第一篇：柑橘醋飲料的研究進展（大全）

柑橘醋飲料的研究進展

摘要：以柑橘汁為原料，發酵法釀制柑橘果醋。設法去除苦味物質。生產味道鮮美，營養全面的柑橘醋

關鍵詞：果醋功能；發酵工藝；菌種；去除苦味物質

The research progress of citrus fruit vinegar drinks

Xiejinyao

Abstract: based on the GanJuZhi as raw materials, citrus fruit vinegar brewed fermentation.To remove bitterness substances.Produce delicious, comprehensive citrus vinegar

Keywords: fruit vinegar function, Fermentation process;Bacteria;Remove bitterness substances

1概述

目前，國內農產品生產從簡單農副產品向精，深加工和開發系列產品發展。我國傳統釀造的食醋除了調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值，它不僅有消除疲勞，生津止渴，增進食欲等作用，還具有預防感冒、防止動脈硬化、高血壓、冠心病，抗癌，延年益壽等功效¨】。柑橘果醋是以新鮮，成熟的柑橘類水果為原料，經去皮、榨汁，分離．脫苦，酒精發酵．醋酸發酵、陳釀、滅菌等工藝生產所得。其內在成分、營養價值均有異于傳統食醋，且具有柑橘水‘果的獨特風味和天然色澤。柑橘果醋的研制不僅擴大了釀醋資源范圍，而且產品附加值高，市場前景看好，對促進我國柑橘產業的發展具有積極意義。用柑橘等水果釀制果醋比糧食釀制食醋營養更豐富，維生素及生物活性物質更多，而且可以緩解國際市場糧食供應不足的巨大壓力。果醋功能

隨著果醋營養、保健作用的不斷挖掘和發現, 消費者逐漸認識并開始接受果醋產品, 現在果醋及果醋飲料是當今世界的熱門產品。

2.1促進新陳代謝,調節酸堿平衡,消除疲勞

果醋富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸等多種有機酸以及人體所需的多種氨基酸、維生素及鉀、鋅等多種礦物元素[4-5]。這些豐富的營養物質, 能有效維持體內的酸堿平衡。果醋中的醋酸等進入機體后, 可以促進有氧代謝順暢, 有利于消除沉積的乳酸, 起到消除疲勞的作用。

2.2提高機體的免疫力,防癌抗癌

果醋中含有豐富的維生素C ,而維生素C 在體內會形成一種活性極強的內源性清除過氧化自由基的“抗壞血酸基”的抗氧化劑, 防止細胞癌變和細胞衰老。維生素C 還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成,促使亞硝胺的分解,使亞硝胺在體內的含量下降,保護機體免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌癥的發生。

2.3降血脂、降低膽固醇

膽固醇是組成人體細胞的營養物質, 但中年以上的人, 由于體內分泌和血脂代謝的失調, 自動調節功能發生紊亂, 增加的膽固醇就會逐漸沉積在血管壁上, 使血管管腔變狹窄, 從而使血管肥厚而硬化。而果醋中含有尼克酸和維生素, 可降低血漿和組織中的膽固醇含量, 李樹紅通過研究證實[6]:心血管病患者服用20ml果醋, 6個月后膽固醇平均降低9.5%, 血液粘度有所下降。果品中有糧食發酵中缺乏的鉀、鋅離子, 可調節人體內的鉀鈉平衡, 對心血管也有一定的保護作用。

2.4促進鈣質吸收, 幫助消化

果醋在發酵過程中充分保留了水果中的各種維生素成分, 果醋中豐富的維生素、氨基酸能促進醋酸與鈣質合成醋酸鈣, 有助于機體對鈣質的吸收[7]。而水果通過微生物的發酵所產生的葡萄糖酸更是健康因子, 對腸道內雙歧桿菌的生存增殖效果顯著, 有促進消化的作用果醋由于葡萄糖酸的存在, 從而使它的風味更可口。

2.5其他生理功能

果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有極強的抗菌作用,它對多種細菌具有殺滅作用。醋中的揮發性物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用,具有開發智力的功效。果醋中含有豐富的氨基酸,不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝,而且還可以促進體內脂肪分解,使人體內過多的脂肪燃燒,防止堆積。長期飲用果醋具有減肥療效[1-3,5]。

3果醋發酵工藝

我國水果釀制果醋作為食醋品種的開發研究起步較晚, ２０世紀８０年代果醋才開始系統研究,近幾年果醋研究開發越來越廣泛, 已成為食醋領域的研究熱點。根據其發酵工藝流程的不同, 果醋生產一般分為以下幾種方式（１）全固態發酵法工藝：果實或果汁→固態酒精發酵→固態醋酸發酵（固態翻酷）（２）全液態發酵法工藝：果實或果汁→液態酒精發酵液態醋酸發酵（表面靜置發酵法、液態深層發酵法、液體澆淋發酵法）（３）先液后固發酵法工藝：果實或果汁→液態酒精發酵→固態醋酸發酵（固態翻酷發酵法、固態澆淋發酵法）。

液態發酵具有易操作管理、規模化標準化生產、又有利于提高原料利用率的特點, 德國于1949年和1951年報道了工業化深層發酵醋酸工藝。1954年德國公司開發了成為“Acetator”的深層醋酸發酵罐并于年獲得專利[8], 我國自20世紀70年代開始研究以來, 隨著制醋技術的發展, 液態深層發酵制醋技術得到廣泛的推廣應用。近幾年果醋研究開發越來越廣泛, 已成為食醋領域的研究熱點。張建龍，慕鈺文，孔維寶等[9]以梨為主要原料，采用發酵法制備果醋的技術工藝，并以發酵所得的梨果醋為原料，添加30%（v/v）果汁、8%（w/v）甜味劑、0.25%（w/v）NaCl 等輔料制成酸甜可口、營養豐富的果醋飲料。經過酒精發酵和醋酸發酵釀制的梨果醋酸味柔和，香味濃郁，色澤清亮，兼有水果和食醋的營養價值和保健功能。潘鋒，楊清香，孫來華等[10]為提高哈密大棗附加值，豐富大棗市場產品，滿足人們多種需求，開發出了哈密大棗果醋飲料，研究確定

了哈密大棗果醋飲料生產過程中酒精發酵的最佳工藝參數，即在發酵溫度30 ℃，初始糖度為16%，接種量0.15%，發酵時間48 h 的條件下，酒精含量可達到18.0%。蔣益虹[11]以青梅為原料, 采用液體發酵法對青梅果醋的醋酸發酵工藝進行了試驗。將人工神經網絡和正交試驗相結合, 提出了一種新的數據處理和分析方法, 利用神經網絡特有的自學能力, 通過仿真、評估和優化, 獲得了醋酸發酵的優化工藝, 即發酵時間為70 h, 起始酒精度為7% , 接種量為11%。顧小清, 高偉娜以濃縮蘋果汁為原料, 采用液體深層發酵工藝釀制蘋果醋。蘋果果醋加工的工藝方法大體有大類, 一是以蘋果為原料直接進行固體發酵。二是利用蘋果果汁或濃縮汁進行的液體發酵。其工藝方法各有特點和長處, 2005年顧立群[13]所報道的疊式動態發酵表面發酵法生產蘋果醋屬第一種固體發酵工藝。國內已開展了葡萄果醋、稱猴桃果醋、柑橘醋、枸杞、姜醋飲料，特色蟠桃西瓜醋飲料等系列果醋及果醋飲料的研究[14-19]。不同的發酵方法，對釀造果醋的質量品質有一定的影響, Morales等[20]對商業生產醋和實驗室釀造醋的不同釀造方法進行了比較, 分析了各釀造方法對醋酸發酵和后熟的影響, 以及對風味物質形成的影響。實驗結果表明醋酸發酵方法對釀造醋的風味物質形成起著主要作用。

4菌種選擇

液態深層發酵需要在短時間內接種大量純種醋酸菌，食醋生產要求馴養耐酸和耐高溫菌種，日本研究人員從土壤、水果以及發酵醋醪進行耐高溫菌的篩選，分離出能耐35℃高溫的醋酸菌。果醋需要具有獨特的風味及營養成分，這就對適于釀制柑橘果醋的醋酸菌菌種篩選，馴養工作提出了新的要求。Maurizio Ciani等采用不同種類的酵母菌進行發酵葡萄酒和醋的研究。結果表明假絲酵母的發酵效果比啤酒酵母好，且發酵產品的品質較好【J¨。褚維元采用耐高溫活性干酵母進行酒精發酵，活性干酵母經過活化處理后，在糖度15％，溫度34℃下進行酒精發酵，接種量為0．9‰，發酵時間96h，發酵效果較好¨¨。楊富民在果醋生產中。采用多菌共酵的方法進行發酵，結果表明：多菌共酵較單一菌種能顯著的提高原料利用率及成品品質：果糧混釀可有效地改善釀制醋風味、質量欠佳的缺陷【l¨。近年來，選育優良醋酸菌種提高風味已成為研究的重點。北京龍門和田寬食品有限公司從固態醋中選育到一株醋酸菌，經中國微生物研究院鑒定為巴氏醋桿菌(Acetohactel"Pasteurianus),將其應用于液態深層制醋生產中，得到的白醋有葡萄果香味，酯類物質達到170mg／dL，不揮發酸含量提高到150mg／dL u引。目前。為了改善液態深層發酵法釀醋的產品風味，還使用多菌種共同發酵的方法，如用乳酸菌、生香酵母，己酸菌等有益菌與釀酒酵母共同發酵。研究表明，適量的乳酸菌與釀酒酵母共酵，乳酸在D．9％以下，對酵母還有一定的促進作用，多菌種共同發酵可以提高香味成分及不揮發酸的含量。柑桔果汁中的苦味物質

柑桔果汁的苦味來自兩方面,其一是柚皮苷(naringin)的作用;其二是檸檬苦素類似物(li2onoids)的作用。柚皮苷是一類黃酮類化合物,帶有強烈的苦味, 在水中的苦味閾值為20 ×10-6 [ 4 ]。據報道,柚皮苷的溶解度隨含糖量的增加而

升高,如糖酸比為6z 1,其糖度為32度時,柚皮苷溶解度為0.2%;糖度為56度時,柚皮苷溶解度為0.55%。但柚皮苷溶解度又隨pH值的升高而降低,在pH 值為1 時其溶解度為0.25%;在pH值為5.75時,其溶解度則為0.026 % ,柚皮苷只存在于柚子、溫州蜜柑等柑桔品種中,并且在果實各個部位的含量有差別,以白皮層中柚皮苷的含量為最高(2 % ～3 %),果心中柚皮的含量次之,果汁中柚皮苷的含量為最少(0.019%～0.039 %),沒有成熟的柑桔果實中的柚皮苷含量最多[ 5 ]。檸檬苦素類似物廣泛存在于柑桔屬植物中至今已從柑桔屬植物中分離出36種檸檬苦素類似物及17種檸檬苦素類似物配糖體。具有強烈苦味的類檸檬苦素有檸堿、諾米林、宜昌素和諾米林酸4種,引起橙汁和桔汁苦味的主要成分是檸堿[ 6 ]。檸堿主要存在于蕓香科和楝科植物中,它是三萜烯化合物,已分離鑒定出37種。據報道,檸堿在水溶液中的苦味閾值約為1 ×106。有強烈苦味的檸檬苦素和諾米林酸如果在柑桔果汁中的含量超過6 mg/L,那么這種柑桔就不適合用于

飲食業[ 7 ]。研究還表明,檸檬苦素類似物的后苦味現象會由于柑桔中存在的檸檬苦素D環內酯水解酶而得以加強。這一現象在冬季收獲的臍橙等柑桔中尤其突出,在收獲期的早期和中期收獲的果實在榨汁時經常會發生后苦味現象,而在成熟果實中沒有此現象[ 10 ]。為使加工后果汁苦味降低到消費者可以接受的水平,提高柑桔類果汁的商業等級和價值,可以采用脫苦的方法。

5.1 柑桔果汁中苦味物質的去除方法和技術

雖然近十幾年來,人們發現柚皮苷、類檸檬苦素具有許多生理功能,但如柑桔果汁中含有過量的此類物質,則會產生苦味,嚴重影響柑桔果汁的特有風味。脫除柑桔果汁中的苦味物質,這方面的研究早在20世紀30年代就已經開始進行了報道,至今已陸續報道了一些脫除、遮蓋或延遲柑桔制品中的苦味方法[ 11 ]。現簡述如下。

5.1.1 利用吸附法除去苦味物質

利用各種吸附劑吸附苦味物質進行脫苦,此法是世界上在商業中最廣泛使用的技術。采用的吸附劑包括活性炭、硅膠、離子交換樹脂等。用吸附法脫除柑桔果汁中的苦味,具有3方面的優點:(1)處理過程帶入到果汁中的雜質少,對果汁原有的維生素、糖分及其它成分不產生干擾;(2)處理溫度低,可在常溫下進行脫苦;(3)處理時間短、設備簡單、成本低,可再生。如活化硅酸鎂采用水洗或加熱方法使之活化,活化后能繼續去除檸檬苦素和柚皮苷[ 12 ]。

5.1.2 添加苦味抑制劑法

常用的苦味抑制劑有蔗糖、新地奧明和環糊精,它們能夠減緩柑桔制品的苦味。添加10%的蔗糖可使檸檬苦素類似物水溶液的苦味閾值增加27 mg/Kg,使柚皮苷水溶液的苦味閾值增加45mg/Kg。此外,新橙皮苷、雙氫查爾酮等新型甜味劑也有明顯的苦味抑制作用。

5.1.3 酶法脫苦

酶法脫苦用于柑桔果汁脫苦的酶按作用對象可分為黃烷酮糖苷類化合物脫苦酶和檸檬苦素類化合物脫苦酶。作用于黃烷酮糖苷類化合物的脫苦酶和脫苦機理:這類酶主要是柚皮苷酶,它是由α鼠李糖苷酶和β葡萄糖苷酶組成。α鼠李糖苷酶可將柚皮苷水解成櫻桃苷和鼠李糖,櫻桃苷的苦味約為柚皮

苷的1 /3,因此苦味有所減輕。櫻桃苷可在β葡萄糖苷酶的繼續作用下生成無苦味的柚皮素和葡萄糖。2001年Chien等用高效液相色譜法證實這一水解順序,并指出僅有β葡萄糖苷酶存在時,柚皮苷不能被水解[ 17 ]。

5.1.4 改善榨汁方法脫苦

5.1.5 加熱脫苦法

5.1.6 代謝脫苦法

5.1.7 β-環糊精脫苦法

6懸浮物體處理方法

進一步了解果膠酯酶的組成情況和作用特性，從而尋求一種處理少、營養損失少的鈍化酶的方法。$到目前為止，關于果蔬汁混濁物的組成與含量的研究報道很少，而且這方面的研究基本上局限于對橙汁的研究，對于近年來得到廣大消費者歡迎的胡蘿卜汁和番茄汁的研究很少，對于更復雜的混合果蔬汁的研究則未見報道。有人研究發現，果蔬汁經過滅酶處理后在貯藏過程中也會產生一定量的沉淀，即使采用離心和添加穩定劑及高壓均質等處理也不能完全避免沉淀的產生&()。因此，我們只有通過對混濁成分的組成與含量以及混濁物的物理化學特性進行深入研究，才能從根本上了解果蔬汁混濁組分之間的相互作用以及絮凝顆粒的相互作用，才能對果蔬汁的混濁喪失有一個更全面的解釋。通過對果蔬汁混濁成分的微觀結構觀察，我們可以從微觀結構上對果蔬汁的積聚現象有一個清楚的認識。

7展望

安全，高效地生產出果香濃郁，風味獨特的柑桶果醋是其產業化能夠健康發展的關鍵所在。目前采取的傳統固態發酵法，生產效率較低且生產環節中不可控因素較多，更主要是產品雖然醋香濃厚但卻掩蓋了柑橘果實本身的特殊香味；而液態發酵法則需要較長時間的陳釀才能獲得適當的柑桶果香，但是在原料品種和環境因素的影響下，產品風味難以保持穩定。生物技術在微生物遺傳育種的應用，以及生物工程對傳統發酵方法的改良必然推動柑橘果醋的研究和開發，而我國擁有豐富的柑橘資源，果醋必將成為柑橘加工的一個重要方向，前景十分廣闊。

參考文獻

(1)上海釀造科學研究所．發酵調味品生產技術

(M)．中國輕工業出版社，1998

(2)王春霞，王敏，魯梅芳等．新—代健康飲品

—果醋(J)．食品工業科技，2002(4)：78～79

(3)袁振遠．國內外調味品的現狀與趨勢

(J)，中國釀造，1993(6)：2～6

(4)]Kishi M，Fukaya M，Tsukamoto Y，et

a1．Enhaneing effect of dietary vinegar 0n the intestinal absorption of calcium in ovariectomiz ed rats(J)．Biosci Biotechnol Biochem，1999，63(5)：9～10

(5)李樹紅．保健果醋的研究(D)．湖北中醫 學院碩士學位論文，2001．6

(6)王同陽．果醋的功能性(J)．．中國調味 品，2006(6)：10～12

(7)魏彥鋒等．葡萄果醋發酵生產工藝的研究(J)．中外葡萄與葡萄酒，2005(4)：45～47

(8)盧學根，獼猴桃果醋生產工藝研究(J)． 現代食品科技。2005(2)：109～111

(9)張銘鐸．液態深層發酵法釀制蘋果醋

(J)．中國調味品，2000(7)：20～21

(10)單陽，李高陽．溫州蜜橘果醋加工工藝優 化研究(J)．中國食品學報，2005(6)：84～88

(11)雷學峰，羅倉學等．梨醋的研制(J)．食 品工業，2005(5)：24—26

(12)戴明輝．論液態深層發酵制醋的研究及發 展方向(J)．江蘇調味副食品，2003：5～7

(13)薛業敏，鄭桂富．液態發酵法生產營養果 醋的試驗研究(J)．中國調味品。2002(1)： 17～19

(14)王云陽，丘田利等．蘋果醋及果醋飲料的 研制(J]．食品工業科技，2005(4)：118～120

(15)馬新村，溫江濤．枸杞棗醋的研制(J)． 中國酉良i宣，2006，155(2)：76～78

(16)Morales，M．Lourdes．Multivariate analysis of commercial and laboratory Produced Shetty wine vinegars．Influence of acetification and aging(J)．European Food Research and

Technology 200l，212(6)，676～682

(17)Maurizio Ciani．Wine ninegar production using base wines made with different yeast species(J)．Journal of the Science of Food and Agriculture，1998，78(2)：290一294

(18)褚維元．柑橘保睦果醋的研制(J)．食品

工業科技，2002(8)：53～54

第二篇：醋飲料項目申報材料

醋飲料項目

申報材料

泓域咨詢

醋飲料項目申報材料說明

隨著宏觀經濟的增長，城鄉居民收入的穩步提高，我國廣大居民的收入水平和生活質量也有了較大幅度的提高，消費活動日趨活躍，成為國內飲料行業強大的需求動力。

該醋飲料項目計劃總投資 4303.36 萬元，其中：固定資產投資 3209.05萬元，占項目總投資的 74.57%；流動資金 1094.31 萬元，占項目總投資的25.43%。

達產年營業收入 9050.00 萬元，總成本費用 6884.72 萬元，稅金及附加 79.89 萬元，利潤總額 2165.28 萬元，利稅總額 2543.83 萬元，稅后凈利潤 1623.96 萬元，達產年納稅總額 919.87 萬元；達產年投資利潤率50.32%，投資利稅率 59.11%，投資回報率 37.74%，全部投資回收期 4.15年，提供就業職位 144 個。

項目報告所承載的文本、數據、資料及相關圖片等，均出自于為潛在投資者或審批部門披露可信的項目建設信息之目的，報告客觀公正地展現建設項目的現狀市場及發展趨勢，不含任何明示性或暗示性的條件，也不構成決策時的主導和傾向性意見。經項目承辦單位法定代表人審查并提供給報告編制人員的項目基本情況、初步設計規劃及基礎數據等技術資料和財務資料，不存在任何虛假記載、誤導性陳述，公司法定代表人已經鄭重

承諾：對其內容的真實性、準確性、完整性和合法性負責，并愿意承擔由此引致的全部法律責任。

......報告主要內容：總論、項目必要性分析、市場研究、投資建設方案、項目選址分析、土建工程、項目工藝分析、環境保護說明、項目安全衛生、項目風險情況、節能、項目實施進度計劃、項目投資估算、項目經營效益、總結說明等。

第一章

總論

一、項目概況

（一）項目名稱

醋飲料項目

隨著宏觀經濟的增長，城鄉居民收入的穩步提高，我國廣大居民的收入水平和生活質量也有了較大幅度的提高，消費活動日趨活躍，成為國內飲料行業強大的需求動力。

（二）項目選址

xxx 科技園

（三）項目用地規模

項目總用地面積 11012.17平方米（折合約 16.51 畝）。

（四）項目用地控制指標

該工程規劃建筑系數 58.03%，建筑容積率 1.56，建設區域綠化覆蓋率6.36%，固定資產投資強度 194.37 萬元/畝。

（五）土建工程指標

項目凈用地面積 11012.17平方米，建筑物基底占地面積 6390.36平方米，總建筑面積 17178.99平方米，其中：規劃建設主體工程 12675.62平方米，項目規劃綠化面積 1093.33平方米。

（六）設備選型方案

項目計劃購置設備共計 102 臺（套），設備購置費 1267.53 萬元。

（七）節能分析

1、項目年用電量 796329.04 千瓦時，折合 97.87 噸標準煤。

2、項目年總用水量 4651.80 立方米，折合 0.40 噸標準煤。

3、“醋飲料項目投資建設項目”，年用電量 796329.04 千瓦時，年總用水量 4651.80 立方米，項目年綜合總耗能量（當量值）98.27 噸標準煤/年。達產年綜合節能量 42.12 噸標準煤/年，項目總節能率 24.71%，能源利用效果良好。

（八）環境保護

項目符合 xxx 科技園發展規劃，符合 xxx 科技園產業結構調整規劃和國家的產業發展政策；對產生的各類污染物都采取了切實可行的治理措施，嚴格控制在國家規定的排放標準內，項目建設不會對區域生態環境產生明顯的影響。

（九）項目總投資及資金構成

項目預計總投資 4303.36 萬元，其中：固定資產投資 3209.05 萬元，占項目總投資的 74.57%；流動資金 1094.31 萬元，占項目總投資的 25.43%。

（十）資金籌措

該項目現階段投資均由企業自籌。

（十一）項目預期經濟效益規劃目標

預期達產年營業收入 9050.00 萬元，總成本費用 6884.72 萬元，稅金及附加 79.89 萬元，利潤總額 2165.28 萬元，利稅總額 2543.83 萬元，稅后凈利潤 1623.96 萬元，達產年納稅總額 919.87 萬元；達產年投資利潤率50.32%，投資利稅率 59.11%，投資回報率 37.74%，全部投資回收期 4.15年，提供就業職位 144 個。

（十二）進度規劃

本期工程項目建設期限規劃 12 個月。

項目承辦單位一定要做好后勤供應和服務保障工作，確保不誤前方施工。對于難以預見的因素導致施工進度趕不上計劃要求時及時研究，項目建設單位要認真制定和安排趕工計劃并及時付諸實施。

二、報告說明

報告，簡稱可研，是在制訂生產、基建、科研計劃的前期，通過全面的調查研究，分析論證某個建設或改造工程、某種科學研究、某項商務活動切實可行而提出的一種書面材料。

三、項目評價

1、本期工程項目符合國家產業發展政策和規劃要求，符合 xxx 科技園及 xxx 科技園醋飲料行業布局和結構調整政策；項目的建設對促進 xxx 科技園醋飲料產業結構、技術結構、組織結構、產品結構的調整優化有著積極的推動意義。

2、xxx 科技公司為適應國內外市場需求，擬建“醋飲料項目”，本期工程項目的建設能夠有力促進 xxx 科技園經濟發展，為社會提供就業職位144 個，達產年納稅總額 919.87 萬元，可以促進 xxx 科技園區域經濟的繁榮發展和社會穩定，為地方財政收入做出積極的貢獻。

3、項目達產年投資利潤率 50.32%，投資利稅率 59.11%，全部投資回報率 37.74%，全部投資回收期 4.15 年，固定資產投資回收期 4.15 年（含建設期），項目具有較強的盈利能力和抗風險能力。

4、統計數據顯示，民營經濟如今已成為中國經濟的中堅力量。截至2017 年年底，我國實有個體工商戶 6579.4 萬戶，私營企業 2726.3 萬戶，廣義民營企業合計占全部市場主體的 94.8%。而且，民營經濟解決了絕大部分就業，是技術進步和創新的巨大驅動力：創造了 60%以上 GDP，貢獻了 70%以上的技術創新和新產品開發，提供了 80%以上的就業崗位。十九大報告提出，毫不動搖鞏固和發展公有制經濟，毫不動搖鼓勵、支持、引導非公有制經濟發展。國家支持民營經濟發展，是明確的、一貫的，而且是不斷深化的，不是一時的權宜之計，更不是過河拆橋式的策略性利用。對于非公有制經濟的地位和作用，“三個沒有變”的判斷：“非公有制經濟在我國經濟社會發展中的地位和作用沒有變，我們毫不動搖鼓勵、支持、引導非公有制經濟發展的方針政策沒有變，我們致力于為非公有制經濟發展營造良好環境和提供更多機會的方針政策沒有變。”同時，公有制為主體、多種所有制經濟共同發展，是寫入黨章和憲法的基本經濟制度，這是不會變的，也是不能變的。進入新時代，中國的民營經濟只會壯大、不會離場，只會越來越好、不會越來越差。改革開放以來，我國非公有制經濟發展迅速，在支撐增長、促進就業、擴大創新、增加稅收，推動社會主義市場經濟制度完善等方面發揮了重要作用，已成為我國經濟社會發展的重要基礎。但部分民營企業經營管理方式和發展模式粗放，管理方式、管理理念落后，風險防范機制不健全，先進管理模式和管理手段應用不夠廣泛，企業文化和社會責任缺乏，難以適應我國經濟社會發展的新常態和新要求。公有制為主體、多種所有制經濟共同發展,是我國的基本經濟制度；毫不動搖鞏固和發展公有制經濟，毫不動搖鼓勵、支持和引導非公有制經濟發展，是黨和國家的大政方針。今天，我們對民營經濟的包容與支持始終如一，人們在市場經濟中創造未來的激情也澎湃如昨。

綜上所述，項目的建設和實施無論是經濟效益、社會效益還是環境保護、清潔生產都是積極可行的。

四、主要經濟指標

主要經濟指標一覽表

序號 項目 單位 指標 備注 1

占地面積

平方米

11012.17

16.51 畝

1.1

容積率

1.56

1.2

建筑系數

58.03%

1.3

投資強度

萬元/畝

194.37

1.4

基底面積

平方米

6390.36

1.5

總建筑面積

平方米

17178.99

1.6

綠化面積

平方米

1093.33

綠化率 6.36%

總投資

萬元

4303.36

2.1

固定資產投資

萬元

3209.05

2.1.1

土建工程投資

萬元

1533.14

2.1.1.1

土建工程投資占比

萬元

35.63%

2.1.2

設備投資

萬元

1267.53

2.1.2.1

設備投資占比

29.45%

2.1.3

其它投資

萬元

408.38

2.1.3.1

其它投資占比

9.49%

2.1.4

固定資產投資占比

74.57%

2.2

流動資金

萬元

1094.31

2.2.1

流動資金占比

25.43%

收入

萬元

9050.00

總成本

萬元

6884.72

利潤總額

萬元

2165.28

凈利潤

萬元

1623.96

所得稅

萬元

1.56

增值稅

萬元

298.66

稅金及附加

萬元

79.89

納稅總額

萬元

919.87

利稅總額

萬元

2543.83

投資利潤率

50.32%

投資利稅率

59.11%

投資回報率

37.74%

回收期

年

4.15

設備數量

臺（套）

年用電量

千瓦時

796329.04

年用水量

立方米

4651.80

總能耗

噸標準煤

98.27

節能率

24.71%

節能量

噸標準煤

42.12

員工數量

人

144

第二章

項目必要性分析

隨著宏觀經濟的增長，城鄉居民收入的穩步提高，我國廣大居民的收入水平和生活質量也有了較大幅度的提高，消費活動日趨活躍，成為國內飲料行業強大的需求動力。

近年來，我國飲料行業總體呈穩定態勢。從產量來看，2000 年全國飲料產量為 1,490 萬噸，到 2014 年增長至 16,677 萬噸，一直保持了兩位數的增長，但增速逐年放緩，2017 年首次出現負增長，為-1.60%，2018 年增速更是下滑至-13.1%，2019 年同比增速達到 13.3%，恢復到兩位數的增長，產量達到 17,763 萬噸。從銷量來看，行業規模近兩年有縮減的趨勢。2016 年我國飲料行業實現銷售收入 6,553 億元，同比增長 7.5%；2017 年實現銷售收入 6,363 億元，較上年下降 2.90%。再從食品飲料上市企業營業收入來看，2010-2018 年我國食品飲料業上市公司營業收入持續上漲，2018 年達到 5,953.85 億元，同比增長17.54%。2019 年前三季度我國食品飲料業上市公司營業收入達5,213.01 億元，超過 2017 年全年，初步估計超過 2018 年全年營業收入，保持持續上漲趨勢。

碳酸飲料制造、瓶(罐)裝飲用水制造、果汁及果菜汁飲料、茶飲料、功能飲料、含乳飲料、涼茶和植物蛋白飲料等。根據國家統計局

數據顯示，2017 年我國包裝飲用水類飲料產量為 9,535.73 萬噸，占全國飲料產量比重過半，達 52.83%；果汁和蔬菜汁類飲料產量為2,228.5 萬噸，占比為 12.35%；碳酸類飲料產量為 1,744.4 萬噸，比重為 9.66%。可見隨著人們健康意識的逐漸增強，我國飲料行業中碳酸飲料的比重逐漸下降。

食醋在我國擁有悠久的歷史，被古人列在“五味之首”，并已成為人們生活的必需品，近年來其消費方式得到創新，在部分省市形成了飲用果醋飲料的熱潮，并推動了果醋飲料的高速發展。

目前，我國醋飲料品種主要以陳醋飲料和蘋果醋飲料為主，未來山楂醋、檸檬醋、藍莓醋等諸多品種將在醋飲料整體市場迅速擴大的前提下，有望實現快速發展。隨著人們健康飲食意識的不斷增強，果醋飲料市場規模不斷擴大以及果醋飲料企業對消費者的大力教育與宣傳，果醋飲料“營養健康”的理念將深入人心，有望獲得更大的發展。

“十二五”期間，隨著人民生活水平的日益提高，消費者的健康意識逐漸加強，飲料消費呈現出了“安全、營養、健康”化的發展趨勢。人們對飲料的消費不再僅僅滿足于產品的口味，同時追求產品的營養價值。隨著消費者消費實力與消費習慣的改變，城鄉居民對食品的消費將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全、吃得健康”轉變，食品消費進一步多樣化，醋飲料等新銳健康飲料的需求也將快速增長。

隨著 80 和 90 后逐漸成為消費主體，飲料制造行業的市場結構也將發生變化，產品結構進一步優化，主流消費群體從碳酸飲料過渡到茶飲料后又過渡到包裝水和健康飲料，碳酸飲料市場份額進一步下降，低熱量飲料、健康營養飲料、涼茶飲料、植物性含乳飲料等前景良好。過去五年中，整個果醋飲料市場規模 CAGR 為 17.76%。預計未來幾年，果醋行業將迎來發展良機，年增長率有望繼續突破。

醋飲料在 2018 年市場規模已經達到了 50 億元左右，隨著食醋行業多元化發展，醋飲料憑借其良好的口感及獨特的營養價值，必將在未來飲料行業結構優化的過程中占據一席之地。

根據品牌評價以及銷量評選出了 2020 年醋飲料十大品牌排行榜，前十名分別是恒順、紫林、清凈園/CHUNGJUNGONE、三鋒 safun、桃溪、神秘湘西、品派食品、釀美鋪、聚仙莊、百世姑娘。

目前市場上醋飲料品牌影響力不高，忠實顧客占比很少。未來幾年醋飲料行業必然會產生強勢品牌，搶奪全國市場，形成規模公司，吞并小企業。醋行業內公司全國化、品牌化將是未來發展趨勢。

第三章

項目建設單位基本情況

一、項目承辦單位基本情況

（一）公司名稱

xxx 科技公司

（二）公司簡介

本公司秉承“以人為本、品質為本”的發展理念，倡導“誠信尊重”的企業情懷；堅持“品質營造未來，細節決定成敗”為質量方針；以“真誠服務贏得市場，以優質品質謀求發展”的營銷思路；以科學發展觀縱觀全局，爭取實現行業領軍、技術領先、產品領跑的發展目標。

公司一直秉承“堅持原創，追求領先”的經營理念，不斷創造令客戶驚喜的產品和服務。本公司奉行“客戶至上，質量保障”的服務宗旨，樹立“一切為客戶著想” 的經營理念，以高效、優質、優惠的專業精神服務于新老客戶。

公司在管理模式、組織結構、激勵制度、科技創新等方面嚴格按照科技型現代企業要求執行，并根據公司所具優勢定位于高技術附加值產品的研制、生產和營銷，以新產品開拓市場，以優質服務參與競爭。強調產品開發和市場營銷的科技型企業的組織框架已經建立，主要崗位已配備專業學科人員，包括科技獎勵政策在內的企業各方面管理制度運作效果良好。管理制度的先進性和創新性，極大地激發和調動了廣大員工的工作熱情，吸引了較多適用人才，并通過科研開發、生產經營得以釋放，因此，項目承辦單位較好的經濟效益和社會效益。

二、公司經濟效益分析

上一，xxx 科技公司實現營業收入 8018.38 萬元，同比增長 11.86%（850.05 萬元）。其中，主營業業務醋飲料生產及銷售收入為 7052.22 萬元，占營業總收入的 87.95%。

上營收情況一覽表

序號 項目 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合計 1

營業收入

1683.86

2245.15

2084.78

2004.60

8018.38

主營業務收入

1480.97

1974.62

1833.58

1763.06

7052.22

2.1

醋飲料(A)

488.72

651.63

605.08

581.81

2327.23

2.2

醋飲料(B)

340.62

454.16

421.72

405.50

1622.01

2.3

醋飲料(C)

251.76

335.69

311.71

299.72

1198.88

2.4

醋飲料(D)

177.72

236.95

220.03

211.57

846.27

2.5

醋飲料(E)

118.48

157.97

146.69

141.04

564.18

2.6

醋飲料(F)

74.05

98.73

91.68

88.15

352.61

2.7

醋飲料(...)

29.62

39.49

36.67

35.26

141.04

其他業務收入

202.89

270.52

251.20

241.54

966.16

根據初步統計測算，公司實現利潤總額 2279.00 萬元，較去年同期相比增長 550.55 萬元，增長率 31.85%；實現凈利潤 1709.25 萬元，較去年同期相比增長 184.11 萬元，增長率 12.07%。

上主要經濟指標

項目 單位 指標 完成營業收入

萬元

8018.38

完成主營業務收入

萬元

7052.22

主營業務收入占比

87.95%

營業收入增長率（同比）

11.86%

營業收入增長量（同比）

萬元

850.05

利潤總額

萬元

2279.00

利潤總額增長率

31.85%

利潤總額增長量

萬元

550.55

凈利潤

萬元

1709.25

凈利潤增長率

12.07%

凈利潤增長量

萬元

184.11

投資利潤率

55.35%

投資回報率

41.51%

財務內部收益率

21.93%

企業總資產

萬元

6608.80

流動資產總額占比

萬元

34.30%

流動資產總額

萬元

2267.09

資產負債率

25.43%

第四章

土建工程

一、建筑工程設計原則

建筑立面處理在滿足工藝生產和功能的前提下，符合現代主體工程的特點，立面處理力求簡潔大方，色彩組合以淡雅為基調，適當運用局部色彩點綴，在滿足項目建設地規劃要求的前提下，著重體現項目承辦單位企業精神，創造一個優雅舒適的生產經營環境。undefined

二、項目總平面設計要求

本工程項目位于項目建設地，本次設計通過與建設方的多次溝通、考察、論證，最后達成共識。

三、土建工程設計年限及安全等級

砌體結構應按規范設置地圈梁及構造柱，建筑物耐火等級為Ⅱ級。undefined

四、建筑工程設計總體要求

根據需要，積極采用經過驗證的新技術和經過國家或省、部級鑒定的新材料，并盡可能利用地方建設材料；在生產工藝允許的條件下，盡可能采用聯合廠房，并考慮開敞與半開敞甚至露天裝置以節約項目建設投資。項目承辦單位應該根據產品制造行業項目產品生產的特點，應按國家規范，妥善處理防火、防爆、防污、防腐、耐高溫等要求。

五、土建工程建設指標

本期工程項目預計總建筑面積 17178.99平方米，其中：計容建筑面積17178.99平方米，計劃建筑工程投資 1533.14 萬元，占項目總投資的35.63%。

第五章

項目選址分析

一、項目選址原則

項目選址應符合城鄉建設總體規劃和項目占地使用規劃的要求，同時具備便捷的陸路交通和方便的施工場址，并且與大氣污染防治、水資源和自然生態資源保護相一致。投資項目對其生產工藝流程、設施布置等都有較為嚴格的標準化要求，為了更好地發揮其經濟效益并綜合考慮環境等多方面的因素，根據項目選址的一般原則和項目建設地的實際情況，該項目選址應遵循以下基本原則的要求。所選場址應避開自然保護區、風景名勝區、生活飲用水源地和其他特別需要保護的環境敏感性目標。項目建設區域地理條件較好，基礎設施等配套較為完善，并且具有足夠的發展潛力。

二、項目選址

該項目選址位于 xxx 科技園。

當地質量效益實現大提升。工業研發經費支出占地區生產總值的比重提高到 2.3%，投資效率和企業效率顯著增強，品牌經濟加快發展，打造 1個千億級產業集群、4 個五百億級產業集群，全要素生產率、工業成本利潤率穩步提高。綠色發展取得新進展。產業綠色、低碳水平上升，循環經濟發展成效顯現，工業污染源全面達標排放，主要污染物排放、單位工業增加值能耗、工業固體廢物綜合利用率等達到全省平均水平，萬元工業增加

值用水量顯著降低，生態環境進一步改善。通過幾年發展，我市裝備制造業規模不斷擴大、產品種類逐步增多、產品檔次不斷提升，初步形成了以乘用車、重型汽車、專用車及零部件為主的汽車制造，以煤炭綜采設備為主的煤礦及礦用設備制造，以風機整機組裝及葉片、塔筒等零部件制造為主的風力發電設備制造和以壓力容器為主的化工設備制造的裝備制造產業體系。

三、建設條件分析

項目周邊市場存在著巨大的項目產品需求空間，與此同時，項目建設地也成為資本市場追逐的熱點，而且項目已經列入當地經濟總體發展規劃和項目建設地發展規劃，符合地區規劃要求。項目投資環境優良，當地為招商引資出臺了一系列優惠政策，為投資項目建設營造了良好的投資環境；項目建設地擁有完善的交通、通訊、供水、供電設施和工業配套條件，項目建設區域市場優勢明顯，對投資項目的順利實施和建成后取得良好經濟效益十分有利。

四、用地控制指標

根據測算，投資項目建筑容積率符合國土資源部發布的《工業項目建設用地控制指標》（國土資發【2008】24 號）中規定的產品制造行業建筑容積率≥0.80 的規定；同時，滿足項目建設地確定的“建筑容積率≥1.50”的具體要求。投資項目土地綜合利用率 100.00%，完全符合國土資源部發布的《工業項目建設用地控制指標》（國土資發【2008】24 號）中規定的產

品制造行業土地綜合利用率≥90.00%的規定；同時，滿足項目建設地確定的“土地綜合利用率≥95.00%”的具體要求。

五、地總體要求

本期工程項目建設規劃建筑系數 58.03%，建筑容積率 1.56，建設區域綠化覆蓋率 6.36%，固定資產投資強度 194.37 萬元/畝。

土建工程投資一覽表

序號 項目 單位 指標 備注 1

占地面積

平方米

11012.17

16.51 畝

基底面積

平方米

6390.36

建筑面積

平方米

17178.99

1533.14 萬元

容積率

1.56

建筑系數

58.03%

主體工程

平方米

12675.62

綠化面積

平方米

1093.33

綠化率

6.36%

投資強度

萬元/畝

194.37

六、節約用地措施

采用大跨度連跨廠房，方便生產設備的布置，提高廠房面積的利用率，有利于節約土地資源；原料及輔助材料倉庫采用簡易貨架，提高了庫房的面積和空間利用率，從而有效地節約土地資源。undefined

七、總圖布置方案

（一）平面布置總體設計原則

達到工藝流程（經營程序）順暢、原材料與各種物料的輸送線路最短、貨物人流分道、生產調度方便的標準要求。按照建（構）筑物的生產性質和使用功能，項目總體設計根據物流關系將場區劃分為生產區、辦公生活區、公用設施區等三個功能區，要求功能分區明確，人流、物流便捷流暢，生產工藝流程順暢簡捷；這樣布置既能充分利用現有場地，有利于生產設施的聯系，又有利于外部水、電、氣等能源的接入，管線敷設短捷，相互聯系方便。同時考慮用地少、施工費用節約等要求，沿圍墻、路邊和可利用場地種植花卉、樹木、草坪及常綠植物，改善和美化生產環境。

（二）主要工程布置設計要求

項目承辦單位在工藝流程、技術參數和主要設備選擇確定以后，根據設備的外形、前后位置、上下位差以及各種物料輸入（出）、操作等規劃統一設計，選擇并確定車間布置方案。道路在項目建設場區內呈環狀布置，擬采用城市型水泥混凝土路面結構形式，可以滿足不同運輸車輛行駛的功能要求。

（三）綠化設計

（四）輔助工程設計

1、投資項目用水由項目建設地給水管網統一供給，規劃在場區內建設完善的給水管網，接入場區外部現有給水管網，即可保證項目的正常用水。

投資項目用水由項目建設地給水管網統一供給，規劃在場區內建設完善的給水管網，接入場區外部現有給水管網，即可保證項目的正常用水。

2、項目建設區域位于項目建設地，場區水源為市政自來水管網，水源充裕水質良好，符合國家衛生要求，場區給水系統采用生產、生活、消防合一給水系統。投資項目水源來自場界外的項目建設地市政供水管網，項目建設區現有給、排水系統設施完備可以滿足投資項目使用要求。

3、電源設備選用隔爆型 dⅡBT4 級防爆電器，照明導線穿鋼管敷設，其他環境按一般建筑物設計；進入易燃易爆區域的各類電纜采用防火性能較高的阻燃電纜；場內配電采用放射式配電方式，室外電纜直埋或電纜溝敷設，直埋埋深 1.00 米，過路及穿墻以鋼管保護。

4、項目建設規劃區內部和外部運輸做到物料流向合理，場內部和外部運輸、接卸、貯存形成完整的、連續的工作系統，盡量使場內、外的運輸與車間內部運輸密切結合統一考慮。該項目由于需要考慮項目產品所涉及的原輔材料和成品的運輸，運輸需求量較大，初步考慮鐵路運輸與公路運輸方式相結合的運輸方式。場外運輸全部采用汽車運輸、外部運力為主。

5、冬季室內采暖要求計算溫度：各主體工程 14.50℃-16.50℃，需采暖的庫房 5.50℃-8.50℃，公用站房 14.50℃，辦公室、生活間 18.50℃，衛生間 15.50℃；采暖熱媒為 95.50℃-75.00℃采暖熱水，由市政外網集中供應，供水壓力為 0.40Mpa。

八、選址綜合評價

項目建設地工業園著力打造創新型、服務型開發區，致力于投資創業軟硬環境建設，出臺優惠政策，對入駐建設區的企業在立項審批、工商稅務登記、土地辦證以及招工等方面提供“全方位、一條龍”的聯動服務，積極圍繞增強綜合服務能力，以擴大開放和體制創新為動力，全力推動經濟聚集區建設務實高效運轉，力爭成為輻射能力強、政府效能高、商業機會多、交易成本低、生態環境美、社會文明程度高的現代化綠色經濟新區。

第六章

項目工藝分析

一、原輔材料采購及管理

項目產品的貯存為半個月左右的生產量，成品按用戶的要求包裝，貯存于項目承辦單位專用成品貯存設施內。驗收材料應根據領料單或原始憑證進行清點實測驗收，發現規格、質量、數量不符等問題應及時與有關人員聯系處理；做好原輔材料原始記錄和資料積累，及時準確地做好月報、季報和各種統計報表工作。投資項目的成品及包裝材料分別貯存于各分類倉庫內；倉庫應符合所存物品的存放條件、建立責任體系、保證存放安全；項目承辦單位建立健全 ISO9000 質量管理和質量保證體系和檢驗手段，確保項目所需物品存儲納入這一體系統一管理。項目所需原料來源應穩定可靠，建成后應保證原料的質量和連續供應。

二、技術管理特點

項目承辦單位從項目產品的研發階段就特別關注質量控制，引入了DFMEA 設計失效模式分析、QC 質量檢驗、SPC 統計過程方法、GRR 檢驗測量的再現性、TQM 全面質量管理等控制方法。項目承辦單位從項目產品的研發階段就特別關注質量控制，引入了 DFMEA 設計失效模式分析、QC 質量檢驗、SPC 統計過程方法、GRR 檢驗測量的再現性、TQM 全面質量管理等控制方法。

三、項目工藝技術設計方案

（一）工藝技術方案要求

根據投資項目的產品方案，所選用的工藝流程能夠滿足產品制造的要求，同時，加強員工技術培訓，嚴格質量管理，按照工藝流程技術要求進行操作，提高產品合格率，努力追求項目產品的“零缺陷”，以關鍵生產工序為質量控制點，確保投資項目產品質量。遵循“高起點、優質量、專業化、經濟規模”的建設原則，積極采用新技術、新工藝和高效率專用設備，使用高質量的原輔材料，穩定和提高項目產品質量，制造高附加值的產品，不斷提高企業的市場競爭力。

（二）項目技術優勢分析

節能設施先進并可進行多規格產品轉換，項目運行成本較低，應變市場能力很強。

四、設備選型方案

項目承辦單位在選擇設備時，要著眼高起點、高水平、高質量，最大限度地保證產品質量的需要，努力提高產品生產過程中的自動化程度，降低勞動強度提高勞動生產率，節約能源降低生產成本和檢測成本。項目承辦單位在選擇設備時，要著眼高起點、高水平、高質量，最大限度地保證產品質量的需要，努力提高產品生產過程中的自動化程度，降低勞動強度提高勞動生產率，節約能源降低生產成本和檢測成本。

項目擬選購國內先進的關鍵工藝設備和國內外先進的檢測設備，預計購置安裝主要設備共計 102 臺（套），設備購置費 1267.53 萬元。

第七章

環境保護說明

創新驅動，標準引領，促進工業綠色發展科技創新、管理創新和商業模式創新，研發推廣核心關鍵綠色工藝技術及裝備。加快完善工業能效、水效、排放和資源綜合利用等標準，依法實施綠色監管，引導綠色消費。政策引導，市場推動。發揮政府在推進工業綠色發展中的引導作用，優化工業結構和區域布局，加強機制創新，形成有效的激勵約束機制。強化企業在推進工業綠色發展中的主體地位，激發企業活力和創造力，積極履行社會責任。

一、建設區域環境質量現狀

投資項目建設地點―項目建設地主要大氣污染物為二氧化硫、二氧化碳和 PM10，根據當地環境監測部門連續 5.00 天監測數據顯示，項目建設區域監測到的二氧化硫、PM10 和二氧化碳濃度較低，達到《環境空氣質量標準》Ⅱ級標準要求，未出現超標現象，環境空氣質量本底值較好。投資項目建設地點―項目建設地主要大氣污染物為二氧化硫、二氧化碳和 PM10，根據當地環境監測部門連續 5.00 天監測數據顯示，項目建設區域監測到的二氧化硫、PM10 和二氧化碳濃度較低，達到《環境空氣質量標準》Ⅱ級標準要求，未出現超標現象，環境空氣質量本底值較好。

二、建設期環境保護

（一）建設期大氣環境影響防治對策

運輸車輛不應裝載過滿并盡量采取遮蓋、密閉措施，減少沿途拋灑，同時，及時清掃散落在地面上的泥土和建筑材料；沖洗輪胎并定時灑水抵塵，以減少運輸過程中的揚塵。在施工過程中用到的施工機械主要包括攪拌機、推土機、挖掘機等，它們都是以柴油為燃料，因此，施工過程中會產生一定量的廢氣，主要包括一氧化碳、一氧化氮、二氧化硫等，施工機械產生的燃油廢氣均為不定時無組織排放，排放量隨設備性能而異；由于產生量不大，且施工場地空曠，廢氣易擴散，廢氣經自然擴散稀釋后對周圍空氣質量影響較小。

（二）建設期噪聲環境影響防治對策

在高噪聲設備周圍設置掩蔽物；通過場界設置臨時隔聲屏障和選用低噪音施工機械等有效措施后，使施工現場噪音滿足（GB12523）《建筑施工場界噪聲標準限值》的要求，即晝間≤60.00dB（A）、夜間≤50.00dB（A），從而減少施工噪音對周圍居民的影響。

（三）建設期水環境影響防治對策

生活廢水：建筑施工隊員的生活將產生一定量的生活廢水，包括：食堂廢水、洗滌廢水和沖廁水等，主要污染物有：氨氮、BOD、SS 等，類比水質為 20.00mg/L-40.00mg/L、150.00mg/L-350.00mg/L、200.00mg/L-450.00mg/L。

（四）建設期固體廢棄物環境影響防治對策

由于建筑垃圾是土建工程中不可避免的，因此，要求項目承辦單位和施工單位必須做好施工垃圾管理，采取積極有效的措施，避免建設期間產生的固體廢棄物對周圍環境造成的影響。

（五）建設期生態環境保護措施

土地利用資源影響：項目建設前土地使用功能以農業生產為主，隨著項目的建設，土體可利用潛在資源受到一定破壞，開發利用時應邊建設邊征用。

三、運營期環境保護

（一）運營期廢水影響分析及防治對策

職工生活廢水和辦公污水經場區地埋式生活廢水處理設施處理達到《污水綜合排放標準》（GB8978）表 4 中Ⅰ級排放標準后，排入項目建設區域污水管網，最終排入污水處理廠，其主要污染物為 CODcr 和氨氮，投資項目廢水排放量較小且水質簡單，對污水處理廠水質影響不大，不會降低其現有水環境功能級別，所排污水對外環境影響較小。

（二）運營期廢氣影響分析及防 治對策

在考慮員工身體健康的前提下，經車間通風換氣等措施后，該皂化油霧無組織排放對外環境影響可以忽略不計。經凈化處理后，皂化油霧無組織排放濃度為 0.11mg/?，遠遠小于《工作場所有害因素職業接觸限值》（GBZ2.1）所規定 300.00mg/?（皂化油霧參照松節油標準執行）的 30.00%要求即 90.00mg/?。

（三）運營期噪聲影響分析及防治對策

四、項目建設對區域經濟的影響

要完成國民經濟“十三五”及 2020 年遠景規劃，項目建設地必須加強工業載體的建設，優化工業產業布局，增強項目落戶的承載力，發揮和創造好區位優勢，加大招商引資力度，明確產業發展定位，增強產業聚集效應，培育特色產業群，形成規模效應，做強做大工業經濟總量，才能促進工業經濟持續、健康、快速發展。項目建設地的建設將是區域經濟合作的大好時機，隨著項目建設地的交通條件和城市基礎設施的不斷改善以及工業發展的硬件和投資軟環境的進一步完善，將會吸引大量外來投資，因此，項目的實施，必將為項目建設地工業的騰飛帶來新的發展機遇。由于項目建設地有比其它地區擁有更優惠、更靈活的政策，還可以通過減免稅收、降低土地使用費等手段，吸收外來資金投入和規模較大企業的引進，對提高工業發展的質量和效益起到積極的促進作用，使當地的知名度及市場競爭力得到了有力提高。同時而來的先進的生產和管理方式也可以帶動該區域的企業踏上現代化的生產和管理之路，促進企業產品結構、技術結構、管理水平進一步優化，大力提高產品的市場競爭力。同時，還可以帶動相關行業的發展，如遷入人口增加，促使住房需求量增加，進而促進商業和建筑業的發展，交通行業及服務行業也隨之發展起來。隨著經濟發展的需要，信息產業也將不斷發展，信息基礎設施的建設、移動通訊網、數據網、空間地理信息網將得到發展，信息技術將廣泛應用，促進傳統生產和服務的自動化、智能化、網絡化。另外，運輸業也將得到快速發展，首先是項目建設區域內企業所需要的原材料、產品的運輸，其次是人口聚集、經濟發展引起的物質的流動引起的交通運輸。由此可見，項目的建設，將會帶動區域第三產業的發展，就業機會和人民生活水平將得到穩步上升。

五、廢棄物處理

項目承辦單位的危險廢棄物管理部門、進入項目建設區域各行業的廢物產生部門、廢物的處理、處置部門共同協作，建立危險廢棄物管理系統。在環保主管部門指導下，建立起有效的法律、法規體系，要具有相應的處理、貯存和處置設施及危險廢棄物再利用的能力，有良性的資金籌措渠道。管理模式上，項目建設區域統一監督管理，統籌管理區內危險廢棄物的產生、收集、貯存、運輸、綜合利用、處理和處置工作，在具體運作上實行社會化、市場化。項目承辦單位危險廢棄物的管理是應用法律、行政、經濟、技術手段解決危險廢棄物對環境的負面影響，實施對危險廢棄物的全過程管理，即對危險廢棄物的避免和減量，產生后的收集、運輸、貯存、循環、利用、無害化處理以及最終無害化處置的管理，其優先序列為廢物最小量化、廢物的回收利用、廢物的環境無害化處置。投資項目采用的項目產品生產工藝路線成熟、先進、可靠，可降低物料消耗，節約能源，保護環境。

六、特殊環境影響分析

施工期間以控制建筑工地和道路揚塵為重點內容，加強揚塵污染控制，有效降低大氣中顆粒物濃度，提高大氣能見度；工程結束后，全面覆蓋裸土、樹穴，裸土覆蓋率達到 100.00%；大力整治堆場削減揚塵污染源；加強道路保潔，所有建設施工過程全面實施揚塵污染規范化控制措施；加強建筑施工場地噪聲控制，對工地噪聲的相關工序的重點監控。

七、清潔生產

投資項目使用電能、新鮮水、天然氣作為能源，就能源本身而言屬于清潔能源，符合清潔生產的要求。投資項目對其產生的廢水、廢氣、固體廢棄物進行比較徹底的預防性治理，符合清潔生產、循環使用的環境保護理念。清潔生產就是將整體預防的環境戰略持續應用于生產過程、產品和服務中，以期提高生產效率并減少對人類和環境污染的風險。它是與傳統末端治理為主的污染防治措施不同的新概念，其主要內容包括四個方面：一是工藝技術的特點與先進性；二是原材料的清潔性；三是燃料清潔性及清潔化使用措施；四是按物耗、能耗、新水耗量、廢水排放量、單位產品污染物排放量和排放總量來分析清潔生產水平。在設備選型上杜絕采用國家公布的淘汰產品，選用高效率、低耗能的環境保護設備。項目設計中設備選型立足于國內先進、節能型設備，并充分考慮合理利用能源，提高能源的利用率和復用率。

八、環境保護綜合評價

1、

2、黨的十九大報告指出，從 2020 年到 2035 年，在全面建成小康社會的基礎上，再奮斗 15 年，基本實現社會主義現代化。具體到生態環境保護方面，到 2035 年，要達到“生態環境根本好轉，美麗中國目標基本實現”的目標。然而，當前，必須認識到我國發展質量和發展效益仍然不高、發展與環保的矛盾尚未完全解決、發展不足與發展過度導致的環境破壞等問題，生態文明建設仍然任重道遠。

3、環境保護措施設計與環境影響分析應以項目的《環境影響評價報告書》為最終依據，xxx 科技公司將盡快委托有相應資質的單位開展“環境影響評價”工作。

第八章

節能

一、能源消費種類和數量分析

（一）項目用電量測算

全年用電量 796329.04 千瓦時，折合 97.87 標準煤。

（二）項目用水量測算

項目實施后總用水量 4651.80 立方米/年，折合 0.40 噸標準煤。

二、項目預期節能綜合評價

項目位于 xxx 科技園，項目建成后年消耗能源總量折合標煤 98.27 噸，節能量折合標煤 42.12 噸，節能率 24.71%。

節能分析一覽表

序號 項目 單位 指標 備注 1

總能耗

噸標準煤

98.27

1.1

—年用電量

千瓦時

796329.04

1.2

—年用電量

噸標準煤

97.87

1.3

—年用水量

立方米

4651.80

1.4

—年用水量

噸標準煤

0.40

年節能量

噸標準煤

42.12

節能率

24.71%

三、項目節能設計

（一）公共建筑節能設計

外墻：建筑均采用外墻保溫體系，保溫層厚度按各單體節能計算數據的不同采用相應的厚度。投資項目擬采用加氣混凝土砌塊作為框架填充墻厚度 240.00 毫米。建筑外墻全部采用聚氨酯板外墻外保溫體系，保溫層厚度 40.00 毫米，經計算考慮熱橋后墻體平均傳熱系數為 0.41w/?O?k，不超出限值。

（二）居住建筑節能設計

住宅外墻的傳熱系數要達到 0.45-0.63 的標準。采用粉煤灰磚砌的墻加貼 5.00-8.00 厘米左右的聚苯板屋面加貼 8.00 厘米左右的聚苯板。

（三）公用工程節能設計

變壓器采用新型節能變壓器 S11 型，變電室靠近負荷中心以減少線路損失。選用爐具和燈具以節能為主，有利于節約燃氣和電能。

四、節能措施

1、

2、項目承辦單位根據企業主體工程的建筑布局，正確設計供配電系統，合理安排供電負荷及供電半徑，優先選用節能型電氣產品，通過運用科學管理的手段和措施，實現供配電設備的經濟運行，以保證供、配電系統的能效指標，采取相應的節能措施。項目承辦單位根據企業主體工程的建筑布局，正確設計供配電系統，合理安排供電負荷及供電半徑，優先選用節能型電氣產品，通過運用科學管理的手段和措施，實現供配電設備的經濟運行，以保證供、配電系統的能效指標，采取相應的節能措施。根據用電

性質、用電容量，選擇合理供電電壓和供電方式；變配電室的位置應接近負荷中心，減少變壓級數，縮短供電半徑，按經濟電流密度選擇導線的截面；優化用電設備的工作狀態，合理分配與平衡負荷，使用電均衡化，提高項目的負荷率。

3、制定合理的用水定額，調整供水政策，在項目承辦單位內部進行用水商品化管理，首先必須有科學的用水定額，只有確定了符合實際的、先進的用水定額并進行嚴格的考核，才能將用水成本體現到工序能耗上，才能促進有限的水資源發揮積極效能。項目承辦單位積極推廣應用先進的節水型生產工藝及先進的水處理技術；為了做到最大限度的節約用水減少污染，在進行產品結構調整和車間設備大修改造的同時，積極淘汰落后的用水設備和高耗水設備，選擇節水型生產工藝或不耗水工藝，從用水的源頭做好節水工作。

4、合理選用供配電線路，選用高效節能型燈具；供配電系統要配置諧波、濾波及靜態無功補償裝置，提高功率因數降低電能的消耗。在總圖布置及車間和生產工藝布置上，盡量做到緊湊合理、物流暢通、運輸短捷，避免生產過程中的來回倒運現象。

第九章

項目投資估算

一、項目總投資估算

（一）固定資產投資估算

本期項目的固定資產投資 3209.05(萬元）。

固定資產投資估算表

序號 項目 單位 指標 占總投資比例 1

項目建設投資

萬元

3209.05

74.57%

1.1

——土建工程

萬元

1533.14

35.63%

1.2

——設備購置

萬元

1267.53

29.45%

1.3

——其它投資

萬元

408.38

9.49%

建設期利息

萬元

固定資產投資

萬元

3209.05

74.57%

（二）流動資金投資估算

預計達產年需用流動資金 1094.31 萬元。

（三）總投資構成分析

1、總投資及其構成分析：項目總投資 4303.36 萬元，其中：固定資產投資 3209.05 萬元，占項目總投資的 74.57%；流動資金 1094.31 萬元，占項目總投資的 25.43%。

2、固定資產投資及其構成分析：本期工程項目固定資產投資包括：建筑工程投資 1533.14 萬元，占項目總投資的 35.63%；設備購置費 1267.53

萬元，占項目總投資的 29.45%；其它投資 408.38 萬元，占項目總投資的9.49%。

3、總投資及其構成估算：總投資=固定資產投資+流動資金。項目總投資=3209.05+1094.31=4303.36（萬元）。

總投資構成估算表

序號 項目 單位 指標 占總投資比例 1

固定資產投資

萬元

3209.05

74.57%

1.1

——項目建設投資

萬元

3209.05

74.57%

1.2

——建設期利息

萬元

流動資金

萬元

1094.31

25.43%

總投資萬元

萬元

4303.36

二、資金籌措

全部自籌。

第十章

項目經營效益

一、經濟評價財務測算

根據規劃，項目預計三年達產：第一年收入 5430.00 萬元，總成本15954.38 萬元，利潤總額-10524.38 萬元，凈利潤 65.55 萬元，增值稅179.20 萬元，稅金及附加-7893.28 萬元，所得稅-2631.09 萬元；第二年收入 7240.00 萬元，總成本 19918.11 萬元，利潤總額-12678.11 萬元，凈利潤-9508.58 萬元，增值稅 238.93 萬元，稅金及附加 72.72 萬元，所得稅-3169.53 萬元；第三年生產負荷 100%，收入 9050.00 萬元，總成本 6884.72萬元，利潤總額 2165.28 萬元，凈利潤 1623.96 萬元，增值稅 298.66 萬元，稅金及附加 79.89 萬元，所得稅 541.32 萬元。

（一）營業收入估算

項目達產年預計每年可實現營業收入 9050.00 萬元。

（二）達產年增值稅估算

達產年應繳增值稅=銷項稅額-進項稅額=298.66 萬元。

營業收入稅金及附加和增值稅估算表

序號 項目 單位 指標 1

營業收入萬元

萬元

9050.00

1.1

——主營業務收入

萬元

9050.00

1.2

——其它收入

萬元

增值稅

萬元

298.66

稅金及附加

萬元

79.89

（三）綜合總成本費用估算

本期工程項目總成本費用 6884.72 萬元。

（四）稅金及附加

達產年應納稅金及附加 79.89 萬元。

（五）利潤總額及企業所得稅

利潤總額=營業收入-綜合總成本費用-銷售稅金及附加+補貼收入=2165.28（萬元）。

企業所得稅=應納稅所得額×稅率=2165.28×25.00%=541.32（萬元）。

（六）利潤及利潤分配

1、本期工程項目達產年利潤總額（PFO）：利潤總額=營業收入-綜合總成本費用-銷售稅金及附加+補貼收入=2165.28（萬元）。

2、達產年應納企業所得稅：企業所得稅=應納稅所得額×稅率=2165.28×25.00%=541.32（萬元）。

3、本項目達產年可實現利潤總額 2165.28 萬元，繳納企業所得稅541.32 萬元，其正常經營年份凈利潤：企業凈利潤=達產年利潤總額-企業所得稅=2165.28-541.32=1623.96（萬元）。

4、根據《利潤及利潤分配表》可以計算出以下經濟指標。

（1）達產年投資利潤率=50.32%。

（2）達產年投資利稅率=59.11%。

（3）達產年投資回報率=37.74%。

5、根據經濟測算，本期工程項目投產后，達產年實現營業收入9050.00 萬元，總成本費用 6884.72 萬元，稅金及附加 79.89 萬元，利潤總額 2165.28 萬元，企業所得稅 541.32 萬元，稅后凈利潤 1623.96 萬元，年納稅總額 919.87 萬元。

利潤及利潤分配表

序號 項目 單位 指標 1

營業收入

萬元

9050.00

增值稅

萬元

298.66

稅金及附加

萬元

79.89

總成本費用

萬元

6884.72

利潤總額

萬元

2165.28

企業所得稅

萬元

541.32

凈利潤

萬元

1623.96

納稅總額

萬元

919.87

利稅總額

萬元

2543.83

投資利潤率

50.32%

投資利稅率

59.11%

投資回報率

37.74%

二、項目盈利能力分析

全部投資回收期（Pt）=4.15 年。

本期工程項目全部投資回收期 4.15 年，小于行業基準投資回收期，項目的投資能夠及時回收，故投資風險性相對較小。

盈利能力分析一覽表

序號 項目 單位 指標 1

凈利潤

萬元

1623.96

投資利潤率

50.32%

投資利稅率

59.11%

投資回報率

37.74%

回收期

年

4.15

第十一章

項目安全衛生

一、消防安全

（一）消防設計原則

1、項目承辦單位在項目建設中應...

第三篇：果醋飲料市場調查報告

果醋飲料市場調查報告

【摘要】近些年來，超市飲料柜臺飲料上越來越多出現了果醋的身影。我國水果產量及其豐富，而醋又是一種極高保健價值的調味品，集這兩種又是于一身的果醋無疑會成為飲料界的新寵。本文從果醋的保健價值、果醋行業的規范化、國內市場現狀等方面探討果醋市場的發展。同時，也對果醋市場上的領導品牌天地壹號成功之處作出分析。

【關鍵詞】果醋飲料規范化生產保健價值市場現狀

目的：

1、了解果醋飲料中國市場的規模及市場增長趨勢。

2、通過本次調查活動，提高我們自身的專業素質。

調研方法：文案調查法

調研人：夏翠云

調研時間：2013年10月08日

1.簡介

醋在我國是一種歷史悠久的調味品，早在很多古代保健或藥材的著作中就有記載。漢代名醫張仲景的《傷寒雜病論》中記載“瓜白白酒湯”，其中“白酒”指的是米醋。《本草綱目》中也載道，醋能“散淤血，治黃疸、黃汗”，認為能“開胃、養肝”。然而醋的酸度太大，味道也不盡人意，所以不適于大量飲用，保健作用便大打折扣了。

1997年，作為一種新興產品，果醋飲料被譽為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的“第四代飲料”。果醋是一種以水果為原料進行二次發酵釀造的新型飲料，不僅酸甜可口，適于作為飲用，而且保留了傳統醋的營養價值。對于現在追求品質生活的人們來說無疑是一種理想的飲料。但我國果醋飲料行業還不夠成熟，在規范生產、拓展市場等方面任重而道遠。

2.市場規模

“近年來飲料業發展的健康概念化,對果醋飲料是個巨大的商機”,廣東維嘉思食品飲料公司營銷副總黃仁捷告訴記者,目前我國生產醋飲的企業,包括酒廠、食品廠、飲料廠、調料廠,大大小小有近千家,多達300多個品種。目前我國生產醋飲的企業有1000多家，但市場規模超過一億元的卻不到10家

隨著行業的發展,果醋市場也開始呈現一定的行業分布格局,主要品牌集中分布在廣東、江蘇、沈陽、河南四個地區,廣東市場則是主要核心,天地一號、華生堂、海天等品牌銷售占據全國近70％的市場。

3.存在嚴重“短腿”

不過,盡管市場上有多達300種醋飲料,但多年來,醋飲料卻沒有成為飲料中的一個大品類。相反,十年前,和醋飲料同時切入市場的茶飲料已擁有過百億的市場。“主要原因在于醋飲料的定位不清”,黃仁捷指出,醋的保健功能消費者普遍都認可,但醋飲料的定位不清,沒有與目前成熟的碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等有明顯的區分,導致產品邊緣化。

“同時由于目前還沒有行業標準,低門檻吸引了很多企業投入其中,使得市場上的產品質量難以得到保障。品牌眾多、價格混亂、質量良莠不齊,成為行業發展掣肘。”

據介紹,真正的果醋是果汁經過兩次發酵（酒精發酵、醋酸發酵）而成,需時一般3－6個月。然而不少企業為縮短生產時間,以果汁加食醋勾兌冒充果醋。這種“李鬼”產品以低價競爭手法搶占市場,迫使那些正當經營的企業舉步維艱。

4．規范化生產工藝

市場上的果醋產品魚龍混雜，部分的所謂果醋是由傳統醋兌果汁和香精調配而成的，甚至有些不負責任的廠家直接用各種香精香料調配成果醋。由于沒有統一標準，這些廠家均在包裝上標識著“果醋”的字樣，而消費者也沒有能力辨別這些果醋的真假和好壞。

由全國食品工業標準化技術委員會飲料分委員會負責的《果醋飲料》國家標準在2009年出臺了，這意味著果醋飲料的加工工藝將日益規范化。標準中規定果醋的生產流程必須是以水果為原料榨汁后進行一定的調配。再經過兩次發酵，即酒精發酵和醋酸發酵，再添加調味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配而成。具體流程如下：

成品。

（果醋飲料）國家標準雖未出臺，但已完成了推薦稿，稿中要求不得使用未經果醋發酵產生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為作為輔料調制果醋飲料。感官要求規定為具有該產品應有的色澤、香氣和滋味，無異味、無沉淀、無外來雜質。推薦稿還對各類果醋的可溶性固形態、總酸、不揮發酸等做了具體規定。在果醋飲料的標識方面，除了符合相關標準外，產品名稱應由“發酵劑”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成，如“葡萄發酵醋飲料”。

近日，天地壹號董事長陳生向記者透露，目前我國生產醋飲的企業有1000多家，但市場規模超過一億元的卻不到10家。醋飲市場長期被山寨、雜牌、食醋香精勾兌的產品充斥。“雜牌廠只要花兩萬元買舊設備就能開工生產。”陳生說。真正的果醋是純果汁經過兩次發酵而成，需時一般在3-6個月。然而一些企業為縮短生產時間，以果汁加食醋勾兌來冒充果醋。上述五大果醋品牌生產商對這樣的市場現狀頗感無奈。

去年10月，中國食品[5.10-1.16%]工業標準化技術委員會飲料分委會起草發布了果醋國標的征求意見稿。征求意見稿明文規定，果醋飲料須用經發酵制成的果醋制成，產品標識名稱應由“發酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。例如，以蘋果或蘋果汁為主要原料發酵制成的果醋飲料應命名為“發酵型蘋果醋飲料”。

5.果醋的保健功能果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質，能防止血液酸化，達到調節酸堿平衡的目的。

降低膽固醇

經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月后膽固醇平均降低9.5%，中性脂肪減少11.3%，血液黏度亦有所下降。

提高免疫力

果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發生。

促進血液循環、降壓

山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。

抗菌消炎、防治感冒

醋酸有極強的抗菌作用，可殺滅多種細菌。常吃點醋，可以少生病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿酸痛等癥都有一定的療效。

開發智力

果醋有開發智力的作用果醋中的揮發性物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用，具有開發智力的功效。同時，果醋可防止體液酸化，醫學研究發現，人體大腦的酸堿性與智商有關，大腦呈堿性的孩子較呈酸性的孩子智商高。美容護膚、延緩衰老

過氧化脂質的增多是導致皮膚細胞衰老的主要因素。經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程，過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老。

另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的pH，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益于清除沉積物，使皮膚光潤。實踐證明，經常食用果醋，能使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤潔白。減肥

果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋具有減肥功效。

上世紀90年代，在美國、法國等國家的市場上，醋飲料曾經一度受到時尚女性的追捧。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果醋飲料迎合了現代都市人綠色、健康的消費理念，也同時滿足也同時滿足了現代都市女性保健、美容的需求。

6.領導品牌“天地壹號”的成功之處分析

公司簡介

1997年，公司成功研制出陳醋飲料，同年投入市場并注冊了“天地壹號”商標，自推出后深受廣大消費者歡迎，市場需求呈現迅猛增長的勢頭。為配合市場銷售范圍需要，2002年9月，天地壹號正式落戶江門，成立了江門市天地壹號飲料有限公司。2006年，天地壹號升級為省級企業，更名為“廣東天地壹號飲料有限公司”天地壹號以健康佐餐飲料為產品定位，以服務顧客為導向，產品自1997年上市以來，至今已先后推出了陳醋飲料、蘋果醋飲料、鋁制易拉罐包裝蘋果醋飲料等，經受了市場和時間的考驗，成為消費者信得過的品牌，在全國含汽醋飲料行業中市場銷量和品牌美譽度名列前茅。十多年的品牌沉淀，天地壹號公司成功地從產品生產向品牌經營轉型。現已發展成為國內最大的醋飲料生產基地。宏觀環境

國家政策：近些年來，我國政府一直強調重點發展飲料制造業，繼續提高飲料生產總量，進一步調整產品結構，重點發展果蔬汁飲料，植物蛋白飲料和茶飲料等產品，適度發展瓶罐裝飲用礦泉水，降低碳酸類飲料比例,發展并規范功能性飲料的生產。

人口環境：雖然我國實施了計劃生育政策，但是我國的人口基數大，所以人口還是在迅速增長的，這對食品的需求很大，為果醋飲料的發展提供了巨大的市場。

經濟環境：隨著經濟的快速發展，人們生活水平的提高。如今的消費者購買食品時，不僅會考慮價格質量，更會把健康和養生考慮在內。雖然是醋，但是酸甜可口，無疑會受到消費者青睞。

微觀環境

銷售渠道：為了更有效地擴大市場份額，天地壹號可在全國范圍采用網絡式、直銷式、垂直式多種渠道銷售模式

營銷戰略：

1、市場定位天地一號蘋果醋的定位是：“健康，美味，消食”三合一

2、價格策略為了保證企業的盈虧平衡和考慮到競爭者的價格，采用了成本加成定價法，瓶裝6元/瓶/650ml 罐裝2元/罐/330ml

促銷策略：

1.在圣誕、元旦、春節前后兩日，在各大超市和商場進行人員推銷、試飲活動；

2.星期六在超市和商場門口進行醋或蘋果醋的健康知識有獎問答活動，獎品為蘋果醋：

3.為方便節日人們送禮，可設置高檔的禮品包裝；

4平面廣告要突出喜慶，盡量張貼在超市、商場內外。

競爭者：中國的健胃消食市場先后成就了娃哈哈和江中健胃消食片兩只大鱷，但娃哈哈定位為兒童產品，健胃江中消食片為OTC，在消化問題出現前一般人不會考慮服用的，就好像沒有上火大家肯定不會飲用黃振龍，但可能會喝王老吉。這就為天地一號在預防消化不良的舞臺上留下了巨大的施展空間，同時還有其他功能性飲品，佐餐飲料等也造成一定的競爭力，分割了市場份額。

果醋飲料的市場增長趨勢

雖然果醋飲料打入市場才十幾年，但由于其具有許多傳統飲料不具備的優勢，因而具有極大的發展空間和市場前景。其優勢表現為以下幾點：第一，原料利用率高，釀造果醋可使用殘次果甚至是果核皮，使成本大大降低，成為大眾飲料。第二，具有保健作用，這是大多飲料望塵莫及的，如今的消費者購買食品時，不僅會考慮價格質量，更會把健康和養生考慮在內。雖然是醋，但是酸甜可口，無疑會受到消費者青睞。另外，國家推出的《果醋飲料》標準，會太高果醋行業的門檻，給消費者又增添了一條質量安全保障。

果醋較高的價格讓許多消費者望而卻步，且飲料濃重的口感依然會給人留下醋的印象，所以今后果醋飲料行業的重點要放在控制成本，降低價格以及優化口感上。

果醋飲料市場經過幾年市場孕育期后，近年來市場開始呈快速增長趨勢。“果醋飲料是由果汁經過兩次深層發酵，并以發酵所得的蘋果醋為原料，添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配而成。具有減肥美容、解酒護肝、開胃消食、提高免疫力等多種作用。”鄭州綠之源飲品有限公司營銷總經理張輝表示，近年隨著健康概念的深入，果醋飲料迎來了巨大商機。2010年，醋飲料生產企業均把眼光瞄向了年輕市場。鄭州綠之源飲品有限公司聘請明星代言、將其藍莓醋、紅棗醋、貴妃醋等口味系列的軟盒包裝果醋飲料打入便利店渠道，進攻年輕市場，將玻璃瓶、瓷瓶裝定位高端市場，進入酒店星級賓館。綠印推出易拉罐包裝蘋果醋，目標同樣是年輕一族。

業內資深人士稱，目前年輕白領對醋飲料的消費出現了“減肥”、“美容”等功能性消費訴求，“假如生產企業把這個需求把握到位，果醋飲料很有機會成為一個市場潛力巨大的新飲料品類。”

“但行業尚未形成規模化的氣候。”業內人士認為，目前，果醋飲料市場主要在廣東、云南，這從市面上的幾大主流品牌綠印、天地壹號皆在廣東的大量廣告投入宣傳便可看出來。未來，這種局面有望改變。去年，借助上游果汁基地的資源，果汁巨頭匯源高調宣布介入醋飲料市場，推出易拉罐包裝的“果汁醋”。可以預見，如果市場潛力被激活，果醋飲料將極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的新一代飲料。

參考文獻

[1]張秀玲高學軍馮一兵《果醋加工研究進展》[J]北方園藝，2004

[2]侯惠夫《果醋飲料行業診斷與突圍之道》中國營銷傳播網，2010-02-08

[3]穆國青葛玲張銘鐸《液體深層發酵法生產蘋果醋酸型飲料的工藝研究》[J]食品研究與開發，2000

[4]姚玉靜龔惠文王爾茂《果醋的保健功能》[J]綜述與述評，2009

第四篇：果醋飲料市場調查問卷

問卷編號：

醋吧市場調查問卷

果醋消費在人們的日常生活中占有越來越大的比重。大學生作為社會特殊的消費群體對果醋的消費尤其關注，為了進一步了解大學生對果醋的消費需求，也為了更進一步分析大學生果醋消費狀況，我們特做此問卷，請認真填寫下面問題，感謝您的配合!

1、您的性別？

A、男B、女

2、請問您每周用于水果或其它飲品消費的金額是多少？

A、20元以下B、20—50元C、50—100元D、100元以上

3、請問您有聽說過果醋飲料嗎？

A、有B、沒有

4、您是通過什么渠道了解果醋的？

A、網絡B、報刊雜志C、電視廣告D、親友介紹E、其它----

5、您喜歡的果醋飲料口味？

A、蘋果B、山楂C、葡萄D、柑橘E、其它-----

6、以下哪些是影響您購買果醋飲料的因素？（可多選）

A、包裝外觀B、品牌C、口感D、價格

E、營養功能

7、您希望通過喝果醋達到哪些效果？

A、均衡飲食B、減肥瘦身C、美容養顏D、其它-----

8、請問當您看到一家校園醋吧時，您有興趣光臨嗎？

A、如果有，一定去B、不一定，也許會試試C、沒有，不會

9、您能接受的果醋飲料價格是多少一杯？（每杯300ml）

A、8-10元B、10-15元C、15-30元

10、如果去醋吧消費你一般會選擇的時間是？

A、10：00—13：00B、13：00-18：00C、18：00-23：0011、如果去醋吧喝果醋飲料你會選擇什么人一起去？

A、一個人B、同學或者朋友C、情侶

12、你認為醋吧除了醋飲料的銷售還應該附加一些什么樣的服務項目或者配套設施？

———————————————————————————————————————

問卷到此結束，再次感謝您的配合！

調查人員：調查日期：

調查地點：

第五篇：中國刺梨醋飲料市場分析報告

中國刺梨醋飲料市場分析報告

人類生產、食用果醋已有7000年的悠久歷史，比糧食醋早3800多年，10世紀時葡萄醋在法國已相當盛行，17世紀以后歐洲各國結合各自的物產和飲食習慣生產出不同品種的果醋；現在各種類型的果醋產品更是層出不窮。果醋產品的商業開發從20世紀80年代末開始起步，隨著果醋營養、保健作用的不斷挖掘和發現，消費者已逐漸認識并開始接受果醋產品，現在已經有了一定的市場。而蘋果醋因其原料豐富、生產工藝簡單、用途廣泛、功效卓越，己經成為果醋家族中的重要一員，其產量及所占比重正節節攀升。

根椐最近幾周對醋飲市場的走訪和調研，以及從成都糖酒會關注和收集到的市場信息與資料，從下面幾方面對市場情況進行綜述：市場品牌情況、市場規模、品種規格、終端渠道價格、銷售情況、行業標準、今后的發展趨勢以及樽熟蘋果醋的未來品牌規劃。

一、市場品牌情況

國內在90年代曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱，但是由于當時價格昂貴，市場切入點不準，宣傳力度不夠，以及人們消費觀念，生活水平等因素制約，沒有持續多久，很快便銷聲匿跡。做的較大的廠家大部分是以配制蘋果醋飲料為主，真正發酵蘋果醋飲料很少，且產品包裝成本較高，銷售情況大都不理想，其主要原因是市場定位不準，產品宣傳、促銷力度不夠，沒有將產品真正導入大眾化市場。

目前，中國醋飲市場全國大大小小的品牌有上千個，主要生產廠家集中在河南省，光河南省醋飲企業就有幾百家，例如：天方原創、三峰、遠村、世錦、窖藏、焦作一支綠、果之源、和絲露等等，占到全國醋飲生產廠家總數的50%左右，其中廣東的大部分果醋品牌都是在河南貼牌生產的。以下是市場主流果醋品牌的具體情況：

1）品牌河南天方原創的醋飲，其產品定位于愛美的女性消費者，訴求的產品功能是——清脂養顏、預防感冒、解除疲勞、解酒護肝，品牌宣傳主題“喝醋漂亮，醋進健康”

2）北京匯源果汁出品的果汁醋，產品定位于年輕白領一族，訴求的產品功能是——爽口，解油膩，純鮮果釀造，真正2次發酵；

3）山西綠韻的紫晨醋爽，訴求的產品功能是——解救醒腦、預防衰老、促進消化、預防肥胖、美容養顏、軟化血管、平衡血液酸堿性、增強肝臟功能、提高腸胃的殺菌力，是新一代高純天然飲品；

4）沈陽麥金利，產品定位于——從事繁重腦力勞動的人士、減肥女士和需要無糖飲品人士；

5）佛山海天調味品公司的蘋果醋，其果醋定位為家庭調味果醋，在家庭烹調中使用，其產品主要覆蓋商超渠道和一小部分餐飲渠道；

6）煙臺綠杰蘋果醋，其產品定位于身體需要保健的女性消費者，訴求的產品功能是——純正煙臺蘋果釀造，補充維生素，提高免疫力，其品牌宣傳主題“更多維生素，更好抵抗力”。

二、市場規模

1998年我國人均飲料消費量達到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增長超過10％，年絕對增量超過100萬噸。但與國際人均飲料消費水平相比，目前我國人均消費水平偏低，隨著國民經濟的快速增長，城鄉收入水平和消費能力的持續提高，飲料市場需求正處于一個持續增長的時期。

二是飲料需求品種不斷增多，人們生活水平的提高以及由此帶來的消費觀念的轉變，促使飲料需求結構不斷發生變化，新型飲料品種發展迅速。現在碳酸飲料、瓶裝水已處于市場成熟期，天然果汁、液態奶、茶飲料正處于市場成長期，也是未來飲料市場的一個大趨勢，醋酸飲料卻剛處于市場導入期。其次，從相對市場空間來看，消費者消費口味的多元化，以及使用場合的多樣性，使得不同飲料品類之間并不能絕對替代；由此可見，國內飲料市場空間巨大，醋酸飲料目前市場基本上還是空白，沒有任何壟斷性的著名品牌，假如能夠在營銷運作上注重產品差異與品牌定位，那么蘋果醋飲料定能取勝于市。全國有上千家醋飲料生產企業，在廣東就有大小品牌40多個。去年7億元的全國果醋總銷售額，有七成被天地壹號、華生堂、海天、原創、麥金利等五大品牌奪走。

其中，天地壹號是絕對的領頭羊，高于第二名10倍的份額，僅在廣東市場就占據80%~90%的份額，目前中國醋飲料消費量50%都集中在華南尤其是廣東市場，在外省還不成氣候，一年只有幾千萬的銷售規模，且以不上規模的小廠為主，天地壹號在廣東一個鄉鎮一年就能賣到2千萬。

下面是主流果醋品牌在全國各個區域的市場表現情況：

(1)、國內品牌

?

河南天方原創果醋的產品主要在華北、華東區域銷售，走商超和餐飲酒店、夜總會渠道

?

北京匯源的果汁醋，主要操作北方市場，走商超和餐飲渠道

?

廣東天地一號，以陳醋飲料為主，主要在華南區域，在廣東銷售的很火。以商超渠道及 餐飲渠道、夜總會、流通渠道為主，基本遍布全渠道

?

山西綠韻的紫晨醋爽在西北及華北區域比較有優勢，在北京很有名氣，主要走餐飲渠道。?

沈陽麥金利則在東北區域比較有優勢，走餐飲和商超渠道 ?

煙臺綠杰果醋主要在山東市場銷售，走餐飲渠道和商超渠道

(2)、國外品牌

?

詩尼坎普（德國原裝進口）曾在湖南衛視《百科全說》中有過報道，750ml裝，市場售 價在30-70之間；

?

有機尼奧(意大利進口)，250ml裝，市場售價40-60元之間； ?

BRAGG有機蘋果醋（美國進口），473ml裝，市場售價70-100元之間； ?

純釀蘋果醋（臺灣進口），500ml,市場價格50-70元之間； ?

亨氏蘋果醋（美國進口），946ml,市場價格50-70元之間；

三、品種規格

目前醋飲市場主要分為果醋飲料和調味果醋2大類，其中果醋飲料當中又細分了很多果味醋飲，包括藍莓醋、枸杞醋、棗醋、梨醋、桑葚醋等? 佛山海天調味品公司推出650ml三星、四星蘋果海天果醋（餐飲渠道），375ml 精裝海天蘋果醋（餐飲渠道），450ml塑瓶海天蘋果醋（流通渠道），500ml紙盒海天 蘋 果 醋（商 超 渠 道）等 系 列 產 品 ；

?

煙臺綠杰蘋果醋的260ml*15瓶，500ml*12盒屋頂包蘋果醋，200ml*15瓶，900ml 加量版；

? 河南天方原創的200ml愛漂亮果醋，見得最多，330ml屋頂包，338ml蘋果醋； ? 廣東天地一號的330ml蘋果醋，650ml蘋果醋，650ml陳醋飲料； ? 山西紫晨的310ml 果醋，330ml 果醋，245ml醋爽；

? 沈陽麥金利的420ml*12果醋（商超），400ml,380ml，（商超）330ml,280ml無 糖果醋（商超），420ml膠原蛋白蘋果醋（商超）；

? 匯源果汁醋200ml*8禮盒裝，500ml*15,200ml*12,180ml*12,365ml*15；

四、終端渠道價格

醋飲的渠道及銷售政策與果酒、白酒極為相似；蘋果醋調味品方面在國內主要走高端市場，國外則走普通調味品銷售渠道；蘋果醋保健品方面在國內主要與調味醋銷售渠道一起進入市場，國外則走正規保健品市場渠道。以下是走訪市場調研到的市場銷售價格：

A.原創果醋：

商超零售價——200ml 鮮橙果醋3.8/ 瓶，200ml 蘋果醋3.8/瓶

B.三峰果醋：

商超零售價——木糖醇果醋 320ml 4.2瓶 ,酷派e族蘋果醋350ml 3.7 /瓶

C.綠杰果醋：

商超零售價——200ml 5.5/ 瓶,500ml 14.8 /瓶 , 750ml 29.8/瓶 ,無糖 5.4/ 瓶，500ml 10.5/ 瓶

D.華生堂果醋：

商超零售價——320ml 3.7 /瓶,500ml 3.8/瓶

E.天地一號：

商超零售價——650ml /瓶 ,330ml 4.5 / 瓶

F.紫晨醋爽：

商超零售價——420ml，團購18元/瓶；330ml，團購16元/瓶

G．匯源果汁醋200ml*8禮盒裝，48元/盒

五、銷售情況

蘋果醋產品根據品種類型的不同以及定位檔次的高低其主要銷售渠道也不同。中、高檔蘋果醋酸飲料主要通過地區總經銷商直接進入酒店（占總銷量的80％）、夜總會；而中、低檔蘋果醋酸飲料主要通過地區總經銷商直接進入超市（占總銷量的80％）、公司福利消費，其次是再經過當地批發商進入上述終端市場；另外生產廠家通過直接設立專賣店的形式拓展市場；目前蘋果醋酸飲料以國內市場為主，且主要集中在幾個酒店銷售品種，超市銷量情況一般。但是就調味型果醋而言，國外的調味果醋與我國的糧食調味醋類似，已經進入大眾市場，而國內目前主要以發達地區的大型超市、高級涉外酒店為終端市場。

總之，目前產品的銷售渠道根據三類產品的不同主要分為三方面渠道。國內目前各主流醋飲品牌的銷售情況如下：

1）河南天方原創果醋的產品走商超和餐飲酒店、夜總會渠道，總體年銷售額不到5000 萬元.2）廣東天地一號，以陳醋飲料為主，在廣東銷售的很火。年總銷售額在一億元左右.六、行業標準原來準備今年9月出臺的《果醋飲料》國家標準因生產廠商各自為政遲遲未出臺，標準“就低”還是“就高”成為爭論的焦點。另一方面，國標長期缺失造成的行業混亂局勢正在加劇：不久前“華生堂”蘋果醋飲料因產品包裝設計專利被侵權，將2家蘋果醋生產廠商同時告上法庭；日前又有業內人士向信息時報記者驚爆內幕，市面上有90%以上醋飲料為“三精一水”勾兌而成，一瓶的成本不到一毛錢。

實際上，真正的果醋是由果汁經過兩次發酵(酒精發酵、醋酸發酵)而成，時間一般需要3到6個月。而勾兌果醋飲料卻是以業內俗稱的三精一水勾兌出來的，可以說是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人糾結的是，一般消費者是無法從口感那里判斷出來的，甚至有可能會覺得后者的口感更好。

國家就在日前公布了由飲料工業協會、天地壹號、沈陽麥金利、河南淼雨四家參與制訂的首個蘋果醋飲料國標《發酵型蘋果醋飲料》，實施時間建議為2012年5月1日。在此一標準中，對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料；此外標準還對蘋果醋飲料中蘋果汁、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等進行了規定，特別提出發酵型蘋果醋不得含有游離礦酸等成分，因為這種成分在食用以后輕者會造成食用者產生消化不良、腹瀉的反應，危害身體健康。

對于消費者來說，關于發酵型蘋果醋飲料國標的出臺，有助于他們能購買到真正的天然蘋果醋飲料。

七、樽熟蘋果醋品牌規劃

i.消費族群定位：中、高端消費族群

ii.產品賣點：

1、果醋保健養生、改善疲勞、美容養顏的功效；

2、果醋+鮮牛奶=酸牛奶營養飲食新觀念；

（★需國家權威機構出具檢測認證報告）

3、最佳理想效果：既能突出果醋本身功效，同時盡量避免破壞鮮牛 奶自身的營養成分，同時還可以產生酸牛奶所富含的營養成分。（★鑒于目前消費者對健康飲食訴求不斷提升，如果可以突出體現該商品的理想效果，將會產生很強的市場競爭力）

※

鑒于目前國內商品市場針對日本進口食品類商品核輻射問題持續關注（例如明 治奶粉），如何避免或者降低消費者心中的疑慮，也將是重點探討問題之一。iii.產品定位：單一營養保健飲品/牛奶（酸奶）伴侶

iv.產品營銷策略：聯合中國國內知名純牛奶生產企業（如伊利、蒙牛、君樂寶等）聯合推出，重點突出其果醋+鮮牛奶=酸奶的鮮明特點，及上述的理想效果。

八、果醋市場的發展趨勢

隨著社會經濟的發展、人們物質生活水平的提高、消費觀念的轉變以及對蘋果醋功能了解的加深、消費口味的變化適應，蘋果醋產品將逐漸被人們所接受。可以說，國外的歐美、日本等發達國家蘋果醋市場將日趨成熟，國內蘋果醋系列產品，特別是天然發酵蘋果醋飲料的大市場正在孕育形成。

尤其是針對普通消費者的高品位、中低價位的保健清涼型蘋果醋飲料，市場潛力巨大，將是目前各廠家的重點開發方向；針對高消費層次的高檔蘋果醋調味品、保健品也將成為新消費時尚，國外市場較成熟，國內短期內尚無法形成大規模市場，目前適合以特定場所（如：賓館、酒店）、高消費群體為目標消費者，以出口為方向，進行開發性、小批量的儲備性生產。

我國果醋飲料擁有驚人的市場潛力，未來幾年，我國果醋飲料有望維持每年數倍的高速增長。2011年，我國果醋市場規模有望達到20億，2012年市場規模有望突破50億。目前廣東果醋飲料的年銷售額已達到5億元，今年果醋飲料的增長率將高達50％，并且在未來的幾年還將保持每年數倍的高速增長。業內人士指出，近兩年果醋飲料開始呈快速增長趨勢，巨大市場潛力被激活后，果醋極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的飲料“新秀”。