第一篇：學校食品衛生安全教育宣傳資料

學校食品衛生安全教育材料

一、學生個人飲食衛生要求

1、講究個人衛生，養成飯前便后洗手的良好習慣。

2、不用不潔容器盛裝食品，自己用過的餐具要洗凈消毒，不亂扔垃圾，防止蚊蠅孳生。

3、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否超過保質期，食品原料、營養成分是否標明，不買“三無”產品。

4、打開包裝食品時要檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。若食品發粘，有異味，飲料有異常沉淀物等均不能食用。

5、不到校園周邊無證攤販處購買食品，不飲生水，少喝冷飲，少吃冰凍食品。

6、多吃新鮮水果、疏菜、含蛋白質高的食物，少吃油炸食品。

7、保持室內清潔、通風。

二、常見食物中毒的預防

（一）細菌性食物中毒的預防

預防細菌性食物中毒，應從防止食品受細菌污染、控制細菌繁殖和殺滅病原菌三方面采取措施：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如：避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔、避免昆蟲和鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微

生物的生長繁殖。如：加熱食品應使中心溫度達到70℃以上；貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。如：熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、清洗和消毒。這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒；一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）常見化學性食物中毒的預防

1、農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調時將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用；有腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛生

標準》（GB2760）的限量規定。

第二篇：學校食品衛生安全教育宣傳資料

學校食品衛生安全教育宣傳資料

７３班

學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降。因此,保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務。學校食品衛生安全工作主要有以下幾方面內容：

1、對學生進行食品衛生知識及營養知識宣傳；

2、培養學生養成良好的飲食習慣；

3、對學生食堂進行衛生管理；

4、對學校小賣店進行衛生管理；

5、對學生飲用水進行管理；

此外，還有配合其他部門對學校周邊飲食環境進行綜合治理等工作。學校食品衛生安全工作的中心內容是保障學生食品衛生安全

一、常見的食物中毒

（一）有毒動植物食物中毒

1、四季豆中毒；

2、發芽馬鈴薯中毒；

3、豆漿中毒。

（二）二食物中毒的特點

1、中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。

2、潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。

3、所有中毒者的臨床表現基本相似。

4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

（三）、中毒原因

1、四季豆中毒

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。

中毒表現：潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。

預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表現：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預防措施：

（1）馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發芽；（2）不吃發芽或黑綠色皮的馬鈴薯；

（3）加工發芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。

2、豆漿中毒

有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發生在集體食堂或小型餐飲業。

中毒表現：潛伏期半小時到1小時，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發熱。預后良好。

預防措施：將豆漿徹底煮開后飲用。在豆漿出現泡沫時，還沒有煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。

二、合理的飲食習慣 ㈠建立合理的膳食制度

膳食制度常隨學習情況、生活習慣和季節不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學校上午一般有三、四節課，不吃早飯就上學，會使學生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會頭暈無力，影響身體健康和學習效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負擔，影響睡眠，在正常情況下，一日三餐要定時定量，防止暴飲暴食。經常參加鍛煉的青少年可適當增加進餐次數，如一日四餐，一日五餐。㈡飯菜不單調，吃飯不偏食

有些學生由于各種原因，往往喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習慣。各種食品都有其各自的營養成分，經常變換選擇飯菜進餐，才能為人體提供足夠的營養素。一般來說，午飯質量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應吃一些易消化吸收的食物。㈢膳食合理搭配

提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營養價值要比單吃一種食物高，用餐時，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優質蛋白質，但它無法滿足機體對其它營養素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機鹽和纖維素等成分，恰好彌補了這方面不足。再者，魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過多會導致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類，幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學生每天應吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。㈣不要暴飲暴食

明代《東谷贅言》中說，多食之人有五患：一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者體重不修養，五者多患食不消化。現代醫學認為，暴飲暴食能增加胃的負擔，引起消化液供不應求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會發生疲勞不適感。吃飯應定時定量，吃八成飽為宜，吃飯時，要細嚼慢咽，不看書，不逗笑，少說話，不邊走邊吃，要養成吃食物前先洗手的良好習慣。㈤加強飲食衛生管理

各級學校必須認真加強飲食衛生管理，充分供應學生飲用的開水，設置必要的衛生設備，做好食品衛生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作；要教育學生不喝生水不吃腐敗變質的食物；做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關，防止食物中毒和腸道傳染病的發生。㈥運動前后的飲食衛生

體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應注意以下幾點飲食衛生要求，否則將會引起慢性腸胃疾病。

1、運動和吃飯時間要安排得當

如在劇烈運動后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動剛結束時大腦皮層的運動中樞和交感神經仍處在高度興奮狀態，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運動后休息大約20-30分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛生要求的。

飯后立即進行劇烈運動，對腸胃的影響更大。

2、飯后和運動后不要大量吃冷食

飯后大量吃冷食，首先會使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。運動剛剛結束時，由于體溫升高，大量流汗，無克制力的人往往為了一時痛快便大吃冷飲食，結果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。

3、不能亂吃零食

按時吃飯能使消化器官有規律地工作，是維護腸胃健康的一個重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器官的規律性活動，到了吃飯的時間，消化機能反而下降，這就會抑制正常的進食活動。

運動后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運動時呼吸加強，水分蒸發較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產生不舒服的感覺。這時只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺就會減輕。

5、長時間運動應及時補水

如果人體是在進行長時間的運動，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時也失去大量水分。機體內的水分減少，會影響正常的生理機能和工作能力。當失水量占體重的4-5%時，可使肌肉工作能力下降約20-30%，當失水量為體重的10%時，會引起循環衰竭，從而導致機能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時補充水分是十分重要的。

補充水分的方法最好是少量多次。運動中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可及時保持體內水的平衡，又不增加心臟和胃的負擔。若大量飲水后仍然繼續運動，水在胃中晃動，使人不舒服，并可引起嘔吐。

6、作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意： ⑴購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

⑵打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

⑶不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。⑷注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

⑸白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于青少年學生的健康。

⑹養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。⑺生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農藥中毒。

⑻少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。

第三篇：學校安全教育宣傳資料

學校安全教育宣傳資料

一、交通安全

（一）行步時怎樣注意交通安全：

1.在道路上行走，要走人行道；沒有人行道的道路，要靠路邊行走；

2.集體外出時，最好有組織、有秩序地列隊行走；結伴外出時，不要相互追逐、打鬧、嬉戲；行走時要專心，注意周圍情況，不要東張西望、邊走邊看書報或做其他事情；

3.在沒有交通民警指揮的路段，要學會避讓機動車輛，不與機動車輛爭道

搶行；

4.在霧、雨、雪天，最好穿著色彩鮮艷的衣服，以便于機動車司機盡早發現目標，提前采取安全措施。

（二）橫穿馬路應該注意什么：

1.穿越馬路，要聽從交通民警的指揮；要遵守交通規則，做到“綠燈行，紅燈停”；

2.穿越馬路，要走人行橫道線；在有過街天橋和過街地道的路段，應自覺

走過街天橋和地下通道；

3.穿越馬路時，要走直線，不可迂回穿行；在沒有人行橫道的路段，應先

看左邊，再看右邊，在確認沒有機動車通過時才可以穿越馬路；

4.不要翻越道路中央的安全護欄和隔離墩；

5.不要突然橫穿馬路，特別是馬路對面有熟人、朋友呼喚。

（三）乘坐機動車應該注意什么：

1.不要把汽油、爆竹等易燃易爆的危險品帶入車內；

2.乘車時不要把頭、手、胳膊仲出車窗外，以免被對面來車或路邊樹木等

亂傷；也不要向車窗外亂扔雜物，以免傷及他人；

.3.乘坐小轎車、微型客車時，在前排乘坐時應系好安全帶，不能乘坐無牌

照及報廢車輛；

4.盡量避免乘坐卡車、三輪車；必須乘坐時，千萬不要站立在后車廂里或

坐在車廂板上。

二、防火安全

（一）預防火災應該注意什么：

1.不玩火。有的同學對火感到新奇，常常背著家長和老師做玩火的游戲，這

是十分危險的。玩火時，一旦火勢蔓延或者留下未熄滅的火種，容易引起火災；

2.不吸煙。吸煙危害身體健康，又容易誘發火災，要遵守學生守則和學校的規章制度，堅決杜絕吸煙；

3.愛護消防設施。為了預防火災，防止火災事故，宿舍樓、公共場所都設置

了消防栓、滅火器、消防沙箱等消防設施，還留有供火災發生時人員疏散的安全通道，要自覺愛護消防設施，保證安全通道的暢通。

（二）在學校如何注意防火？

1.不帶火柴，打火機等火種進入校園，也不帶汽油、爆竹等易燃易爆的物品

進入校園；

2.實驗課需要使用酒精燈和一些易燃的化學藥品時，要在老師的指導下進

行，并且嚴格按照操作要求去做，時刻小心謹慎，嚴防發生用火危險；

3.不隨意焚燒廢紙等；

4.打掃衛生時，要將枯枝落葉等垃圾作深埋處理或送往垃圾池，不要采取點

火燒掉的辦法。

三、衛生安全

日常生活中怎樣注意飲食衛生：

1.養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西，會沾染病菌，病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能；

2.生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲

卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅能染上疾病、還可能造成農藥中毒；

3.不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦，散發出異味

兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

4.不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲

料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

5.不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病

菌、病毒，喝開水最安全。

四、師生生活安全用電

（一）如何安全用電：

1.認識了解電源總開關，學會在緊急情況下關斷總電源；

2.不用手或導電物（如鐵絲、釘子、別針等金屬制品）去接觸、探試電源插

座內部；

3電器使用完畢后應拔掉電源插頭；插拔電源插頭時不要用力拉拽電線，以

防止電線的絕緣層受損造成觸電；電線的絕緣皮剝落，要及時更換新線或者用絕緣膠布包好；

4.發現有人觸電要設法及時關斷電源；或者用干燥的木棍等物將觸電者與帶

電的電器分開，不要用手去直接救人；年齡小的同學遇到這種情況，應呼喊成年人相助，不要自己處理，以防觸電；

5.不隨意拆卸、安裝電源線路、插座、插頭等。哪怕安裝燈泡等簡單的事情，也要先關斷電源，并在教師的指導下進行。

（二）如何安全使用電器：

1使用中發現電器有冒煙、冒火花、發出焦糊的異味等情況，應立即關掉電

源開關，停止使用；

2.電吹風機、電飯鍋、電熨斗、電暖器等電器在使用中會發出高熱，應注意

將它們遠離紙張、棉布等易燃物品，防止發生火災；同時，使用時要注意避免燙傷；

3.遇到雷雨天氣，要停止使用電視機和多媒體以及電腦等電器，并拔下室外

天線插頭，防止遭受雷擊；

4.電器長期擱置不用，容易受潮、受腐蝕而損壞，重新使用前需要認真檢查；

5.購買家用電器時，要選擇質量可靠的合格產品。

逃 生 自 救 常 識、火災襲來時要迅速逃生，不要貪戀財物；、師生平時就要掌握火災逃生的基本方法，熟悉幾條逃生路線；、受到火勢威脅時，要當機立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口方向沖出去；、穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻；5、身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓滅火苗；6、遇火災不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生；、室外著火，門已發燙時，千萬不要開門，以防大火竄入室內。要用浸濕的被褥、衣物等堵塞門窗，并潑水降溫；、若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發送求救信號，等待救援；、千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、排水管等逃生，或把床單、被套撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、鐵欄桿等固定物上，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離險境；

滅 火 常 識、發現火災迅速撥打火警電話 119 ；、燃氣罐著火，要用浸濕的被褥、衣物等捂蓋滅火，并迅速關閉閥門；3、家用電器或線路著火，要先切斷電源，再用干粉或氣體滅火器滅火，不可直接潑水滅火，以防觸電或電器爆炸傷人；、救火時不要貿然開門窗，以免空氣對流，加速火勢蔓延。

干粉滅火器使用方法、使用前，先把滅火器搖動數次，使瓶內干粉松散；、拔下保險銷，對準火焰根部壓下壓把噴射；、在滅火過程中，應始終保持直立狀態，不得橫臥或顛倒使用；4、滅火后防止復燃。

防火常識、教育學生不玩火，不玩弄電氣設備；、不亂丟煙頭，不躺在床上吸煙；、不亂接亂拉電線，電路熔斷器切勿用銅、鐵絲代替；、明火照明時不離人，不要用明火照明尋找物品；、離家或睡覺前要檢查用電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅；7、切勿在走廊、樓梯口等處堆放雜物，要保證通道和安全出口的暢通；

8、不能隨意傾倒液化氣殘液。

第四篇：學校食品衛生安全知識宣傳資料

食品衛生安全知識宣傳資料

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，養成良好衛生習慣。其次做到“六不吃”。再就是

要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

一、認識食物中毒特征

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病。

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

二、提高自我救護意識

出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時報告老師。

三、預防發生食物中毒

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

不吃生、冷、不清潔食物；不吃變質剩飯菜；少吃、不吃冷飲；少吃、不吃零食；不要

長期吃辛辣食品；不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水；劇烈運動后不要急

于吃食品或喝水；不到無證攤點購買油炸、煙熏食品；千萬不要去無照經營攤點飯店購買食

品或者就餐；不喝生水，建議喝標準的純凈水。

四、謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場準入標志（QS）

查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品

（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤

酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

五、如何判別偽劣食品？

防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又

亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處

理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品。3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有

“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可

能來自地下加工廠。

六、如何識別食品標簽

1.必須標注的內容：食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括

食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和

貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。

2.標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。

3.保質期：保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規定的衛生質量。

第五篇：學校食品衛生安全教育講座

張林小學食品安全教育講座

主講人：宋國泰

學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序。因此,保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求同學們掌握必要的食品衛生安全知識。

學校食品衛生安全工作主要有以下幾方面內容：

1、對學生進行食品衛生知識及營養知識宣傳；

2、培養學生養成良好的飲食習慣；

3、對學生食堂進行衛生管理；

4、對學校小賣店進行衛生管理；

5、對學生飲用水進行管理；

此外，還有配合其他部門對學校周邊飲食環境進行綜合治理等工作。學校食品衛生安全工作的中心內容是保障學生食品衛生安全。

第一講 衛生和飲食安全的有關法規

《中華人民共和國食品衛生法》(摘錄)第八條 食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

1、保持室內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

2、食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉感染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

8、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

9、用水必須符合國家規定的城鄉生活用水衛生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。第九條禁止生產經營下列食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9、超過保質期限的；

10、為防病等特殊要求，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

第十八條 食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。

第二十六條

食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

第二講 常見的食物中毒及飲食安全衛生

常見的食物中毒

一、有毒動植物食物中毒

1、四季豆中毒；

2、發芽馬鈴薯中毒；

3、豆漿中毒。

二、食物中毒的特點

1、中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發病很快停止。

2、潛伏期短，發病急劇，病程也比較短。

3、所有中毒者的臨床表現基本相似。

4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

三、中毒原因

1、四季豆中毒

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。

中毒表現：潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。

預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

2、發芽馬鈴薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表現：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。

預防措施：

1、馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發芽；

2、不吃發芽或黑綠色皮的馬鈴薯；

3、加工發芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。

4、豆漿中毒

有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發生在集體食堂或小型餐飲業。

中毒表現：潛伏期半小時到1小時，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發熱。預后良好。

預防措施：將豆漿徹底煮開后飲用。在豆漿出現泡沫時，還沒有煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。

四、合理的飲食習慣

1、建立合理的膳食制度

膳食制度常隨學習情況、生活習慣和季節不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學校上午一般有三、四節課，不吃早飯就上學，會使學生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會頭暈無力，影響身體健康和學習效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負擔，影響睡眠，在正常情況下，一日三餐要定時定量，防止暴飲暴食。經常參加鍛煉的青少年可適當增加進餐次數，如一日四餐，一日五餐。

2、飯菜不單調，吃飯不偏食

有些學生由于各種原因，往往喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習慣。各種食品都有其各自的營養成分，經常變換選擇飯菜進餐，才能為人體提供足夠的營養素。一般來說，午飯質量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應吃一些易消化吸收的食物。

3、膳食合理搭配

提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營養價值要比單吃一種食物高，用餐時，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優質蛋白質，但它無法滿足機體對其它營養素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機鹽和纖維素等成分，恰好彌補了這方面不足。再者，魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過多會導致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類，幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學生每天應吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

4、不要暴飲暴食

明代《東谷贅言》中說，多食之人有五患：一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者體重不修養，五者多患食不消化。現代醫學認為，暴飲暴食能增加胃的負擔，引起消化液供不應求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會發生疲勞不適感。吃飯應定時定量，吃八成飽為宜，吃飯時，要細嚼慢咽，不看書，不逗笑，少說話，不邊走邊吃，要養成吃食物前先洗手的良好習慣。

5、加強飲食衛生管理

學校必須認真加強飲食衛生管理，充分供應學生飲用的開水，設置必要的衛生設備，做好食品衛生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作；要教育學生不喝生水不吃腐敗變質的食物；做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關，防止食物中毒和腸道傳染病的發生。

6、運動前后的飲食衛生

五、體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應注意以下幾點飲食衛生要求，否則將會引起慢性腸胃疾病。

1、運動和吃飯時間要安排得當

如在劇烈運動后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動剛結束時大腦皮層的運動中樞和交感神經仍處在高度興奮狀態，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運動后休息大約20-30分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛生要求的。

飯后立即進行劇烈運動，對腸胃的影響更大。因為，飯后胃腸的活動和消化腺的分泌加強，消化液分泌增多。如果在這時進行劇烈運動，則會引起交感神經興奮和腎上腺激素大量分泌，進而使肌肉小動脈擴張，毛細血管大量開放，血液較集中供應運動器官，而減少了胃腸的血液供給；同時，胃腸的活動也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地攪拌和消化，就會拖長食物在胃里停留的時間，以致發酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應稍事休息再作運動。

2、飯后和運動后不要大量吃冷食

飯后大量吃冷食，首先會使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。

運動剛剛結束時，由于體溫升高，大量流汗，無克制力的人往往為了一時痛快便大吃冷飲食，結果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。

3、不能亂吃零食

按時吃飯能使消化器官有規律地工作，是維護腸胃健康的一個重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器官的規律性活動，到了吃飯的時間，消化機能反而下降，這就會抑制正常的進食活動。吃的零食如果是甜食或油膩的食物，則更會降低食欲。在這種情況下，若勉強進食，食物則因消化液的減少和腸胃蠕動緩慢無力而難以消化。但水果可加強消化腺的活動，并能供給維生素，不在此例。

4、運動后要合理飲水

激烈運動后，常使人感到格外口渴，有些人只圖一時痛快，在運動后大量飲水，這是不衛生的。因為運動時，胃腸道血管處于收縮狀態，血液供應暫時減少，這時大部分血液都流向肌肉了，以便供應運動時肌肉所需要的養料和更快地帶走廢物。如果這時大量飲水，由于胃腸血管收縮，吸收能力減弱，使人感到胃部沉重悶脹，影響呼吸。

運動后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運動時呼吸加強，水分蒸發較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產生不舒服的感覺。這時只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺就會減輕。

5、長時間運動應及時補水

如果人體是在進行長時間的運動，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時也失去大量水分。機體內的水分減少，會影響正常的生理機能和工作能力。當失水量占體重的4-5%時，可使肌肉工作能力下降約20-30%，當失水量為體重的10%時，會引起循環衰竭，從而導致機能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時補充水分是十分重要的。

補充水分的方法最好是少量多次。運動中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可及時保持體內水的平衡，又不增加心臟和胃的負擔。若大量飲水后仍然繼續運動，水在胃中晃動，使人不舒服，并可引起嘔吐。關于水中飲料的成分，含糖量一般不宜過高。據研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過2.5%，冬季可適當增加到5-15%，以維持血糖水平。

6、作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

⑴購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

⑵打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

⑶不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。⑷注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

⑸白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于青少年學生的健康。

⑹養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。⑺生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農藥中毒。⑻少吃油炸、煙熏、燒烤的食品。