第一篇：質檢工作規范

質檢工作規范

一、大質檢相關內容：

（一）清潔衛生檢查：

1、宴會廳的檢查：包括對宴會廳的環境衛生、地面、桌面等衛生進行檢查。

2、對公共區域的檢查：包括廳面的衛生，公共環境衛生、、擺放物品的清潔衛生檢查。

（二）食品衛生檢查：

1、檢查餐廳臺面的餐具衛生，工作臺的分餐用具衛生，杯具衛生等，并且對抽屜內的餐具和備用餐具的衛生和消毒進行檢查。

2、對清潔用具的分類使用，區別，存放進行檢查，對消毒用品的存放和使用進行檢查。

4、對酒水庫的酒水進行保質期檢查，有無過期變質混放情況。

（三）設施設備檢查：

1、營業場所的燈具是否完好無損，電源開關和電線是否正常有無不安全隱患。

3、檢查各處防火卷簾門，煙感器，自動噴淋，滅火器是否完好，處于正常狀態。

4、檢查各處防火通道，安全指示燈和應急燈，管道井門是否有異常情況。對每周檢查出的問題做跟查和落實，檢查落實情況。

5.地面：地毯干凈平整無雜物，接縫完好無破損及明顯的燙傷痕跡；

6.天花：天花角線完好無破損；天花平整，顏色亮度統一，無灰網、黃跡、黑跡、無裂縫；

7.墻紙：干凈無劃痕、碰痕、筆油、污跡，完好無破損，新舊程度統一；

8.門、窗部分：玻璃明亮潔凈，無污跡、水跡、無破損； 9.窗臺、窗槽：無積灰，密封條完好無脫落，窗戶開關自如，窗框油漆無脫落、劃痕；

10.窗簾掛放端正，窗簾上無污跡、積灰，窗簾掛鉤拉動自如，無脫落；

二、關于衛生、潔具檢查標準

（一）中西餐吧臺部分：

臺面整潔無雜物、無污跡，物品分類擺放；

冰箱安全有效無灰塵，無污跡、異味，內存飲料擺放整齊，中文標志朝向外面； 電話干凈無污跡，凹位無灰塵，電話線按規定盤放整齊，電話線無黑跡；

酒水展示柜中陳列的酒水擺放整齊，無灰塵；

抽屜及櫥內物品擺放整齊。

（二）中西餐餐具杯具部分：

餐、杯具清潔、無水跡、污跡、指印，無殘留物，無破損磨痕； 筷子字跡朝上，筷頭無黑跡，筷套干凈整潔無破損；

（三）中西餐服務用具部分：

抹布干凈無異味； 托盤無污跡，無筆跡劃痕，無破損；

各類推車有效無噪音，無水跡、污跡、無灰塵、銹跡無污垢；

溫馨提示牌字跡清晰、無手寫體、無污跡、劃痕、無破損； 香巾籃潔凈無油跡、雜物；

煙缸按規定數量及位置擺放整齊，煙缸內無雜物；

牙簽密封完好，表面無污跡及筆跡；

轉盤光潔、無污跡、油漬，無裂縫、破損，轉動正常； 桌面光潔、無污跡、油漬，無裂縫； 桌子腿部無灰塵，桌子穩固無掉漆、破損；

桌、椅子按規定擺放美觀，規格統一，安全穩固，坐上后無異常聲響；

工作臺擺放位置合理，臺面上各種物品配備齊全，工作臺墊布干凈整潔、櫥門開關自如，櫥體無灰塵、污跡，無破損、脫漆，工作臺內無雜物，墊布大小尺寸合適，干凈整潔，物品分類擺放，數目清晰；

工作臺上備用器皿光亮整潔、無水跡、污跡、雜物。

（四）宴席預訂處：

桌面物品按要求配備擺放整齊，無灰塵，桌子穩固無掉漆，擺放角度符合要求； 桌椅穩固無破損，無積灰，坐上后無異常聲響；

預訂桌上電話按規定配備擺放整齊，電話線盤放整齊，無黑跡，話機上無污漬、筆油，凹位處無積灰；

筆筒內無積灰，物品按要求配備擺放整齊，筆筒無破損。

（五）會議：

1.地毯：表面無雜物；表面無口香糖 2.茶幾：表面無灰塵；無指紋、污漬 3.茶杯：表面無茶漬、污漬、水漬 4.煙缸：煙缸無煙頭、污漬 5.投影儀：機身表面無灰塵 6.投影布：投影布軸表面無灰塵

7.吧臺：表面無灰塵；抽屜內無灰塵；物品擺放整齊

8.飲水機：表面無灰塵、水漬；接水盒無積水；機芯內無水垢 9.消毒室內無灰塵、污漬、10.沙發：表面無灰塵、污漬；沙發縫內無雜物、碎屑 11.門：表面無灰塵、污漬

12.墻壁、踢腳線：無灰塵；墻角無網狀物 13.壁畫：無灰塵、14.排風： 排風口葉片無灰塵

第二篇：質檢部內部工作規范

質檢部內部工作規范 為加強質檢部工作效率與管理，暫時制定本規定，請認真執行： 1：不得在上班時間睡覺、做與工作無關的事。

2：除查閱資料、打印文件外，其他時間不得長時間待在辦公室上網、玩游戲、聊天。

3：對自己使用范圍內的各種量具、儀器等精密測量工具必須做到輕拿輕放，掌握正確的使用方法，不得亂丟亂放，如人為損壞將負賠償責任。4：對自己職責范圍內的工作應及時的、積極主動的完成。上道、下道工序之間的流轉過程要靈活把握，積極配合生產部按質按時完成出機任務。5：檢驗完成每一道工序后無論可否轉下道工序都必須把衛生搞干凈。對檢驗結果要清晰的記錄，如：是否可轉下道工序、檢驗項目、具體時間等。讓每個人看到工序卡都清楚進度到哪了。

6：外購件檢驗嚴格按進貨檢驗程序文件執行，對不合格品的處理應跟蹤到底。填寫檢驗報告單及其它各種表格應做到：1：字跡清晰公正。2：數據準確。3：不合格項目描述詳細。4：無填寫內容的空格一律打斜杠。7：巡檢過程中發現問題及時與責任人或生產部溝通，好及時改正。8：如工作需要加班的，應服從上級安排，不得消極怠工。如果有異議必須先執行安排的工作，再向公司領導層反映。

9：在配合維修人員修機時做好筆錄，特別是故障現象與維修過程以便于統計和發現規律性的質量事故并加以預防改進。對待質量問題要有強烈的責任心，不管問題大小都要認真仔細。你的機器性能再好也可能因為一顆生銹的螺釘大打折扣并將失去客戶的信任。

質檢部：

第三篇：質檢部崗位規范

崗位規范之質檢部工作程序及標準

質檢部經理崗位職責

1、經總經理授權，負責對店內整體的質量檢查，對各職能部門進行全面的檢查、監督和協調。

2、在開展質檢工作時，應秉公辦事，一切依照制度辦事，根據企業的經營方針和各項工作標準制定企業的質量管理計劃和開展質量活動方案，并組織實施。

3、收集、整理、分析、調研、儲存、反饋、傳遞質檢信息，并確保信息的真實性，切合實際地提出合理化建議和處理措施。

4、負責制定質量管理的考核標準和考核表格并組織實施。

5、負責組織建立企業的質量管理體系，健全質量管理網絡，開展系列質量管理活動，使企業的質量管理日趨完善，達到經常化、標準化。

6、在檢查過程中，如遇重大問題，有責任報店內當班最高領導（不直接參與指揮），確保企業出售的服務保質保量，維護企業的信譽和消費者利益。

7、負責到各服務工作現場開展經常的、不同形式的檢查、監督、考核、調研工作，及時糾正企業在質量管理中存在的問題。有權監督各部門執行服務工作、生產、操作規程、規范；建議制止不符合質量要求的服務、商品等賣品售給賓客。

8、制定和不斷完善企業質量管理標準，建立一套科學的、有效的質量保證體系，嚴格貫徹執行企業制度，嚴格進行檢查考核工作。

9、總結整理經常出現的問題，歸納成培訓材料，給予員工及時的貫徹傳達，避免同一事件的再次發生。

10、經常組織兼職質檢員開展工作，公正的指出存在的問題，協助公司制定整改方案，并且監督、檢查落實整改措施。

11、每周對各部門質檢結果進行評比，并對重要問題和共性問題進行分析，提出合理化建議并上報、存檔。

【檢查督導】

1、檢查督導的依據

①按照《旅游飯店星級劃分與評定》標準和評分標準；

②酒店各項規章制度（重點是《員工規范》）；

③各部門工作程序及標準；

④酒店各崗位職責及《質檢獎懲條例》。

2、檢查督導的范圍

①酒店各部門、各崗位人員規范（儀容儀表、勞動紀律、微笑、問好等）；

②服務及衛生質量；

③設備維護保養；

④安全、消防、節能。

【檢查督導方法】

1、常規檢查形式

①每日抽查若干部門（選擇一個側重點）；

②每周對各部門抽查一遍；

③每周質檢情況在每周酒店管理者例會上通報。

2、專項檢查形式

①圍繞檢查專項，如：儀容儀表、服務態度、服務質量、工作程序、衛生狀況、設備完好率等，每日進行督導檢查；

②專項檢查后，寫出專項檢查記錄。

3、投訴及檢查問題處理的方法

①各部門將當日收到的客人投訴及賓客反饋意見立即通知質檢部，質檢部做好跟蹤調查，并寫出“案例分析”，在酒店晨會上通報；

②每周對一周質檢情況，客人投訴及處理情況進行統計分析，以“一周質檢通報”形式上報總經理；

③每月匯報質檢情況、客人投訴內容分類統計，做出“服務質量分析月報”，做到“有情況、有數據、有分析、有措施”；

④建立“質量督導檢查專欄”，隨時向員工通報情況。

【日常巡視檢查程序】

1、交接班

①每日檢查按時間、部位、情況等內容填寫檢查記錄表；

②夜班值班人員于次日8：30向部門經理上交檢查記錄單并匯報夜間檢查情況。

2、檢查程序

①常規檢查、專項檢查，按每天側重一個重點進行，每日抽查若干部門；

②每班做好檢查記錄，隨時發現問題隨時處理；

③檢查分一線、二線部門，但重點不同；

④采取全日制檢查巡視方法，每人、每日一表。

3、對有關問題的處理

①發現員工（含管理人員）在服務、設備設施、勞動紀律等方面存在問題，現場糾正，并記清所在崗位、時間、姓名、原因和處理意見；

②根據問題程度和性質填寫過失單或罰款單；

③罰款單和過失單由員工本人簽字。

【對客人投訴的處理】

1、接到客人投訴后

了解投訴全過程，做案例分析（包括投訴內容、事情經過、原因分析、存在問題、改進措施及處理意見）。

2、客人意見卡

每周收集整理一次，對客人意見進行分析歸納，在周會上通報，要求責任部門限期改進。

【發質檢通報程序】

1、材料匯總

每周末將一周質檢記錄匯總分析，按存在問題、分類、分部門歸納，以表格的形式統計，連同問題分析寫出“一周質檢通報”。

2、撰寫通報并下發

①撰寫質檢通報，內容包括時間、部門、當事人、存在問題；

②以表格形式打印出來，經酒店領導審核無誤后下發到各部門；

③各部門接到“通報”后在規定時間按《質檢獎懲條例》將處理結果及整改措施上報總經理；

④由責任部門按問題、整改時間，落實到位，行政辦進行復查。

3、獎懲報告

①每日根據檢查結果，對違紀人員視情況輕重按酒店《質檢獎懲條例》規定進行經濟處罰或行政處分，注明獎罰金額及原因；

②每月底將當月獎勵單與過失單匯總后報酒店總經理；

③對評選為酒店“優秀員工”稱號的經酒店總經理審批后，按酒店規定進行獎勵。

【量化考核工作】

1、材料匯總

①根據每日檢查記錄表和每周質檢通報，每月底匯總分析；

②將各部門表揚獎勵、違紀處罰次數、金額等情況進行統計。

2、量化考核

①填寫量化考核表，如“每日按部位，分時間段檢查員工按規范要求對客問好、服務等情況，根據報修程序和到位時間規定，考核編制人員的速度與效率等，各項指標以及各部門得分體現；

②考核表交人力資源部，與各部門經濟效益直接掛鉤。

第四篇：質檢工作

質檢工作有以下幾點需網點配合完成1、質檢條例行為規范的培訓

將培訓記錄與培訓照片，周五上午10點之前發集團郵箱（未完成上周儀容儀表培訓的網點請與行為規范一起培訓。）

2、質檢日報

每日上午10點前將質檢日報發集團郵箱，并要求網點留有電子檔案、文字檔案。

3、質檢匯總表

周五上午10點前將質檢匯總表發集團郵箱，并要求匯總表與質檢日報內容相符。

4、周菜譜

周五上午10點前將周菜譜發集團郵箱，并要求網點留有電子檔案、文字檔案，周菜譜與每日供餐一致。

5、周報表

周五下午3點前將周報表發集團郵箱；

6、防蠅計劃

周五下午3點之前將防蠅計劃發集團郵箱。

以上檢查要求晚報、虛報、未報嚴格按照質檢條例不少于50元處罰執行。

第五篇：質檢部經理崗位職責規范

質檢部經理崗位職責標準

根本任務：

一、在總經理辦公室主任的領導下，具體組織建立酒店質量管理體系，經批準后組織落實。

二、每月進行質量管理分析，向總經理辦公室主任、總經理提交分析報告。

三、制訂質檢部工作目標和工作方案。

四、制度質檢部的工作程序和規章制度以及標準標準，批準后組織具體實施并監督檢查。

五、每周對酒店衛生進行一次全面徹底檢查，不少于二次抽查。

六、每周對酒店各部效勞質量進行巡檢。

七、對員工儀容、儀表、行為標準，工作紀律隨時檢查。

八、每周統計客人投訴，分析原因后向上級匯報。

九、檢查各部門對酒店規章制度的執行情況，發現問題及時處理。

十、主持質檢部例會，及時準確傳達上級指示精神。

十一、指導、監督、檢查各項工作，掌握各部門工作情況和相關數據。

十二、做好工作日志、保證質檢工作有方案的進行。

十三、加強質檢工作量化和數字化的管理。

十四、檢查、巡視應占工作總量的2/3。

責任：

一、對質檢工作的真實性負責。

二、對質檢部掌管的酒店機密的平安負責。

三、對質檢工作給酒店造成的影響負責。

四、對質檢部負責監督檢查的規章制度的實施負責。

權限：

一、有對各部門的工作質量和工作紀律的監督權。

二、有對嚴重影響工作質量的因素和行為的制止權，并有向總經理直接匯報的權力。

三、有對各部門規章制度執行的檢查權。

四、有對酒店所有員工的儀容、儀表，效勞標準、禮節、禮貌、舉止言行的檢查、監督權。

五、有對各部門工作程序和標準的監督權。

六、有對各部門衛生質量的檢查監督權。

七、有對廚房菜品質量的檢查權。

八、有對下級工作業績的考核權。

九、