第一篇：2014年酒店培訓(xùn)計劃

桐鄉(xiāng)市光明大酒店有限責(zé)任公司酒店培訓(xùn)計劃

2014年光明大酒店培訓(xùn)計劃

一、計劃概要

本計劃主要內(nèi)容為酒店2014年培訓(xùn)工作的培訓(xùn)項目、具體內(nèi)容、時間安排等。目的在于加強對培訓(xùn)工作的管理，提高培訓(xùn)工作的計劃性、有效性和系統(tǒng)性，使得培訓(xùn)工作能夠促進整體服務(wù)水平的提高，從而推進酒店年度經(jīng)營目標的實現(xiàn)。

二、計劃依據(jù)

根據(jù)酒店經(jīng)營發(fā)展趨勢，當前服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀，再結(jié)合各部門的培訓(xùn)需求，特制定本計劃。

三、培訓(xùn)工作的原則、方針

為確保酒店培訓(xùn)工作能有效實施，特制定培訓(xùn)工作的原則和方針，用以指導(dǎo)全年培訓(xùn)工作的開展。

1、培訓(xùn)原則 ：實用性、有效性、系統(tǒng)性。

2、培訓(xùn)方針 ：以提升全員綜合素質(zhì)為基礎(chǔ)，提高員工崗位技能、團隊協(xié)作、服務(wù)禮儀、工作績效為重點，確立“酒店培訓(xùn)與部門培訓(xùn)”相結(jié)合的培訓(xùn)機制，提升員工隊伍的整體服務(wù)水平，使培訓(xùn)工作成為實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標的推進力。

四、培訓(xùn)工作目標

1、建立培訓(xùn)體系、傳承酒店文化、規(guī)范服務(wù)技能、提升服務(wù)質(zhì)量。

2、部門經(jīng)理及以上管理人員，持證率達100%。

五、培訓(xùn)對象

酒店全體員工

六、培訓(xùn)方案

1、培訓(xùn)項目及月份安排

2、培訓(xùn)類別

1）、中高層管理人員培訓(xùn)

覆蓋人群：部門經(jīng)理及以上管理人員。

目標要求：以造就職業(yè)經(jīng)理人隊伍為目標，提高領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力為切入點，使管理人員由行政化向職業(yè)化轉(zhuǎn)變。

培訓(xùn)方式：外出培訓(xùn)、外聘培訓(xùn)、自學(xué)等。

培訓(xùn)安排：“浙江省飯店業(yè)協(xié)會”及“浙江省旅游培訓(xùn)管理中心”組織的管理人員資格證書取證培訓(xùn)；桐鄉(xiāng)市旅游局組織的飯店業(yè)管理人員培訓(xùn)；外聘老師培訓(xùn)；鼓勵自主學(xué)習(xí)。

2）、部門培訓(xùn)（在崗培訓(xùn)）覆蓋人群：各部門員工。

目標要求：達到三星酒店服務(wù)質(zhì)量標準。培訓(xùn)方式：內(nèi)部培訓(xùn)（各部門）。培訓(xùn)安排：

注：公共知識是指：酒店常識、消防安全知識、禮儀常識、勞動紀律、員工手冊、酒店規(guī)章制度、服務(wù)意識等。

3）、專業(yè)、技術(shù)培訓(xùn)

覆蓋人群：各部門的專業(yè)技術(shù)人員（餐飲及客房服務(wù)員、廚師、電工、電梯工、會計員、駕駛員等）。

目標要求：強化專業(yè)知識，達到上崗要求。培訓(xùn)方式：外出培訓(xùn)為主。

培訓(xùn)安排：各類業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能專業(yè)培訓(xùn)班；取證、換證培訓(xùn)（根據(jù)上級相關(guān)部門安排）。

4）轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)

覆蓋人群：轉(zhuǎn)崗員工（部門間調(diào)動。內(nèi)部調(diào)動由部門培訓(xùn)）。目標要求：使員工在短時間內(nèi)適應(yīng)新崗位工作，達到上崗要求。

培訓(xùn)方式：內(nèi)部培訓(xùn)（總經(jīng)辦）。培訓(xùn)安排：臨時安排。5）新員工入職培訓(xùn) 覆蓋人群：酒店新入職員工

目標要求：使新員工迅速融入工作崗位，建立與酒店的認同感和歸屬感。

培訓(xùn)方式：內(nèi)部培訓(xùn)（目前由總辦、酒店安全員負責(zé)）。培訓(xùn)安排：每三個月一期。

6）、健康知識培訓(xùn) 覆蓋人群：酒店一線員工

目標要求：參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得服務(wù)業(yè)從業(yè)人員健康證。

培訓(xùn)方式：外出培訓(xùn)。培訓(xùn)安排：每月一期。7）、自學(xué)取證

覆蓋人群：酒店全體員工。

鼓勵員工利用業(yè)余時間，自費攻讀學(xué)歷學(xué)位，多渠道培養(yǎng)各類人才。（詳見酒店2013年《關(guān)于明確員工后續(xù)學(xué)歷教育有關(guān)事項的通知》）

8）、計劃外培訓(xùn)

不在本計劃之內(nèi)的培訓(xùn)項目，可在開課前10個工作日內(nèi)提出申請，經(jīng)批準后，實施培訓(xùn)計劃。

七、培訓(xùn)效果評估

培訓(xùn)效果評估的常用方法有：信息反饋法、問卷調(diào)查法、座談會法、抽樣征求意見法。酒店可在某次培訓(xùn)結(jié)束后，靈活采取以上方法對培訓(xùn)情況進行評估。

審批：阮征宇編制：陳建華

2014-2

第二篇：酒店培訓(xùn)計劃

各部室：

xx年是飯店爭創(chuàng)市經(jīng)委級文明單位和實現(xiàn)經(jīng)濟騰飛的關(guān)鍵之年。因此進一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)（工作）技能是當前夯實內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)公司關(guān)于加大xx年職工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合飯店實際，我們擬在xx以“建學(xué)習(xí)型班組，當智能型職工”活動為契機，“內(nèi)外結(jié)合”培訓(xùn)方法為抓手，進一步推進職工培訓(xùn)工作的深度，努力做好xx年的全員培訓(xùn)工作。

一、指導(dǎo)思想

以飯店經(jīng)濟工作為中心，將“建學(xué)習(xí)型班組，當智能型職工”的主題貫穿其中，認真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會當今培訓(xùn)工作是飯店夯實內(nèi)力提檔升級的重要性。立足當前，放眼未來，積極探索學(xué)習(xí)型班組在文明單位創(chuàng)建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質(zhì)的全面提高，努力為飯店發(fā)展積蓄資源和砥練內(nèi)力。

二、目標和任務(wù)

xx的員工培訓(xùn)以飯店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高職工認識培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)職工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型職工。

三、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實

以各部門為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個方面進行針對性的培訓(xùn)，不斷提高職工的崗位技能。

1.專業(yè)技能培訓(xùn)

（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業(yè)知識的培訓(xùn)力度，繼續(xù)輸送部分中層干部參加旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn)，使飯店管理工作日趨正軌。

（2）總服務(wù)臺、房務(wù)中心以及餐廳等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門員工的服務(wù)技能和外語水平。今年我們將繼續(xù)選派部分員工參加市旅委教育中心的外語b級證書的培訓(xùn)，并由獲得合格證書的員工加緊對內(nèi)各相關(guān)崗位員工的輔導(dǎo)培訓(xùn)，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請和“內(nèi)練”結(jié)合起來，加大力度，爭取在工作培訓(xùn)兩不誤的情況下，順利完成此項任務(wù)。

（3）針對飯店目前機修技術(shù)水平普遍不強，緊缺技工（高低壓電工、制冷

工）嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內(nèi)部也已實行“萬能工”傳幫帶的現(xiàn)場培訓(xùn)，但關(guān)鍵工種無論從技術(shù)實際還是安全因素考慮，都必須經(jīng)過專業(yè)考證的培訓(xùn)。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術(shù)考證培訓(xùn)。

2、新職工培訓(xùn)

新進職工是飯店經(jīng)濟活動中的新生力量，增強素質(zhì)，砥練技能，使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”，“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓(xùn)。把員工手冊、安全知識、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后準予上崗。

3、一專多能培訓(xùn)

四、時間安排（見附表）

希望各部門按此通知認真配合執(zhí)行！

上海xx飯店

xx年2月19日

第三篇：酒店培訓(xùn)計劃

酒店員工培訓(xùn)計劃和員工活動計劃

序號 培訓(xùn)項目月份

1． 新員工入職培訓(xùn)1---12

2． 外語培訓(xùn) 1---2

3． 節(jié)假日聯(lián)歡活動1、5、8、10

4． 禮貌禮儀活動1、8

5． 酒店常識培訓(xùn)2

6． 季度優(yōu)秀員工活動3、6、8、11

7． 急救知識培訓(xùn)10

8． 領(lǐng)班主管管理素質(zhì)培訓(xùn)7

9． 海南民族民俗知識培訓(xùn)7

10． 酒店美容健身講座4

11． 中國文化知識講座1、3、8、10

12． 全體員工軍訓(xùn)4、9

人力資源部全年培訓(xùn)計劃細分安排

一、新員工入職培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：每月培訓(xùn)一次，每次四天（三天上課，最后一天考試）

培訓(xùn)對象：每個月新上崗的員工和上月培訓(xùn)沒有通過考試的員工

培訓(xùn)者： 人力資源訓(xùn)主管

培訓(xùn)內(nèi)容：

以《員工手冊》為主，介紹酒店的過去和未來及規(guī)章制度、酒店知識與概況、酒店業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系、酒店與其它產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在聯(lián)系與區(qū)別、酒店旅游業(yè)發(fā)展趨勢與前景、介紹酒店的禮儀禮貌、服務(wù)意識與人際關(guān)系、酒店消防與安全知識培訓(xùn)等。

二、外語培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：全年培訓(xùn)（每周一、三初級英語，每周四、五中級英語—）

培訓(xùn)對象：酒店一線面客部門與二線熱愛英語的員工均需參加培訓(xùn)

培訓(xùn)者： 人力資源訓(xùn)主管

培訓(xùn)內(nèi)容

初級班從音標開始，以許國璋英語為主要教材，以酒店英語為輔，中級班以新概念英語為主，以旅游飯店英語為輔強調(diào)聽力與會話能力的培養(yǎng)。

培訓(xùn)方法

視聽說全方位培訓(xùn)，每兩個月進行一次考試，考試前在名者給予一定的物質(zhì)獎勵（第一名獎勵50元，第二名獎勵30元，第三名獎勵20元）

培訓(xùn)地點：多功能廳

三、節(jié)假日聯(lián)歡活動

活動時間：每年的春節(jié)、國際勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)

活動安排

人力資源部選定活動內(nèi)容，再下發(fā)活動通知，由各部門內(nèi)部組織參加項目。人力資源部負責(zé)組織與安排歡慶程序并邀請總經(jīng)理講話，各部門經(jīng)理積極參加。

活動內(nèi)容：以聯(lián)歡共慶為主，包括歌詠、小品、游戲等活動。

活動地點：多功能廳

四、禮貌禮儀培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：每年的一月份與八月份各舉行一次

培訓(xùn)內(nèi)容：由人力資源部選定培訓(xùn)內(nèi)容，著重提高酒店員工服務(wù)意識與質(zhì)量。

培訓(xùn)對象：酒店全體員工

培訓(xùn)者： 人力資源部培訓(xùn)主管

培訓(xùn)地點：多功能廳

五、酒店常識培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：每年的二月份舉辦

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店的發(fā)源與發(fā)展，酒店的概況與發(fā)展趨勢，酒店的各部門職責(zé)與職能等培訓(xùn)對象：酒店全體員工

培訓(xùn)者：人力資源部主管

培訓(xùn)地點：多功能廳

六、季度優(yōu)秀員工評選活動

評選時間：每年的四月、七月、十月、一月

評選對象：酒店各部門員工均有資格參加

評選形成：每季度請各部門根據(jù)員工工作表現(xiàn)，推選本部門1至2名優(yōu)秀員工，寫清該員工優(yōu)秀事跡與表現(xiàn)等。人力資源部根據(jù)各部門選來的推薦表進行考核后確定本季度之優(yōu)秀員工，并于每季度的酒店員工大會時頒發(fā)榮譽證書與獎金100元。

七、急救知識培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：每年的十月份進行一次

培訓(xùn)內(nèi)容；發(fā)生意外傷害時的緊急救治療與預(yù)防措施。如：燙傷、蛇咬、溺水等的急救措施。培訓(xùn)對象：酒店全體員工

培訓(xùn)地點：多功能廳

培訓(xùn)者：保安部

八、領(lǐng)班、主管管理素質(zhì)培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：每年的七月份進行

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店各級之間的工作關(guān)系，酒店領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與方法等

培訓(xùn)對象：酒店各部門的領(lǐng)班與主管

培訓(xùn)者：人力資源部主管

培訓(xùn)地點：多功能廳

九、海南民族民俗知識培訓(xùn)

培訓(xùn)時間：每年的七月份舉行

培訓(xùn)內(nèi)容：海南各地的景點，主要民族的風(fēng)俗習(xí)慣及各地的人文知識。

培訓(xùn)者

從外部邀請這方面知名人士，給予100——200元的報酬。

培訓(xùn)地點：多功能廳

十、酒店美容健身講座

培訓(xùn)時間：每年七月份舉辦

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店的員工期怎么化妝、日常生活中的護膚、美空學(xué)問。

培訓(xùn)對象：酒店全體員工

培訓(xùn)者： 從外部邀請這方面專業(yè)人士，給予100——200元的報酬。

培訓(xùn)地點：多功能廳

十一、中國文化知識講座

講座時間：第年的一月、三月、八月與十月份各舉辦一次

講座內(nèi)容：中國上下五千年的文化與藝術(shù)、中國山水、名盛景點的欣賞、各大宗教知識等。參加者： 酒店全體員工

講座老師：從外部邀請這方面專業(yè)人士（100——200元報酬）

講座地點：多功能廳

酒店每月員工活動計劃細則

一、拔河比賽

比賽時間：每年的1月份由人力資源部根據(jù)當月工作情況選定

比賽對象與方式

酒店各部門自接到人力資源部通知起即進行準備，在規(guī)定時間內(nèi)把以參賽人員報到人力資源部（男女混合組隊，每隊十人）。組隊情況如下：財務(wù)部、銷售部、總辦、采購部組成一隊；保安部、康樂部組成一隊；工程部、洗衣部組成一隊；前廳部組一隊；餐飲部組一隊；客房部組一隊；人力資源部組一隊。分兩個小組進行循環(huán)賽，取小組前兩名進入四強賽，再進行循環(huán)賽決刀冠亞季軍，并給予一定的物質(zhì)獎勵（冠軍200元，亞軍100元，季軍50元）。比賽場地點與時間：酒店沙灘或停車場。1月24日預(yù)賽、1月25日決賽。

比賽用具與裁判由人力資源部具體安排。

二、微笑小姐大賽

比賽時間：每年的2月份由人力資源部選定具體時間

比賽對象與方式

酒店各部門推薦2—3名參賽選手（不少于2名）上報人力資源部，每名參賽手先進行5分鐘自我介紹，再進行5分鐘自由問答（問答題由人力資源部選定），最后，各位選手自選一項表演節(jié)目，由評季評分，共設(shè)5位，滿分10分，決出冠亞季軍小姐與兩名優(yōu)秀小姐。分別給予一定的獎勵（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元，優(yōu)秀小姐30元/人）。比賽地點：多功能廳或歌舞廳

三、卡拉OK大賽

比賽時間：每年的三月份由人力資源部選定具體日期

比賽對象與方式

酒店名部自接到比賽通知起，立即將部門參賽選手（每部至少兩名）上報人力資源部。人力資源部進行抽簽決定參賽選手的順序。每位參賽選手選唱一首歌曲。共設(shè)5位評委每位選手滿分為10分，大賽設(shè)一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名，優(yōu)秀獎五名。分別給予一定的獎勵，現(xiàn)場頒獎。（第一名獎100元，第二名獎80元，第三名獎50元，優(yōu)秀獎20元）比賽地點：歌舞廳

四、競賽游戲活動

競賽游戲活動時間；每年的四月份由人力資源部確定具體日期

競賽項目：拖拉機、象棋、圍棋、臺球等

競賽對象與方式：酒店各部門自接到通知起立即組織本部門員工參賽，每個部門最少參加其中三項比賽并把參賽選手名單上報人力資源部，由人力資源部根據(jù)報名情況進行分組抽簽比賽第一輪為循環(huán)賽，第二輪為淘汰賽下到產(chǎn)生冠軍，對于獲勝者給予一定的物質(zhì)獎勵（第一名分別獎勵200元）。

五、酒店先生大賽

活動時間：每年的5月份舉行，由人力資源部確定具體時間

活動對象與方式

由人力資源部下發(fā)通知后各部門最少上報兩名參賽選手，每位選手在臺上展示酒店員工的儀容、儀態(tài)和飽滿向上的精神風(fēng)貌。然后給大家進行5分鐘演講。（演講內(nèi)容不限—）演講完后由評委提供問答題。（選手可從中抽出任意兩道題來進行回答。回答完后，再由評委之一口頭提問一道題。評委共設(shè)5位，滿分為10分，最終決定冠亞季軍和若干名優(yōu)秀先生，并給予一定的物質(zhì)獎勵（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元）

比賽地點：多功能廳

六、酒店綜藝競猜活動

活動時間：每年的6月份舉行，由人力資源部確定具體上日期

活動對象與方式

酒店各部門均需選出三人組成一隊參賽，共設(shè)6個隊并列排在場上，場下設(shè)觀眾席，一至二名主持人。比賽方式：每隊均需回答三題必答題，每題10分。必答題完后進入知識搶答題階段，每題5分，共24個題（包括謎語、旅游知識、歷史文化知識等）最后把六個隊分成三組進行抬氣球比賽，每隊需選兩選手，兩位選手齊心協(xié)力用背部把六個大氣球從A處搬到B處，看哪一隊搬得又快、又好。所有項目結(jié)束后，主持人給予統(tǒng)計分數(shù)，分出冠亞軍，分別給予一定的獎勵（冠軍獎150元，金海文化衫三件，亞軍獎100元，金海筆三支）。活動地點：多功能廳

七、我愛酒店演講賽

比賽時間：每年的七月份，由人力資源部確定具體時間

比賽對象與方式

酒店各部門必須報1—2參賽選手，以主題我愛酒店為內(nèi)容，寫一份演講稿，題目自擬。人力資源部進行抽簽決定每位選手的參賽順序，在多功能廳內(nèi)設(shè)一演講臺。下設(shè)評委席與觀眾席。共設(shè)五位評委和兩位計分員，每位選手滿分為10分，比賽設(shè)一等獎一名，二等獎二名，三等獎二名，優(yōu)秀獎若干名，分別給予不同的物質(zhì)獎勵（第一名獎100元，第二名獎50元，第三名獎30元）

比賽地點：多功能廳

八、酒店員工服務(wù)技能大賽

比賽時間：每年的八月份由人力資源部確定具體時間

比賽內(nèi)容：客房部鋪床與中西餐擺臺

比賽對象與方式

客房部與餐飲部各位員工均可報名參加，每個部門不少于五名，參賽選手，選手個人成績采用百分制。實際操作、抽簽問答、儀容儀表，滿分為100分。客房鋪床實際操作60分，抽簽問答30分，儀容儀表10分，中西餐擺臺實際操作75分，抽簽問答15分，儀容儀表10分。大賽設(shè)四位評委各負其責(zé)。進行公正評分，客房鋪床設(shè)一二等獎，中西餐擺臺設(shè)一二等獎。分別給予一定的獎勵。（第一名獎100元，第二名獎50元）

大賽地點：多功能廳

九、交誼舞掃盲活動

活動時間：每年的十月份由人力資源部確定具體時間

活動對象與方式：酒店各部門員工均可參加，大家互相自由配對由名師指導(dǎo)。

指導(dǎo)老師：從外部邀請專業(yè)舞蹈人干給予100—200元報酬。

活動地點：多功能廳10月7日—10日每天下午17：00—19：00

十、男女混合4×100米接力賽

比賽時間：每年的下月份，具體時間由人力資源部確定

比賽對象與方式

酒店各部門自接到人務(wù)資源部通知起即進行準備工作，在規(guī)定時間內(nèi)把參賽選手報到人力資源部，每隊4 人（2名男選手與2名女選手）第一棒為男選手，第二棒為女選手，第三棒為女選手，第四棒為男選手，組隊情況如下：工程部與洗衣部組隊，保安部與康樂部組隊，財務(wù)部、銷售部、采購部、總辦組隊，前廳部組隊，餐飲部組隊，客房部組隊，共組成六個隊。分兩個小組進行比賽。根據(jù)每組比賽成績?nèi)∏叭M入決賽，分出冠亞軍，給予一定的獎勵（冠軍200元，亞軍100元）。

比賽場地：沙灘

比賽規(guī)則與裁判由人力資源部具體安排

十一、保齡球比賽

比賽時間：每年十一月份，由人力資源部確定具體時間

比賽對象與方式

酒店各部門接到通知后須上報2名以上選手參加，先分小組賽，取小組前兩名進入決賽。乒乓球分組進行循環(huán)賽后再進行淘汰賽，分別設(shè)冠亞季軍，給予一定的獎勵（冠軍100元，亞軍50元，季軍30元）。

比賽場地：酒店保齡球場

比賽評委與具體事項由人力資源部安排

活動費用全年估計3300元

第四篇：酒店新員工培訓(xùn)計劃

人力資源部負責(zé)新員工主要培訓(xùn)內(nèi)容 主要培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）酒店的基本概況，公共知識，應(yīng)知應(yīng)會，掌握酒店部

門構(gòu)成、分布明確酒店營業(yè)部門經(jīng)營時間

（2）熟悉跨世紀大酒店主要領(lǐng)導(dǎo)人及各部門經(jīng)理，介紹（附

PPT幻燈片）相片、酒店（播放視頻）文化及重大影響事件及歷年下榻酒店明星介紹。

（3）崗位責(zé)任，工作內(nèi)容，操作標準，工作流程、推銷

技巧等

（4）禮貌禮節(jié)，儀容儀表的反復(fù)培訓(xùn)

（5）綜合素質(zhì)的培訓(xùn)（包括職業(yè)道德、服務(wù)意識、衛(wèi)生、安全教育、歸屬感、價值觀等）

（6）國家及酒店的政策、法規(guī)、勞資規(guī)定制度。

人力資源部

2011年3月1日

第五篇：酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃 培訓(xùn)期間管理制度： 1、9：00--12：00 13：00--18：00

2、遵守上課時間，不得擅自請假。

3、同時之間互相幫助，不拉幫。

4、受訓(xùn)員工注意儀容儀表，不準涂指甲油，留長指甲。

5、講文明，懂禮貌，遇上司、同事問好。

6、上課時間不容許帶零食。

7、保持培訓(xùn)場所衛(wèi)生。

8、受訓(xùn)員工做到精神飽滿、認真記筆記。

9、在受訓(xùn)期間注意安全，不得隨便在樓層間走動。

10、愛護公共設(shè)施。

11、受訓(xùn)期間連續(xù)請假三天，曠工兩次按除名處理。

12、請假必須經(jīng)主管批準。

13、加強自身素質(zhì)，嚴謹小偷，小摸。(一)、軟件服務(wù)

1、加強服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認識，培養(yǎng)對服務(wù)行業(yè)的感情，磨煉服務(wù)行業(yè)的意志，堅定服務(wù)意念，養(yǎng)成良好的服務(wù)職業(yè)的行為和習(xí)慣。牢記服務(wù)宗旨，認識服務(wù)工作的本質(zhì)。

培訓(xùn)內(nèi)容如下： 職業(yè)道德的含義；

構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素； 職業(yè)道德的規(guī)范； 道德的特點；

職業(yè)特點的基本內(nèi)容； 服務(wù)宗旨的內(nèi)容。

2、做一個酒店服務(wù)員的要求，在培訓(xùn)過程重要嚴格要求服務(wù)員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習(xí)慣。酒店是一個體的團隊，所以對每一個服務(wù)員的要求也是提高酒店整體發(fā)展的需要。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

服務(wù)員對服務(wù)工作應(yīng)有的認識和態(tài)度；

服務(wù)員應(yīng)充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識； 正確看待服務(wù)和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神； 服務(wù)員通過服務(wù)工作可以實現(xiàn)的多層次的需要； 服務(wù)員必須嚴格要求自己，努力做好服務(wù)工作。

3、酒店員工必須熟記的知識。這是做為一個服務(wù)員應(yīng)熟記的基本知識。事情隨小，但細節(jié)決定成敗。（熟記的知識在后面有詳細的培訓(xùn)）培訓(xùn)內(nèi)容如下： 經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布；

服務(wù)特點，各級管理人員和其他的職能職位；

了解本部分任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責(zé)、和主要內(nèi)容； 熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點菜寶、等； 了解本崗位各項工作的規(guī)格、程序、標準等；

掌握在崗各項工作的中的有關(guān)制度； 對使用工具做到三知三會。

4、酒店員工的能力要求。也是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升可以完善自己。達到良好服務(wù)。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務(wù)員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責(zé)，來行事酒店與顧客的交往。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 員工應(yīng)具備良好的記憶力； 員工應(yīng)具備良好的觀察力； 要有較強的交際能力； 員工應(yīng)具備的自制力； 員工應(yīng)磨練的堅韌性； 員工應(yīng)具堅持的自覺性； 員工應(yīng)加強的堅持性。

5、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。服務(wù)員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響顧客在酒店的消費情緒，所以也直接影響酒店的經(jīng)濟效益。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對服務(wù)員的培訓(xùn)也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象。客人面對服務(wù)人員有個好的心情，才會有舒適的享受，從而才會樂意再次到本店消費。

培訓(xùn)內(nèi)容如下：

禮節(jié)。禮貌的重要性； 服務(wù)態(tài)度的標準；

舉止、形體的行為規(guī)范； 禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求； 儀表的定義以及儀表的具體要求； 儀容的定義以及儀容的具體要求； 儀態(tài)的定義以及儀態(tài)的具體要求；

基本的、常用的禮貌用語及禮貌態(tài)度；

服務(wù)中禮貌用語的語例；

服務(wù)員在對顧客服務(wù)時，服務(wù)用語的要求。

6、清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量標準、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生標準，以及服務(wù)人員的個人衛(wèi)生標準都直接影響酒店的檔次，以及消費者的心情。現(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個干凈，優(yōu)雅，舒適的環(huán)境，也是滿足顧客的心理。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

個人衛(wèi)生的要求和標準；

餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標準； 菜點衛(wèi)生的要求和范圍。

7、接聽電話的服務(wù)程序。語言是一門藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。真正做到接聽電話的語言藝術(shù)。

培訓(xùn)內(nèi)容如下： 接聽電話的程序；

接聽電話時的注意事項；

接聽、撥打電話服務(wù)當中不應(yīng)出現(xiàn)的現(xiàn)象。

8、托盤。托盤是酒店服務(wù)員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示樂服務(wù)員的文明操作。是餐飲服務(wù)當中一個非常重要的用具。過硬的托盤運用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

托盤的定義； 托盤的種類； 托盤的用途；

使用托盤的正確方法； 裝托盤的原則； 托盤的三字經(jīng)； 托盤的技巧；

9、常用英語。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)和服務(wù)員的整體素質(zhì)。(選培內(nèi)容）培訓(xùn)內(nèi)容如下： 先生、小姐； 中午好、晚上好； 歡迎光臨**酒店； 您好、請、不要客氣； 讓您稍等了、請稍等；

對不起打擾了、歡迎下次光臨。

10、酒水知識。作為酒店的服務(wù)員，了解有關(guān)酒水的知識，是服務(wù)顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務(wù)員對酒水做詳細的介紹，則會使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識和掌握酒水服務(wù)對提高服務(wù)質(zhì)量有著重要的意義。它直接決定消費者的消費傾向。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 酒的含義；

國產(chǎn)酒按其特點的分類； 按其究竟度分類； 白酒的分類； 中國八大名酒； 果酒（紅葡萄酒）； 黃酒；

啤酒、啤酒的分類； 配制酒； 外國酒； 烈酒的分類； 咖啡； 軟飲料；

了解酒水知識的重要性。

11、茶類知識。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶。”茶是人們普遍喜愛的一種有益的飲料。它和酒水知識一樣重要。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 茶的發(fā)源地； 明茶的分類； 茶的主要成分； 飲茶的習(xí)慣； 品茶； 茶文化。

12、擺臺。提供客人用餐的需要，根據(jù)室內(nèi)和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 擺臺的原則；

臺布與臺面、轉(zhuǎn)盤的合理搭配； 擺臺，鋪臺布； 擺臺的規(guī)格； 擺位規(guī)格及程序； 臺型定位； 散餐擺臺。

13、折花理論。杯花能給酒店就餐環(huán)境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 餐巾花的作用； 餐巾花造型種類； 花型的選擇和運用； 餐巾花的擺放；

餐巾折疊的基本方法； 一般常用的盤花及杯花。

14、上菜。服務(wù)員掌握上菜是必不可少的技能。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 上菜的位置； 上菜的姿勢； 上菜的方法； 理臺的要求； 理臺的注意事項； 上菜的順序； 上菜的程序； 上菜的時機； 上菜的注意事項； 特殊菜肴的上菜；

上菜過程的注意事項。

15、分菜。分菜是服務(wù)員當著客人服務(wù)的一種技巧和技能。能直接提升和體現(xiàn)酒店服務(wù)的整體水平。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 分菜的定義； 分菜的工具；

分菜的方法； 分菜的站立姿勢； 分菜的順序； 分菜的準備工作； 特殊菜肴的分菜方式； 分菜的注意事項。

16、菜肴的知識。服務(wù)員對菜肴的了解和掌握在點菜的環(huán)節(jié)是非常重要的。必須在這一環(huán)節(jié)著重培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 飲食文化； 菜肴的口味；

八大菜系以及特點； 菜肴的制作方法； 經(jīng)營菜系的特點； 菜肴中物料的別稱； 佐料的搭配； 菜牌菜肴的講解； 菜牌菜肴的背誦牢記； 經(jīng)營菜肴的分類； 經(jīng)營菜肴的特色；

17、斟酒。斟酒服務(wù)在餐飲業(yè)中有著舉足輕重的作用，客人到酒店來消費，他主要是享受酒店環(huán)境和氣氛以及良好的服務(wù)，因此我們的斟酒服務(wù)是一種無形的產(chǎn)品。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 斟酒的分類；

斟酒服務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)中的作用； 斟酒的特點； 斟酒的順序； 斟酒水的標準； 酒水的飲用溫度； 斟酒的持瓶姿勢； 斟酒時的站位； 斟酒的服務(wù)技巧；

18、服務(wù)程序。酒店經(jīng)營的好壞最終取決于服務(wù)，因此服務(wù)員的服務(wù)程序也直接影響酒店經(jīng)營的效果。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務(wù)員了解服務(wù)程序的規(guī)定，更要讓服務(wù)員流利，熟悉的完成服務(wù)程序以及要求服務(wù)員在執(zhí)行過程當中的完整性。才能提高酒店的服務(wù)素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

服務(wù)程序的12個部分； 餐前準備工作； 八知，三了解； 迎接客人； 入席服務(wù)； 點菜服務(wù)； 為客人購買酒水； 征求起菜時間； 主賓至詞； 上菜服務(wù)； 撤換餐用具； 席間服務(wù)； 上甜品；

做好結(jié)帳工作； 歡送客人； 收尾工作； 服務(wù)流程順序。

19、崗位職責(zé)。每個崗位對于酒店來說不是真空存在的，所以要制訂嚴格的崗位職責(zé)來約束每個崗位上的員工。明確規(guī)定員工在崗位上應(yīng)該完成的任務(wù)及責(zé)任，更可以緊密的把每一環(huán)節(jié)輸導(dǎo)的更好。這是每個服務(wù)員在酒店工作中的有償義務(wù)，是必須做到的。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 服務(wù)員的崗位職責(zé)； 收銀員的崗位職責(zé)； 記帳員的崗位職責(zé)； 傳菜員的崗位職責(zé)； 酒水員的崗位職責(zé)； 迎賓員的崗位職責(zé)； 訂餐員的崗位職責(zé)； 點菜員的崗位職責(zé)； 營業(yè)部主管的崗位職； 樓面主管的崗位職責(zé)；

班地厘（傳菜）主管的崗位職責(zé)； 部長（領(lǐng)班）的崗位職責(zé)； 大堂副理的崗位職責(zé)； 保潔員的崗位職責(zé)； 保安員的崗位職責(zé)；

20、服務(wù)用語。從廣義方面可以說客源就是財富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務(wù)員運用文明、正確的服務(wù)用語，讓顧客有上帝的感覺，已滿足顧客享受方面的需要。同時也體現(xiàn)了酒店及酒店服務(wù)人員的規(guī)范性。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 上菜前的服務(wù)用語； 上菜中的服務(wù)用語； 上菜后的服務(wù)用語；

21、推銷技巧。酒店經(jīng)營產(chǎn)品的特點都是可推銷性的，服務(wù)員掌握靈活正確的推銷技巧可以直接引導(dǎo)客人消費。同時增加酒店經(jīng)營的效益，通過推銷技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經(jīng)營產(chǎn)品的知名度。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 推銷的內(nèi)涵； 推銷的意義； 推銷的方法； 推銷的注意事項； 推銷的方法、技巧；

酒水，菜肴推銷應(yīng)該具備的知識； 顧客消費心理常識；

22、配菜(點菜時)的原則。常常遇到客人在點菜的時候只顧著一味的美食，和喜愛，忽略了很多點菜配菜的原則。從口味和美觀程度上來說即不合理又浪費了金錢。作為一個優(yōu)秀的服務(wù)員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類型和價位，適合消費顧客的菜。來達到顧客的滿意，同時也是服務(wù)員鍛煉和成長的好機會。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 菜肴營養(yǎng)價值的搭配；

消費水平高、中、低檔的搭配； 海鮮、野味的搭配； 冷、熱搭配； 葷、素搭配

制作方法分樣化；

菜肴的數(shù)量、分量、人數(shù)之間的搭配； 色彩之間和造型搭配；

23、顧客的內(nèi)涵。使服務(wù)員充分的了解面對服務(wù)的客人在酒店行業(yè)中的定義，和重要性。這一環(huán)節(jié)會培養(yǎng)服務(wù)員對顧客的重視，從而達到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務(wù)員服務(wù)中的地位。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 客人的含義；

客人和酒店的利益； 客人和員工的利益； 服務(wù)員對客人的責(zé)任； 客人的責(zé)任； 顧客是上帝；

24、自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現(xiàn)服務(wù)員在工作中的價值。服務(wù)員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓(xùn)也是不可缺少的。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

加強自制力應(yīng)注意的事項； 克服沖動應(yīng)注意的事項；

潛移默化的哲理故事，內(nèi)容分析；

25、服務(wù)要領(lǐng)。簡化了對服務(wù)員在服務(wù)過程中的執(zhí)行要領(lǐng)。他的特點是精確，簡練，容易計，不易忘。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 八字； 五聲； 五多； 五輕； 五勤； 五化； 五心； 五心服務(wù)； 五不準； 三不計較； 五要；

26、客人投訴。這個問題在餐飲業(yè)中是避免不了的，因此服務(wù)人員必須要掌握靈活的，適當?shù)奶幚砜腿送对V的方法和語言。從而使客人有上帝的感覺，得到滿意的答復(fù)。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 處理客人投訴的基本原則； 處理客人投訴的步驟； 客人投訴的類型；

同意引起客人反感和投訴的因素； 客人投訴的案例及分析50條；

27、靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務(wù)員的行為規(guī)范。

(二)、硬件管理 明確：

酒店的定位； 酒店的組織結(jié)構(gòu)；

酒店服務(wù)產(chǎn)品的特點；

1、酒店所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具等的管理。管理方法：

所有物品統(tǒng)一發(fā)放，物放有序；

統(tǒng)計所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具的數(shù)量；

以部門、個人為單位，按需求發(fā)放所有種類物品；

盤點和記錄以部門、個人為單位所有種類物品的數(shù)量，并制表記錄； 盤點表發(fā)放到個人以及部門，并定期盤點、檢查、和發(fā)放損耗品； 制訂詳細的硬件管理制度和懲罰條理；

2、酒店員工的作息時間管理。管理方法：

明確酒店各崗位員工的工作時間、落場時間、加班時間； 明確酒店的員工公休方式、天數(shù)及時間； 明確酒店提供的員工寢室作息時間； 制訂詳細的時間管理制度和懲罰條理；

3、酒店員工的薪水管理。管理方法：

確定酒店各崗位人員薪水金額； 明確酒店的懲罰及獎勵條例細則；

明確酒店員工各崗位的押金金額、及押金種類和返還時間； 明確酒店發(fā)放薪水的時間；

明確酒店服務(wù)人員的酒水提成方式和金額以及發(fā)放時間； 明確一切按管理制度辦事；

4、酒店的制度管理。管理方法：

制訂合理的酒店規(guī)章制度； 制訂精確的酒店行為準則；

制訂嚴格的酒店懲罰、獎勵條例； 制訂員工手冊；

制訂各崗位職責(zé)的管理制度； 制訂酒店的消防制度；

5、酒店的人事管理。管理方法： 制訂酒店員工的入職手續(xù)； 酒店的招工條件； 培訓(xùn)期的條例； 試用期條例；

酒店員工的考勤制度； 員工的請假制度； 調(diào)動與升職制度； 辭職制度；

經(jīng)理批準的特殊制度； 員工的考核制度；