第一篇：市教育局學校飲食衛生安全校長會議講話

文章標題：市教育局學校飲食衛生安全校長會議講話

同志們：

時值嚴冬，天氣已十分寒冷，在各位校長十分繁忙的時候，請大家一起坐下來研究學校飲食衛生安全工作，突顯這項工作的重要性。這次會議是市教育局經過慎重研究后決定召開的，會前，相關方面的同志做了大量的調查研究工作，房縣教育局和房縣一中為會議提供了現場和周到的服

務，我謹代表市教育局向各位的辛勤勞動表示衷心的感謝。這次會議的主要任務是，認真貫徹黨的十六屆六中全會精神，研究當前和今后一段時間內，高中（中職）學校的飲食衛生安全工作所面臨的形勢與任務，以學生為本，構建和諧校園，辦人民滿意的教育。前面，已有幾位局長和校長作了發言，他們分別代表了教育行政部門、省級示范學校、市級示范學校、普通中學以及民辦學校，上午代表們還實地考察了房縣一中的飲食衛生安全工作，他們的經驗、做法是值得我們學習和推廣的。總的來說，我市學校的飲食衛生安全工作整體是好的，走在全省的前列。去年，全市實現食品衛生安全零事故的目標，這是一個非常了不起的成績。今年三月，省教育廳在我市召開了全省農村中小學飲食衛生安全工作現場會，肯定我們的成績，推廣我市的經驗。成績我不想多說，成績要給予充分肯定，但成績只能說明過去。雖然我們的工作卓有成效，但飲食衛生安全工作的性質決定了這是一項必須天天講，時時抓的工作，工作的力度決定安全的程度。一年四季，一日三餐，只有警鐘長鳴，才能減輕我們肩上的重負。一會兒，楊局長還要作重要講話，我先在這里講幾點意見，供同志們參考。

一、正確認識抓好高中（中職）學校飲食衛生安全工作的重要性

這些年來，隨著經濟的發展和人民群眾生活水平的提高，我市的基礎教育得到了長足的發展。全市基本普及九年義務教育，人均受教育年限達到10.5年。經過多年的教育布局調整，結構逐步合理，全市現有中小學1395所，在校中小學生56萬。寄宿制學校582所，住宿學生23.6萬，2005年高中在校學生萬人比207人，接近全省平均水平（214人），這些數字充分說明經濟社會發展的成果惠及了山區的孩子們。但是我們也要看到，我們教育的發展與經濟社會的發展是不相適應的。首先，我們的優質教育資源匱乏，教育資源超負荷運行，班容量大、寢室擁擠、食堂規模小、飲水沒有保障，師生的安全意識和安全知識貧乏等等，這些都是安全的隱患。作為校長、作為學校安全工作的第一責任人，我們要清醒地認識到，安全工作無小事。

首先，我認為飲食衛生安全的重要性是我們黨執政的要求。黨的十六大以來，我們先后深入學習了“三個代表”重要思想，開展了保持共產黨員先進性教育活動和辦人民滿意教育活動，把構建和諧社會作為黨執政的理念。“三個代表”的核心是黨要代表人民的根本利益，黨員的先進性就是要為人民服務、人民滿意的教育就是要人民滿意，和諧社會的根基就是穩定，如果出了飲食衛生安全事故，黨和政府能放心嗎？人民群眾能滿意嗎？社會能穩定嗎？所以說，飲食衛生安全工作不是空洞的，它是與黨的大政方針、執政理念息息相連的，把這項工作做好，就是我們踐行“三個代表”重要思想的具體行動，就是我們為構建和諧社會貢獻的一份力量。

其次，強化飲食衛生安全工作是貫徹教育方針，推進素質教育的需求。過去，我們追求升學率，考試成績上去了，卻忽視了學生的健康和行為習慣的養成。要把學生培養成合格的接班人，必須是德、智、體、美、勞全面發展的人。加強飲食衛生安全管理，就是要培養學生的衛生素養，減少疾病和衛生安全事故的發生，確保學生身體健康和生命安全。

第三，飲食衛生安全是人民基本生活的需求。隨著經濟社會的快速發展，人民的生活水平逐步提高，廣大群眾對改善生存條件的愿望日趁強烈，對生命的關注日趁強烈。以前，頭疼腦熱的小毛病，挺一挺就過去了，要把錢省下來吃飯。現在就不一樣了，生命是人的根本，學生是祖國的未來，也是家庭的未來，學生到學校來接受教育，前提是必須保證學生的身體健康和生命安全。從法律意義上講，人的生存權和生命權是最基本的權利，必須保障學生最基本的權利，才能說明我們履行了義務。

第四，飲食衛生安全是我們的責任。從政策上講，教育部、衛生部頒布的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》第三條規定：“學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人”。從另一個層面上講，老百姓把孩子送到學校來，把希望和信任都寄托在我們身上，家長的目的是非常明確的，那就是希望學生將來有一個好的前途。如果因為學校管理不善而導致安全事故，我們怎樣向老百姓交待呢？

第五，要以學生為本，關心關愛每一個學生。學生是我們工作的對象，也是我們服務的對象，是學生給我們提供了工作崗位。我們要對得起我們服務的對象，盡可能讓他們滿意。這些年來，全市的高中（中職）教育發展較快，這與廣大學生的奉獻

是分不開的，學校的建設搞好了，教師的待遇提高了，但廣大學生基本生活、學習條件是否改善了呢，我們到學生的食堂、宿舍走一走、看一看就知道了。有些校長，對學生的冷暖、貧困、健康到了熟視無睹，麻木不仁的地步，這是可怕的。有的校長還說，我們讀書時的條件還不如今天。請同志們思考一下，我們是如何落實讓每一個人都能享受改革開放成果這一要求的，經濟

社會發展了幾十年，城鄉都發生了翻天覆地的變化，而我們的學生吃住的條件又怎樣呢。我們應該帶著深厚的感情抓飲食衛生安全工作。我們對學生的感情，不能只停留在口頭上。作為一名普通黨員，作為一名校長，作為教師，關愛學生是我們的天職。古人尚有師徒如父子的美德，在我們構建和諧社會的今天，我們更應該建立平等、關愛的師生關系。有責任，有愛心，我們的工作就會如虎添翼。

我們多數學校都養有豬，養豬是因為學校食堂有泔水。一個鄉鎮中學一年可以養十幾頭大肉豬，這是勤工儉學工作的取得的成績。但是，這些肉都是誰吃了呢？學生連油腥味都沒有聞到，更有一個鄉鎮中心學校的校長給我說，學生窮，賣暈菜他們吃不起。大家想一想，這些豬是用什么喂大的，這些剩飯剩菜是學生的，按市場規則辦，也有學生的份，這說明我們個別校長的心目中，根本沒有學生談何對學生的感情呢。我們講以人為本，構建和諧社會，在學校就是要以學生為本，構建和諧校園，學校的勤工儉學收入，不能成為校領導和教師的小食堂，應該適當給予學生補貼。

第六，抓好飲食衛生安全工作是高中教育內涵發展的客觀需要。今年初，市教育局經過深入調查研究之后提出，從現在開始，我市的高中教育要走內涵發展的道路，而不是單一數量上的規模擴張。據統計，2013年全市初中畢業生僅28000人，與目前的高中招生規模持平，只有高中與中職總招生數的65，因此，從2010年開始，高中招生計劃將逐年壓縮。所以，目前高中的建設應該轉向宿舍、食堂、廁所等改善學生生活居住條件的方面來，為提高教育教學質量提供堅強的后勤保障。

總之，飲食衛生安全的重要性是不言而喻的。我想在座的各位也非常清楚，問題是如何把重要性落實到日常工作之中，把重要性體現出來，這是值得大家認真研究的。

二、抓住重點，突破難點，把飲食衛生安全工作落到實處

飲食衛生安全工作是一項隱形的基礎工作，沒有直接的效益，但它是校園安定、和諧的基礎。當前，飲食衛生安全工作的重點和難點主要表現在投入和管理兩個方面，投入就是經費和人員的投入，管理就是過程管理與制度落實。

（一）加大投入，不斷改善飲食衛生條件，為師生創造優美的生活環境。

最近幾年，隨著以縣為主辦學體制的逐步落實，以及危改工程、貧九工程的穩步實施，辦學條件得到了不斷改善，據不完全統計，近五年全市投入食堂、宿舍建設的資金有幾千萬元。尤其是高中、中職學校的食堂、宿舍得到了根本改觀，各高中學校的食堂基本都是當地餐飲業的大戶。一方面，沒有建設食堂和學生宿舍的學校，要千方百計地籌措資金，改善就餐、就寢條件。另一方面，已經建好食堂和宿舍的學校，要添置和更新設備，尤其是對外承包經營的食堂，必須要求經營業主按收入的一定比例投入設備。第三，要以區縣為單位，對大宗原材料進行集中定點采購，控制食堂的利潤比例。

（二）注重過程管理，提高工作的質量和效率。

過程管理的最終目的是達到對制度的落實。落到實處的制度是成功的保障。掛在墻上的制度是一紙空文。首先是要制定科學、規范的制度，把飲食衛生安全工作細化，分解任務的同時分解責任，把任務和責任落實到具體崗位，按崗位管理。比如學校食堂的日常管理工作，從采購原材料到飯菜出售是一個完整的工作鏈條，必須環環相扣。首先是原材料采購，涉及原材料的質量、價格，保證質量的措施就是生產、經銷企業的證明齊全，要索取相關的證件和產品質量報告留存。原材料入庫、出庫的臺帳清晰，手續完備。蔬菜采購、存放、加工的程序。切蔬菜與切肉食使用的砧板的區分，冷凍食品的區分，食堂防蠅防鼠的措施，食堂工作人員的個人衛生管理，健康體檢、指甲、頭發、工作服的清洗，飯菜留樣。教師陪餐等等。每一個環節都可能導致安全事故。但如果我們把每一個環節都把握住了，安全事故就會杜絕，因為每一個環節都有規章制度作保障，都有崗位責任制，所以我們說，把過程管理好了，安全事故杜絕了，工作的質量和效率自然而然就上去了。

這里要講一個題外的問題，就是食堂的承包問題，教育部、省教育廳再三強調，中小學食堂不能對外承包經營，尤其是不能拆分給多家經營戶承包經營，道理不多講了，我估計在座的各位校長的食堂基本上都承包出去了，這里要說清楚幾個問題，一是食堂的責任問題，不論食堂誰經營，校長是第一責任人，這是不容置疑的。二是食堂經營的利潤問題，如果唯利是圖，必然會偷工減料，導致安全事故。據反映，有一所學校給學生煮面時，把面條弄成二至三公分一截，煮成面糊，學生不一會就餓了，良心何在呢。第三，不管承包與否，學校必須安排專人參與管理。今年三月，鄖陽醫學院的學生食物中毒事件就是一個食堂分開承包造成嚴重后果的典型案例。

（三）加強對師生的安全教育，提高他們自我保護的意識和能力。

我們做的是教育工作，是教育人的工作，我們工作的對象是人，而且是未成年人。由此可見我們肩上的擔子有多重。人的一生是非常短暫的，按80歲計算，每個人有近四分之一的時間是在接受教育。而接受教育的目的就是要改變命運、成就未來，如果沒有健康的身體，如何去實現自己偉大的抱負呢。所以，我們要教給學生最起碼的生活知識。培養他們良好的飲食衛生習慣，做一個對自己、對社會都負責任的人，很多校長都到鄖縣安陽鎮居峪小學參觀過，居峪小學是一個農村村級小學，這所學校規模不大，條件不是很優越，這里的學生也不富裕。但是，這里的管理是一流的，這里的師生精神面貌好，走進學校，綠樹成蔭，花香四溢，窗明幾凈，校園沒有一片紙屑。學生寢室牙具、毛巾、洗臉盆擺放整齊，窗戶玻璃上貼有同學們自制的窗花，寢室配備了整容鏡、滅火器等；菜地里種滿了各種蔬菜。這所學校的學生每周可以洗一次澡，每天可以吃一次新鮮蔬菜，這里的學生升入中學后，大多數成為班級生活、學習的榜樣。從朗朗的讀書聲里可以聽出學生對美好未來的憧憬。鄖西縣在宿舍管理中要求學生做到“八個一條線”：毛巾搭放一條線，牙具擺放一條線，碗筷擺放一條線，鞋子擺放一條線，臉盆擺放一條線，水瓶擺放一條線，被子擺放一條線，物品掛放一條線。房縣一中要求學生養成“床上無雜物，地面無垃圾，物品無污垢，室內無污水，寢室無異味”的良好習慣。

這些都是為了培養學生的衛生安全意識，養成良好的生活習慣。我認為，更為重要的是培養學生的安全能力，就是學生抵御風險的能力。培養學生的安全能力，也是我們推進素質教育的一項重要內容。近些年來，隨著物質生活水平的不斷提高，人們珍愛生命、安享平安的觀念越來越強烈，這是無可厚非的。但是，我們應該知道，我們生活在大自然，而不是真空，生活在真空就沒有生命了。大自然是充滿危險和挑戰的。我們知道，籠中之鳥是不能搏擊長空的，安全的環境是靠我們自己創造的，因此，我們必須注重培養學生的安全能力，要把學生培養成搏擊長空的雄鷹。今天我們主要是研究飲食衛生安全工作，其他方面的安全工作也是一樣。安全工作是重要的，但是我們不能因噎廢食，不能因為安全工作而停止正常的教學活動。我們可以設想一下，我們規定不準學生下河游泳，我們也沒有教過學生怎樣游泳，一旦碰到洪水，學生怎么辦？可以這樣說，沒有安全能力，也是一種安全隱患。

（四）加強校園及周邊環境的治理。

目前的教育體制下，學生的生活是兩點一線，最重要的一點就是學校。高中期間，學生早上六點鐘起床，晚上十點回家（就寢），主要時間都在學校，學校的環境對學生的影響是最大的，我們要從每一個細節為學生創造良好的環境。校園環境衛生、教室寢室衛生、食堂衛生、廁所衛生、師生的個人衛生、疾病預防以及校園內外的商店、小餐館的衛生等等，都要納入我們的管理視線。各學校必須成立以校長為組長的工作小組，明確職責，管理上不留死角.

要善于與衛生、城管等部門打交道，請他們為我們服務。尤其不能與他們產生對立情緒，總以為他們是為難我們，給我們找岔子。我們應該知道,學校的飲食衛生安全工作他們也是有責任的.我們應該歡迎相關部門來幫助我們查問題、找毛病,減少隱患。另外，相關部門頒發的證照一定要齊全，決不能因為小錢而造成大錯。

（五）加強從業人員的教育和培訓。

食堂一線的從業人員的基本素質都有比較差，需要我們加強教育和培訓。一是要加強從業人員職業道德的教育，要尊重和愛護學生，從業人員自身應該養成良好的生活習慣。二是要對從業人員進行基本知識和基本技能的培訓，按制度、按程序生產，不能有任何僥幸心理。同時要教育學生要珍惜師傅們的勞動，尊重他們的人格。鄖陽中學就有這樣一個例子，有一個學生買了一碗牛肉面，咬了一口牛肉湯內的蘿卜，發現有點欠火候，一時火起，將蘿卜全都仍到了餐桌上，工作人員發現后微笑著詢問了情況，該員工并沒有向學生發火，而是從桌上撿起蘿卜，親自吃了一口，發現確實沒熟，就對這位同學說：“對不起，我去給你換”，隨即她為這名學生換了一碗牛肉面，該同學臉紅了，立即主動向該員工道歉，并向校長信箱致信，要求校長在全校師生大會上公開表彰這位師傅。這件事在全校師生心目中引起了極大的觸動，職業不分貴賤，品質卻有高低。員工銘記“學生”這個“根本”，用他們的微笑服務征服了全體師生；用他們的品牌服務和人格魅力譜寫了“服務育人”的新篇章。

按教育部的規定，各高中、中職學校必須配備醫務室和校醫，標準是每600名學生配一名校醫，估計都達不到標準。校醫不能等同于醫院的醫生，校醫除了少數的急救外，主要的工作職責是指導學校的衛生防疫工作，希望各學校認真做好傳染病的預防工作。

培訓工作應該分層級進行，校長和分管校長由教育行政部門培訓，校醫和食堂工作人員由衛生監督和疾控部門培訓。學校應該主動邀請相關部門的專業人員對學校各崗位的從業人員進行培訓，提高他們的業務水平。

（六）關于中職學校的飲食衛生安全工作

老實說，中職學校的飲食學生安全工作是我的一塊心病，是壓在我心口上的一塊石頭。中職學校跟普通中學有很大的差異性，學生的文化成績不一樣，課堂管理不一樣，升學壓力不一樣，學校的培養目標不一樣，尤其是這幾年中職招生形勢轉好，在校學生數急劇增加，等等因素，造成了中職學校安全工作的難度大、隱患多。但是，更重要的是學生的安全工作還沒有深入中職學校校長的腦海、心中。由于前些年中職招生不景氣，硬件建設欠帳太多，大多數校長都在忙于建設，而疏于安全管理，這是我們工作中存在的一個大隱患，一個學校幾個食堂的現象很普遍，競爭異常激烈。我們要把學生培養成合格的工人，首先是要把他們培養成一個合格的人，然后才能是一個合格的工人。請各位中職學校的校長認真做一做安全管理這篇文章。

三、健全制度、創造特色，再創我市學校飲食衛生安全工作新局面

制度建設是很容易的，但我們不能讓建立的制度變成一紙空文，形同虛設，我們走訪的很多學校食堂掛滿了各種制度，如《食品衛生安全管理辦法》，《食品采購制度》，《食品倉儲管理制度》，《食品出入庫管理制度》，《學校食堂管理制度》，《教師陪餐制度》，《學校安全教育制度》，《學校安全檔案管理制度》、《學校安全事故隱患排查報告制度》、《學校安全責任追究制度》等等，但真正能落實的少之又少，究其原因關鍵在領導。

（一）建立領導責任制，明確校長是飲食衛生安全的第一責任人。

去年，教育部頒布的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》明確指出“學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人”。如果我們把學校飲食衛生安全管理比作一根鏈條，校長就是鏈條的龍頭，分管校長、后勤管理人員、從業人員都是這根鏈條上管理的節點，要把每一個關節都管理好，不能脫節。教育行政部門要與校長簽訂安全管理責任狀，校長要對政府和教育行政部門負責。今后，各學校校長要親自抓飲食衛生工作，市局領導調研工作時，校長必須清楚學校的飲食衛生安全狀況，必須親自匯報飲食衛生安全工作。

（二）完善工作責任制。

要把飲食衛生安全的每一項工作定崗定責，按程序管理。第一是要把責任層層分解到人，制定制度，明確分管領導、中層管理人員、校醫、食堂從業人員、宿舍管理員的職責。第二是要加強檔案建設，做好安全管理臺帳。第三是制度要上墻，尤其是要進入責任人的思想，形成落實制度的意識和觀念。今年六月，鄖縣長嶺中學發生的學生食物中毒事故，就是食堂工作人員沒有按制度辦事，以僥幸的心理換來沉重的教訓，并造成惡劣影響。市教育局將組織力量對學校的飲食衛生管理制度進行整理修訂，匯編成冊，統一印發，供各學校參考使用。

（三）落實責任追究制。

責任制是對工作的保障，責任追究則是事后的懲戒。如果我們嚴格按制度辦事，就不會發生安全事故，即使發生了安全事故，也會從輕懲處。但如果沒有嚴格按制度辦事，就應嚴格按追究制度追究相關當事人的責任。今年我市發生兩起食品安全事故，相關當事人都受到了嚴厲的處理。本月初在省教育廳舉辦的全省學校衛生工作培訓會上，黃儉副廳長強調，處理事故責任人決不能手軟，不管教學上多優秀，只要出了安全事故，決不留情面。省教育廳主管的水果湖一小，學生喝豆槳中毒，校長是從黃崗實驗小學選上來的，照樣撤職。

（四）加大督促檢查力度，確保制度落實。

制度的落實跟高速運轉的機器一樣，必須經常檢查。檢查制度必須與責任制度對應，誰制訂制度，誰制訂責任狀，誰就要負責檢查落實。各縣市區教育局要把衛生安全工作納入教育督導的重要內容。

（五）創造特色，培植亮點，以點帶面，全面提高。

安全責任重于泰山。安全工作是學校工作的生命線，我們要始終把安全工作放在學校各項工作的首位，放在校長心中。常規工作抓規范，重點工作抓特色，培植亮點。飲食衛生安全主要是解決好學生吃、住、飲、病四個方面的問題，各校要根據本校的實際情況，認真分析工作中存在的問題，在解決好問題的同時，創造自己的特色。鄖西縣開展的蔬菜基地建設就是一個亮點。前些年，由于家庭貧困等原因，農村寄宿生靠一瓶咸菜吃一個星期的現象非常普遍，因食用霉變咸菜引起的腸道傳染病時有發生。為改變這種狀況，鄖西縣縣委政府高度重視學校蔬菜基地建設工作，采取劃撥、租借等方式，經過三年努力，使近50的農村中小學建設起蔬菜基地2000多畝，讓學生一年四季能吃到時令蔬菜；對于沒有蔬菜基地的學校，實行“派菜制”和“訂菜制”，也較好地解決了這部分寄宿生吃菜難的問題。現在，絕大多數農村寄宿生告別了多年來賴以維持生活的“咸菜瓶子”，吃上熱飯菜。不僅學生生長發育所需的營養基本得到保證，而且消除了“自帶咸菜”這個危及學生飲食安全的巨大隱患。

全市還有很多這樣的先進典型，今天發言的單位，都有他們的特色，希望各個縣市，各個學校在飲食衛生安全工作方面都能有所創新，創造自己的特色和亮點，創造全市學校飲食衛生安全工作的新局面。

同志們，飲食衛生安全工作是學校安全工作的重要組成部分，也是學校工作的一個重要方面，它既是保證學校穩定和師生生命安全、身體健康的重要內容，也是我們構建和諧、文明校園的重要內容。讓我們共同努力，讓黨和政府放心，讓人民滿意，讓學生健康成長。

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第二篇：校長安全會議講話

建

美

小

學

校 長 在 安 全 會 議 講 話

在安全會議上的講話

吳廣樂

同學們：

今天是本學期的第一周，在每周一的例會我們都會講到安全、紀律、習慣養成以及如何讓自己做一個好學生。今天我主要講的是同學們在校內外的安全問題。安全是我們學校的底線，它指我們個人的生命安全也就是我們的身體不能受到傷害。希望同學們在校內和校外要做到自我保護，避免意外事故發生。現在我就個人的安全問題提出以下幾點要求：

一、校內活動安全

同學們在校內上下樓梯要靠往副手，不準跨步上下，做到慢行。課間和體育活動時間要有序，不準哄打玩鬧、互相推擠，不準趴在單雙桿上玩。在教室內及走廊不準大聲喧嘩。同學們今天我講了道路交通安全，防火、防電、防溺水安全，飲食衛生安全，校園活動全，希望大家按我講的去嚴格執行，按要求去做，我們的安全是也是好好學習的重要保障。

二、道路交通安全：

交通安全就是讓同學們遵守交通規則，使大家避免受到各種類型的機動車輛和非機動車輛的碰撞。同學們在走路時一定要靠右走，過馬路要走斑馬線，千萬不能為了走近路橫穿馬路。過斑馬線時要注意左右車輛和轉彎的車輛，不能奔跑，要等到沒有車輛時方能行走。過十字路口時一定要等到綠燈方可行走。平時走在馬路上時要注意不能東張西望，要注視前方是否有車輛，更不能與同學在路上互相追逐打鬧，當車輛到來時要靠路邊走。我發現乘車的同學早上下車到學校都是靠左邊走，那是很危險的。今后你們都要靠右邊走，同學們你聽到了沒有，知道哪邊是左，哪邊是右？明天早上我將在路上查看如有再靠左邊走的同學我將視為不遵守紀律來批評。同學們要互相監督，高年級的同學要引導低年級的同學遵守交通規則。

三、防火防電防溺水：

人們說水、火、電是無情的。同學們無論在任何地方都不能玩火，身上不準攜帶打火機等易燃物品。不能到池塘、水壩、海邊玩耍，更不準下水洗澡、游泳。電是一只可怕的老虎，同學們不能觸摸尤其不能用濕手去觸摸電源、插座。若是身邊的電路壞掉，千萬不要去修理它，要告訴身邊的大人，讓他們去修理。

四、飲食衛生安全：

同學們，要想使你的身體健康，就不吃不干凈的食物，不吃過期食品，不吃三無食品，要多喝開水，少吃零食。早上在家要吃飯，有的同學在家不吃飯，把家長給的飯錢全花在零食上，這樣會嚴重影響到你的身體健康，會患疾病。今后杜絕在校內吃零食。另外，同學們要勤洗澡，勤換衣服。一旦生病，在校要告知老師，在家要告知家長，以便及時診治。

2011.11.07 建美小學

第三篇：教育局校長會議主持詞

2012年和政縣教育系統質量獎罰暨慶祝教師節

安排會議主持詞

縣教育局黨總支書記

各位校長、同志們：

今天，我們在這里召開會議，表彰獎勵在2011至2012學年

度教育教學工作中成績突出的學校、校長和教學成績優異的教師，并安排第28個教師節慶祝活動的有關事項。參加今天會議的局領導有：縣教育局局長同志、縣教育局黨總支書記同志、政府督學包子良同志、縣教育局副局長同志、縣教育局副局長同志、縣教育局紀檢組長同志、教育黨工委副書記同志。

今天的會議共有四項議程：一是縣教育局副局長同志宣讀

《關于兌現〈和政縣促進中小學教育發展評價辦法〉有關規定的決定》和受獎人員名單;二是進行頒獎;三是由縣教育局副局長張仲季同志宣讀《關于開展2012年教師節慶祝活動的通知》；四是縣教育局局長同志作重要講話;現在，會議正式開始。

下面進行第一項議程，請縣教育局副局長同志宣讀《關于

兌現〈和政縣促進中小學教育發展評價辦法〉》和受獎人員名單;

下面進行第二項議程，請局領導為受獎學校、校長頒獎，受獎教師的獎品請各位校長代領;

下面進行第三項議程，請縣教育局副局長同志宣讀《關于開展2012年教師節慶祝活動的通知》;

下面進行第四項，請馬局長作重要講話；

同志們，剛才長作了重要講話，希望大家認真領會 局長講話精神，會后及時傳達給廣大教職員工，落實到工作當中，認真做好各項工作。

教育事業崇高而偉大，教師職業神圣而光榮。希望全縣廣大教師和教育工作者牢記使命，不負重托，開拓創新，扎實工作，奮力開創全縣教育工作新局面，為我縣教育事業轉型跨越發展做出新的、更大的貢獻！

今天會議的議程全部結束，散會。

第四篇：學校 飲食衛生安全管理制度

學校飲食衛生安全管理制度...........................................................................................................2

1、學校飲食衛生安全管理制度.............................................................................................2

2、學校食堂管理制度.............................................................................................................3

3、食堂物資定點采購和索證、登記制度.............................................................................4

4、食堂飯菜留驗和記錄制度.................................................................................................5

5、學校食品安全定期檢查制度.............................................................................................5

6、食堂餐具消毒制度.............................................................................................................6

7、學校飲用水定期檢測、整改制度.....................................................................................6

8、學校疾病防治安全管理制度.............................................................................................7

9、疫情報告制度.....................................................................................................................7

10、食堂衛生安全預防管理制度...........................................................................................8

11、食堂工作人員個人衛生制度...........................................................................................8

12、食堂衛生清掃制度...........................................................................................................9

13、突發性疾病、傳染病的防范措施...................................................................................9

14、食品添加劑使用與管理制度.........................................................................................10

15、食堂人員的衛生知識培訓管理制度.............................................................................10

16、主食、面食制作加工衛生管理制度.............................................................................10

17、涼菜加工制作管理制度.................................................................................................11

18、食品粗加工的衛生管理制度.........................................................................................12

19、烹調加工的衛生管理制度.............................................................................................12 20、配餐管理制度.................................................................................................................13

21、食品貯存管理制度.........................................................................................................13

22、庫房管理制度.................................................................................................................14

23、冷藏食品管理制度.........................................................................................................14

24、食堂違規處罰條例.........................................................................................................14

25、衛生監督管理制度.........................................................................................................15

26、校園環境衛生管理制度.................................................................................................16

學校飲食衛生安全管理制度

1、學校飲食衛生安全管理制度

為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衛生管理機構：組長：校長；副組長：分管后勤總務主任；小組成員：總務副主任、食堂管理員、食品供給人員（兼食品衛生監督員）。

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。

二、學校食堂、小賣部食品衛生管理要求：

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存，符合規范要求。

3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類、分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查，有記錄，對從業人員定期培訓。

(二)加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

三、學校副食品店食品衛生管理要求。

1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限過期的食品)。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

2、學校食堂管理制度

為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經營范圍

1、嚴格執行學校制定的經營范圍和衛生防疫部門規定制作銷售食品。

2、未經學校同意不準外購主食及制成品加價出售。

3、經營單位只準在經營的范圍及地點內進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

4、禁止向學生出售煙、酒等不宜向學生出售的物品。

二、價格質量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規定價格銷售。

2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，總務處加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經濟處罰。

三、食品衛生要求

1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經濟處罰。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經濟處罰。

四、食堂環境衛生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，堅持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發生任何爭吵。

5、餐廳衛生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

五、設備設施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、未經學校批準，經營單位不得私自改變建筑設施，不得私拉亂接電源，要加強設備保養，落實專人負責。

4、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作，如出現問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

六、監督、檢查、整改方面要求

1、總務處加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定的要求逐項檢查，發現問題及時反饋經營單位，并作出相應處理。

2、總務處每月召開一次學生會議，進行學生民意測驗，認真聽取學生的反映和意見，并及時反饋給經營單位落實整改，于每月十日前將學生民意測評情況及整改措施書面上報學校，對反映較大、民意測驗滿意率較低的要處罰，從單位風險抵押金扣除或從當月返還款中扣除。

七、其他方面

1、嚴格按《食品衛生安全法》和承包協議中的要求執行。

2、嚴格按規定的售飯時間執行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

3、對教工餐廳提供優質便利服務，保本經營，明碼標價，保證早、中、晚三餐及時供應。

4、總務處根據此規定制定相應考核辦法。

3、食堂物資定點采購和索證、登記制度

1、到持有衛生許可證經營單位采購食品及其原料，要索證，禁止采購不符合真憑實據的食品。

2、學生集體外出訂餐時，確認注有“送餐”、“學生營養餐”的許可項目標示方可訂餐。

3、不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。

4、定期去市場考察，把握市場行情，做到物美價廉。

5、對油、米、面、干鮮、肉類等較大量的采購物品，定點進貨，并于其供貨商簽訂物品質量協議書，要證實各種證件齊全，索要生產或銷售的廠址和地址、聯系電話、及家庭住址等。接受領導監督檢查。

6、采購青菜時，最多不超過兩天。做到每日都是新鮮蔬菜。

7、成立采購小組，由采購小組共同協商聯系。采購所需的各種物品，實行公開化、民主化。采購小組三人采購原則：采購時保證兩人在場；報銷時及時上報采購情況，核對金額，做到日清月結。

8、建立每日采購物品登記表，內容包括物品名稱、價格、優劣、供貨商。

9、積極配合學校領導監督檢查，發現問題及時向主管領導上報。

10、食堂所進原料必須按國家有關采購食品索證管理辦法進行。未按該辦法執行而造成損失、中毒事件或其它嚴重后果的，由當事人負責賠償，并給予適當的行政處分，嚴重者追究其法律責任。

11、購食品原料時，必須索證（即產品檢驗單或化驗單）。否則不能采購。

12、索證的種類和范圍包括15類產品。即：糧油制品、乳制品；定型包裝肉類；水產、蛋禽、飲品飲料冷飲食品；豆制品；醬腌菜類；涼果蜜餞、檳榔、食糖、糖果糕點；罐頭類；茶葉；酒類；調味品；食品添加劑；保健食品；進口食品；其他食品。

13、產品檢驗合格證或化驗單上必須標明產品名稱、生產廠名、廠址、電話號碼、產品批號、衛生許可證號、生產日期、保質期、檢驗日期，并加蓋檢驗單位公章。

14、每種產品索證資料應予以保存，以便衛生部門檢查。

4、食堂飯菜留驗和記錄制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留驗；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留驗食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4、留驗食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留驗必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留驗冰箱內；

6、每餐必須作好留驗記錄:留驗時期、食品名稱,便于檢查；

7、留驗食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8、留驗冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

5、學校食品安全定期檢查制度

一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。

四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。

五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。

六、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。

6、食堂餐具消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、食堂工作人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應達到下列要求：

電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內，開啟電源使其處于消毒狀態，約20分鐘左右保溫指示燈亮。

藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。

5、餐具應豎立或倒放在消毒柜內，開機消毒約15分鐘，待冷卻后取出。

6、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

7、泔水、垃圾應密封存放，日產日清。

7、學校飲用水定期檢測、整改制度

一、認真執行有關衛生條例，堅持滅“四害”的常規工作，確保我校師生的飲水安全。

二、學校對飲水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用，密切關注師生飲用水安全。廚房負責蒸飯的工人為飲用水安全責任人。

三、定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。每月進行一次清洗。每周進行一次消毒。經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛生。

四、消毒工作須請專業人員指導。

五、責任人須做好責任區內環境衛生，保持整潔的衛生環境。

六、定期進行除“四害”的工作，使工作區內的除“四害”的要求達到國家規定的標準，防止傳染病的發生。

七、學校所有飲用水由學校統一管理，任何個人都不得自行經營飲用水。

八、學生用開水由鍋爐房負責。要保證學生飲用水供應，確保飲用水安全、衛生。

九、教職工打開水時間做到定時開放，節約用水。

十、負責飲用水安全的人員必須按時開關閘閥，確保水塔儲水量和不多次外流，造成浪費。

8、學校疾病防治安全管理制度

1、學校要按照《學校衛生工作條例》和有關法規性文件的規定，依法管理學校衛生及學生常見病、傳染病群體性防治工作。

2、對學生實施群體性防治措施（國家規定的計劃免疫接種除外）必須經市衛生局、教育局批準，并由市衛生防疫站統一組織實施。

3、為杜絕意外發生，我市學生疾病防治用藥統一由市衛生防疫站學校衛生科提供，各校不得擅自接受其它途徑藥物。

4、傳染病防治實施預防接種時，預防接種專業人員必須嚴格執行“一人一針一筒”，加強無菌觀念，并確保醫療器械的衛生及操作的規范，學校衛生分管領導有責任對接種全過程進行監督。

5、開展學生常見病、傳染病群體防治工作，應遵循學校管理的有關規定，妥善安排好預防接種及其他群體防治措施的時間，以維護學校正常的教育教學秩序。

6、未經市教體局、衛生局、衛生防疫站批準，任何單位和個人不得擅自組織學生實施群體性防治措施。違者要對當事人予以嚴肅處理，并追究其單位領導人的責任；造成嚴重后果的要依法追究有關人員的法律責任。

9、疫情報告制度

一、認真做好突發性疾病和傳染病的教育、宣傳發動工作，按照衛生防疫部門的部署要求，及時做好有關的疫苗接種，增強人體免疫力，防止各類疾病的發生。

二、認真學習貫徹、執行中華人民共和國食品衛生法，加強對食品衛生的管理，搞好個人衛生和公共衛生，餐廳應做好各種餐具的清潔、消毒工作，做到冷、熱分開，不售腐爛變質的食物，以防病從口入，如發生食物中毒等疾病，應及時查明原因，與衛生醫療機構取得聯系，做好搶救工作，及時上報衛生防疫部門。根據不同的中毒食品對中毒場所采取相應的消毒處理。

三、認真學習貫徹、執行中華人民共和國傳染病防治法，加強對各類傳染病宣傳教育力度，對已發生的常見傳染病，如：甲肝、乙肝、肺結核、腮腺炎、流腦、乙腦、流感、百日咳等疾病，應早隔離，早治療，做好消毒工作，同時按照要求上報有關部門。

四、設立專職（或兼職）傳染病疫情管理員，負責本校內發生的傳染病報告和管理工作。

五、學校發現傳染病時，應立即向當地衛生院或直接向市衛生防疫站報告，積極配合衛生部門開展流行病學調查、消毒、隔離、搶救等工作。

六、流行季節要做好學生晨午檢、體檢及預防接種工作，管理好食堂、飲水、環境等衛生工作，杜絕食源性傳染病發生。

七、按要求開展健康教育及傳染病防治知識普及工作。

10、食堂衛生安全預防管理制度

一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

三、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生做到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣物。

四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺帳工作。

十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

11、食堂工作人員個人衛生制度

1、食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4、食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

5、食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

12、食堂衛生清掃制度

一、環境的清掃

1、食堂周圍環境衛生打掃。

2、紗窗紗門的清洗，壞掉的更換。

3、墻面瓷磚用堿水擦。

4、地面用堿水拖。

5、除四害藥物進行調換。

二、物品的消毒

1、所有物體表面用消毒水擦洗。

2、地面用消毒水拖。

3、食具、容器、灶具等用蒸汽或煮沸消毒。

4、抹布蒸汽消毒。

三、驗收：

1、清掃消毒完畢，由總務處進行全面檢查。

2、食品層層驗收，不符合衛生要求的立即更換，及時購買。

13、突發性疾病、傳染病的防范措施

一、加強宣傳教育。利用墻報、校內廣播、上衛生課等多種形式進行傳染病的預防知識宣傳教育。讓學生掌握傳染病的預防知識，要搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。加強和合理的休息，防止過度的緊張和疲勞，并注意防寒保暖。

二、認真做好學校室內外的環境衛生。加強教室、午休室和活動場所等通風換氣，保持室內空氣清新。保持生活、工作環境的空氣流通。

三、建立晨檢制度。每天進行晨檢，對缺勤的學生、教職工進行調查，及時掌握學生健康狀況，一旦發現學生、教職工有傳染病發生，及時向學校或當地衛生防疫部門報告。

四、在呼吸道疾病流行期間，盡量減少到人員擁擠的公共場所。若有發燒或出現上呼吸道癥狀時，應及時到醫院就診，有利于早期診治呼吸道傳染病。

五、預防接種。兒童應按時進行計劃免疫接種；對流感等呼吸道傳染病根據疫情及個人的不同情況選擇進行疫苗接種。

六、注意體育鍛煉，提高耐寒能力，增強體質。

14、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑采購要按照國家有關規定索取檢驗合格證或者報告單。

2、食品添加必須是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

3、建立嚴格的食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。

4、食品用添加劑應設專人負責管理。

5、食品添加劑的使用要嚴格按照標準要求進行添加，不得隨意擴大使用范圍或使用量。

6、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

15、食堂人員的衛生知識培訓管理制度

1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求；

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證和培訓證后，方可上崗，從事食品生產加工工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：①、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；②、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；③、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

6、從業人員必須定期組織培訓（每學期不少于一次），學習培訓方式：聘請鎮防疫站同志授課，組織學習食堂衛生相關法律法規、食堂衛生和營養知識，組織食堂管理人員外出參觀學習，食堂等經營部門自己組織員工進行學習等。通過學習使員工逐步養成良好的個人衛生習慣，并在工作中自覺遵守食品衛生管理的有關法規和制度。

16、主食、面食制作加工衛生管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面機、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時進行沖洗，必須隨時保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開涼透后冷藏。食用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

17、涼菜加工制作管理制度

為保證涼菜衛生安全，必須做到“五專”，嚴格做好“三個關鍵環節”，工作人員必須嚴格按照加工要求進行加工。

一、必須做到“五專”

1、專人：必須由固定的廚師專門負責涼菜加工；

2、專室：冷菜加工必須在專門的涼菜加工間內加工，專用間不得加工其它食品，不得存放無關的物品。專室內設洗手池和預進間。應 “三防”設施齊全，安裝空調，室內溫度控制在25C°以下。

3、專用工具：涼菜間內必須備齊專用的刀、砧板、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁與其他部位的工具混用。

4、專用消毒設備：涼菜間內設有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗滌消毒用的設備，隨時進行洗滌消毒。

5、專用冷藏設備：涼菜間設足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。

二、制售涼菜的三個關鍵環節

1、保證切拼前的食品不被污染：

1)、肉、禽、水產、蛋等動物性食品的粗加工、熱加工必須在涼菜間外進行。熱加工應注意燒熟煮透，防止細菌殘存，加熱后用于制作涼菜的熟食品應放在涼菜間內冷卻涼透，然后放入冰箱冷藏。切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻食品易腐敗變質。冷藏時間不得超過2天。

2)、外購的熟肉制品，應及時進行冷藏。應當天進貨，當天食用，隔夜的熟肉應重新高溫加熱消毒后再食用。

3)、水果、疏菜必須在涼菜間外摘洗干凈，再進涼菜間消毒后放入冰箱或直接切配。各種邊菜的加工要求與涼菜加工相同。

4)、高溫加熱后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在涼菜間專用的消毒過的盆或盤內。

5)、冰箱必須定期清掃除霜，定期測量溫度，使其保持清潔和良好的運轉狀態，切實達到冷藏的溫度，一般為5 C°左右。當斷電或冰箱出現故障時，對內存的食品必須采取特殊處理措施。

2、切拼過程嚴防污染：

切拼前必須進行全面消毒，包括空氣、砧板、抹布、容器、手、臺面等。若切拼時間長，加工量大，應隔一段時間隨時對手、刀、砧板、墩等進行消毒處理。

3、涼菜加工完畢應及時出售食用：

1)、涼菜加工完后必須及時出售食品，不給細菌繁殖的時間。2)、未售完的涼菜必須及時放入冰箱保存，保存時冷盤不能重疊堆放，防止盤底污染食品。

18、食品粗加工的衛生管理制度

各種動、植物食品原料在烹調之前應進行粗加工，要檢查食品的質量，對于腐敗變質、生蟲、發霉、摻雜、摻假、有毒的食品要清揀掉，從而保證烹飪原料的衛生安全性。

(1)、蔬菜類：首先應摘除腐爛、枯黃的部分，認真清洗，尤其是對菜葉部分。清洗后的蔬菜不應有泥沙雜質，不應放置過夜。

(2)、肉類：加工前檢查是否是經獸醫部門檢驗合格的肉。加工時要清除病灶、傷痕，除去腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結，然后將毛、血污等清洗干凈，放于清潔的容器內。腸肚等內臟與肉品分開清洗，分容器盛放，冷凍肉解凍應自然解凍。

(3)、水產品：加工前應檢查有無有毒魚類或已腐敗變質的水產品。不能加工死黃鱔、死甲魚、死河蟹、死烏龜和貝殼類水產品。水產品刮鱗、去鰓、去內臟后，清洗干凈放人容器內，盡快烹調，暫時不用的應放人冰箱內保存。

(4)、禽蛋類：活禽宰殺前注意有無疾病，宰殺后要脫凈羽毛，清除內臟，及時烹調；鮮蛋蛋殼上常粘有禽類的糞便等污染物，沙門氏菌帶菌率較高，加工前要將蛋皮洗凈。

(5)、罐頭類：烹調時經常需要一些罐頭等方便食品，其中有些要經過再次切配。加工前首先應檢查是否在保存期內，有無變質現象，做到隨用隨加工，防止污染。

19、烹調加工的衛生管理制度

在烹調的各個環節，是食品加工過程中的一個重要環節，操作人員必須認真做好食品衛生工作。

1)、配菜：配菜時，對于蔬菜類原料應將其洗凈后放在案臺上放好，放入生盆或盤中，生盆要有標志，一定要做到先洗后切，避免維生素的流失；對于動物性原料，絞肉餡時不能用不可食部分，絞肉機用過后要馬上清洗干凈，涂上食用油防銹。切塊時不宜過大，以免烹飪困難。

2)、調味：應合理使用調料。少量加鹽，人體過多攝取鹽，對健康不利。而鹽在平時要密封貯藏，炒菜時應在菜熟后加鹽，這樣可以避免鹽中碘的揮發；味精可提高菜肴的美味，有研究認為，味精經過高溫烹制后會發生一些化學變化而產生有毒物質，所以味精要在菜出鍋時再使用。

3)、烹制：在上灶烹制時炒鍋離火要快，用煤的爐子爐口要隨時加蓋，以免灰塵污染。加熱要炒熟炒透，對于肉類加工要防止外熟內生，否則難以殺滅其中的有害微生物及蟲卵；葷菜的加熱要避免溫度過高，引起焦化，既破壞了菜肴的色澤風味，又會產生對人體有害的物質；而蔬菜的加熱要急火快炒，減少營養素的損失，同時要注意菜的特性，如扁豆若不燜爛炒熟，會引起食物中毒。

避免勺內著火的烹調方法，因為在燃燒的過程中會產生致癌的有害物質。而且，也要避免炒菜時油溫過高，如果是循環炒菜，油要定期定量地添加新油，炸魚、炸肉專用的“過油”如變粘稠變黑，就一定要丟棄。

此外，烹調工具要用鐵鍋鐵勺或不銹鋼的鍋勺，不得使用鋁鍋鋁勺。鍋勺應隨用隨刷，做到一菜一刷，否則不僅會有礙菜肴的風味，也不利于衛生；盛裝菜肴要注意容器的清潔，不能用配菜盤或未消毒的容器盛裝，不得接觸食品及菜盤內緣；盛裝后應盡快上桌，不宜久存。

20、配餐管理制度

1、學生配餐生產加工場地必須符合規定的衛生條件要求。

2、從業人員必須持有有效的健康證和培訓證。

3、不得向無衛生許可證的生產經營者采購食品，不得采購超出保存期限或無生產日期、無保存日期的定型包裝食品。無包裝易腐食品必須在加工完成后四小時內食用。

4、學生配餐必須有專人負責配餐的安全衛生，并進行采樣檢驗和留查。

21、食品貯存管理制度

一、采購的食品在運輸過程中必須保證清潔衛生，食品不被污染。

二、庫房管理必須有專人負責，驗收入庫，凡發現有腐爛變質、被污染和過期食品一律不準入庫，并做好處理記錄；

三、各種物料必須堆放及盛放原料的容器外面應有標簽，容器應有加蓋加罩。

四、原料品種分段（庫）存放，雜物與食品，食品原料與成品，成品與半成品分開；生食品與熟食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等）要分開存放并有明顯標識。

五、庫存食品應做到先進先出，易變質的先用。

六、庫存的食品應與墻壁、地面保持一定距離（離地40－50cm，離墻30cm），以利于通風換氣。

七、庫房必須保持干燥、通風，有防霉、防火、防鼠措施。

八、不準在庫房內存放有毒、有害物品。

22、庫房管理制度

1）對入庫食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫。驗收入庫時按照品種、數量規格逐一核對上賬入庫。

2）在食品庫房管理工作中，必須做到先進先出、易腐先出；隔墻離地、分類堆放、標簽立卡、帳物相符；防蠅防鼠、防腐防塵、禁放異物的三十六字方針。

3）食品入庫后按入庫的先后批次、生產日期分別存放，并對庫存食品定期進行衛生質量檢查，做好質量預報工作，及時處理有變質征兆的食品。

4）一切食品和原輔材料嚴禁與放射性物質、有毒物、不潔物同室存放，同倉庫儲存。庫房不得存放私人物品。

5）各類食品應分類存放，食品與非食品、原料與半成品、衛生質量有問題的食品與正常食品、短期存放的食品與長期存放的食品以及有特殊氣味的食品與易于吸收氣味的食品不能混雜堆放。

6）儲存食用油應有專用油桶（槽）。為防止與非食用油桶相混，食油桶應有明顯標記。

7）食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集，與地板墻壁間應保持一定距離。熟食品不得靠墻著地。

8）食品儲存過程中應注意防霉、防蟲、防塵、防鼠及保持適當的溫濕度。9）易腐食品儲存時應有冷藏設備或采取其他保鮮措施防止腐敗變質。10）庫房重地,其他人員未經許可不得入內，庫房鑰匙不準交他人代管或炊事人員領物自取。

23、冷藏食品管理制度

一、必須有專人負責定期維護清理，做到內部清潔衛生，冰柜內無異味、臭味，防止食品污染。

二、庫內食品要分類堆放，整齊有序，先進先出。

三、冰柜內存放食品應做到生與熟、成品與半成品分開。

四、冰柜內不得貯存私物、藥物及雜物。

五、并做好儲藏設備維護、清理記錄。

24、食堂違規處罰條例

為了進一步加強內部管理，嚴格執行國家法律、學校各項規章制度和食堂管理各項規定，現根據國家相關法規，制定本辦法如下：

一、違反《食品衛生法》和食品衛生操作規程，有以下行為之一者，發現一人次扣罰5元。

1、售飯時間不穿工作服，不戴工作帽；

2、工作時抽煙；

3、留長指甲、蓄長發、長胡須、戴戒指、涂指甲油；

4、帶小孩進入操作間；

5、開會遲到、早退；

6、邊吃東西邊售飯；

7、大小便后不洗手消毒；

8、無消毒記錄；

9、不按規定索證；

二、有以下行為之一者，發現一人次罰款10元：

1、無證上崗；

2、工作時打赤膊；

3、不在規定售賣區域賣東西；

4、不按規定亂倒垃圾；

5、生熟食餐（炊）具不分；

6、生熟食品混裝；

7、操作間臟亂差；

8、衛生責任區未打掃，臟亂差；

9、庫存物資不按規定放置；

三、庫存有過期、變質和三無產品，視其情節，罰款50－200元。

四、嚴禁與顧客吵架斗毆；嚴禁承租戶之間吵架斗毆，違者，視其情節，罰款50－100元。

25、衛生監督管理制度

為了進一步加強我校飲食衛生管理工作，提高學校飲食質量，保證食品衛生、安全，現根據國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等有關法規，以及學校有關規章制度和合同，特制定本制度如下：

一、食堂設置專職食品衛生監督管理員一至二人，專門負責中心各食堂、餐廳等經營部門的衛生監督管理工作，二、根據國家有關法律法規、一中食堂各項管理制度，對食堂各場所進行食品衛生的監督、檢查和指導；

三、食品衛生監督內容：

1、從業人員持證上崗，著裝，個人衛生要求；

2、衛生管理組織和管理制度情況；

3、內外環境衛生；

4、食品用工具及設備衛生、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；

5、食品生產經營過程的衛生情況；

6、食品標識、說明書、采購食品及其原料的索證情況；

7、食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況；

8、食品貯存，餐具、用具等消毒情況，9、服務質量情況。

10、以及執行國家法律法規，學校和中心有關規章制度情況；

四、管理員必須每天進行經常性檢查和專項抽查，并做好檢查工作記錄，發現問題必須及時進行糾正和處理；凡發現有過期變質食品必須立即進行銷毀；

五、根據被查單位違規情節輕重，按規定給予批評教育、經濟處罰；并及時向主管部門匯報；

六、宣傳食品衛生知識；定期或不定期組織員工進行衛生知識培訓，不斷提高員工素質。

26、校園環境衛生管理制度

1、校園環境衛生由政教處具體負責管理。

2、校園環境衛生分區分塊管理，并由專人負責，各責任人必須保障在學校正常工作日內與舉行重大活動期間，責任區內無紙屑無污跡無死角，無亂扔亂畫亂倒行為。

3、教室衛生、清潔區衛生堅持一日兩掃, 政教處定時組織檢查。

4、定期大掃除制度。由政教處定期或大型活動前出具通知，舉行全校大掃除。

5、隨查制度。為加強學校環境衛生的管理，政教處對各班教室衛生區、環境衛生區隨時抽查，檢查得分納入各班的班級量化考評。

6、監督檢舉制度。發動學生監督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為，促使學生養成良好的衛生習慣，凡檢舉外班學生不文明行為一次，情節屬實者，檢舉者與被檢舉者將給予獎分與罰分的處理。

7、衛生監督崗輪流值勤制度。衛生監督崗由各班衛生檢查人員輪流擔任，輪值時間一星期，在輪值時間內，衛生監督員必須對校園內亂扔亂畫亂倒的不文明行為進行監督，政教處進行督察，并給出考核得分，并作為發展團員的依據。

第五篇：學校飲食衛生安全制度

學校飲食衛生安全制度

為保證學生飲食衛生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等法規、政策規定，結合淄博市實際，特制定本規定。

一、師生用餐的生產經營場所，其內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。

二、師生用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。

三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品，制售涼拌食品菜肴必須保證衛生質量。

四、食堂購買的食品，應當確認生產經營者有效的食品衛生許可證和保質期，不得訂購無食品衛生許可證和已過期的食品和奶制品。

五、食堂設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場所。

六、學校要定期對師生進行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。

七、學校設專職人員負責學校師生飲食衛生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各處室人員職責，強化監督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發生。

八、學校要加強對學校飲食衛生安全工作的管理力度，本著對師生高度負責的態度，從維護人民群眾利益、維護社會安定、政治穩定和維護正常教育教學秩序的高度出發，重視和加強師生飲食安全工作。按照飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成為學校管理的一項經常性工作，防止師生食物中毒事件的發生。