第一篇：基于文化旅游視角的徽州鄉村景觀研究[范文]

環境藝術設計概論結課論文

基于文化旅游視角的徽州鄉村景觀研究

3014206105陳夢香規劃乙班

指導老師：郝衛國 2017年1月11日

基于文化旅游視角的徽州鄉村景觀研究

摘要：鄉村景觀具有生態、生產、游憩和美學功能，在旅游新農村建設的大背景下，本文著眼于作者的家鄉——安徽，立足于源遠流長的徽州文化，從文化旅游的視角對安徽鄉村文化進行分析探究，為日后安徽鄉村景觀營造提供參考。

關鍵詞：安徽，鄉村景觀，鄉村旅游，徽州文化

Abstract:Rural landscape has ecological, productive, recreational and aesthetic functions.Under the background of the construction of new rural tourism,this article focuses on the author's hometown, Anhui, based on the long history of Huizhou culture, from the perspective of cultural tourism to explore and analyze the rural culture of Anhui, to provide a reference for the future of rural landscape construction in Anhui.Keywords: Anhui, rural landscape, rural tourism, Huizhou culture

第一章 引言

鄉村景觀具有生態、生產、游憩和美學功能，鄉村地區以其良好的環境、獨特的景觀和悠閑的氛圍吸引了眾多旅游者,鄉村旅游發展快速。鄉村文化是鄉村旅游的靈魂，也是鄉村旅游持續深入發展的重要前提。快速發展的鄉村旅游業導致不和諧的鄉村景觀變化傾向,如景觀的無序化、城市化與商業化傾向。

首先,鄉村旅游發展帶來了不和諧的景觀風貌,如旅游設施和當地建筑風格及自然環境不協調,不科學的旅游布局與景觀設計。旅游業的發展還加速了傳統鄉村旅游地的城市化傾向,傳統古鎮的生活失去了原來的安靜純樸。旅游業發展所引發的商業化現象侵蝕了傳統文化,造成傳統建筑的形式、節慶、禮儀、語言、服飾、信仰、傳統手工藝以及民間藝術的消亡和改變。因此,如何建設鄉村景觀和引進文化旅游十分關鍵。

第二章 概念限定 2.1鄉村景觀

對鄉村景觀的概念界定之前首先須明確“鄉村”與“景觀”各自涵義。“鄉村”不僅僅是農業的生產之地，更代表著一種生活活方式、一種與城市完全不同的生態、環境與文化氛圍。廣義的鄉村是“非城市化區域”，狹義的鄉村是城市外的人類聚居的地區，不包括沒有人類活動或人類活動較少的荒野和無人區[陳威，2007]。歐洲景觀條約將景觀定義為被當地居民和參觀者所感知的區域，其外在特征由自然與人文因素所造成[肖篤寧和曹宇，2000]。

從地域范圍來看，鄉村景觀是泛指城市景觀以外的，具有人類聚居及其相關行為的景觀空間。從景觀構成上來看，鄉村景觀是由聚落景觀、經濟景觀、文化景觀和自然環境景觀構成的景觀環境綜合體[王云才和劉濱誼，2003]。從景觀功能來看，鄉村景觀具有生態、生產和游憩功能。我國鄉村景觀總體上具有景觀類型的多樣性、地域差異明顯、景觀功能的多樣化、景觀的相對穩定性等特征[李振鵬，2004]。

2.2鄉村旅游

綜合國內外諸多學者理論[1]，鄉村旅游可定義為是以鄉村地域為活動場所，以城鎮居民為主要客源市場，以各種類型的田園風光、鄉村遺產、鄉村生活、鄉村活動、鄉村聚落、鄉村民俗、生態環境等為載體，集觀光、休閑、度假、考察、學習、娛樂以及購物等為一體的旅游形式。

第三章 徽州鄉村景觀及文化現狀

徽文化是中華民族發展史上以徽州地緣為紐帶，以程朱“理學”思想為核心內容，產生于徽州，以明、清最為鼎盛和典型的影響遍及全國并流傳于今且保存較為完整的中國歷史文化。它以徽商的發展為經濟基礎，涵蓋思想學術、經濟、科技、教育和文學藝術等諸多領域，體系極為完整，具有全方位、多領域的成就，而明清時期更曾有“無徽不成鎮”的諺語。研究徽文化的徽學，被稱為是與敦煌學、藏學比肩而立的中國三大地方學之一，影響甚廣。隨著中國的大國文化復興，國學熱的興起，在中國文化中占有重要地位的徽文化定將傳承悠遠，繼往開來，世界影響日益擴大。徽文化的實質是保存完好的中國古代傳統主流文化---儒學浸潤深厚的農耕文化。它既有古代農業社會的儒雅素樸，又兼有商業時代的務實圓通，對現今建設和諧社會和發展經濟仍有積極的借鑒意義。

從本質上說，鄉村旅游是一種文化活動，是對優美的山水田園環境和濃郁的地域文化韻味結合的鄉村文化的審美追求。鄉村文化集中展現了一個鄉村的審美思維、價值觀念、人格精神和生存智慧，是鄉村旅游不可缺少的底蘊和靈魂，也是鄉村旅游保持自身特色、提高競爭力的關鍵。

挖掘文化內涵是發展鄉村旅游的靈魂[2]，通過明確鄉村旅游發展所依托的人文內涵，從徽文化的角度來審視該市鄉村旅游的發展現狀與發展前景，并據此提出產業升級策略，這對安徽范圍內探索傳統的地域文化促進為鄉村景觀建設和旅游發展顯示出其重要的價值。

皖南古村落景觀分析

皖南古村落，小橋流水，灰墻黛瓦，山水一體，天地融合，體現了人與人、人與自然，統一，平淡、恰靜與和諧的社會效果。從村落、民居的規劃布局來看，由于皖南古村落人多地少，所多數民居內很少有開闊的庭院，相比其他地域的古村落，皖南古村落的公共活動空間相對發達，街巷與廣場成為居民日常活動與社會交往的主要空間場所。皖南古村落的空間布局因此有出下方面的兩個特點：第一，點、線、面的構成形式來組合空間。第二，將開放式的空間與封閉式的空間構成的形式并存。從室內的私密性空間到街巷的半私密性空間，再到廣場等開放性空間，都是尺度符合人性化的設計，充分尊重了彼時環境里人們的行為活動。

皖南自古以來就是商賈之鄉，商業文化的思想也滲透到了村落的環境營造方面，發達的村落公共活動空間正體現了積極開放的處世態度。另外，徽商深受儒家文化的影響，所以皖南古村落的文化氛圍濃郁，富有情趣，充滿了詩情畫意，和諧幸福，畫里鄉村的田園意境。

圖1圖2

第四章 徽州鄉村景觀營造方法

實現生產、生活功能協調的景觀設計

生產中能方便的生活，在生巧中方便的生產，要求我們在鄉村建設中如何汲取皖南古村落的田園意境，天人合一的景觀設計是非常必要，如何認識保護與發展兩者之間的關系也非常必要，因此美麗鄉村的生態景觀設計應符合現實資源的實際，因勢利導，充分利用自然、建筑、人文等實際因素來制造景觀結構。

美麗鄉村的建設景觀設計最大的特點是具有很強的流動性，所在空間設計上采用動態的、序列化的、有節奏的形式是首先要遵從的基本原則。這就要求鄉村景觀空間必須此為依據，最合理的方法安排社區居住人群的參觀流線，使觀眾在流動中，完整地、經濟地介入活動，盡可能不走或少走重復的路線，在空間處理上做到尤如音樂旋律般的流暢，抑揚頓挫分明有致，使整個設計順理成章。在滿足功能的同時，讓人感受到空間變化的魅力和巧計的無限趣味。在空間序列上講究啟承轉合，明暗開合；路線上講究移步換景，情景交融。

鄉村景觀設計要滿足人在物質和精神上的雙重需求，人們應該是在一個舒適的環境中進行活動，必須創造一個給人從心理上親近溫暖感覺的空間，一個充滿人性化的景觀空間才是一個合情、合理的景觀設計。

滿足“鄉村”人群需求的景觀設計

鄉村建設是為鄉村特定人群的生產、生活所服務的，其景觀設計也是如此。要牢牢把握其特定的物質及精神追求，這樣才能貼近其生活、生產，才能滿足其需求，才能實現和諧生態的美麗鄉村的景觀設計。如鄉村人群的心理需求表現出與城市人群的居民不盡相同之處，對安全感、歸屬感、鄰里感、家庭感、私密感、舒適感包括地方風俗有更強烈的要求。隨著自然年齡的增長，他們受原來村落的形態的影響較為強烈，對外界環境的變化適應性較慢，使其在心理上會有不適宜感和孤獨感。正是由于鄉村人群這種生理和也理上的變化，應注重他們的生產、生活環境，充分考慮環境的彌補性，彌補他們適應新環境的壓力和精神層面的需求對他們的生理行為特征而進行的全方位的考慮是非常必要的[3]。

滿足城市游客游覽需求的景觀設計

喧囂的聲音、擁擠的人口、惡化的環境、超負荷的工作方式日益影響著城市居民的身心健康，迫使他們去城市之外尋求解脫。而鄉村文化特有的古樸正是他們追尋的意象。這種古樸，主要表現為古老的民間藝術、古典的鄉村建筑及古淳的民風、民俗。鄉村蘊藏著具有濃郁鄉土氣息的民間藝術，如阜陽剪紙、蕪湖鐵畫、徽州盆景，池州目連戲、宿州泗州戲、亳州二夾弦、當涂民歌、潛山彈腔、東至花燈等。鄉村農舍保持著傳統的民居風貌，滲透出獨特的文化意味。如皖南徽派民居的黛瓦、粉壁、馬頭墻，磚、木、石三雕，黑白相間的建筑色調，皖北區古民居常見的青磚小瓦和山墻等。要充分發揮鄉村中的古弄堂、祠堂及牌坊等的文化功能，盡量保留其原有韻味。同時，在鄉村民居室內設計上，也應考慮與當地的傳統建材相結合，家具的選用與擺放均要體現地域文化風味，讓游客住進去真正有農家人的感覺。最后，鄉村旅游的文化建設要以徽商的“仁、義、禮、智、信”為意旨，發揚“以義為利、崇儒興教、恤貧濟困、誠信友善、愛鄉愛國”的優良傳統，把鄉村打造成為“崇禮教、正名分、安生業、敦正道、敦睦鄰”的“樂土”，讓來此旅游的人們真正感受到鄉村民風的淳樸，真正體驗到身心回歸后的自在。

第五章 未來展望

徽文化是傳統文化的重要組成部分，皖南古村落傳承幾百年延續至今，其生態文明與精神文明對我們現代鄉村景觀建設有很大的借鑒意義[4]。皖南古村落的小橋流水，灰墻黛瓦人家，構成了一幅幅動態的水墨丹青，既有小品的點綴又有鴻篇巨制的大手筆。無論春夏秋冬四季如何變巧，呈現出來的依然是美不勝收的，讓人流連忘返的絕世景觀。山水一體，天地融合，人在其中，從而烘托出大自然的魅力，不經意間表現了人與人、人與自然，統一，平淡、恰靜與和諧的社會效果它那天人合一、和諧至極的景觀設計思想，更加影響著我們的鄉村景觀設計——以人為本的設計原則，尊重人、自然、社會，珍視資源、地方文化、人文風俗等，目的就是為了創造更加和諧的社會，來滿足人們生產生活的需要。同時，在徽文化影響下營造的鄉村景觀，既滿足了村民生產生活需求，又蘊含了民俗風情，從而發展以徽州文化為引的鄉村旅游。

參考文獻

[1]鄒宏霞，長沙城郊鄉村體驗旅游開發初步研究[D]，湖南師范大學碩士學位論文,2006 [2] 國家旅游局，挖掘文化內涵是發展鄉村旅游的靈魂[J]，新華網，2007，08~28 [3]劉陽，意象圖形與徽州古村落布局形態［J］，新美術，2010,22~24 [4]劉陽，徽州古村落園林化探析[J]，江淮論壇，2010

圖片來源

[1]圖1，安徽省黃山市宏村鎮，微博作者零一601拍攝，2011 [2]圖2，安徽省黃山市宏村鎮，微博作者零一601拍攝，2011

第二篇：徽州文化

徽州文化之徽州飲食

10化學工程與工藝 胡莉娜

C40914002 徽州是一塊神秘而美麗的土地，早在400多年前，明代著名戲劇家、詩人湯顯祖曾在一首詩中這樣寫道：欲識金銀氣，多從黃白游；一生癡絕處，無夢到徽州。無論人們怎樣理解這首詩的含義，詩人對燦爛輝煌的徽州文化的向往卻是勿庸置疑的。而今，徽州不僅以其云山霧海、怪石嶙峋、清秀明麗的黃山、齊云山、新安江、太平湖等吸引著每年數百萬海內外游客，更以其美麗迷人、博大精深的人文景觀，傾倒了無數旅游者，使其流連忘返。那造型別致的徽派古民居、鱗次櫛比的古牌坊群和陰森威嚴的古祠堂，似乎在向人們無聲地訴說著古老徽州文化輝煌的昨天。而徽菜也作為徽州文化中的重要組成而流傳于世。

一、徽菜的起源

徽菜是指徽州菜，徽菜為全國八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，并得到了進一步發展。徽菜以烹制山珍野味而著稱。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區，歷少戰亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農民起義領袖汪華的“賽瓊碗”活動了。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數百碗供品的同時，也造就了一代代民間烹飪家。

二、徽菜的發展

徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發展，逐漸聲名遠揚。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。徽州人在全國各地開設徽館達上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結，不斷創新。以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。

三、徽菜的食材

徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動物（不包括蟲類）有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現已納入國家保護范圍，也還有不少列入食譜如喂養的野雞、野兔、家養的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

由于徽州醫學發達，明清兩代中有七百多位中醫學家有六百多部醫著。健身強體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

四、徽菜的制作特色

當年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達的地方。李白在金華就留下詩名：“聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。

五、徽菜的代表萊肴

徽菜歷史上有五六百個品種，經過挑選鞏固和創新，目前確定的有120多個新老品種。其最有代表性的萊肴有：

“火腿燉甲魚”，以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。

“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍肉細爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時菜中的珍品。

“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

“腌鮮鱖魚”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。

“香菇盒”，以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。

“問政山筍”，擇著名的歙縣問政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風味菜肴。

“香菇板栗”，以山區特產香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。

“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。

“鳳燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細燉。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現徽州山鄉特色的一道大菜。

“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”。傳說乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。

“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統風味菜。

此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

六、徽菜的傳說 “魚咬羊”

在徽州眾多的菜譜中有一道名字很怪的徽菜，叫“魚咬羊”，它的名字聽上去似乎不合乎于邏輯，但它的的確確的存在，做法就是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹成的。

相傳，前清年間徽州府有個農民帶著四只羊過練江的一個渡口，由于艙擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進了河里。羊不會游泳，所以就在河水中作垂死掙扎，最后，因為不習水性而沉入了深水中。由于羊的掙扎，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便峰擁而至，因為吃得多了，一個個暈頭轉向。恰巧，這附近有位漁民的小漁船下過此處，見有這么多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，立馬撒下了漁網，很奇怪的是魚兒并沒有像往常那樣太多地掙扎。回家后漁民用刀切開一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇，就將魚洗凈后，封好刀口，連同腹內的碎肉一起燒煮。結果燒出來的魚是魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味獨特。消息傳出后，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜。果然肉味不凡，從那以后，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了。“毛豆腐”

據說明太祖朱元璋曾食用過此菜。它是用豆腐進行人工發酵，使表面長出一層白色茸毛故稱毛豆腐。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味特鮮。毛豆腐經油煎后，外皮色黃，有虎皮條紋，味鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，配辣醬佐餐味更美。，香煎毛豆腐產生于清代。

康熙年間，歙縣有個叫王致和的舉人，不甘俯首豆腐祖業，一心迷戀科舉，寄望于仕途。無奈屢試屢敗，始終名落深山。絕望之中，回想起自己所走過的歷程，覺得莫非就是豆腐之命，別無他路？不過雖然無奈，在嘆息之余，道也有幾分解脫。于是干脆接過父親的豆腐坊，做起了豆腐生意。豈料這讀書人出來做豆腐，卻發生了奇跡。一日，天氣悶熱，豆腐滯銷，他便將多于的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用。沒想到第二天事情多，把這事給忘得九霄云外去了。待想起來時，已過幾日。看那豆腐，已經長出白白的茸毛來，覺得甚是可惜。只好自認倒霉，正準備拿去倒掉。此時正值臨近午餐，鍋中準備炒菜的菜籽油已燒熱，順手就拿了幾塊放如鍋中煎烤。不打緊，一時其香四溢，出鍋食之，其味鮮美無比。他欣喜異常，從此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，開了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也饞上了隱，將毛豆腐收進了御膳譜，成了宮廷菜肴。為此，清朝狀元孫家鼎專門作了一副嵌字對聯贈與王致和懸掛在店堂上曰：“致君美味傳千里，和我天機養寸心”。從此，香煎毛豆腐更是譽飲遐邇。

七、徽菜的前景展望

目前，徽菜正面臨著新的挑戰，徽菜的改革創新必須深化，以增強競爭能力，適應客觀形勢的需要。被稱為“徽廚之鄉”的績溪，我們義不容辭地承擔起徽菜的挖掘、繼承、改進、提高的責任。今后，我們將根據調整食物結構的原則，堅持徽菜基本傳統，保留有益的烹調方法，不變更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采眾長，摒其所短，不斷改革、創新、提高、使徽菜之花，盛開不凋。

前幾年，黃山市和績溪縣相繼被中國烹飪協會命名為“中國徽菜之鄉”。此后，省里相關部門及黃山、績溪兩地通過制訂徽菜地方標準，舉辦徽菜美食節、烹飪大賽等活動，為推動徽菜市場拓展、振興徽菜產業經濟做出了積極探索。近兩年，僅北京、天津、上海、西安、蘭州等大中城市新建的徽菜館就達近百家。

隨著消費理念的轉變，健康、安全、環保、節約的綠色餐飲消費觀念日益深入人心。黃山學院旅游學院有關專家認為，徽菜原料品種豐富，具有天然、環保等優勢，能保證原汁原味，從長遠來看具備后發優勢。皖南作為重要的國際旅游目的地，各地要把振興徽菜作為特色產業來扶持，作為旅游和文化配套產業來發展，同時有針對性地加強對徽菜健康理念的宣傳，引導消費者正確認識和放心消費。

第三篇：古徽州鄉村旅游策劃方案

古徽州鄉村旅游策劃方案（初稿）

一、古徽州鄉村旅游的提出

隨著城市化進程的加快，社會競爭的日趨激烈，人們愈向往走出喧鬧的城市投奔自然，以期返樸歸真、陶治情操、寧靜安神，鄉村旅游應運而生。鄉村旅游是以鄉野農村的風光和活動為吸引物、以都市居民為目標市場，以滿足旅游者娛樂、求奇和回歸自然等方面需求為目的的一種旅游方式。黃山市鄉野風光迷人，古村落星羅棋布，有著世外桃源般的意境，一座座青山綠水環抱的村落中，點綴著幢幢粉墻黛瓦、飛檐翹角的徽派建筑，村前田園遍布，到處彌漫著茶香、果香和稻香??“人尚古衣冠”的淳樸民風依然在這里延續，博大精深的徽州文化深深浸潤著這方熱土，是中外游客回歸自然、體驗風情的美好家園。

“古徽州、新黃山”將成為我市旅游發展的主旋律，如何打造好古徽州、特別是古徽州鄉村旅游品牌，將是我市旅游業跨越式發展的又一個重點。古徽州鄉村迷人的魅力、豐富多彩的民俗風情、和諧安詳的人文環境，為打造“古徽州”鄉村旅游品牌創造了良好的條件。要借助第九屆中國黃山國際旅游節期間舉辦的古徽州鄉村旅游系列活動（古徽州鄉村旅游線路推介、黟縣鄉村旅游考察、中國鄉村旅游論壇舉辦、中國鄉村旅游聯盟建立等），進一步烘托出古徽州鄉村旅游品牌。

二、黟縣在古徽州鄉村旅游品牌打造中的地位

皖南古村落——西遞、宏村被列為世界文化遺產，成為萬眾矚目和心向往之的地方；黟縣有“桃花源里人家”之稱，讓人產生美好的憧憬。黟縣理應成為古徽州鄉村旅游品牌的核心，要加大以西遞—宏村世界文化遺產地為龍頭、其它特色各異的古村落和外圍鄉村景點為輔助，整合包裝風景游覽、文化考察和休閑度假兼備的古徽州鄉村旅游產品，打造古徽州鄉村旅游品牌，引領徽州鄉村旅游走向世界。

三、古徽州鄉村旅游的主題定位和口號

主題定位：中國畫里鄉村——徽州

水墨大徽州，江南挑花源

桃源意境以區別于江浙風情，并突出“水墨”色彩的藝術境界和徽文化底蘊，樹立集自然生態美、生活方式美、文化藝術美于一體的大徽州文化鄉村旅游目的地形象。

宣傳口號：我的家園——徽州

四、推出古徽州十大鄉村精品旅游線

進一步整合古徽州鄉村旅游資源，打破區域及行政壁壘，在國內外市場炒熱古徽州十大鄉村精品旅游線，打造古徽州鄉村旅游盛宴，營造黃山市鄉村旅游目的地整體的良好形象。

1、徽州文化鄉村游

2、新安山水徒步游

3、世界文化遺產探古游

4、祁門生態風情游

5、休寧鄉村福地游

6、新安江山水畫廊游

7、徽州古民居民俗風情游

8、徽風徽韻，鄉音鄉情——走進徽州之旅

9、追尋偉人足跡、親臨皖南事變發生地之旅

10領袖祖籍地、徽州千年古村文化尋跡游

古徽州鄉村旅游產品的推出，要注重古村落體驗類鄉村度假產品開發，滿足攝影和繪畫等藝術創作者、建筑學者、修學旅游者、背包旅游者、自駕車旅游者等的需求；以西遞、宏村等重要古村落的民俗節慶活動為載體，在古村落中開發徽派建筑游、徽菜美食游、新安醫 1

學保健游、徽商尋蹤游、徽州名人尋蹤游、“徽墨”“歙硯”考察游、保健旅游、黃山名茶之鄉游等旅游產品；注重展示“活”的徽州文化傳統，包裝三雕藝術表演、婚俗表演、疊羅漢、儺舞、抬閣等徽州民俗表演等。

五、黟縣鄉村旅游考察線路設計

黟縣旅游主題定位：中國最藝術的鄉村

黟縣旅游主題口號：世界文化遺產，桃花源里人家——黟縣

輔助口號：徽風清韻今猶在，水村山郭盡桃源——黟縣

中國魅力名鎮——西遞宏村

以黟縣政府所在地碧陽鎮為旅游中心，設計考察線路（因為是考察，就較多地考慮了地域的關聯性，忽略了不同開發主體的操作性）：

1、西遞—宏村—塔川

2、西遞—南屏—關麓—（屏山）

3、宏村—（龍池灣）—盧村木雕樓—塔川

在這三條鄉村考察旅游線路中，要體現出：

1、美麗和諧的田園風光

2、古樸神秘的古村落

3、別具特色的民俗風情

4、豐富多彩的文化活動

5、富于特色的工藝品展示

6、體驗旅游的情境設計

注：括號里的景點視時間而定。

各參觀點特色展現與項目安排：

西遞：體現出古樸典雅、“中國明清民居博物館”的特色，安排參與拋繡球等民俗表演活動，品嘗風味小吃，參觀書畫藝術展；

宏村：體現中國牛形村落人與環境和諧的布局，安排參觀書聲瑯瑯的南湖書院，品嘗農家風味；

南屏：體現中國影視村高墻、深巷、迷宮的建筑特色，感受中國古代宗法制度的威嚴，安排祭祖活動；

關麓：體現中國神奇連體建筑，展示米塑傳統工藝；

屏山：體現“小橋、流水、人家”的山鄉風韻，上演婚嫁習俗；

龍池灣：體現中國農耕文化，黟縣民歌風情表演；

盧村木雕樓：體現徽州木雕藝術的精華，上演鳳舞；

塔川：體現皖南美麗的秋色。

第四篇：旅游視角下徽州古村落的保護與開發現狀研究

旅游視角下徽州古村落的保護與開發現狀研究

——以婺源、西遞、宏村為例

劉學穎2012212788 張琳2012212792 謝欣玲2012210802 摘要：徽派建筑是徽文化的重要組成部分，是重要的人類文化遺產。然而近年來，在旅游開發過程中，一些古民居正遭受史上最嚴重的破壞，特別是在如何保護與開發上，遇到了不少難題：古村落與現代需求的沖突，旅游資源過度開發，人文價值逐漸消退，保護與開發的矛盾日益突出。所以，如何更有效地保護與開發徽州古村落已成為一個十分緊迫的問題。本文在旅游資源的視角下以婺源、宏村為例，采用案例分析法，結合其保護與開發現狀，提出了正確處理保護與開發之間的關系、適度發展旅游業、提升收益并加強當地村民的參與性的保護與發展的建議。實現古村落保護與商業開發的平衡。

關鍵詞：徽州古村落，保護，開發 徽州古村落概述

徽州曾是古越人聚居地，后因戰亂，成為中國歷史上三次南遷人口的重要遷棲地。人們聚族而居，在村落選址、布局營建方面充分考慮自然、社會因素，踐行包含樸素生態哲學觀的風水思想。鄉村聚落中的建筑類型除民宅外，還有祠堂、書院、家塾、宅園以及村落門戶的水口景觀與建筑和牌坊的組合、路廊橋亭和繡樓小筑等。徽州民居建筑由點線面、黑白灰、粉墻黛瓦、馬頭墻組合而成，清新淡雅，聚族而居。其選址十分講究風水，空間結構完整。民居、祠堂、牌坊號稱徽州建筑“三絕”，磚雕、木雕、石雕這精湛的“三雕”技術更是非

[1]常巧妙地將建筑室內外的空間融為一體。徽州古村落保護與開發現狀 2.1保護現狀

據有關方面公布的最新統計數據，僅黃山市內（不包括古徽州所轄的婺源、績溪兩縣）尚存古村落101個，1911年前的古民居13438幢。其中，省級以上歷史文化名城、名鎮名村和保護街區21處，各級文物保護單位406處，黟縣西遞、宏村是全球唯一列入世界文化遺產名錄的古村落。然而徽州古村落的保護現狀卻讓人擔憂。2.1.1建筑存留與修復現狀

宏村古民居均為磚木結構，大多經歷了幾百年的歷史，一些古民居的墻體已出現開裂、傾斜。同時，由于我國南方氣候條件的影響，白蟻、黑蜂大量繁衍對古民居構件的侵蝕也非常嚴重。此外，古民居的斗墻和木架結構，維修技術要求高，維修投入的資金大，特別是木構件的保護和防腐問題無法解決，給維修帶來了一定的困難。傳統工藝由于受到建筑材料，[2]建筑方式改變的影響，或由于經費、時間、管理等因素，正面臨失傳的威脅。由于缺乏資金和技術，有許多明清年代的古民宅瀕臨坍塌。梅雨季節，不少無人居住的古民居、古祠堂、古戲臺、古書院普遍存在漏雨現象。為保護珍貴的文化遺產，全面推進古村落整體保護,自2001年以來,西遞、宏村共整治改造建筑152處,拆除無法改造的新建筑12處,并按照“修舊如舊”的原則,修繕了古建筑83幢;修復了西遞古戲臺,對36幢古民居進行了白蟻防治。

同時，伴隨著村落居民生產、生活方式的改變，以及現代經濟活動的影響，加劇了古村落保護的難度。隨著村民生活水平的提高，現代生活方式的沖擊和現代家庭用具及家用電器的普及，大部分 的古村落常住居民對現有居住條件表示不滿。同時，隨著當地旅游經濟的發展，多數村民在農業生產用房，商業服務設施用房的改擴建、新建的需求也日益強烈，甚至有相當一部分居民受經濟利益的驅動，擅自改變用途，在古民居內開設私人旅社、飯店或破墻開洞，把古民居的有機組成部分改變為與之不協調的商業店面的現象時有發生。為此，遺產地規劃建設了西遞新區、宏村新區,不斷滿足村民改善生產生活條件的需求,整治了違法違章建設,共處理違章建筑81戶、面積570平方米,封墻洞25個。在整治過程中,對違法建筑的涉案人員堅持依法予以嚴厲查處,有力地打擊了亂拆亂建和破壞古民居的違法行為。2.1.2生活、旅游污染現狀

隨著村民生活方式的改變，特別是旅游業的發展，游客接待量的大量增長，飯店旅社的增加，使得污水、垃圾處理這樣的現代城市問題困擾著古民居。而目前兩村的垃圾處理方式仍然以堆放、填埋方式為主，不利于村落環境的保護。而污水排放，西遞、宏村均沒有獨立完善的排水系統，大量的生活污水，洗滌污水未經過處理直接排入水體或滲入地下。另外，有部分在兩地寫生的學生寫生時產生的含有大量的化學物質和重金屬的顏料廢水，也被隨意傾倒，這些污水嚴重污染了水體，使水質有逐步惡化的趨勢。為此，遺產地完成了“三線”地埋和古民居消防,并修整了道路,實施供水建設工程,緩解了遺產地供水矛盾。

而隨著宏村旅游業的發展，游客接待量嚴重超負荷，近年來宏村游客量增長迅速，游覽面積過小與游客量過大的矛盾日益突出，旅游旺季景區人滿為患，超載嚴重。古村落充斥著密密麻麻的人群，破壞了村落的寧靜，使古村落成了鬧市區，成了一個市場。主要旅游線路上商業網點密集，商業氣息過濃，破壞了整個古村風貌，建筑用途的改變，破壞了原有民居的格局，降低了游客的旅游體驗。2.2開發現狀

徽州古村落旅游資源已得到初步開發，并取得了一定的經濟效益和社會效益。特別是進入20世紀90年代以來，吸納黃山旅游的輻射效應，到皖南地區參觀古村落的游客日益增多。然而徽州古村落的旅游開發還是存在一些問題。2.2.1景點定位相似

皖南古村落旅游地類型相同，水口園林、牌坊、祠堂是古村落的共性特征，如棠樾以牌坊群見長，唐模以水口水街聞名，宏村以“牛行”村落突出，但是總體上個性特征不足以彌蓋共性特征，因此，游客會產生審美疲勞。同時，眾多古村落之間距離相近，客源市場的替代競爭不可避免。這就導致資源的分配不均，以婺源為例，論人文資源，婺源難以與臨近的西遞宏村這些古村落相抗衡，其在知名度和資源優勢上都比婺源高出不止一籌，許多人都是順帶來婺源看看然后轉道其它地區，并不在婺源過夜，所以，婺源旅游的收入只限于門票方面，而吃住購物，娛樂等方面的消費很少。2.2.2文化旅游開發不足

目前，古村落旅游開發仍局限在一些看得見的文物上，忽視了對徽州文化內涵的深入挖掘。游客在導游人員帶領下，只是進行走馬觀花似的游覽，這種旅游方式與真正領略、了解徽文化相距甚遠。徽州文化不僅包括獨具特色的古建筑，還包括具有濃郁地方色彩的文藝、科技以及風情民俗等無形資源。2.2.3旅游開發中居民參與度不高

徽州古村落至今仍是以居民居住為特征，充滿生活氣息和勃勃生機，吸引游客的不僅是文物古跡，更是真實的生活，并且居民如果不配合，會直接影響旅游產品質量。居民希望通過發展旅游來提高生活質量，保護自己的文化傳統，如果居民不能參與旅游開發的過程并從中獲利，卻承受環境破壞、生活受干擾、價值觀念沖突的不利影響，就會導致他們對旅游持有敵對態度，影響旅游發展。

2.2.4品牌經營意識淡薄，宣傳促銷力度弱

皖南古村落特性大致相同，鑄造個性品牌極其重要。目前，大多數古村落旅游開發的品牌意識淡薄，沒有從長遠角度來規劃古村落旅游發展藍圖，缺乏高標準的形象定位與策劃。主動宣傳和參加集體促銷的意識不強，有關皖南古村落的宣傳信息鮮有所聞，很少舉行大型的宣傳促銷活動，許多現代化信息傳播手段未能很好利用，這很難適應旅游市場競爭日趨激[3]烈的新形勢。徽州古村落保護與開發面臨的主要問題 3.1古村落與現代需求的沖突

村落是由特定歷史階段下的經濟、社會、文化、自然環境、科學技術等人類生存諸因素相互作用的產物，是一個系統、有機、動態的人居環境整合體。它反映了特定人群的生產水平、生活方式、社會結構、宗教信仰等諸多方面。因此，古村落的“古”指的是它的物質載體形成在古代，但是，當今居住在里面的人，包括他們的文化都是屬于“今”。即都是現代人、現代文化。在現代文化的背景下，古村落無疑會被快節奏的現代文化所影響，而這種變

[4]化的結果會讓古村落“古”會被現代氣息所吞噬。比如現在的宏村，存在著本地居民在自家的老宅子里向前來參觀的游客推銷書本、紀念品等商品的現象，這無疑有損于古村落古樸自然的意境。顯然讓古村落更加純粹，讓商業氣息集中在別處會更有利于古村落的開發與保護。

因此我們現在對古村落的保護既要保有其“古”風，又要讓現代人享受“今”的成果，這對徽州古村落的保護無疑是個難點。保護的實質在于保護古村落有形的物質載體和無形的古文化。要保護好徽州古村落不僅要把古房子保留好、維修好，還應保護好古村落原有格局和周圍的整體環境，竭力維持古村落的文化精髓。

3.2旅游資源過度開發

由于缺乏科學的旅游規劃，加上政府的主導力度不夠，很多古村落被旅游公司承包，這樣一來，大部分旅游公司都是只為了追求眼前利益，對村落旅游資源進行盲目開發，甚至違背資源本身的價值，丟棄它們原有的功能，這是對資源造成的極大浪費。同時，由于過度開發對古村落環境破壞嚴重。再者，現在古民居在旅游業中的地位越來越突出，隨著很多旅游團的不斷到來，古村落早已不堪重負了，這無疑給徽州古村落帶來很多的弊端。

旅游的過度發展破壞了古村原有的風貌。隨著游客增多，很多村民為了追求經濟利益，隨意搭建各種商鋪、旅館等建筑，破壞了古建筑原有的風貌。過多的游客和空間有限的矛盾，[6]降低了古村落居民的生活質量。超規模接待，破壞古村落的生態環境，生活垃圾遍地都是，原有的寧靜沒有了，取而代之的是各種車輛的喇叭聲，當地居民的叫賣聲，擾亂當地居民的正常生活，使很多沒有參與旅游行業的居民不斷搬離。這種行為嚴重破壞了古村落的自然環境和人文環境，對古村落旅游資源的保護已刻不容緩。

3.3人文價值逐漸消退

古村落的原住居民長期在生產和生活過程中形成的生活習俗，風土人情及各種古***俗等隱性文化都是每個村落所獨有的。加上自古以來徽州人崇文重教思想的習俗的影響，徽州歷史上人才輩出。所以徽州古村落具有很深厚的文化淵源，這是區別其它古村落的核心所在，它理所應當被我們展示在游客面前。

當下對古村落的旅游開發只限于簡單的游覽，并未挖掘其真正的文化內涵，所有游客都是跟著導游一棟一棟房屋走一遍，以至于他們認為天下的古村落都一樣。這歸咎于旅游開發者沒有的深度開發，沒有挖掘出來古村落自有的特色，完全忽略了古村落的獨一無二的特征，這是對古村落旅游資源的極大浪費。在這種淺顯的旅游開發的背景下，古村落人文特色沒有完整的被傳承，表現，造成人文價值的衰退。

與此同時，大多原住居民都搬離了古村落，使現在的古村落基本呈現出“空心”狀態。古村落是古代居民的人居空間，這種人居空間的意義或者說它的價值，只有跟人聯系在一起才能顯現。目前，古村落中因為沒有了人，當然也就失去了它的生命力，如今的古建筑就像是沒有靈魂的一個空殼。例如，徽州現在很多祠堂都因為沒有人管理，大多受到不同程度的破壞，完全沒有了以往的神彩了，最多就是為游客游玩拍照留念而已。黟縣屏山村的舒氏祠堂便是典型的一例，原來這里是專門供本族人祭祀祖先的地方，既莊嚴又清靜，由于屏山村的村民大多都已搬遷出去了，到這里祭祀的人也少了，昔日繁華而又莊嚴的場景早已不復存在，取而代之的只有破敗不堪。對徽州古村落保護與開發的建議 4.1正確處理保護與開發之間的關系

徽州古村落的研究、保護、開發和弘揚現如今已成為一個熱點話題。有一段時間，人們議論著那些流失到外地的惠州古建筑構件，感嘆之余，又顯得無可奈何。古村落旅游資源的保護和開發是互相依存的，古村落是發展旅游的依托條件，同時，古村落若沒有得到好的保護就沒有看點，何談開發旅游。合理開發古村落是對古村落旅游資源的最好保護途徑，也是發展古村落的唯一方式。因此，我們要辯證地對待徽州古村落旅游資源的保護與開發，強調保護與開發之間的統一，避免將這二者對立，在必要的情況下，要以保護為主，開發為輔，所以有時候寧可暫時不開發也不能破壞古鎮的風貌和精髓。保護古村落就必須保護它的原生性、完整性、真實性和多樣性，以達到真正保護古村落的目的。

4.2適度發展旅游業，將非物質文化與其相結合開發徽州古村落，首先必須挖掘徽州文化內涵，因為只有體現徽州文化的旅游產品才獨具特色，永葆生命力。因此，開發徽州古村落旅游，就應該深度挖掘古村落所蘊含的各種隱性文化，如：風水文化、宗教文化、宗族文化等，必須讓這些非物質文化和古建筑結合起來，[5]形成讓旅游者容易認識、理解、感受和參與的旅游產品。只有這樣游客才能跨越時空界限，盡情領略徽州文化的博大精深，也只有這樣才能開發出獨具特色的旅游產品，古村落旅游資源才被真正得到開發，真正發揮它的特色及作用。

4.3提升收益，加強當地村民的參與性

古村落的特色是通過當地居民的生產方式和生活習俗來體現的。因此開發古村落，要挖掘其特色，必須要有當地居民的參與；同樣，因為古村落是居民的古村落，所以真正保護古村落的精髓，更是離不開當地居民的。由此可見，我們務必尊重當地村民的生活方式，尊重民俗習慣，從村民的生活中發現古村落的文化內涵，從村民的生活中尋找保護古村落的方式方法。在古鎮保護和開發中，必須采取一些措施吸引原住村民回村，比如尊重和聽取當地民眾對古鎮保護和利用的建議和意見，讓村民認為自己是主人，以增強他們的榮譽感和責任感。在開發過程中讓村民入股等，無論采取哪種方式，都要充分考慮到當地村民的利益，讓當地

[7]居民能真正感受到發展古村落對他們有百利而無一害。這樣就能讓村民意識到保護和發展古村落與自己的生活密切相關，只有當地居民參與進來，保護和開發古村落才能真正得到落實。

5結語 徽州古村落旅游視角下的保護需要形成古村落的保護與商業開發的平衡。在重視古建筑和人文環境的維護的同時，有序的開展商業的旅游開發，讓開發者與當地居民合作，實現保護與開發的雙贏。

參考文獻

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第五篇：基于鄉村景觀旅游規劃研究的文獻綜述

基于鄉村景觀旅游規劃研究的文獻綜述

（園林與景觀設計理論與方法方向）

安 琪

（西安建筑科技大學 建筑學院，陜西 西安 710055）

摘要：伴隨著社會經濟的日益繁榮，人民生活水平的提高，一些城市居民開始關注鄉村生活，感悟鄉村風趣。為了了解鄉村景觀旅游規劃研究的發展現狀，本文通過對相關論文期刊的梳理，提出了鄉村景觀旅游中存在的問題和應該繼承發揚的成功經驗，并做了簡單的總結分析。

關鍵詞：鄉村景觀；旅游規劃；鄉村旅游；文獻綜述

1.前言

鄉村景觀旅游規劃研究是我國景觀科學、景觀規劃設計學、旅游規劃學和鄉村發展研究中共同的新興領域，是多學科的綜合研究。在我國城市化快速發展和城鄉一體化過程中，鄉村景觀研究和鄉村景觀旅游規劃成為重要的研究前沿。基于此，本文希望通過文獻綜述的寫作，來完成相關理論研究的整理，促進鄉村景觀旅游規劃理論研究的發展。

2.鄉村景觀和鄉村旅游

鄉村景觀是指鄉村地區范圍內人類因生產、生活的需要, 在地表之上疊加人類活動形成的人文景觀以及自然景觀的綜合表現。鄉村景觀區別于其他景觀的關鍵在于鄉村以農業為主的生產景觀和粗放的土地利用景觀以及鄉村特有的田園文化和田園生活[1]。王云才認為，鄉村景觀是具有特定景觀行為、形態和內涵的景觀類型，是聚落形態由分散的農舍到能夠提供生產和生活服務功能的集鎮所代表的地區，是上地利用粗放，人口密度較小，具有明顯田園特征的地區[2]。

鄉村旅游是指以農村社區為活動場所，以體驗農耕文化和鄉土傳統為特色的旅游方式，它是以鄉村景觀的多重性特征為基礎，二者有著密切的聯系。鄉村景觀為鄉村旅游提供必要的觀賞和體驗的環境，鄉村旅游為鄉村景觀提供新的發展格局[3]。鄉村旅游的特點包括：活動對象上的獨特性、時空結構上的可變分散性、主體行為上的參與性和文

化層次上的高品位性[4]。

3.鄉村旅游開發的必要性

鄉村作為人類最初的聚居地，它荷載著集鎮與城市人群的生長基因，對鄉村景觀的賞析實際是對自己的家鄉的回歸盡管。這個家并不一定是自己的初始出生地或祖籍地，但它的功能卻是相通的。費孝通先生在《鄉土中國》一書中論述到中國人在長期的農業社會中形成了一定的緣份關系，這種緣分除了血緣、親緣以外更多的是由此行生出的地緣、業緣關系。這里的地緣旨的就是由鄉村地域衍生的類似親緣關系，每個城里人都與鄉村存在著千絲萬縷的地域聯系并且時時有意或無意地在維持保護著，如古代社會中的會館現象。現代社會中的老鄉會、同鄉會現象都是這一體現。鄉村旅游實際上是對地域、親緣、血緣關系的維系或重續[5]。

4.研究現狀

面對新世紀鄉村發展的新趨勢和發展機遇，鄉村景觀已逐步成為綜合研究鄉村產業發展與鄉村人居環境改善、鄉村社會進步的綜合研究課題，是鄉村可持續發展研究的重要內容。鄉村景觀旅游規劃理論研究正是基于對鄉村旅游發展而進行的。3.1 國外鄉村景觀旅游規劃理論研究的現狀

近年西方鄉村景觀研究具有三大特點:重視生態環境研究、從社會和文化的角度對景觀進行闡述、關注景觀中人的行為。在全球生態保護呼聲日甚的背景下，鄉村的生態功能受到了前所未有的重視，加之城市擴張和土地過度使用帶來的潛在威脅，鄉村生態一直是國內外學者研究的重點。但值得注意的是，歐美學者在鄉村景觀生態的研究中溶入經濟、社會和文化的闡釋，很好地體現出鄉村景觀的人文內涵，這與近年來地理研究中的社會和文化轉型有著緊密聯系。在研究理論與方法上，除地理學與生態學，還融合社會學、心理學、行為學、歷史學、人類學、美學等眾多學科，并采用最新的科技手段與方法，取得了較為豐碩的成果[6]。3.2 我國鄉村景觀旅游規劃理論研究的現狀

我國對鄉村景觀的研究始于20世紀80年代，是一個比較新的研究領域，較多的研究還集中在交叉學科領域，或者是學者們結合自己作過的具體案例提出相應的規劃原則及途徑，因此若要形成完整的研究體系還需要較長的時間[7]。馮淑華分析了鄉村景觀體系中聚落空間、經濟空間、社會空間和文化空間的旅游價值，提出了鄉村旅游開發模

式，并以婺源為案例從旅游實踐角度進一步研究了鄉村景觀的旅游開發[8]。梅燕對鄉村景觀旅游開發條件進行了研究，并以成都市龍泉驛區為例進行了具體分析，最后提出了鄉村景觀旅游開發建議[9]。王云才提出在我國城市快速發展和城鄉一體化過程中，鄉村景觀研究和鄉村景觀旅游規劃成為重要的研究前沿[10]。

我國當前的旅游現狀是一線城市已具有成熟的度假經濟，二、三線城市旅游需求則是爆發性增長。旅游需求正在向城郊混合地帶發展，近年來一、二線城郊地帶已不斷在開發鄉村旅游項目[11]。

同濟大學的劉濱誼教授多年來從事景觀旅游理論的研究，率先開辟了景觀規劃設計學學科領域的理論研究與高技術應用、專業教育以及工程實踐，創立了《風景景觀工程體系》、提出了《CQE人類聚居環境工程體系》以及《景觀規劃設計三元論》，景觀與旅游AVC三力理論，最新研究理論:旅游規劃3S+3L理論。

5.三元論和AVC理論

“三元論”是劉濱誼教授在文章“三元論——人類聚居環境學的哲學基礎”中首次提出并就聚居環境進行了系統的闡述。三元論是“中國鄉村景觀旅游規劃設計理論研究”的基本思路與方法論基礎。劉濱誼教授在其“現代風景旅游規劃設計三元論”一文中提出了需求與內容的三元；觀念與目標的三元；操作方法論的三元。同時，劉濱誼教授還提出了景觀與旅游區AVC評價理論。

AVC理論的核心是“三力”。“三力”特指景觀與旅游區域的吸引力(Attraction），生命力(Vitality)和承載力(Capacity)，簡稱AVC，AVC理論首次由劉濱誼于2002年1月在《廈門鼓浪嶼發展概念規劃國際咨詢》項目實踐中提出，其實踐意義在于：增加客源與資金注入；增強發展的高速性與可持續性；以景區生態環境保護為前提的各種容量擴大[12]。

“三元論”和“AVC理論”對鄉村景觀旅游規劃具有重要的指導意義，我們要維護好需求與內容、觀念與目標和操作方法上的三元的同時，鄉村景觀還需要要有吸引力、生命力和承載力這三力，才能在發展中不斷向好的方面發展，不會對鄉村景觀、鄉村資源和鄉村生態等造成破壞，才能建立一份可持續發展的鄉村景觀模式。

生態破壞與環境污染已成為先進全社會所共同面對的社會公害。如覆蓋大半個中國的霧霾天氣，使得人們開始對城市生活現狀不滿，向往去鄉村呼吸相對清新的空氣。而大量的鄉村旅游必然對鄉村環境造成一定的影響，對鄉村景觀資源和生態環境都會形成較大的沖擊。鄉村景觀資源具有效用性和稀缺性的兩重特征，能夠被廣泛利用，但是稀

缺性則需要在景觀利用與預定目標之間建立協調的作用機制。依據鄉村自然景觀特征，結合地方文化景觀河經濟景觀的發展過程，將鄉村景觀視為自然環境、經濟和社會三大系統高度統一的復合景觀系統，根據自然景觀適宜性、功能性、生態特征；經濟景的合理性、社會景觀的文化性和繼承性，以資源的合理、高效利用為出發點，以景觀保護為前提，合理規劃和設計鄉村景觀區內的各種行為體系，在景觀保護與發展之間建立可持續的發展模式[13]。

6.鄉村景觀分類

在地理學上從鄉村不同地域的地理景觀特征的角度對鄉村景觀進行分類，基本可以分為以下幾類：山地型鄉村景觀、平原型鄉村景觀、山麓河谷型鄉村景觀；而從鄉村可利用的景觀資源上進行分類可分為自然景觀和人文景觀兩大類[14]。以陜西省為例，陜西省地形結構復雜。陜北的山麓河谷型鄉村景觀，如榆林市的郭家溝村；關中的平原型鄉村景觀，如咸陽的袁家村；陜南的山地型鄉村景觀，如安康的柞水鎮。而且陜西省具有悠久的歷史文化和美麗的自然景觀，對于發展各類鄉村景觀旅游事業有著先天優勢。

7.鄉村景觀旅游的新模式

7.1 以風景區為依托的生態旅游模式

從開發鄉村生態旅游的實踐表明，鄉村生態旅游不僅能滿足都市人返璞歸真的精神需求和心理需求，豐富了旅游業內容，而且繁榮了農村經濟和文化，帶動農村相關產業的發展，為農村剩余勞動力提供廣泛就業機會，推動傳統農業向現代化農業的轉化[15]。7.2 以歷史文化為依托的鄉村文化旅游模式

深入挖掘當地旅游資源的文化內涵，突出鄉村文化特色，是發展鄉村旅游的關鍵所在。從整體看，我國的鄉村旅游產品主要集中于觀光類，文化類旅游資源還沒有得到較好的整合與開發。深度開發鄉村文化旅游資源，不但可以大力推動鄉村旅游的發展，優化農村產業結構，提高農民的生活水平，而且也有利于提高我國旅游產品的競爭一力，實現我國鄉村旅游業的可持續發展[16]。如陜西禮泉縣的袁家村、鳳凰古鎮等。7.3 以城市為依托的“農家樂”模式

鄉村旅游是一項以城市居民為市場目標的旅游，因此，一大批距離城市較近的鄉村聚落景觀被率先開發成鄉村旅游產品，并形成了“環城市鄉村旅游觀光休閑帶”，并隨

著交通工具的變化和道路條件的改善，這一范圍將逐漸擴大[17]。例如，翠華山農家樂，翠華山那邊四面環山，有山有水，可以玩自助燒烤，可以玩真人CS，可以KTV，帶有自動麻將機，可以玩篝火，可以釣魚，可以采摘，柿子、板栗等農家產品。讓城市居民在空閑時間可以很方便的去這些地方體驗鄉村生活的同時修身養性。7.4 鄉村景觀遺產地旅游開發模式

鄉村景觀遺產是在鄉村現代化過程中極易遭受破壞并且被生活逐步拋棄后不可復得的景觀遺產，具有重要的歷史文化和旅游價值，因此對于鄉村景觀遺產地的旅游開發必須采取謹慎的態度[18]。

遺產景觀的保護與開發一直是遺產管理中的一對主要矛盾，而對遺產進行旅游開發則是解決這一矛盾的重要途徑。鄉村景觀遺產的瀕危性和不可再生性決定了其保護與傳承的重要性和迫切性。對鄉村景觀遺產進行恰當的、符合可持續發展要求的旅游開發，一方面可以為遺產資源的保護獲得資金支持，促進遺產資源得到及時

一、有效的保護與管理;另一方面可以充分發揮遺產資源的歷史和人文價值，增進公眾對歷史遺產的了解與珍視[19]。

8.鄉村景觀旅游的價值

鄉村景觀是一個完整的景觀體系包含了生態、生產和生活三個層面，即自然生態景觀、生產性景觀和鄉村聚落景觀，它們既相互區別，表現出不同的旅游價值又相互聯系、相互滲透，在現實中通過聯合體現綜合的旅游價值[20]。8.1 鄉村自然生態景觀的旅游價值

鄉村選址根據傳統風水理論，大多依山伴水，尋找風景優美之地，有著良好的自然生態環境。而城市中的居民長期居住在高樓林立，特別是近幾年來嚴重的霧霾天氣，是的城市中的居民更加期望去鄉村體驗美好的自然生態景觀。這就使鄉村生態景觀的發展有了良好的發展前景，創造豐厚的價值的同時，為城市居民的休閑娛樂提供了良好的去處。

8.2 鄉村生產景觀的旅游價值

鄉村作為社會糧食生產的主要基地，是城市居民生活所不能忽視的地方。城市居民飲食的同時，自然會對生產糧食的鄉村產生向往之情，想親身感受田園風光，甚至親自參與農業生產活動，來調節生活節奏。這就使得具有特色生產活動的鄉村在旅游開發發

面具有了一定的優勢來創造價值。8.3 鄉村聚落景觀的旅游價值

在長期的社會發展過程中，城市化成為社會發展的主流，而城市化所帶來的大面積的硬質景觀和千篇一律的建筑景觀使的城市居民開始厭倦這種生硬的城市生活環境。而鄉村聚落環境的那種主要依據山水地形布置的格局特色的形態為城市居民改善生活面貌和豐富視野具有很大的吸引力，這就使得古老的鄉村聚落景觀擁有了良好的旅游價值。

9.鄉村景觀旅游的資源分類與開發的原則

9.1 開發與保護相結合的原則

鄉村生態環境相當脆弱，尤其是西部地區。目前一些旅游地的生態不夠理想，人與白然環境也不夠協調，因此發展鄉村旅游時應千萬注意鄉村生態環境的保護與建設。增強策劃者必管理者必開發者必旅游者的生態環境保護意識，建立相應的保護措施。9.2 整體開發原則

鄉村旅游資源既是形式多樣必豐富多彩，又是區域旅游資源的一個組成部分，要把鄉村旅游資源的開發利用納入區域旅游開發的系統工程中去，從區域旅游的角度出發，進行統籌安排必全面規劃，形成統一的區域旅游路線，促進區域經濟的發展。9.3 當地居民參與旅游活動的原則

人是組成鄉村旅游資源的最活躍因素，在發展鄉村旅游時一定要組織當地居民參加旅游服務，安排具有地方特色和民族特色的民俗文化旅游項目，使外來游客感受到原汁

原味的鄉村文化氛圍。要加強對旅游從業人員的培訓，熟悉旅游業務必學習行為規范必遵守旅游法規必提高服務質量必樹立品牌意識和精品意識，吸收國內外發展鄉村旅游的成功經驗，建設一批具有示范作用的鄉村旅游基地，并逐步推廣[21]。

10.我國鄉村景觀旅游規劃設計的實踐

以生祠鎮鄉村旅游景點規劃設計為例。10.1 總體規劃思路

以當地生態資源優勢及文化條件作為旅游開發的基礎，充分發揮本區域的區位、交通、環境優勢，大力發展體閑度假旅游等高層次高品質的旅游產品，著力打造長三角地區著名的體閑度假和會議旅游中心。結合農村農(林)業產業結構調整，發展特色農(林)業和觀光農(林)業。以岳工廟為該旅游區的一大旅游資源，充分挖掘文化內涵，開展特色觀光旅游，適當增加游客參與的旅游項目。同周邊的旅游景區錯位發展，形成互補，合力促進整個靖江市的旅游發展[22]。10.2 功能分區設計

包括生祠堂文化區、農業觀賞區、接待中心、飲食服務區和綜合服務區。對于村中的建筑在高度上進行了控制來完善鄉村景觀。

11.我國在鄉村景觀旅游中存在的問題

目前，我國鄉村旅游景觀的開發正處于初級階段，鄉村旅游的開發一方面改變傳統的景觀，另一方面又創造新的景觀，在景觀的改變和創造過程中必然會產生諸多矛盾。由于缺乏必要的理論指導和系統的規劃導致我國鄉村旅游地的景觀開發出現了一系列亟待解決的問題[23]。包括缺乏整體規劃，旅游內容千篇一律；旅游產品深度挖掘不夠；鄉村景觀遺產缺失，缺乏鄉土特色；季節性明顯，經營周期短；旅游服務設施不完善。對于這些存在的問題，我們的政府應當推出相應的政策法規來是的鄉村景觀旅游規劃時能有一個嚴格的控制。這樣才能夠使鄉村旅游可持續發展，為鄉村創造收益的同時滿足了游客的休閑需要，也為生態保護和文化繼承做了有效的貢獻。

12.小結

鄉村景觀旅游作為一個新型的旅游產業，雖然在我國的發展時間不是很久，但是今年來隨著居民生活水平和空氣質量的變化，越來越多的人們將會選擇區鄉村進行旅游。

這既滿足快速生活節奏背景下人們做短期旅游的需求，又可以使人們充分親近自然，得到心靈的釋放。而在鄉村景觀旅游發展的過程中又必然會帶來一些負面的影響，這就需要在景觀規劃的初期做好相應的安排，來應對旅游對景觀、生態、鄉村生活、文化等方面所產生的影響。同時，鄉村居民還應在旅游發展的過程中堅持鄉村特色，避免以為的追隨城市生活方式，而失去鄉村自己的風貌，對鄉村旅游的發展產生負面影響。

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Planning Studies

An Qi(School of Architecture, Xi'an University of Technology, Xi'an 710055)Abstract: By the growing of social and economic prosperity, people's living standards are improving, the number of urban residents began to focus on rural life.In order to understand the status of the development of rural tourism landscape planning studies.This paper journals sort of related papers presented rural landscape tourism problems and successes what should be inherited and carried forward.In the last,this paper made a brief summary of the analysis.Keywords: Rural landscape;Tourism planning;Rural tourism;Literature review

個人簡介：我叫安琪，建筑學院風景林專業13級全日制風景園林碩士（專業學位）。本科專業：園林。

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