第一篇：飲水和食品衛生安全常識

飲水和食品衛生安全常識

假劣食品五大特征外觀夸張過分推銷等都需注意

中國質量萬里行促進會7日披露了假冒偽劣食品5大特征，以幫助消費者煉就一雙“火眼金睛”。

特征1：成本定律。銷售價格低于成本價格的食品要留意。如一瓶香油成本在10元左右，可市場上有的香油7元、8元就能買到，其實這種假香油是用棉籽制作后加油料調制而成的。

特征2：外觀夸張。顏色、味道夸張的食品要注意，如饅頭特白，牛奶特香，是添加劑超標的表現；色澤太艷的產品很可能是加入了合成色素或發色劑亞硝酸鹽。

特征3：過分推銷。介紹某一種食品時特別夸張地介紹其特點，甚至吹噓得神乎其神，需要警惕。

特證4：近似易混。商標、標示、品名、產地近似名牌、容易混淆的食品要注意。

特證5：“早產兒”食品。主要是節令食品、保質期短的食品。有些食品保質期很短，但由于是節日，需要量又特別大，一些廠家為了旺季多賣貨，備足貨量，就提前打上生產日期。如個別湯圓生產者，從上一年的12月份就開始生產湯圓，生產日期一律打上下一年農歷正月十二、十三兩天的日子，冷庫保存。

食品安全的十個提示

世界衛生組織指出，盡管各國在食品種類、方便性和安全性方面有進步，但由微生物污染引發的疾病案例不論是在發達國家還是在發展中國家都在上升。為了保護你和家人免受食品相關疾病的影響，亞洲營養信息中心日前發出了10條食品安全提示：

1、認真對待“有效期”和“保質期”；不購買過期產品，發現過期產品應向商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內“變壞”或回家后發現包裝破損，應退貨并向零售商或食品加工商報告。

2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。如發現銷售假冒品牌，假冒標簽的食品及被污染過的食品等應向有關機構檢舉揭發。檢舉揭發這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現。

3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應包裝或妥善蓋好后儲存。

4、不要將熱食物放入冰箱，因為這樣會使冰箱內溫度升高。

5、將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。

6、記住在準備食物和吃飯前一定洗手。

7、在處理生鮮食物后、處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。

8、認真選擇食品采購和就餐的地點。確保其人員、餐具和其他設施都干凈整潔。這是反映餐館、包括“幕后”設施，衛生標準的重要指標。

9、熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時 以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

10、如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調，削皮或扔掉”。

國際對安全食品如何規范

真正的綠色農產品叫“有機農作物“，這是國際上統一的叫法。所謂有機農作物，就是指用傳統耕作方法生產的農產品。

在我國，綠色純天然食品，多是指無污染即農藥殘留達標的產品。在國外只有具備這種資格的食品才允許上市。目前，國內大量轉基因食品也貼有綠色食品的標簽，這類產品在國外像香煙一樣貼有政府的提示---“政府建議不要食用此類食品“。因為轉基因食品對人類究竟有怎樣的影響，需要長時間大批量的人群試驗才能確定。在我國還有一個奇怪的現象是在煙，酒上出現了綠色產品的標簽。北京有媒體認為，我們現在所謂的綠色食品，從農藥殘留達標的角度來看，應該稱作安全食品。

面包質量優劣的鑒別

A.色澤鑒別

良質面包——表面金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發白現象存在。

次質面包——表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤略差，色澤分布不均。

劣質面包——生、糊現象嚴重，或有部分發霉而呈現灰斑。

B.形狀鑒別

良質面包——圓形面包必須是凸圓的，聽型的面包截面大小應相同，其他的花樣面包都應整齊端正，所有的面包表面均向外鼓凸。

次質面包——略有些變形，有少部分粘連處，有花紋的產品不清晰。

劣質面包——外觀嚴重走形、塌架、粘連都相當嚴重。

C.組織結構鑒別

良質面包——切面上觀察到氣孔均勻細密，無大孔洞，內質潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無生心。

次質面包——組織蓬松喧軟的程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差。

劣質面包——起發不良，無氣孔，有生心，不蓬松，無彈性，果料變色。

D.氣味和滋味鑒別

良質面包——食之喧軟，不粘牙，有該品種特有的風味，而且有酵母發酵后的清香味道。

次質面包——柔軟程度稍差，食之不利口，應有的風味不明顯，稍有酸味但可接受。

劣質面包——粘牙，不利口，有酸味、霉味道等不良異味。

醬油鑒別

(1)色澤鑒別

觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置于加塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。

良質醬油——呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。

次質醬油——醬油色澤黑暗而無光澤。

劣質醬油——醬油色澤發烏、渾純、灰暗而無光澤。(2)體態鑒別

觀察醬油的體態時，可將醬油置于無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖，檢查其中有無懸浮物；然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉淀以及沉淀物的性狀。

良質醬油——澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。 次質醬油——微混濁或有少量沉淀。

劣質醬油——嚴重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲。(3)氣味鑒別

感官鑒別醬油的氣味時，應將醬油置于容器內加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。良質醬油——具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。

次質醬油——醬香味和酯香味平淡。

劣質醬油——無醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。(4)滋味鑒別

品嘗醬油的滋味時，先用水漱口，然后取少量醬油滴于舌頭上進行品味。

良質醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適度，無異味。

次質醬油——鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

健康雞與病雞的鑒別

1、動態鑒別

健康雞——將雞抓翅膀提起，其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，表明雞活力強。

病雞——掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是病雞。

2、靜態鑒別

健康雞——呼吸不張嘴，眼睛干凈且靈活有神。

病雞——不時張嘴，眼紅或眼球渾濁不清，眼瞼浮腫。

3、體貌鑒別

健康雞——鼻孔干凈而無鼻水，冠臉朱紅色，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，皮膚黃凈有光澤，肛門黏膜呈肉色，雞嚎囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水。

病雞——鼻孔有水，雞冠變色，肛門里有紅點，流口水嘴里有病變。

怎樣鑒別食品塑料的安全性

塑料由于它輕巧、多用和易塑性、堅固耐久，為食品用塑料開辟了廣闊的應用前景。但是食品塑料的興起，給人類生活、健康帶來的安全性問題也不可忽視。特別是那些粗制濫造、以次充好，甚至亂用有毒材料制造的食品容器、餐具、包裝材料導致人們發生急、慢性的塑料中毒的事常有發生。因此，對應用廣泛、五花十色的食用塑料的鑒別就非常必要。

我國目前允許生產供接觸食品的餐具、食品容器、工具、設備、包裝材料的塑料主要有四大類:聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯和三聚氰胺。聚氯乙烯雖然允許單體和純度限量內使用生產食品容器，但也規定必須配合合格的輔料才能生產，禁止單獨使用。

對于各類食用塑料的鑒別和辨認，其實并不難。聚乙烯、聚丙烯是人們應用得最多，接觸最廣的。日常所見的塑料袋、塑料桶，(包括乳白色和硬度韌性差不多的加色塑料桶，塑料口杯、盤等)，多是泡沫塑料型和非泡沫塑型的其特點較脆的筷子、湯匙等。三聚氰胺，主要應用在仿陶瓷的塑杯(里面色白，外面深色)，食品用菜盤、容具上，種類較少。

至于聚氯乙烯多用于質地堅固，但接觸食品的內襯面必須復合聚乙烯等無安全塑料的食具，由于它具有圖案鮮明，色彩艷麗，亦頗受歡迎。

還有一種從國外進口的聚偏二氯乙烯，(國內尚未批準)，由于國際上已應用，一般認為亦較安全。市場上常可見紅色香腸，表面光滑，切面細膩，兩端配有兩個鋁箍的塑料包裝材料就是此種。

以上應用于食品上的餐具、容器、包裝材料以及生產設備的食用塑料，只要我們了解其各類塑料性能、理化特征與使用范圍、禁忌事項，一般來說是比較安全的，不會發生意外，不必擔心引起塑料中毒。但是商場上經常發現某種制造粗劣、工藝簡陋、顏色深重的食具容器，這大多是回收廢舊塑料加工的再生塑料，非常有害，國家早就明文嚴禁再生塑料生產制造食品用具的，其原因也很淺顯，因為它的來源復雜，又未經清洗或化學處理，臟污殘毒較多，況且回收廢塑往往老化變色，重溶生產時為了掩蓋變色大都添加很濃的含有毒質材料的顏料，其成品顏色深褐，甚至墨綠，如用此種塑料盛油或高溫的食品，極易溶出有毒的石油副產品(二惡英等)和有害色素，對人具有致癌、致畸、致突變的潛在性危害，其危險就更大了。因此人們對鑒別和安全使用食品塑料都應有科學的常識，避免有毒塑料中毒事故的發生。

生活飲用水的標準是什么

生活飲用水是指人類飲用和日常生活用水，包括個人衛生用水，但不包括水生物用水以及特殊用途的水。制定《生活飲用水衛生標準》是根據人們終生用水的安全來考慮的，它主要基于三個方面來保障飲用水的安全和衛生，即確保飲用 水感官性狀良好；防止介水傳染病的暴發；防止急性和慢性中毒以及其他健康危害。控制飲用水衛生與安全的指標包括四大類：

微生物學指標

水的感官性狀和一般化學指標

毒理學指標

放射性指標：

什么是水的微生物學指標

水是傳播疾病的重要媒介。飲用水中的病原體包括細菌、病毒以及寄生型原生動物和蠕蟲，其污染來源主要是人畜糞便。在不發達國家，飲用水造成傳染病的流行是很常見的。這可能是由于水源受病原體污染后，未經充分的消毒，也可能是飲用水在輸配水和貯存過程中受到二次污染所造成的。

理想的飲用水不應含有已知致病微生物，也不應有人畜排泄物污染的指示菌。為了保障飲用水能達到要求，定期抽樣檢查水中糞便污染的指示菌是很重要的。為此，我國《生活飲用水衛生標準》中規定的指示菌是總大腸菌群，另外，還規定了游離余氯的指標。還有細菌總數。我國自來水廠普遍采用加氯消毒的方法，當飲用水中游離余氯達到一定濃度后，接觸一段時間就可以殺滅水中細菌和病毒。因此，飲用水中余氯的測定是一項評價飲用水微生物學安全性的快速而重要的指標。

什么是水的感官性狀和一般化學指標

飲用水的感官性狀是很重要的。感官性狀不良的水，會使人產生厭惡感和不安全感。我國的飲用水標準規定，飲用水的色度不應超過15度，也就是說，一般飲用者不應察覺水有顏色，而且也應無異常的氣味和味道，水呈透明狀，不渾濁，也無用肉眼可以看到的異物。如果發現飲用水出現渾濁，有顏色或異常味道，那就表示水被污染，應立即通知自來水公司和衛生防疫站進行調查和處理。其他和飲用水感官性狀有關的化學指標包括總硬度、鐵、錳、銅、鋅、揮發酚類、陰離子合成洗滌劑、硫酸鹽、氯化物和溶解性總固體。這些指標都能影響水的外觀、色、臭和味，因此規定了最高允許限值。例如飲用水中硫酸鹽過高，易使鍋爐和熱水器內結垢并引起不良的水味和具有輕瀉作用，故規定其在飲用水中的限值不 應超過每升250毫克。

什么是水的毒理學指標

飲用水中有毒化學物質污染帶給人們的健康危害與微生物污染不同。一般而言，微生物污染可造成傳染病的暴發，而化學物質引起健康問題往往是由于長期接觸所致的有害作用，特別是蓄積性毒物和致癌物質的危害。只有在極特殊的情 況下，才會發生大量化學物質污染而引起急性中毒。

為保障飲用水的安全，確定化學物質在飲用水中的最大允許限值，也就是最大允許濃度是十分必要的，這是自來水公司向公眾提供安全飲用水的重要依據。但是，在飲用水中存在眾多的化學物質，究竟應該選擇哪些化學物質作為需要確定限值的指標呢？這主要是依據化學物質的毒性、在飲用水中含有的濃度和檢出頻率以及是否具有充分依據來確定限值等條件確定的。在我國《生活飲用水衛生標準》中，共選擇15項化學物質指標，包括氟化物、氯化物、砷、硒、汞、鎘、鉻（六價）、鉛、銀、硝酸鹽、氯仿、四氯化碳、苯并（а）芘、滴滴涕、六六六。這些物質的限值都是依據毒理學研究和人群流行病學調查所獲得的資料而制定的。

什么是水的放射性指標

人類某些實踐活動可能使環境中的天然輻射強度有所增高，特別是隨著核能的發展和同位素新技術的應用，很可能產生放射性物質對環境的污染問題。因此，有必要對飲用水中的放射性指標進行常規監測和評價。在飲用水衛生標準中規定了總α放射性和總β放射性的參考值，總α放射性標準０.1Bq/L。總β放射性標準1 Bq/L。當這些指標超過參考值時，需進行全面的核素分析以確定飲用水的安全性。

水是人體中最基本的養分,沒有食物，我們可以存活幾周，但是沒有水，我們幾天后就會死于脫水，我們身體三分之二多的部分是水，但大多數人卻并不清楚喝淡水的重要性。

當淡水充足時，血液的粘度、關節的軟骨組織、血液毛細管、消化系統、ATP（三磷酸腺苷）能量系統和脊柱都能正常、有效地工作。但是，當水的消耗受到限制時，身體就會侵害一些部位以保護不同的組織和器官，這樣會導致疼痛。組織損傷和各種各樣的健康問題。

當攝入充足的水后，一些健康問題就能得到解決或減輕，比如氣喘病、過敏癥、高血壓、高膽固醇、頭痛、周期性偏頭痛、背痛、風濕性關節炎、心絞痛和間歇性跛行（比如由于供血不足引起的腿瘤）。隨著年紀漸老，人們失去了口渴的感覺，漸漸有了慢性脫水癥。我們常常混淆饑、渴兩種感覺，不喝水卻吃飯，反而增加了體重。

我們的身體每天至少需要6-8杯的水，記住：酒精、果汁、蘇打、咖啡和茶不能算作是水，Batmanghelidj博士建議飯前半小時喝一杯水，飯后半小時至一小時再喝一杯，宴席前或上床前再多喝一杯。

口渴應隨時用水來滿足，我們越注意身體對水的需求，我們就會越健康。口干只是脫水最后的外在信號。

人體大約由25%的固體物質和75%的水組成，腦組織大約含有85%的水，血液大約含有90%的水。（健康的水）

多喝白開水有好處

煮沸后自然冷卻的白開水不僅解渴，而且最容易透過細胞促進新陳代謝，調節體溫，增加血液中血紅蛋白含量，增進機體免疫功能，提高人體抗病能力。溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快降低累積于肌肉中的“疲勞素”———乳酸，從而達到消除疲勞、煥發精神的目的。另外，水還有一般的飲料中含有的物質所不具備的生理功能。人體組織和細胞的養分及代謝物在體內運轉，都需要水作載體。水可以調節體溫，使人體溫度不會波動太大。水是人體組織之 間磨擦的潤滑劑。水有極強的溶解性，多種無機和有機物都易溶于水中，體內代謝廢物在水的作用下易清除到體外。因此提倡多飲白開水。

桶裝水二次污染危害大

衛生檢疫合格的桶裝水，即使是裝桶后立即采樣（零小時）微生物即顯著超標，說明飲水機是桶裝水二次污染的直接原因。據分析，飲水機的二次污染主要來自儲水膽、水道、聰明座等，這些部位如果長期不清洗或消毒，就會沉積污垢，成為細菌和病毒滋生的溫床。研究人員的實驗還發現，經飲水機后的桶裝水，常溫水樣的微生物污染率隨著時間推移而上升，除儲水膽、水道、座內的細菌和病毒隨時間而繁殖外，另一重要因素是飲水機每次放水時，都會通過透氣吸入空氣，據專家介紹，即使在清潔的環境中，每立方米的空氣中也有４０００個細菌，這些細菌隨著桶內水的減少、空氣的增加而增多，并隨著時間推移繁殖增生。

高溫是殺滅某些微生物的有效手段，但人們尤其是學生、年輕人喜歡飲用經飲水機后的常溫水，很少飲用熱水。因此可以說，合格的桶裝水也在被大多數人們飲用時變成了不合格的水。所以桶裝水生產廠家理應承擔起飲水機的清洗和消毒責任，消費者也應意識到定期清洗和消毒飲水機與選購合格的桶裝水同樣重要。

飲水機要經常清洗

一般的飲水機通常是桶裝水的桶頸倒過來后放在飲水機的沖瓶座上，然后由機內的軟管將水導入兩個水膽內，其中一個是熱水膽，一個是冷水膽。這兩個水膽除了起到出冷熱水的功能外，還可沉淀水中雜質。

人們通常不斷重復更換桶裝水，卻忽視了飲水機內膽還存有近１０００毫米的水。這存水就會隱藏致病細菌，久而久之，自然成了細菌滋生的溫床。不斷繁殖的細菌被人飲用后，會引發多種疾病。

飲水機另一個主要污染源來自桶裝水的桶頸部分，因為這是與飲水機沖瓶座接觸最緊密的地方。一些廠家對瓶頸部分不嚴格消毒，飲水機密封性能不好，甚至使用劣質瓶蓋，工人在運輸過程中，一提瓶頸，瓶蓋會脫開，使飲用水受到二次污染。所以，飲水機要一個月洗一次。

怎樣防止水源受到污染 第一、防止人畜糞便對水源的污染：人畜糞便含有很多病菌和寄生蟲卵等，可以使水源直接和間接遭到污染，引起人體腸道傳染病和寄生蟲病。所以，我們首先要做好農家糞便的衛生管理和無害化處理。同時，水源應遠離污染源，水井周圍30米以內不能有簡易廁所、糞坑、垃圾堆、豬圈等污染源。水井周圍3米到5米內，應規定為水源衛生防護帶，防護帶內不洗衣服和其它臟東西，以防污水滲入井內污染飲水。同時，做好水源本身的防護工作。水井要選在地勢較高的地方，有一定坡度，便于排水和防止雨水流入水井。水井要有完整的井臺、井欄，井口要加蓋或密封抽水。

第二，防止生活污水和有機垃圾對飲水的污染。預防污水、垃圾對飲水的污染要注意兩條：一是生活污水和垃圾要妥善處理，最好進行高溫堆肥發酵處理，使它不含細菌和有害成分。二是管理和收集污水、污物，嚴禁向水源排放污水和倒垃圾。

第三，防止工業廢水、廢渣對飲水的污染。隨著農村經濟的不斷發展，鄉鎮企業越來越多企業排放的廢水、廢渣也越來越多。廢水、廢渣中往往含有鉛、砷、酚、氰化物等有害化學物質，水源一旦遭到工業廢水、廢渣污染，則會引起急性化學中毒，甚至危及生命安全。長期喝這種被污染的飲水，即使有害物在飲水中含量不多，也會造成慢性中毒。最有效的防止方法是大力提倡對工業廢水、廢渣綜合利用和回收，清除有害物質；其次，廢水要有固定的排放渠道，工業廢渣要妥善管理，單獨堆放，遠離飲用水源，以防污染飲水。

介水傳染病發生的原因

水源受病原體污染后，未經妥善處理和消毒即供居民飲用，或者是處理后的飲用水重新被病原體污染。例如，自來水系統有滲漏，當管網出現負壓時可遭受污染。高層二次供水系統因設計、衛生、管理等問題而造成飲水污染等。飲用水被病原微生物污染后，如病原微生物在水中存活時間長，飲水人數又多，就會造成傳染病的爆發流行。引起水體污染的原因很多，如工業廢水的污染、生活污水的污染等。飲用水質不良及水體、管網和給水設備受到污染而使飲用水受到有毒、有害化學物質或致病微生物的污染，可引起水的感官性狀變化，并可引起介水傳染病和生物地球化學性地方病。持久性的有毒化學物質污染還可引起急性和慢性中毒，甚至造成癌癥等遠期危害。有關實驗證明，細菌、病毒、在未經消毒的水中存活時間較長，傷寒桿菌和霍亂弧菌能在水中存活一個多月，肝炎病毒能存活70天，痢疾桿菌能獲10多天。可相應地引起痢疾、傷寒、霍亂和肝炎病的流行。

第二篇：食品衛生飲水安全方案

食品飲水校園安全工作實施方案

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、突發公共衛生事件應急條例》確保全體師生身體健康和生命安全，特制訂我學校2015年食品衛生、飲用水安全工作實施方案。

一、加強領導，明確責任

（一）成立領導機構

學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生、飲用水安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨性和長期性。學校均要制訂切合本單位實際的食品衛生、飲用水安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生、飲用水安全工作的管理；要成立有一把手負總責的學校食品衛生、飲用水安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生、飲用水安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生、飲水安全工作網絡。

二、學校應履行如下職責：

1、學校建立一把手負總責的食品衛生、飲水安全工作領導小組，明確專門機構。指定專人負責學校食品衛生安全工作。學校食品衛生安全管理校長負責制，校長為食品衛生安全的第一責任人；主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環節都要責任到人，堅決做到“誰主管，誰負責”。

2、學校要定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查學校食堂、商店食品及飲用水衛生安全狀況，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現失誤中毒要有處理意見記錄備案；四是制訂食品衛生安全事故應急處理方案要有預案備案。

3、開展健康教育，普及食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

4、學校發生學生食物中毒事故后，應迅速向當地衛生防疫部門、教育行政部門報告，并采取積極措施，展開救助工作。

三、確保安全，落實措施

建立學校食品衛生、飲用水安全工作長效監管機制。一是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。學校發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、防疫部門、疾控中心和教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作。教育行政部門報告人接到報告一小時內要逐級報告上級教育行政部門。報告內容為：發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門書面報告。二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。對食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：

1、立即停止教育教學及食品生產經營等活動，迅速向當地人民政府、衛生防疫部門和教育行政部門報告；

2、撥打120或110 急救或警報電話等，協助衛生機構或醫院救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4、配合衛生行政部門、防疫部門或疾控中心進行調查，按要求提供有關材料和樣品；

5、落實衛生行政、防疫部門或疾控中心要求采取的其他措施，把事態控制在最小的范圍或最輕的程度。

三是建立學校食品衛生安全工作責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政主管部門按照有關規定，給予通報批評或行政處分；觸犯法律的，移交司法機關立案查處。同時該校當年的各項考核、評估、評比及相關責任人的晉級晉職、評優評先等均一票否決。

總之，學校食品衛生安全工作要以科學發展觀為指導，保證全體學生飲食、飲用水安全衛生，確保全體學生身體健康和生命安全，為學生服務，為教育教學服務，促進全校教育教學和諧、健康發展

第三篇：學校食堂食品衛生安全常識

學校食堂食品衛生安全常識

(學習資料)

為加強學校飲食衛生安全管理，減少和消除學校食品衛生安全事故，一、學校食堂衛生要求

(一)原料采購衛生要求

1、必須確認食品經營者持有有效的食品衛生許可證，并感觀檢查食品衛生質量。禁止采購腐爛變質、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質或被有毒、有害物質污染的未經檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，也不得采購超過保持期、標簽、標識不完整的包裝食品。

2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫進行登記。

4、相對固定食品采購單位，并與食品生產經營者簽訂質量保證責任書，以保證供貨質量。

（二）食品貯存衛生要求

1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。

3、定期檢查庫存食品，遵循先進先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質和過期食品及時清除。

3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

⑴食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室存放，冷藏、冷凍柜應有明顯區分標識；

⑵食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放；

⑶食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；

⑷用于貯藏食品的冷藏柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

（三）粗加工及切配衛生要求

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3、易腐食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據性質分類存放，且應在規定時間內使用。

（四）烹調加工衛生要求

1、食堂嚴禁配制涼菜。

2、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行烹調。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透。

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

（五）供餐衛生要求

1、供餐前應清潔雙手，并不得用手直接取食品。

2、供餐人員應認真檢查供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

3、注意防蠅、防塵，避免食品受到污染。

4、在烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（六）食品再加熱衛生要求

1、無適當保存條件（溫度高于10℃、低于60℃）存放時間超過2小時的熟食品，再次利用時要充分加熱，并確認加熱前食品沒有變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍并經充分加熱方可食用。

（七）食品留樣要求

留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

（八）餐具衛生要求

1、餐具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。

2、接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒。

3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好的狀態。

4、不得重復使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。

（十）從業人員衛生要求

1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，取得健康合格證后方可上崗。

2、從業人員要定期進行食品衛生安全知識培訓，合格后方能上崗。

3、從業人員應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

4、在開始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理動物或廢物后、處理弄污的設備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后均應及時清潔雙手。

5、不得將私人物品帶入食品處理區。食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

二、學生個人飲食衛生要求

1、講究個人衛生，養成飯前便后洗手的良好習慣。

2、不用不潔容器盛裝食品，自己用過的餐具要洗凈消毒，不亂扔垃圾，防止蚊蠅孳生。

3、打開包裝食品時要檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品。若蛋白質類食品發粘，油脂類食品有哈味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

4、不到校園周邊無證攤販處用餐，不飲生水，少喝冷飲，少吃冰凍食品。

5、多吃新鮮水果、疏菜、含蛋白質高的食物，少吃油炸食品。

6、保持室內清潔、通風。

三、常見食物中毒的預防

（一）細菌性食物中毒的預防

預防細菌性食物中毒，應從防止食品受細菌污染、控制細菌繁殖和殺滅病原菌三方面采取措施：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如：避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔、避免昆蟲和鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如：加熱食品應使中心溫度達到70℃以上；貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。如：熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、清洗和消毒。這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒；一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）常見化學性食物中毒的預防

1、農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調時將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用；有腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛生標準》的限量規定。

第四篇：中小學生食品衛生安全常識

中小學生食品衛生安全常識

一、個人怎樣預防食物中毒？

1、飯前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；

4、不購食來路不明和超過保質期的食品；

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品；

二、中小學生購買食品應注意哪些問題?

1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

三、中小學生應注意哪些飲食衛生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。

9、許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升.

第五篇：食品衛生飲水安全知識教育總結

學校食品安全教育工作總結

為期一周的食品及飲水衛生安全專題教育活動已經結束，期間我校認真貫徹落實上級文件精神，在全校開展食品衛生安全知識宣傳，一、健全組織，完善制度，明確責任。

根據上級文件精神，我校成立了食品衛生安全工作領導小組，由方萬合校長任組長，德育主任殷伯生、總務主任張會清任副組長；成員由各班主任組成。學校利用校會、國旗下講話、宣傳欄廣播站對學生進行教育；班主任負責本班學生健康教育、宣傳、衛生狀況的監督和上報工作。安排專人從事學校飲水及食品安全監管的業務工作。做到機構、人員、設施到位，明確責任，強化監督。層層落實，以保證食品衛生安全工作行之有效地進行，使學校食品安全工作整體水平再上新臺階。

二、加強學習，提高認識。

為了使每個成員增強自己的責任感、使命感，學校召開了領導小組會議、班主任會議，傳達了上級有關文件精神，學習了《食品衛生法》、《衛生管理規定》等法律法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。教育所有成員從小事做起，小到一口水，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發生。要求班主任利用晨會、班會、黑板報等形式，經常教育學生時刻注意飲食飲水衛生安全，要求他們做到：

（一）購買食品應注意

1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

（二）飲食飲水應注意

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；

2、飯前飯后多補水，運動后不能馬上喝水，休息一會兒后可以飲用淡鹽開水，堅持不喝生水。

3、養成良好的衛生習慣，不暴飲暴食，預防腸道寄生蟲病的傳播；

4、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；

5、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；

6、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

7、不吃無衛生保障的生食食品；

8、不吃無衛生保障的街頭食品；

9、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。

10、發生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀時，要及時告訴家長和老師，去就近醫療機構的腸道門診治療，以免延誤病情。

三、積極落實好上級布置的各項專題教育活動。

1、學校舉辦了一次食品衛生安全知識講座，不斷提高學生食品衛生安全知識的知曉率。

2、各班召開食品安全主題班會，以“食品安全，關系你我他”為主題，采取教師講解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的經驗；

3、辦了一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，通過校園廣播、黑板報等多種形式向廣大學生介紹有關食品安全的知識；

總之，我校時時刻刻教育學生養成良好的衛生習慣。針對流行病季節性特征，以高度戒備心理，從小處、細處入手，做好流行病的預防、宣傳教育工作。持之以恒地抓好學校食品衛生安全，確保校園一方平安。

龐各莊小學

2018.3.26

學校食品安全教育工作總結

龐各莊小學