第一篇：休閑中心衛生管理制度

休閑中心衛生管理制度

根據國務院頒布的《公共場所衛生管理條例》等衛生法規，結合“中心”實際，特制訂本制 度。

一、衛生崗位職責

(一)“中心”總經理為衛生第一責任人。另設有專職衛生管理機構，全權負責衛生管理工作。

愛衛小組職責：

1、宣傳、組織貫徹國家衛生法規、法令。

2、普及衛生，防病治病知識和管理知識，提高員工素質和衛生意識。

3、建立健全衛生專兼職管理機構，制訂制度，規章、規范并組織貫徹。

4、組織員工落實上級布署，參加社會活動。

5、負責衛生日常工作的組織，實施、檢查、考核、評比。

(二)“中心”各部門衛生責任區劃分：

1、各部門的經營場所內及外周圍的衛生由各部門的經理負責。

2、各廚房內衛生由廚師長負責。

3、整個中心的公共地段、廁所、通道、草坪由清潔小組負責。

(三)各級衛生部門負責人職責：

1、宣傳、貫徹國家衛生法規、法令，組織員工認真執行“中心”衛生規章、制度。

2、具體布置、安排所屬管理責任區劃的日常衛生工作。

3、糾正衛生違章、違規、處理責任事故。

二、衛生管理：

(一)“中心”衛生管理制度，各工種、部門衛生規范及操作程序由衛生負責人根據《公共場 所衛生管理條例》、《成都市公共場所衛生規范》有關要求，結合實際制訂。

(二)各區劃負責人根據“中心”衛生規范要求，做好日常衛生監督，及時糾正。

(三)各主管負責人每月應就衛生制度，規范的貫徹執行，衛生設備，潔具的使用、維護、保 養、補充、更換，員工違規情況，員工健康，狀況等書面報總經辦。

(四)“中心”實行定期檢查，評比制度；各部門由主管負責人主持，每周檢查一次，根據各 責任區情況，總經辦隨時抽查，每次檢查做好記錄，納入對經理的考核。

(五)“中心”配備的衛生設備、設施、用具等由專人負責使用，保養，如需維修要及時處理 或報告總經辦。

(六)根據需要，分期對員工進行衛生知識法規的宣傳、教育、培訓。

(七)按照衛生防疫站規定，由總經辦的愛衛小組負責“衛生許可證”的年檢、換照。

(八)員工健康檢查，員工的勞動保護用品，裝備配備，愛衛小組配合人事部門，按國家的有 關規定實施。

(九)實行衛生舉報制度，領導小組在“中心”設有意見箱，鼓勵消費者提出建議和意見，舉 報違規現象。

三、各部門衛生規范

(一)茶、住、綜合部門：

1、各廳、廊、房間內外環境整潔，上客前，營業結束后均應進行衛生清掃，清掃用濕式，達到地面無雜物，痕跡，墻面整潔

無塵，玻璃潔凈，透明、美觀、桌、椅、床、柜無垢、無 塵、天棚、燈具潔凈無塵。室內外無蚊、蟲、蠅、鼠、蛛網。

2、人工送風，空調裝置運行正常。按季節、調節室溫，上客前一小時達到標準空氣潔凈度 及溫、濕度。

3、椅墊，地毯在每日例行清掃后，由負責人視污染情況安排臨時清潔、消毒。

4、公共茶具，飲具做到一客一消毒，達到表面光潔，無油跡、污漬、異味。

5、公共衛生間設專職司廁，由司廁做好衛生清掃，便池、便坑保持清潔無垢無味。每日營 業完后沖洗完畢即噴施消毒液。

6、凡是有唱歌的地方(如OK廳、別墅、咖啡廳等)嚴格控制聲音強度及光線照明度，不得違 反規定。

7、每年按規定申報區防疫站監側。

(二)餐廳大堂、包間、廚房：

1、每天營業前認真檢查衛生，營業后徹底進行清掃，做到地面、墻面、門窗不留油漬、垃圾，環境整潔、美觀。

2、定期滅蚊、蠅、蟑螂。

3、上客前仔細清潔餐桌，領班進行檢查。鋪用的臺布應經常洗滌，不得重復使用。餐椅不 留污漬，油跡。

4、上客前擺放已經消毒的餐、茶、酒具等，長時間擺置不用的器具要回收洗、消。

5、進餐完畢要及時翻臺，清掃餐桌、餐椅、地面、更換臺布

6、香巾用后及時洗凈，消毒存放備用。上客時使用的香巾應清潔，做到溫、濕度適宜。香 水不宜過重。

7、廚具洗、消由專人負責，按一除渣、二洗、三清、四消毒的規范進行分類洗、消，分 類存放、備用。

8、廚房嚴禁無關人員進入。

9、廚房環境衛生做到一日三小掃，一周一大掃。盛裝食品的容器，箱柜每日清潔，保持良 好的衛生狀況。存放的食品應有標記。

10、生、熟食品分類存放，生熟墩子有明顯標記，不得混用。

11、冷菜、冷飲制作做到專人、專室、專用工具、專門消毒、專柜冷藏。使用前認真檢驗。

12、建立原料，食品進庫登記，檢驗制度，專人保管，專人檢驗，先進的先用，杜絕使用變 質、腐敗原料，食品。

13、成品菜肴上堂前由廚師長，廚師，服務員逐關檢驗，不符合衛生要求的菜肴堅決不上堂。

14、服務人員及廚房工作人員一律按規定著裝，個人衛生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、不留長發、不打赤膊。

15、定期組織員工體檢，不適合工作者及時調離崗位。

第二篇：足浴休閑中心管理制度

足浴休閑中心管理制度

為確保休閑中心營業正常運轉，提高服務技術和工作效率，加強對本店的管理工作，以及提高本店的經濟效益，特制本店的規章制度。

一、全體員工應模范遵守本店有關管理規章制度，堅持真

誠，團結協作，確實推行熱情，微笑、主動、快速、準確、周到、安全的服務宗旨，盡力創造本店良好的社會公眾形象，并促進本店發展。

二、自覺遵守本部門制定的規章制度，服從指揮，各位員工

上崗工作認真、主動、負責，任何人不得自行其事。

三、遵守本店的作息時間，當班員工不得擅自離崗，更不能

在非工作區域或營業場所逗留、閑逛、聊天。

四、熱情迎送每位來消費的賓客，禮貌服務，真誠接待，任

何人不能有任何理由怠慢客人。

五、每天上班前各崗位員工提前到本店，做好一切迎賓準備

及清潔、周圍的環境衛生。創造良好的休閑氣氛。

六、員工上班時各種私人用品自行保管好，任何員工不能在客人面前吸煙、吃零食和腥辣異味食物。

七、熱愛本店公共財物，任何人不能擅自使用客用物品，如

洗發露、沐浴液、毛巾、紙巾等。

八、當班員工必須穿戴制服，并保持儀容整潔，維護女子區

域衛生，不得隨地吐痰，丟煙頭，紙屑，果皮等，以保

持整體清潔。

九、以上條例有違約，按本店制度，獎懲條例執行。

第三篇：衛生洗滌中心生產管理制度

1、計劃管理

計劃管理是洗滌公司日常管理的一個組成部分，它決定著公司的其他各項工作。洗滌公司的生產雖然并不十分復雜，但要使其高效地運轉起來，則需要各項工作、各個環節的緊密銜接與良好的相互配合及協調，使整個公司的相關生產部門形成一個統一的有機整體，這就需要一個統一的、周密的生產計劃來指揮生產。

計劃管理工作是圍繞產品的質量和產品完成時效而展開的，計劃管理的內容包括：審核各生產崗位的操作程序；編制預算；審核企業的各項規章制度、安全守則、操作規程等；

預測人員、設備及其它生產要素的情況；制訂預期能達到的目標。洗滌公司的計劃通過編制、執行和控制檢查等三個過程實施。

2、生產管理

生產管理是洗滌公司對日常生產活動的計劃、組織、協調和控制，是布草物品的洗燙、包裝等與生產密切相關的各項管理工作的總稱，是整個公司管理工作的核心。

生產管理的目的是合理地安排布草、衣物等的洗燙計劃、組織和調整現有人員及設備，控制和保證布草及衣物的洗滌、熨燙、整理等工作在均衡狀態下進行，按期、保質、保量地完成工作任務。

生產管理是洗滌公司的重要職能，具體包括：生產過程的組織；編制生產作業計劃；生產過程的控制等。

生產過程的組織是洗滌公司生產正常進行的一個重要因素，良好的組織水平是低消耗、高產出的關鍵所在。洗滌生產相對能耗較大，為達到優質低耗的目的，就應該盡量合理地安排生產流程，在盡可能少的時間內達到良好的經濟效益。

編制生產作業計劃的內容包括： 1．訂立先進合理的質量標準

2．編制日常及高峰時期各班組單班生產作業計劃 3．編制淡季期間各班組完成非常規布草物品的生產計劃 4．提高生產技術的組織措施計劃 5．平衡公司內部高峰期及淡季的生產能力

生產控制的主要內容是檢查與調整日常生產，進行作業核算和作業分析。

3、質量管理

對于洗滌行業來說，質量不僅僅表現為布草物品洗滌是否干凈、熨燙是否整齊、包裝是否完整，交貨期、服務等都有其質量要求，甚至對于長期用戶，布草的使用壽命也是衡量洗滌質量的一個部分。

質量管理是按產品質量形成的客觀規律對產品形成的各個環節，實施計劃、組織、協調、控制、檢查、處理和考核，使各個環節的工作互相銜接、密切配合，以達到經濟地實現企業質量目標的整個活動過程。

質量保證是對服務對象而言的。是洗滌公司為維護服務對象的利益、并使服務對象滿意而進行的一系列有組織、有計劃的活動。

質量控制是對公司內部而言的。是洗滌公司為保證某一項洗滌、熨燙等生產過程或服務質量所采取的作業技術和有關活動。可以這樣理解，質量控制是以既定的產品標準去衡量實際的產品質量，并對出現的差異采取必要措施進行調節，使質量符合標準。

洗滌公司的質量管理主要包括質量保證和質量控制，質量保證是質量管理的重點，是洗滌公司聲譽的主要因素，而質量控制是質量保證的基礎。

4、技術管理

洗滌公司的工作屬于技術性工作。加強技術管理，對于提高洗滌公司的生產技術水平，穩定生產技術工作秩序，保證安全生產，確保質量，都有十分重要的作用。

技術管理是洗滌生產過程中有關生產技術的理論和管理工作的總稱。洗滌公司技術管理工作是直接為生產服務的，是保證生產正常地、高效地進行的組織措施。技術管理工作主要包括工藝管理、操作管理和標準化管理等。

工藝管理的主要內容有：按技術標準組織生產，在生產中認真執行工藝，用好管好生產設備和工具：組織員工學習技術，提高技術操作水平，了解洗滌工藝與洗滌質量內在聯系。

工藝管理的目的是貫徹工藝文件、執行工藝規程、遵守工藝紀律，及時地總結和推廣先進經驗，在實踐中不斷地充實和完善工藝文件。

操作管理的主要內容是操作規程的管理。編制操作規程的準備工作：

1．收集洗滌行業的技術操作規程，總結崗位員工的實踐經驗 2．收集用戶對于布草物品的質量要求 3．核準洗滌設備的技術規格及性能 編制操作規程的程序：

1．編制工作由洗滌公司部門經理、班組長負責 2．編制人員要熟悉設備的操作要領

3．編制人員結合設備說明書、技術規格書與實際洗滌方案，草擬操作規程初稿

4．經試生產后，由部門經理與設備供方技術人員進行審定 5．正式生產時，由設備供方技術人員協助完善操作規程 6．裝訂成冊，并組織學習、考試，讓每一個操作者都熟悉掌握 操作規程的基本內容： 1．操作順序的規定 2．對異常事故的處理方法

3．各種狀態的確認，如蒸汽壓力、轉動方向 4．運轉方式的規定，如自動、手動模式

5、設備管理

洗滌設備是洗滌公司進行生產的物質基礎，是企業固定資產的重要組成部分。洗滌設備狀況的好壞，將對洗滌公司的產量、質量、成本等技術經濟指標產生直接的影響，洗滌公司要順利進行生產，就必須加強對設備的管理。

設備管理的主要任務是：采購、使用、維護。設備采購應遵循經濟性、合理性、先進性原則。

設備的使用是設備管理工作的重要環節。正確、合理地使用設備，可以減少設備的人為故障，保持設備相對良好的性能，從而使設備充分發揮作用，確保生產效率。要正確地使用設備，應該注意以下問題：

1．加強員工愛護設備的觀念 2．設備操作者應具備相應的技術水平3．建立和健全設備使用制度 4．恰當地安排設備的任務和負荷

洗滌設備的運行正常與否，與維護修理工作有著密切的關系，加強對設備的維護修理，延長其使用壽命，保證設備“出勤率”及良好的工作狀態，為順利完成生產任務創造必要的條件。

設備維修的內容：

1．洗滌設備的維護保養，例行（日保）、一級（月保）、二級（年保）保養

2．洗滌設備的檢查與校驗 3．洗滌設備的修理 設備的維修原則：

“預防為主”的原則，以維護來減少維修機率

設備維修與生產的兼顧原則，維修占用時間，但完好的設備促進生產

設備維修人員專門負責原則 操作人員與維修人員相配合原則

6、安全生產管理

無論工作質量要求有多高，產量要求有多大，無論是在進行技術活動，還是在進行質量活動，洗滌公司的生產都必須在安全生產的前提下進行，必須在確保員工人身安全、設備等企業財產不受損失的情況下，進行高效生產。

安全生產是指消除生產活動中的不安全和不衛生因素，防止工傷事故和職業病的發生，使勞動者在既安全又衛生的良好環境中進行勞動。

安全生產管理是充分考慮在生產過程中可能出現的不安全、不衛生等因素，通過訂立相應的安全條例，做好防患于未然的準備，實現以安全生產為目的的整個活動過程。洗滌公司的安全生產管理的主要任務是：消除潛在的危險因素，創造潔凈的工作環境，實現安全生產。

洗滌公司有許多生產用電氣設備和化學品，加上布草、衣物等都是易燃物品，因此防火、防爆工作尤顯突出。消除火災、爆炸的隱患，在于消除引起火災、爆炸的相關因素，具體措施有：

1．生產過程有合理安全的工藝條件，嚴格的技術操作規程，操作者有正確熟練的操作技術水平

2．對易燃、易爆物品實行嚴格規范的管理和使用 3．在洗滌公司工作場所嚴格控制火種 4．對有爆炸危險的設備要定期進行檢測和校驗 5．貫徹“以防為主、防消結合”的原則

6．消防工作要由公司負責人親自領導，強化員工的防火意識 7．對火險隱患和不安全因素，要及時有效地整改

8．定期檢查電氣設備、電氣線路、照明電器電路等，排除事故隱患

9．強化消防管理措施，整頓勞動紀律，消除違章現象 10．普及滅火知識和技能的教育與訓練，提高火災的自救能力

7、統計工作

洗滌公司的統計工作是公司管理工作的數據反映。公司領導和管理人員可通過由統計工作得出的各項數據的分析，作為對加強管理工作提供計劃與決策的參考。因此，做好統計工作，是洗滌公司管理工作中不可缺少的一個重要部分。

為求統計工作的正確性，統計工作必須在有組織的狀況下進行。洗滌公司應根據自身的規模和特點，設置專職（或兼職）統計人員來統管公司的統計工作。通常這項工作由公司秘書或文員擔任。公司的統計工作是建立在各生產班組統計網絡的基礎上的，通常由（班）組長負責各生產班組的統計工作。

統計人員的工作內容：

1．建立必要的原始記錄及統計記錄檔案

2．及時收集各班組的原始記錄作綜合統計，向公司領導及管理人員提供各類統計報表

3．協助部門經理組織并指導各班組統計人員開展統計工作 班組統計人員的工作內容： 1．按規定做好工作記錄

2．應如實填寫有關工作記錄內容

洗滌公司的原始記錄是以一定的表格形式，對各生產崗位的生產活動所作的最初記載，多以數字為主進行記錄。原始記錄的內容包括：

1．各生產組別的生產情況記錄

2．勞動力：人員變動、考勤、個人資料記錄 3．設備：洗滌設備的使用、故障、維修情況 4．生產用品：生產用品的消耗、盤存、采購情況 5．其它：事故記錄、合理化建議、會議記錄等 洗滌公司各班組生產活動記錄下來的原始資料，只能說明當日或當時該班組的生產狀況，并不能反映洗滌公司整體的階段性的生產活動，更不能說明事物的規律性。出于分析研究的目的，對各班組的原始記錄進行綜合處理，歸納出系統化的資料，這個工作過程就是統計資料的匯總。

洗滌公司統計資料的匯總，一般采用逐級匯總的方式進行。以各班組每天的原始記錄為依據，匯總成月度記錄，再由月度記錄匯總成記錄。

洗滌公司統計資料的匯總，一般采用累積統計的方法進行。有條件的洗滌公司可以用計算機來完成這部分的工作。

統計分析是洗滌公司開展統計工作的最終目的。通過分析，認識公司各部分生產的規律性、勞動生產率、設備使用情況及各種技術性指標，從而使公司領導及管理人員能夠科學地作出管理決策和規劃；通過分析，可以看到以往工作中的成績，發現存在的問題，在發揚成績的同時研究改正存在的問題，從而提高公司的管理水平，完善系統管理。

8、員工守則

一、堅持四項基本原則，愛國家，愛企業，愛崗位。

二、刻苦鉆研業務，做到一專多能。

三、確立“質量第一”意識、全心全意為醫院服務意識。

四、遵守國家法令，模范執行各項衛生法規。

五、服從領導、關心集體、團結友愛、勇于開展批評與自我批評。

六、對工作極端負責，嚴格執行公司制訂的各項規章制度和操作規程。

七、謙潔奉公、堅守崗位、盡職盡責、自覺抵制不正之風。

八、講究文明禮貌，積極參加愛國衛生運動，美化環境，保持公司整潔、有序。

9、職工安全守則

一、必須統一著工作服，穿戴所在崗位勞動防護用品上崗操作。

二、生產車間女工應剪短發，長發不許超肩。

三、有禁區標記的區域，如：配電房、變壓器間、鍋爐房等，嚴禁非操作人員和無關人員出入。

四、車間、配電房必須配備滅火器材，應放置在明顯位置。

五、非電工人員嚴禁擅動電氣設備。

六、非本崗人員不得操作本崗設備。

七、水、汽、電維修時，應在明顯的位置懸掛相應的停電、停水、停氣告示牌，并規定專人負責斷送。

八、經常接受安全教育，努力掌握基本安全常識。

九、下班離崗前，要關閉車間所有水、電、汽。

十、必須熟悉本崗位設備安全操作規范，并嚴格按操作規范執行。

10、生產車間交接班制度

一、班組長提前10分鐘進車間進行交接班。

二、交接雙方，共同巡視檢查生產車間后，進行現場交接。

三、交接班內容：生產情況，設備運轉情況，洗滌各批次起至時間，未清洗物的交接，清點包裝情況、衛生情況，出現異常情況及處理等。

四、按照交接班內容和現場交接情況，填寫交接班記錄，交接班內容確認無誤后雙方簽字以示負責。如有與實際不符的情況，接班方有權不接班，把問題弄清、分清責任后，再行交接。

11、勞動紀律

上班五不準：

一、不準遲到早退、工作不負責任。

二、不準在工作時間做私活或辦私事。

三、不準在工作時間串崗閑談，消極怠工，弄虛作假。

四、在工作時間不準吃飯、洗澡等。

五、在上班時間不準離崗會客，不打私人電話。

下班五不準：

一、各項原始記錄未做好不準下班。

二、接班人未到崗，未辦理交接班手續不準下班。

三、設備工具未整理好不準下班。

四、安全措施未落實不準下班。

五、工作場地未打掃干凈不準下班。

12、獎勵制度

有下列表現可報公司獎勵：

一、在節約國家資源和能源方面精打細算做出顯著成績者。

二、服務質量長期受到生產一線表彰者。

三、在提高經濟效益或社會效益方面做出明顯成績者。

四、愛護公共財產，防止或挽救事故發生有功者。

五、敢于同壞人壞事作斗爭，以維護正常工作秩序和服務秩序有顯著成績者。

六、堅持改革、排除干擾、抵制歪風邪氣事跡突出者。

七、忠于職守、積極負責、廉潔奉公、舍己救人事跡突出者。

八、其它某項成績突出者。

以上表現突出者，獎勵分為通報表揚，發給獎狀，記功或物質獎勵，有突出貢獻者，公司給予重獎。

13、處罰制度

有下列行為可報公司處罰：

一、不服從工作分配或對正常調動無理取鬧，或聚眾鬧事、謾罵、挑釁毆打他人，影響正常工作秩序者。

二、工作上玩忽職守，違反技術操作規程和安全規程，造成事故，使人民生命財產遭受損失者。

三、在崗時消極怠工，沒有完成工作任務和正常的服務任務者。

四、工作時間干私事，不肯為他人服務或工作不負責任，相互扯皮，經教育不改者。

六、故意損壞公物，損失較大，態度又惡劣者。

七、阻撓改革又不肯執行改革中新規定的工作任務和服務項目者。

八、擅自離職曠工，經批評教育仍不改正，連續曠工滿15天或一年內累計曠工滿30天者，報公司批準作除名處理。

有以上行為者，視情節輕重分別給予警告記過，記大過，降級降薪直至開除。

14、車輛管理制度

一、公司車輛專供運送醫院清洗物使用，未經公司領導批準不得挪作他用。

二、車輛由公司主要負責人統一調配管理，無出車單，司機不得私自出車。

三、車輛平時停放車庫，駕駛員應做好檢修、清潔保養和必要的消毒工作。保持良好車況，隨時可以出車。

四、建立車輛出勤登記制度，每次出車均應將出車地點、開車時間、到達時間、回車時間、到公司時間、公里數登記清楚。并有油耗記錄。

五、駕駛人員應嚴格遵守交通法規，不得超載、超速，做到安全行車，節約用油。

六、駕駛員要堅守崗位，隨時服從公司調度，保證公司用車，做到隨叫隨到。

15、生產車間管理制度

一、車間工作人員必須嚴格遵守洗滌公司制定的勞動紀律和各項規章制度、生產工藝、操作規程。

二、車間工作人員著工作服、換鞋后方能進入車間。必須按規定穿戴勞動防護用品，嚴禁赤膊、穿拖鞋等不規范穿戴者進入車間。

三、按時、保質、保量完成洗滌任務，確保醫院供應。

四、嚴格執行洗滌生產工藝流程的規定，對洗滌物品必須經過兩次消毒，保證消毒徹底。嚴格執行分類洗滌，分色分區管理辦法，防止交叉感染。

五、洗滌物品存放及洗滌運行中要有明顯標志，不同分類，不同分色，不同分區以及洗前、洗后物品不得交叉混放。

六、正確使用各種生產設備，保證安全生產，如發現機械設各有異常情況應立即停機，找機修工排除后方可開機，保證設備正常運行。

七、做好車間防火消防工作，經常檢查車間防火器材，保證防火器材的完好、有效。

八、發生事故和危險情況時，應立即向領導匯報，要保護現場，不得隱瞞不報。

九、保持車間清潔衛生，通風良好，貨物堆放整齊，保持車間每日一清掃，每周一大掃。

16、組織結構

洗滌公司的組織結構主要取決于公司的規模大小和生產特點。衛生洗滌公司與生產任務主要來源于的各醫院只有業務聯系，并無組織上的隸屬關系，因此，現在的洗滌公司不同于以往的醫院所屬的洗衣部。

公司主任作為企業法人對公司所開展經營活動全面負責，包括管理人員的編制和工作人員的定員。公司主任根據實際工作情況確定人員數量，編制合理的組織結構，使各階層人員明確管理關系和職責范圍，更好地完成生產任務，最終實現預定的服務目標。

良好的組織結構是實現高效管理的前提和基礎。由于各洗滌公司的實際情況不同，組織結構也有差異，這要根據實際工作需要來確定組織結構，并在工作中不斷健全與完善。

下面列舉一個洗滌公司的生產組織結構，供參考。

17、人員配置

洗滌公司人員配置的主要依據是公司的生產規模，生產規模的大小決定員工人數的多少。但是，為保證企業的正常贏利，洗滌公司的人員配置應注意精簡與規模兼顧。

在衛生洗滌公司生產成本中，人工費占了相當的比重（約17%)，因此，精簡人員編制是公司控制生產成本的有效途徑。而設備的折舊費成本占總成本的比例也不小（二班制時9.6%)，因此，公司應設法提高對設備的利用率，這樣才能有效的降低生產成本，增加企業效益。這就需要在人員配置時，盡可能考慮多班工作制，以提高設備的利用率。

根據經驗，每周五天工作制時，每個員工每月需產生3200元產值方可維持洗滌公司的日常開銷。當然，這個數據因各地消費水平等因素的不同而有變化，在這里僅說明：人員配置可以通過經濟測算來進行。

接上而例子進行一個人員配置的示例： 1．管理人員6人 主任、財會等 2．分撿組8人

3．洗滌組12人 可操作4~6臺洗滌、烘干機 4．燙平組16人 可操作2臺熨平機 5．整理班8人 6．服裝班6人 7．接送班8人 8．駕駛班5人 9．鍋爐班3人 10．機修班4人 11．后勤4人

合計80人 每日兩班制作業 衛生洗滌公司每天洗滌來自各醫院的布草和本公司的制服，任務十分繁重，要達到良好的生產效率和服務質量，除了必要的管理制度外，還要有一套良好的運作流程，只有這樣，生產才會有條不紊地順利進行。

布草物品從臟到凈，要經過一系列的過程，這個過程就是洗滌物品的生產流程。下面就醫院布草和員工制服兩種洗滌物品進行運作流程編制，作為示范。

18、醫院布草的運作流程

運作流程的簡述：

1．各醫院的布草物品由布草運送車運入布草中轉間。2．由布草分撿人員進行點數和分類。3．用布草推車將布草送入洗滌作業區。4．由洗滌人員對布草進行分類洗滌和脫水。

5．進行洗滌質量檢查，并進行需晾曬、烘干、燙平的分類。6．布草分別經過晾曬、烘干、燙平的不同處理工藝。

7．對晾曬、烘干、燙平處理的布草進行質量檢查，不合格的重洗。8．對熨平的床單、被套等織物進行折疊。9．對手術衣等洗滌物品按要求進行整理。10．按醫院、布草類別進行點數和裝包。

11．用布草推車將裝包整齊的合格洗滌物品送入布草房入庫或中轉間送貨。

19、工制服的運作流程

運作流程的簡述：

1．公司員工的制服收入制服房。2．由布草分撿人員進行點數和分類。3．對破損或掉紐扣的制服進行必要的縫補。4．制服分別經過手洗、機洗、干洗的不同處理工藝。

5．根據制服的不同需要，分別進行晾曬、烘干、熨燙和整形處理。6．對處理完畢的制服進行質量檢查，不合格的重洗。7．對制服按要求進行點數和裝包。8．用布草推車送入制服房入庫或發送員工。20、生產車間主任崗位職責

一、在公司主任領導下，負責車間的生產、安全、工藝、設備、操作人員培訓、人員調度及管理工作。

二、根據公司下達的生產任務制訂生產車間計劃，并組織實施，確保每日洗滌任務按時完成。

三、制訂生產工藝，執行工藝紀律，加強督促檢查，確保洗滌質量。

四、隨時掌握車間各工序生產情況，出現問題時現場協調解決。

五、檢查督促各項規章制度的落實。

六、每日檢查班組長交接情況及交接記錄，發現問題及時糾正。

七、保證車間生產流程清晰，環境衛生整潔，物品堆放有序。

八、定期檢測成品、整理工作臺、末梢水、成品倉庫、車間空氣、運輸車輛的細菌污染指標，并采取相應措施。

九、教育職工養成良好的衛生習慣，定期體檢，增強自我保護意識。

21、運轉班班長崗位職責

一、在生產車間主任領導下，負責運轉班組生產調度、人員安排、安全生產和環境衛生。

二、調度靈活、得當，生產有序、連續，按時完成車間下達的生產任務。

三、檢查督促各工序，嚴格執行生產工藝、操作規程，巡視檢查各工序終端質量，確保洗滌質量。

四、檢查督促各種規章制度的落實，發現問題及時糾正處理。

五、負責班組交接班，執行交接班制度，交接準確無誤。

22、分檢班班長崗位職責

一、在生產車間主任領導下，負責下收、下送和洗滌物分檢工作。

二、合理調度下收、下送人員，保證服務質量，對下收上來的物品，組織及時分檢，放置標簽，送入洗滌工序。

三、處理協調下收、下送中出現的問題。督促做好下收、下送記錄。加強與用戶的聯系，確保準確無誤。

四、及時反映用戶反映的各種問題。

五、檢查督促各種規章制度的落實，發現問題及時糾正。

23、整理工崗位職責

一、在運轉班長領導下，負責整理、折疊、清點、裝包、入庫等工作。

二、將前道工序洗滌成品按醫院、品種，分類整理后上工作臺。

三、按醫院要求折疊種類品種，要求速度快，動作簡潔、合理、規范，折疊平整；同品種、規格應大小一致，分類疊放整齊。

四、按各醫院交接單和各醫院要求清點裝包，要求清點準確，裝包單與裝包物相符。

五、做好裝包記錄，并簽字以示負責，有問題應詳細說明原因，保證下送人員對新交接物品做到心中有數。

六、裝包成品按醫院分別存放庫區指定位置。

七、整理車間應保持地而、墻面無塵，工作臺上無雜物。下班前清掃拖地，保持工作環境衛生整潔。

24、分檢工崗位職責

一、在分檢班長領導下，負責洗滌物品的分檢工作。

二、根據班長工作安排，以醫院為單位，根據分類洗滌方案和分色管理要求分檢洗滌物，并放置標簽，送相應洗滌工序。

三、對重污染洗滌物品進行洗前處理，處理后放置標簽，送相應洗滌工序，預處理物品浸泡及使用專用洗滌劑按具體規程進行，不得過時、過量。

四、嚴格遵守勞動紀律，服從領導安排，工作時不脫崗、串崗，不干私活。

五、按要求做好各種原始記錄，做好上下道工序交接手續。

六、搞好生產環境衛生，保持地而無塵、無積水、無污物。做到每天一小掃，每周一大掃。

25、燙平工崗位職責

一、在運轉班長領導下，嚴格按熨平機操作規程進行燙平工作。

二、根據前道工序流速，靈活調節、合理安排燙平機工作負荷。燙平后的洗滌物應干燥、平整，按各醫院要求折疊，堆放整齊。

三、燙平機前輸送洗滌物人員應將燙平物品拉平送入，機后人員應根據燙平物干濕程度，合理調整燙平機工作速度，在保證燙平質量的前提下，提高工效，做到省電節能。

四、遵守公司制定的《勞動紀律》和《車間管理制度》，服從班長安排，保證工作質量。

五、做好燙平記錄，上下道工序應交接清楚。

六、搞好周圍環境衛生，保持工作場地無雜物，地面無塵。

26、洗滌工崗位職責

一、在運轉班長領導下，按洗滌設備的操作規程進行洗滌工作。

二、按前道工序分類分檢，分類進行洗滌，不得交叉混洗。

三、嚴格按照洗滌工藝進行洗滌。確保洗滌質量，在保證洗滌質量的前提下，節約用水、汽、電及各種洗滌材料。

四、洗滌質量達不到標準時，應立即重洗，不準流入下道工序。

五、遵守勞動紀律，服從領導安排。

六、做好各種原始記錄，保證上下道工序交接清楚。

七、搞好環境衛生，洗滌劑外包裝投入規定地點。當班工作結束后擦試洗衣機和脫水機，沖洗地面和清理水溝雜物。

27、汽車駕駛員崗位責任制

一、堅守崗位，堅持用車審批制度，做好開車前的一切準備工作，按照派車通知單準時出車。完成任務立即返回，不私自出車。

二、定期做好車輛檢修、保養和清潔消毒工作。保持車況良好、節約汽油，安全行駛，詳細記錄車輛運行情況。

三、遵守交通規則，按時參加交通法規學習和年檢年審。

四、愛護公物，認真管好材料和工具，做好防火工作。

28、裝包折疊工操作規程

一、熟悉各醫院折疊物品種類，熟練掌握各醫院每個折疊順序，確保折疊準確、規范、整齊。

二、折疊發現有破損、掉扣、掉帶、污跡等及時撿出，交相關工種進行縫補、去跡。

三、折疊發現有串混醫院物品現象，應及時撿出，及時報告班長，由班長查明原因，做出處理后，方可進入下一步作業。

四、小件物品按醫院要求進行清點，包扎。

五、裝包工嚴格按各醫院裝包要求進行清點、裝包，裝包發現數字不符等情況，應報告班長，查明原因，做好記錄。特殊物品如重洗，破損嚴重無法縫補等原因，應清點清楚，另裝一包，寫單說明，確保裝包準確性。

六、裝包工嚴格按各醫院規定包裝袋物，不許亂拉，亂放。

七、操作結束，清理臺面，保證周圍環境整潔。

29、縫紉工操作規程

一、檢查縫紉機潤滑油，及時補充油至油而線，確保整機潤滑系統正常工作。

二、打開電源開關，檢查傳動和整機是否正常運轉，發現故障及時排除。

三、繞好底線，將底線放入底線盒，穿好上線，待用。

四、縫補時縫補要平整，縱橫有效。

五、不折不扣的完成本班組地縫補、釘扣、穿帶等任務，及時將新補、釘、穿等物品返回相關人員對號裝包。

六、負責破損包布和成品包的修、縫、補、穿帶等工作。

30、燙平工操作規程

一、使用前機長檢查燙平機完好情況，發現故障及時處理。

二、掃一開蒸汽閥，燙平機送氣，同時打開疏水器閥排水后關閉。打開電源，燙平機調至慢運行升溫。

三、燙平機前面兩人送料要保證燙平物進機齊整，燙平物背面朝上，后面二人折疊時要按醫院要求折疊，折疊要規范整齊。

四、折疊時及時將脫線、破洞、斑跡等物品撿出數字，交相應工種處理，相應工種處理完后原數返回。

五、燙平結束后機長關閉送氣閥，打開疏水閥排氣，燙平機慢速運轉，減溫后關機，切斷整機電源。

31、去漬工操作規程

一、去漬機開蒸汽，放水，開吸風機；將去漬劑備好，放指定位置。

二、堅守崗位，污物隨來隨除，經多種去漬劑去除不掉的污跡交大班長處理，去污后的物品立即進入小洗衣機清洗二，甩干后即時交下道工序。

三、熟練掌握去污技術，熟悉各種污跡，做到辨跡準確，去跡劑對號，去污快潔。

四、去漬結束后應將去漬臺清除干凈，去漬劑排放整齊。

32、裝機工操作規程

一、嚴格按大班調度各醫院洗滌順序，依次裝機。

二、嚴格區分有污、無污、有色、無色，病區和手術物品，分類裝機，裝機后要及時通知洗衣工，明確裝機物品的種類和醫院，確保洗衣工按相應的洗滌工藝洗滌。

三、裝機工按分檢工配載裝機，小車堆尖，大車平口，還有疑問向分檢工問明情況后方可裝機。

33、接送工操作規程

一、接送工必須將成品包或污物包蓋好、扎好，物品不許露出包外，嚴禁順地拖拉。

二、接送工接送前必順查看裝包記錄，做到新送物品胸中有數，確保送物的準確性，服務到位。

三、下收時應將污物及時入污物包，切勿將新收物品放地下或隨意順地拖。

四、下收清點時，應將較破、較臟、難以洗滌的物品及時檢出，請有關負責人過目明確責任后帶回洗滌。

五、交接物品時認真負責，需解釋或要說明交待的事，當面講清，填寫交接清單準確無誤。

六、接回洗滌物后，將布草包抬放到指定位置，排放整齊，按醫院要求向分檢工交待清楚。

七、將收回的成品包、筐放到指定貨位。

八、將交接清單洗滌數字累計后交統計員。

九、及時將各醫院的反饋信息向班長或公司匯報。

34、洗衣工操作規程

一、檢查洗衣設備完好情況，及時排除故障。洗滌前必順嚴格檢查洗衣機內有無針、釘、刀片等雜物，及時清除。

二、嚴格區分有色、無色，有污跡，手術和病區洗滌物分別裝機，嚴格按相關洗滌工藝操作。

三、按相關的洗滌工藝，投放相應的洗滌材料，投料時洗衣機水位應保持低水位，保證洗滌材料濃度和洗滌質量。

四、密切監視洗衣設備的屏視和運轉全過程，發現與相應洗滌工藝有出入，必須立即糾正。

五、使用洗滌脫水機時，衣物不得整團裝入，應挑松后一件件地裝入，以降低機器脫水時的振動。

六、使用甩干機時，衣物應分布均勻，甩干機開動后人員不準靠近甩干機，甩干機關機后，待甩干機轉速降到能看清洗滌物后方可剎車。

七、出機后按不同物品送入燙平和烘干。

35、分檢工操作規程

一、以生產調度安排各醫院先后洗滌秩序進行分檢。

二、嚴格把關、分色分檢、嚴禁有色無色洗滌物混裝、混洗。

三、重污跡與無污跡洗滌物分開裝箱，對污跡較重的必須有分檢工進行預處理后，進入下步洗滌。

四、按洗衣機重量要求，配物裝箱。

五、分檢中發現破損嚴重的應及時撿出，交車間處理。

六、分檢時及時清除洗滌物中的針、刀片、剪、鉗等雜物，以防造成不良后果。

36、工作服撐衣工操作規程

一、烘干前先打開烘干房蒸汽閥送氣，打開排水閥，排凈水后關閥，烘干房升溫。

二、撐工作服前先抖一下，保證工作服平整，撐前將未洗凈衣物分出處理。撐好工作服后依次掛上烘干車、掛滿后，先打開烘干房后門，拉出一個車，關上后門，再打開前門，將掛滿工作服車推入烘房內，關前門，往返反復，保證烘房內6個車，烘房外1個車。

三、根據烘干房內潮度關啟排風扇。

四、烘干結束，關閉蒸汽閥，關閉烘房燈及排風扇，搞好烘房及周圍環境衛生。

37、工作服折疊工操作規程

一、按各醫院要求折疊工作服，折疊時要求動作規范，折疊平整。

二、及時發現工作服上破、掉扣及沒洗掉的污跡，檢出后交專人進行補、釘扣、去污。

三、折疊前發現較絕的工作服，及時熨燙平整后折疊。

四、工作服裝包裝、入筐前，應根據各醫院要求進行對號、清點，發現有關差錯及時處理。班組長處理不了的，及時反映車間、公司，由車間、公司拿出處理意見，落實到位，并由班組做好記錄備查。

五、按各醫院洗滌順序，將衣物裝箱包后，將箱包放入指定位置。

六、完成工作后，整理臺面，打掃周圍環境衛生。

38、工作服分檢工操作規程

一、負責清點各醫院工作服，做好記錄。

二、嚴格把關，將有色、無色、工作人員和伙房工作服分開，不得混入下一道。

三、工作服衣領、衣袖及較臟的地方上衣領凈，確保洗滌質量。

四、分檢時發現較破及難以去除的人為臟跡及時分出，交組長，由組長交公司處理后方可洗滌。

五、分檢時發現口袋內有錢、物必須交公司處理，嚴禁私分。

六、分檢時必須及時清除衣物中的針、釘、刀片等硬雜物，以防洗滌時造成破損。

39、烘干工操作規程

一、檢查設備完好情況，清掃烘干機機底出風漏網，確保氣流通暢。

二、打開烘干機蒸汽閥送氣，打開排水閥排水后關閥，按烘干機起動鍵升溫。

三、烘干前嚴格檢查烘干機內有無針、刀片、鉗等雜物，及時排除后方可裝機烘干。

四、烘干工必須做到烘干前分類、解結，確保烘干質量。

五、在大班長調度下有序將洗滌物送入烘干機烘干，根據烘干種類調整烘干溫度和烘干時間。

六、烘干結束后關閉蒸汽閥，打開排水閥，關閉電源開關。

七、清掃設備，保證設備整潔。

40、汽車駕駛員操作規程

一、起動發動機慢速運轉數分鐘，檢視儀表工作情況是否正常，并查聽發動機有無異響。檢視車燈、轉向燈、前車燈有否異常。

二、檢視輪胎氣壓及備胎固定情況。

三、檢視轉向四壁轉向臂、直拉桿臂、左轉向節臂、右轉向節臂），橫拉桿球頭得絲和開口銷連接情況。

四、檢視有無漏油、漏水、漏氣、漏電現象。

五、檢查汽車牌照、行車執照、駕駛執照和隨車工具。

六、檢試手、腳制動器效能是否良好。

41、布草（衣物）主管的工作職責

一、負責所轄組別的考勤、紀律、工作進度、工作質量，合理安排勞動力。

二、經常巡視所管轄范圍的設備情況，有問題時應及時報修，并監督修理。

三、組織所轄組別員工擦拭、保養設備，搞好環境衛生工作。

四、教育并帶領員工遵守公司各項規章制度、紀律和崗位工作規程。

五、向經理匯報每周的洗滌化學用品的消耗情況，并按月定期領取工作用品。

六、工作完畢，檢查所轄設備、工作場所的衛生和安全情況。

七、監督員工對工作規程和設備操作規程的執行情況。

八、處理布草的洗滌、千燥等問題。

九、協調好與其它工作組別的工作聯系。

十、不斷完善操作流程、崗位工作規程、設備操作規程。

十一、做好員工思想工作，培養團隊工作精神。

十二、執行經理的其它工作指標。

42、文員的工作規程

一、接聽客戶電話，對客戶提出的問題作記錄，對于投訴問題應及時向經理匯報，對于其它服務要求應馬上轉達給相關主管。

二、把各生產組別每天的生產記錄作匯總處理，月末作統計，并作各類分析表。

三、處理并整理好公司人員的個人記錄表格檔案及各種生產記錄匯總的檔案。

四、搞好辦公室的清潔衛生。

五、執行經理的其它工作指標。

43、布草（衣物）水洗工工作規程

一、每天上班時，按洗衣機和脫水機的操作規程開啟并試驗設備；下班時，也按操作規程關閉設備。

二、各種布草洗滌前應嚴格按類別、顏色和污垢程度分類，并選擇洗滌程序和洗滌用品。

三、布草放進洗衣機前應稱取重量，不能超負荷洗滌。

四、按規定表格清楚填寫每一次洗滌記錄。

五、洗衣機工作期間，應巡視察看，注意設備運行是否正常。

六、出現批量不合格洗滌布草時，應匯報主管并調查原因，采取適當措施進行重洗。

七、經常擦拭、保養洗衣機、脫水機，清除場地積水，保持環境衛生。

八、協助領取洗滌用品。

九、執行主管、經理的其它工作指標。

44、干洗工工作規程

一、每天上班時，按干洗機的操作規程開啟并試驗設備，下班時，也按操作規程關閉設備。

二、檢查并判斷衣物的可干洗性，遇到有退色、破損、竄色可能的衣物時，應通過主管征得用戶同意后再行處理。

三、下衣物上不宜干洗或易脫落的鈕扣、飾物、塑料、金屬扣環等。

四、對罕見面料干洗特性沒把握時，應在其隱蔽的邊角處進行干洗局部試洗。

五、衣物洗滌按顏色、質地、厚薄和耐洗牢度分類進行，洗滌順序按衣物顏色進行，先淺色后深色。

六、衣物放進洗衣機前應秤取重量，不能超負荷洗滌。

七、洗衣機工作期間，應巡視察看，注意設備運行是否正常。

八、出現批量不合格洗滌衣物時，應匯報主管并調查原因，采取適當措施進行重洗。

九、對干洗后仍有污漬的衣物，應撿出，作進一步的去污處理。

十、干洗完成后，衣物應用衣架懸掛待燙。

十一、按規定表格清楚填寫每一次洗滌記錄。

十二、按干洗機的操作規程進行蒸餾作業和毛絨器清除、鈕扣籃

清理、蒸餾箱清污等作業。

十三、經常擦拭、保養干洗機，保持環境衛生。

十四、執行主管、經理的其它工作指標。

45、熨燙工工作規程

一、每天上班時，按熨燙夾機的操作規程開啟并試驗設備；下班時，也按操作規程關閉設備。

二、按照衣物的熨燙要求，正確應用夾機、燙臺、熨斗等進行處理。

三、發現未洗干凈的衣物，應暫不熨燙并送回洗滌小組。

四、熨燙完成后，衣物應用衣架懸掛。

五、按規定表格清楚填寫每班次熨燙記錄。

六、出現批量不合格夾熨衣物時，應匯報主管并調查原因，采取適當措施進行重熨。

七、經常擦拭、保養夾機、燙臺、熨斗等熨燙設備，保持環境衛生。

八、執行主管、經理的其它工作指標。

46、烘干工工作規程

一、每天上班時，按干衣機的操作規程開啟并試驗設備；下班時，也按操作規程關閉設備。

二、布草放進千衣機前應秤取重量，不能超負荷烘干。

三、根據衣物和布草情況，設定烘干溫度、烘干時間、冷卻時間等參數。

四、干衣機工作期間，應巡視察看，注意設備運行是否正常。

五、工作間隙應做好空氣過濾器的清潔作業。

六、掌握好衣物布草烘干后適當的含濕量。

七、按規定表格清楚填寫每一次烘干記錄。

八、經常擦拭、保養干衣機，保持環境衛生。

九、執行主管、經理的其它工作指標。

47、熨平工工作規程

一、每天上班時，按熨平機的操作規程開啟并試驗設備：下班時，也按操作規程關閉設備。

二、根據布草的特性和熨平后布草的干燥度，合理調節熨平速度。

三、床單、臺布等必須拉平使其進入熨平機，發現未洗干凈的衣物，應暫不熨平并送回洗滌小組。

四、無自動折疊機時，應人工折疊熨平后的布草，并按類別以10條為一捆，疊放、捆扎整齊。

五、規定表格清楚填寫每班次熨平記錄。

六、出現批量不合格熨平布草時，應匯報主管并調查原因，采取適當措施進行重熨。

七、經常擦拭、保養熨平機，保持環境衛生。

八、執行主管、經理的其它工作指標。

九、染平機上嚴禁堆放物品。

第四篇：托管中心廚房衛生管理制度

托管中心廚房衛生管理制度

修訂版，供參考

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

3、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

4、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后進行分類，用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區。

5、容易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物必須分開儲放,防止食物之間串味。冷藏室內應配備脫臭劑。

6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸.7、廚房工作人員在工作時，工作衣帽應穿戴整潔，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，要利用清潔的夾子、勺子等工具取用。

8、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要遠離并避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

10、不得在廚房內躺臥或住宿，不允許隨便懸掛衣物及放置鞋子、或亂放雜物等。

11、飯后餐具要認真清洗，并負責檢查學生餐具是否清洗干凈，按規范放到消毒柜內進行消毒。

12、應根據本中心負責人安排，定期到醫院體檢，并及時把體檢報告交給本中心負責人。如果發生有傳染病時，應及時用電話告知本中心負責人，并在家中或醫院進行治療，立即停止一切廚房的工作。

第五篇：中心學校衛生管理制度

教育部、衛生部

學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定

教育部、衛生部令第14號

成文日期:2002-09-20

２００２年９月２０日 教育部、衛生部令第１４號

現公布《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，自２００２年１１月１日起 施行。

教育部部長 陳 至 立衛生部部長 張 文 康

附件：學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定

第一章 總則

第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體 健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本規定。

第二條 本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行 衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設備與環境衛生要求

第四條 食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其 他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加 工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于８平方米；

（二）墻壁應有１．５米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻 裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清 洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排 放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌 消毒的設施設備。

第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備２個以上的水池，并不得與清洗 蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲 具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具 應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔 凈。

第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必 須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

第十一條 嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的第十條 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章 食品采購、貯存及加工的衛生要求

經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性 狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十二條 學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生 許可證上注有＂送餐＂或＂學生營養餐＂的許可項目，不得向未經許可的生產經營者 訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質 或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變 質和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 ７０℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開 存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條 職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制 售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜 間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于２５０克的樣品留置于冷藏設備中保存２４小時以 上，以備查驗。

第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過２個小時，若超過２個小時存放的，應當在高于６０℃或低于１０℃的條件下存放。

第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過２４小時，在確認沒有變質 的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

第四章 食堂從業人員衛生要求

第二十條 食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

第二十一條 食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的 食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結 核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入 口食品的工作。

食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛 生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條 食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食 品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第五章 管理與監督

第二十三條 學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人 員。

第二十四條 學校應建立健全食品衛生安全管理制度。

食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條 學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證未取得衛生許可證 的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

第二十六條 學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管 理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品 加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。第二十七條 學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街 頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條 各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄 學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的 重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條 各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在 衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生 知識、職業道德和法制教育的培訓。

 第三十條 各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集 體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。第三十一條 各級衛生行政部門應當根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校 食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中 毒或其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。

加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發放標準，對衛生 質量不穩定和不具備衛生條件的學校食堂一律不予發證。對獲得衛生許可證的學校食 堂要加大監督的力度與頻度。

第三十二條 學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機 制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政 部門報告；

（二）協助衛生機構救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和 現場；

（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和 樣品；

（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第三十三條 學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食 物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。

當地衛生行政部門應當于６小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級 衛生行政部門。

第三十四條 要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，玩忽職守、疏于 管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或 其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定 給予通報批評或行政處分。

對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患 的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任 人的法律責任。

第六章 附則

第三十五條 本規定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學 生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生 提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的 實體。

食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條 以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村 學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符 合本規定要求。

第三十七條 學生集體用餐生產經營者的監督管理，按《學生集體用餐衛生監督 辦法》執行。

第三十八條 本規定自２００２年１１月１日起實施。