第一篇：籌備工作計劃書

沐足城籌備工作計劃書

一、計劃說明

本計劃以月、周為單位，暫定十一月十八日或二十八日試營業。

二、七月份工作計劃：

★ 各股東確定融資方案及資金到位時間與方式

★ 總經理確定人選并正式入職

★ 確定沐足城功能及裝修設計方案

★ 招標并確定裝修隊伍及開始施工三、八月份工作計劃：

1、8月1日—8月15日

● 呈報董事會審批“經營管理計劃書”及“行政架構圖” ● 確定“開業前工作計劃”

● 確定財務部及后勤部負責人2、8月15日—8月31日

★研計工程整改方案，確認平面功能分布圖

● 確定電腦系統網絡分布及連接圖

● 確定電話系統網絡分布及連接圖

● 確定監控系統網絡分布及連接圖

● 確定TV系統網絡分布及連接圖

● 確定小區廣播分布圖

○督促施工方制定“工程進度計劃表”

○聯系電腦公司，提供電腦軟便件方案及報價四、九月份工作計劃：

1、9月1日—9月9日

★ 人事部經理（或主管）確定人選并正式入職

● 草擬人員編制與級別、工資方案

○召開工程協調會，確定空調、排風、鍋爐、給排水、強弱電等方案 ○部門經理及主任級招聘

☆開展市場調查，以及同行“獵頭”及“造勢”工作

☆參加每周一上午的工程協調會，了解工程進度及跟進工程整改

○聯系人才市場，第一次刊登招聘廣告（社會效益）

2、9月10日—16日

★ 營銷策劃部經理確定人選并正式入職

● 聯系CI設計公司及廣告商

○確定公司名稱，設計微標，以及CI設計方案

○呈報“營銷方案”、“價格政策”及“會員章程”

3、9月17日—9月23日

★ 各營業部門經理（或主管）確定人選并正式入職

★ 培訓老師、電腦房主管、收銀主管、鐘房主管、工程主管、保安主管、采購主管、倉庫主管及策劃美工、酒吧主管、PA主管確定人選并正式入職 ● 確定人員編制與級別方案，以及員工工資及入職保證金收取標準等 ● 草擬各部門提成及小費政策

● 確定營業房號、座位號及更衣柜等編號

● 聯系人才市場，第二次刊登招聘廣告（大規模招聘）

4、9月24日—9月30日

○確定全場VI導視系統并選擇供貨商

○確定員工制服方案并選擇供貨商

○確定電腦公司，并提出電腦管理軟件修改方案

○呈報“訂貨物品清單”及“采購物品清單”

○統計、匯總并呈報各種需要定做的柜、架設計方案

☆研討工程細化修改方案，跟進施工進度及整改

☆于周邊設點展開招聘工作四、十月份工作計劃：

1、10月1日—10月7日

● 公司經營理念與發展戰略管理層培訓

● 質量理管理體系文件編寫要求籌備組培訓

● 制定各部分崗位職責及素質要求

○ 聯系供貨商提供訂貨物品及樣品與報價

☆ 開展采購物品之市場詢價

☆各部門主任、主管確定人選并正式入職2、10月8日—10月14日

● 各部門人員復試及公布錄用名單

● 聯系人才市場，每周進行現場缺編招聘

○聯系旅游學校，進行實習生的招聘

○聯系醫專、衛校及按摩學校，進行技師學員的招聘

○制定公司質量文件

○制定各部門程序文件3、10月15日—10月21日

○制定各部門作業指導書

○設計各部門紀錄表格及單據4、10月22日—10月28日

● 確定試業日期及員工入職培訓日期

● 確定全場各部分服務項目及收費價格

● 確定各部門提成及小費政策

○拍照、設計、制作宣傳圖冊

○與供貨商陸續簽訂訂貨合同

▲大批員工入職食宿安排及培訓課室、師資安排

● 制定“員工手冊”

● 制定“技師操作手冊”

● 制定公共課程培訓教材

● 制定消防知識、設備使用及維護、電腦網絡知識、出品知識及亞健康等專題培訓教材

● 確定表格單據、宣傳品的印刷并選擇印刷廠

▲通知各部門錄用人員報到及辦理入職手續四、十一月份工作計劃：

1、10月29日—11月4日

● 水池防水24小時閉水試驗（第三次）

● 收銀員、記鐘員入職電腦培訓及考核（電腦軟件培訓計劃）

○印刷品到貨及使用

▲部長、服務員入職崗前培訓及考核（員工培訓計劃）▲技師入職崗前培訓及考核（技師培訓計劃）

▲員工制服量身定做及試穿改碼（平均大中小碼）2、11月5日—11月11日（試營業前一周）

● 電話網絡測試，確認電話終端及號碼分配

● 電腦網絡測試，確認電腦終端及功能

● 電腦軟件安裝、調試及職能授權

● 訂貨物品陸續到貨、驗收

● 市場采購物品到貨、驗收

● 裝修工程驗收（各部分竣工圖）

● 安裝工程驗收（設備開關調試）

● 場地接收及鑰匙交接

● 各區域導視牌及鑰匙牌到貨及安裝

● 聯系禮儀公司，確定試業典禮

● 確定試業吉日，隨時準備迎接試業

☆繼續跟進電腦軟件功能整改3、11月12日（25）日—17月（27）日（試營業前三天）● 裝修工程收尾修補、設備維修調試

● 固定家私擺放，電器設備安裝及調試，布草、服裝清洗等 ● 開荒衛生清潔及物品擺放

● 現場模擬操作培訓及督導

● 試營業廣告宣傳及免費券派送

● 請神、敬香

☆配合消防、治安及衛生等政府行政部門檢查

五、11月18（28）日試業典禮

備注：

★應考慮提前完成，不能推遲

●必須于本期限內完成○允許延遲一周完成☆跟進到完成為止

▲根據工程進度相應調整

A。申請定點的酒店應提交下列文件和證件

1。書面申請

2。填寫（旅游定點飯店登記表）一式兩份

3。提供以下復印件：

（a）營業執照

（b）稅務登記證

（c）工程竣工驗收證明

（d）消防驗收證明

（e）特種行業許可證（住宿）

（f）衛生許可證（食品，高層給水，公共場所等）（g）電梯安全使用許可證

（h）特種行業經營許可證（歌舞廳，桑拿等）（i）合資，聯營，承包，管理合同或協議

B。審批程序

第二篇：餐廳開業籌備工作計劃書

餐廳開業籌備工作

餐飲部開業前的準備工作，對餐飲部開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐飲部開業籌備的任務與要求

餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍

餐飲部總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統一管理。

（二）確定餐飲部各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計餐飲部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助采購

餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響

較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業前懇荒衛生工作 開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運轉 餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、餐飲部開業準備計劃

(一)開業前第17周 餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10確定餐飲經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第十二周至第九周1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第五周1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第四周1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第三周1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

(八)開業前第二周1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

第三篇：餐廳開業籌備工作_-餐廳開業計劃書

一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐飲部開業籌備的任務與要求

餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍

餐飲部總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統一管理。

（二）確定餐飲部各區域主要功能及布局。根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。(三)設計餐飲部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。(四)制定物品采購清單 飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(五)協助采購 餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設計與制作 餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。(十)建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業前懇荒衛生工作

開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、餐飲部開業準備計劃(一)開業前第17周

餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。(二)開業前第16周至第13周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10確定餐飲經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第十二周至第九周

1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。(四)開業前第八周至第六周

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。(五)開業前第五周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。(六)開業前第四周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。(七)開業前第三周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。(八)開業前第二周

1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

四、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。(三)重視過程的控制

開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(七)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉 開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排： 初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。籌備開業：

前1天 全面籌備開業 模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店餐飲部經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。在模擬開業后期，也可適當邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

第四篇：明光新天地籌備工作計劃書

明光新天地籌備工作計劃書 1、11月11日前，招聘地點確定、采購辦公、招聘所需用品、用具（詳見《籌備期所需辦公用品清單》）

2、11月11日——11月25日招聘計劃確定。印刷品設計完畢，交付印刷；其他招聘途徑同期正式啟動（詳見《招聘計劃書》）

3、11月22日——開業前一周外聯部進行市場收客工作（詳見《籌備期外聯部崗位職責》、《籌備期外聯部執行標準》）

4、11月24日——開業前一周制定開業前期對外宣傳策略（詳見《開業前期對外宣傳策劃書》）

5、11月11日——11月28日制定各部門工資標準及提成方案（詳見《各部門、各崗位工資執行標準》、《各部門、各崗位提成、獎勵辦法》）

6、11月11日——11月13日負責招聘事宜的人員到崗，準備相關文件、表格，布置招聘場地（詳見《籌備期人員安排方案》）

7、11月14日招聘工作正式啟動，對外宣傳同期啟動8、11月14日——11月19日建立培訓計劃、教案（詳見《培訓計劃》、《培訓教案》）

9、11月18日——11月24日所有規章制度定稿、印刷（詳見《運營手冊》）

10、11月19日——11月26日招2-3名懂整體設計的造型師，設計女模、服務員、公主、吧麗等的飾品、服裝及各類物件的款式類型。

11、11月21日各店長將所有運營中所需物品羅列出清單（細化到各店）

12、11月22日設計開業后的廣告及其他宣傳的方案的確定13、11月22日宣傳的重新放在媒體上（電視、報紙、網絡、公交及雜志等），廣告投入置換方案在一星期后細化報上。

14、11月24日前確定培訓方案（培訓的具體時間、地點、內容、導師等）、街區霓虹燈設計確定15、11月24日——11月29日講師模擬演練16、11月26日前確定點單系統17、11月26日前收銀軟件確定18、11月26日確定明星股東投資的費用，（可以安排合適的港臺或大陸核心藝人、影星等，避免夜店的本土化。）

19、11月29日——12月3日員工舞蹈、現場舞步編排結束，相關講師、外聯人員教授完畢。員工口號、手勢確定20、12月1日完成開業開街活動方案，分各單店的PT活動，安排進入狂歡周。

21、12月5日——12月11日統計各部門經營用品種類、數量（詳見《各部門經營用品采購詳單》）

22、12月5日燈光、音響設備到位23、12月9日營業用印刷品、表格、單據交付印刷24、12月9日——12月12日確定各崗位工裝款式、工號牌、名片款式25、12月9日前培訓場地租賃就緒26、12月10日培訓工作正式啟動，造員工花名冊，公布培訓紀律（詳見《培訓紀律》）

27、12月10日前采購物品于需基本到位29、12月13日各崗位人員定崗、定員，分崗培訓30、12月13日制定工裝、工號牌31、12月13日——12月15日果盤、小食品實操，確定品種、款式、價格，并測算成本32、12月14日工程交付、燈光音響交付33、12月14日——12月16日調試燈光音響34、12月14日前酒水談判完畢，確定主推酒水35、12月14日——12月15日酒水定價，酒水單設計完畢（詳見《貝貝寶迪酒水單》）

36、12月16日點單系統安裝、調試完畢37、12月16日酒水單交付制作38、12月16日內外場警示牌、提示牌開始制作（詳見《內外場警示牌、提示牌內容》）

39、12月17日進場打掃、實操40、12月18日細部裝飾品、衛生用品、用具進場（詳見《開業前清潔用品中購詳單》）

41、12月18日外聘工作人員、演員房屋租賃就緒（詳見《關于外聘工作人員、演藝人員住宿要求》）

42、12月19日外聘工作人員、演員到位43、12月19日演藝部正式排練（詳見《開業前排練日程安排表》）

44、12月19日實操用品、用具進場（詳見《實操用品申購詳單》）

45、12月19日開業慶典策劃、開業活動策劃完畢（詳見《開業慶典策劃書》）

46、12月19日——12月22日接洽相關贊助單位47、12月19日家具、電器進場48、12月20日各部門經營用品、用具進場49、12月21日工裝就緒50、12月21日現場模擬驗收51、12月21日員工正式入職，發放員工物質（詳見《員工入職表》、《員工物質申購詳單》、《員工物質領取辦法》、《員工物質發放一覽表》）

52、12月21日——12月22日酒水進場53、12月23日小食品食材、物料、半成品進場54、12月23日水果進場55、12月24日開業

第五篇：餐飲部開業籌備工作計劃書

餐飲部籌備期間工作計劃

一、9月5日至10日制定前廳人員編制（部長1名、領班1名、收銀2名、吧臺技術員2名、服務員8名：其中包括茶坊2名、傳菜員2名、廚房主管1名、炒鍋2名、打荷2名、上什2名、砧板2名、洗碗工2名）共27人，制定部長、領班、吧員、服務員各個崗位職責，待遇標準、制定員工合理的班表（包括節假日的安排，逢五一和國慶公司安排聚餐或禮品，春節上班按國家法規執行）、擬定《龍茶坊管理規章制度》、《龍茶坊員工工作職責》，《龍茶坊吧臺管理制度》、《龍茶坊廚房管理制度》、《龍茶坊衛生管理制度》。

二、9月12日至17日修改并完善上周所擬的各項規章制度并確定，確定前廳人員到位時間，對前來應聘優秀領班、吧臺長管理人員可近期到崗，服務員于10月2日到崗，10月3日參加培訓。初步擬開業促銷方案（如：開業3天內相應酒水飲料買一送

一、推優惠券、會員卡等相關活動），草擬開業前的宣傳品、促銷品、廣告。關于廚房炒菜使用液化氣瓶的安全隱患是否考慮其它燃料更為安全節能并能降低成本，:如生物油。

三、9月19日至24日列出前廳各類用品及清單（包括收銀電腦、收銀手工單，印泥、店內章、桌椅板凳，備餐柜，餐具，窗簾、桌布、口布、紙巾等的選定）。

四、9月26日至30日制定前廳人員培訓內容、制服、保潔、廚房

服裝定稿。

五、10月3日至8日完成前廳人員招聘并到位，每天上午進行統一培訓管理。每天下午用2小時組織員工學習，相互加深了解，消除陌生感，學習會所經營理念和說話做事處事技巧，廚房人員設備提前入場和廚師長溝通菜譜的菜品、特色、食材、口味并讓所有員工熟記。廚師長對廚房人員培訓及管理，并對員工餐能保證按時按量提供。

六、10月10日至15日參加會所安排培訓課程，下午用2小時給

員工學習，所有服裝到位，復查前廳開業事項：如物料、用具、設備、人員、促銷等工作。收銀員對點菜系統的操作熟練，吧員做好臺內物品保存及設備熟練操作和簡單的維修知識。

七、10月17日至22日前廳員工熟悉店內環境，工作流程演練，下午給員工學習總結。

八、10月24日至開業員工之間相互訓練服務流程，以高度熱情迎

接開業。