第一篇：創新知識的普及

一．創新知識的普及

俗話說：學歷是銅牌，人脈是銀牌，能力是金牌，而思維是王牌。

我們班不管是班會、還是學習方法、活動形式、方隊陣容等等，我們不求標新立異，但求別具一格，為了加強班里同學創新思維的培養。我班積極組織參加創新人才培育方面的課程和講座，例如：英語四六級創新學習法、啟航考研講座、圖書館快速檢索方法、快速留學的五大法寶等等。使我們班同學不僅在學習桑有更好的學習方法，在生活上，社交上也有自己獨具一格的特色。在班級內部，為了給大家創新思維的更新，我班平均沒周開一次創新型會議，大家可以任意暢想，談談自己對生活、自己、社會、環境等等創新型認識。我整體上，我班積極吸取別班的優點，摒棄自身的不足，我們沒有最好的想法，只有更好的思維。

二．社會實踐參與

我班參加校志協和院志協的人數較多，李莎、李婭楠、馬孟君經常參加校院組織的志愿者活動，為貧困學生組織募捐，犧牲自己的時間跟隨志愿者去支教等等。

在衛生方面，我班每次受查都有被表揚的寢室，得滿分的次數更加數不勝數，因為我班同學積極面對衛生的檢查，重視寢室衛生，每次都提前1小時打掃，待到檢查時都出門排隊而迎。

對于學校布置寒假實踐活動，我們班更加是積極響應，大家都覺得終于有理由在假期打工做實踐了，假期歸來，我班同學共在超市，工地，居委會，工廠，家教等等做了實際性的實踐，并做了實踐報告蓋了公章，全班同學全部參與無一例外。

三．學術活動的開展

我班重視任何科技技術的創新，班級內部也分成6個創新型小組，每隔一段時間組織一次學術科技活動，賽后每個小組的組長都會做好總結和探討，如果其中遇見難題，不懂的，我們更加積極的向老師請教，每次都能受益匪淺。因為我們是計科人，我班舉行C語言編程大賽，對電腦的部件有詳細全面的了解，為臨班和臨寢解決電腦疑難問題，并于近日參加了院計協電腦組裝大賽。

四．成果能力體現

我們雖然是大一新生，可能還在為各類獎項努力中，但已經初見勢頭。例如在上學期期末考試結束后，據學校統計，我班綜合排名整體優異，我班包攬專業前八，為下學期各種獎學金和獎項條件打下堅實的基礎。

我們來自五湖四海，我們班始終堅持個人獨特整體全面發展的方針，我班同學，從參加班里晚會到加入院里，校里藝術團；從自己在寢室鍛煉身體，到武協打出一片天地；從自己總是嘆息自己的照片無人無津，到“最美的女性”“沂水書畫展”初露頭角的竊喜；··· ···· 我們從一顆小草，正在一步一步挺身向參天大樹邁進，我是新生，同時我們也是信管最新鮮的血液，我們一步一步走的扎實，相信以后定能創造輝煌。

第二篇：義工知識普及

義工標志

義工是指任何人志愿貢獻個人的時間及精力，在不為任何物質報酬的情況下，為改善社會服務，促進社會進步而提供的服務。多見于港臺，在大陸稱為志愿者。義務工作的四個特征 : 志愿性 無償性 公益性 組織性 1.什么是義工

答：

情系汶川義工捐款活動

大多數人認為義工是指在不計物質報酬的情況下，基于道義、信念、良知、同情心和責任，為改進社會而提供服務，貢獻個人的時間及精力的人和人群。

而和慧認為義工不僅僅是義務勞動，更是一件有意義的勞動。因為做義工不僅讓你發現所做的事情對別人有利，而且對自己也很有價值。我們所做的義工工作應該是尋找生命價值的工作。2.義工的起源

答：“義工”是英文volunteer的中文譯法，也叫志愿者，起源于19世紀西方國家宗教性的慈善服務，在世界上已經存在和發展了100多年，本質是服務社會，核心精神是“自愿、利他、不計報酬”。3.做義工有沒有年齡限制

答

義工在為老人院的老人理發

：除一些特別服務項目要求外，義工是沒有年齡限制的；任何人不論年齡大小、只要具備參加義工的基本條件，皆可自愿參與不同層次及能力要求的義工服務。

4.中國內地的第一個義工團體是哪一個

答：是深圳市義工聯合會，它成立于1990年6月。截至目前，注冊義工超過14萬名，累計組織超過300萬人次參加義工服務。2如何申請成為義工

一、義工條件

凡年

義工

齡在 16 歲以上，志愿從事義務工作，認可并遵守義工家園的一切規章制度者均可成為義工家園大家庭的成員。

二、義工分類及申請資格

根據義工可提供時間和興趣愛好的不同，義工家園的義工分為自由派和快樂派，具體內容和認證資格如下：

自由派義工 ：每周抽出至少2個小時瀏覽義工論壇并回復您的信息，您不必 參加任何一個功能組，我們會在需要您工作時在論壇中發出公告召集您參加，請根據您的可控制時間參加，活動前您必須按提示信息報名和服從管理組的分配。當你的時間可以持續寬裕時您可以申請加入快樂派。

快樂

義工是一個人道德高尚的表現

派義工 ：每周可提供5小時以上的時間用于義工工作，您需要選擇下列適合您的組別參加并在規定時間內完成為您派定的工作。當您的工作無法達到您當組組別的標準時您可以申請轉組或轉入自由派。

探訪調查 組義工資格 ：

1．同意提交自己的真實資料（包括：真實姓名 家庭電話 手機 聯系地址 身份證號碼等）。

2．做事認真，能吃苦耐勞，有時間和精力接受義工家園的委托到指定地區調查指定人資料，核實其真實情況及捐助后的跟蹤調查；

3．每周至少提供三小時的時間用于義工工作，主要工作方式為書寫調查報告及上網在義工論壇與其他義工討論工作。

信息收

義工的社會價值意義深遠

集組義工資格 ：

1．同意提交自己的真實資料（包括：真實姓名 家庭電話 手機 聯系地址身份證號碼等）。

2．了解論壇的互動方式，熟練利用論壇方式發貼并能與其他人員交流。

3．每周至少有三小時的時間用于義工工作，主要工作方式為整理相應資料并上網在義工論壇發布信息。

4．有責任心，有一定的語言表達及溝通能力或文檔整理及文字處理能力。

宣傳組義工資格 ：

1．同意提交自己的真實資料（包括：真實姓名 家庭電話 手機 聯系地址身份證號碼等）；每周累計在線時間不低于 10 小時用于義工工作。

2．學生義工清理街道垃圾

對義工家園有系統地了解，能及時解答網友疑問，引導討論；

3．有較好的文字功底和資料整理能力，按規定在網站及義工論壇發表關于紀實報道的文章和圖片。

4．有一定的組織和策劃能力組織義工活動。

5．具有敏銳的洞察能力，有效采用各種方式向大眾宣傳我們的義工組織，汲取多方面先進的經驗完善我們的義工組織。

6．至少三個月參加一次義工活動且年服務時間不得低于24小時，否則將被除名。

捐助物品管理組義工資格 ：

1．同意提交自己的真實資料（包括：真實姓名 家庭電話 手機 聯系地址身份證號碼等）；每周累計在線時間不低于 6 小時用于義工工作。

2．熟悉使用 word、Excel 等工作軟件；

3．這個組別需要你有足夠的耐心和責任心整理各種捐助物品。

財務組義工資格（暫有管理組人員兼任）：

管理組義工資格 ：

* 目前管理組人員暫時由專門人員負責，待各組別工作順暢后由各組別推薦人選產生。3義工一般做的哪些活動

義工活動范圍一般涉及助學、助老、助殘、其他弱勢群體關注、青少年問題關注、環保以及一些社會公益性宣傳活動。

其中助學義工一般工作主要為參與收集調查貧困學生資料、整理貧困學生資料、宣傳助學活動、募集助學款、助學后續工作跟進等；

1．助老一般為進入社區或者敬老院，給老人一些情感的關懷、為老人做些力所能及的事情；

2．助殘包括為宣傳全社會公眾平等對待殘疾人，協助殘疾人學習基本生活技能，促進減少社會公眾與殘疾人的交流障礙等等；

3．弱勢群體關注包括貧困重癥患者募捐救助、流浪人員物資關懷等等；

4．青少年問題關注包括單親家庭青少年關愛、問題家庭青少年關愛、家庭暴力干涉、孤兒關愛等等；

5．環保包括環境保護宣傳工作以及一些身體力行的環境保護活動開展；

6．社會公益性宣傳活動一般包括血液、遺體捐贈、戒毒等等宣傳。4義工需具備五大條件

1．是自愿。即主觀自覺選擇，沒有強制性。

2．是不圖物質報酬。即動機上不追求物質報酬，但不否定開展志愿服務需要一定的物質條件。

3．是服務于社會公益事業。即服務的內容應是社會公眾的公共利益和困難群體的利益，不是社會非困難群體的小團體利益；同時屬于政府職責范圍內的事情、能夠通過正常的市場交換獲得的服務(困難群體除外)，一般不能作為志愿者服務的內容。

4．是奉獻自己的力所能及。奉獻自己的時間、精力、智力、經驗的人是志愿者外，出于自愿的獻血、捐獻骨髓、捐款捐物的人，也是志愿者。

5．是非本職職責范圍內。比如自來水公司修理水管的職工，如果他正在值班、正在崗位上，為用戶提供了優質的修理水管服務，那是本職工作，不是志愿服務；如果他不在值班、不在崗位上，是利用業余時間自愿且不取報酬地為他人提供了修理水管的服務，那他就是志愿者了。

從上述五個方面界定志愿者，可以幫助我們理清很多思路。比如針對“自愿”來說，少年兒童就不能做志愿者，因為他們還不具備自主判斷和選擇的能力。再比如志愿服務的對象、服務的內容也應按此理進一步理清，以使青年志愿者行動更加健康。5做義工的五層境界

第一層：幫助別人，自己快樂.這是初為義工最深最直接的感受，在幫助別人后，看到別人因而獲得快樂而自己因此也變得快樂.第二層：身為義工，心是義工.不論身在何處，不管人到哪里，離開了服務場所也處處留芳，手有余香.為這個社會需要幫助的人們提供幫助，服務社會.第三層：關愛他人，關愛自己.義工是愛的群體，把這種對服務對象的愛轉化為對自己的朋友愛人同事家人的愛和關心，去讓這個世界充滿溫暖.第四層：發動社會，服務社會.用我們的影響力去讓盡可能多的社會成員都來關心我們的服務對象進而關心我們這個社會.第五層：生命不息，奮斗不已.送人玫瑰，傳播文明，生命不止，奮斗不息.春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，做義工，一輩子！6義工工作的主要價值意義

對社會而言，志愿活動具有以下積極意義：

1．是傳遞愛心，傳播文明。

志愿者在把關懷帶給社會的同時，也傳遞了愛心，傳播了文明，這種“愛心”和“文明”從一個人身上傳到另一個人身上，最終會匯聚成一股強大的社會暖流；

2．是有助于建立和諧社會。

志愿工作，提供了社交和互相幫助的機會，加強了人與人之間的交往及關懷，減低彼此間的疏遠感，促進社會和諧；

3．是促進社會進步。

社會的進步需要全社會的共同參與和努力。志愿工作正是鼓勵越來越多的人參與到服務社會的行列中來，對促進社會進步有一定的積極作用。

對志愿者個人而言，志愿活動具有以下積極意義：

1、是豐富生活體驗。志愿者利用閑余時間，參與一些有意義的工作和活動，志愿者在參與志愿工作過程中，除了可以幫助人以外，更可培養自己的組織及領導能力，學習新知識、增強自信心及學會與人相處等。既可擴大自己的生活圈子，更可親身體驗社會的人和事，加深對社會的認識，這對志愿者自身素質的成長和提高是十分有益的。義工還可以通過參與志愿工作，有機會為社會出力，盡一份公民責任和義務。

對服務對象而言，志愿活動具有以下積極意義：

1．是接受個人化服務。

志愿者服務，提供大量的人力資源的同時，更能發揮服務的人性化、個人化及全面化的功能，從而使服務對象受益。

2．是幫助融入社會，增強歸屬感。通過志愿者服務，能有效地幫助服務對象擴大社交圈子，增強他們對人、對社會的信心，同時，志愿者以親切的關懷和鼓勵，幫助服務對象減輕接受服務時的自卑感和疏遠感，從而使其建立自尊心和自信心。

不論個人或社會都可透過參與義務工作而得益及進步。

個人：擴大生活圈子、肯定自我價值、學學習新技能、得到滿足感。

機構：提升員工士氣及公司形象、促進團隊精神和生產。

社會：幫助有需要的人，為他們帶來希望、溫暖和改良，并且善用社會資源，加強市民的歸屬感。7世界義工日

聯合國把每年的 12月 5日定為世界義工日。目的是鼓勵全球各地政府及團體，于當天共同表彰義務工作人員對社會所作的貢獻，并藉此提醒社會人士積極支持及參與義務工作。8美國的義工介紹

美國很多中學要求學生參加義工勞動，工時從20小時到100小時不等，否則不允許學生畢業和獲得中學文憑。有評論家指出這樣做違反了憲法，因為法律規定只有在法庭判決的情況下，公民才有參加義工勞動的義務，而在校學生是完全可以自愿選擇參加或不參加義工勞動的。很多學校實際上已經把這里的“自愿”變成了“強迫”。

然而，大部分人對義工的積極作用是認可的。當義工不僅能提高社區的生活質量，也對學生本人是一種鍛煉和培養。即使是那些認為“義工制度違憲”的批評家們也不得不承認這一點。9知名義工介紹

王金云，筆名陽光下，男，1978年10月生于湖北黃岡，廣東省作家協會會員。國內最專業的為刑釋解教人員提供社會幫教服務的NGO組織“陽光下之家”創辦人，深圳“陽光下義工隊”隊長，個人志愿服務時間超過5000小時。深圳市陽光下之家文化發展中心 主任，中央電視臺、鳳凰衛視、新華社、《半月談》、《人民日報》、香港《成報》等海內外600多家新聞媒體報道過其先進事跡，其中中央電視臺做過他8期專訪節目。他曾榮獲2005“全國十大法制新聞人物”、2006年“廣東省十大新聞人物”、第三屆“深圳十大最具愛心人物”、第三屆“深圳優秀外地來深建設者”、廣東省“五五”普法中期先進個人、第四屆“深圳十大最具愛心家庭”、2006年“中國十大愛情故事”，第十一屆“深圳市十大杰出青年”、第十屆“廣東省青年五四獎章”、第六屆“廣東省十大杰出青年”提名獎等30多項榮譽。2007年，當選首屆中國網絡媒體“感動中國人物”，其故事入編感動中國人物集《真心100》；2009年，入選《廣東改革開放30年作出貢獻的30個人》。

叢飛原名張崇，生于遼寧省盤錦市大洼縣莊臺鎮的農村，自小努力向上。收入并不豐厚，但進行長達11年的慈善資助。他資助了183名貧困兒童，累計捐款捐物300多萬元，被評為100位新中國成立以來感動中國人物之一。

叢飛個人履歷 1969年10月生于遼寧省盤錦市大洼縣田莊臺鎮的農村。

初二輟學，后考入沈陽音樂學院。

1992年畢業，到廣州闖蕩，1994年到深圳。

1994年8月開始長達11年的慈善資助。他資助了183名貧困兒童，累計捐款捐物300多萬元。

2005年4月12日，媒體首次披露叢飛捐助事跡，引起社會各界關注。

2005年5月12日，叢飛被確診患有胃癌，次日發現癌細胞擴散。

2005年6月23日，深圳市委、市政府授予叢飛“愛心市民”稱號。

2005年9月14日，他被評為100位新中國成立以來感動中國人物之一。

逝世日期 2006年4月20日20時40分 10義工文學 義工文學的形成

作為全國首創義工聯合會組織的城市——深圳，在為迎接市義工聯成立二十周年之際，2008年，深圳市團委提出了要加強義工文化的建設，提升整體義工的文化，在這一在環境上，深圳市一些作家開始探索義工文化，在寶安義工聯網站編輯中心袁子彈為首的義工，一直在深入的研究義工文化的建設，作為深圳的一位年輕作家、詩人，袁子彈團結了一批義工文學愛好者，在深入市義工聯、各街道義工服務中心，對義工開展活動進行了系列的調查、研究，為了更好的宣傳義工精神，讓“愛”更好的傳播，寶安的愛心義工袁子彈、溫秋筍等作家，通過網絡、會刊等進行了一系列的文學創作，在此基礎上，提出了“義工文學”這一概念。

義工文學，是在義工文化的基礎上，以宣傳義工的精神、服務理念，弘揚義工無私精神，為樹立義工的品牌而進行文學創作的一種文學。義工文學的理解

要理解“義工文學”，首先要了解“打工文學”。

“打工文學”是指反映“打工”這一社會群體生活的文學作品，包括小說、詩歌、報告文學、散文、劇作等各類文學體裁。廣義上講，打工文學既包括打工者自己的文學創作，也包括一些文人作家創作的以打工生活為題材的作品。若將其內涵及外延做進一步拓展，它便不僅僅停留在南方，而由南國擴展到內地乃至走向海外。??但如果要對打工文學做一個稍微嚴格的界定，那么，所謂打工文學主要是指由下層打工者自己創作的以打工生活為題材的文學作品，其創作范圍主要在南中國沿海開放城市。

，“打工文學”最先出現在廣東，即深圳寶安區的三十一區，以王十月、張偉明、安子等為代表的作家群體為第一代“打工作家”，因為廣東珠三角有3000多萬外來務工者，“打工文學”便寶安的三十一區應運而生，幾乎影響了那一代漂泊南方的異鄉人。

打工文學作為一種來自底層的文學現象，已為越來越多的人們所認知，但時代在發展，作為深圳文明的城市象征——紅馬甲的“義工”，也越來越被整個社會所關注，“義工”也從深圳走向了全國，目前全國各地都在宣揚義工，宣揚義工精神！

在這一歷史背景之下，“義工文學”也被深圳文學界所關注，2008年，深圳寶安區義工聯出版了《愛心·成長·家園》一書，也正式提出了“義工文學”這一概念，也被深圳文學界學者開始討論和關注，很多學者寄于希望深圳的“義工”，要往更高的層面發展。深圳文聯、深圳作家協會也提出了，要大力扶植義工參與到“義工文學”中來，使“義工文學”能和“打工文學”一樣的，從深圳走向全國，從而使整個國家，整個民族都有愛心，從而使我們的社會更加和諧。

深圳市寶安區義工聯網站編輯中心負責人袁子彈作為深圳的一名資深互聯人士和寶安的一名打工作家、詩人，在為寶安義工、深圳義工的宣傳，新聞采寫、義工文化建設等方面作出了很大的貢獻。在這一背景之下，他以自己的經歷出版了一本他的自傳體新書《心靈·歷程·感悟——生命的另一種美麗》，在2009年3·5學雷鋒日，即深圳義工節到來之際，由深圳讀書月組委會、深圳關愛辦主辦，寶安區義工聯等單位承辦的袁子彈新書首發式儀式上，深圳文聯、深圳作家協會和寶安義工聯授予了他“深圳義工作家”稱號，深圳市文聯專職副主席楊宏海提出“義工文學，將由深圳義工作家袁子彈為首的作家，開始深入的去研究義工文化，用一種新的思想領域，去深入研究義工文化”，就這樣，“義工文學”也正式推向了正式的舞臺，“義工作家”也正式的成為了一個品牌，深圳第一代“打工作家”之一的安子指出，從某一種意義上來說，袁子彈也是“中國義工作家”的第一人，所以，深圳的媒體也給予袁子彈 “中國第一義工作家”的稱謂。

第三篇：六一兒童節知識普及

演講稿

同學們：

大家好

明天就是兒童節了。在六一兒童節之前，我為大家普及一點關于兒童節的知識。兒童節全稱六一國際兒童節，它是為了保障世界各國兒童的生存權、保健權和受教育權，撫養權，為了改善兒童的生活，為了反對虐殺兒童和毒害兒童而設立的節日。

國際兒童節的設立，和發生在二戰期間一次著名的屠殺有關。1942年6月，德國法西斯槍殺了捷克利迪策村16歲以上的男性公民140余人和全部嬰兒，并把婦女和90名兒童押往集中營。村里的房舍、建筑物均被燒毀，好端端的一個村莊就這樣被德國法西斯給毀了。第二次世界大戰結束后，為了悼念利迪策村和全世界所有在法西斯侵略戰爭中死難的兒童，1949年11月，國際民主婦女聯合會在莫斯科舉行理事會議。決定以利迪策村屠殺時的6月的第一天為國際兒童節。

從 1949年開始，中華人民共和國正式定每年6月1日為國際兒童節。學校一般會為此組織相關的集體活動，并要求學生正式著裝。香港現時雖屬共和國一部份，但民間在約定俗成下，香港兒童節的日期與中國臺灣的兒童節日期一樣，即4月4日。

與國際兒童節相關節日

1.國際兒童日

1954年12月14日，定11月20日為國際兒童日。決議號召保障世界各國兒童的生存權、保健權和受教育的權利。指出全世界所有民主團體和成年男女要同雇用男女童工現象作斗爭，由國家保護兒童的健康，用削減軍費的辦法滿足兒童所需的經費。

2.世界兒童日

1986年，土耳其9歲的女學生豐達·卡拉戈茲萊和另一位同學給世界兒童寫信說：“我們希望在社區內人人平等相待，我們希望生活在和平的世界中。我們雖然是孩子，也能夠改善這個世界。”這封信被送到聯合國兒童基金會，又送到聯合國代表們的手中，引起強烈反響。同年4月27日被定為“世界兒童日”，同時，豐達·卡拉戈茲萊亦成為該組織的名譽主席。此后，每年4月的第四個星期日，全世界的兒童代表來到紐約聯合國總部，表達他們對更加美好的世界的愿望，講述他們為自己社區所作的貢獻。

50幾年前，國際民主婦女聯合會為保障全世界兒童的生存權力、保健權力和受教育的權力，于1949年11月在莫斯科召開的一次大會上決定每年六月一日為國際兒童節。1949年12月23日，中國政府也規定六月一日為兒童節。于是，全世界的兒童就擁有了一個屬于自己的節日--“六

第四篇：普及安全知識

“普及安全知識，關愛留守兒童”交流會主持詞

尊敬的各位領導，遠道而來的各位家長朋友，老師們，同學們以及所有留守兒童們：

大家上午好！

今天，陽光明媚，春意濃濃，在這個美好的日子里，我們有幸請到了青蓮鎮人民政府、青蓮鎮派出所、青蓮鎮衛生院、公平教管中心的領導以及各位家長朋友蒞臨我校共同開展“普及安全知識，關愛留守兒童”現場交流會。首先，請允許我向大家介紹參加大會的各位領導，從左到右，他們依次是??讓我們再次用最熱烈的掌聲對他們的到來表示熱烈的歡迎，并代表學校對政府、派出所、衛生院、教管中心一直以來對學校工作的大力支持表示忠心的感謝！

今天的“普及安全知識，關愛留守兒童”交流會，共分為兩個議程：

一、現場交流會，二、班級家長會。

結束語：

同學們，剛才領導們給我們上了最精彩的一課！具有很強的教育意義和現實意義。豐富了我們的安全與法律知識，教會了我們如何健康成長，正可謂是一場及時雨！我們一定要不斷增強安全意識、遵紀守法，健康成長，認真學習！積極爭取在家做一個好兒女，在校做一名好學生，在社會做一名好公民！將來長大后成為社會的有用之才！讓我們再一次對各位領導及家長朋友的到來表示感謝！你們辛苦了！

第五篇：淀粉普及知識

淀粉是一種天然高分子碳水化合物，廣泛存在與植物的種子，莖桿或根塊中。資源充沛，價格低廉.但天然淀粉在高濃度時（如5%以上時）粘度高、流性差、成膠凝狀，用水稀釋后，會發生沉淀。為解決這種現象，必須對淀粉進行改性，即將原淀粉通過物理或化學或酶法處理，改變淀粉的糊化溫度、粘度、透明度、穩定性、成膜性和膜強度等等。以適用各種應用的要求。

改性以后的淀粉稱為“變性淀粉”或“淀粉衍生物簡要說明一下變性淀粉在中國的情況。天然淀粉已廣泛應用于工業、食品等領域。隨著新產品的不斷推出，產品性能的不斷提高，新工藝、新技術的不斷開發，淀粉的深加工—變性淀粉的研究、開發、應用得到了有利的推動。追溯變性淀粉的歷史可以至十九世紀初，“英國膠”的誕生，我國變性淀粉的生產卻是在本世紀60年代，而到了80年代后才有了很大發展，應用面也越來越廣：從紡織、造紙，到食品、飼料、醫藥、建筑、鉆井等方面。不同種淀粉的物化性質：供參考。

項 目

玉米

大米

小麥

木薯塊根

甜薯塊根

土豆塊根 顆粒形 狀 多面體

多面體

鏡片狀

鈴狀

鈴 狀

卵 狀 直徑(微米)6～21

2～8

5～40

4～35

2～40

5～100平均直徑(微米)16

組成水分(%)

蛋白質(%)

0.35

0.07

0.38

0.02

0.10 脂肪(%)

0.04

0.56

0.07

0.1

0.1

0.05 灰分(%)

0.08

0.10

0.17

0.16

0.3

0.57 P２Ｏ５(％)0.045

0.015

0.149

0.0170

0.176 直鏈淀粉

糊化溫度(℃)77～78

67～78

65～66

木薯淀粉特征

顏色: 木薯淀粉呈白色。

沒有氣味:木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。木薯淀粉用途

木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。食品

木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。飲料

變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。糖果

木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。化工

木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用于生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。膠粘劑和膠水

木薯淀粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標簽、郵票和信封等。造紙

變性淀粉應用于造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產光滑、潔白的高檔紙張。紡織

在紡織工業中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。藥品及化妝品

木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲)和增稠劑(洗發香波)等。可生物降解材料

木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環保材料的生產成本降至最低。

變性淀粉在肉類制品中的應用知識

淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷類食物的重要成分和食品生產加工中的主要原料。多年來，淀粉在肉類制品的加工生產中發揮著重要的作用。我們在肉糜制品加工中一直用天然淀粉作增稠劑來改善肉制品的保水性、組織結構；作賦形劑和填充劑來改善產品的外觀和得率。這種作用是由于在加熱過程中淀粉的糊化而產生的。但某些產品加工中，天然淀粉卻不能滿足某些工藝要求。因此，人們利用淀粉的變性原理來改善其分子的基本特性，生產出能適應不同食品加工工藝要求的變性淀粉。如今，變性淀粉已廣泛應用于各類肉制品中，因其優良的應用特性，成為加工腸類制品較為理想的輔料。

新鮮的肉中含有72-80%的水分，其余的固體物質大部分為蛋白質和脂肪。當肉制品受熱時，蛋白質因變性而失去對水分的結合能力，而淀粉則能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩定的結構。因此，選擇吸水性好、膨脹度高的淀粉，對于保證制品的持水性、改善組織結構是非常重要的。

與其一般的淀粉相比，變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行，肉類蛋白質受熱變性后形成網狀結構，變性淀粉能及時吸收結合蛋白質因加熱變性而失去的水分，不會在內部形成小“水塘”，水分被淀粉顆粒吸收固定，同時淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到粘著和保水的雙重作用。變性淀粉具有極高的膨脹度，吸水能力非常強，能夠保持肉中及添加的水分。所以添 變性淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長期保存和低溫冷藏時保水性極強。

變性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鮮亮、外觀悅目，能夠防止產品顏色發生變化，同時可減少亞硝酸鹽和色素的使用量。

應用在肉類制品中的變性淀粉主要有兩大類。穩定化淀粉具有更低的糊化溫度，更好的凍融穩定性，更好的透明度及彈性，減少了老化和脫水的傾向。特別適用于高檔肉制品和需快速凍結的魚丸、肉丸等，可充分滿足這些產品對生產、運輸、儲藏以及超市零售系統的特殊要求。

復合變性淀粉具有很強的抗剪切、耐高溫能力，粘結度更高，凍融穩定性更好，廣泛應用于各種需長時間高溫蒸煮的罐頭食品或需長期冷凍保存的微波食品等。在低溫條件下保水性能極佳，能有效提高產品品質并延長貨架期。

國內外肉制品的品種極其豐富，門類較為復雜，而且變性淀粉在各門類肉制品中的作用不盡相同，有的門類中淀粉添加量可超過肉重的10%以上，如一些香腸制品中，但有的肉制品卻習慣于不添加任何淀粉和非肉蛋白質。因此，要想在肉制品中正確有效地使用變性淀粉，掌握基本的肉制品分類知識是必要的。下面主要介紹一下我國肉制品的分類方法，并將可用到變性淀粉的肉制品及其用量作重點介紹。

我國肉制品可分為腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制、油炸、火腿、香腸、罐頭和其他共九大門類，而其中香腸、罐頭和肉糕、肉凍等又可統稱為灌制品。

l 香腸制品門類

生鮮肉或鹽漬（食鹽和硝石、亞硝酸鹽類）肉的碎肉絲、碎肉片和肉餡的混合材料，再加上肉類以外的烹飪材料而制成的肉制品稱作香腸。一般是將原料灌入牛、豬腸內或羊腸內制做而成。

此類制品的分類方法比較多樣，在我國，一般將香腸類制品分為中國臘腸類、發酵腸類、熏煮腸類、肉粉腸類等。

1.中國臘腸類

以豬肉為主要原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、曲酒和醬油等輔料腌制后，充填入可食性腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝制成的腸類制品。食用前需經熟加工，不允許添加淀粉、血粉、著色劑及非肉蛋白質等。

2.發酵腸類

以牛肉或豬牛肉混合為主要原料，經絞碎或粗斬成顆粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料腌制，并經自然發酵或人工接種，充填入可食性腸衣中，再經煙熏、干燥和長期發酵等工藝而成的生腸類制品，可直接食用。不應乳化。

以上兩種腸類不準添加淀粉或其他非肉蛋白質。

3.熏煮腸類

以肉為主要原料，經切碎、腌制（或不腌制），細絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填入腸衣中，再經烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）和冷卻等工藝制成的熟腸類制品。包括：不經乳化的絞肉香腸；干淀粉添加量不超過肉重10%的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡為基礎，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產的不同品種的乳化型香腸。

熏煮香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。

4.肉粉腸類

以淀粉、肉為主要原料，肉塊經腌制（或不腌制），絞切成塊或糜，添加淀粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經烘烤、蒸煮和煙熏等工序制成的一類熟腸制品。干淀粉的添加量大于肉重的10%。

肉粉腸類有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等

在方便食品中應用變性淀粉

在方便面中添加一類保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復水性。變性淀粉的吸水性強，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團具有延展性和韌性，改善面團的加工性能；變性淀粉糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的將水分保持在面餅中，在經過高溫油炸時水分迅速逸出，造成面條內部疏松多孔，能顯著縮短面餅的復水時間；良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價和過氧化值。

在乳制品中的應用

應用于乳制品中的變性淀粉在乳制品加工過程中提供奶油狀結構和貨架穩定。例如在酸奶制作時通常添加交聯變性淀粉，交聯淀粉分子的交聯酯鍵強度遠高于淀粉分子的氫鍵，且分子量較原淀粉大，增強并保持了氫鍵，其作用象分子間的橋梁，使淀粉在水中被加熱時，其顆粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了顆粒的破裂和黏度下降，具有獨特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，賦予酸奶光滑細膩的組織結構。在乳飲料制作中添加具有獨特流變特性的變性淀粉能夠增進口感，提供清淡風味。變性淀粉在調味品中的應用

變性淀粉不但能為調味品增稠，改進調味品質量，提高其穩定性，而且能降低生產成本，大大提高產品的競爭能力。變性淀粉之一的預糊化淀粉，能賦予食品“漿狀”或“粒狀”組織，不論在高酸性或低酸性環境中均適用，使產品在外觀和口感上都得到改進。由于這種淀粉能在食品加工中模擬番茄和果漿的特性，尤適合用以開發番茄產品，制造具有“真番茄”特征和高度漿狀外觀的產品

變性淀粉在糖果制品 中的應用

利用變性淀粉的高黏結性和優良的成膜性能，可用在糖果加工中的壓模成型；利用玉米淀粉生產的酸轉化淀粉主要用于制造糖果如軟糖、膠姆糖等，可使糖果質地緊湊、富有彈性、耐口嚼、不粘牙、不粘紙。

變性淀粉在冷凍食品 中的應用

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液穩定性好，不易老化、糊化溫度比原淀粉更低，并在冷卻時不形成凝膠，具有抗凝沉作用，保持溫度變化時的貨架穩定。

法國羅蓋特公司是世界上最大的淀粉系列產品的生產廠家、每年加處理的淀粉類原料達600萬噸（其中玉米300萬噸、土豆200萬噸、小麥100萬噸）產品年產值達二十億美元。該公司的變性淀粉CH20廣泛用于世界各地的食品廠家。

法國變性淀粉CH20有三大工藝特點:其

一、采用歐陸特有的蠟質玉米淀粉為基質,性能十分獨特。其

二、CH20變性淀粉經乙酰酯化后,再用二羧基有機酸進行交聯化,因而,CH20綜合了酯化淀粉和交聯淀粉的特點。其

三、采用大規模的工業化生產及自動控制,產品質量十分穩定。

法國變性淀粉CH20糊化溫度低、冷卻后不形成膠粒,特別適合冷凍果餡、肉汁餡、稠狀食品等增稠用,一般用量為食品量的1％-3％,糊化溫度80-95度；糊化時間約10分鐘.CH20主要特點如下:

1、高粘度；

2、短纖維結溝；

3、口感柔和；

4、光澤性好；

5、抗凝沉；

6、透明性好；

7、低溫冷凍及解凍性能穩定；

8、有天然防腐功能,能延長產品貨架壽命；

9、抗酸抗熱、抗攪拌剪切力。

淀粉的老化。完全糊化后的淀粉，若讓其自然冷卻，就會發生氫鍵再度結合，使淀粉膠體內水分逐漸脫離，即發生離水作用(Synersis)，最終形成難以復水的結晶物，這就是老化的βR淀粉。在食品領域中，變性淀粉的生產廠家，有法國的羅蓋特。美國的國民淀粉化學。荷蘭的艾維貝。丹麥的KMC。法國的賽力事達，美國的嘉吉。瑞典的利克比。這些是生產食用變性淀粉在國際上出名的廠家。

1.我國薯類淀粉加工現狀

我國現有大型馬鈴薯精淀粉加工廠近30家，年生產能力24萬t左右，需要用原料薯180萬t左右；有20余家大小不等的炸片廠，年需要原料薯20萬t左右；有4～5家全粉加工廠，生產能力2萬t，需要原料薯15萬t；有5～6家大型薯條加工廠，生產能力2萬多t，需要原料薯8萬t左右。現有大型木薯淀粉加工廠有30多家。現有大型紅薯淀粉加工廠有10多家。

1.1小規模薯類淀粉加工

年粗淀粉加工能力不足30t，原料不超過200t。加工所用設備相當簡單，主要是一臺處理鮮薯500kg／h的破碎機及自制的淀粉沉淀池、淀粉沉淀桶、過濾用的紗布，干燥靠日曬。由于落后的加工工藝和設備，致使馬鈴薯利用不能形成規模,產量小,對原料的成品提取率低，產品質量差，資源浪費及環境污染十分嚴重，不能適應市場發展的需要。1.2引進的薯類淀粉生產線

1990年以來，我國先后從荷蘭、瑞典、芬蘭等國引進共20多條薯類淀粉加工生產線及設備，淀粉年產量基本都在5000t以上，每年處理鮮薯少的2萬t，多的可達10萬多t。加工所用的關鍵設備或全部設備均從國外進口，機器設備很昂貴，工藝流程較復雜，沒有一定的專業知識和專門培訓的人員無法進行生產和經營。設備投資大，一套設備2000-5000萬元。優點：生產規模大，經濟效益和社會效益顯著。一個年產1萬t的精淀粉加工廠，年產值在4000萬元左右，可吸收較多的農村剩余勞動力。由于采用了現代化的工藝，淀粉提取率較高，淀粉的質量好，產品市場價格遠高于小型加工廠所加工的淀粉。1個1萬t級的精淀粉加工廠，每年處理鮮薯7萬t左右，極大地減輕農民銷售鮮薯的壓力。

缺點：投資大，每年需要支付上百萬的利息，投資回收期較長，有一定的投資風險。由于機器設備和加工工藝復雜，對操作工人和生產管理者有較高的要求。1.3目前我國薯類淀粉加工行業存在的問題（1）國外設備重復引進，大量外匯嚴重流失。

（2）國產設備不適應現代化生產的需要，設備亟待標準化、規范化生產，提高設備產品質量及控制技術水平。加快成套設備出口量，提高薯類淀粉設備國際競爭力。

（3）沒有生產淀粉用原薯生產基地，原料淀粉含量低、質量差。原有的薯類原料標準不適合淀粉加工行業的需要，急待制定新的國家標準。

（4）淀粉產品質量差，產品質量標準與市場需求嚴重脫節，不適應深加工行業發展的需要，急待制定新的國家標準。

（5）薯渣、細胞液、果膠等副產物綜合利用率低，資源浪費嚴重。（6）生產規模小，生產技術落后，自動化控制水平低。

（7）生產周期短，用水量大，污水治理難度大，環境污染嚴重。2.國外薯類淀粉加工情況

以泰國木薯為例。泰國木薯的種植主要在東北部和南部的部分地區，100t/d以上的木薯淀粉廠有100多家，其中200t/d以上的木薯淀粉廠有30多家。形成了相對獨立的淀粉加工技術體系，其加工能力和生產工藝技術水平都領先于我國。其生產技術特點有如下幾點：（1）設備處理量大，設備并聯多；（2）工藝管道復雜，操作不方便；（3）加工工藝繁瑣，設備配置參差不齊；（4）干燥冷卻方法落后，投資很大；（5）用水量大，環保處理難度大。

3.我國現代化薯類淀粉加工新技術

據專家分析預測，在今后幾年內我國薯類淀粉需求量將以每年平均16%-28％的速度遞增。去年國內馬鈴薯淀粉的年需求量約40萬t，國內現有總產量為15萬t，遠遠不能滿足市場需求。國內需求的優質馬鈴薯淀粉、變性淀粉的40％是靠從國外進口。由此可見，在我國開發馬鈴薯深加工產業前景非常廣闊。

河南工業大學、鄭州精華淀粉工程技術有限公司等國內一批科研院所、設備生產公司，根據薯類淀粉加工行業的市場需求，經過大量的市場調查，在充分消化、吸收西歐、北歐諸多國際一流的淀粉加工工藝及設備的基礎上，結合我們多年來在淀粉加工技術領域的經驗，開發、研制出了一套適合我國國情和特點的，具有現代化先進水平的薯類淀粉生產新技術，處理加工原料的能力為15-60t/h。與傳統的工藝相比，這些新設備、新工藝，加工技術已經達到國際先進生產水平，具有投資小，見效快，效益高，無風險。本文將重點介紹我國馬鈴薯淀粉加工新技術的特點。

3.1全封閉式快捷生產工藝

整個生產線采用全封閉的快捷生產技術，原料經清洗、破碎之后便進入全管道化閉環系統。該生產系統沒有一個中間暫存罐，因而產品生產周期大大縮短，原料從破碎、加工到出產品只需短短的7min左右。同時避免了物料與空氣中的氧氣長時間接觸而產生的酶褐變，避免了環境粉塵及細菌的污染，保證了產品的質量，這在其它的生產工藝中是難以實現的。因此，整個生產線是具有生產環境清潔、生產工藝簡捷高效、節水效果明顯（每加工1t馬鈴薯耗軟水不超過1t）的高科技、現代化生產技術。3.2 現代化的自動控制系統

大家知道，淀粉生產是一個封閉動態的過程，各環節的壓力、流量、濃度、溫度、密度、酸度、水分等指標靠人工調節，顯然不能滿足工藝要求。所以采用工藝操作的自動控制、自動調節就顯得格外重要。河南工業大學在近幾年的一些淀粉工程中，成功的采用了模擬顯示控制技術以及工業控制計算機和PLC可編程控制器的控制系統。先進的控制技術對穩定、可靠、自動的連續生產起到了有力的保證。該技術可自動控制淀粉乳的底流密度；自動控制洗水量，自動控制細胞液的排放量及排放質量；自動控制離心篩洗水壓力的高低、洗水量的大小，保證洗滌效果；自動控制整個管網系統的物料平衡；自動控制淀粉成品水分的高低。物料密度、流量、管網壓力、脈沖清洗、淀粉水分及工藝平衡的自動控制保證了生產的穩定、高效運行和產品的質量。3.3 自動清洗系統

設備配備有正反自動清洗系統，工藝配備有逆流自動洗滌系統，全部系統配備有CIP在線自動清洗系統，能夠定期的對系統設備和管道進行全面的滅菌清洗，使細菌難以滋生，從而可使產品質量達到國標優級水平。

3.4 集成式安裝和便捷的維修

由于主要加工設備采用了集成組合式結構，因而設備的安裝費用和安裝時間大大降低和縮短。同時設備的許多零部件采用標準化，因而與其它設備相比，維修費用大大降低。3.5生產工藝流程

十多年來，我國先后從前蘇聯、美國、波蘭、荷蘭等國家引進的薯類淀粉生產工藝各不相同。結合我國情況推出的適合在我國推廣應用的新工藝包含三個部分，主要工序有：原料清理與洗滌、破碎、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水干燥、成品冷卻與分級包裝。生產工藝如圖

1、圖

2、圖3所示。

圖1 清理工段工藝流程 1.原料堆場 2.原料輸送泵 3.除草器 4.去石機 5.瀝水篩 6.清洗機 7.提升機 8.凈原料倉

圖3-2 加工工段工藝流程

1.凈原料倉 2.銼磨機 3.離心篩組 4.旋流器組 5.精淀粉乳罐 圖3 干燥工段工藝流程

1.真空吸濾機 2.揚升機 3.干燥管 4.剎克龍 5.閉風器 6.高效淀粉篩 7.振動卸料器 8.自動包裝秤 9.尾氣風機 4.薯類淀粉的特性與利用

薯類除了作為食物供人們食用和作為禽畜飼料外，因為含有豐富的淀粉，所以還是淀粉工業的重要原料。薯類淀粉以其獨有的特性在食品、輕工、醫藥等行業得到廣泛的應用。薯類淀粉的精深加工產品在更為廣闊的領域和行業發揮著重要的作用。4.1薯類淀粉的特性

（1）薯類淀粉具有高粘性，它比一般谷物類淀粉粘性高得多，這是由于薯類淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒要大。

（2）薯類淀粉高聚合度，其直鏈淀粉的分子量要比其它淀粉高得多。（3）薯類淀粉含有天然磷酸基團。

（4）薯類淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味。這主要原因是其蛋白質殘留量低，通常只有0.05%-0.10％。因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物也毫無掩飾作用。

4.2 薯類淀粉深加工產品的應用

（1）變性淀粉。主要產品有氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環糊精、白糊精等數百種產品，廣泛用于紡織、造紙、醫藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農業、環保、生物工程等行業。

（2）化工產品。用薯類淀粉生產的有機化工產品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產橡膠、農藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場潛力相當可觀。

（3）發酵及水解產品。薯類淀粉可生產葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產品，作為新興的保健食品，已成為國際糖果市場上的新寵。（4）在食品加工中的應用。

a面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長貨架期。

b速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩定性優良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

c調味品：蠔油、調味醬、調味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、去 巧克力攀司等。增稠、耐機械加工、穩定性好、賦予產品良好體態。

d果醬：烘焙果醬、水晶果醬、涂抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結構，提高耐烘焙穩定性、彌補天然膠類缺陷。

e乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩定、耐酸、耐剪切、體態細膩、良好的凍融穩定性、延長貨架期。

f肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩定性好。

g煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。h糖果：膠質軟糖、淀粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強、成模性好。i膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結構，增強酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。

j冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細膩口感，提高保型性。

k其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、涂膜劑等。提高凍融穩定性、透明度高、保型性好。

變性淀粉在冷凍飲品中所起的作用有如下幾種：

1、粘度高，起增稠作用。一噸料中添加30kg變性淀粉可取代全部糊精和1/3的膠量。持水、保水性能更好。

2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里與奶粉搭配使用呈現奶粉獨具的乳白色澤。

3、含有親油親水基因，有良好的乳化性能，改進有機物在混合料中分散性，使之分散均勻，提高乳狀液穩定性，促進脂肪與蛋白質的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。

4、保水穩定性強，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，變性淀粉在混料中與水以氫鍵結合，增強冰淇淋的骨架作用。提高強度，反復冷凍不析水、不回生，提高產品貨架期。

6、明顯改善產品質地和口味，細膩、滑潤、柔軟等優點。可減少穩定劑用量。

7、較強的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的發泡膨化率，增加產品的出品率。

8、透明度高，能改善產品的處觀，9、彈性強，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘彈性，做出產品有咬頭，改善品感。

10、操作工藝簡單，與其它添加劑一同使用，無不良反應，并能保持原來風味 變性淀粉的處理方式

（1）物理變性

預糊化淀粉，γ射線、超高頻輻射處理淀粉，機械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉，擠壓變性淀粉，油脂變性淀粉。

（2）化學變性

用各種化學試劑處理得到的變性淀粉，其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。

（3）酶法變性

各種酶處理淀粉，如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、抗消化淀粉等。

（4）復合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等。淀粉是天然光合成，微小顆粒存在，不溶于水，一難被酶解。這種顆粒的直接應用很少，一般是利用其糊化性質，在水的存在下加熱，使顆粒吸水膨脹，形成水溶粘稠的糊，應用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性質和淀粉糊的性質關系應用，至為重要淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現象是可逆的，水分被干燥后仍恢復原來的顆粒結構大小

混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結構被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。

乳化性不是變性淀粉的理化指標，它是一個特性指標，如果你要測它的乳化性，可以加入一定量的淀粉打成糊液狀態后，再入油脂，真到淀粉的表面有一層油脂，說明已經達到最大的乳化能力了。從而你可以得出它的乳化能力。

預糊化淀粉的制備方法： 滾桶法。噴射法。擠壓法。微波法。

陽離子淀粉的制備：陽離子淀粉是用有機胺鹽（陽離子劑）在堿性條件下，與原淀粉分子中的羥基進行醚化反應而得，根據所用胺鹽的不同，分為叔胺型和季胺型兩大類。叔胺型陽離子淀粉只能在酸性條件下呈電性，而季胺型陽離子淀粉可以在全PH范圍內呈電性。這種淀粉廣泛的應用于造紙的濕部添加。

磷酸酯淀粉分為雙酯和單酯，一般雙酯是濕法生產，而單酯是干法生產。干法的產量大于濕法。醋酸酯淀粉為濕法產品，是淀粉在微堿性條件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反應，而生成。工業上應用的產品，一般都為降取代度產品。

15555835 氧化淀粉的制造方法很多，有干法和濕法之分，氧化劑主要以次氯酸鈉為主，或高碘酸，可在酸性、堿性、中性下反應。淀粉（包括變性淀粉）在糖果中主要用作填充劑，利用豆類或粘高粱淀粉制作柔糯性極佳的高粱飴類軟性糖果，利用淀粉的凝膠特性制造淀粉軟糖。淀粉加入焦香糖或砂質軟糖中，可增加糖果的體積和產品的咀嚼性，淀粉在棉花糖或膠姆糖的生產中，可作為擠壓成型糖果的撒粉，防止糖果的粘連，加速表面干燥，淀粉在軟糖成型時，可制成淀粉成型模，吸收糖果中的水分。

淀粉由直鏈和支鏈組成，其比例因品種而異，含直鏈多的淀粉凝膠性強，如玉米淀粉；含直鏈少的淀粉凝膠力弱，如木薯淀粉。因此采用膠體凝膠作用制造的明膠軟糖、果膠軟糖、瓊脂軟糖等，要選用含直鏈成分多的、凝膠力強的淀粉；而如高粱飴和蘇式軟糖，是直接熬成高濃度制成的，可選用含直鏈成分少的、凝膠力弱的淀粉。

淀粉的粘度、水溶性、色澤、味道、流動性、凝膠性等性能對糖果的影響較大。黏度高不利于熬糖和成型，因為粘度高導致傳熱速率低，熬糖時不利于水分蒸發，流動性差，澆模成型時容易拖尾，而這正是采用原淀粉熬糖時常常出現的一些問題。根據糖果加工工藝的需要引入變性淀粉，變性的目的是賦予淀粉低粘度、高溶解性以及分散性和抗脹性，良好的持水性和凝膠性等應用優勢。

軟糖的制作主要是利用變性淀粉的低粘度和高凝膠性能，使得糖漿流動性好，成品具有飽滿穩實的形態。淀粉軟糖實際上是一種復合型凝膠糖，配方中除使用變性淀粉外，還應復配部分彈性凝膠如卡拉膠瓊脂等，以達到糖果口感和體態上的互補。變性淀粉在配方中不光是起填充作用還增稠，其粘度大小對產品柔韌性有較大的影響，此類產品只能用低粘型，否則產品柔韌性將大大降低，為保證產品的柔韌性，不同的季節應采用不同的熬糖溫度，才能使產品具有透明度高、甜度低、口感柔韌、易于成形、產品保質期長等特點。

硬糖的內包裝和外包裝材料均應選擇具有優良阻隔水分的材料，旨在貯存期間保護產品。高溫對硬糖有軟化作用，可導致砂糖返砂。而變性淀粉因為其良好的成膜性和對水分的阻隔效果，可以減緩硬糖返砂的概率。

變性淀粉應用于充氣糖果中可以補充糖體中可溶性固形物的量，降低由于蔗糖過多或過少引起的品質變化，軟化糖果的硬度，使口感疏松、不粘牙，增加糖果的咀嚼性。

變性淀粉除了應用在凝膠糖果、硬性糖果、焦香糖果、充氣糖果中外，其他應用還有待進一步研發。

曾經采用過KMC與國民的變性淀粉，是馬鈴薯變性淀粉。說是在奶糖的生產上，馬鈴薯變性淀粉可改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，而且能有效防止糖體變形和變色，延長產品貨架期。本是用于解決膠質奶糖的變形問題，可沒有得到較好的效果，也請老師再詳細的講解一下！

變性淀粉的工藝描述：將淀粉與水按照比例配成一定濃度的淀粉乳液（通常為21°bé），或者直接從淀粉加工廠將淀粉乳輸送到淀粉乳液罐。如果是生產比較簡單的預糊化淀粉，則只需要將淀粉乳液輸送到滾筒干燥機進行干燥即可。如果生產濕法變性淀粉或復合變性淀粉，則需要測定淀粉乳液罐中實際的淀粉乳液濃度，然后將淀粉乳液輸送到反應罐中，再根據淀粉乳液的濃度，產品的種類等選擇淀粉變性所需要的化學試劑的種類和濃度；然后將各種化學試劑按照反應要求添加到反應罐中進行反應。在反應過程中，需要不斷地監測反應的溫度和溶液的pH值，為了保證反應所需要的溫度，需要在反應的過程中采用熱交換器對淀粉乳液進行加熱。反應的時間根據生產品種的不同而不同，一般在幾個小時到幾十個小時不等 酸變性淀粉

生產工藝及反應條件 ：

1、淀粉乳濃度一般為36%～40%。

2、酸作為催化劑而不參與反應。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大，則反應激烈。

3、當溫度在40～55℃時，粘度變化趨于穩定，因此反應溫度一般選在40～55℃范圍。

（二）性質 a)酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發生凝沉。b)酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。c)隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。d)酸解反應在顆粒的表面和無定形區，顆粒仍處于晶體結構，具有偏光十字。

（三）應用

1、紡織工業用作經紗漿料。

2、建筑工業用于制造無灰漿墻壁結構用的石膏板。

3、食品工業用于制造膠姆糖。

4、造紙工業用作表面施膠劑。

變性淀粉的檢測，分為理化指標、特性指標、衛生指標，專業性很強。理化指標：水分。細度。白度。斑點。pH值

特性指標：取代度，粘度。糊化溫度。回生性等等。衛生指標：砷、鉛、二氧化硫。大腸桿菌。等等

首先意識到市場已經發生變化，并及時、大膽地調整自己經營戰略的人往往能抓住先機。山東諸城興貿首先提出噸淀粉價格下調100元，打破了一段時間以來已經逐漸平衡的價格格局，矛頭直逼當時中國淀粉界的大哥——吉林黃龍。同在吉林，有實力與這兩家相抗衡的另一家大型淀粉企業——吉林新源也與諸城遙相呼應，提出大幅降價，淀粉界漸成三足鼎立之勢，一些中小企業也在旁邊搖旗吶喊，一時間全國上下一片“降降降降”聲，如同好戲開鑼。大戰就此爆發。淀粉是食品行業重要的配料，在食品上具有廣泛的用途。它是一種多聚碳水化合物，由脫水葡萄糖單位組成。淀粉可以從玉米、小麥、土豆、木薯、大米、竹芋和大麥中提取出來，不同的淀粉特性主要取決于其來源。

淀粉有著各種各樣的性質，它可以作為黏合劑、結構改良劑、增稠劑和脂肪替代劑。將淀粉在應用于不同的食品中該挑選怎樣的淀粉有許多的影響因素，如直鏈淀粉的含量、天然品種、改性的程度和類型等均會影響到食品的特性，食品的黏度、膠化、結構和可溶性均會由于所使用的淀粉類型的改變而改變。

淀粉產品主要有三種類型。天然淀粉是不經過物理與化學改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化學方法處理從而改變淀粉的主要物理或化學特性；第三類淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物）是通過酸解或酶解作用獲得，這種類型的淀粉還包括葡萄糖漿和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉類型，在1999年，大約占淀粉總量的53％，而改性淀粉占20％，天然淀粉占27％。

天然淀粉可以作為如湯和沙司的增稠劑，也可以作為甜食和肉制品的黏合劑，其他的用途還包括在焙烤制品中作為固體脂肪的替代物，同時還可以維持焙烤制品和小吃食品的產品結構。改性淀粉在食品中有著廣泛的用途，它可以通過化學或物理的加工方法而適合于許多不同的需求；改性淀粉在甜食中可以作為黏合劑，在乳蛋糕、干混合湯料和沙司中作為增稠劑。淀粉衍生物也具有廣泛用途，葡萄糖漿和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、飲料、奶制品和水果預加工產品中；淀粉衍生物可以用于提高體積、甜度和黏度而且可以防止糖的結晶。麥芽糖糊精和糊精還常常作為湯，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。

□淀粉的市場局限性由于淀粉的高產量和低價格已經影響了淀粉生產廠商的低成本，預計立法會影響歐洲的淀粉市場。歐洲的立法機構將努力制定一套與農業政策相關的新的財政結構，其中主要的改革是包括降低大麥15％的價格。

□淀粉市場的大小1999年歐洲的食用淀粉達17．7億美元，市場上的銷售量達到35億噸。在甜食上用淀粉的使用量是最大的，占所有食用淀粉銷售量的47．9％，加工食品占19．1％，飲料對食用淀粉的使用量占12．1％，食用淀粉的最小市場是水果預制品，占3．7％。由于南歐國家如意大利對方便食品和美味小吃的需求增加，所以加工食品對食用淀粉的需將會快速增長。

對于淀粉的類型，改性淀粉的增長潛力是最大的。據估計，從1999年至2006年，改性淀粉每年的增長率以30．9％，而改性淀粉最大增長的使用是加工食品，這是由于改性淀粉可以用于方便食品和風味小吃上。

在食品市場的另一個增長點是保健食品和嗜好的食品。具有健康觀念的消費者尋找低脂肪和低糖的食品，而另一群消費者正在買更多的奢侈或自己嗜好的產品，而淀粉在這些產品上都有市場。淀粉衍生物如麥芽糊精作為一些食品的脂肪替代物，如湯、沙司和冷凍甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的產品中可以提高風味和結構。

食用淀粉市場的另一個重要是正在進行的產品開發，人們正在研究，新的產品迎合不斷變化的消費者的需求，最近的創新點已包括增加天然淀粉的功能，可以作為明膠替代物應用于甜食上。天然淀粉的創新范圍包括具有改性特性而不必經過化學方法改性。因此，具有天然淀粉標簽的淀粉具有改性淀粉的性質，通過了這樣開發的淀粉可以代替親水性膠體如明膠和阿拉伯膠，這樣又給食用淀粉生產廠一個明確的應用范圍。這樣產品的開發可以幫助降低成本及消除一些與水解有關的問題，這樣使生產廠家獲益。

預計2006年食用淀粉達27．1億美元，45億噸。在1999年至2006年食用淀粉的市場組成將會有一些變化，天然淀粉的需求將從1999年的26．9％下降到24．1％；而改性淀粉將從20％增加到20．8％，淀粉的衍生物從53．4％增加到55．1％。

當然，對于食用淀粉的應用市場也有一些小的變化，加工食品對食用淀粉的需求將從1999年的19．1％增加到2006年的19．4％，而焙烤制品和水果預制品對食用淀粉的需求將會下降，焙烤制品從5．7％降到5．1％，水果預制品從3．7％下降到3，3％。

德國是食用淀粉最大的市場，其次是法國和意大利，一些國家如意大利和西班牙，這些國家對加工食品的需求增加，所以食用淀粉在這些國家的市場有增長勢頭。烘烤食品中應用

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性

1）.在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡 其他方面應用

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產出率高，同時可增加功能性纖維成分

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻 3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構 4）。在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用 在脆皮花生中應用的淀粉一般為酯化預糊化類淀粉。

玉 米 淀 粉 質 量 指 標 SPECIFICATION INDEX OF CORN STARCH 項目 ITEMS 質量標準 SPECIFICATIONS 蛋白量 PROTEIN <0.35% 水分 MOISTURE <13.5% PH 5.4-6.4 SO2 ≤30PPM

細度 FINESS ≥99.5%,過95目篩 灰分 ASH ≤0.15% 脂肪 FAT ≤0.15%