第一篇：鄉村旅游服務員培訓大綱

農村勞動力轉移培訓陽光工程

休閑農業與鄉村旅游服務員培訓大綱

根據農業部等六部辦公廳《關于做好2009年農村勞動力轉移培訓陽光工程實施工作的通知》（農辦科[2009]50號）精神，為進一步做好農民教育培訓工作，特制定本大綱。

一、培訓對象

“農家樂”經營農戶，休閑農業園區、企業員工。

二、培訓目標

通過培訓和訓練，使從事休閑農業與鄉村旅游的從業人員提高綜合素質和服務技能水平，特別是樹立和提高正確的服務理念，為游客提供優質的服務，增強休閑農業與鄉村旅游的吸引力。

三、培訓內容及學時分配

四、知識和技能要求

（一）禮儀常識

1．了解基本游客心理學； 2．了解儀態與體態知識； 3．掌握如何用心溝通、微笑服務； 4．掌握與人交往、溝通、服務禮儀。(二)餐廳服務

1．掌握餐廳的布置與舒適環境營造； 2．能提供適合客人用餐需求的服務；

3．掌握正確的食品加工、制作、保存、運送知識； 4．掌握餐桌的布置；

5．掌握點菜、上菜、結賬等服務技能。(三)客房服務 1．掌握客房整理技能；

2．掌握衛生間整理技能。(四)前廳及前臺服務 1．掌握問詢禮貌用語；

2．了解正確的商品介紹及商務服務知識； 3．掌握房間安排、交接技能； 4．掌握結帳收款技能。(五)導游解說

1．了解景點介紹的順序和基本特色和特點； 2．了解所講解的景物的基本知識和特點； 3．了解特定景物的專業知識； 5．普通話標準、流利； 6．熟悉導游解說詞的編寫規律。(六)營養衛生常識

1．了解食品衛生和營養基礎知識； 2．了解特色食品的營養、保健功能和療效。(七)烹飪技術 1．了解烹飪基礎知識； 2．了解色香味搭配基本理論； 3．掌握主要主食、面點制作技術； 4．掌握家常菜品的烹飪技術；

5．掌握一定的特色菜肴的烹飪及制作技術。

（八）衛生保潔技能

1．環境衛生及個人衛生的整理和保持知識； 2．了解垃圾處理和污水處理的常識； 3．會使用室內外常見清潔工具。

（九）休閑農業與鄉村旅游基礎知識

1．了解休閑農業與鄉村旅游的基本知識、意義作用和相關政策； 2．了解“農家樂”、休閑農業園區、鄉村旅游景點的一般經營管理知識；

3．了解城市與農村的主要區別，懂得如何突出農家特色。

五、培訓實施與考核

1．培訓方式與要求：培訓要以實際操作為主，用農民容易接受的語言，由培訓教師集中對農民進行面對面、互動式、手把手等行之有效的培訓，切實提高培訓質量與效益。培訓應在具備一定培訓條件的從事休閑農業與鄉村旅游經營、研究、教學的企業（園區）和教育培訓基地進行。

2．培訓時間：參考本規范建議學時，在保證培訓質量的前提下，可根據學員實際知識技能掌握程度合理確定培訓時間。

3．培訓教材：各地可選用《餐廳服務員》、《客房服務員》、《前廳服務員》等職業培訓教材，也可根據本規范要求，結合本地實際，選擇相應的培訓教材。

4．考試考核：參照國家職業分類大典的相關職業和工種的要求，按照本培訓規范的基本內容，進行理論和實際操作兩項考試。向考試合格者簽發農業部與國家旅游局聯合印制的《中華人民共和國休閑農業與鄉村旅游服務員專業訓練合格證》，同時可以申請核發相應職業和初中級國家職業資格證書。

開縣百業職校

培訓部

第二篇：鄉村旅游服務員培訓試題

鄉村旅游服務員培訓試題

一、填空題。（每空1分，共30分）

1、人們外出旅游必須具備三個條件為：①

③。

2、1841年，英國人組織500多人包租火車從萊斯特到洛勃羅赫參

加禁清酒大會，標志著近現代旅游業的開端。

3、旅游資源分為和。

4、旅游活動的類型按組織形式劃分為

5、江西省五大河流為①

6、贛江是江西省最大河流，被稱為江西的“母親河”，同時也是長江第二大支

流，由南至北流經①②③④⑤⑥⑦⑧⑨等9個縣市。

7、江西省最大的水利樞紐工程是。

8、歷史上，景德鎮與、、并稱全國四大名鎮。

9、年月日，在南昌爆發了八一起義，所以南昌被稱為“英雄城”。

10、南國宋城贛州在古時又名為。

二、簡答題。（每題10分，共30分）

1、自然旅游資源的形象美特征有哪些？并舉例說明。

2、導游服務的原則有哪些？

3、人文旅游資源有哪些種類？并舉出具體的例子。

三、論述題（40分）

寫一篇介紹你家鄉（如鄱陽湖）的解說詞，字數不少于800字。

答案：1.時間，金錢，出游動機動性2.托馬斯.庫克3.自然旅游，人文旅游資源 4.團隊旅行，散客旅行 5.贛江，撫河，信江，鐃河，修河 6.贛縣、萬安、泰和、吉安、新干、清江、豐城、南昌等9個縣市

7．萬安水電站 8.廣東佛山、湖北漢口、河南朱仙鎮 9 1927年8月1日10.虔州

二．1.雄壯美，秀麗美，奇特美，幽深美，險峻美，曠遠美

2.游客至上的原則，維護旅游者合法權益的原則，安全第一的原則，提供優質導游服務的原則，合理而可能的原則。

3．古建筑，古典園林，帝王陵墓，古人類遺址，古代名樓，名橋等

三．鄱陽湖上承贛、撫、信、饒、修五河之水，下接我國第一大河——長江。在正常的水位情況下，鄱陽湖面積有3914平方公

里，容積達300億立方米。它每年流入長江的水量超過黃、淮、海三河水量的總和。南北長170公里，東西最寬處70公里，洪水面積3900平方公里，蓄水量達5000億立方。流域有都昌、湖口、星子、永修、鄱陽(波陽)、余干、南昌、新建、廬山區等八個縣（區），它是贛北的一顆明珠。鄱陽湖在古代有過彭澤、彭湖、官亭湖等多種稱謂，在漫長的歷史年代有一個從無到有，從小到大的演變過程。遠在地質史“元古代”時期，湖區為“揚子海槽”的一部分，大約在距今八九億年前的燕山運動時期，湖區地殼又經斷陷構成鄱陽湖盆地錐形。傳說中的黃帝時期，“彭蠢澤”向南擴展，湖水進抵今鄱陽湖。在彭蠢澤大舉南侵之前，低洼的鄱陽盆地上原本是人煙稠密的城鎮，隨著湖水的不斷南侵，鄱陽湖盆地內的鄱陽縣城和海昏縣治先后被淹人湖中，而位于海昏縣鄰近較高處的吳城卻日趨繁榮成江西四大古鎮之一，因此，歷史上曾有“淹了海昏縣，出了吳城鎮”之說。煙波浩渺、水域遼闊的鄱陽湖，經過漫長的地質演變，形成南寬北狹的形狀，猶如一只巨大的寶葫蘆系在萬里長江的腰帶上。由于帶有大量水蒸氣的東南季風的影響，鄱陽湖年降雨量在 1000 毫米以上，從而形成“澤國芳草碧，梅黃煙雨中”的濕潤季風型氣候，并成為著名的魚米之鄉。鄱陽湖流域自古以來是我國經濟較為發達的富裕地區，我國歷史上很多杰出人物如徐稚、陶淵明、林士弘、劉恕、洪適、江萬里、朱耷等都在湖區出生和成長。這里又發生過許多威武雄壯的英雄事跡，如周瑜操練水師、朱元璋與陳友諒鄱陽湖水戰、太平軍“湖日大捷”、李烈鈞在湖口發起“二次革命”等。鄱陽湖是古代從北方進人江西的唯一水道，發生在鄱陽湖上的文人軼事和民間傳說則更是難以勝數。唐代詩人王勃在《滕王閣序》中的名句：“漁舟唱晚，響彭蠡之濱”，描述的正是鄱陽湖上的漁民捕魚歸來的歡樂情景。宋代詩人蘇軾在《李思訓畫長江絕島圖》詩中時寫的“山蒼蒼，水茫茫，大姑小姑江中央”，描寫的是鄱陽湖的勝景。鄱陽湖上名山秀嶼，比比皆是。湖口縣的石鐘山、大孤山，都昌縣的南山和老爺廟，星子縣的落星湖，風光如畫，景色宜人。九江市旅游局已將鄱陽湖上的各景點通過游船連成一線即鄱陽湖水上旅游線。鄱陽湖，美麗的湖，神話的湖，充滿詩情畫意的湖，她象一個淡妝素抹的少女，含情脈脈地笑迎每一位光臨的游客（歡迎訪問零二七范文網http://，范文大全）神游翻陽湖。

第三篇：餐廳服務員培訓大綱

餐廳服務員培訓大綱

一．本課程培訓的基本要求：

1．宴會知識

2．餐廳管理知識 3．酒類知識

4．餐廳插花知識

5．營銷心理

6．設備保養知識

7．綠色飯店知識

8．掌握餐廳服務工作的外語知識

9．餐廳接待服務知識

10．名菜名點的特點知識

11．菜單的編制知識

12．飲食風俗與習慣

13．宴會擺臺知識

14．餐巾折疊技藝

15．分菜服務基本知識

16．中西斟酒服務

17．掌握餐廳管理必備的計算機操作水平

第四篇：家政服務員培訓大綱

家政服務員培訓大綱

隨著我國經濟社會發展和人民生活水平提高,家政服務業快速發展，成為改善民生、提高人民生活質量的重要行業之一。為加快推進家政服務體系建設，幫助下崗工人、進城農民工實現就業，提高社會就業率，規范家政服務行為，提高家政服務質量，現結合目前我國家政服務員的實際狀況，制定本大綱。

一、培訓任務

家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基本理論知識和服務本領，較快勝任一般家庭的服務工作。

二、培訓對象

男性年齡16周歲以上、55周歲以下，女性年齡16周歲以上、50周歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。

三、培訓方式與時數

采用集中培訓與自學、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學時數比例見表1。

表1：

備注：“理論知識培訓”主要完成理論知識部分培訓的任務；“專項技能培訓”主要完成專項職業技術培訓的任務。

四、師資隊伍

由資深家政專業人士、優秀家政服務員或家政學及其相關專業（如烹飪學、營養學、護理學等專業）講師以上職稱（專職或兼職）人員組成。

五、考核要求

（一）考核內容和比例

滿分為100分，其中：基礎理論部分25分，采用筆試（選擇題、正誤題、論述題）方式考核；專業技能部分75分，考核方式按照考核標準設定，由2-3人組成考評小組進行技能操作考試，取平均分為最后得分。總分60分以上，且基礎理論成績不少于15分，專業技能成績不少于45分為合格。

（二）考核標準

家政服務員培訓合格考核標準

（1）基礎理論考核標準（根據試卷的答題標準給予評分）：

掌握家政服務的定義和主要內容；家政服務員的職業操守；了解家政服務相關法律常識；掌握相關安全和衛生常識。

（2）專業技能考核標準： 會使用日常禮貌用語；

會制作兩種以上主食、五種以上的家常菜；

懂得家庭居室清潔衛生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛生間整潔無異味；

會鑒別服裝面料，并科學合理地予以分類洗滌（按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌）、晾曬、收藏。

會使用一般的家用電器（電視機、電冰箱、電風扇、電飯鍋、吸塵器、電熱水器）及燃氣具（燃氣熱水器、煤氣灶）；

懂得常見花卉養護、一般家庭寵物的飼養；

掌握有害生物防治的基本常識（如滅蟑螂、蒼蠅、老鼠）； 掌握基本的護理產婦、新生兒的技能； 掌握嬰幼兒生理心理特點，能安全看護嬰幼兒； 能對老年人進行飲食起居護理。能對病人進行簡單的生活護理。

六、培訓工作的原則與要求

（一）培訓工作的基本原則

1、實用性原則。根據各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。

2、實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。

3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。

表2：

八、其它

本培訓大綱由商務部商貿服務管理司組織制定

第五篇：家政服務員培訓大綱

家政服務員培訓大綱

隨著我國經濟社會發展和人民生活水平提高,家政服務業快速發展，成為改善民生、提高人民生活質量的重要行業之一。為加快推進家政服務體系建設，幫助下崗工人、進城農民工實現就業，提高社會就業率，規范家政服務行為，提高家政服務質量，現結合目前我國家政服務員的實際狀況，制定本大綱。

一、培訓任務

家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基本理論知識和服務本領，較快勝任一般家庭的服務工作。

二、培訓對象

男性年齡16周歲以上、55周歲以下，女性年齡16周歲以上、50周歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。

三、培訓方式與時數

采用集中培訓與自學、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學時數比例見表1。

表1：家政服務員的培訓方式與比例分配

集中培訓 自學 總學時

理論知識培訓學時 專業技能培訓學時 百分比 學時 百分比 56 53.33% 70 46.67% 150

備注：“理論知識培訓“主要完成理論知識部分培訓的任務；“專項技能培訓“主要完成專項職業技術培訓的任務。

四、師資隊伍

由資深家政專業人士、優秀家政服務員或家政學及其相關專業（如烹飪學、營養學、護理學等專業）講師以上職稱（專職或兼職）人員組成。

五、考核要求

（一）考核內容和比例

滿分為100分，其中：基礎理論部分25分，采用筆試（選擇題、正誤題、論述題）方式考核；專業技能部分75分，考核方式按照考核標準設定，由2-3人組成考評小組進行技能操作考試，取平均分為最后得分。總分60分以上，且基礎理論成績不少于15分，專業技能成績不少于45分為合格。

（二）考核標準

1.家政服務員培訓合格考核標準

（1）基礎理論考核標準（根據試卷的答題標準給予評分）：

掌握家政服務的定義和主要內容；家政服務員的職業操守；了解家政服務相關法律常識；掌握相關安全和衛生常識。

（2）專業技能考核標準：

會使用日常禮貌用語；

會制作兩種以上主食、五種以上的家常菜；

懂得家庭居室清潔衛生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛生間整潔無異味；會鑒別服裝面料，并科學合理地予以分類洗滌（按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌）、晾曬、收藏。

會使用一般的家用電器（電視機、電冰箱、電風扇、電飯鍋、吸塵器、電熱水器）及燃氣具（燃氣熱水器、煤氣灶）；

懂得常見花卉養護、一般家庭寵物的飼養；

掌握有害生物防治的基本常識（如滅蟑螂、蒼蠅、老鼠）；

掌握基本的護理產婦、新生兒的技能；

掌握嬰幼兒生理心理特點，能安全看護嬰幼兒；

能對老年人進行飲食起居護理。

能對病人進行簡單的生活護理。

六、培訓工作的原則與要求

（一）培訓工作的基本原則

1、實用性原則。根據各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。

2、實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。

3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。

4、規范性原則。認真執行本大綱，突出培訓工作的規范性和科學性；加強教學管理，嚴格考核紀律和考勤制度，提高培訓工作的質量。

5、培訓與調研相結合原則。在培訓過程中，應對有關培訓內容和效果進行調查研究，不斷改進完善培訓工作。

（二）培訓工作的要求

1、組織師資力量并進行培訓。任課教師應了解培訓的教學要求以及學員特點，編寫必要的教學參考資料，做好培訓的各項準備工作。

2、根據本大綱制定相關培訓計劃。培訓計劃應包括以下幾部分：前言；目的與任務；培訓對象與人數；培訓時間與地點；培訓內容與時數；考核與結業；專題講授要點和有關注意事項等。

3、培訓結束后，上報家政服務員培訓班培訓資料。培訓班培訓資料包括：培訓班計劃、教學參考資料、任課教師情況（包括單位、姓名、年齡、性別、職務或職稱）、學員情況（包括姓名、性別、年齡、民族、職業、文化程度、從事家政服務員時間等）、培訓工作總結以及其它有關資料等。

七、培訓內容綱要與要求

家政服務員一般應具有與家政服務工作相適應的人文社會知識、自然科學知識、醫療保健知識以及職業道德基本知識等。培訓時數、具體教學內容綱要、教學要求見表2。

表2家政服務員崗前培訓教學內容綱要、要求及時數

教學內容綱要 教學要求 學時

了解 掌握 應用 綜合

基礎理論知識--集中培訓部分

第一章家政服務概述

一、家政服務行業的定義

二、家政服務分類

三、發展家政服務的意義 √ 1

第二章家政服務員職業操守

一、家政服務員道德修養

二、家政服務員行為準則

三、家政服務員職業心態

四、家庭人際關系基本

知識 √ 4

第三章家政服務相關法律常識

一、民法常識

二、勞動法常識

三、婦女權益保障法常識

四、未成年人保護法常識

四、消費者權益

保護法常識

五、老年人權益保護法

六、食品衛生法常識 √ 6

第四章安全與衛生知識

一、人身安全與自我保護

二、家庭防火防盜防意外

三、交通安全知識

四、安全用電用氣用水知識

五、家

政服務員個人衛生

六、公共場所環境衛生準則

七、飲食衛生常識 √ 7

基礎理論知識--自學部分

1.家政服務員職業操守2.《勞動法》、《消費者勞動權益保護法》等 √ 30

專項技能--集中培訓部分

第五章禮儀習俗

一、家政服務員儀表儀容

二、家政服務員言談舉止

三、日常生活禮節

四、社會習俗簡介 4

第六章家庭清潔衛生

一、家居常規保潔1.常規保潔的質量要求2.家居保潔的流程

二、專項保潔1.打蠟流程2.家具保潔

3.廚房保潔4.衛生間保潔

三、日常消毒1.餐具消毒2．居室消毒3.居室殺蟲、滅鼠的流程 √ 8

第七章家庭烹飪

一、烹飪質量標準二、一般烹飪流程

三、原料選擇與采購

四、日常采買記賬

五、刀工和配菜

六、主食制作方法

七、家常菜烹制 √ 12

第八章 衣物洗滌收藏

一、洗滌織物的分類鑒別

二、洗滌的步驟和質量標準

三、洗滌的方法

四、服裝的熨燙

五、衣物的收藏

六、高檔衣物、皮草修補 √ 8

第九章 家用電器使用常識

一、洗衣機的使用與維護

二、電冰箱的使用與維護

三、電視機的使用與維護

四、空調器的使用與維

護

五、其他家用電器的使用 √ 6

第十章 家庭寵物植物養護

一、家庭寵物飼養

二、花卉樹木養護

三、家庭插花知識 √ 6

第十一章 家庭護理

一、照料老人

一、嬰幼兒護理

二、孕產婦護理

三、病人護理 √ 22

專項技能--自學部分

烹飪技巧 √ 10

服裝織物洗滌收藏 √ 10

一般家用電器的使用 √ 10

家庭寵物植物養護 √ 10

學時總計 150

八、其它

本培訓大綱由商務部商貿服務管理司組織制定