第一篇：中式快餐企業(yè)員工培訓(xùn)五大忌

中式快餐企業(yè)員工培訓(xùn)五大忌

餐飲企業(yè)的員工要在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中來(lái)提高自己，希望在各種培訓(xùn)中受益，進(jìn)而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，在培訓(xùn)的過(guò)程中更要提高企業(yè)員工的培訓(xùn)效果，加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)的管理，特別要注意以下的一些忌諱：

一、提高員工的基本素質(zhì)的培訓(xùn)—忌講解枯燥。提高員工基本素質(zhì)培訓(xùn)的內(nèi)容多數(shù)是理論方面的，在講解的過(guò)程中，容易讓受訓(xùn)者打不起精神來(lái)。應(yīng)該在講解的過(guò)程中穿插生動(dòng)的故事、有關(guān)的幽默、笑話、案例、圖片、VCD資料播放等手段來(lái)提高培訓(xùn)質(zhì)量。

二、提高員工工作效率的培訓(xùn)—忌口無(wú)遮攔。提高員工工作效率的培訓(xùn)要多傳授如何提高工作效率的方法，不能把培訓(xùn)變成批評(píng)員工的大會(huì)，要舉工作效率高的典型榜樣，讓他們的工作事實(shí)說(shuō)話，有的放矢。忌諱舉受訓(xùn)員工中的工作效率不高的典型，可舉其他單位的案例。這樣使受訓(xùn)者不至于有抵觸情緒。

三、提高員工禮儀常識(shí)的培訓(xùn)—忌空洞無(wú)邊。提高員工禮儀常識(shí)的培訓(xùn)內(nèi)容在很多書(shū)中都有，有的常識(shí)員工都清楚該怎樣去做。在培訓(xùn)中要有鮮活的例子，要有成功人士在禮儀方面的出色表現(xiàn)，也要有生活中普通人在禮儀方面的表現(xiàn)，結(jié)合企業(yè)對(duì)員工在禮儀方面的要求來(lái)講解，要有動(dòng)作示范，重要的禮儀知識(shí)要讓受訓(xùn)者在培訓(xùn)中親身去體會(huì)，并形成流程：我做你看，你我同做，你做我驗(yàn)。

四、提高員工團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)—忌大話連篇。提高員工團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)內(nèi)容多數(shù)是教育員工加強(qiáng)合作、協(xié)調(diào)配合、以企業(yè)的利益為重、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)同事等等，團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)要體現(xiàn)在具體工作的實(shí)際

中，不能空喊高調(diào)，要結(jié)合員工身邊的典型示范來(lái)教育員工，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的精神。讓空洞的口號(hào)轉(zhuǎn)化在工作的小事中，讓關(guān)愛(ài)體現(xiàn)在方方面面，讓集體精神體現(xiàn)在員工的日常工作、生活、學(xué)習(xí)中。讓員工的敬業(yè)精神得到贊揚(yáng)。

五、提高員工銷售技巧的培訓(xùn)—忌無(wú)實(shí)戰(zhàn)操作。提高員工銷售技巧的培訓(xùn)內(nèi)容是在實(shí)際工作中具體應(yīng)用的，要有實(shí)際銷售的工作者來(lái)講解是最好的，要求人力資源工作者要有銷售的經(jīng)驗(yàn)是必要的，不知道銷售怎樣運(yùn)作是不行的，沒(méi)有和實(shí)際工作結(jié)合的理論是無(wú)任何意義的，要親自體會(huì)，親自銷售企業(yè)的產(chǎn)品，親自參加企業(yè)產(chǎn)品銷售的談判，才能更好地給受訓(xùn)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，明白銷售員工的心理反應(yīng)和需要哪些知識(shí)。

時(shí)間就是金錢(qián)、時(shí)間就是效率，員工的時(shí)間是企業(yè)的效益，企業(yè)的每一次培訓(xùn)都要有準(zhǔn)備地進(jìn)行，要在準(zhǔn)備過(guò)程中下功夫，做好各種準(zhǔn)備工作。要讓員工有真正的時(shí)效收益，真正做到“磨刀不誤砍柴工”。

第二篇：中式快餐員工規(guī)章制度（實(shí)用6篇）

篇1：中式快餐店員工規(guī)章制度

一、目的：節(jié)約開(kāi)支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的休息環(huán)境。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

白天不開(kāi)燈，無(wú)故不開(kāi)風(fēng)扇，晚上睡覺(jué)后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長(zhǎng)流水，用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無(wú)異味，地面上無(wú)垃圾或積水，洗手間干凈無(wú)異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

三、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)、中、差共三個(gè)等級(jí)

四、評(píng)比方法：

每間宿舍評(píng)選出一名舍長(zhǎng)，專門(mén)負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長(zhǎng)安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對(duì)每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級(jí)，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果評(píng)選出月內(nèi)最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。

四、獎(jiǎng)懲辦法：

最佳宿舍舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)2%的工資，其他人員獎(jiǎng)勵(lì)1%工資。最差宿舍舍長(zhǎng)罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報(bào)欄中公布出來(lái)。

篇2：中式快餐店員工規(guī)章制度

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開(kāi)餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

篇3：?jiǎn)T工規(guī)章制度

一、目的

為做好服務(wù)工作，進(jìn)一步提升員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性和主動(dòng)性，更好地為顧客服務(wù)，特制定本制度。

二、范圍

適用于ｘｘ超市全體員工。

三、員工管理制度

第一條 日常工作管理制度

（1）員工上班前，應(yīng)認(rèn)真檢查儀表儀容是否規(guī)范，工牌是否佩戴規(guī)范。

（2）在指定區(qū)域排隊(duì)，準(zhǔn)備參加班前會(huì)。

（3）班前會(huì)時(shí)，認(rèn)真聽(tīng)講，服從安排。

（4）班前會(huì)完畢后，根據(jù)開(kāi)會(huì)內(nèi)容，進(jìn)行補(bǔ)貨、清潔及開(kāi)店前的.準(zhǔn)備工作，迎接顧客到來(lái)。

（5）整理陳列商品，及時(shí)補(bǔ)充商品，做到庫(kù)有柜有。商品陳列要達(dá)到整齊、清潔、豐滿、美觀，要按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行陳列，既要方便顧客挑選，又要擺放安全。

（6）整理檢查商品，如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的商品和“三無(wú)”商品（無(wú)品名、廠名、廠址）一律不準(zhǔn)上柜。

（7）檢查標(biāo)簽和廣告標(biāo)識(shí)，做到標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確，一貨一簽（散裝除外），貨簽對(duì)位，字跡清楚，POP懸掛規(guī)范。

（8）備好零用錢(qián)和包裝用品，售貨工具（扎口袋、封口帶、扎口機(jī)、電子秤、刀、剪、夾子、小票、筆）。

（9）在超市通道遇見(jiàn)顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)給顧客讓道。

（10）員工應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，并保證正常工作進(jìn)行。

（11）出入員工通道時(shí)須佩帶工牌，不許攜帶私人物品進(jìn)入超市。

（12）員工下班時(shí)，不得在超市長(zhǎng)時(shí)間逗留、閑聊。

（13）防損、防火安全

①每位員工應(yīng)具備較強(qiáng)的防損、防火意識(shí)，杜絕一切不安全因素發(fā)生。

②在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)盜竊行為及現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即制止，并迅速通知管理人員。

③用水、用電嚴(yán)格遵守安全操作程序，下班認(rèn)真檢查水源、電源的關(guān)閉情況。

④見(jiàn)到顧客遺失的財(cái)物應(yīng)立即上交服務(wù)臺(tái)。

⑤防火卷簾門(mén)下不允許放置任何物品。

（15）班前會(huì)

①員工每天列隊(duì)召開(kāi)班前會(huì)，管理員按排當(dāng)日工作，并檢查員工儀表、儀容情況。

（16）交接班

①交接班前，早班員工應(yīng)將交接班內(nèi)容（如班前會(huì)內(nèi)容；商場(chǎng)布置的工作；上午銷售中的問(wèn)題；商品情況等）記錄下來(lái)，確保交接內(nèi)容全面、準(zhǔn)確。

②下午班員工換好工裝，戴好工牌，自查儀表儀容符合要求后，提前10分鐘方可進(jìn)入專柜交接。

③交接完畢，早班員工應(yīng)迅速離崗。

④上、下班員工不許在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)更換工裝及整理儀表儀容，下班員工嚴(yán)禁在本崗位逗留，與在崗員工閑聊。嚴(yán)禁因交接班而影響接待顧客。

第二條 上 崗

1、員工必須經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)后經(jīng)考核合格才能正試上崗。

2、員工試用期為壹個(gè)月，實(shí)習(xí)期為貳個(gè)月，員工入職滿三個(gè)月后給予辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)。

3、員工正式上崗即開(kāi)始記算工齡。員工在公司實(shí)際工作年限滿半年后開(kāi)始追加工齡補(bǔ)貼，第一個(gè)半年為每月工齡補(bǔ)貼貳拾元，下一個(gè)半年開(kāi)始按上半工齡補(bǔ)貼的基數(shù)乘1.5倍計(jì)算。工齡補(bǔ)貼最高限為每月不超過(guò)捌佰元。

第三條 考勤卡、考勤管理

員工以打卡為出勤的唯一依據(jù)，打卡由員工本人完成，班中急事臨時(shí)請(qǐng)假或班中餐外出用膳同樣應(yīng)打卡。

第四條 請(qǐng)銷假

1、除每月班輪休以外的休假一律應(yīng)請(qǐng)假。

2、三天以內(nèi)的假期由領(lǐng)班柜臺(tái)長(zhǎng)審批，四天以上至七天由現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理審批，七天以上的假期由公司主管審批。

3、員工三天以內(nèi)的病假憑區(qū)級(jí)醫(yī)院診斷證明可帶薪休假。

4、員工入職滿一年后，每年享有一周帶薪年假。

5、無(wú)論任何形式的假期，期滿回公司均應(yīng)到人事管理部門(mén)銷假。

第五條 員工待遇：

1、節(jié)假日享有休假的權(quán)力，若因工作需要員工加班者，凡元旦、清明、端午、五一、中秋、國(guó)慶、春節(jié)的假日加班，每滿一個(gè)工作日加發(fā)三天基本工資。每月的輪休若工作需要加班，每滿一個(gè)工作日按基本工資乘1.5倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。

2、員工轉(zhuǎn)正后簽定《勞動(dòng)合同》。《勞動(dòng)合同》簽定后按廈門(mén)市勞動(dòng)保障局的相關(guān)規(guī)定辦理社保。

第六條 辭職、辭退

1、員工辭職需提前十五天遞交辭職報(bào)告，經(jīng)逐級(jí)審批后方可離職。

2、公司調(diào)整機(jī)構(gòu)，壓縮編制須裁減員工時(shí)，應(yīng)提前十天通知被裁減的員工本人。

3、員工嚴(yán)重違反公司勞動(dòng)紀(jì)律或在社會(huì)上參與打架斗毆、酗酒鬧事或觸犯法律被政法機(jī)關(guān)傳拘、收審者一律給予開(kāi)除。若員工的行為已給公司造成負(fù)面影響，已除名的員工公司保留通過(guò)法律程序追究其相關(guān)民事責(zé)任的權(quán)力。

第七條 獎(jiǎng) 懲

（一） 員工有突出表現(xiàn)者，公司給予精神或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；

1、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵紀(jì)守法、超額完成公司交給的各項(xiàng)任務(wù)，表現(xiàn)突出者；

2、為公司發(fā)展出謀獻(xiàn)策，其建議和意見(jiàn)為公司所采納，取得顯著成效者；

3、為維護(hù)公司利益和壞人壞事作斗爭(zhēng)，使公司財(cái)物不被侵害者；

4、舉報(bào)公司內(nèi)部的瀆職行為，為公司挽回經(jīng)濟(jì)損失者。

（二） 員工有下列行為者，公司將給予處罰：

1、上班遲到早退每分鐘扣崗位津貼叁元。當(dāng)班遲到超過(guò)三十分鐘按曠工論處。當(dāng)累計(jì)達(dá)八小時(shí)給予除名。

2、班中未經(jīng)許可擅離工作崗位滿半小時(shí)者，當(dāng)天按曠工論處。

3、非因工作需要班中接聽(tīng)手機(jī)、小靈通或向外撥打電話者每次罰款人民幣兩元。

4、未經(jīng)公司主要領(lǐng)導(dǎo)許可，擅自利用工作之便向廠商、供貨商購(gòu)買(mǎi)批價(jià)商品或向廠商、供貨商索要贈(zèng)品、試用品等，一經(jīng)查實(shí)，每次罰款人民幣伍拾元。情節(jié)嚴(yán)重者直接開(kāi)除。

5、工作人員私下收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商家、廠家的饋贈(zèng)、錢(qián)物，一經(jīng)查實(shí)概予除名。

篇4：?jiǎn)T工規(guī)章制度

一、工作時(shí)間（一）公司依照《勞動(dòng)法》規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門(mén)店員工的作息時(shí)間，由門(mén)店根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。（二）因營(yíng)運(yùn)要求，必須安排門(mén)店員工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。1、門(mén)店實(shí)行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。2、門(mén)店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)需打卡上下班。3、對(duì)于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì)）、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門(mén)店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明（寫(xiě)明理由），不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。4、對(duì)于忘記打卡的，則門(mén)店店長(zhǎng)不必簽注說(shuō)明。5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息，則需找門(mén)店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。

沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保證營(yíng)運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間），但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。6、如果當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。

除店長(zhǎng)級(jí)（包括見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。7、超過(guò)3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過(guò)20分鐘的，扣款20元 早退超過(guò)30分鐘的，扣款30元 早退超過(guò)40分鐘的，扣款40元早退超過(guò)50分鐘的，扣款50元早退超過(guò)60分鐘的，

扣款60元遲到、早退超過(guò)2小時(shí)的扣除半天工資，遲到、早退超過(guò)4小時(shí)的，以曠工一天處理。8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。

二）全勤獎(jiǎng)

1、全勤獎(jiǎng)金為 50元，每月和工資一起發(fā)放。2、凡當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請(qǐng)假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假）以及沒(méi)有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班（補(bǔ)休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，不過(guò)需要有店長(zhǎng)級(jí)管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。（三）嚴(yán)格遵守考勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。1、員工請(qǐng)事假須事前提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)《員工請(qǐng)假單》，向門(mén)店店長(zhǎng)申請(qǐng)，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)（包括三天）假期需提前一周申請(qǐng)，

三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假證明遞交給門(mén)店店長(zhǎng)。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗(yàn)單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門(mén)店店長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：1、在請(qǐng)的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。2、未辦理任何請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。4、對(duì)考勤卡弄虛作假、私自涂改者。5、因違反社會(huì)治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。（五） 門(mén)店員工及主管級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計(jì)算；店

長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計(jì)算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計(jì)算。

一、工作儀容儀表

保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長(zhǎng)指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過(guò)耳，女士長(zhǎng)發(fā)要扎起）。

二、操作要求

1. 面包（生包）在撿出來(lái)發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。

2. 烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。

3. 在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36C-38C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4. 在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來(lái)?yè)彀坏靡淮涡园焉鼡斐鰜?lái)，如有違返每次扣罰10-20元。

5. 烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而未能報(bào)者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

6. 接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質(zhì)量

1. 面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情

況未能報(bào)告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

2. 面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。

3. 要掌握控制好在黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長(zhǎng)溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。

4. 產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購(gòu)回。

四、烤爐衛(wèi)生職責(zé)

1. 烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。

2. 工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。 3. 烘焙人員必須每天對(duì)烤盤(pán)、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒(méi)有污漬，烤爐外沒(méi)有灰塵、烘盤(pán)沒(méi)有污漬。

五、烘焙人員安全預(yù)防措施

1. 烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落 情況，如

有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報(bào)告烘焙主管，未能及時(shí)報(bào)告者，每次扣罰50-100元。

2. 在打開(kāi)烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是由于疏忽操作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。

3. 煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務(wù)口語(yǔ)和工作服從性

1. 凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請(qǐng)隨便挑選。”如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2. 凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客

人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3. 烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開(kāi)崗位的情況下，必須經(jīng)過(guò)店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開(kāi)，并要說(shuō)明離開(kāi)原因和時(shí)間。

4. 上班是間內(nèi)，不得抽煙或到倉(cāng)庫(kù)里玩物機(jī)、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。

5. 對(duì)公司的財(cái)物必須要愛(ài)護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

6. 不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，如需請(qǐng)假先請(qǐng)示店長(zhǎng)把工作安排好，如有因電話請(qǐng)假而導(dǎo)至店面無(wú)人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。

7. 烤爐人員在無(wú)面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。

8. 烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績(jī)的提升。

本人己明白XX人員條則事項(xiàng)

簽名：

發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)！

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篇5：?jiǎn)T工規(guī)章制度

一、更衣室規(guī)范

1、員工只允許在上下班更衣時(shí)進(jìn)入更衣室，平時(shí)不能隨意進(jìn)出更衣室。

2、進(jìn)更衣室后，應(yīng)迅速在自己的更衣柜前更衣及裝扮儀容。

3、理衣完畢后應(yīng)仔細(xì)鎖好自己的更衣柜并管好鑰匙，如鑰匙遺失應(yīng)及時(shí)到綜合管理部(前臺(tái))登記，辦理借用備用的手續(xù)，半日內(nèi)配好后將備用鑰匙退還前臺(tái)，鑰匙費(fèi)用自理。

4、更衣和裝扮儀容后應(yīng)迅速離開(kāi)更衣室，不得在更衣室停留。

5、不得在更衣室、員工休息室及倉(cāng)庫(kù)、制作臺(tái)場(chǎng)吃零食。

6、不得在員工更衣室內(nèi)閑聊、看書(shū)、報(bào)、雜志、不得佩帶隨身聽(tīng)。

7、未經(jīng)登記不得私自占用更衣柜，不得擅自配用更衣柜鑰匙。

8、不得擅自調(diào)換更衣柜，遇特殊情況需調(diào)換衣柜時(shí)，須到綜合管理部(總臺(tái))辦理登記后方可調(diào)換。

9、特殊情況如需進(jìn)更衣室須經(jīng)主管批準(zhǔn)。

二、就餐規(guī)范

1、按規(guī)定的時(shí)間就餐，不得提前或超時(shí)就餐。

2、就餐時(shí)間內(nèi)，組內(nèi)人員分批就餐，確保崗位有人，不得因就餐而影響正常工作。

3、就餐時(shí)講究公共衛(wèi)生，就餐完畢將雜物放進(jìn)雜物桶內(nèi)。

三、會(huì)議規(guī)范

各項(xiàng)會(huì)議有：?jiǎn)T工會(huì)議、主管會(huì)議，每天的早會(huì)及工作需要臨時(shí)召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，會(huì)議組織者要做好有關(guān)準(zhǔn)備工作和時(shí)間安排，并提前通知會(huì)議參加者，會(huì)議結(jié)束后，做好會(huì)議內(nèi)容的整理和資料匯總(員工會(huì)月底最后一天;主管會(huì)每周六;早會(huì)于每天上班打卡后15分鐘)。

參加會(huì)議應(yīng)做到以下各項(xiàng)：

1、按通知時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)會(huì)議地點(diǎn)，按指定位置就坐，不得遲到。

2、統(tǒng)計(jì)會(huì)議人員時(shí)，點(diǎn)名響亮應(yīng)答。

3、會(huì)議期間要認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好會(huì)議記錄。

4、不準(zhǔn)講話、做小動(dòng)作，不準(zhǔn)在會(huì)議期間離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。

5、因特殊原因不能參加會(huì)議者，應(yīng)事先請(qǐng)假，并征得批準(zhǔn)。

6、按主管安排參加小組的班前、班后和崗位報(bào)到。

7、早會(huì)內(nèi)容匯報(bào)自己的業(yè)績(jī)，客人預(yù)約資料，專業(yè)考核的問(wèn)題。

四、日常工作行為規(guī)范

員工按規(guī)定時(shí)間出勤，并按以下規(guī)范約束自己的言行，以保證正常的營(yíng)業(yè)秩序和良好的工作狀態(tài)：

1、員工早上見(jiàn)面后，應(yīng)互道“早安”，遇到上司，應(yīng)主動(dòng)向上司問(wèn)候“早安”。

2、打卡后立即到更衣室按規(guī)定更換好工作服，佩戴工作牌并化好妝，不得利用工作時(shí)間在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)裝扮儀容。

3、到崗位后應(yīng)立即打掃衛(wèi)生，清理物品，準(zhǔn)備好工作中所需的用品。

4、不得拿私人物品到營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。

5、工作時(shí)間不得大聲喧嘩，做與工作無(wú)關(guān)的事情。

6、工作時(shí)間不得打私人電話，如有特殊情況應(yīng)請(qǐng)報(bào)主管批示。

7、工作時(shí)間不得串崗，聚集聊天。

8、工作時(shí)間不得躺在美容床，美發(fā)椅上，應(yīng)隨時(shí)保持端莊的儀表。

9、在不影響工作的情況下，會(huì)客請(qǐng)到指定地點(diǎn)，時(shí)間不得超過(guò)10分鐘，并向主管請(qǐng)假，不得擅自行施，嚴(yán)禁在工作管理現(xiàn)場(chǎng)或操作時(shí)間會(huì)客。

10、操作時(shí)不得與顧客以外的人員閑聊。

11、嚴(yán)禁營(yíng)業(yè)時(shí)間私自外出或擅自享受任何服務(wù)。

12、因公事外出，必須換上自己的服裝，嚴(yán)禁穿工作服外出(如遇特殊情況，酌情處理。)

13、退勤及就餐時(shí)，請(qǐng)按指定員工通道出入。

14、在非當(dāng)班時(shí)間到營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)不得與當(dāng)班員工在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)閑聊。

15、請(qǐng)?jiān)谥付嬎坏脤嬎瓗霠I(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，按營(yíng)業(yè)結(jié)束規(guī)范完成有關(guān)工作。

五、出勤規(guī)范

為嚴(yán)格出勤制度以及便于考勤，計(jì)薪工作，實(shí)行打卡制度：

1、除總經(jīng)理外，其余員工上下班均須嚴(yán)格執(zhí)行打卡制度(或在簽到本上簽到)。

2、將考勤卡插入打卡機(jī)中，一次打卡即可，不得反復(fù)打卡，打重卡。

3、若打卡顯示不清晰或卡機(jī)出現(xiàn)故障，不能按時(shí)打卡，應(yīng)找有關(guān)負(fù)責(zé)人簽字不得擅自修改、填寫(xiě)。

4、不得隨意涂改、損壞、私藏考勤卡，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣罰100元。

5、打卡時(shí)，員工不得相互代打卡，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，兩者皆扣罰50元。

6、上班打卡后應(yīng)立即到更衣室更換工作服裝，準(zhǔn)備上崗，打下班卡后不得在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)逗留。

7、下班忘記打卡者，須主管簽字證明，當(dāng)月累計(jì)不得超過(guò)三次，超過(guò)三次者，每次扣罰10元。

篇6：?jiǎn)T工規(guī)章制度

一、員工基本素質(zhì)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、尊重賓客。

2、熟練使用禮貌用語(yǔ)、良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。

3、遇見(jiàn)客人及上司主動(dòng)問(wèn)好。

4、言行舉止得體大方，為人處事有禮有節(jié)。

5、工作時(shí)間應(yīng)保持良好的精神面貌。

6、反應(yīng)靈活，具備超強(qiáng)的應(yīng)變能力。

7、品行端正、好學(xué)上進(jìn)、吃苦耐勞、積極主動(dòng)。

8、養(yǎng)成良好的勤儉、節(jié)約的良好習(xí)慣；為公司做好開(kāi)源節(jié)流。

9、日常工作做到效率高、速度快、做事勤。

10、遵守公司的規(guī)章制度，服從上級(jí)的各項(xiàng)工作安排。

11、熟知公司的各項(xiàng)消費(fèi)政策、房間具體位置及風(fēng)格。

12、熟知公司各項(xiàng)出品、品名、口味、價(jià)格、飲（食）用法及服務(wù)方式。

13、熟知常規(guī)事件及應(yīng)急事件的處理方法和程序。

14、熟練掌握燈光、電腦音響及簡(jiǎn)單故障為處理。

15、拾金不昧、拾遺上報(bào)。

二、員工行為規(guī)范

1、嚴(yán)格遵照本部門(mén)工作流程及工作規(guī)范，進(jìn)行工作。

2、遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理規(guī)定。

3、堅(jiān)決服從公司及上司的工作安排。

4、尊重領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事，維護(hù)公司利益及聲譽(yù)。

5、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)“客人是上帝”的服務(wù)精神，對(duì)于客人的要求要積極負(fù)責(zé)的去處理，任何時(shí)候不能置之不理或故意拖延。

6、上班期間按規(guī)定著裝、儀容儀表整潔，佩帶統(tǒng)一工牌、帶齊工作用具。

7、上班期間言行舉止必須得體大方，精神飽滿。

8、不準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)期間公共場(chǎng)所進(jìn)行以下行為：

⑴接打電話⑵挖鼻子⑶整理頭發(fā)⑷照鏡子、化妝⑸抽煙⑹吐痰⑺亂扔雜物⑻吃口香糖⑼打哈欠⑽唱歌、吹口哨(11)剔牙(12)兩手交叉胸前(13)躺臥沙發(fā)、坐姿不雅(14)說(shuō)粗話(15)喜笑打鬧、大聲喧嘩(16)吵架、打架(17)跑步(18)吃東西(19)攜帶外來(lái)食品、飲料、手提包進(jìn)入俱樂(lè)部(20)醉酒失態(tài)(21)做鬼臉或其它不雅動(dòng)作(22)說(shuō)家鄉(xiāng)話(23)吃異味食品(24)佩帶名貴飾物及量現(xiàn)金。

9、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，不論何時(shí)何地見(jiàn)到客人一定要有禮貌（微笑、點(diǎn)頭致意、鞠躬問(wèn)候、讓路等）。

10、任何時(shí)候，不準(zhǔn)頂撞批評(píng)客人或與客人爭(zhēng)辯。

11、任何時(shí)候，不準(zhǔn)對(duì)客人評(píng)頭論足。

12、牢記“主隨客人”的服務(wù)宗旨，配合客人的娛樂(lè)消費(fèi)需求，不準(zhǔn)以“自我為中心”。

13、對(duì)客人所提出問(wèn)題要求，不清楚時(shí)不能亂講亂做，應(yīng)及時(shí)問(wèn)清上司或同事。

14、在客人談話時(shí)，要目視客人，認(rèn)真傾聽(tīng)，不能心不在焉隨便插嘴，打斷客人講話，客人唱完歌要熱烈鼓掌。

15、少說(shuō)、多聽(tīng)、多做事，不準(zhǔn)在客人面前夸夸其談，不懂裝懂。

16、真誠(chéng)的關(guān)心、贊賞客人，細(xì)心觀察注意小節(jié)，學(xué)會(huì)從小事去關(guān)心和愛(ài)護(hù)贊揚(yáng)客人。

17、盡量記住客人的姓名，以便禮貌稱呼客人。

18、如果做錯(cuò)了事情，要立即承認(rèn)，請(qǐng)求原諒，不準(zhǔn)強(qiáng)詞奪理，蓄意爭(zhēng)辨。

19、客人發(fā)放小費(fèi)時(shí)，不論多少，都必須真誠(chéng)致謝，嚴(yán)禁給客人臉色，強(qiáng)索小費(fèi)。

20、拾到客人遺留的任何物品，應(yīng)主動(dòng)上交保安部、報(bào)告上司，否則按盜竊行為上理。

21、不得食用客人剩余食品、酒水。

22、不準(zhǔn)在客人面前談?wù)摴緝?nèi)部問(wèn)題，議論同事、上司或其他客人，擺弄事非。

23、看到損害公司利益的人（員工違規(guī)、客人損壞和拿公司財(cái)物、自帶酒水、食品等）。應(yīng)積極制止，不能處理的要積極報(bào)告、投訴，不準(zhǔn)置之不理或隱瞞包弊。

24、不準(zhǔn)主動(dòng)幫助客人降低消費(fèi)和要發(fā)票。

25、不準(zhǔn)擅離工作崗位五分鐘以上或多次離開(kāi)工作崗位，特殊情況需請(qǐng)示部門(mén)主管或負(fù)責(zé)經(jīng)理批準(zhǔn)。

26、不準(zhǔn)私自調(diào)換工作崗位或換休。

27、不準(zhǔn)代人打卡、點(diǎn)名、簽到。

28、愛(ài)護(hù)公共環(huán)境衛(wèi)生，清整并保護(hù)好自己責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。

29、不準(zhǔn)蓄意欺騙上司答應(yīng)做不到的事情。

30、有問(wèn)題以正常渠道反映或投訴，不準(zhǔn)私下議論發(fā)牢騷，傳播小道消息。

31、嚴(yán)禁使用公用電話辦私事。

32、嚴(yán)禁在公司內(nèi)部談戀愛(ài)。

33、嚴(yán)禁賄賂上司或同事。

34、住宿舍人員，嚴(yán)格執(zhí)行《宿舍管理規(guī)定》。

35、生活中自律、節(jié)制、積極學(xué)習(xí)、奮發(fā)向上、保持身體、心理健康。

三、員工禮節(jié)、禮貌素質(zhì)

一、禮節(jié)、禮貌的概念

1、禮節(jié)是人們?cè)诮煌^(guò)程中相互表示尊敬的形式。主要有稱呼、問(wèn)候、握手、談話等禮節(jié)。

2、禮貌是對(duì)他人表示尊敬的具體語(yǔ)言、動(dòng)作和態(tài)度。具體表現(xiàn)為動(dòng)作的體現(xiàn)、言語(yǔ)的表達(dá)、和藹的笑容、面部的表情、音量的控制。

二、員工在服務(wù)的過(guò)程中必須做到的禮節(jié)、禮貌內(nèi)容

1、“五聲”：迎客聲、稱呼聲、致謝聲、道歉聲、送客聲。

2、“十一字”：您好，對(duì)不起，謝謝，請(qǐng)，再見(jiàn)；“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。

3、杜絕“四語(yǔ)”：蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)。

4、“三輕”：走路輕、說(shuō)話輕、操作輕。

5、“六勤”：眼勤、腳勤、嘴勤、手勤、腦勤、心勤。

三、服務(wù)禮貌的具體表現(xiàn)

1、外表講究端正、大方、美觀、舒適，符合儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

2、言談文雅、語(yǔ)音輕柔、控制音量、講究語(yǔ)言藝術(shù)，回答問(wèn)題要簡(jiǎn)潔。

3、言之有物、有理、有趣、態(tài)度誠(chéng)懇、熱情、耐心、舉止大方、得體、不卑不亢。

4、要經(jīng)常使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

5、要有良好的服務(wù)和工作態(tài)度。

6、要具備良好的職業(yè)道德。

四、員工的語(yǔ)言規(guī)范

一、常用服務(wù)用語(yǔ)

1、歡迎語(yǔ)：歡迎光臨；歡迎您的光臨；歡迎光臨晚上好；

2、問(wèn)候語(yǔ)：您好；晚上好；

3、祝賀語(yǔ)：祝您玩得開(kāi)心；祝您節(jié)日（新年、圣誕等）快樂(lè)；祝您生日快樂(lè)；恭喜你；

4、征詢語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您的；請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）；請(qǐng)問(wèn)可以開(kāi)卡了嗎；請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐嗎；請(qǐng)問(wèn)還有什么需要；請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您的；請(qǐng)問(wèn)您需要什么酒水呢；請(qǐng)問(wèn)這酒現(xiàn)在可以開(kāi)嗎；請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）坐包廂還是大廳呢；您好，可以請(qǐng)我過(guò)去嗎；

5、應(yīng)答語(yǔ)：好的，請(qǐng)稍等；不客氣這是我應(yīng)該做的；沒(méi)關(guān)系，請(qǐng)您多多指教；照顧不周，請(qǐng)多包涵；我明白了；好的、是的`；非常感謝，謝謝您的好意。

6、道歉語(yǔ)：請(qǐng)?jiān)彛粚?shí)在對(duì)不起；不好意思；打擾一下；對(duì)不起，我們馬上去處理；不好意思，讓您久等了；對(duì)不起我不是很清楚，我去問(wèn)一下，稍候再告訴您，好嗎？

7、常用語(yǔ)：晚上好，歡迎光臨；里面請(qǐng)；請(qǐng)用茶；讓慢用；您好，這邊請(qǐng)；請(qǐng)稍等，我馬上就來(lái)，請(qǐng)；請(qǐng)坐；謝謝；

8、道謝語(yǔ)：謝謝老板（先生、小姐）；謝謝您的光臨；謝謝您提出的建議（意見(jiàn)）；非常感謝。

9、告別語(yǔ)：謝謝您的光臨；歡迎您再次光臨；多謝惠顧，歡迎下次光臨；請(qǐng)帶好您的隨身物品；請(qǐng)慢走，再見(jiàn)。

二、服務(wù)禁語(yǔ)

1、不行，這是不可能的；我不去；干嗎；你怎么這樣；我們規(guī)定是這樣的；你去**部門(mén)問(wèn)一下，就知道了；不行，我會(huì)給人罵的；沒(méi)有；這樣很麻煩哦；**部門(mén)真是，有沒(méi)有搞錯(cuò)；煩死了；這不關(guān)我的事；不知道。

三、服務(wù)用語(yǔ)的運(yùn)用

1、當(dāng)客人或上司經(jīng)過(guò)時(shí)要用“晚上好或您好”。

2、對(duì)客人問(wèn)題不是很清楚時(shí)要用“對(duì)不起，我不是很清楚，我去幫您問(wèn)一下，稍候再告訴你好嗎？”

3、招呼客人時(shí)應(yīng)微笑說(shuō)“您好”。

4、聽(tīng)完客人吩咐時(shí)應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)稍等”。

5、如果從兩人中間穿過(guò)或行動(dòng)中遇到客人或同事阻礙應(yīng)說(shuō)：“你好，請(qǐng)讓一下好嗎？”

6、第一次進(jìn)房面對(duì)客人時(shí)應(yīng)說(shuō)“晚上好，歡迎光臨”。

7、咨客帶客人進(jìn)房時(shí)應(yīng)說(shuō)“祝您玩得開(kāi)心”。

8、上完酒水、飲料、小食時(shí)應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)慢用”。

9、幫客人點(diǎn)完酒水應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)稍等”。

10、有事找上司或客人應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”。

11、當(dāng)你帶客人要去的位置時(shí)應(yīng)說(shuō)“這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái)”。

12、客人點(diǎn)的酒水或小食超過(guò)了出品時(shí)間應(yīng)向客人說(shuō)“對(duì)不起，讓您久等了”。

13、第一次向客人點(diǎn)酒水時(shí)就說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)需要點(diǎn)什么酒水呢？”

14、如果你正在忙，有客人或上司叫你辦事時(shí)應(yīng)說(shuō)“麻煩您稍等一下好嗎？”

15、若打擾了客人、上司或同事應(yīng)說(shuō)“不好意思，打擾您了”。

16、如果客人或同事為自己帶來(lái)了方便時(shí)應(yīng)說(shuō)“謝謝”。

17、客人走時(shí)應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”。

五、儀容、儀表檢查制度

1、每天各部門(mén)例會(huì)時(shí)，由各部門(mén)經(jīng)理、主管對(duì)下屬員工進(jìn)行儀容、儀表檢查工作，發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的員工責(zé)令其立即改正同時(shí)按照規(guī)定對(duì)其處罰。

2、例會(huì)結(jié)束后，由督培部門(mén)人員進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)員工不符合規(guī)定者，連同部門(mén)經(jīng)理、主管一并處罰。

3、管理人員的儀容儀表由督培部人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者應(yīng)立即處罰。

4、在營(yíng)業(yè)中，副總級(jí)以上人員發(fā)現(xiàn)員工不符合規(guī)定者，將連同部門(mén)經(jīng)理、主管及督培部檢查人員一并處罰。

六、模特藝員規(guī)章制度

（一）規(guī)章制度

1、所有模特、藝員每晚必須20：00前簽到；23：00下班，未經(jīng)允許而遲到、早退者罰款。

2、每位模特、藝員必須嚴(yán)格按照節(jié)目演出時(shí)間提前候場(chǎng)，如耽誤演出罰款。

3、模特、藝員演出服裝，要聽(tīng)從安排，如發(fā)現(xiàn)自行更換者罰款。

4、所有模特、藝員要服從調(diào)動(dòng)，不服從者罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

5、模特、藝員每月有四天假期，請(qǐng)假者必須在19：00前通知本隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，未經(jīng)批假曠工一天按曠工兩天罰，第三天按自動(dòng)離職處理。

6、所有演員必須在20：30分前換好演出服、化好妝、不穿演出服去試臺(tái)者罰款。

7、所有演員走演出時(shí)要認(rèn)真、不準(zhǔn)走舞臺(tái)上嬉笑、講話、吃東西，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者第一次罰款，第二次取消演員資格。

8、所有演員上舞臺(tái)，試臺(tái)必須佩帶號(hào)牌，未佩帶者罰款。

9、公司有權(quán)要求所有模特、藝員準(zhǔn)時(shí)參加每次排練，遲到或未到者罰款，超過(guò)三次未參加者，取消演員資格。

10、模特、藝員演出前，只能走更衣間候場(chǎng)，禁止走走廊、外場(chǎng)逗留，發(fā)現(xiàn)者罰款。

11、所有演員進(jìn)入假日廣場(chǎng)后，不準(zhǔn)吵架、打架，如有者罰款。

12、任何演員都不準(zhǔn)在舞臺(tái)、后臺(tái)、更衣室吸煙，發(fā)現(xiàn)者罰款，嚴(yán)重者開(kāi)除。

13、所有進(jìn)假日廣場(chǎng)的模特、藝員必須填寫(xiě)入職表格，各部門(mén)同意后，方可參加演出，不填寫(xiě)者，不發(fā)放號(hào)牌、不允許進(jìn)入模特、藝員休息室。

（二）、模特、藝員考勤制度

1、模特、藝員每天上班時(shí)間為：20：00至23：30，遲到、早退者將受到10元—50元罰款。

2、上下班前必須主動(dòng)向記錄考勤工作人員出示帶有照片的工作卡及工號(hào)牌，不得故意刁難或爭(zhēng)吵。

3、如有留臺(tái)未經(jīng)留臺(tái)經(jīng)理同意，不得私自坐臺(tái)或下班，違者罰款100元，造成嚴(yán)重后果者直接開(kāi)除。

4、每月有四天假期，休假須通知隊(duì)長(zhǎng)，由隊(duì)長(zhǎng)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)告知，進(jìn)行考勤記錄，未記錄者將受到50元—100元罰款（每天休假人數(shù)不得超過(guò)5人，每隊(duì)不得超過(guò)2人）。

5、如未到下班時(shí)間，由經(jīng)理或客人帶出場(chǎng)，必須通知隊(duì)長(zhǎng)或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。

6、上、下班時(shí)必須走員工通道（帶客人進(jìn)場(chǎng)或出場(chǎng)例外）。

（三）舞臺(tái)制度

一、所有模特、藝員必須在20：30以前做好準(zhǔn)備工作，以便演出。

二、所有演員上舞臺(tái)，必須佩帶工號(hào)牌，未佩帶者罰款10元—50元。

三、所有演員走演時(shí)要認(rèn)真，不允許在舞臺(tái)上嬉笑、講話、吃東西，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，第一次罰款，第二次取消演員資格。

四、每隊(duì)每天都要至少進(jìn)行一次以上的表演，如隊(duì)員坐臺(tái)，組成不了表演隊(duì)形時(shí)，則由隊(duì)長(zhǎng)通知隊(duì)員表演完后再回包廂坐臺(tái)。

五、每隊(duì)表演時(shí)間由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天20：30前通知領(lǐng)隊(duì)，領(lǐng)導(dǎo)做出安排后不得有異議。

（四）、排練及會(huì)議制度

一、每月1號(hào)18：00時(shí)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)會(huì)，如遲到者將處以50元—100元罰款。

二、會(huì)議中不允許交頭接耳、吃東西、抽煙或接聽(tīng)電話，有問(wèn)題舉手發(fā)言。如有違反者罰款10元—50元。

三、如果會(huì)議中所討論決定的問(wèn)題，討論中無(wú)異議的話，會(huì)后無(wú)條件執(zhí)行。

四、每星期五公司將組織排練時(shí)間為15：00，必須到齊參于排練，如每隊(duì)要單獨(dú)排練，領(lǐng)隊(duì)將計(jì)劃上報(bào)公司。

（五）、化妝間休息室制度

一、對(duì)同事友好，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)尊重。

二、在休息間及化妝間內(nèi)不得互相吵架，更不得惹事打架，如有矛盾找領(lǐng)隊(duì)處理。領(lǐng)隊(duì)處理不了再找部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)處理。對(duì)于故意惹事者將處以100元以上罰款，事情嚴(yán)重者交由公安部門(mén)處理。

三、所有模特、藝員在休息室、化妝間內(nèi)不得抽煙、叫外賣、隨意亂丟垃圾、拿礦泉水洗手，要服從保安人員的管理，違者處以10元—50元罰款。

（六）、試臺(tái)及坐臺(tái)制度

一、模特、藝員試臺(tái)，必須緊跟帶臺(tái)經(jīng)理按高矮順序從過(guò)從過(guò)道左側(cè)行走。進(jìn)房后成橫直線形，面帶微笑，挺拔站在茶幾前，不允許交頭接耳，嚼口香糖、拉手，未經(jīng)經(jīng)理允許不準(zhǔn)提前退出包廂，試后剩余人員走在最后一個(gè)輕輕帶上包廂門(mén)。按順序從右側(cè)回休息室，不允許中途混入其他隊(duì)試臺(tái)，不允許邊走邊聊，禁止在走廊外場(chǎng)逗留，違者罰款10元—50元。

二、試臺(tái)時(shí)和試中后嚴(yán)禁對(duì)客人評(píng)頭論足，違者罰款100元，造成嚴(yán)重后果者開(kāi)除。

三、如違反以上規(guī)定時(shí)，經(jīng)理有權(quán)將其退臺(tái)或沒(méi)收臺(tái)費(fèi)。

四、入座后必須周到，主動(dòng)，熱情，禮貌服務(wù)，搞好包廂氣氛，手機(jī)必須調(diào)到震動(dòng)，不允許在服務(wù)中長(zhǎng)時(shí)間或多次接聽(tīng)電話，更不允許隨意出入包廂，不允許未經(jīng)同意隨意亂點(diǎn)酒水，小吃，大量食用果盤(pán)，小吃，香煙，影響公司及個(gè)人形象，不允許與客人搶歌唱，違者罰款200元。

五、在沒(méi)有得到訂位經(jīng)理允許下竄臺(tái)，或安其他公關(guān)人員試臺(tái)或混合，違者罰款200元。

六、24：00以后，不得以任何方式催促客人買(mǎi)單或幫客人查單，不得阻止客人向工作人員派發(fā)小費(fèi)，客人未走絕不允許拿到小費(fèi)先走，一定要禮貌，熱情的送客人至電梯，違者罰款200元。

七、不允許將其他接待經(jīng)理的客人拉給另一接待經(jīng)理，如亂拉客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)還原包廂并罰款200元。

八、在服務(wù)過(guò)程中，必須認(rèn)真完成服務(wù)前認(rèn)可的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意反悔，并自覺(jué)按公司收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交納提成，不允許隱瞞接待經(jīng)理，違者罰款200元。

九、在不上班期間未經(jīng)接待經(jīng)理同意私自接待客人，發(fā)生任何意外與公司及接待經(jīng)理無(wú)關(guān)，不得將私人事情帶進(jìn)公司處理，違者罰款200元。

十、尊重上級(jí)，團(tuán)結(jié)同事，遵守國(guó)家法規(guī)，不吸毒，不允許有誹謗，辱罵行為，更不允許吵架，斗毆，如遇到問(wèn)題須交公司處理，不得利用外界關(guān)系威脅或恐嚇，違者罰款200元，情節(jié)嚴(yán)重者交司法部門(mén)處理。

十一、不允許損壞公司和客人及同事財(cái)物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)全價(jià)賠償并罰款200元，如有違法公司規(guī)章制度，公司有權(quán)做出相應(yīng)處罰，罰款必須當(dāng)天交清，不得拖欠。

（七）、制服、化妝制度

一、所有模特、藝員必須在20：30分前換好演出制服及化好妝。

二、所有模特、藝員必須每三天內(nèi)在公司指定化妝師處化一次。

三、表演、試臺(tái)時(shí)必須穿制服，違者罰款100元。

四、上臺(tái)后客人同意換便服時(shí)，方可換便服，但穿著便服必須高雅、整潔、大方，不允許穿拖鞋。

七、吧臺(tái)管理制度

（一）、崗位制度

1、按規(guī)定時(shí)間打卡上、下班，不準(zhǔn)遲到或早退，不準(zhǔn)代打卡或代簽到，上、下班必須走員工通道。工作時(shí)間必須保持區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人清潔，指甲要勤剪，頭發(fā)要勤洗，衣物要勤換。

2、工作時(shí)應(yīng)保持站立，不準(zhǔn)叉腰、靠墻，不準(zhǔn)挖耳掏鼻或做其它不雅行為，應(yīng)注意保持個(gè)人形象。工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗、竄崗。吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)閑雜人進(jìn)入。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)在內(nèi)外聚眾說(shuō)笑、聊天、打鬧，不準(zhǔn)與客人和同事發(fā)生爭(zhēng)吵。服從上級(jí)管理，熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)工作設(shè)備和工作用品，注意節(jié)約，控制成本。

4、吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁存放他人物品。有親友來(lái)訪不準(zhǔn)私自拿酒水、食物招待。工作中嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨，特殊情況必須請(qǐng)示主管、經(jīng)理。

5、工作中做好物品清點(diǎn)及各項(xiàng)記錄，隨時(shí)了解貨物的庫(kù)存情況，使物流暢通，保障營(yíng)業(yè)正常運(yùn)行。工作中不準(zhǔn)與其它部門(mén)員工配合或私自出售公司酒水或物品，如有發(fā)現(xiàn)按玩單處理。經(jīng)常檢查吧臺(tái)內(nèi)存酒水、飲料是否達(dá)到保存日期并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。

八、迎賓部崗位制度

1、按規(guī)定時(shí)間打卡上、下班，上、下班必須走員工通道，帶出入包物必須主動(dòng)交由現(xiàn)場(chǎng)巡視檢查。做好考勤工作，不準(zhǔn)代打卡代簽到。

2、按公司規(guī)定著裝，注意個(gè)人儀容、儀表。上班前工作用品要準(zhǔn)備齊全。上班時(shí)間不準(zhǔn)接、打私人電話，不準(zhǔn)私自接待親友。站立必須正規(guī)，不準(zhǔn)叉腰、靠墻，不準(zhǔn)吃零食、聊天、說(shuō)笑、大聲喧嘩。

3、上班時(shí)間應(yīng)自然、輕松，面帶微笑，迎客、遇客、送客或遇到公司領(lǐng)導(dǎo)時(shí)必須主動(dòng)問(wèn)好。

4、工作中應(yīng)及時(shí)了解訂位、上座、轉(zhuǎn)臺(tái)的情況，并做好記錄。帶位時(shí)姿態(tài)應(yīng)端正，表情要自然，語(yǔ)言要禮貌。

5、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)休息，不得超時(shí)、改時(shí)。在工作中遇到問(wèn)題不能自作主張，要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)解決。在工作中必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不準(zhǔn)頂撞上司。

6、對(duì)客人的無(wú)禮要求要婉言謝絕，不準(zhǔn)向客人提出任何無(wú)理要求。上班時(shí)不準(zhǔn)在崗位上與客人或朋友長(zhǎng)時(shí)間交談。嚴(yán)禁無(wú)故脫崗。

7、工作時(shí)必須熟悉本公司的包廂、酒水的消費(fèi)情況，并主動(dòng)向客人介紹。接聽(tīng)電話必須正確使禮貌用語(yǔ)，并詳細(xì)做好內(nèi)容記錄。營(yíng)業(yè)中閑雜人等不得站立迎賓臺(tái)。

8、相互協(xié)助，相互團(tuán)結(jié)，做好與其它部門(mén)的配合工作。工作發(fā)現(xiàn)弄虛作假，損壞公司利益的行為，按玩單處理。

九、公主、少爺進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”管理制度

為了強(qiáng)化三樓KTV的管理和正常有序的運(yùn)作，同時(shí)也為了大家共同的利益做到公平、公正，特制定以下管理辦法，望所有公主少爺共同遵守。

一、凡是通過(guò)自己正常的，良好的服務(wù)方式，贏得了客人的滿意和認(rèn)可的，可以進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”。

二、客到坐定后，須親口告知本房間服務(wù)員指名讓本人過(guò)來(lái)服務(wù)，并由本房間服務(wù)員第一時(shí)間通知上級(jí)，方可進(jìn)行無(wú)償崗位對(duì)調(diào)，服務(wù)時(shí)必須穿工作服。

三、媽咪、主管及經(jīng)理不可進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”（公司所有員工不可進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”）。

四、不得在站位時(shí)主動(dòng)和客人套近乎，并要求客人進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”。

五、不準(zhǔn)和關(guān)系較好的公主進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”，如進(jìn)行的必須兩人對(duì)調(diào)崗位，除非客人強(qiáng)烈要求。

六、客人進(jìn)行“點(diǎn)名服務(wù)”時(shí)，本房間服務(wù)員必須如實(shí)向客人提供情況，由客人自己作出決定。

七、客人坐定后，服務(wù)超過(guò)30分的不可進(jìn)“點(diǎn)名服務(wù)”，除非是本房間服務(wù)員遭到客人投訴的，可換人服務(wù)由上級(jí)安排。

八、上班后不準(zhǔn)到處串房，進(jìn)房和自己稍微有點(diǎn)熟悉的客人聯(lián)系時(shí)行“點(diǎn)名服務(wù)”。

九、服務(wù)員自己訂的房，經(jīng)查實(shí)后可由本人進(jìn)行服務(wù)，生意高峰期時(shí)，不得再點(diǎn)其他服務(wù)員進(jìn)房服務(wù)。

以上制度如違反任何一條，停崗7天，嚴(yán)重警告壹次。

第三篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問(wèn)題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個(gè)過(guò)去一直不太看重的行業(yè)中來(lái)。他們過(guò)去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭(zhēng)鳴的。勾起了我寫(xiě)點(diǎn)什么的欲望。

讓我們先對(duì)快餐有個(gè)初步了解：其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡(jiǎn)單快捷方便都可以稱作為快餐，聽(tīng)懂了嗎？不懂？！那我們換個(gè)話題，那邊那個(gè)妞不錯(cuò)哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個(gè)現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營(yíng)的時(shí)候也只不過(guò)是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見(jiàn)到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購(gòu)整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬(wàn)家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢(shì)分析：近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開(kāi)中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開(kāi)中式快餐店的人越來(lái)越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來(lái)越壯大，通過(guò)前期的實(shí)踐或者說(shuō)是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對(duì)中西式快餐的認(rèn)識(shí)及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營(yíng)方式的不同。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過(guò)去一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問(wèn)到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來(lái)了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，從而進(jìn)入了公司化運(yùn)營(yíng)模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，而且初始階段普遍缺少營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，管理模式一般以家族化為主，家族化的營(yíng)運(yùn)模式雖然在初期是會(huì)減少成本增加凝聚力，但在后期會(huì)帶給企業(yè)以致命的問(wèn)題。

下面我們分析一下開(kāi)一家中式快餐店將會(huì)遇到的問(wèn)題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營(yíng)管理，5財(cái)物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，永遠(yuǎn)記住：做大做加法，做強(qiáng)做減法！的道理。專才能精！大而全會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對(duì)環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開(kāi)業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對(duì)象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場(chǎng)的，中國(guó)老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。中式快餐店前期的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過(guò)低會(huì)直接影響QSC。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2009年中國(guó)快餐業(yè)50強(qiáng)名單 以勵(lì)志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部 26 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國(guó)）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團(tuán) 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯(cuò)門(mén)飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團(tuán)發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營(yíng)有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國(guó) 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團(tuán) 38 上海新亞大家樂(lè)餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團(tuán)）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團(tuán)快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國(guó)際餐飲連鎖集團(tuán)有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來(lái)必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過(guò)橋緣餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司

第四篇：中式快餐調(diào)查報(bào)告

關(guān)于中式快餐“樂(lè)禾和”的調(diào)查報(bào)告

前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹?lè)禾和”進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法

（二）調(diào)查時(shí)間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂(lè)禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽(yáng)、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個(gè)方面闡述

第一、“樂(lè)禾和”經(jīng)營(yíng)的飯菜品種和主要顧客群

“樂(lè)禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳，主要經(jīng)營(yíng)符合國(guó)人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂(lè)禾和”以廣大群主為市場(chǎng)，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時(shí)間和精力，往往選擇簡(jiǎn)便、省時(shí)的進(jìn)餐方式，而營(yíng)養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂(lè)禾和”的自助用餐方式

“樂(lè)禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對(duì)以往中式快餐經(jīng)營(yíng)形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開(kāi)始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問(wèn)題。選餐臺(tái)呈一字型排開(kāi)，自己在入口拿取一個(gè)選餐的托盤(pán)，從涼菜開(kāi)始自由挑取涼菜小盤(pán)，然后沿著選餐臺(tái)直走，可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤(pán)里后，自己接過(guò)直接放在托盤(pán)里，走到選菜臺(tái)的盡頭，由收銀臺(tái)收取資費(fèi)，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門(mén)的服務(wù)人員收拾用過(guò)的餐具。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開(kāi)水，可自由取用。在營(yíng)業(yè)期間，有專門(mén)的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過(guò)的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時(shí)快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺(tái)率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

第三、“樂(lè)禾和”的就餐環(huán)境

“樂(lè)禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡(jiǎn)約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化，摒棄了中國(guó)傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽(yáng)，看看過(guò)往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營(yíng)養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國(guó)人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營(yíng)理念與形式不斷改善，以“樂(lè)禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。

第五篇：中式快餐企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃方案

中式快餐企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃方案

一、引言

快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國(guó)，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開(kāi)始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國(guó)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國(guó)井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來(lái)快餐的刺激下，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)并成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支生力軍。然而，縱觀全局，國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ν鈦?lái)快餐企業(yè)的形式模仿上，對(duì)于促使外來(lái)快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)管理模式，卻缺乏了解。

本文旨在通過(guò)分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念

根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，生產(chǎn)過(guò)程主要依賴于手工操作，目前我國(guó)大多規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。

現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái)降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢(shì)地位。面對(duì)外來(lái)快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無(wú)法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營(yíng)本身的固有弱點(diǎn)——無(wú)法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問(wèn)題。

三、環(huán)境分析

(一)微觀環(huán)境

目前，快餐在中國(guó)還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場(chǎng)已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場(chǎng)。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場(chǎng)信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60％的人在最近的三個(gè)月光顧過(guò)快餐店。一般來(lái)說(shuō)，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場(chǎng)每年的增長(zhǎng)率為3％，到2010年，中國(guó)快餐市場(chǎng)的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長(zhǎng)同其它國(guó)家及中國(guó)的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國(guó)商業(yè)部門(mén)提供的消息，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國(guó)家都快，據(jù)中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門(mén)講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過(guò)了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過(guò)了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國(guó)由于中國(guó)人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。中國(guó)人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營(yíng)者揭示了巨大的發(fā)展前景。

（二）宏觀環(huán)境

1、政府的優(yōu)惠政策

中國(guó)政府注意到了西方快餐在中國(guó)取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國(guó)的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說(shuō)內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國(guó)內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對(duì)性地對(duì)國(guó)

內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。

2、中國(guó)：750億的快餐大市場(chǎng)

來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額近750億元，較上年增長(zhǎng)20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國(guó)家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)已然形成。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢(shì)。來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長(zhǎng)7.8%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)。快餐業(yè)已成為中國(guó)商品市場(chǎng)及勞動(dòng)市場(chǎng)上最大也是最具吸引力的利潤(rùn)單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國(guó)為20%，中國(guó)僅3%，市場(chǎng)潛力巨大。目前，在中國(guó)方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場(chǎng)歡迎，國(guó)內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國(guó)16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對(duì)外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國(guó)人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來(lái)發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國(guó)內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國(guó)家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。外來(lái)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者構(gòu)不成威脅外國(guó)快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，到目前為止已開(kāi)設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2020年在中國(guó)開(kāi)店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)西式快餐認(rèn)同來(lái)看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目標(biāo)并沒(méi)有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺(tái)進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國(guó)兒童中就有8個(gè)說(shuō)過(guò)“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績(jī)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國(guó)的年銷量超過(guò)了70萬(wàn)份，而在美國(guó)則只達(dá)到40－50萬(wàn)份。如在2006年，中國(guó)王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國(guó)家中1.84萬(wàn)家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國(guó)一個(gè)肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國(guó)同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營(yíng)范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說(shuō)明快餐市場(chǎng)越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2020年在中國(guó)開(kāi)的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們?cè)谥袊?guó)的滲透率仍會(huì)保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬(wàn)名顧客，（1：60萬(wàn)），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬(wàn)），日本（1：4萬(wàn)）和臺(tái) 灣（1：14.4萬(wàn)）的比例相比較，我們相信西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在未來(lái)短期內(nèi)不會(huì)使中國(guó)市場(chǎng)飽和。

四、優(yōu)劣勢(shì)分析（SWOT分析）

（一）店面選址

天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利。肯德基和麥當(dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。當(dāng)然，天津本土的快餐業(yè)絕對(duì)無(wú)法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團(tuán)相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無(wú)奈的色彩，這是可以理解的。

（二）餐廳的布局

西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營(yíng)造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺(jué)這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過(guò)的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門(mén)口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。如果說(shuō)這是地方特色，那么這種特色不要也罷。

（三）餐廳衛(wèi)生。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問(wèn)題，關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)者這方面的意識(shí)不強(qiáng)。商業(yè)背后

是文化，透過(guò)這點(diǎn)，我們可以看到東西方經(jīng)營(yíng)文化的差異。作為顧客而言，誰(shuí)不愿意到一個(gè)干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營(yíng)意識(shí)？又何談的上“讓每一個(gè)顧客滿意地離開(kāi)”？

（四）服務(wù)的比較

肯德基在這方面做得比較出色，“顧客進(jìn)門(mén)30秒之內(nèi)必能得到問(wèn)候和帶領(lǐng)入座的微笑服務(wù)”是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。試問(wèn)天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛(ài)理不理的，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在”的派頭。顧客是上帝？壓根兒沒(méi)想過(guò)。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無(wú)人招呼，最后自己跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒(méi)有送上來(lái)。在意見(jiàn)留言欄上筆者寫(xiě)道：“服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。”叫服務(wù)員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無(wú)，讓人懷疑是否白寫(xiě)一場(chǎng)。

在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。據(jù)了解，肯德基店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。相對(duì)而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會(huì)上臨時(shí)招聘而來(lái)，沒(méi)有組織過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。

（五）市場(chǎng)的比較

在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來(lái)，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，中式快餐是深具市場(chǎng)潛力的。

一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品異國(guó)風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場(chǎng)所等??

西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長(zhǎng)的縫隙。現(xiàn)今津京地區(qū)的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營(yíng)的快餐食品是深為天津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。

相對(duì)而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！

（六）經(jīng)營(yíng)方式的比較

西式快餐店的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，并不是國(guó)人一時(shí)半刻可以學(xué)會(huì)并發(fā)展起來(lái)的。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認(rèn)為在國(guó)內(nèi)是這樣。一個(gè)連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個(gè)地區(qū)的分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會(huì)大受歡迎。像肯德基，除了聞名的炸雞、薯?xiàng)l和漢堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉絲湯”、“寒稻香菇飯”、甜品“香芋甜心”等，這些博得了顧客的眾多好評(píng)。

在具體的促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套。肯德基在“五一”期間推出了買(mǎi)套餐送足球明星玩具的活動(dòng)；德克士花樣更多，與電視臺(tái)聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫(huà)比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢(qián)”的車票活動(dòng)（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。）??中式快餐呢？“五一”假期似乎沒(méi)有什么特別的活動(dòng)。

西式快餐如肯德基、德克士，在每一個(gè)城市的總店里均設(shè)有公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部等

眾多部門(mén)，部門(mén)之下設(shè)有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務(wù)長(zhǎng)、后臺(tái)等不同分工，其管理有條不紊。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭(zhēng)鼎逐鹿？

五、中式快餐發(fā)展的營(yíng)銷策略

（一）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略

中式快餐要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開(kāi)發(fā)。我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國(guó)有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。若對(duì)它們的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國(guó)菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開(kāi)發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。

在開(kāi)發(fā)中式快餐食品的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則：

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。

中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開(kāi)發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來(lái)。例如可根據(jù)各地的不同口味開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称罚瑫r(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門(mén)設(shè)計(jì)的附加菜單。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，尤其是與外來(lái)快餐的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。

2、注重營(yíng)養(yǎng)

隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”，即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)的心理。中式快餐在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹(shù)一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。

（二）連鎖經(jīng)營(yíng)策略

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)拓新市場(chǎng)，增加銷售量成為可能。

在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系（如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技術(shù)等）以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和

經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)）。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。

2、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專門(mén)化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。

3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺(jué)中的購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)。總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對(duì)各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。

4、借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。

采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問(wèn)題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。

（三）促銷策略

1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營(yíng)方式，一般定位于本地市場(chǎng)，主要依靠顧客的口碑來(lái)建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng)，傳統(tǒng)的促銷做法已無(wú)法適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)需要。利用各種傳媒和渠道開(kāi)展大量的促銷活動(dòng)，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹(shù)立營(yíng)銷意識(shí)，重視促銷工作。

快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性——產(chǎn)品無(wú)專利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對(duì)手模仿。因此，單*產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場(chǎng)，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹(shù)立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感，最終建立起企業(yè)的常客市場(chǎng)。采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

（1）求新。我國(guó)的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

（2）求變。過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場(chǎng)空間。

（3）求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。

（4）求特。這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色快餐。回望中國(guó)快餐絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

如果把中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會(huì)。

2、營(yíng)銷組合（1）價(jià)格組合。基本價(jià)格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。

（2）銷售組合。利用公共關(guān)系造勢(shì)，大打國(guó)產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛(ài)國(guó)情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開(kāi)店。

廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告。可以選擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn)中式快餐營(yíng)養(yǎng)保健的效果。

（3）產(chǎn)品組合。將經(jīng)營(yíng)煎、蒸、煮、烤等正宗中國(guó)食品，突出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。

銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開(kāi)發(fā)多種銷售方式和渠道，如：

A、外賣業(yè)務(wù)：送貨上門(mén)，這也是中式快餐對(duì)抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場(chǎng)。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。

B、團(tuán)購(gòu)（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂(lè)、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場(chǎng)上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒(méi)能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿叄覀円踩ズ＿叀Ｉ钲陂_(kāi)高交會(huì)時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡(jiǎn)單，移動(dòng)方便，麥肯怎么和我們斗？

C、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒(méi)有在網(wǎng)上開(kāi)始銷售。但他們可能一天時(shí)間就可以開(kāi)始網(wǎng)上銷售。中式快餐也沒(méi)有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開(kāi)始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡(jiǎn)單的企業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開(kāi)了，反應(yīng)還不錯(cuò)。北京的一些快餐在這方面也做得較好。

六、可行性分析

1、快餐業(yè)在世界上的許多國(guó)家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來(lái)家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在中國(guó)有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國(guó)快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說(shuō)目前中國(guó)快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長(zhǎng)，這足以證明中國(guó)人更喜歡吃中國(guó)風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無(wú)疑給中國(guó)快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，同時(shí)，中國(guó)政府正在積極鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)份額，那么，中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢(shì)同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)市場(chǎng)。快餐業(yè)在世界上的許多國(guó)家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來(lái)家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在中國(guó)有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國(guó)快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說(shuō)目前中國(guó)快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長(zhǎng)，這足以證明中國(guó)人更喜歡吃中國(guó)風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無(wú)疑給中國(guó)快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，同時(shí)，中國(guó)政府正在積極鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)份額，那么，中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢(shì)同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)市場(chǎng)

2、質(zhì)疑 中式快餐難成氣候原因有三

第一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了中式快餐的發(fā)展。中國(guó)烹飪技藝很大程度上取決于技師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國(guó)各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味，但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。而西式快餐對(duì)每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞，漢堡包味道基本上沒(méi)有差別。由于沒(méi)有對(duì)中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)去開(kāi)發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火火，時(shí)間一長(zhǎng)后勁明顯不足。這種情況在市場(chǎng)上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。

第二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國(guó)的很多中式快餐企業(yè)是在過(guò)去的國(guó)營(yíng)飲食店基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時(shí)，不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時(shí)把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。

第三、中式快餐企業(yè)的營(yíng)銷方式亟須改革。營(yíng)銷方式是否符合市場(chǎng)規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，一些中式快餐由于口味貼近中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣而受到消費(fèi)者歡迎，有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場(chǎng)，但往往沒(méi)有迅速擴(kuò)張，獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營(yíng)營(yíng)銷方式，每開(kāi)一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴(kuò)張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。