第一篇：學校飲食飲水食品衛生安全教育工作匯報材料

**市有103萬人口，轄26個鄉鎮和4個街道辦事處，現有普通高中9所，普通初中46所，小學235所，特殊學校1所，在校高中生17464人，初中生60633人，小學生50763人，學前幼兒6824人。

在市委、市政府的高度重視和上級教育行政主管部門的正確指導下，我市學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作由于領導重視、制度健全、管理到位，取得了令人欣慰的成績，為確保學校正常的教育教學秩序，創造良好的育人環境發揮了積極的作用。主要做了以下一些工作：

一、提高認識，加強領導，建立剛性的管理體系

學校飲食飲水、食品衛生安全工作責任重于泰山。為了把學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作抓落實，市局成立了以宋羅星局長為組長的學校安全工作領導小組，責任到人，分片包干；全市各單位都成立了學校安全工作專門班子，各單位一把手為學校安全工作第一責任人。

我們把安全工作管理剛性化、系統化，各單位都制訂了《學校安全教育方案》，對本單位安全教育工作的任務、目標、領導責任都作了明確的規定。為進一步落實學校安全工作責任，市局與基層各單位法人代表簽訂了《**市學校飲食飲水、食品衛生安全工作責任狀》，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入**市學校目標管理考核的重要內容，年終評優、評先及晉級實行學校安全工作一票否決制度，從而使各單位的安全教育工作做到有章可循，職責明確。

二、加強宣傳教育，提高學生自我防護意識

為加強學校安全教育工作，要求各學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。今年上半年，我們下發的文件、通知有：

1、醴教字〔XX〕10號《關于轉發株洲市教育局〈XX年株洲市學校衛生工作督查方案〉的通知》

2、醴教字〔XX〕11號《關于轉發湖南省教育廳、衛生廳〈關于印發“湖南省中小學校食物中毒事故責任追究暫行辦法”的通知〉的通知》

3、醴教字〔XX〕24號《關于轉發株洲市衛生局、教育局〈關于切實做好學校傳染病防治工作的通知〉的通知》

4、醴教字〔XX〕29號《轉發〈關于加強“五一”期間食品安全工作的通知〉的通知》

5、醴教字〔XX〕30號《轉發〈關于印發“**市XX年食品安全監管工作要點”的通知〉的通知》

6、**市衛生局、教育局醴衛〔XX〕17號《關于切實加強學校傳染病防治工作的緊急通知》

7、**市教育局《關于組織人員參加株洲市學校衛生與食品安全培訓班的通知》

同時，我們要求全市各單位經常性地利用黑板報、專題講座等多種形式，開展符合中小學生特點、寓教于樂的安全教育，增強安全意識，提高學生自我防護能力，很多學校還聘請公安、交警、消防、衛生防疫等部門的領導、專家到學校進行安全工作指導。

據不完全統計，今年上半年，全市中小學校共出安全宣傳板報600余期，舉辦專題講座近1000次，開展學校安全教育活動300多次，有的學校還根據新課程改革實驗工作要求和學校工作需要，將安全教育知識編入校本課程中，進一步提高了學校安全教育水準。

三、加強培訓、督查，落實管理責任

為貫徹教育部、省教育廳和株洲市中小學校安全工作會議精神，加強學校衛生和食品安全監督管理工作，促進學校衛生和食品安全信用體系建設，4月22日~23日，市局基教股組織了一支37人的隊伍參加株洲市教育局、衛生局聯合舉辦的學校衛生與食品安全培訓班。通過培訓，大家了解和掌握了有關學校食品衛生安全知識、食堂量化分級管理評定辦法、傳染與計劃免疫管理、艾滋病防治知識、人口與青春期性教育知識、學生心理健康教育知識。5月30日，我們又對全市各基層單位分管學校飲食飲水、食品衛生安全工作的負責人進行了集中培訓。

為認真貫徹國家《學校衛生工作條例》，落實省衛生廳、教育廳聯合下發的湘衛疾控發〔XX〕16號文件精神，結合我市學校衛生安全工作實際，5月10日~13日，分五個組，對全市學校食堂、商店、衛生安全工作及防火防盜安全設施進行了專項督查。

通過督查和檢查，市局對各單位安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的安全工作管理措施：嚴格保證學校食品衛生安全，嚴禁“三無”食品和不合格食品進入校園，學校食品實行定點采購制度和索證制度以及責任追究制度，確保學校飲食飲水、食品衛生安全工作不出差錯，有效化解學校安全工作風險責任。

經過一系列積極有效的工作，我們欣喜地看到學校食品衛生工作得到了各級各類學校領導的高度重視，工作狀況得到了明顯改善。目前我市教育教學秩序良好，師生安全意識不斷增強，學校飲食飲水、食品衛生安全工作水準不斷提高，3月25日至26日，全省學校體育衛生藝術與國防教育工作會議在長沙寧鄉召開，會上，湘潭市、**市、寧鄉縣、長沙縣、石門縣等5個單位代表作了典型發言，丁國龍副局長代表**在會上介紹了《切實加強學校改水工作，確保學生飲用水安全》的先進經驗。

今后，我們將進一步增強學校飲食飲水、食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹國家教育部、省教育廳、株洲市教育局關于學校安全教育工作的精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》的要求，切實加強對學校飲食飲水、食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我市教育事業健康發展作出新的貢獻。

第二篇：學校飲食飲水食品衛生安全教育工作匯報材料

**市有103萬人口，轄26個鄉鎮和4個街道辦事處，現有普通高中9所，普通初中46所，小學235所，特殊學校1所，在校高中生17464人，初中生60633人，小學生50763人，學前幼兒6824人。

在市委、市政府的高度重視和上級教育行政主管部門的正確指導下，我市學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作由于領導重視、制度健全、管理

到位，取得了令人欣慰的成績，為確保學校正常的教育教學秩序，創造良好的育人環境發揮了積極的作用。主要做了以下一些工作：

一、提高認識，加強領導，建立剛性的管理體系

學校飲食飲水、食品衛生安全工作責任重于泰山。為了把學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作抓落實，市局成立了以宋羅星局長為組長的學校安全工作領導小組，責任到人，分片包干；全市各單位都成立了學校安全工作專門班子，各單位一把手為學校安全工作第一責任人。

我們把安全工作管理剛性化、系統化，各單位都制訂了《學校安全教育方案》，對本單位安全教育工作的任務、目標、領導責任都作了明確的規定。為進一步落實學校安全工作責任，市局與基層各單位法人代表簽訂了《**市學校飲食飲水、食品衛生安全工作責任狀》，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入**市學校目標管理考核的重要內容，年終評優、評先及晉級實行學校安全工作一票否決制度，從而使各單位的安全教育工作做到有章可循，職責明確。

二、加強宣傳教育，提高學生自我防護意識

為加強學校安全教育工作，要求各學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。今年上半年，我們下發的文件、通知有：

1、醴教字〔2005〕10號《關于轉發株洲市教育局〈2005年株洲市學校衛生工作督查方案〉的通知》

2、醴教字〔2005〕11號《關于轉發湖南省教育廳、衛生廳〈關于印發“湖南省中小學校食物中毒事故責任追究暫行辦法”的通知〉的通知》

3、醴教字〔2005〕24號《關于轉發株洲市衛生局、教育局〈關于切實做好學校傳染病防治工作的通知〉的通知》

4、醴教字〔2005〕29號《轉發〈關于加強“五一”期間食品安全工作的通知〉的通知》

5、醴教字〔2005〕30號《轉發〈關于印發“**市2005年食品安全監管工作要點”的通知〉的通知》

6、**市衛生局、教育局醴衛〔2005〕17號《關于切實加強學校傳染病防治工作的緊急通知》

7、**市教育局《關于組織人員參加株洲市學校衛生與食品安全培訓班的通知》

同時，我們要求全市各單位經常性地利用黑板報、專題講座等多種形式，開展符合中小學生特點、寓教于樂的安全教育，增強安全意識，提高學生自我防護能力，很多學校還聘請公安、交警、消防、衛生防疫等部門的領導、專家到學校進行安全工作指導。

據不完全統計，今年上半年，全市中小學校共出安全宣傳板報600余期，舉辦專題講座近1000次，開展學校安全教育活動300多次，有的學校還根據新課程改革實驗工作要求和學校工作需要，將安全教育知識編入校本課程中，進一步提高了學校安全教育水準。

三、加強培訓、督查，落實管理責任

為貫徹教育部、省教育廳和株洲市中小學校安全工作會議精神，加強學校衛生和食品安全監督管理工作，促進學校衛生和食品安全信用體系建設，4月22日~23日，市局基教股組織了一支37人的隊伍參加株洲市教育局、衛生局聯合舉辦的學校衛生與食品安全培訓班。通過培訓，大家了解和掌握了有關學校食品衛生安全知識、食堂量化分級管理評定辦法、傳染與計劃免疫管理、艾滋病防治知識、人口與青春期性教育知識、學生心理健康教育知識。5月30日，我們又對全市各基層單位分管學校飲食飲水、食品衛生安全工作的負責人進行了集中培訓。

為認真貫徹國家《學校衛生工作條例》，落實省衛生廳、教育廳聯合下發的湘衛疾控發〔2005〕16號文件精神，結合我市學校衛生安全工作實際，5月10日~13日，分五個組，對全市學校食堂、商店、衛生安全工作及防火防盜安全設施進行了專項督查。

通過督查和檢查，市局對各單位安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的安全工作管理措施：嚴格保證學校食品衛生安全，嚴禁“三無”食品和不合格食品進入校園，學校食品實行定點采購制度和索證制度以及責任追究制度，確保學校飲食飲水、食品衛生安全工作不出差錯，有效化解學校安全工作風險責任。

經過一系列積極有效的工作，我們欣喜地看到學校食品衛生工作得到了各級各類學校領導的高度重視，工作狀況得到了明顯改善。目前我市教育教學秩序良好，師生安全意識不斷增強，學校飲食飲水、食品衛生安全工作水準不斷提高，3月25日至26日，全省學校體育衛生藝術與國防教育工作會議在長沙寧鄉召開，會上，湘潭市、**市、寧鄉縣、長沙縣、石門縣等5個單位代表作了典型發言

第三篇：食品衛生與飲食安全教育教案

食品衛生與飲食安全教育教案

一、教學目的:

1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。

2、了解在學校注意一些食品方面的安全。

二、組織形式: 以問答競賽游戲為形式,分競賽小組為單位。

三、教前準備 : 1.讓學生查閱食品衛生方面的資料,以備小組交流,做好參賽準備。

2.選定參賽隊員,搞好舞臺布置。

3.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。

四、教學過程 : 喜歡零食是孩子的天性,但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期, 是否變質, 因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安 全放心的食品。

1、預防食物中毒,首先要講究個人衛生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發,勤換床單和被蓋(一月一次)。

2、保持環境的清潔衛生,養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

3、做到 “ 六不吃 ” ,不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標簽上注意識別食品質量,選擇安全的食品是把住“病從口入”的 第一關。

教師:下面進行第一個環節

(二)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)大家按小組進行各輪比賽,第一、二組為蘋果組,第三、四組為荔枝組。下面開 始第一回合的比賽。這個回合是必答題, 每道題目都有 4個選項, 其中只有一個 正確。每個小組回答一道題目,答對加一分,答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品?(C)A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D 有豐富營養價值的食 品

2、哪些食物不能一起吃?(A)A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿

老師:好了,第一回合的比賽就到此結束,看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們 一起來看看比分。??

(二)搶答題

老師:下面要進行第二輪的比賽, 同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起 來回答,同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后,就可以回答。

1、發霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)通過“食品安全教育”主題班會,使同學們懂得生活在幸福、溫暖的家庭 里,受到父母和家人的關心、愛護,似乎并不存在什么危險。但是,生活中仍 然有許多事情需要備加注意和小心對待,否則很容易發生危險,釀成事故。教 育學生夠買食品時要進行選擇和鑒別,不購買“三無食品”。就是沒有商標的 食品不能買;沒有生產日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。

喜歡吃零食是孩子的天性,但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是 否過期,是否變質,因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時 記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒,首先要講究個人衛生,做到勤洗 澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發,保持教室和環境的清潔衛生,養成飯前便 后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到 “ 六不吃 ” ,不吃生冷食物、不吃不 潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零 食。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。弊談。

答:利:衛生,不易傳染各種疾病。

弊:塑料餐具不易處理,造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材,長此以 往,將會破壞森林,破壞生態環境。

結論:弊大于利、應停止使用。

老師:好啦,比賽到這里結束了,現在讓我們一起來看看各組的積分。(四)《食品衛生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。食品安全真重要,病從口入危害大。良好習慣要養成,食品挑選切注意。“三無”食品莫食用,有害物質在其中。小攤小販莫相信,衛生更是談不上。過期食品切注意,吃了危害大又大。變質食品切分清,中毒機率高又高。油炸腌制要少吃,健康危害正面臨。飲料、冷飲要節制,損害牙齒的健康。(五)班主任小結。

三年級三班

吳建霞

信息

為了響應學校關于食品安全衛生教育的號召,我班舉行了一次以“食品安全教育”為主題的班會。通過“食品安全教育”主題班會,使同學們懂得生活在幸福、溫暖的家庭 里,受到父母和家人的關心、愛護,似乎并不存在什么危險。但是,生活中仍 然有許多事情需要備加注意和小心對待,否則很容易發生危險,釀成事故。教 育學生夠買食品時要進行選擇和鑒別,不購買“三無食品”。就是沒有商標的 食品不能買;沒有生產日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。

喜歡吃零食是孩子的天性,但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是 否過期,是否變質,因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時 記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒,首先要講究個人衛生,做到勤洗 澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發,保持教室和環境的清潔衛生,養成飯前便 后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到 “ 六不吃 ” ,不吃生冷食物、不吃不 潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零 食。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。做好學生食品安全衛生教育關系到我們每個人的切身利益, 我們要加強食品 安全衛生知識教育,從身邊做起,從每一件小事做起,培養良好的衛生習慣,是 每一個學生應具備的素質。

通過這次班會, 學生們都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理, 知道了如何去選購安全的食品, 同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。相信 每位同學都能養成講衛生的好習慣,使他們的身體更健康、大腦更聰明。

三年級三班

吳建霞

第四篇：三年級食品衛生與飲食安全教育教案

食品衛生與飲食安全教育教案

一、教學目的：

1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。

2、了解在學校注意一些食品方面的安全。

二、組織形式：

以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。

三、教前準備: 1．讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。2．選定參賽隊員，搞好舞臺布置。

3．黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。

四、教學過程: 喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1、預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

3、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

教師：下面進行第一個環節

(二)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆漿

老師：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔！那現在讓我們一起來看看比分。??(二)搶答題

老師：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）(三)辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

老師：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。答：利：衛生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。結論：弊大于利、應停止使用。

老師：好啦，比賽到這里結束了，現在讓我們一起來看看各組的積分。(四)《食品衛生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。食品安全真重要，病從口入危害大。良好習慣要養成，食品挑選切注意。“三無”食品莫食用，有害物質在其中。小攤小販莫相信，衛生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質食品切分清，中毒機率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。(五)班主任小結（略）

第五篇：學校食品衛生安全教育講座

張林小學食品安全教育講座

主講人：宋國泰

學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序。因此,保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求同學們掌握必要的食品衛生安全知識。

學校食品衛生安全工作主要有以下幾方面內容：

1、對學生進行食品衛生知識及營養知識宣傳；

2、培養學生養成良好的飲食習慣；

3、對學生食堂進行衛生管理；

4、對學校小賣店進行衛生管理；

5、對學生飲用水進行管理；

此外，還有配合其他部門對學校周邊飲食環境進行綜合治理等工作。學校食品衛生安全工作的中心內容是保障學生食品衛生安全。

第一講 衛生和飲食安全的有關法規

《中華人民共和國食品衛生法》(摘錄)第八條 食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

1、保持室內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

2、食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉感染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

8、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

9、用水必須符合國家規定的城鄉生活用水衛生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。第九條禁止生產經營下列食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9、超過保質期限的；

10、為防病等特殊要求，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

第十八條 食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。

第二十六條

食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

第二講 常見的食物中毒及飲食安全衛生

常見的食物中毒

一、有毒動植物食物中毒

1、四季豆中毒；

2、發芽馬鈴薯中毒；

3、豆漿中毒。

二、食物中毒的特點

1、中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。

2、潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。

3、所有中毒者的臨床表現基本相似。

4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

三、中毒原因

1、四季豆中毒

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。

中毒表現：潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。

預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

2、發芽馬鈴薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表現：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。

預防措施：

1、馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發芽；

2、不吃發芽或黑綠色皮的馬鈴薯；

3、加工發芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。

4、豆漿中毒

有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發生在集體食堂或小型餐飲業。

中毒表現：潛伏期半小時到1小時，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發熱。預后良好。

預防措施：將豆漿徹底煮開后飲用。在豆漿出現泡沫時，還沒有煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。

四、合理的飲食習慣

1、建立合理的膳食制度

膳食制度常隨學習情況、生活習慣和季節不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學校上午一般有三、四節課，不吃早飯就上學，會使學生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會頭暈無力，影響身體健康和學習效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負擔，影響睡眠，在正常情況下，一日三餐要定時定量，防止暴飲暴食。經常參加鍛煉的青少年可適當增加進餐次數，如一日四餐，一日五餐。

2、飯菜不單調，吃飯不偏食

有些學生由于各種原因，往往喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習慣。各種食品都有其各自的營養成分，經常變換選擇飯菜進餐，才能為人體提供足夠的營養素。一般來說，午飯質量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應吃一些易消化吸收的食物。

3、膳食合理搭配

提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營養價值要比單吃一種食物高，用餐時，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優質蛋白質，但它無法滿足機體對其它營養素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機鹽和纖維素等成分，恰好彌補了這方面不足。再者，魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過多會導致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類，幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學生每天應吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

4、不要暴飲暴食

明代《東谷贅言》中說，多食之人有五患：一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者體重不修養，五者多患食不消化。現代醫學認為，暴飲暴食能增加胃的負擔，引起消化液供不應求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會發生疲勞不適感。吃飯應定時定量，吃八成飽為宜，吃飯時，要細嚼慢咽，不看書，不逗笑，少說話，不邊走邊吃，要養成吃食物前先洗手的良好習慣。

5、加強飲食衛生管理

學校必須認真加強飲食衛生管理，充分供應學生飲用的開水，設置必要的衛生設備，做好食品衛生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作；要教育學生不喝生水不吃腐敗變質的食物；做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關，防止食物中毒和腸道傳染病的發生。

6、運動前后的飲食衛生

五、體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應注意以下幾點飲食衛生要求，否則將會引起慢性腸胃疾病。

1、運動和吃飯時間要安排得當

如在劇烈運動后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動剛結束時大腦皮層的運動中樞和交感神經仍處在高度興奮狀態，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運動后休息大約20-30分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛生要求的。

飯后立即進行劇烈運動，對腸胃的影響更大。因為，飯后胃腸的活動和消化腺的分泌加強，消化液分泌增多。如果在這時進行劇烈運動，則會引起交感神經興奮和腎上腺激素大量分泌，進而使肌肉小動脈擴張，毛細血管大量開放，血液較集中供應運動器官，而減少了胃腸的血液供給；同時，胃腸的活動也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地攪拌和消化，就會拖長食物在胃里停留的時間，以致發酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應稍事休息再作運動。

2、飯后和運動后不要大量吃冷食

飯后大量吃冷食，首先會使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。

運動剛剛結束時，由于體溫升高，大量流汗，無克制力的人往往為了一時痛快便大吃冷飲食，結果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。

3、不能亂吃零食

按時吃飯能使消化器官有規律地工作，是維護腸胃健康的一個重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器官的規律性活動，到了吃飯的時間，消化機能反而下降，這就會抑制正常的進食活動。吃的零食如果是甜食或油膩的食物，則更會降低食欲。在這種情況下，若勉強進食，食物則因消化液的減少和腸胃蠕動緩慢無力而難以消化。但水果可加強消化腺的活動，并能供給維生素，不在此例。

4、運動后要合理飲水

激烈運動后，常使人感到格外口渴，有些人只圖一時痛快，在運動后大量飲水，這是不衛生的。因為運動時，胃腸道血管處于收縮狀態，血液供應暫時減少，這時大部分血液都流向肌肉了，以便供應運動時肌肉所需要的養料和更快地帶走廢物。如果這時大量飲水，由于胃腸血管收縮，吸收能力減弱，使人感到胃部沉重悶脹，影響呼吸。

運動后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運動時呼吸加強，水分蒸發較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產生不舒服的感覺。這時只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺就會減輕。

5、長時間運動應及時補水

如果人體是在進行長時間的運動，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時也失去大量水分。機體內的水分減少，會影響正常的生理機能和工作能力。當失水量占體重的4-5%時，可使肌肉工作能力下降約20-30%，當失水量為體重的10%時，會引起循環衰竭，從而導致機能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時補充水分是十分重要的。

補充水分的方法最好是少量多次。運動中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可及時保持體內水的平衡，又不增加心臟和胃的負擔。若大量飲水后仍然繼續運動，水在胃中晃動，使人不舒服，并可引起嘔吐。關于水中飲料的成分，含糖量一般不宜過高。據研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過2.5%，冬季可適當增加到5-15%，以維持血糖水平。

6、作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

⑴購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

⑵打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

⑶不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。⑷注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

⑸白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于青少年學生的健康。

⑹養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。⑺生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農藥中毒。⑻少吃油炸、煙熏、燒烤的食品。