第一篇：酒店培訓計劃

各部室：

xx年是飯店爭創市經委級文明單位和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質，提高服務（工作）技能是當前夯實內力的迫切需求。根據公司關于加大xx年職工培訓工作力度的指示精神，結合飯店實際，我們擬在xx年度以“建學習型班組，當智能型職工”活動為契機，“內外結合”培訓方法為抓手，進一步推進職工培訓工作的深度，努力做好xx年的全員培訓工作。

一、指導思想

以飯店經濟工作為中心，將“建學習型班組，當智能型職工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作是飯店夯實內力提檔升級的重要性。立足當前，放眼未來，積極探索學習型班組在文明單位創建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為飯店發展積蓄資源和砥練內力。

二、目標和任務

xx年度的員工培訓以飯店發展和崗位需求為目標，切實提高職工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型職工。

三、培訓方法和內容落實

以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位技能。

1.專業技能培訓

（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，繼續輸送部分中層干部參加旅游管理專業的考證培訓，使飯店管理工作日趨正軌。

（2）總服務臺、房務中心以及餐廳等作為飯店優質服務的重要窗口，服務技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的服務技能和外語水平。今年我們將繼續選派部分員工參加市旅委教育中心的外語b級證書的培訓，并由獲得合格證書的員工加緊對內各相關崗位員工的輔導培訓，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在工作培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。

（3）針對飯店目前機修技術水平普遍不強，緊缺技工（高低壓電工、制冷

工）嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內部也已實行“萬能工”傳幫帶的現場培訓，但關鍵工種無論從技術實際還是安全因素考慮，都必須經過專業考證的培訓。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術考證培訓。

2、新職工培訓

新進職工是飯店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的飯店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。

3、一專多能培訓

四、時間安排（見附表）

希望各部門按此通知認真配合執行！

上海xx飯店

xx年2月19日

第二篇：酒店培訓計劃

酒店員工培訓計劃和員工活動計劃

序號 培訓項目月份

1． 新員工入職培訓1---12

2． 外語培訓 1---2

3． 節假日聯歡活動1、5、8、10

4． 禮貌禮儀活動1、8

5． 酒店常識培訓2

6． 季度優秀員工活動3、6、8、11

7． 急救知識培訓10

8． 領班主管管理素質培訓7

9． 海南民族民俗知識培訓7

10． 酒店美容健身講座4

11． 中國文化知識講座1、3、8、10

12． 全體員工軍訓4、9

人力資源部全年培訓計劃細分安排

一、新員工入職培訓

培訓時間：每月培訓一次，每次四天（三天上課，最后一天考試）

培訓對象：每個月新上崗的員工和上月培訓沒有通過考試的員工

培訓者： 人力資源訓主管

培訓內容：

以《員工手冊》為主，介紹酒店的過去和未來及規章制度、酒店知識與概況、酒店業與旅游業的關系、酒店與其它產業的內在聯系與區別、酒店旅游業發展趨勢與前景、介紹酒店的禮儀禮貌、服務意識與人際關系、酒店消防與安全知識培訓等。

二、外語培訓

培訓時間：全年培訓（每周一、三初級英語，每周四、五中級英語—）

培訓對象：酒店一線面客部門與二線熱愛英語的員工均需參加培訓

培訓者： 人力資源訓主管

培訓內容

初級班從音標開始，以許國璋英語為主要教材，以酒店英語為輔，中級班以新概念英語為主，以旅游飯店英語為輔強調聽力與會話能力的培養。

培訓方法

視聽說全方位培訓，每兩個月進行一次考試，考試前在名者給予一定的物質獎勵（第一名獎勵50元，第二名獎勵30元，第三名獎勵20元）

培訓地點：多功能廳

三、節假日聯歡活動

活動時間：每年的春節、國際勞動節、中秋節、國慶節

活動安排

人力資源部選定活動內容，再下發活動通知，由各部門內部組織參加項目。人力資源部負責組織與安排歡慶程序并邀請總經理講話，各部門經理積極參加。

活動內容：以聯歡共慶為主，包括歌詠、小品、游戲等活動。

活動地點：多功能廳

四、禮貌禮儀培訓

培訓時間：每年的一月份與八月份各舉行一次

培訓內容：由人力資源部選定培訓內容，著重提高酒店員工服務意識與質量。

培訓對象：酒店全體員工

培訓者： 人力資源部培訓主管

培訓地點：多功能廳

五、酒店常識培訓

培訓時間：每年的二月份舉辦

培訓內容：酒店的發源與發展，酒店的概況與發展趨勢，酒店的各部門職責與職能等培訓對象：酒店全體員工

培訓者：人力資源部主管

培訓地點：多功能廳

六、季度優秀員工評選活動

評選時間：每年的四月、七月、十月、一月

評選對象：酒店各部門員工均有資格參加

評選形成：每季度請各部門根據員工工作表現，推選本部門1至2名優秀員工，寫清該員工優秀事跡與表現等。人力資源部根據各部門選來的推薦表進行考核后確定本季度之優秀員工，并于每季度的酒店員工大會時頒發榮譽證書與獎金100元。

七、急救知識培訓

培訓時間：每年的十月份進行一次

培訓內容；發生意外傷害時的緊急救治療與預防措施。如：燙傷、蛇咬、溺水等的急救措施。培訓對象：酒店全體員工

培訓地點：多功能廳

培訓者：保安部

八、領班、主管管理素質培訓

培訓時間：每年的七月份進行

培訓內容：酒店各級之間的工作關系，酒店領導藝術與方法等

培訓對象：酒店各部門的領班與主管

培訓者：人力資源部主管

培訓地點：多功能廳

九、海南民族民俗知識培訓

培訓時間：每年的七月份舉行

培訓內容：海南各地的景點，主要民族的風俗習慣及各地的人文知識。

培訓者

從外部邀請這方面知名人士，給予100——200元的報酬。

培訓地點：多功能廳

十、酒店美容健身講座

培訓時間：每年七月份舉辦

培訓內容：酒店的員工期怎么化妝、日常生活中的護膚、美空學問。

培訓對象：酒店全體員工

培訓者： 從外部邀請這方面專業人士，給予100——200元的報酬。

培訓地點：多功能廳

十一、中國文化知識講座

講座時間：第年的一月、三月、八月與十月份各舉辦一次

講座內容：中國上下五千年的文化與藝術、中國山水、名盛景點的欣賞、各大宗教知識等。參加者： 酒店全體員工

講座老師：從外部邀請這方面專業人士（100——200元報酬）

講座地點：多功能廳

酒店每月員工活動計劃細則

一、拔河比賽

比賽時間：每年的1月份由人力資源部根據當月工作情況選定

比賽對象與方式

酒店各部門自接到人力資源部通知起即進行準備，在規定時間內把以參賽人員報到人力資源部（男女混合組隊，每隊十人）。組隊情況如下：財務部、銷售部、總辦、采購部組成一隊；保安部、康樂部組成一隊；工程部、洗衣部組成一隊；前廳部組一隊；餐飲部組一隊；客房部組一隊；人力資源部組一隊。分兩個小組進行循環賽，取小組前兩名進入四強賽，再進行循環賽決刀冠亞季軍，并給予一定的物質獎勵（冠軍200元，亞軍100元，季軍50元）。比賽場地點與時間：酒店沙灘或停車場。1月24日預賽、1月25日決賽。

比賽用具與裁判由人力資源部具體安排。

二、微笑小姐大賽

比賽時間：每年的2月份由人力資源部選定具體時間

比賽對象與方式

酒店各部門推薦2—3名參賽選手（不少于2名）上報人力資源部，每名參賽手先進行5分鐘自我介紹，再進行5分鐘自由問答（問答題由人力資源部選定），最后，各位選手自選一項表演節目，由評季評分，共設5位，滿分10分，決出冠亞季軍小姐與兩名優秀小姐。分別給予一定的獎勵（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元，優秀小姐30元/人）。比賽地點：多功能廳或歌舞廳

三、卡拉OK大賽

比賽時間：每年的三月份由人力資源部選定具體日期

比賽對象與方式

酒店名部自接到比賽通知起，立即將部門參賽選手（每部至少兩名）上報人力資源部。人力資源部進行抽簽決定參賽選手的順序。每位參賽選手選唱一首歌曲。共設5位評委每位選手滿分為10分，大賽設一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名，優秀獎五名。分別給予一定的獎勵，現場頒獎。（第一名獎100元，第二名獎80元，第三名獎50元，優秀獎20元）比賽地點：歌舞廳

四、競賽游戲活動

競賽游戲活動時間；每年的四月份由人力資源部確定具體日期

競賽項目：拖拉機、象棋、圍棋、臺球等

競賽對象與方式：酒店各部門自接到通知起立即組織本部門員工參賽，每個部門最少參加其中三項比賽并把參賽選手名單上報人力資源部，由人力資源部根據報名情況進行分組抽簽比賽第一輪為循環賽，第二輪為淘汰賽下到產生冠軍，對于獲勝者給予一定的物質獎勵（第一名分別獎勵200元）。

五、酒店先生大賽

活動時間：每年的5月份舉行，由人力資源部確定具體時間

活動對象與方式

由人力資源部下發通知后各部門最少上報兩名參賽選手，每位選手在臺上展示酒店員工的儀容、儀態和飽滿向上的精神風貌。然后給大家進行5分鐘演講。（演講內容不限—）演講完后由評委提供問答題。（選手可從中抽出任意兩道題來進行回答。回答完后，再由評委之一口頭提問一道題。評委共設5位，滿分為10分，最終決定冠亞季軍和若干名優秀先生，并給予一定的物質獎勵（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元）

比賽地點：多功能廳

六、酒店綜藝競猜活動

活動時間：每年的6月份舉行，由人力資源部確定具體上日期

活動對象與方式

酒店各部門均需選出三人組成一隊參賽，共設6個隊并列排在場上，場下設觀眾席，一至二名主持人。比賽方式：每隊均需回答三題必答題，每題10分。必答題完后進入知識搶答題階段，每題5分，共24個題（包括謎語、旅游知識、歷史文化知識等）最后把六個隊分成三組進行抬氣球比賽，每隊需選兩選手，兩位選手齊心協力用背部把六個大氣球從A處搬到B處，看哪一隊搬得又快、又好。所有項目結束后，主持人給予統計分數，分出冠亞軍，分別給予一定的獎勵（冠軍獎150元，金海文化衫三件，亞軍獎100元，金海筆三支）。活動地點：多功能廳

七、我愛酒店演講賽

比賽時間：每年的七月份，由人力資源部確定具體時間

比賽對象與方式

酒店各部門必須報1—2參賽選手，以主題我愛酒店為內容，寫一份演講稿，題目自擬。人力資源部進行抽簽決定每位選手的參賽順序，在多功能廳內設一演講臺。下設評委席與觀眾席。共設五位評委和兩位計分員，每位選手滿分為10分，比賽設一等獎一名，二等獎二名，三等獎二名，優秀獎若干名，分別給予不同的物質獎勵（第一名獎100元，第二名獎50元，第三名獎30元）

比賽地點：多功能廳

八、酒店員工服務技能大賽

比賽時間：每年的八月份由人力資源部確定具體時間

比賽內容：客房部鋪床與中西餐擺臺

比賽對象與方式

客房部與餐飲部各位員工均可報名參加，每個部門不少于五名，參賽選手，選手個人成績采用百分制。實際操作、抽簽問答、儀容儀表，滿分為100分。客房鋪床實際操作60分，抽簽問答30分，儀容儀表10分，中西餐擺臺實際操作75分，抽簽問答15分，儀容儀表10分。大賽設四位評委各負其責。進行公正評分，客房鋪床設一二等獎，中西餐擺臺設一二等獎。分別給予一定的獎勵。（第一名獎100元，第二名獎50元）

大賽地點：多功能廳

九、交誼舞掃盲活動

活動時間：每年的十月份由人力資源部確定具體時間

活動對象與方式：酒店各部門員工均可參加，大家互相自由配對由名師指導。

指導老師：從外部邀請專業舞蹈人干給予100—200元報酬。

活動地點：多功能廳10月7日—10日每天下午17：00—19：00

十、男女混合4×100米接力賽

比賽時間：每年的下月份，具體時間由人力資源部確定

比賽對象與方式

酒店各部門自接到人務資源部通知起即進行準備工作，在規定時間內把參賽選手報到人力資源部，每隊4 人（2名男選手與2名女選手）第一棒為男選手，第二棒為女選手，第三棒為女選手，第四棒為男選手，組隊情況如下：工程部與洗衣部組隊，保安部與康樂部組隊，財務部、銷售部、采購部、總辦組隊，前廳部組隊，餐飲部組隊，客房部組隊，共組成六個隊。分兩個小組進行比賽。根據每組比賽成績取前三名進入決賽，分出冠亞軍，給予一定的獎勵（冠軍200元，亞軍100元）。

比賽場地：沙灘

比賽規則與裁判由人力資源部具體安排

十一、保齡球比賽

比賽時間：每年十一月份，由人力資源部確定具體時間

比賽對象與方式

酒店各部門接到通知后須上報2名以上選手參加，先分小組賽，取小組前兩名進入決賽。乒乓球分組進行循環賽后再進行淘汰賽，分別設冠亞季軍，給予一定的獎勵（冠軍100元，亞軍50元，季軍30元）。

比賽場地：酒店保齡球場

比賽評委與具體事項由人力資源部安排

活動費用全年估計3300元

第三篇：酒店新員工培訓計劃

人力資源部負責新員工主要培訓內容 主要培訓內容：

（1）酒店的基本概況，公共知識，應知應會，掌握酒店部

門構成、分布明確酒店營業部門經營時間

（2）熟悉跨世紀大酒店主要領導人及各部門經理，介紹（附

PPT幻燈片）相片、酒店（播放視頻）文化及重大影響事件及歷年下榻酒店明星介紹。

（3）崗位責任，工作內容，操作標準，工作流程、推銷

技巧等

（4）禮貌禮節，儀容儀表的反復培訓

（5）綜合素質的培訓（包括職業道德、服務意識、衛生、安全教育、歸屬感、價值觀等）

（6）國家及酒店的政策、法規、勞資規定制度。

人力資源部

2011年3月1日

第四篇：酒店服務員培訓計劃

酒店服務員培訓計劃 培訓期間管理制度： 1、9：00--12：00 13：00--18：00

2、遵守上課時間，不得擅自請假。

3、同時之間互相幫助，不拉幫。

4、受訓員工注意儀容儀表，不準涂指甲油，留長指甲。

5、講文明，懂禮貌，遇上司、同事問好。

6、上課時間不容許帶零食。

7、保持培訓場所衛生。

8、受訓員工做到精神飽滿、認真記筆記。

9、在受訓期間注意安全，不得隨便在樓層間走動。

10、愛護公共設施。

11、受訓期間連續請假三天，曠工兩次按除名處理。

12、請假必須經主管批準。

13、加強自身素質，嚴謹小偷，小摸。(一)、軟件服務

1、加強服務員的職業道德，提高服務員對本職業的認識，培養對服務行業的感情，磨煉服務行業的意志，堅定服務意念，養成良好的服務職業的行為和習慣。牢記服務宗旨，認識服務工作的本質。

培訓內容如下： 職業道德的含義；

構成良好職業道德的因素； 職業道德的規范； 道德的特點；

職業特點的基本內容； 服務宗旨的內容。

2、做一個酒店服務員的要求，在培訓過程重要嚴格要求服務員，并養成良好的生活和工作習慣。酒店是一個體的團隊，所以對每一個服務員的要求也是提高酒店整體發展的需要。培訓內容如下：

服務員對服務工作應有的認識和態度；

服務員應充分認識優質服務的重要意義和良好的服務意識； 正確看待服務和清潔工作，培養敬業樂業精神； 服務員通過服務工作可以實現的多層次的需要； 服務員必須嚴格要求自己，努力做好服務工作。

3、酒店員工必須熟記的知識。這是做為一個服務員應熟記的基本知識。事情隨小，但細節決定成敗。（熟記的知識在后面有詳細的培訓）培訓內容如下： 經營特色，交通方位，營業場所的分布；

服務特點，各級管理人員和其他的職能職位；

了解本部分任務、工作性質、本崗位工作范圍、崗位職責、和主要內容； 熟悉在崗所使用的用具、票據、表格、點菜寶、等； 了解本崗位各項工作的規格、程序、標準等；

掌握在崗各項工作的中的有關制度； 對使用工具做到三知三會。

4、酒店員工的能力要求。也是一個員工整體素質的體現，使員工通過不斷的提升可以完善自己。達到良好服務。根據酒店需求，不同程度上，酒店的服務員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責，來行事酒店與顧客的交往。培訓內容如下： 員工應具備良好的記憶力； 員工應具備良好的觀察力； 要有較強的交際能力； 員工應具備的自制力； 員工應磨練的堅韌性； 員工應具堅持的自覺性； 員工應加強的堅持性。

5、禮節、禮貌、儀容、儀表及服務禮儀。服務員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務質量，影響顧客在酒店的消費情緒，所以也直接影響酒店的經濟效益。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環節對服務員的培訓也間接的體現了酒店給客人的第一印象。客人面對服務人員有個好的心情，才會有舒適的享受，從而才會樂意再次到本店消費。

培訓內容如下：

禮節。禮貌的重要性； 服務態度的標準；

舉止、形體的行為規范； 禮節、禮貌規范的具體要求； 儀表的定義以及儀表的具體要求； 儀容的定義以及儀容的具體要求； 儀態的定義以及儀態的具體要求；

基本的、常用的禮貌用語及禮貌態度；

服務中禮貌用語的語例；

服務員在對顧客服務時，服務用語的要求。

6、清潔衛生。環境衛生的質量標準、設備、設施的衛生標準，以及服務人員的個人衛生標準都直接影響酒店的檔次，以及消費者的心情。現在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個干凈，優雅，舒適的環境，也是滿足顧客的心理。培訓內容如下：

個人衛生的要求和標準；

餐廳、包房的衛生要求和標準； 菜點衛生的要求和范圍。

7、接聽電話的服務程序。語言是一門藝術，管理是藝術的藝術，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。真正做到接聽電話的語言藝術。

培訓內容如下： 接聽電話的程序；

接聽電話時的注意事項；

接聽、撥打電話服務當中不應出現的現象。

8、托盤。托盤是酒店服務員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現樂服務方法的規范化，又顯示樂服務員的文明操作。是餐飲服務當中一個非常重要的用具。過硬的托盤運用足可以體現酒店人員的素質和酒店的檔次。培訓內容如下：

托盤的定義； 托盤的種類； 托盤的用途；

使用托盤的正確方法； 裝托盤的原則； 托盤的三字經； 托盤的技巧；

9、常用英語。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現酒店的人性化服務和服務員的整體素質。(選培內容）培訓內容如下： 先生、小姐； 中午好、晚上好； 歡迎光臨**酒店； 您好、請、不要客氣； 讓您稍等了、請稍等；

對不起打擾了、歡迎下次光臨。

10、酒水知識。作為酒店的服務員，了解有關酒水的知識，是服務顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務員對酒水做詳細的介紹，則會使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識和掌握酒水服務對提高服務質量有著重要的意義。它直接決定消費者的消費傾向。培訓內容如下： 酒的含義；

國產酒按其特點的分類； 按其究竟度分類； 白酒的分類； 中國八大名酒； 果酒（紅葡萄酒）； 黃酒；

啤酒、啤酒的分類； 配制酒； 外國酒； 烈酒的分類； 咖啡； 軟飲料；

了解酒水知識的重要性。

11、茶類知識。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶。”茶是人們普遍喜愛的一種有益的飲料。它和酒水知識一樣重要。培訓內容如下： 茶的發源地； 明茶的分類； 茶的主要成分； 飲茶的習慣； 品茶； 茶文化。

12、擺臺。提供客人用餐的需要，根據室內和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環境的美觀效果。培訓內容如下： 擺臺的原則；

臺布與臺面、轉盤的合理搭配； 擺臺，鋪臺布； 擺臺的規格； 擺位規格及程序； 臺型定位； 散餐擺臺。

13、折花理論。杯花能給酒店就餐環境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術美的享受。培訓內容如下： 餐巾花的作用； 餐巾花造型種類； 花型的選擇和運用； 餐巾花的擺放；

餐巾折疊的基本方法； 一般常用的盤花及杯花。

14、上菜。服務員掌握上菜是必不可少的技能。培訓內容如下： 上菜的位置； 上菜的姿勢； 上菜的方法； 理臺的要求； 理臺的注意事項； 上菜的順序； 上菜的程序； 上菜的時機； 上菜的注意事項； 特殊菜肴的上菜；

上菜過程的注意事項。

15、分菜。分菜是服務員當著客人服務的一種技巧和技能。能直接提升和體現酒店服務的整體水平。培訓內容如下： 分菜的定義； 分菜的工具；

分菜的方法； 分菜的站立姿勢； 分菜的順序； 分菜的準備工作； 特殊菜肴的分菜方式； 分菜的注意事項。

16、菜肴的知識。服務員對菜肴的了解和掌握在點菜的環節是非常重要的。必須在這一環節著重培訓。培訓內容如下： 飲食文化； 菜肴的口味；

八大菜系以及特點； 菜肴的制作方法； 經營菜系的特點； 菜肴中物料的別稱； 佐料的搭配； 菜牌菜肴的講解； 菜牌菜肴的背誦牢記； 經營菜肴的分類； 經營菜肴的特色；

17、斟酒。斟酒服務在餐飲業中有著舉足輕重的作用，客人到酒店來消費，他主要是享受酒店環境和氣氛以及良好的服務，因此我們的斟酒服務是一種無形的產品。培訓內容如下： 斟酒的分類；

斟酒服務在餐飲服務業中的作用； 斟酒的特點； 斟酒的順序； 斟酒水的標準； 酒水的飲用溫度； 斟酒的持瓶姿勢； 斟酒時的站位； 斟酒的服務技巧；

18、服務程序。酒店經營的好壞最終取決于服務，因此服務員的服務程序也直接影響酒店經營的效果。這一環節不但要讓服務員了解服務程序的規定，更要讓服務員流利，熟悉的完成服務程序以及要求服務員在執行過程當中的完整性。才能提高酒店的服務素質。培訓內容如下：

服務程序的12個部分； 餐前準備工作； 八知，三了解； 迎接客人； 入席服務； 點菜服務； 為客人購買酒水； 征求起菜時間； 主賓至詞； 上菜服務； 撤換餐用具； 席間服務； 上甜品；

做好結帳工作； 歡送客人； 收尾工作； 服務流程順序。

19、崗位職責。每個崗位對于酒店來說不是真空存在的，所以要制訂嚴格的崗位職責來約束每個崗位上的員工。明確規定員工在崗位上應該完成的任務及責任，更可以緊密的把每一環節輸導的更好。這是每個服務員在酒店工作中的有償義務，是必須做到的。培訓內容如下： 服務員的崗位職責； 收銀員的崗位職責； 記帳員的崗位職責； 傳菜員的崗位職責； 酒水員的崗位職責； 迎賓員的崗位職責； 訂餐員的崗位職責； 點菜員的崗位職責； 營業部主管的崗位職； 樓面主管的崗位職責；

班地厘（傳菜）主管的崗位職責； 部長（領班）的崗位職責； 大堂副理的崗位職責； 保潔員的崗位職責； 保安員的崗位職責；

20、服務用語。從廣義方面可以說客源就是財富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務員運用文明、正確的服務用語，讓顧客有上帝的感覺，已滿足顧客享受方面的需要。同時也體現了酒店及酒店服務人員的規范性。培訓內容如下： 上菜前的服務用語； 上菜中的服務用語； 上菜后的服務用語；

21、推銷技巧。酒店經營產品的特點都是可推銷性的，服務員掌握靈活正確的推銷技巧可以直接引導客人消費。同時增加酒店經營的效益，通過推銷技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經營產品的知名度。培訓內容如下： 推銷的內涵； 推銷的意義； 推銷的方法； 推銷的注意事項； 推銷的方法、技巧；

酒水，菜肴推銷應該具備的知識； 顧客消費心理常識；

22、配菜(點菜時)的原則。常常遇到客人在點菜的時候只顧著一味的美食，和喜愛，忽略了很多點菜配菜的原則。從口味和美觀程度上來說即不合理又浪費了金錢。作為一個優秀的服務員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類型和價位，適合消費顧客的菜。來達到顧客的滿意，同時也是服務員鍛煉和成長的好機會。培訓內容如下： 菜肴營養價值的搭配；

消費水平高、中、低檔的搭配； 海鮮、野味的搭配； 冷、熱搭配； 葷、素搭配

制作方法分樣化；

菜肴的數量、分量、人數之間的搭配； 色彩之間和造型搭配；

23、顧客的內涵。使服務員充分的了解面對服務的客人在酒店行業中的定義，和重要性。這一環節會培養服務員對顧客的重視，從而達到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務員服務中的地位。培訓內容如下： 客人的含義；

客人和酒店的利益； 客人和員工的利益； 服務員對客人的責任； 客人的責任； 顧客是上帝；

24、自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現服務員在工作中的價值。服務員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓也是不可缺少的。培訓內容如下：

加強自制力應注意的事項； 克服沖動應注意的事項；

潛移默化的哲理故事，內容分析；

25、服務要領。簡化了對服務員在服務過程中的執行要領。他的特點是精確，簡練，容易計，不易忘。培訓內容如下： 八字； 五聲； 五多； 五輕； 五勤； 五化； 五心； 五心服務； 五不準； 三不計較； 五要；

26、客人投訴。這個問題在餐飲業中是避免不了的，因此服務人員必須要掌握靈活的，適當的處理客人投訴的方法和語言。從而使客人有上帝的感覺，得到滿意的答復。培訓內容如下： 處理客人投訴的基本原則； 處理客人投訴的步驟； 客人投訴的類型；

同意引起客人反感和投訴的因素； 客人投訴的案例及分析50條；

27、靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務員的行為規范。

(二)、硬件管理 明確：

酒店的定位； 酒店的組織結構；

酒店服務產品的特點；

1、酒店所有設備、設施、餐具、用具等的管理。管理方法：

所有物品統一發放，物放有序；

統計所有設備、設施、餐具、用具的數量；

以部門、個人為單位，按需求發放所有種類物品；

盤點和記錄以部門、個人為單位所有種類物品的數量，并制表記錄； 盤點表發放到個人以及部門，并定期盤點、檢查、和發放損耗品； 制訂詳細的硬件管理制度和懲罰條理；

2、酒店員工的作息時間管理。管理方法：

明確酒店各崗位員工的工作時間、落場時間、加班時間； 明確酒店的員工公休方式、天數及時間； 明確酒店提供的員工寢室作息時間； 制訂詳細的時間管理制度和懲罰條理；

3、酒店員工的薪水管理。管理方法：

確定酒店各崗位人員薪水金額； 明確酒店的懲罰及獎勵條例細則；

明確酒店員工各崗位的押金金額、及押金種類和返還時間； 明確酒店發放薪水的時間；

明確酒店服務人員的酒水提成方式和金額以及發放時間； 明確一切按管理制度辦事；

4、酒店的制度管理。管理方法：

制訂合理的酒店規章制度； 制訂精確的酒店行為準則；

制訂嚴格的酒店懲罰、獎勵條例； 制訂員工手冊；

制訂各崗位職責的管理制度； 制訂酒店的消防制度；

5、酒店的人事管理。管理方法： 制訂酒店員工的入職手續； 酒店的招工條件； 培訓期的條例； 試用期條例；

酒店員工的考勤制度； 員工的請假制度； 調動與升職制度； 辭職制度；

經理批準的特殊制度； 員工的考核制度；

第五篇：酒店培訓工作總結和計劃

2011培訓工作總結

扎實、全面的培訓是優質服務的基礎和保證。在2011年中，太航大酒店西樓的培訓工作從以下四個方面進行。

一、常規培訓

對于在崗員工來說，持之以恒、不斷創新的培訓是非常必要和有益的。在2011，酒店的常規培訓已經做到：

1、次次有計劃，月月有主題

在2010年年底，就已經根據酒店培訓需求調查分析，制定出包括各崗位培訓在內的培訓計劃。在2011年4月份起，為了加強主管級管理人員的培訓責任心。

根據已制訂的計劃以及實際工作情況，在全體員工中每季度開展一個培訓主題，包括暗訪情況總匯、飯店產品知識、崗位操作技能、服務的三化、服務質量情況分析、提高效率小竅門、提高工作責任心等。本尤其加強了服務質量事故在內的以案例形式進行培訓，達到吸取經驗、引以為鑒的目的。各部門均能完成任務，但部分培訓效果在實際工作中不明顯，且由于新老員工的問題，存在培訓態度不積極，過于被動的現象。

除每季度主題培訓以外，各部門或班組也根據實際工作情況制訂并開展了相應的培訓，培訓內容都能貼近實際工作，但在內容的變化和教學的方式上仍有待改進。

2、重視新員工培訓，加強培訓跟蹤

新員工培訓一直在培訓中占有重要地位，根據飯店下發的新員工入職培訓教材以及實際情況，總辦統一了課程包括《員工手冊》、《員工行為規范》、《衛生防疫知識》、《飯店消防、安全知識》、形體訓練、托盤訓練等。在此基礎上進行了綜合試卷的考核，成績紀律在擋。

在培訓對象方面，不再僅僅針對整批的實習生或培訓生，一般情況下，每季度都安排1—2次新員工培訓，或者在單個進入的新員工（包括臨時工）數量到達5個以上也安排一次新員工入職培訓。本共舉辦新員工入職培訓11次，參訓員 1 工共262人次。

在培訓效果方面，本加強了跟蹤檢查，如要求除臨時工以外的每位新員工從培訓的第一天起就要填寫《新員工培訓記錄表》，寫出每日所學內容以及掌握情況，并由領班或指導師傅簽字點評確認，上交存檔，便于總辦對新員工培訓情況的了解和檢查。

另外，酒店還多次組織新員工在崗的跟進培訓，如舉辦設施設備維修及保養，服務意識的回爐培訓等等。

3、外語培訓

2011年在前廳部員工中進行了英語的培訓。四月份起由前廳部的進行了為期三個月的英語培訓，三月份起在酒店前臺部門中開展了“每日學英語”活動。

外語培訓對酒店來說是一項重要而有艱巨的工作。從本的外語培訓來看，已經采用了化整為零、分層培訓等新的培訓方式，為員工學習外語提供了更好的環境基礎，促進學員學習積極性，獲得學員的好評。但仍然存在著虎頭蛇尾的現象。究其原因有：①工作和學習時間發生沖突，學員愿意在課堂上認真學習，但不愿在業余時間學習；②領班英語基礎偏差，無法承擔起日常培訓；③員工工作經常翻班，無法參加所有的培訓課程，經常跟不上課程進度。

二、管理人員培訓

管理人員的素質高低對整個酒店的綜合素質起著舉足輕重的作用。本主要從部門經理級主管人員培訓著手進行。

1、“讀一本好書，上好一堂課”活動貫穿了2011年整年。主要由酒店顧問或部門經理自己購書，通過部門經理級管理人員的自行學習和準備教學資料，在一定程度上促進了部門經理學習的積極性，提高了管理人員的文化素質。

2、本對主管級管理人員的考核比較多，在一定程度上促進主管級管理人員自學的積極性；但是培訓相對來說欠少。尤其是發揮領班級管理人員主觀能動性的研討、交流等未能組織。

三、培訓記錄和考核

1、全面使用酒店下發的《培訓手冊》。正式員工和新員工都人手一本，每次經 過酒店和部門的培訓都由培訓員記錄在檔。相應的酒店為臨時工和實習生也設計了《培訓記錄卡》，和正式員工一樣參加培訓并記錄。酒店定期對《培訓手冊》和《培訓記錄卡》進行檢查。

2、參加酒店管理組織的前臺員工操作技能的抽查。酒店組織了總臺、客房、餐飲及財務員工的操作考核，從考核成績來看，除財務員工較好外，其它成績均不佳，需要進一步的培訓和訓練、考核。

3、每月主題培訓的考核，如酒店餐飲部菜品知識、崗位操作、服務規程等考核。所有成績均登記在檔，并和員工及相關管理人員的獎金掛鉤。

4、在年底進行主管級以上管理人員的述職報告。本次考核范圍較前次更廣泛，理論性更強；但是主管在管理知識方面較為缺乏，還需要進一步的學習和考核。

5、對即將轉正的培訓生和臨時工進行理論、操作考核。在飯店管理部要求后，賓館已經實行此項規定，對不合格人員將延長培訓期，連續兩次仍不能考核及格者，將不予轉正。

太航大酒店西樓2012培訓工作計劃

市場競爭的加劇，知識經濟時代的到來，酒店經營環境的變化，對酒店培訓工作提出了新的高度和要求。在新的一年中，太航大酒店西樓將本著全員性、系統性、實用性和主動性的原則，力求把酒店的培訓工作進行的更加有聲有色，進一步提高員工的整體素質和技能。2012年的培訓工作將從以下二個方面開展。

一、建立太航大酒店教育委員會，發動全員培訓，提高員工的培訓主動性 為了建立學習性組織，發動全員培訓，2012年酒店將成立教育委員會，負責整個賓館、整個的全員培訓。

1、由總經理、副總經理、各部門經理及辦公室人員組成，在2012分階段進行。包括教學課程的準備期，教學課程的授課期以及教學課程的評比考核期。

2、一、二月份為教學課程的準備期。教育委員會將參考幾所專科學校的課程以及結合酒店實際情況，一起制訂教學課程以及相關的教學大綱；將根據每位員工的崗位、職務、工作時間的不同，設置不同的標準。所有的員工將以修學分的形式參加授課。

3、三月份開始教學課程的授課期。根據每月的培訓主題（詳細請見附表）以及參訓員工的數量進行課程項目和時間的安排。

4、十二月份為教學課程的評比考核期。將對所有員工的成績進行匯總，從中評選出考核成績優異、修學分高的員工將獲得嘉獎，榮膺獎學金；并作為評選最佳員工、最佳管理人員、勞動模范的依據之一。

5、建立員工學習檔案。在辦公室電腦中設計酒店全體員工的學習檔案，將所有的人名和課程都設計在內，每次考勤和考核都及時記錄在檔，作為日后考評的依據。

6、繼續2011部門經理的自學授課活動，定于每月的14日和28日進行一位部門經理的授課，要求在原有的基礎上進一步提高部門經理的授課質量和授課效 4 果，并需要上交學習論文，建立學習園地供全體員工學習、交流。

7、加強各部門主管例會時的培訓涵量。明文規定每天的例會要求：除了必要的事務通知及工作安排以外，都必須進行二十分鐘的例會培訓。即要求領班采用化整為零式的培訓方法，將日常所需培訓包括案例分析、服務質量事故討論、日常操作規范日常飯店知識、甚至日常英語等都可以分散在例會中進行培訓。

9、舉辦大型培訓活動，包括趣味競技活動、辯論賽等。

二、做好培訓管理工作，為人力資源的評估提供依據

1、實施并檢查各項管理制度及其考核。以及酒店制定的相關培訓制度，做好各項工作的檢查和考評。包括《培訓手冊》、《培訓記錄卡》的記錄制度，新員工入職培訓制度、新員工每日培訓記錄制度、部門經理每月授課制度等等。

2、定期對新、老員工進行理論和實踐的考核。對于新員工需進行上崗前、上崗三個月的理論操作考核；對于老員工將不定時進行理論、操作的抽檢；對于總臺等特殊崗位，要求每季度進行一輪全面抽檢，包括操作規程、規范、理論、英語等各方面的考試，并和獎金掛鉤。

3、經常對每月的培訓進行評估考核。要求總辦培訓員每月的培訓抽查率不低于70%，部門培訓員對部門領班培訓的抽查不低于50%。除了培訓員的檢查評估外，還要求每次都有參訓者的評估和考核。