績，效益或者影響巨大者。② 檢舉他人偷盜公司財物，經查屬實； ③ 總經理認為應當給予記功的其他事項。

第二十三條 公司設立愛心基金會，接受全體員工的愛心捐助，作為各類活動、學習培訓、扶貧幫困、戶外拓展等的經費，未經審批任何人不得動用。

第六章 附則-