第一篇：普及防災(zāi)知識(shí)

“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”主題活動(dòng)

策

劃

書

大學(xué)生骨干培養(yǎng)學(xué)校

2011年3月26日

“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”主題活動(dòng)策劃書

一、活動(dòng)背景：

5月12日是5.12汶川地震周年紀(jì)念日，也被國(guó)家定為“全國(guó)防災(zāi)減災(zāi)日”，希望通過舉辦各種形式的防災(zāi)減災(zāi)宣傳教育活動(dòng)，通過相關(guān)的防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)的宣傳教育，進(jìn)一步喚起全國(guó)人民對(duì)防災(zāi)減災(zāi)工作的高度關(guān)注，增強(qiáng)防災(zāi)減災(zāi)意識(shí)，普及推廣防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)和避災(zāi)自救技能，提高減災(zāi)應(yīng)急救護(hù)能力，最大限度地減輕災(zāi)害造成的損失。

二、活動(dòng)目的：

2011年5月12日是國(guó)家第三個(gè)“防災(zāi)減災(zāi)日”，我校各組織將以“防災(zāi)減災(zāi)”活動(dòng)為契機(jī)，舉辦各種形式的防災(zāi)減災(zāi)宣傳教育活動(dòng)，通過相關(guān)的防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)的宣傳教育，進(jìn)一步喚起全校師生對(duì)防災(zāi)減災(zāi)工作的高度關(guān)注，增強(qiáng)防災(zāi)減災(zāi)意識(shí)，普及推廣師生防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)和避災(zāi)自救技能，提高減災(zāi)應(yīng)急救護(hù)能力，最大限度地減輕災(zāi)害造成的損失，決定于2011年5月9日至5月13日在全校開展“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”主題教育。

三、活動(dòng)時(shí)間：2011年5月9日至5月13日

四、活動(dòng)地點(diǎn)：待定

五、主辦單位：共青團(tuán)蘭州工專委員會(huì)

六、承辦單位：蘭州工專大學(xué)生骨干培訓(xùn)班

七、活動(dòng)內(nèi)容： 1.“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”宣傳活動(dòng) 2．開展防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)講座 3．開展防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)競(jìng)賽

4．“防災(zāi)減災(zāi)靠大家 和諧平安你我他”簽名儀式，呼吁全校師生共同加入防災(zāi)減災(zāi)行列

5.開展5.12汶川大地震周年紀(jì)念活動(dòng)

6.“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”主題教育總結(jié)大會(huì)暨表彰大會(huì)

八、活動(dòng)流程

（一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段

1.學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)收集和整理項(xiàng)目的宣傳資料和圖片并做好宣傳展板和活動(dòng)橫幅

3.各系學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)安排參與活動(dòng)的人員名單

4.大學(xué)生社團(tuán)聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)活動(dòng)場(chǎng)地的布置，需使用的工具在校團(tuán)委辦公室領(lǐng)取并做好登記

5.青年志愿者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)與校內(nèi)其他學(xué)生組織、廣播站聯(lián)系，以及負(fù)責(zé)場(chǎng)地的秩序等問題 6.其他組織機(jī)動(dòng)

（二）活動(dòng)開展階段

1.“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”宣傳活動(dòng)

a.宣傳時(shí)間：5月9日——5月13日 b.負(fù)責(zé)人：王集偉 聯(lián)系電話：*** c.具體內(nèi)容： ① 宣傳部負(fù)責(zé)將活動(dòng)介紹和活動(dòng)宣傳資料以宣傳板、海報(bào)的形式在南北兩校區(qū)進(jìn)行宣傳

②辦公室負(fù)責(zé)聯(lián)系好在校內(nèi)其他學(xué)生組織聯(lián)合署名懸掛活動(dòng)宣傳資料

③文體部負(fù)責(zé)組織人員將宣傳板擺放到指定的位置并在活動(dòng)結(jié)束后將展板收回辦公室

④學(xué)習(xí)部負(fù)責(zé)撰寫有關(guān)防災(zāi)減災(zāi)的廣播稿，并負(fù)責(zé)聯(lián)系廣播站，從5月9日開始每天向全校師生播出 2．開展防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)講座 a.活動(dòng)時(shí)間：5月9日

b.活動(dòng)地點(diǎn)：第一教學(xué)樓學(xué)術(shù)報(bào)告廳

c.負(fù)責(zé)人： 黃文浩 聯(lián)系電話：*** 胡天琪 聯(lián)系電話：*** d.具體內(nèi)容：

①通過教務(wù)處申請(qǐng)第一教學(xué)樓學(xué)術(shù)報(bào)告廳

②將報(bào)告廳進(jìn)行簡(jiǎn)單的布置（如：背景刻“防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)講座”等字樣）

③邀請(qǐng)一位專業(yè)老師為學(xué)生開展一次防災(zāi)科普知識(shí)講座 ④各系負(fù)責(zé)人組織學(xué)生聽講座 ⑤拾整理會(huì)場(chǎng)

3．開展防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)競(jìng)賽 a.活動(dòng)時(shí)間：5月10日 b.活動(dòng)地點(diǎn)：第一學(xué)術(shù)報(bào)告廳（新JT201）c.負(fù)責(zé)人： 王集偉 聯(lián)系電話：*** 葛文婷 聯(lián)系電話：*** d.具體內(nèi)容：

①每個(gè)系選報(bào)十名學(xué)生參加防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)競(jìng)賽、每個(gè)組織選報(bào)兩名學(xué)生參加競(jìng)賽（共計(jì)135人）

②競(jìng)賽有王洋波、蘭州工專學(xué)生會(huì)主席王集偉、外語系團(tuán)總支副書記葛文婷負(fù)責(zé)監(jiān)考

③競(jìng)賽試卷有校團(tuán)委李萍老師和周雅娉老師評(píng)閱 ④對(duì)前五名同學(xué)進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)

4．“防災(zāi)減災(zāi)靠大家 和諧平安你我他”簽名儀式 a.活動(dòng)時(shí)間：5月11日12：00-14：00 b.活動(dòng)地點(diǎn)：北校區(qū)餐廳門口

c.負(fù)責(zé)人： 李 鑫 聯(lián)系電話：*** 牛 博 聯(lián)系電話：*** d.具體內(nèi)容

①作一條橫幅（刻有：“減災(zāi)靠大家 和諧平安你我他”等字）②餐廳門口放十張桌子，并聘請(qǐng)十五名志愿者

③請(qǐng)學(xué)校老師、同學(xué)簽名，呼吁全校師生共同加入防災(zāi)減災(zāi)行 列 ④拾整理會(huì)場(chǎng) ⑤將老師和同學(xué)簽名的橫幅懸掛在第一教學(xué)樓前 5.開展5.12汶川大地震三周年紀(jì)念活動(dòng) a.活動(dòng)時(shí)間：5月12日19：30-21：30 b.活動(dòng)地點(diǎn)：南校區(qū)田徑場(chǎng)

c.負(fù)責(zé)人：龐 昊 聯(lián)系電話：*** 張 煒 聯(lián)系電話：*** d.具體內(nèi)容

①校級(jí)組織全體成員、各系團(tuán)總支學(xué)生會(huì)去全體成員于5月12日19：30在南校區(qū)田徑場(chǎng)

②成員默哀三分鐘，悼念汶川大地震中遇難同胞 ③團(tuán)委李萍老師為汶川大地震中遇難同胞致哀悼詞

④學(xué)生代表朗誦《汶川在呼喚》、《一封未發(fā)出的信》、《孩子，快抓緊媽媽的手》等一首首感人肺腑又發(fā)人深省的詩詞，以此寄托對(duì)汶川大地震中遇難同胞的哀思 ⑤5.12汶川大地震三周年紀(jì)念活動(dòng)

6.“普及防災(zāi)知識(shí)、增強(qiáng)減災(zāi)意識(shí)、提高避災(zāi)能力”主題教育總結(jié)大會(huì)暨表彰大會(huì)

a.活動(dòng)時(shí)間：5月13日19：00-21：00 b.活動(dòng)地點(diǎn)：第一學(xué)術(shù)報(bào)告廳（新JT201）c.負(fù)責(zé)人： 趙晨曉 聯(lián)系電話：*** d.具體內(nèi)容

①組織負(fù)責(zé)人、各系團(tuán)總支學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)人及獲獎(jiǎng)人員與2011年5月13日6：30在第一學(xué)術(shù)報(bào)告廳集合 ②第一項(xiàng)宣布獲獎(jiǎng)人員名單 ③獲獎(jiǎng)學(xué)生代表發(fā)言 ④獲獎(jiǎng)的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人頒獎(jiǎng)

⑤團(tuán)委老師為此次活動(dòng)做總結(jié)并講話

九、活動(dòng)后期

1.動(dòng)結(jié)束后，各部門及時(shí)反饋本次活動(dòng)各項(xiàng)工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決各項(xiàng)問題。

2.學(xué)生會(huì)及時(shí)收集活動(dòng)的各項(xiàng)資料整理歸檔，并做一詳盡的工作報(bào)表。學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)物品出入登記。

3.主要組織策劃者以及部門負(fù)責(zé)人各向辦公室上一份交活動(dòng)總結(jié)（發(fā)現(xiàn)活動(dòng)中的問題以及解決辦法）。

4.參與者（以部門為單位）向活動(dòng)負(fù)責(zé)人上交一份活動(dòng)感想，活動(dòng)負(fù)責(zé)人轉(zhuǎn)交辦公室。

十、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

1.橫幅一條 60 元 2.打印復(fù)印費(fèi) 100元 3．刻字 30 元 4．請(qǐng)柬 5元 5．礦泉水 15元

（未盡事宜，按實(shí)際使用另行增補(bǔ)）共計(jì)：210元

十一、附錄 1.附表一：防災(zāi)減災(zāi)宣傳單

2.附表二：防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)競(jìng)賽題目及答案

附表一：防災(zāi)減災(zāi)宣傳單

避災(zāi)自救 珍愛生命

防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)

地震逃生自救知識(shí)

1、地震發(fā)生后晃動(dòng)時(shí)間約為1分鐘左右，為了人身安全首先要躲在重心較低、且結(jié)實(shí)牢固的桌子、家具旁邊或底下躲避。在沒有桌子等可供藏身的場(chǎng)合，無論如何，也要用坐墊等物品保護(hù)好頭部。

2、搖晃時(shí)立即關(guān)火，失火時(shí)立即滅火

3、不要慌張地向戶外跑。地震發(fā)生后，慌慌張張地向外跑，碎玻璃、屋頂上的磚瓦、廣告牌等掉下來砸在身上，是很危險(xiǎn)的。此外，水泥預(yù)制板墻、自動(dòng)售貨機(jī)等也有倒塌的危險(xiǎn)，不要靠近這些物體

4、將門打開，確保出口

5、戶外的場(chǎng)合，要保護(hù)好頭部，避開門柱、墻壁、玻璃窗、廣告牌等危險(xiǎn)之處

6、在百貨公司、劇場(chǎng)時(shí)依據(jù)工作人員的指示行動(dòng)，避免混亂的發(fā)生

7、汽車避開十字路口靠路邊停車，管制區(qū)域禁止行駛

8、若有山崩、斷崖落石或海嘯等危險(xiǎn)情況發(fā)生，迅速到安全的場(chǎng)所避難

9、避難時(shí)要徒步，攜帶物品應(yīng)在最少限度，絕對(duì)不能利用汽車、自行車避難

10、不要聽信謠言，不要輕舉妄動(dòng)，及時(shí)把握正確的信息，冷靜地采取行動(dòng)

火災(zāi)逃生自救知識(shí)

1、火災(zāi)襲來時(shí)要迅速逃生，不要貪戀財(cái)物

2、家庭成員平時(shí)就要了解掌握火災(zāi)逃生的基本辦法，熟悉幾條逃生路線

3、受到火勢(shì)威脅時(shí)，要當(dāng)機(jī)立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口方向沖出

4、穿過濃煙逃生時(shí)，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻

5、身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓火苗

6、遇火災(zāi)不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生

7、室外著火，門已發(fā)燙時(shí)，千萬不要開門，以防大火竄入室內(nèi)。要用浸濕的被褥、衣物等堵塞窗縫，并潑水降溫

8、若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號(hào)，等待救援

9、千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺(tái)、落水管等逃生自救。也可利用繩子或把床單、被褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管等固定物上，用毛巾、布條等保護(hù)手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險(xiǎn)。

共青團(tuán)蘭州工專委員會(huì)

附表二：防災(zāi)減災(zāi)科普知識(shí)競(jìng)賽

1、每年____為我國(guó)“防災(zāi)減災(zāi)日”。A、4月20日 B、5月12日 C、7月15日 D、9月11日

2、《中華人民共和國(guó)防震減災(zāi)法》自____起施行。A、2000年12月1日 B、1998年3月1日 C、2003年5月1日

D、2007年8月10日

3、在街上遭遇地震，應(yīng)抱頭迅速到____。

A、最近的建筑物內(nèi) B、空曠地蹲下 C、高樓 D、立交橋

4、發(fā)生地震時(shí)，在平房人員應(yīng)迅速頭頂保護(hù)物向室外跑，來不及可____避險(xiǎn)。A、倚靠魚缸

B、躲在床下或桌子下 C、倚靠書柜 D、站在房中央

5、聞到有濃烈的煤氣異味，應(yīng)立即____。

A、打開門窗，關(guān)掉煤氣閥門 B、開燈查看，確認(rèn)煤氣泄漏位置 C、打開抽風(fēng)機(jī)，抽走煤氣 D、打電話報(bào)警求助

6、地震災(zāi)害的傷亡主要是由____造成。

A、建筑物倒塌 B、地震的余波 C、地震引起的火災(zāi) D、地震引起的山體滑坡

7、遭遇洪水襲擊來不及撤離時(shí)，應(yīng)____。

A、在身上捆綁重物，防止被洪水沖跑B、迅速向屋頂、大樹、高墻等處轉(zhuǎn)移C、以靜制動(dòng)

D、把財(cái)物用防水布包裹起來

8、夏天高溫天氣，從外面大汗淋漓回家，應(yīng)____。A、用冷水沖洗降溫

B、先擦干汗水，稍事休息后再用溫水洗澡

C、喝冰鎮(zhèn)飲料降溫

D、將空調(diào)開到最大吹風(fēng)

9、對(duì)出現(xiàn)中暑癥狀的人員，可____緩解癥狀。A、用熱毛巾敷臉 B、用冷毛巾敷臉 C、喂服汽水等冰鎮(zhèn)飲料 D、喂服咖啡、紅茶等熱飲

10、地鐵在隧道運(yùn)行時(shí)停電，乘客應(yīng)該____。

A、扒門自行離開車廂進(jìn)入隧道 B、拉門自行離開車廂進(jìn)入隧道 C、在車廂內(nèi)嘈吵

D、耐心等待救援人員到來，聽從救援人員指揮，依次沉著冷靜地按照工作人員指定路線撤離 11、2009年____是第十四個(gè)全國(guó)中小學(xué)生安全教育日。A、3月30日 B、4月1日 C、5月12日 D、6月1日

12、外出旅游入住旅館后，應(yīng)該首先____。

A、了解附近的商場(chǎng)

B、留意察看逃生通道、安全門，最好試走一次 C、了解景點(diǎn)

D、了解周圍的交通狀況

13、溺水者被救上岸如無呼吸或摸不到脈搏時(shí)，應(yīng)立即____。A、進(jìn)行“倒水”

B、進(jìn)行人工呼吸和胸外心臟按摩 C、檢查有無外傷 D、送去醫(yī)院

14、發(fā)生地震時(shí)在學(xué)校上課，應(yīng)____避險(xiǎn)。

A、慌亂跑向教室外

B、迅速抱頭、閉眼，盡量蜷曲身體，躲在各自的課桌下 C、蹲在地上 D、坐在座位上不動(dòng)

15、在郊外遭遇雷電時(shí)，應(yīng)該____。A、及時(shí)躲避或盡量找低洼處蹲下 B、停留在空曠地

C、停留在孤立的大樹、高塔、電線桿旁

D、停留在廣告牌下

16、火場(chǎng)中失去自救能力時(shí)，應(yīng)____求救。A、呼喊 B、敲擊身邊物品 C、等待

D、想方設(shè)法站起來，引起別人的注意

17、廣東省醫(yī)療急救電話是____。A、110 B、119 C、120 D、122

18、廣東省交通事故、火災(zāi)事故、刑事、治安案件、自然災(zāi)害等報(bào)警電話是____。A、122 B、119 C、120 D、110

19、被狗、貓等動(dòng)物咬（抓）傷后，應(yīng)立即到醫(yī)療門診接種人用狂犬病疫苗。第一次注射狂犬病疫苗的最佳時(shí)間是被咬（抓）傷后的____小時(shí)內(nèi)。A、6 B、12 C、24 D、48

20、公交車上失火，車門無法開啟時(shí)，乘客應(yīng)該____。

A、用車上備用的專用鐵錘或鞋跟就近打碎車窗，從車窗疏散逃生 B、哭喊

C、打電話給親人、朋友，問怎么解決 D、擠向車門

21、根據(jù)《廣東省突發(fā)氣象災(zāi)害預(yù)警信號(hào)發(fā)布規(guī)定》，懸掛____預(yù)警信號(hào)時(shí)中小學(xué)應(yīng)該停課。A、暴雨橙色 B、暴雨紅色 C、高溫橙色 D、高溫紅色

22、臺(tái)風(fēng)風(fēng)力最大的部位是____。A、臺(tái)風(fēng)眼 B、臺(tái)風(fēng)眼壁附近C、臺(tái)風(fēng)云系外圍 D、臺(tái)風(fēng)能影響所有區(qū)域

23、在影劇院遭遇地震，應(yīng)該____。A、沉著冷靜，就地蹲下或躲在排椅下 B、亂喊亂叫 C、不顧一切向外跑

D、站在吊燈、電扇等懸掛物下面

24、被困電梯內(nèi)，應(yīng)____。A、立即扒門爬出 B、點(diǎn)火報(bào)警

C、保持鎮(zhèn)靜，立即用電梯內(nèi)警鈴、對(duì)講機(jī)或電話與有關(guān)人員聯(lián)系，等待外部救援

D、煩躁地上下跳動(dòng)

25、登革熱是由登革熱病毒引起的經(jīng)____傳播的急性傳染病，潛伏期通常為3～15天。A、蚊子 B、老鼠 C、蒼蠅 D、蟑螂

26、禽流感病毒可通過____進(jìn)入人體傳染給人，人類直接接觸受禽流感病毒感染的家禽及其糞便或直接接觸禽流感病毒都可以被感染。A、消化道和呼吸道 B、空氣

C、食用煮熟的禽肉 D、食用煮熟的禽蛋

27、大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生突發(fā)事件，需要緊急疏散時(shí)應(yīng)____。A、按順序迅速撤離現(xiàn)場(chǎng) B、爭(zhēng)先恐后逃跑 C、圍觀看熱鬧

D、原地等待

28、行人不要在街上滑旱冰、____等，以免引起事故。A、散步 B、逛街 C、滑滑板 D、聊天

29、遇險(xiǎn)時(shí)發(fā)出的聲音求救信號(hào)，是三聲短，三聲長(zhǎng)，再三聲短，間隔____分鐘后重復(fù)。A、3 B、10 C、1 D、5

30、如發(fā)現(xiàn)或懷疑傷員有脊柱骨折時(shí)，搬動(dòng)應(yīng)十分小心，防止脊柱彎曲和扭轉(zhuǎn)，以免加重傷情，應(yīng)____。A、使用軟擔(dān)架

B、1人抱胸、1人抬腿的方式搬動(dòng) C、由3人－4人托扶傷員的頭部、背部、臀部、腿部，抬平放在平板上，然后用布帶將傷員固定后搬送 D、不顧一切盡快送往就近醫(yī)院

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）

31、低洼處的住宅遭洪水淹沒或圍困時(shí)，通常有效的避險(xiǎn)方法有____。A、向屋頂轉(zhuǎn)移

B、想方設(shè)法發(fā)出呼救信號(hào)

C、利用竹木等漂浮物轉(zhuǎn)移到較安全的地方

D、原地等待救援

32、被埋壓的人員通常應(yīng)____。A、用濕手巾、衣服或其他布料等捂住口鼻和頭部

B、盡量活動(dòng)手和腳，用周圍可搬運(yùn)的物品支撐身體上面的重物，避免塌落 C、在周圍安靜時(shí)或能聽到上面（外面）有人說話時(shí)，應(yīng)敲擊出聲，向外界傳遞信息

D、無力脫險(xiǎn)時(shí)，盡量節(jié)省力氣，要靜臥，保持體力，等待救援

33、為防止森林火災(zāi)，不要在林區(qū)____。A、吸煙 B、燒烤 C、點(diǎn)燃篝火

D、上墳燒紙、燃放鞭炮

34、常用的防暑降溫藥品有____。A、十滴水 B、仁丹

C、保濟(jì)丸 D、清涼油

35、手足口病個(gè)人正確防護(hù)措施是____。

A、飯前便后、外出后要用肥皂或洗手液等給兒童洗手

B、不要讓兒童喝生水、吃生冷食物 C、避免接觸患病兒童

D、嬰幼兒使用的奶瓶、奶嘴使用前后應(yīng)充分清洗

36、行人橫過馬路時(shí)，應(yīng)該____。

A、行走在人行道內(nèi)，沒有人行道的要靠邊行走

B、按照交通信號(hào)燈指示，紅燈停、綠燈行

C、有人行過街天橋或隧道的須走過街天橋或隧道

D、追逐猛跑、鉆越、跨越人行護(hù)欄或道路隔離設(shè)施

37、遭遇綁架，正確的應(yīng)對(duì)方法有____。

A、保持鎮(zhèn)靜和清醒，不要驚慌，不要頂撞犯罪分子，防止事態(tài)激化 B、盡可能了解自己所處位置 C、觀察形勢(shì)，設(shè)法傳遞信息或留下標(biāo)記，讓情況傳遞出去

D、找借口離開現(xiàn)場(chǎng), 在保證自身安全的前提下成功逃脫

38、游樂設(shè)施出現(xiàn)非正常情況停機(jī)時(shí)，應(yīng)該____。A、保持鎮(zhèn)靜

B、聽從工作人員指揮 C、解除安全帶 D、等待救援

39、野營(yíng)時(shí)應(yīng)____避免遭遇崩塌、滑坡。

三、判斷題（每題1分，共10分）

A、避開溝壑

B、避開植被稀少的山坡 C、避開陡峭的懸崖

D、避開潮濕的、有裂縫的山坡

40、學(xué)校發(fā)生火災(zāi)時(shí)，學(xué)生____。A、不要驚慌，聽從指揮有序撤離 B、不要推拉、擁擠、防止踩踏造成傷亡

C、利用衣、物等捂住鼻子、彎腰和匍匐前行

D、如果被困，要靠近走廊、窗口、大聲呼救或揮動(dòng)衣物等發(fā)出求救信號(hào)

41、地震中，被困高層的人員應(yīng)到陽臺(tái)上盡力呼救。（）

42、暴雨期間在戶外積水中行走時(shí)，要貼近建筑物，防止跌入地井、地坑等。()

43、遭遇洪水時(shí)，應(yīng)呆在地勢(shì)高的地方，等待救援。()

44、地震時(shí)要保持鎮(zhèn)定，注意收聽廣播獲得最新消息。

45、在酒店高層遇到火災(zāi)，把安全道路封閉，可趁大火燒到前，從窗戶跳下逃生。

（）

46、臺(tái)風(fēng)來臨時(shí)，不要在高墻、廣告牌及居民樓下行走，以免發(fā)生重物傾斜或高空墜物。（）

47、暴雨引起屋內(nèi)進(jìn)水，應(yīng)立即切斷電源，防止積水帶電傷人。）（）

48、高致病性禽流感是在雞、鴨、鵝等禽類之間傳播，不會(huì)感染人類（）

49、流感早期服用感冒沖劑或板藍(lán)根沖劑，可以減輕癥狀。（）

50、不在受污染的水體附近區(qū)域進(jìn)行捕撈、放牧、引灌等作業(yè)以及洗滌、游泳等活動(dòng)（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1、B

2、B

3、B

4、B

5、B

6、A

7、A

8、B

9、B

10、D

11、A

12、B

13、B

14、B

15、A

16、B

17、C

18、D

19、C 20、A

21、B

22、B

23、A

24、C

25、A

26、A

27、A

28、C

29、C 30、C

二、多項(xiàng)選擇題

31、ABC

32、ABCD 3336、ABC

37、ABCD 38

三、判斷題

41、錯(cuò)

42、對(duì) 4346、對(duì)

47、對(duì) 48、ABCD

34、ABD

35、ABCD、ABD

39、ABCD 40、ABCD、對(duì)

44、對(duì)

45、錯(cuò)、錯(cuò)

49、對(duì) 50、對(duì)

第二篇：環(huán)保知識(shí)普及

環(huán)保知識(shí)普及

1.隨時(shí)攜帶手帕，多衛(wèi)生隨時(shí)攜帶手帕，減少使用面紙，衛(wèi)生又環(huán)保。

2.盡量搭乘公交車，吸清凈多走路、騎腳踏車有益人體健康，每輛車少開1公里，可避免0.61公斤的廢氣產(chǎn)生。

3.著穿輕便出門，多涼爽上班服裝以輕便、節(jié)能為主，預(yù)估每年可達(dá)到3千公噸以上減碳效益。

4.使用替代能源，少石油多盡量使用替代能源，例如太陽能、風(fēng)能與天然氣等，幫助地球增加永續(xù)能源!

5.停車惰轉(zhuǎn)熄火，少廢氣每部車一年節(jié)省油耗約1.25公升，減少2.7公斤CO2排放。

6.自備水壺水杯，少開銷一個(gè)瓶子重復(fù)使用20次，可節(jié)省1/3~1/4的CO2排出量。

7.愛用再生產(chǎn)品，少污染再生紙漿的的制作過程，可減少砍樹與消耗較少的能源，減少約75%的空氣污染、35%的水污染及減少大量的固體廢棄物，每回收一噸紙將可減少242公斤的CO2。

8.使用省電燈泡，多能源換上省電燈泡，每年可減少146公斤的CO2產(chǎn)生。

9.紙錢來作伙燒，多誠(chéng)心使用足百(大面額紙錢)可減少160公克空氣污染物。

10.多開窗少用電，好風(fēng)氣少搭一層電梯，減少0.218公斤的CO2；少開一小時(shí)的冷氣，減少0.621公斤的CO2。

11.環(huán)保筷隨時(shí)帶，挾滿意隨身攜帶環(huán)保筷，每減少1萬雙一次性筷，少砍掉0.32棵樹，減少3.7公斤的CO2。

12.垃圾資源回收，換黃金定時(shí)整理回收家里的廢棄物，每年可減少2,333公斤的CO2產(chǎn)生。

13.隨手關(guān)閉電源，多環(huán)保隨手將使用完畢的電器用品電源關(guān)上，每年可減少約972公斤的CO2產(chǎn)生。

14.定期汽車保養(yǎng)，多安全隨時(shí)保持輪胎正常胎壓，可提升汽油使用效能多行駛3%公里，每節(jié)省3.785公升汽油，可減少19.5公斤的CO2產(chǎn)生。

15.節(jié)約用水，多省錢請(qǐng)改用省水蓮蓬頭，每年可減少340公斤的CO2產(chǎn)生。

16.不買過度包裝禮品，少浪費(fèi)每人每戶若能減少10%的垃圾量，每年可減少1,166公斤的CO2產(chǎn)生。

17.28℃以下不開冷氣，多省電冬天時(shí)，請(qǐng)自動(dòng)將恒溫器向下設(shè)2度，夏天時(shí)請(qǐng)往上調(diào)2度，每年可避免約1,944公斤的CO2產(chǎn)生。

18.種一棵樹，少CO2一棵樹一生可吸收約1噸的CO2。

19.吃多少、點(diǎn)多少吃剩下的食物約占廚余的30%，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，吃多少、點(diǎn)多少，可減少廚余量。20.減少車內(nèi)重量，多省油若減少10公斤的雜物重量，一年可減少2.5公升的汽油。只是一個(gè)小小的動(dòng)作哦，你也可以做到~

21、順手關(guān)水龍頭 洗手擦肥皂時(shí)，要關(guān)上水龍頭。不要開著龍頭用長(zhǎng)流水洗碗洗衣服。看見漏水的龍頭一定要擰緊它。

22、一水多用 盡量使用二次水。例如，淘米或洗菜的水可以澆花；洗臉、洗衣后的水可以留下來擦地、沖廁所。多淋浴，沐浴節(jié)水且更衛(wèi)生。

23、在馬桶的水箱里放一個(gè)可樂瓶。如果您家沖水馬桶的容量較大，可以在水箱里放一個(gè)裝滿水的可樂瓶，你的這一小小行動(dòng)每次可節(jié)約1.25升水。

24、少用洗潔精 大部分洗滌劑是化學(xué)產(chǎn)品，會(huì)污染水源。洗餐具時(shí)如果油膩過多，可先將殘余的油膩倒掉，再用熱面湯或熱肥皂水等清洗，這樣就不會(huì)讓油污過多地排入水道了。有重油污的廚房用具也可以用蘇打加熱水來清洗。

25、不要讓電視機(jī)長(zhǎng)時(shí)間處于待機(jī)狀態(tài) 待機(jī)狀態(tài)指的是，只用遙控關(guān)閉，實(shí)際并沒有完全切斷電源。每臺(tái)彩電待機(jī)狀態(tài)耗電約1.2瓦/小時(shí)。

26、用溫水煮飯 用溫水煮飯，可省電30%。電飯鍋的內(nèi)鍋與電熱盤要及時(shí)清洗。電飯鍋用完立即拔下插頭，既能省電，又能延長(zhǎng)使用壽命。

27、爭(zhēng)做公交族或自行車族 多利用公車、地鐵、電車等公共交通工具，既可節(jié)約汽油，又可減少汽車尾氣排放帶來的大氣污染，還可以緩解交通堵塞。有私家車的人盡量使用無鉛汽油，因?yàn)殂U會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人的健康和智力。

28、選購綠色食品 很多蔬菜水果都噴灑過農(nóng)藥、化肥，還有很多食品使用了添加劑。這樣的食品會(huì)危害健康和智力。所以，要選購不施農(nóng)藥、化肥的新鮮果蔬，少吃含防腐劑的方便快餐食品、有色素的飲料和添加劑的香脆零食。或者認(rèn)準(zhǔn)“綠色食品”標(biāo)志選購食品也行。

29、選無磷洗衣粉 含磷洗衣粉進(jìn)入水源后，會(huì)引起水中藻類瘋長(zhǎng)，水中含氧量下降，水中生物因缺氧而死亡。水體也由此成為死水、臭水。

30、買充電電池 我們?nèi)粘Ｊ褂玫碾姵厥强炕瘜W(xué)作用，通俗地講就是靠腐蝕作用產(chǎn)生電能的。當(dāng)其被廢棄在自然界時(shí)，這些物質(zhì)便慢慢從電池中溢出，進(jìn)入土壤或水源，再通過農(nóng)作物進(jìn)入人的食物鏈。用完的干電池?cái)€到30公斤后，可聯(lián)系當(dāng)?shù)乩厥罩行幕厥铡?/p>

31、拒絕過度包裝 不少商品如化妝品、保健品的包裝費(fèi)已占到成本的30%~50%。過度包裝加重了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，增加了垃圾量，污染了環(huán)境。

32、自帶菜籃買菜 買東西時(shí)少領(lǐng)取塑料購物袋，上街購物時(shí)帶上布袋子或菜籃子。

33、少用一次性餐具 外出就餐時(shí)，自備筷子和勺子。少用快餐盒、紙杯、紙盤等，尤其要少用一次快筷子。一次性筷子是日本人發(fā)明的。日本的森林覆蓋率高達(dá)65%，但他們的一次性筷子全靠進(jìn)口，我國(guó)的森林覆蓋率不到14%，卻是出口一次性筷子的大國(guó)。

34、少用木桿鉛筆，多用自動(dòng)鉛筆。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)把制造木桿鉛筆視為“夕陽工業(yè)”，開始只生產(chǎn)自動(dòng)鉛筆。

35、充分利用白紙，盡量使用再生紙 用過一面的紙可以翻過來做草稿紙、便條紙。拒絕接受那些隨處散發(fā)的宣傳物，制造這些宣傳物既會(huì)大量浪費(fèi)紙張，又會(huì)因?yàn)殡S處散發(fā)、張貼而破壞市容衛(wèi)生。再生紙是用回收的廢紙生產(chǎn)的。一噸廢紙=800千克再生紙=17棵大樹。在很多國(guó)家使用再生紙已經(jīng)成為時(shí)尚，人們以出示印有“再生紙制造”的句片為榮耀，以表明自己的環(huán)境意識(shí)和文明教養(yǎng)。

36、在家里設(shè)置三個(gè)分類垃圾筐 家庭垃圾通常可以分為：

一、可回收物，包括廢紙、廢塑料、廢玻璃、廢金屬等；

二、不可回收物，包括灰土、菜葉、瓜果皮核等廚房余物；

三、有害物，包括電池、熒光燈管。在家里分設(shè)三個(gè)垃圾筐，就可以在產(chǎn)生垃圾的同時(shí)完成垃圾分裝。

37、每月賣一次廢塑料廢品、廢紙、廢玻璃、金屬 不少廢塑料可以還原為再生塑料，而所有的廢餐盒、食品袋、紡織袋、軟包裝盒等都可以回?zé)挒槿加汀?噸廢塑料=600千克汽油 每張紙至少可以回收兩次。辦公用紙、舊信封信紙、筆記本、書籍、報(bào)紙、廣告宣傳紙、紙箱紙盒、紙餐具等在第一次回收后，可再造紙印制成書籍、稿紙、名片、便條紙等。第二次回收后，還可制成衛(wèi)生紙。鋁制易拉罐再制鋁，比用鋁土提取鋁少消耗71%的能量；回收一個(gè)玻璃瓶節(jié)省的能量，可使燈泡發(fā)亮4小時(shí)。

38、交換、捐贈(zèng)、改造多余物品 你家里也許有一些留著無用，扔了可惜的東西，你可曾想過通過交換和捐贈(zèng)的辦法，使它在別人那時(shí)得到再利用？ 很多舊東西都是可以再使用的，你不妨嘗試著把一些原本無用的東西改成一些有用家居小擺設(shè)和用品。例如，用白色發(fā)泡塑料制成相框，用布頭或過時(shí)的衣服拼貼出床罩或壁掛，用塑料果汁瓶做成各種裝飾品，用廢紙做明信片、賀年卡等。只要稍動(dòng)動(dòng)腦筋就可以將很多無用之物變成自己的創(chuàng)作品，既消閑，又環(huán)保，一舉兩得。1.隨時(shí)攜帶手帕，多衛(wèi)生隨時(shí)攜帶手帕，減少使用面紙，衛(wèi)生又環(huán)保。

39.盡量搭乘公交車，吸清凈多走路、騎腳踏車有益人體健康，每輛車少開1公里，可避免0.61公斤的廢氣產(chǎn)生。

40.著穿輕便出門，多涼爽上班服裝以輕便、節(jié)能為主，預(yù)估每年可達(dá)到3千公噸以上減碳效益。

41.使用替代能源，少石油多盡量使用替代能源，例如太陽能、風(fēng)能與天然氣等，幫助地球增加永續(xù)能源!42.停車惰轉(zhuǎn)熄火，少廢氣每部車一年節(jié)省油耗約1.25公升，減少2.7公斤CO2排放。

43、自備水壺水杯，少開銷一個(gè)瓶子重復(fù)使用20次，可節(jié)省1/3~1/4的CO2排出量。

44.愛用再生產(chǎn)品，少污染再生紙漿的的制作過程，可減少砍樹與消耗較少的能源，減少約75%的空氣污染、35%的水污染及減少大量的固體廢棄物，每回收一噸紙將可減少242公斤的CO2。

45..使用省電燈泡，多能源換上省電燈泡，每年可減少146公斤的CO2產(chǎn)生。

46、多開窗少用電，好風(fēng)氣少搭一層電梯，減少0.218公斤的CO2；少開一小時(shí)的冷氣，減少0.621公斤的CO2。47.環(huán)保筷隨時(shí)帶，挾滿意隨身攜帶環(huán)保筷，每減少1萬雙一次性筷，少砍掉0.32棵樹，減少3.7公斤的CO2。48.垃圾資源回收，換黃金定時(shí)整理回收家里的廢棄物，每年可減少2,333公斤的CO2產(chǎn)生。

49.隨手關(guān)閉電源，多環(huán)保隨手將使用完畢的電器用品電源關(guān)上，每年可減少約972公斤的CO2產(chǎn)生。

50.定期汽車保養(yǎng)，多安全隨時(shí)保持輪胎正常胎壓，可提升汽油使用效能多行駛3%公里，每節(jié)省3.785公升汽油，可減少19.5公斤的CO2產(chǎn)生。51.節(jié)約用水，多省錢請(qǐng)改用省水蓮蓬頭，每年可減少340公斤的CO2產(chǎn)生。

52.不買過度包裝禮品，少浪費(fèi)每人每戶若能減少10%的垃圾量，每年可減少1,166公斤的CO2產(chǎn)生。

17.28℃以下不開冷氣，多省電冬天時(shí)，請(qǐng)自動(dòng)將恒溫器向下設(shè)2度，夏天時(shí)請(qǐng)往上調(diào)2度，每年可避免約1,944公斤的CO2產(chǎn)生。

53.種一棵樹，少CO2一棵樹一生可吸收約1噸的CO2。

54.吃多少、點(diǎn)多少吃剩下的食物約占廚余的30%，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，吃多少、點(diǎn)多少，可減少廚余量。56.減少車內(nèi)重量，多省油若減少10公斤的雜物重量，一年可減少2.5公升的汽油。

57、去除電水壺中的電熱管上的水垢，可提高加熱效率，不僅能省點(diǎn)而且可以延長(zhǎng)水壺的使用壽命。

第三篇：消防安全知識(shí)普及

消防安全知識(shí)普及

一、“四懂”：

1、懂本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性。

2、懂預(yù)防火災(zāi)的措施。

3、懂滅火方法。

4、懂逃生方法。

二、“四會(huì)”：

1、會(huì)報(bào)警。（1）、大聲呼喊報(bào)警；（2）、使用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警如：使用專用

電話、手動(dòng)報(bào)警按鈕、消火栓按鍵擊碎等；（3）、撥打“119”火警電話向

當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)報(bào)警。

2、會(huì)使用消防器材。（各種手提式滅火器的操作方法簡(jiǎn)稱為：一拔 拔掉保險(xiǎn)銷

二握 握住噴管噴頭 三壓 壓下握把 四準(zhǔn) 對(duì)準(zhǔn)火焰根部即可）。

3、會(huì)撲救初期火災(zāi)。在撲救初起火災(zāi)時(shí),必須遵循：先控制后消滅,救人第一,先重點(diǎn)后一般的原則。

4、會(huì)逃生自救。（1）、按疏散預(yù)案組織人員疏散；（2）、酌情通報(bào)情況,防止混

亂；（3）、分組實(shí)施引導(dǎo)。

三、常用的滅火方法有隔離法，冷卻法，窒息法三種。二氧化碳滅火后，應(yīng)迅速離開，以防

窒息；1211滅火后應(yīng)迅速離開，因1211滅火劑有一定的毒性。

四、通信要害管理的“六防”：

1、防通信事故；

2、防火災(zāi)；

3、防爆炸；

4、防破壞；

5、防盜竊；

6、防失泄密。

五、員工“三不傷害”原則：企業(yè)生產(chǎn)過程中，每個(gè)員工要做到“不傷害他人、不傷害自己、不被別人傷害”。

六、消防安全管理七個(gè)方面的內(nèi)容：

一是嚴(yán)格落實(shí)消防安全責(zé)任制,建立健全各項(xiàng)消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程； 二是加強(qiáng)用火、用電、用氣安全管理,人員密集場(chǎng)所不得帶入易燃易爆化學(xué)物品；

三是確保消防安全出口和疏散通道暢通無阻；

四是保持消防設(shè)施、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、防火門和防火卷簾處于正常使用狀態(tài),并定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)；

五是堅(jiān)持每日防火巡查,及時(shí)消除火災(zāi)隱患,開展經(jīng)常性的消防教育培訓(xùn),使員工會(huì)報(bào)火警、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)引導(dǎo)人員疏散,消防控制室保證24小時(shí)有人值班；

六是嚴(yán)禁在廠房、倉庫、公共娛樂場(chǎng)所、人員密集場(chǎng)所等營(yíng)業(yè)性場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍；

七是按照規(guī)定配置滅火器材,做好消防器材的維護(hù)保養(yǎng),保證器材完整好用。

第四篇：社會(huì)工作知識(shí)普及

一、什么是社會(huì)工作

社會(huì)工作是政府為主體，社會(huì)力量廣泛參與的，以哲學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、醫(yī)學(xué)等為學(xué)科基礎(chǔ)，以助人自助為核心理念，以個(gè)案工作、小組工作、社區(qū)工作為直接工作方法為案主提供專業(yè)服務(wù)，幫助案主解決在與環(huán)境互動(dòng)過程中所產(chǎn)生的各種問題，幫助案主重塑自信，走向社會(huì)正軌。

二、社會(huì)工作的目標(biāo)

社會(huì)工作者遵循的是“助人自助”的專業(yè)價(jià)值理念。一是幫助個(gè)人在生存和生活方面解除危機(jī)，維護(hù)他們的基本生存；二是尋求資源(包括物質(zhì)資源和社會(huì)資源)，幫助他們走出危難；三是聯(lián)絡(luò)其他人士為困難人群提供物質(zhì)支持和心理支持，滿足基本的生活需要，促進(jìn)其社會(huì)支持網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展。

三、社會(huì)工作的服務(wù)過程

社會(huì)工作者在社會(huì)服務(wù)工作中，應(yīng)當(dāng)與服務(wù)對(duì)象建立良好平等的溝通關(guān)系，維護(hù)服務(wù)對(duì)象權(quán)益，傾聽服務(wù)對(duì)象訴求，尊重服務(wù)對(duì)象選擇，保守服務(wù)對(duì)象隱私。根據(jù)個(gè)案工作的過程，可以把個(gè)案工作的流程劃分為會(huì)談、建立關(guān)系、收集資料、方案策劃和評(píng)估5個(gè)方面。

四、社會(huì)工作的服務(wù)方法

（一）個(gè)案工作

（二）小組工作

（三）社區(qū)工作

五、社會(huì)工作涉及的領(lǐng)域

社會(huì)工作領(lǐng)域是指社會(huì)工作提供專業(yè)服務(wù)所介入的社會(huì)生活領(lǐng)域。主要包括兒童及青少年服務(wù)社會(huì)工作、老年社會(huì)工作、婦女社會(huì)工作、殘疾人社會(huì)工作、矯正社會(huì)工作、優(yōu)撫安置社會(huì)工作、社會(huì)救助社會(huì)工作、家庭社會(huì)工作、學(xué)校社會(huì)工作、社區(qū)社會(huì)工作、醫(yī)務(wù)社會(huì)工作。

六、國(guó)際社工日

世界社會(huì)工作日，也稱國(guó)際社會(huì)工作日，簡(jiǎn)稱國(guó)際社工日。國(guó)際社工聯(lián)（IFSW）確定從2007年開始每年春季選擇一天為“世界社會(huì)工作日”。第一個(gè)“世界社會(huì)工作日”是由國(guó)際社會(huì)工作者聯(lián)盟（IFSW）組織主席大衛(wèi)·瓊斯博士倡導(dǎo)發(fā)起的。其目的是為社區(qū)內(nèi)弱勢(shì)人群解決問題，為有需要的人士貢獻(xiàn)自己的愛心、知識(shí)和技巧。“世界社工日”定為每年三月份的第三個(gè)星期二。2014年國(guó)際社工日是在3月18日。

七、國(guó)際志愿者日

從1986年起，每年的12月5日為國(guó)際志愿人員日。其目的是敦促各國(guó)政府通過慶祝活動(dòng)喚起更多的人以志愿者的身份從事社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)事業(yè)。

第五篇：淀粉普及知識(shí)

淀粉是一種天然高分子碳水化合物，廣泛存在與植物的種子，莖桿或根塊中。資源充沛，價(jià)格低廉.但天然淀粉在高濃度時(shí)（如5%以上時(shí)）粘度高、流性差、成膠凝狀，用水稀釋后，會(huì)發(fā)生沉淀。為解決這種現(xiàn)象，必須對(duì)淀粉進(jìn)行改性，即將原淀粉通過物理或化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的糊化溫度、粘度、透明度、穩(wěn)定性、成膜性和膜強(qiáng)度等等。以適用各種應(yīng)用的要求。

改性以后的淀粉稱為“變性淀粉”或“淀粉衍生物簡(jiǎn)要說明一下變性淀粉在中國(guó)的情況。天然淀粉已廣泛應(yīng)用于工業(yè)、食品等領(lǐng)域。隨著新產(chǎn)品的不斷推出，產(chǎn)品性能的不斷提高，新工藝、新技術(shù)的不斷開發(fā)，淀粉的深加工—變性淀粉的研究、開發(fā)、應(yīng)用得到了有利的推動(dòng)。追溯變性淀粉的歷史可以至十九世紀(jì)初，“英國(guó)膠”的誕生，我國(guó)變性淀粉的生產(chǎn)卻是在本世紀(jì)60年代，而到了80年代后才有了很大發(fā)展，應(yīng)用面也越來越廣：從紡織、造紙，到食品、飼料、醫(yī)藥、建筑、鉆井等方面。不同種淀粉的物化性質(zhì)：供參考。

項(xiàng) 目

玉米

大米

小麥

木薯塊根

甜薯塊根

土豆塊根 顆粒形 狀 多面體

多面體

鏡片狀

鈴狀

鈴 狀

卵 狀 直徑(微米)6～21

2～8

5～40

4～35

2～40

5～100平均直徑(微米)16

組成水分(%)

蛋白質(zhì)(%)

0.35

0.07

0.38

0.02

0.10 脂肪(%)

0.04

0.56

0.07

0.1

0.1

0.05 灰分(%)

0.08

0.10

0.17

0.16

0.3

0.57 P２Ｏ５(％)0.045

0.015

0.149

0.0170

0.176 直鏈淀粉

糊化溫度(℃)77～78

67～78

65～66

木薯淀粉特征

顏色: 木薯淀粉呈白色。

沒有氣味:木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié) 構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。

冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。木薯淀粉用途

木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。食品

木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國(guó)木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。飲料

變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費(fèi)者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。糖果

木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因?yàn)樗哂袃?yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實(shí)現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)。化工

木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機(jī)酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。膠粘劑和膠水

木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、郵票和信封等。造紙

變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并改善印刷和書寫時(shí)的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。紡織

在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。藥品及化妝品

木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體，通常這類潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲)和增稠劑(洗發(fā)香波)等。可生物降解材料

木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。

變性淀粉在肉類制品中的應(yīng)用知識(shí)

淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷類食物的重要成分和食品生產(chǎn)加工中的主要原料。多年來，淀粉在肉類制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。我們?cè)谌饷又破芳庸ぶ幸恢庇锰烊坏矸圩髟龀韯﹣砀纳迫庵破返谋Ｋ浴⒔M織結(jié)構(gòu)；作賦形劑和填充劑來改善產(chǎn)品的外觀和得率。這種作用是由于在加熱過程中淀粉的糊化而產(chǎn)生的。但某些產(chǎn)品加工中，天然淀粉卻不能滿足某些工藝要求。因此，人們利用淀粉的變性原理來改善其分子的基本特性，生產(chǎn)出能適應(yīng)不同食品加工工藝要求的變性淀粉。如今，變性淀粉已廣泛應(yīng)用于各類肉制品中，因其優(yōu)良的應(yīng)用特性，成為加工腸類制品較為理想的輔料。

新鮮的肉中含有72-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。當(dāng)肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而失去對(duì)水分的結(jié)合能力，而淀粉則能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。因此，選擇吸水性好、膨脹度高的淀粉，對(duì)于保證制品的持水性、改善組織結(jié)構(gòu)是非常重要的。

與其一般的淀粉相比，變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行，肉類蛋白質(zhì)受熱變性后形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，變性淀粉能及時(shí)吸收結(jié)合蛋白質(zhì)因加熱變性而失去的水分，不會(huì)在內(nèi)部形成小“水塘”，水分被淀粉顆粒吸收固定，同時(shí)淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到粘著和保水的雙重作用。變性淀粉具有極高的膨脹度，吸水能力非常強(qiáng)，能夠保持肉中及添加的水分。所以添 變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

變性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鮮亮、外觀悅目，能夠防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，同時(shí)可減少亞硝酸鹽和色素的使用量。

應(yīng)用在肉類制品中的變性淀粉主要有兩大類。穩(wěn)定化淀粉具有更低的糊化溫度，更好的凍融穩(wěn)定性，更好的透明度及彈性，減少了老化和脫水的傾向。特別適用于高檔肉制品和需快速凍結(jié)的魚丸、肉丸等，可充分滿足這些產(chǎn)品對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏以及超市零售系統(tǒng)的特殊要求。

復(fù)合變性淀粉具有很強(qiáng)的抗剪切、耐高溫能力，粘結(jié)度更高，凍融穩(wěn)定性更好，廣泛應(yīng)用于各種需長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮的罐頭食品或需長(zhǎng)期冷凍保存的微波食品等。在低溫條件下保水性能極佳，能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)貨架期。

國(guó)內(nèi)外肉制品的品種極其豐富，門類較為復(fù)雜，而且變性淀粉在各門類肉制品中的作用不盡相同，有的門類中淀粉添加量可超過肉重的10%以上，如一些香腸制品中，但有的肉制品卻習(xí)慣于不添加任何淀粉和非肉蛋白質(zhì)。因此，要想在肉制品中正確有效地使用變性淀粉，掌握基本的肉制品分類知識(shí)是必要的。下面主要介紹一下我國(guó)肉制品的分類方法，并將可用到變性淀粉的肉制品及其用量作重點(diǎn)介紹。

我國(guó)肉制品可分為腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制、油炸、火腿、香腸、罐頭和其他共九大門類，而其中香腸、罐頭和肉糕、肉凍等又可統(tǒng)稱為灌制品。

l 香腸制品門類

生鮮肉或鹽漬（食鹽和硝石、亞硝酸鹽類）肉的碎肉絲、碎肉片和肉餡的混合材料，再加上肉類以外的烹飪材料而制成的肉制品稱作香腸。一般是將原料灌入牛、豬腸內(nèi)或羊腸內(nèi)制做而成。

此類制品的分類方法比較多樣，在我國(guó)，一般將香腸類制品分為中國(guó)臘腸類、發(fā)酵腸類、熏煮腸類、肉粉腸類等。

1.中國(guó)臘腸類

以豬肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、曲酒和醬油等輔料腌制后，充填入可食性腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝制成的腸類制品。食用前需經(jīng)熟加工，不允許添加淀粉、血粉、著色劑及非肉蛋白質(zhì)等。

2.發(fā)酵腸類

以牛肉或豬牛肉混合為主要原料，經(jīng)絞碎或粗?jǐn)爻深w粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料腌制，并經(jīng)自然發(fā)酵或人工接種，充填入可食性腸衣中，再經(jīng)煙熏、干燥和長(zhǎng)期發(fā)酵等工藝而成的生腸類制品，可直接食用。不應(yīng)乳化。

以上兩種腸類不準(zhǔn)添加淀粉或其他非肉蛋白質(zhì)。

3.熏煮腸類

以肉為主要原料，經(jīng)切碎、腌制（或不腌制），細(xì)絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填入腸衣中，再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）和冷卻等工藝制成的熟腸類制品。包括：不經(jīng)乳化的絞肉香腸；干淀粉添加量不超過肉重10%的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡為基礎(chǔ)，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產(chǎn)的不同品種的乳化型香腸。

熏煮香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。

4.肉粉腸類

以淀粉、肉為主要原料，肉塊經(jīng)腌制（或不腌制），絞切成塊或糜，添加淀粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經(jīng)烘烤、蒸煮和煙熏等工序制成的一類熟腸制品。干淀粉的添加量大于肉重的10%。

肉粉腸類有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等

在方便食品中應(yīng)用變性淀粉

在方便面中添加一類保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復(fù)水性。變性淀粉的吸水性強(qiáng)，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團(tuán)具有延展性和韌性，改善面團(tuán)的加工性能；變性淀粉糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時(shí)間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的將水分保持在面餅中，在經(jīng)過高溫油炸時(shí)水分迅速逸出，造成面條內(nèi)部疏松多孔，能顯著縮短面餅的復(fù)水時(shí)間；良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優(yōu)良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產(chǎn)成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價(jià)和過氧化值。

在乳制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于乳制品中的變性淀粉在乳制品加工過程中提供奶油狀結(jié)構(gòu)和貨架穩(wěn)定。例如在酸奶制作時(shí)通常添加交聯(lián)變性淀粉，交聯(lián)淀粉分子的交聯(lián)酯鍵強(qiáng)度遠(yuǎn)高于淀粉分子的氫鍵，且分子量較原淀粉大，增強(qiáng)并保持了氫鍵，其作用象分子間的橋梁，使淀粉在水中被加熱時(shí)，其顆粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了顆粒的破裂和黏度下降，具有獨(dú)特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，賦予酸奶光滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)。在乳飲料制作中添加具有獨(dú)特流變特性的變性淀粉能夠增進(jìn)口感，提供清淡風(fēng)味。變性淀粉在調(diào)味品中的應(yīng)用

變性淀粉不但能為調(diào)味品增稠，改進(jìn)調(diào)味品質(zhì)量，提高其穩(wěn)定性，而且能降低生產(chǎn)成本，大大提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。變性淀粉之一的預(yù)糊化淀粉，能賦予食品“漿狀”或“粒狀”組織，不論在高酸性或低酸性環(huán)境中均適用，使產(chǎn)品在外觀和口感上都得到改進(jìn)。由于這種淀粉能在食品加工中模擬番茄和果漿的特性，尤適合用以開發(fā)番茄產(chǎn)品，制造具有“真番茄”特征和高度漿狀外觀的產(chǎn)品

變性淀粉在糖果制品 中的應(yīng)用

利用變性淀粉的高黏結(jié)性和優(yōu)良的成膜性能，可用在糖果加工中的壓模成型；利用玉米淀粉生產(chǎn)的酸轉(zhuǎn)化淀粉主要用于制造糖果如軟糖、膠姆糖等，可使糖果質(zhì)地緊湊、富有彈性、耐口嚼、不粘牙、不粘紙。

變性淀粉在冷凍食品 中的應(yīng)用

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液穩(wěn)定性好，不易老化、糊化溫度比原淀粉更低，并在冷卻時(shí)不形成凝膠，具有抗凝沉作用，保持溫度變化時(shí)的貨架穩(wěn)定。

法國(guó)羅蓋特公司是世界上最大的淀粉系列產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、每年加處理的淀粉類原料達(dá)600萬噸（其中玉米300萬噸、土豆200萬噸、小麥100萬噸）產(chǎn)品年產(chǎn)值達(dá)二十億美元。該公司的變性淀粉CH20廣泛用于世界各地的食品廠家。

法國(guó)變性淀粉CH20有三大工藝特點(diǎn):其

一、采用歐陸特有的蠟質(zhì)玉米淀粉為基質(zhì),性能十分獨(dú)特。其

二、CH20變性淀粉經(jīng)乙酰酯化后,再用二羧基有機(jī)酸進(jìn)行交聯(lián)化,因而,CH20綜合了酯化淀粉和交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)。其

三、采用大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)及自動(dòng)控制,產(chǎn)品質(zhì)量十分穩(wěn)定。

法國(guó)變性淀粉CH20糊化溫度低、冷卻后不形成膠粒,特別適合冷凍果餡、肉汁餡、稠狀食品等增稠用,一般用量為食品量的1％-3％,糊化溫度80-95度；糊化時(shí)間約10分鐘.CH20主要特點(diǎn)如下:

1、高粘度；

2、短纖維結(jié)溝；

3、口感柔和；

4、光澤性好；

5、抗凝沉；

6、透明性好；

7、低溫冷凍及解凍性能穩(wěn)定；

8、有天然防腐功能,能延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命；

9、抗酸抗熱、抗攪拌剪切力。

淀粉的老化。完全糊化后的淀粉，若讓其自然冷卻，就會(huì)發(fā)生氫鍵再度結(jié)合，使淀粉膠體內(nèi)水分逐漸脫離，即發(fā)生離水作用(Synersis)，最終形成難以復(fù)水的結(jié)晶物，這就是老化的βR淀粉。在食品領(lǐng)域中，變性淀粉的生產(chǎn)廠家，有法國(guó)的羅蓋特。美國(guó)的國(guó)民淀粉化學(xué)。荷蘭的艾維貝。丹麥的KMC。法國(guó)的賽力事達(dá)，美國(guó)的嘉吉。瑞典的利克比。這些是生產(chǎn)食用變性淀粉在國(guó)際上出名的廠家。

1.我國(guó)薯類淀粉加工現(xiàn)狀

我國(guó)現(xiàn)有大型馬鈴薯精淀粉加工廠近30家，年生產(chǎn)能力24萬t左右，需要用原料薯180萬t左右；有20余家大小不等的炸片廠，年需要原料薯20萬t左右；有4～5家全粉加工廠，生產(chǎn)能力2萬t，需要原料薯15萬t；有5～6家大型薯?xiàng)l加工廠，生產(chǎn)能力2萬多t，需要原料薯8萬t左右。現(xiàn)有大型木薯淀粉加工廠有30多家。現(xiàn)有大型紅薯淀粉加工廠有10多家。

1.1小規(guī)模薯類淀粉加工

年粗淀粉加工能力不足30t，原料不超過200t。加工所用設(shè)備相當(dāng)簡(jiǎn)單，主要是一臺(tái)處理鮮薯500kg／h的破碎機(jī)及自制的淀粉沉淀池、淀粉沉淀桶、過濾用的紗布，干燥靠日曬。由于落后的加工工藝和設(shè)備，致使馬鈴薯利用不能形成規(guī)模,產(chǎn)量小,對(duì)原料的成品提取率低，產(chǎn)品質(zhì)量差，資源浪費(fèi)及環(huán)境污染十分嚴(yán)重，不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。1.2引進(jìn)的薯類淀粉生產(chǎn)線

1990年以來，我國(guó)先后從荷蘭、瑞典、芬蘭等國(guó)引進(jìn)共20多條薯類淀粉加工生產(chǎn)線及設(shè)備，淀粉年產(chǎn)量基本都在5000t以上，每年處理鮮薯少的2萬t，多的可達(dá)10萬多t。加工所用的關(guān)鍵設(shè)備或全部設(shè)備均從國(guó)外進(jìn)口，機(jī)器設(shè)備很昂貴，工藝流程較復(fù)雜，沒有一定的專業(yè)知識(shí)和專門培訓(xùn)的人員無法進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。設(shè)備投資大，一套設(shè)備2000-5000萬元。優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)規(guī)模大，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。一個(gè)年產(chǎn)1萬t的精淀粉加工廠，年產(chǎn)值在4000萬元左右，可吸收較多的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。由于采用了現(xiàn)代化的工藝，淀粉提取率較高，淀粉的質(zhì)量好，產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)高于小型加工廠所加工的淀粉。1個(gè)1萬t級(jí)的精淀粉加工廠，每年處理鮮薯7萬t左右，極大地減輕農(nóng)民銷售鮮薯的壓力。

缺點(diǎn)：投資大，每年需要支付上百萬的利息，投資回收期較長(zhǎng)，有一定的投資風(fēng)險(xiǎn)。由于機(jī)器設(shè)備和加工工藝復(fù)雜，對(duì)操作工人和生產(chǎn)管理者有較高的要求。1.3目前我國(guó)薯類淀粉加工行業(yè)存在的問題（1）國(guó)外設(shè)備重復(fù)引進(jìn)，大量外匯嚴(yán)重流失。

（2）國(guó)產(chǎn)設(shè)備不適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，設(shè)備亟待標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，提高設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量及控制技術(shù)水平。加快成套設(shè)備出口量，提高薯類淀粉設(shè)備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）沒有生產(chǎn)淀粉用原薯生產(chǎn)基地，原料淀粉含量低、質(zhì)量差。原有的薯類原料標(biāo)準(zhǔn)不適合淀粉加工行業(yè)的需要，急待制定新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（4）淀粉產(chǎn)品質(zhì)量差，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)需求嚴(yán)重脫節(jié)，不適應(yīng)深加工行業(yè)發(fā)展的需要，急待制定新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（5）薯渣、細(xì)胞液、果膠等副產(chǎn)物綜合利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。（6）生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)落后，自動(dòng)化控制水平低。

（7）生產(chǎn)周期短，用水量大，污水治理難度大，環(huán)境污染嚴(yán)重。2.國(guó)外薯類淀粉加工情況

以泰國(guó)木薯為例。泰國(guó)木薯的種植主要在東北部和南部的部分地區(qū)，100t/d以上的木薯淀粉廠有100多家，其中200t/d以上的木薯淀粉廠有30多家。形成了相對(duì)獨(dú)立的淀粉加工技術(shù)體系，其加工能力和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平都領(lǐng)先于我國(guó)。其生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)有如下幾點(diǎn)：（1）設(shè)備處理量大，設(shè)備并聯(lián)多；（2）工藝管道復(fù)雜，操作不方便；（3）加工工藝繁瑣，設(shè)備配置參差不齊；（4）干燥冷卻方法落后，投資很大；（5）用水量大，環(huán)保處理難度大。

3.我國(guó)現(xiàn)代化薯類淀粉加工新技術(shù)

據(jù)專家分析預(yù)測(cè)，在今后幾年內(nèi)我國(guó)薯類淀粉需求量將以每年平均16%-28％的速度遞增。去年國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉的年需求量約40萬t，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有總產(chǎn)量為15萬t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。國(guó)內(nèi)需求的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉、變性淀粉的40％是靠從國(guó)外進(jìn)口。由此可見，在我國(guó)開發(fā)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊。

河南工業(yè)大學(xué)、鄭州精華淀粉工程技術(shù)有限公司等國(guó)內(nèi)一批科研院所、設(shè)備生產(chǎn)公司，根據(jù)薯類淀粉加工行業(yè)的市場(chǎng)需求，經(jīng)過大量的市場(chǎng)調(diào)查，在充分消化、吸收西歐、北歐諸多國(guó)際一流的淀粉加工工藝及設(shè)備的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們多年來在淀粉加工技術(shù)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)、研制出了一套適合我國(guó)國(guó)情和特點(diǎn)的，具有現(xiàn)代化先進(jìn)水平的薯類淀粉生產(chǎn)新技術(shù)，處理加工原料的能力為15-60t/h。與傳統(tǒng)的工藝相比，這些新設(shè)備、新工藝，加工技術(shù)已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)水平，具有投資小，見效快，效益高，無風(fēng)險(xiǎn)。本文將重點(diǎn)介紹我國(guó)馬鈴薯淀粉加工新技術(shù)的特點(diǎn)。

3.1全封閉式快捷生產(chǎn)工藝

整個(gè)生產(chǎn)線采用全封閉的快捷生產(chǎn)技術(shù)，原料經(jīng)清洗、破碎之后便進(jìn)入全管道化閉環(huán)系統(tǒng)。該生產(chǎn)系統(tǒng)沒有一個(gè)中間暫存罐，因而產(chǎn)品生產(chǎn)周期大大縮短，原料從破碎、加工到出產(chǎn)品只需短短的7min左右。同時(shí)避免了物料與空氣中的氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸而產(chǎn)生的酶褐變，避免了環(huán)境粉塵及細(xì)菌的污染，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，這在其它的生產(chǎn)工藝中是難以實(shí)現(xiàn)的。因此，整個(gè)生產(chǎn)線是具有生產(chǎn)環(huán)境清潔、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)捷高效、節(jié)水效果明顯（每加工1t馬鈴薯耗軟水不超過1t）的高科技、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)。3.2 現(xiàn)代化的自動(dòng)控制系統(tǒng)

大家知道，淀粉生產(chǎn)是一個(gè)封閉動(dòng)態(tài)的過程，各環(huán)節(jié)的壓力、流量、濃度、溫度、密度、酸度、水分等指標(biāo)靠人工調(diào)節(jié)，顯然不能滿足工藝要求。所以采用工藝操作的自動(dòng)控制、自動(dòng)調(diào)節(jié)就顯得格外重要。河南工業(yè)大學(xué)在近幾年的一些淀粉工程中，成功的采用了模擬顯示控制技術(shù)以及工業(yè)控制計(jì)算機(jī)和PLC可編程控制器的控制系統(tǒng)。先進(jìn)的控制技術(shù)對(duì)穩(wěn)定、可靠、自動(dòng)的連續(xù)生產(chǎn)起到了有力的保證。該技術(shù)可自動(dòng)控制淀粉乳的底流密度；自動(dòng)控制洗水量，自動(dòng)控制細(xì)胞液的排放量及排放質(zhì)量；自動(dòng)控制離心篩洗水壓力的高低、洗水量的大小，保證洗滌效果；自動(dòng)控制整個(gè)管網(wǎng)系統(tǒng)的物料平衡；自動(dòng)控制淀粉成品水分的高低。物料密度、流量、管網(wǎng)壓力、脈沖清洗、淀粉水分及工藝平衡的自動(dòng)控制保證了生產(chǎn)的穩(wěn)定、高效運(yùn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量。3.3 自動(dòng)清洗系統(tǒng)

設(shè)備配備有正反自動(dòng)清洗系統(tǒng)，工藝配備有逆流自動(dòng)洗滌系統(tǒng)，全部系統(tǒng)配備有CIP在線自動(dòng)清洗系統(tǒng)，能夠定期的對(duì)系統(tǒng)設(shè)備和管道進(jìn)行全面的滅菌清洗，使細(xì)菌難以滋生，從而可使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)水平。

3.4 集成式安裝和便捷的維修

由于主要加工設(shè)備采用了集成組合式結(jié)構(gòu)，因而設(shè)備的安裝費(fèi)用和安裝時(shí)間大大降低和縮短。同時(shí)設(shè)備的許多零部件采用標(biāo)準(zhǔn)化，因而與其它設(shè)備相比，維修費(fèi)用大大降低。3.5生產(chǎn)工藝流程

十多年來，我國(guó)先后從前蘇聯(lián)、美國(guó)、波蘭、荷蘭等國(guó)家引進(jìn)的薯類淀粉生產(chǎn)工藝各不相同。結(jié)合我國(guó)情況推出的適合在我國(guó)推廣應(yīng)用的新工藝包含三個(gè)部分，主要工序有：原料清理與洗滌、破碎、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水干燥、成品冷卻與分級(jí)包裝。生產(chǎn)工藝如圖

1、圖

2、圖3所示。

圖1 清理工段工藝流程 1.原料堆場(chǎng) 2.原料輸送泵 3.除草器 4.去石機(jī) 5.瀝水篩 6.清洗機(jī) 7.提升機(jī) 8.凈原料倉

圖3-2 加工工段工藝流程

1.凈原料倉 2.銼磨機(jī) 3.離心篩組 4.旋流器組 5.精淀粉乳罐 圖3 干燥工段工藝流程

1.真空吸濾機(jī) 2.揚(yáng)升機(jī) 3.干燥管 4.剎克龍 5.閉風(fēng)器 6.高效淀粉篩 7.振動(dòng)卸料器 8.自動(dòng)包裝秤 9.尾氣風(fēng)機(jī) 4.薯類淀粉的特性與利用

薯類除了作為食物供人們食用和作為禽畜飼料外，因?yàn)楹胸S富的淀粉，所以還是淀粉工業(yè)的重要原料。薯類淀粉以其獨(dú)有的特性在食品、輕工、醫(yī)藥等行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。薯類淀粉的精深加工產(chǎn)品在更為廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。4.1薯類淀粉的特性

（1）薯類淀粉具有高粘性，它比一般谷物類淀粉粘性高得多，這是由于薯類淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒要大。

（2）薯類淀粉高聚合度，其直鏈淀粉的分子量要比其它淀粉高得多。（3）薯類淀粉含有天然磷酸基團(tuán)。

（4）薯類淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味。這主要原因是其蛋白質(zhì)殘留量低，通常只有0.05%-0.10％。因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物也毫無掩飾作用。

4.2 薯類淀粉深加工產(chǎn)品的應(yīng)用

（1）變性淀粉。主要產(chǎn)品有氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精等數(shù)百種產(chǎn)品，廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、生物工程等行業(yè)。

（2）化工產(chǎn)品。用薯類淀粉生產(chǎn)的有機(jī)化工產(chǎn)品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環(huán)氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產(chǎn)橡膠、農(nóng)藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場(chǎng)潛力相當(dāng)可觀。

（3）發(fā)酵及水解產(chǎn)品。薯類淀粉可生產(chǎn)葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產(chǎn)品，作為新興的保健食品，已成為國(guó)際糖果市場(chǎng)上的新寵。（4）在食品加工中的應(yīng)用。

a面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復(fù)水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長(zhǎng)貨架期。

b速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

c調(diào)味品：蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、去 巧克力攀司等。增稠、耐機(jī)械加工、穩(wěn)定性好、賦予產(chǎn)品良好體態(tài)。

d果醬：烘焙果醬、水晶果醬、涂抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結(jié)構(gòu)，提高耐烘焙穩(wěn)定性、彌補(bǔ)天然膠類缺陷。

e乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩(wěn)定、耐酸、耐剪切、體態(tài)細(xì)膩、良好的凍融穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨架期。

f肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩(wěn)定性好。

g煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。h糖果：膠質(zhì)軟糖、淀粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強(qiáng)、成模性好。i膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。

j冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強(qiáng)抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細(xì)膩口感，提高保型性。

k其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、涂膜劑等。提高凍融穩(wěn)定性、透明度高、保型性好。

變性淀粉在冷凍飲品中所起的作用有如下幾種：

1、粘度高，起增稠作用。一噸料中添加30kg變性淀粉可取代全部糊精和1/3的膠量。持水、保水性能更好。

2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里與奶粉搭配使用呈現(xiàn)奶粉獨(dú)具的乳白色澤。

3、含有親油親水基因，有良好的乳化性能，改進(jìn)有機(jī)物在混合料中分散性，使之分散均勻，提高乳狀液穩(wěn)定性，促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。

4、保水穩(wěn)定性強(qiáng)，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，變性淀粉在混料中與水以氫鍵結(jié)合，增強(qiáng)冰淇淋的骨架作用。提高強(qiáng)度，反復(fù)冷凍不析水、不回生，提高產(chǎn)品貨架期。

6、明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地和口味，細(xì)膩、滑潤(rùn)、柔軟等優(yōu)點(diǎn)。可減少穩(wěn)定劑用量。

7、較強(qiáng)的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的發(fā)泡膨化率，增加產(chǎn)品的出品率。

8、透明度高，能改善產(chǎn)品的處觀，9、彈性強(qiáng)，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘彈性，做出產(chǎn)品有咬頭，改善品感。

10、操作工藝簡(jiǎn)單，與其它添加劑一同使用，無不良反應(yīng)，并能保持原來風(fēng)味 變性淀粉的處理方式

（1）物理變性

預(yù)糊化淀粉，γ射線、超高頻輻射處理淀粉，機(jī)械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉，擠壓變性淀粉，油脂變性淀粉。

（2）化學(xué)變性

用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉，其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。

（3）酶法變性

各種酶處理淀粉，如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、抗消化淀粉等。

（4）復(fù)合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。淀粉是天然光合成，微小顆粒存在，不溶于水，一難被酶解。這種顆粒的直接應(yīng)用很少，一般是利用其糊化性質(zhì)，在水的存在下加熱，使顆粒吸水膨脹，形成水溶粘稠的糊，應(yīng)用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性質(zhì)和淀粉糊的性質(zhì)關(guān)系應(yīng)用，至為重要淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現(xiàn)象是可逆的，水分被干燥后仍恢復(fù)原來的顆粒結(jié)構(gòu)大小

混淀粉于水中，不停地?cái)嚢琛ｎw粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達(dá)到一定的溫度，原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。

乳化性不是變性淀粉的理化指標(biāo)，它是一個(gè)特性指標(biāo)，如果你要測(cè)它的乳化性，可以加入一定量的淀粉打成糊液狀態(tài)后，再入油脂，真到淀粉的表面有一層油脂，說明已經(jīng)達(dá)到最大的乳化能力了。從而你可以得出它的乳化能力。

預(yù)糊化淀粉的制備方法： 滾桶法。噴射法。擠壓法。微波法。

陽離子淀粉的制備：陽離子淀粉是用有機(jī)胺鹽（陽離子劑）在堿性條件下，與原淀粉分子中的羥基進(jìn)行醚化反應(yīng)而得，根據(jù)所用胺鹽的不同，分為叔胺型和季胺型兩大類。叔胺型陽離子淀粉只能在酸性條件下呈電性，而季胺型陽離子淀粉可以在全PH范圍內(nèi)呈電性。這種淀粉廣泛的應(yīng)用于造紙的濕部添加。

磷酸酯淀粉分為雙酯和單酯，一般雙酯是濕法生產(chǎn)，而單酯是干法生產(chǎn)。干法的產(chǎn)量大于濕法。醋酸酯淀粉為濕法產(chǎn)品，是淀粉在微堿性條件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反應(yīng)，而生成。工業(yè)上應(yīng)用的產(chǎn)品，一般都為降取代度產(chǎn)品。

15555835 氧化淀粉的制造方法很多，有干法和濕法之分，氧化劑主要以次氯酸鈉為主，或高碘酸，可在酸性、堿性、中性下反應(yīng)。淀粉（包括變性淀粉）在糖果中主要用作填充劑，利用豆類或粘高粱淀粉制作柔糯性極佳的高粱飴類軟性糖果，利用淀粉的凝膠特性制造淀粉軟糖。淀粉加入焦香糖或砂質(zhì)軟糖中，可增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性，淀粉在棉花糖或膠姆糖的生產(chǎn)中，可作為擠壓成型糖果的撒粉，防止糖果的粘連，加速表面干燥，淀粉在軟糖成型時(shí)，可制成淀粉成型模，吸收糖果中的水分。

淀粉由直鏈和支鏈組成，其比例因品種而異，含直鏈多的淀粉凝膠性強(qiáng)，如玉米淀粉；含直鏈少的淀粉凝膠力弱，如木薯淀粉。因此采用膠體凝膠作用制造的明膠軟糖、果膠軟糖、瓊脂軟糖等，要選用含直鏈成分多的、凝膠力強(qiáng)的淀粉；而如高粱飴和蘇式軟糖，是直接熬成高濃度制成的，可選用含直鏈成分少的、凝膠力弱的淀粉。

淀粉的粘度、水溶性、色澤、味道、流動(dòng)性、凝膠性等性能對(duì)糖果的影響較大。黏度高不利于熬糖和成型，因?yàn)檎扯雀邔?dǎo)致傳熱速率低，熬糖時(shí)不利于水分蒸發(fā)，流動(dòng)性差，澆模成型時(shí)容易拖尾，而這正是采用原淀粉熬糖時(shí)常常出現(xiàn)的一些問題。根據(jù)糖果加工工藝的需要引入變性淀粉，變性的目的是賦予淀粉低粘度、高溶解性以及分散性和抗脹性，良好的持水性和凝膠性等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

軟糖的制作主要是利用變性淀粉的低粘度和高凝膠性能，使得糖漿流動(dòng)性好，成品具有飽滿穩(wěn)實(shí)的形態(tài)。淀粉軟糖實(shí)際上是一種復(fù)合型凝膠糖，配方中除使用變性淀粉外，還應(yīng)復(fù)配部分彈性凝膠如卡拉膠瓊脂等，以達(dá)到糖果口感和體態(tài)上的互補(bǔ)。變性淀粉在配方中不光是起填充作用還增稠，其粘度大小對(duì)產(chǎn)品柔韌性有較大的影響，此類產(chǎn)品只能用低粘型，否則產(chǎn)品柔韌性將大大降低，為保證產(chǎn)品的柔韌性，不同的季節(jié)應(yīng)采用不同的熬糖溫度，才能使產(chǎn)品具有透明度高、甜度低、口感柔韌、易于成形、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

硬糖的內(nèi)包裝和外包裝材料均應(yīng)選擇具有優(yōu)良阻隔水分的材料，旨在貯存期間保護(hù)產(chǎn)品。高溫對(duì)硬糖有軟化作用，可導(dǎo)致砂糖返砂。而變性淀粉因?yàn)槠淞己玫某赡ば院蛯?duì)水分的阻隔效果，可以減緩硬糖返砂的概率。

變性淀粉應(yīng)用于充氣糖果中可以補(bǔ)充糖體中可溶性固形物的量，降低由于蔗糖過多或過少引起的品質(zhì)變化，軟化糖果的硬度，使口感疏松、不粘牙，增加糖果的咀嚼性。

變性淀粉除了應(yīng)用在凝膠糖果、硬性糖果、焦香糖果、充氣糖果中外，其他應(yīng)用還有待進(jìn)一步研發(fā)。

曾經(jīng)采用過KMC與國(guó)民的變性淀粉，是馬鈴薯變性淀粉。說是在奶糖的生產(chǎn)上，馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細(xì)膩度，而且能有效防止糖體變形和變色，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。本是用于解決膠質(zhì)奶糖的變形問題，可沒有得到較好的效果，也請(qǐng)老師再詳細(xì)的講解一下！

變性淀粉的工藝描述：將淀粉與水按照比例配成一定濃度的淀粉乳液（通常為21°bé），或者直接從淀粉加工廠將淀粉乳輸送到淀粉乳液罐。如果是生產(chǎn)比較簡(jiǎn)單的預(yù)糊化淀粉，則只需要將淀粉乳液輸送到滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥即可。如果生產(chǎn)濕法變性淀粉或復(fù)合變性淀粉，則需要測(cè)定淀粉乳液罐中實(shí)際的淀粉乳液濃度，然后將淀粉乳液輸送到反應(yīng)罐中，再根據(jù)淀粉乳液的濃度，產(chǎn)品的種類等選擇淀粉變性所需要的化學(xué)試劑的種類和濃度；然后將各種化學(xué)試劑按照反應(yīng)要求添加到反應(yīng)罐中進(jìn)行反應(yīng)。在反應(yīng)過程中，需要不斷地監(jiān)測(cè)反應(yīng)的溫度和溶液的pH值，為了保證反應(yīng)所需要的溫度，需要在反應(yīng)的過程中采用熱交換器對(duì)淀粉乳液進(jìn)行加熱。反應(yīng)的時(shí)間根據(jù)生產(chǎn)品種的不同而不同，一般在幾個(gè)小時(shí)到幾十個(gè)小時(shí)不等 酸變性淀粉

生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件 ：

1、淀粉乳濃度一般為36%～40%。

2、酸作為催化劑而不參與反應(yīng)。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強(qiáng)，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關(guān)，酸用量大，則反應(yīng)激烈。

3、當(dāng)溫度在40～55℃時(shí)，粘度變化趨于穩(wěn)定，因此反應(yīng)溫度一般選在40～55℃范圍。

（二）性質(zhì) a)酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發(fā)生凝沉。b)酸變性淀粉組分的相對(duì)分子質(zhì)量隨流度升高而降低。c)隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。d)酸解反應(yīng)在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結(jié)構(gòu)，具有偏光十字。

（三）應(yīng)用

1、紡織工業(yè)用作經(jīng)紗漿料。

2、建筑工業(yè)用于制造無灰漿墻壁結(jié)構(gòu)用的石膏板。

3、食品工業(yè)用于制造膠姆糖。

4、造紙工業(yè)用作表面施膠劑。

變性淀粉的檢測(cè)，分為理化指標(biāo)、特性指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)，專業(yè)性很強(qiáng)。理化指標(biāo)：水分。細(xì)度。白度。斑點(diǎn)。pH值

特性指標(biāo)：取代度，粘度。糊化溫度。回生性等等。衛(wèi)生指標(biāo)：砷、鉛、二氧化硫。大腸桿菌。等等

首先意識(shí)到市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，并及時(shí)、大膽地調(diào)整自己經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的人往往能抓住先機(jī)。山東諸城興貿(mào)首先提出噸淀粉價(jià)格下調(diào)100元，打破了一段時(shí)間以來已經(jīng)逐漸平衡的價(jià)格格局，矛頭直逼當(dāng)時(shí)中國(guó)淀粉界的大哥——吉林黃龍。同在吉林，有實(shí)力與這兩家相抗衡的另一家大型淀粉企業(yè)——吉林新源也與諸城遙相呼應(yīng)，提出大幅降價(jià)，淀粉界漸成三足鼎立之勢(shì)，一些中小企業(yè)也在旁邊搖旗吶喊，一時(shí)間全國(guó)上下一片“降降降降”聲，如同好戲開鑼。大戰(zhàn)就此爆發(fā)。淀粉是食品行業(yè)重要的配料，在食品上具有廣泛的用途。它是一種多聚碳水化合物，由脫水葡萄糖單位組成。淀粉可以從玉米、小麥、土豆、木薯、大米、竹芋和大麥中提取出來，不同的淀粉特性主要取決于其來源。

淀粉有著各種各樣的性質(zhì)，它可以作為黏合劑、結(jié)構(gòu)改良劑、增稠劑和脂肪替代劑。將淀粉在應(yīng)用于不同的食品中該挑選怎樣的淀粉有許多的影響因素，如直鏈淀粉的含量、天然品種、改性的程度和類型等均會(huì)影響到食品的特性，食品的黏度、膠化、結(jié)構(gòu)和可溶性均會(huì)由于所使用的淀粉類型的改變而改變。

淀粉產(chǎn)品主要有三種類型。天然淀粉是不經(jīng)過物理與化學(xué)改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化學(xué)方法處理從而改變淀粉的主要物理或化學(xué)特性；第三類淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物）是通過酸解或酶解作用獲得，這種類型的淀粉還包括葡萄糖漿和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉類型，在1999年，大約占淀粉總量的53％，而改性淀粉占20％，天然淀粉占27％。

天然淀粉可以作為如湯和沙司的增稠劑，也可以作為甜食和肉制品的黏合劑，其他的用途還包括在焙烤制品中作為固體脂肪的替代物，同時(shí)還可以維持焙烤制品和小吃食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。改性淀粉在食品中有著廣泛的用途，它可以通過化學(xué)或物理的加工方法而適合于許多不同的需求；改性淀粉在甜食中可以作為黏合劑，在乳蛋糕、干混合湯料和沙司中作為增稠劑。淀粉衍生物也具有廣泛用途，葡萄糖漿和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、飲料、奶制品和水果預(yù)加工產(chǎn)品中；淀粉衍生物可以用于提高體積、甜度和黏度而且可以防止糖的結(jié)晶。麥芽糖糊精和糊精還常常作為湯，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。

□淀粉的市場(chǎng)局限性由于淀粉的高產(chǎn)量和低價(jià)格已經(jīng)影響了淀粉生產(chǎn)廠商的低成本，預(yù)計(jì)立法會(huì)影響歐洲的淀粉市場(chǎng)。歐洲的立法機(jī)構(gòu)將努力制定一套與農(nóng)業(yè)政策相關(guān)的新的財(cái)政結(jié)構(gòu)，其中主要的改革是包括降低大麥15％的價(jià)格。

□淀粉市場(chǎng)的大小1999年歐洲的食用淀粉達(dá)17．7億美元，市場(chǎng)上的銷售量達(dá)到35億噸。在甜食上用淀粉的使用量是最大的，占所有食用淀粉銷售量的47．9％，加工食品占19．1％，飲料對(duì)食用淀粉的使用量占12．1％，食用淀粉的最小市場(chǎng)是水果預(yù)制品，占3．7％。由于南歐國(guó)家如意大利對(duì)方便食品和美味小吃的需求增加，所以加工食品對(duì)食用淀粉的需將會(huì)快速增長(zhǎng)。

對(duì)于淀粉的類型，改性淀粉的增長(zhǎng)潛力是最大的。據(jù)估計(jì)，從1999年至2006年，改性淀粉每年的增長(zhǎng)率以30．9％，而改性淀粉最大增長(zhǎng)的使用是加工食品，這是由于改性淀粉可以用于方便食品和風(fēng)味小吃上。

在食品市場(chǎng)的另一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)是保健食品和嗜好的食品。具有健康觀念的消費(fèi)者尋找低脂肪和低糖的食品，而另一群消費(fèi)者正在買更多的奢侈或自己嗜好的產(chǎn)品，而淀粉在這些產(chǎn)品上都有市場(chǎng)。淀粉衍生物如麥芽糊精作為一些食品的脂肪替代物，如湯、沙司和冷凍甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的產(chǎn)品中可以提高風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。

食用淀粉市場(chǎng)的另一個(gè)重要是正在進(jìn)行的產(chǎn)品開發(fā)，人們正在研究，新的產(chǎn)品迎合不斷變化的消費(fèi)者的需求，最近的創(chuàng)新點(diǎn)已包括增加天然淀粉的功能，可以作為明膠替代物應(yīng)用于甜食上。天然淀粉的創(chuàng)新范圍包括具有改性特性而不必經(jīng)過化學(xué)方法改性。因此，具有天然淀粉標(biāo)簽的淀粉具有改性淀粉的性質(zhì)，通過了這樣開發(fā)的淀粉可以代替親水性膠體如明膠和阿拉伯膠，這樣又給食用淀粉生產(chǎn)廠一個(gè)明確的應(yīng)用范圍。這樣產(chǎn)品的開發(fā)可以幫助降低成本及消除一些與水解有關(guān)的問題，這樣使生產(chǎn)廠家獲益。

預(yù)計(jì)2006年食用淀粉達(dá)27．1億美元，45億噸。在1999年至2006年食用淀粉的市場(chǎng)組成將會(huì)有一些變化，天然淀粉的需求將從1999年的26．9％下降到24．1％；而改性淀粉將從20％增加到20．8％，淀粉的衍生物從53．4％增加到55．1％。

當(dāng)然，對(duì)于食用淀粉的應(yīng)用市場(chǎng)也有一些小的變化，加工食品對(duì)食用淀粉的需求將從1999年的19．1％增加到2006年的19．4％，而焙烤制品和水果預(yù)制品對(duì)食用淀粉的需求將會(huì)下降，焙烤制品從5．7％降到5．1％，水果預(yù)制品從3．7％下降到3，3％。

德國(guó)是食用淀粉最大的市場(chǎng)，其次是法國(guó)和意大利，一些國(guó)家如意大利和西班牙，這些國(guó)家對(duì)加工食品的需求增加，所以食用淀粉在這些國(guó)家的市場(chǎng)有增長(zhǎng)勢(shì)頭。烘烤食品中應(yīng)用

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡 其他方面應(yīng)用

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時(shí)可增加功能性纖維成分

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻 3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu) 4）。在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用 在脆皮花生中應(yīng)用的淀粉一般為酯化預(yù)糊化類淀粉。

玉 米 淀 粉 質(zhì) 量 指 標(biāo) SPECIFICATION INDEX OF CORN STARCH 項(xiàng)目 ITEMS 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) SPECIFICATIONS 蛋白量 PROTEIN <0.35% 水分 MOISTURE <13.5% PH 5.4-6.4 SO2 ≤30PPM

細(xì)度 FINESS ≥99.5%,過95目篩 灰分 ASH ≤0.15% 脂肪 FAT ≤0.15%