第一篇：吧臺的管理規定

吧臺管理規定

1、吧臺內、吧臺倉庫不準其他人隨便出入。

2、吧臺內及吧臺倉庫不準存放私人貴重物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等。

3、吧臺商品一律不準外借。

4、商品員根據銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧臺內時間過長或保管不當造成的變質、霉爛，責任自負。

5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫后商品發生的短缺、毀損，責任自負。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務員交給吧臺建帳管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務員領出并簽字。

7、營業結束后，必須進行商品盤點，盤點不論盈虧均要及時查明原因，查不出原因的要及時上報，按有關規定處理，商品員要及時、正確、全面的填寫日報表。

川會鎮酒樓宣

2012年5月

第二篇：吧臺工作管理規定

頂頂鮮酒店吧臺工作管理規定

一、吧臺工作紀律（儀容儀表）

1、吧臺人員上班須保持工裝整潔，工號牌端正佩戴于制服左上方，按規定著裝，除手表、耳飾、項鏈以外，不允許佩戴其他飾品，禁止留長指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，則用清爽型的，保持淡妝上崗，微笑面客；

2、上班時間：一律不得吃蔥、蒜、圓蔥、韭菜等帶刺激味食品；

3、禁止私自使用吧臺酒店座機及手機撥打私人電話；

4、吧臺在工作時間內不得私自玩個人手機，工作需要除外；

5、吧臺工作人員隸屬酒店管理人員范疇，應和管理人員友好相處，互相尊敬，有關訂餐情況和客戶信息應及時溝通；

6、上班時間不得擅自離崗，如有事需離開應向上級領導請示，如發現擅自脫崗，按脫崗處理，用餐時保證在吧臺可視范圍內；

7、因吧臺工作人員直接面客，面客交流一律使用普通話，統一使用禮貌用語。如迎客：“您好，請問您幾位？您有預定嗎？”“您好先生，這邊請，小心臺階?！彼涂停骸跋壬埪?，歡迎下次光臨”；

結賬：“您好，吃好了嗎？”“請問您對我們的菜品和服務還滿意嗎？”“麻煩您填一下意見卡”“請稍等”“您好，這是找您的錢，您請收好！”“您好，麻煩您簽一下字”“您好，這是您的卡，請收好”“真對不起，因我的失誤而給您添麻煩了”“不好意思，打擾你了”；

8、當酒店客滿時，應耐心向賓客道歉，解釋，并及時遞上名片，婉轉告

知客人下次訂餐應提前打電話預定，并告知客人一店、二店的訂餐電話。如果客人愿意等候應及時與前廳主管溝通，有無用餐將近結束的客人，如果能翻臺先安排客人大廳就坐，然后征詢客人是否先定菜；

9、吧臺人員在接聽電話時，必須在電話鈴聲響三聲之內接聽，接聽完電話，要先等客人掛斷后才可以掛斷電話；

10、客人來電訂餐后，及時回復短信，給客人注明房間號。餐前回訪時，客人的人數如有變動，及時給客人調房間并告知客人；

違反以上10條相關規定，一次將給予10元處罰(在管理群發紅包形式上交)

11、吧臺人員不論任何原因絕不允許同客人發生爭吵，頂撞，辱罵事；如 果發生上述情況，輕者處于20元罰款(以現金形式上交財務)，重者直接開除。

二、吧臺工作流程

1、上班以后，先打掃吧臺衛生；包括臺面，酒水架，地面等衛生。

打開吧臺內所有電器設備，檢查是否正常運行，如發現有不當之處，應及時報告上級；

2、統計昨日銷售酒水數量，及時做賬，啤酒必須每日清點，如若發現啤酒數目不對，及時和服務員核實昨日售出。其余商品：如果吧臺兩位員工，則每日清點，如果一位員工，則三天一盤點。如果商品缺少（在監控沒有查出的情況下），所有吧臺人員和前廳服務員按商品原價買單；

3、做好營業前的準備工作，檢查每日所需物品是否充足，如有不足需馬上領入或者申購，餐巾紙、啤酒、除外，其余商品統一在周一上午（中川街），下午（蓮臺山店）申領一周所需；

4、每天上午10:30，下午5:30, 監督大廳服務人員試機，然后再退出菜單；

5、每天上午10:30，下午5:00打電話落定預訂餐情況，同時在微信管理群發訂餐消息。如果客人人數有變動，根據情況及時給客人調房間，如果連臺宴席或房間已定滿應提前回訪落實桌數，（上午：9:30回訪，下午：夏天：5：00，其余三季：4:30回訪）。如果桌數減或加及時通知前廳主管和廚師長；

6、當客人結帳時，必須通知房間（大廳）負責人當面核實單據，并簽字，方可結賬；

7、當班吧臺人員下班之前詳細填寫吧臺收銀明細表，和經理（老板）核對現金賬，當天客贈做好單據，經理簽字，預訂餐定金當天上交，并簽字；

8、吧臺工作人員下班后，應關閉本崗的電腦、打印機、pos機、電源等，如果未能做到，而造成酒店的一切損失，由當事人完全承擔；

9、細心做好交班工作，交代好早班需申購或客戶訂餐情況，寫好單子并定時放在某一位置，聽班的員工在未上班的情況下，手機確保開機；

10、展示柜每月2號大掃除，將冰箱所有物品拿出，將閣層的污垢清洗 干凈，用干毛巾擦干，將展示柜內結冰清除干凈，保證無異味；

11、每月1號和財務進行大盤點（小倉庫、吧臺）；

12、吧臺交接工作必須填寫《吧臺工作交接本》，《吧臺工作交接本》用于吧臺工作人員工作交接記錄，客戶物品遺忘記錄，吧臺值班人員早會內容記錄；

13、吧臺直接上級為酒店前廳主管，嚴格從上級領導安排，交代工作必須第一時間內完成并回復，可越級投訴，不可越級請示，前廳主管有義務協助吧臺日常工作，熟練掌握各項工作流程，出現問題，如工作流程錯誤，與下級發生爭吵，主管將給予2倍處罰。

違反以上相關規定，一次將給予10元處罰。(在管理群發紅包形式上交)

三、吧臺工作職責

1、遵守店內各項規章制度，服從前廳主管、領班的工作安排；

2、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養；

3、愛護吧臺各電器設備，節約吧臺原料和能源；

4、熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級；

5、嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

6、吧臺內酒水擺放整齊美觀，以達到提升經營氛圍的效果，要求（紅盒、綠盒酒水擺放中間，黃盒放兩邊）；

7、了解大廳桌號，各樓層的房間號，熟悉房間服務員，清楚房間（大

廳）具體容納多少位客人，以便及時，準確給客人安排房間；

8、熟悉吧臺內所有酒水產地，生產日期，白酒或紅酒的酒精度數，以便給客人介紹。酒水、飲料要了解生產日期，快過期的產品及時給供貨商調整，不能把過期的商品出售給客人，如果過期的商品未能及時上報調換，由吧臺所有人員按商品進價買單；

9、負責接聽賓客電話預訂和當面訂餐，接待預定要清楚客人的就餐時間，人數，姓氏，聯系電話（手機號），單位等（征求客人意見），宴會性質等，同時，細致填寫預訂單，若客人取消要及時通知相關人員，同時，注明客人房間是否告知，填寫K（可調）B(不可調)；

10、吧臺人員及時協助服務員給客人服務，比如壽宴贈長壽面，其他客人贈菜及果盤提醒或下單，由前廳領導送入房間；

11、經理（老板）或客人之間贈送酒水、飲料菜品等及時通知房間（大廳）服務員；

12、對客人的詢問，不能回答“不知道”，的確不清楚的事情，要先請客 人稍等，在代客詢問或引領客人直接與相關部門聯系；

13、吧臺聽班人員（非值班人員）在服務員都不在崗的情況下，來客直接 引領客人上樓，并幫客人提東西；

14、連臺宴會預定事項：[三桌以上（包括三桌）](1)預定連臺宴會，首先問一下客人宴會性質，標準，給客人看一下菜單，如果客人調菜，一般葷菜調葷菜，素菜調素菜，客人調完單子后讓客人簽字，并保存好，以便后廚下單子。同時填寫好預訂單，并留好電話，交定金，一般5桌以內200元即可，5桌以上交300—500元，15桌以上交600—1000元，客人未交定金，菜單是不允許帶走或拍照。

（2）客人備桌：連臺宴會10桌以內可備一桌，10—20之內備2桌，如果客人執意多備，可先備著，等就餐當日提前一天落實，最多備一桌單間或者大廳。

（3）連臺宴席必須提前兩天打電話落實，以免訂餐出錯造成酒店損失。

（4）連臺宴席提前兩天通知后廚，下單子，準備菜品。

（5）連臺宴席當餐桌數如有變動，及時通知后廚和前廳主管。

15、客人買單時無論現金或刷卡吧臺一定要謹慎核對，如若發生有假幣或刷卡失誤造成的直接經濟損失由吧員買單。開發票時注意金額不許有差錯，每卷發票開具完備后的票尾紙一定要保留好交財務。違反以上相關規定，一次將給予10元處罰。給酒店造成損失的按情節輕重一次給予20-50元處罰(以現金形式上交財務)。

四、吧臺上班時間

當吧臺一位員工上班時（根據情況而定）

1、早8:45分上班——中午結完帳后下班。下午5:00——9:30下班。

2、早10:00上班——中午接完賬后下班，下午5:00——晚上結完帳后下班。當吧臺兩位員工上班時

值班人員上班時間：早8:45——中午結完帳并值班——晚上結完帳方可下班。聽班人員：早10:00——中午2:00，下午4:30——9:00下班。如果上早班，當班人員早上上班為8:00，聽班人員為9:15,其余時間一樣。

備注：當吧臺兩位員工上班時，有休班或請假的員工，最好聽班時休班（請假），如有急事在值班時請假，則另外吧臺人員連值，休班員工上班時再連值，連值上班時間同當班人員上班時間一樣。

以上如若遲到或早退，則參考酒店總管理制度上交罰款。

五、吧臺工作細節問題

1、建立客戶資料，了解客戶的姓氏、生日、喜好，對菜品的要求等個人信息，老板的親朋好友一定要記好姓名信息等，征求一下老板的意見，根據客人的就餐情況，是否贈送酒水或者菜品；

2、如果當餐的大房間定的較多，8人間可安排10位，12位的可安排14位，以此類推。同樣，如果當餐的小房間定的較多，14人間可安排12位，10位的可安排6位，以此類推。根據客戶需求，旺季、周末、節假日靈活運用；

3、如果有生日宴席，需贈送長壽面，及時和各樓層服務員溝通，為了給后廚減輕壓力，凡過生日一塊下單贈送。（原則是宴會或零點菜品上完的情況下再下單）；

4、宴會菜單服務員反應不夠吃，經主管或者領班核實后，及時通知廚師長贈菜。

5、吧臺人員訂餐可根據日期隨機應變，如周五晚上，周六，周日，節假日每月初六、十六、二十六等好日子，充分利用房間，盡可能容納最多的客人，8人以下（包括孩子）的盡量不接待；

6、客人提前訂好標準，但后期因加客人增加個吃或者標準情況下，及時通知后廚加菜。另外，另加標準及時加在結賬單上。如若漏記，由吧臺值班人員買單；

7、宴會落單時一定看清客人忌口，如忌蔥、姜、蒜，清真等，為了防止后廚粗心導致客人投訴，及時通知后廚。

8、訂餐客人的姓氏有重的，盡量征詢客人意見記全名，以免引領客人走錯房間。

9、連臺宴席5桌以上贈兩箱雪花，10桌以上贈5箱雪花，提前準備好，當連臺宴席準備上菜時協助主管、領班及時送上，并在收款單上打上客贈酒水量。

10、每餐儲備啤酒：春、秋、冬季在無連臺宴席的情況下雪花備20件、嶗山10件、純生5件、青島5件；夏天：包括展示柜內雪花30件、嶗山20件、青島10件、純生5件；

11、連臺宴席注意事項：凡答應客人贈送的酒水、湯、饅頭、果盤、餐具等及時寫在訂餐單上，及時告知廚師長，就餐當日備注在訂餐本上，做到結賬有數。另外，客人饅頭用店的情況下一般按總桌數乘以80%訂購饅頭；

12、必須熟記連臺宴席具體哪幾個房間，備那個房間或大廳哪桌；

13、吧臺工作人員必須熟悉菜品的配料、烹調方法及成本價，以便于給客人推薦菜品和宴會更換菜品；

14、夏季展示柜冰酒根據客人多少，特殊情況可提前放大冷庫冰酒，值班人員在下班之前必須補滿展示柜，飲料系列以10罐為準；

15、客人對菜品、服務提出異議及時上報廚師長、前廳主管，當客人對服務員明確提出表揚的及時上報前廳主管、領班；

16、連臺宴席下單子一般以雙桌或者大間的房間號開頭；

17、吧臺人員在工作中積極發現問題并不斷積累經驗，必須有預知問題的能力。

18、連臺宴席客人結賬刁難吧臺工作人員怎么辦？答：耐心給客人解釋，溝通，看客人要求，盡最大努力滿足客人所有要求，盡量將損失降到最低。如果客人還是不滿意，向上級領導申請。

違反以上規定，根據情節輕重一次給予5-20元處罰(在管理群發紅包形式上交)。

六、關于訂餐的相關細節處理

1、無論以哪種形式在中川街店（蓮臺山）訂餐，如沒有房間及時與蓮臺山店（中川街）聯系是否有房間，如未聯系直接告知沒有房間罰款10元；房間已定好或未預定都要及時回復，不回復罰款10元；(在管理群發紅包形式上交)

2、連臺宴席訂餐，兩桌以上以預交訂金為準(田總及王總特殊交代除外)，未預交訂金導致訂餐失誤或造成酒店損失的，一次處罰50-100元；現金形式上交財務

3、（1）訂餐信息有變動時，第一時間通知吧臺，吧臺第一時間通知后廚，因訂餐信息更改變動溝通不及時導致的訂餐失誤，給酒店造成損失的，追究當事責任人具體責任，視情節輕重一次處罰10-200元，現金形式上交財務；

（2）日?；卦L時，要詳盡確認訂餐信息，含就餐日期、時間，桌數（備桌情況）、標準、連臺宴席要確認酒水以及面食情況，最后確認為頂頂鮮酒店中川街老店，因回訪不清晰導致的訂餐失誤，給酒店造成損失的，視情節輕重給予20-100元罰款?，F金形式上交財務；（3）吧臺和廚房負責人每天需再次仔細核對當天的訂餐信息，確認無誤后，方可下單備菜，因核對不仔細造成的訂餐失誤，給酒店造成損失的，視情節輕重一次處罰10-100元，現金形式上交財務；

（4）服務員提前掌握當天詳細預訂信息，在啟菜前，與顧客最后確認當天就餐信息是否準確，如標準、就餐人數、有無忌口等，確認無誤后方可啟菜，因詢問不仔細造成酒店損失的，一次處罰10-50元，現金形式上交財務；

（5）顧客已拍照或菜單已看，在訂餐時一定要在訂餐本備注“菜單已閱”或“菜單已拍照”；因不備注導致菜單錯誤，客人投訴的未給酒店造成損失的，一次處罰10-20元；因不備注給酒店造成損失的，當事責任人承擔酒店全部損失，現金形式上交財務；

（6）客人已確定菜單的，原則上廚房要提前做好備餐準備，不允許臨時調換菜品，因原材料采購或其它不可抗力因素導致的，需要臨時調換菜品的，廚房、吧臺通知前廳與客人溝通并征詢客人同意后方可調換菜品，未與顧客溝通的或溝通不到位的，未給酒店造成損失的，追究當事人責任，一次處罰10-20元，給酒店造成損失的，當事責任人承擔酒店全部損失，現金形式上交財務；

4、聯臺宴席訂餐時，需與顧客簽訂《訂餐須知》，詳細介紹訂餐須知內容，含備桌情況、預定桌數退訂規定、就餐安全、客損收費、鞭炮燃放等，簽訂《訂餐須知》一式兩份，顧客一份，酒店留一份備案。違反本條規定一次處罰10元(在管理群發紅包形式上交).七、吧臺保密原則

對酒店的經營狀況，及菜品配方宴會菜單等對外保密，一旦發現泄密，酒店有權追究其經濟責任，甚至法律責任。

八、附則

1、酒店吧臺屬管理層，必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細.認真.沉著.冷靜.禮貌.熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤，找出問題根源并及時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精；

2、未盡事項，則由部門領導（老板）具體安排；

3、如果以前的員工規定和制度與本手冊有不符之處，則以本手冊為準。

今后酒店頒布的其他管理條例、規定、標準和通知，如本手冊相悖，均以新頒發的管理條例為準！

頂頂鮮酒店 2017年12月21日

第三篇：西餐廳吧臺器具管理規定

西餐吧臺杯具設備管理制度

1.上下班時查清杯具，壺具數量，清點常用器具量，如有缺失，當天報與吧臺長，嚴禁損壞，不上報，發現者按3倍價格處理。

2.當班清點杯具時，和使用杯具出品時愛惜杯具壺具，定期漂洗干凈（漂洗規定按，周計劃表走）保養。

3.不得私自偷拿吧臺杯具等，如有發現開除，情節嚴重者交至司法機關處理。

4.不的使用用杯具與器具裝入84消毒液，玻璃液，油漬等其他有毒液體與物品。

5.不得借與外人使用吧臺器具與壺具，客人單獨使用除外。

6.吧臺退庫杯具與設備，要由庫管寫入庫單，報損設備需寫入庫單后，有張總簽字報損。

7.吧臺杯具器具按標準放置，不得疊加，不得隨意放置，以免損壞。8.吧臺杯具器具要做到隨用隨洗，嚴禁放置較長時間清理。9.吧臺自然損壞與客損的，要留有客人損壞小票，登記破損表。10.吧臺如刀具，起子等危險用具嚴禁借與外人使用，以免產生事故。11.每日檢查壺具杯具使用量，入有不夠，告知吧臺長，寫申購單由采購部統一進購。

12.定期對吧臺制冰機，熱水器，冰沙機，冷藏柜，保養和檢查，（每周日為保養日）發現設備工作異常，及時停止使用，報知工程部維修。13.嚴禁外場人員，和閑雜人等使用吧臺設備與器具。14.嚴禁使用松餅機，制水機，隨意開關，影響使用壽命。

15.嚴禁對吧臺熱水器灌裝其他液體，嚴禁閑雜人等進入吧臺對設備與器具觀看使用。

注以上規定請廣大吧臺人員執行和監督

西餐廳

姬祥

制表

2012 年 11 月

第四篇：吧臺管理規章制度

處罰條例：

1、上班前應先到一樓吧臺簽到，并準時到達工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

2、上崗以后不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調、聽錄音機，違者扣1分。（嚴重罰款5元）

3、上崗時間不準打私人電話，接聽個人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。

4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準高聲談話和閑聊，發現一次扣1分。

5、上崗后，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號牌，全體員工要保持個人衛生清潔。保持工作區域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛生不干凈扣0.5分按情節嚴重否）

6、酒水要擺放整齊，商標和酒水要一致，并保持清潔，上崗時間不得看書，或干一些與工作無關的事情，發現一次扣2分。

7、在酒店各場所不得抽煙，發現一次扣（1---3）分。

8、不準與同事或員工吵架，發現一次者扣（1----5）分，情節嚴重罰款20元。

9、穿便裝進入餐廳者發現一次扣1分（特殊情況除外）

10、顧客到吧臺酒水員必須站立服務，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發現一次不到位者扣1分。

11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。

12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

13、帶情緒上崗或態度不端正者扣1分。

14、給客人撕錯發票或未按時參加會議，和不知會議內容者扣1分。

15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。

16、違反《吧臺人員操作規程》者，按規程處罰

17、守公司各項規章制度，違反者照章處罰。

18、不服從上級工作安排，無故拖延，拒絕或終止工作，一次罰款5元，扣1分。

19、私藏錢、物，有財務舞弊現象的，除按有關規定處罰處，一次扣5分。

獎勵條例

工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務，多次受到表揚者加2分。

提出合理化建議，并經采納實施有顯著成效者加2分。

嚴格控制成本，節約費用，有顯著成效者加3分，在本月工作中沒有出現錯誤而且表現突出者加3分。

第五篇：吧臺崗位職責

吧臺崗位職責

吧臺員工的基本素質職責與基本要求誠實，自信，高效，有紀律。有時間觀念，有良好的默契有良好的服務意識，善于向客人推銷酒水有良好的服務意識，善于想客人推銷酒水掌握一定的酒水知識，準確調制各類雞尾酒根據酒吧領班的指示，完成每天吧臺內的清潔工作及營業前的準備工作。熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務了解所提供酒水的特性及飲用方式核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的存貨。嚴格執行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯??！有良好的團隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關系在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！