第一篇：安徽茶文化

安 徽 茶 文 化 調 查 報 告

王 靜

1314062018 酒管（2）班

安徽茶文化調查報告

一、安徽茶文化歷史

1915年，巴拿馬萬國博覽會上，祁門紅茶、太平猴魁雙雙獲得金獎。1987年，第26屆世界優質食品評選會上，“祁紅”又一舉奪魁。祁紅、屯綠、毛峰、猴魁，紅綠相映，金獎疊加，在中國十大名茶中，幾乎占去半壁江山。黃山茶，國飲之冠，可謂名不虛傳。徽州漫山遍野皆茶園，錦山秀水中散落著星星點點的茶村，谷雨前后，山野里隨處可見身背茶簍的茶姑在采茶，戶戶生火炒茶。有道是：“未見黃山面，十里聞茶香”?；罩萑伺c茶有不解之緣，從衣食住行到婚喪嫁娶，無不有茶的蹤跡，體現出濃郁的鄉風民俗。

徽州是個文風昌盛的地方，講究以茶怡情，以茶待客。朋友相聚，圍桌把盞，品茗助興，一杯清茶，幾片綠葉，幽香縷縷，其樂融融。茶文化由此發端，與茶相關聯的有茶詩、茶楹聯、茶散文、茶著作、采茶舞、請茶歌等，當地至今還流傳著種種有關黃山茶的諺語、掌故。

二、安徽名茶簡介 黃山毛峰

黃山毛峰，中國十大名茶之一，每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。六安瓜片 六安瓜片，中國十大名茶之一，歷史悠久。明代許次紓《茶疏·產茶》云:“天下名山，必產靈茶，江南地暖,故獨宜茶。大江南北，則稱六安? ?”；大文豪梁實秋亦有贊之也。因其是單片葉而做，極像瓜片因此而得名。太平猴魁

“太平猴魁”中國極品名茶，全國十大名茶之一，產于黃山區新明鄉，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優，特稱“猴魁”。外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散.不翹.不曲;全身披白毫,含而不露;葉面色澤倉綠勻潤,葉背淺綠, 葉脈綠中藏紅;入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,懸在明澈嫩綠的茶計之中, 似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾,有刀槍云集.龍飛鳳舞的特色。其滋味鮮綠醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口.潤喉.明目.提神之效 祁門紅茶

祁門紅茶，為世界四大名茶，常簡稱“祁紅”，也是中國十大名茶之一，祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。祁門紅茶采制工藝精細，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼 和、裝箱而成。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調和飲用。適合做下午茶和睡前茶。祁紅在英國倍受寵愛，贊美祁紅是“群芳最”、“王子茶”。被譽為“在中國的茶香里，發現了春天的芬芳”。屯溪綠茶

屯溪綠茶：黃山市屯溪綠茶的簡稱，為我國極品名茶之一。主要產地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品?！巴途G”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

三、調查結果及結論

在我們對安徽茶文化調查了解的過程中，發現雖然安徽茶資源豐富，歷史悠久。但是茶業的發展中也存在一些問題：在生產方面，茶園基礎設施薄弱，茶樹老化，茶園稀疏，管理粗放，采摘期短，無性系良種普及率低所致；在服務方面，茶葉技術服務人才缺乏，隊伍建設急需加強。

茶產業是一項系統工程，內容多、情況復雜。一下子解決所有的問題也不現實。針對存在的問題，要分輕重緩急作出規劃，分步解決，當前我們建議要突出解決以下問題：

（一）進一步采取措施，確保安徽茶葉質量安全

（二）進一步培育壯大重點龍頭企業

（三）進一步打造安徽茶葉強勢品牌

（四）進一步強化服務工作

安徽的名茶享譽全國，其以獨特的茶文化，以及優雅的茶風，為徽韻增添一份濃郁的色彩，學習安徽茶文化，讓生活更美好！

第二篇：茶文化

第一課時

華夏茶史

課型：

新授

教學目標：

1、了解我國是茶樹的原產地，種茶、制茶、飲茶都源于中國。

2、了解我國是茶文化的發祥地，了解陸羽《茶經》，盧工的《茶歌》。

3、感受博大精深的中國茶文化。

教學重難點：

1、了解我國是茶樹的原產地，種茶、制茶、飲茶都源于中國。

2、了解我國是茶文化的發祥地，了解陸羽《茶經》，盧工的《茶歌》。

課時安排：一課時

教具準備：圖片

教學過程：

1、談話導入

出示茶圣陸羽像：唐朝陸羽寫的《茶經》是世界上的第一部記述栽茶、制茶、評茶、茶葉性質的著作，因此我國有“茶的祖國”、“茶的故鄉”之稱。

2、新授

（一）我國是茶樹的原產地

1、介紹我國是茶樹的原產地，也是世界上最早發現和利用茶樹的國家。世界各國飲茶和產茶知識最早都是由我國傳入的。

2、介紹我國茶樹的原產區。

（二）中國是茶文化的發祥地

1、茶文化發祥于中國，傳遍了世界。（日本、韓國）

2、陸羽《茶經》，陸羽被后人奉為“茶圣”；宋徽宗的《大觀茶論》；盧工《茶歌》。

3、討論陸羽、宋徽宗、盧工對茶文化傳播有哪些貢獻？

（三）課堂總結

通過本節課的學習你有哪些收獲？

（4）作業布置

1、茶樹原產于哪個國家的那個地區？

2、什么人被奉為“茶圣”？他對茶文化的傳播有什么貢獻？

第二課時

茶葉的分類

課型：

新授

教學目標：

1、了解茶葉科學的分類方法，應以制法為基礎，結合品質進行系統的分類。

2、掌握茶葉的六大類型及其特征。

教學重難點：掌握茶葉的六大類型及其特征。

課時安排：1課時

教具準備：茶樣圖片及部分茶樣

《古代茶歌》教學過程：

一、談話導入

在漫長的年代里，我國勞動人民在生產生活中積累了豐富的制茶經驗，創造了名目繁多、形制各異的茶類，成為是節省茶類最豐富的國家。

2、茶葉的分類依據

1、按采制季節可把茶葉分為春、夏、秋茶。

2、按產地取名為西湖龍井、信陽毛尖、武夷巖茶等。

3、還有根據銷路、制茶技術、初制發酵程度、形狀等進行分類。

4、科學的分類方法應該以制法為基礎結，合品質進行系統的分類。

可把茶葉分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類。

3、茶葉的分類及其特征

1、綠茶類

綠茶的產量最多，在世界的茶產銷量中僅次于紅茶。

綠茶的制法：殺青--揉捻--干燥三個工序。

信陽毛尖、西湖龍井、太平猴魁等為名優綠茶。

2、黃茶類

黃茶為內消茶，產量少。主產區：安徽、湖北等

黃茶的制法基本上與綠茶相同只是在揉捻后經過特有的悶黃工序。

蒙頂黃芽、霍山黃芽。

3、黑茶類

黑茶以邊消為主。主產于湖南、廣西等。

黑茶的制法：殺青--揉捻--渥堆--干燥四個工序。黑磚茶、花磚茶普洱茶等。

4、白茶類

白茶是福建的特產。

白茶制法：萎凋和干燥兩個工序。

政和銀針、白毫銀針等。

5、青茶類

主產于福建、廣臺灣。

制法：萎凋--搖青--殺青--揉捻--干燥等工序。

大紅袍、鐵觀音。

6、紅茶類

在世界上產銷量最大。

制法：萎凋--揉捻--發酵--干燥四個工序

4、課堂總結

在本節課你學到了什么？

5、作業布置

1、茶葉有哪些類型？

2、各類茶有什么樣的品質特征？。

第三篇：茶文化

弘揚傳統文化，促進大學生素質提升

弘揚傳統文化，促進大學生素質提升

摘要：茶是中國傳統文化的一部分，是大學生或高等教育學習了解傳統文化的一個手段民族性和傳統性應是高職大學生人文素質教育內容的兩個突出的基本性質.茶文化是中國傳統文化的重要組成部份.中國茶文化廉儉育德、美真康樂、和誠處世、敬愛為人的傳統內容以其獨特的藝術形式和自身文化功能、教育功能和審美功能,在實施人文素質教育的過程中,將發揮著特殊作用.關鍵詞：茶文化 大學生素質 傳統文化

在大學生中開設茶文化學課程很有必要。它有利于大學生的素質培養主要表現在一下幾個方面。

1．利于樹立正確的人生觀、提高自身的綜合素質

茶是健康之飲、文明之飲。茶樹雖無艷麗的花朵和高大魁梧的身軀，但是面對嚴寒酷暑，它不失本色，傲然屹立，默默地為人類作出無私奉獻。它的“淡泊、清純、樸實、自然”的品格與文明社會倡導的“艱苦樸素、廉潔奉公、助人為樂”等高尚精神是一致的。這種精神正是當今建設祖國所需要的。茶業工作者、茶文化研究人員歷來倡導這種精神，當代大學生是祖國的未來，更需要

弘揚傳統文化，促進大學生素質提升

有這種精神。大學時代正是世界觀、人生觀形成的關鍵時期，校園生活為他們提供了一個完善自我、改造自我的環境，而茶文化課是他們進行思想修養的重要課程之一。茶樹的自然屬性，它所象征的精神、品格以及歷代茶事活動中具體的茶人品行都告訴我們怎樣去做人，怎樣去生活。大學生們從陸羽的一生中得到啟示：要勤于讀書，注重實踐，務真求實，執著追求，善于交友，團結協作，按自己的意愿去選擇人生的目標。他們對陸羽的一生非常感興趣，有的同學還寫出心得體會，表示要像陸羽那樣，博覽群書，博學多才，以自己所學的專業作為人生目標，不斷努力，不斷攀登，把自己培養成有用的人才，為祖國、為人民做出自己的貢獻。從這里可以看出，茶文化課的學習對于當代大學生綜合素質培養有著不可替代的作用。2．豐富知識結構，適應社會發展

茶文化根植于華夏文化，其系統內滲透了古代哲學、美學、倫理學、文學及文化藝術等理論，并與宗教思想、教義產生了千絲萬縷的聯系，在幾千年的科學實驗、生產實踐、商業流通等活動中逐漸形成和發展了茶樹栽培、茶的制造技術、品飲規范、欣賞藝術、飲茶禮儀，并由此引發創作了茶學的各種經典著作，如《茶經》、茶的文學作品(詩詞、小說和散文等)，進而形成了茶文化和茶道。茶文化已成為具有豐富的內容、深刻的思想內涵的動態文化體系。當今社會各領域科學前沿內容飛速發展，交叉區域也滋生了許多新科學的生長點--邊緣學科。社會上也需要復合型人才，所以，有關專業的大學生有必要將茶文化納入自己的知識結構中，以便走上社會，帶來豐富多彩的生活。3．弘揚民族傳統文化，增強大學生的民族自豪感

茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，從唐代至今，不少文人雅士對不同歷史時期的茶文化都進行了全面地搜集與整理，并使之系統化和科學化，已向世人展現了茶文化的歷史連續性、內容的廣泛性、思想內涵的深刻性。目前，國內外已掀起了學習和研究茶文化的熱潮，茶及茶文化不再僅僅是農學家的研究對象，不同領域的學者也紛紛涉人茶文化領域，并從不同角度發表了很多有價值的學術論文，有的在不斷地挖掘古代茶文化典籍，有的撰寫新的著作，使茶文化的內涵不斷豐富、深化，外延不斷擴大。作為傳統文化的一個分支，茶文化恰似一朵含苞待放的花朵。作為新時期的大學生，繼承和弘揚古代傳統文化，當責無旁貸。千里之行，始于足下。首先要了解茶文化，加強基礎知識的學習。茶樹起源于中國，茶文化及茶道亦源于中國。是東方傳統文化底蘊所釋放出的偉大融合力，是勤勞智慧的中國古人所具有的特別靈感，才能使飲茶上升為一種高層次的文化。茶樹的原產地如果不是在東方的文化圈里，茶是不可能成為一種高層次的文化。大自然的安排往往就是如此的微妙!茶文化已被世人矚目，已是中華五千年文明史的重要組成部分。通過學習，大學生對茶文化會有一個明確的認識，那種民族自豪感和愛國熱情會油然而生。

4．注重理論聯系實際，樹立良好學風

茶文化學雖然已形成了一個綜合的理論體系，但在學習過程中應體會到它具有很強的實踐性，整個茶葉科學和茶文化形成過程告訴我們：任何一個理論體系的形成，任何一個科學家、專家在某一領域內要有所建樹，一定離不開實踐活動。茶圣陸羽與茶結緣后，隱居深山，潛心研究，每到春茶期間，白帶制茶、烹茶、品茶工具，跋山涉水，走遍江南各個茶區，虛心向茶農學習，親自3/31/2013

弘揚傳統文化，促進大學生素質提升

制茶、烹茶、品茶。他把從實踐中得到的經驗予以認真地、系統地總結，年復一年，從不間斷，終于完成了人類文明史上第一部茶學專著《茶經》的編寫?！恫杞洝肥且徊坷碚撀撓祵嶋H的結晶。在選修《茶文化學概論》這門課時，大學生們也紛紛走上社會，積極參加各類茶文化實踐活動，搜集各個方面的茶文化資料，如茶詩、茶畫、古茶具等，并寫出調查報告；教師要同學們結合實際布置各種類型的茶話會，如畢業茶話會、婚禮茶話會、節日茶話會等，使大學生在實踐中學到了很多課堂上學不到的知識，更重要的是使他們養成了理論聯系實際這樣一個良好的學風。無論什么專業的學生，這種學風在他們人生道路上均是十分重要的。

總之，茶是中國傳統文化的一部分，是大學生或高等教育學習了解傳統文化的一個手段民族性和傳統性應是高職大學生人文素質教育內容的兩個突出的基本性質.茶文化是中國傳統文化的重要組成部份.中國茶文化廉儉育德、美真康樂、和誠處世、敬愛為人的傳統內容以其獨特的藝術形式和自身文化功能、教育功能和審美功能,在實施人文素質教育的過程中,將發揮著特殊作用中國是茶葉的故鄉，為適應社會對新興職業的需要，從人才市場需求的角度開發新崗位群，許多高職院校都開設茶文化或茶藝等與茶有關的課程，以擴大學生的就業面和知識面。其結果是客觀上使茶文化逐漸以其獨特的藝術形式和自身文化功能、教育功能和審美功能對高職大學生人文素質教育。

茶文化課的開設可以弘揚中國傳統文化，提升大學生的素質水平。

參考文獻：沈佐民，陳念，李年蚊，茶文化在構建大學生綜合素質中的應用研究【J】

劉應君，高校校園文化建設與創新性人才培養【J】

孟祥發，張新云，黃長喜，高品位的校園文化和大學生創新能力的培養【J】

劉獻君，知識經濟時代的人文教育【J】

李佳國，大學生創新能力的培養思路與途徑【J】 陸羽，茶經【M】

3/31/2013 3

第四篇：茶文化

在我國，茶被譽為“國飲”?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因為，喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。下面就中國茶文化的起源、中國茶文化做一介紹。

打開中華民族五千年文明史，幾乎每一頁都可以嗅到茶香。我國是一個多民族國家，由于各兄弟民族的地理環境不同，歷史文化有別，生活習慣也會有差異，就是同一民族也有“千里不同風，百里不同俗”的現象。但是在飲茶、嗜茶方面卻有共同的愛好，無論茶的飲用方法有什么不同，都是中華民族共同珍愛的。

如今，茶夷發展成為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，博學的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！痹诜▏搜劾铮枋恰白顪厝?、最浪漫、最富有詩意的飲品?！痹谌毡?，茶不僅被視為是“萬病之藥”，是“原子時代的飲料”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發展升華為一種優雅的文化藝能——茶道。

陸羽（733—804），字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁，東岡子，唐復州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著—《茶經》聞名于世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奏為“菘圣”，祀為“茶神”。他亦工于詩，但傳世者不多。

陸羽一生富有傳奇色彩。他原是個被遺棄的孤兒。唐開元二十三年（公元735年），陸羽三歲，被竟陵龍蓋寺住持僧智積禪師在當地西湖之濱拾得。積公以《易》自筮，為孩子取名，占得《漸》卦，卦辭曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。于是按卦詞給他定姓為“陸”，取名為“羽”，以“鴻漸”為字。陸羽在黃卷青燈、鐘聲梵唄中學文識字，習誦佛經，還學會煮茶等事務。但他不愿皈依佛法，削發為僧。九歲那年，有一次智積禪師要他抄經念佛，他卻問積公曰：“釋

氏弟子，生無兄弟，死無后嗣。儒家說不孝有三，無后為大。出家人能稱有孝嗎？”并公然稱：“羽將授孔圣之文?！狈e公惱他桀驁不馴，藐視尊長，就用繁重的“賤務”磨煉他，迫他悔悟回頭。要他“掃寺地，潔僧廁，踐泥污墻，負瓦施屋，牧牛一百二十蹄”。陸羽并不因此氣餒屈服，求知欲望反而更加強烈。他無紙學字，以竹劃牛背為書，偶得張衡《南都賦》，雖并不識其字，卻危坐展卷，念念有詞。積公知道后，恐其浸染外典，失教日曠，又把他禁閉寺中，令芟剪卉莽，還派年長者管束。十二歲那年，他乘人不備，逃出龍蓋寺，到了一個戲班子里學演戲，作了優令。他雖其貌不揚，又有些口吃，但卻幽默機智，演丑角很成功，后來還編寫了三卷笑話書《謔談》。唐天寶五年（公元746年），竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到了陸羽出眾的表演，十分欣賞他的才華和抱負，當即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學習。天寶十一年（公元752年）禮部郎中崔國輔貶為竟陵司馬。是年，陸羽揖別鄒夫子下山。崔與羽相識，兩人常一起出游，品茶鑒水，談詩論文。天寶十三年（公元754年）陸羽為考察茶事，出游巴山峽川。行前，崔國輔以白驢、烏犁牛及文槐書函相贈。一路之上，他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，口不暇訪，筆不暇錄，錦囊滿獲。唐肅宗乾元元年（公元758年），陸羽來到升州（今江蘇南京），寄居棲霞寺，鉆研茶事。次年，旅居丹陽。唐上元元年（760年），陸羽從棲霞山麓來苕溪（今浙江吳興），隱居山間，闔門著述《茶經》。期間常身披紗巾短褐，腳著藤鞋，獨行野中，深入農家，采茶覓泉，評茶品水，或誦經吟詩，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑興盡，方號泣而歸，時人稱謂今之“楚狂接輿”。唐代宗曾詔拜羽為太子文學，又徙太常寺太祝，但都未就職。陸羽一生鄙夷權貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義?！度圃姟份d有陸羽的一首歌，正體現了他的品質：

不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨幕登臺；

千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

陸羽的《茶經》，是唐代和唐以前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統總結；是陸羽躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產和制作的第一手資料，又遍稽群書，廣采博收茶家采制經驗的結晶?！恫杞洝芬粏柺?，即為歷代人所寶愛，盛贊他為茶業的開創之功。宋陳師道為《茶經》作序道：“夫茶之著書，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也！”

陸羽除在《茶經》中全面敘述茶區分布和對茶葉品質高下的評價外，有許多名茶首先為他所發現。如浙江長城（今長興縣）的顧渚紫筍茶，經陸羽評為上品，后列為貢茶；義興郡（今江蘇宜興）的陽羨茶，則是陸羽直接推舉入貢的?！读x興縣重修茶舍記》載：“御史大夫李棲筠實典是邦，山俗有獻佳茗者，會客嘗之，野人陸羽以為茶香甘辣，冠于他境，可以薦于上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也?！?/p>

不少典籍中還記載了陸羽品茶鑒水的神奇傳說。唐張又新在《煎茶水記》中記述了陸羽這樣一件：“代宗朝李季卿刺湖州，至維揚（今江蘇揚州），逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之懽，因之赴郡，泊揚子驛。將食，李曰：‘陸君善于茶，蓋天下聞名矣，況揚子南零水又殊絕，今者二妙，千載一遇，何曠之乎！’命軍士謹信者，執瓶操舟，深詣南零。陸利器以俟之。俄水至，陸以杓揚其水曰：‘江則江矣，非南零者，似臨岸之水?！乖唬骸硻樦凵钊?，見者累百，敢虛紿乎。’陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以杓揚之曰：‘自此南零者

矣！’使蹶然大駭伏罪曰：‘某自南零 賫至岸，舟蕩覆半，懼 其尠，挹岸水增之，處，士之鑒，神鑒也，其敢隱焉?！钆c賓從數十人皆大駭愕。李因問陸，既如是，所歷經處之水，優劣精可判矣。陸曰：‘楚水第一，晉水最下?！钜蛎P，口授而次第之。”

茶葉種類有多種劃分方法，根據制造方法不同和品質上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產地不同、生長環境不同等進行不同的茶葉種類的劃分，具體介紹如下：

一．根據制造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷紅茶種類較多，產地較廣，祁門紅茶聞名天下，祁紅三劍客，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。

茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類--黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶，此二者都屬于綠茶

依據成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬全發酵茶，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）

茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎上形成的。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區（茶樹原產地及其邊緣地區）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。

茶的起源

中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發現和利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，并確認中國西南地區，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由于地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。茶的傳播

中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條 線路。宋朝的茶區，基本上已與現代茶區范圍相符。明清以后，只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了。2.茶在國外的傳播 中國茶葉、茶樹、飲茶風俗及制茶技術，是隨著中外文化交流和商業貿易的開展而傳向全世界的。最早傳入日本、朝鮮，其后由南方海路傳至印尼、印度、斯里蘭卡等國家，16世紀至歐洲各國并進而傳到美洲大陸，又由北方傳入波斯、俄國。唐代中葉，中國茶籽被帶到日本種植，茶樹開始向世界傳播。據文獻記載，公元805年，日本高僧最澄，從天臺山國清寺師滿回國時，帶去茶種，種植于日本近江。這是中國茶種向外傳播的最早記載。后又經日僧南浦昭明在徑山寺學得徑山茶宴、斗茶等飲茶習俗，并帶回日本，在此基礎上逐漸形成了日本自己的茶道。印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，其茶種源于中國。印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到

了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶?，F今，最有名的紅碎茶產地阿薩姆。即是1835年由中國引進茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產技術。后發明了切茶機，紅碎茶才開始出現，成了全球性的大宗飲料。西方各國語言種“茶”一詞，大多源于當時海上貿易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音。可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯系。

第五篇：茶文化

《茶文化》課程論文

茶文化知識體系

第一章：緒論

第二章:茶的起源、發展與傳播

茶的起源與發展從茶樹的自然分布、地質變遷、茶樹的進化類型來看，茶樹的起源是在中國。但是也有印度說、無名高地說與二元說。茶在最初神農時期是以藥用的。到來先秦時期，茶作為宮廷貢品，開始了茶的日常飲用。到了漢魏時期，茶開始走向市場，成為商品。到了西晉，茶就已經發展成為當時最為流行的飲料了。如今，茶更是百姓日常生活中必不可少的東西。第三章：茶葉的分類與加工

分類：歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大類。日本則按茶葉發酵程度不同分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。我國茶葉分類是比較理想的分類方法，它是按照初加工時茶樹鮮葉是否經過酶性氧化以及酶性氧化的程度分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶。

加工：綠茶的加工工藝：鮮葉處理（攤放）——殺青——揉捻——干燥。殺青的溫度一般要大于80攝氏度。紅茶的加工工藝：鮮葉處理（萎凋）——揉捻——發酵——干燥。烏龍茶的加工工藝：萎凋——做青——殺青——揉捻——干燥。普洱茶的加工工藝：攤放——殺青——揉捻——渥堆——干燥。普洱茶陳化10—20年味道更佳（存放條件適合的情況下）。第四章：茶與健康

《神農本草》：“茶苦味，飲之使人溢思，少臥，輕身，名目?！爆F代科學也證明了茶的藥用價值，檢驗出茶中具有多種成分，如茶多酚、維生素、氨基酸、生物堿等物質，其功能有延緩衰老，延緩香煙毒害，醒腦提神，美容護膚，抑制和抵抗病毒菌，預防和抗癌等功效。飲茶一般是有益無害的。（注：醫生指定不能飲茶者或服藥者不能飲茶）

第五、六章：茶葉審評基礎知識及品飲藝術

茶葉審評是一項專業技術含量非常高的工作。其對審評的內外環境要求特別嚴格，一般有專門的審評室。所借助的工具雖然普通但是要求也不能隨便，一般也有專門的工具。“器為茶之父，水為茶之母。”一杯好喝的茶不但取決于茶葉的品質，所選用的泡茶器材和水也同樣重要。泡茶用的水有多樣，有泉水、自來水、蒸餾水、湖水等。不同的茶沖泡時其茶水比和泡茶時間也不盡相同，如紅茶的茶水比是1:50，烏龍茶的茶水比是1:22。泡茶時間為2—10分鐘不等，一般為5分鐘。無論是審評茶葉還是審評茶水都離不開人的嗅覺、味覺、視覺與觸覺等來審評茶的色、香、味、形而對茶進行評價。不同的茶有不同的泡法，因而也有不同的特點，如綠茶是清湯綠葉，而紅茶則是紅湯紅葉。

茶的審評一定要人出自真心需要人的定力和道德。第七章：我國的茶俗文化

客來敬茶，一直是中國人對待客人的一種基本禮儀。然而，不同的民族也有不同的飲茶方式。如漢族的清飲，閩臺婚俗的“茶禮”，北京的大碗茶，蒙古族的奶茶，白族的三道茶，藏族的酥油茶等。而無我茶會則更能體現中國人喝茶與待客之道無尊卑之心的飲茶方式與精神。第八章：茶道與茶藝

茶道是茶文化的精髓，是中華傳統文化的一部分。茶文化貫穿于儒、佛、道等傳統文化之中。首先，茶文化與儒家思想的關系。以孔孟為代表的儒教是中華文化的根源。儒家思想主要講的是倫理教育，強調人與人的關系。如孔子思想：仁、禮、中庸。禮（倫理規范）包括五倫、五常（仁義禮智信）、四維（禮義廉恥）八德（孝悌忠信，仁愛和平）。中庸更是為人的最高原則。而茶文化則直接或間接地射出儒家思想的仁、禮、中庸等核心內容。第二，茶文化與道家思想的關系。道家思想是以老子與莊子為代表，其根本思想是“一生二，二生三，三生萬物”，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，強調“天人合一”。而茶道也強調“道法自然”，茶道是自然大道的一部分。第三，茶文化與佛家思想的關系。佛教的創始人是釋迦牟尼佛。真正的佛教諸惡不作，眾善奉行，自凈其意。目前也有幾種非正宗的佛教存在。如宗教佛教，旅游佛教，企業佛教，甚至有以佛教為名而無惡不作的邪教。茶道與真正佛教的禪道合成“茶禪一味”。

總的來說儒、佛、道是一體的，都包括倫理、道德、因果、哲學、科學、智慧的教育。唐朝少林寺的一塊碑——混元三教九流圖贊更是體現了三教九流是一家。

中國茶藝與茶德：目前國內的茶藝可分為傳統茶藝，加工整理，仿古創新三種。傳統茶藝有

1、功夫茶

2、蓋碗茶

3、綠茶玻璃杯沖泡法。而茶德是指“廉、美、和、敬?！?/p>

茶文化心得體會

悠悠五千年多年，中國茶文化從神農時代開始延續至今已經擁有五千多年的歷史了。隨著歷史的發展與進步，茶從開始的藥用到宮廷的貢品再到今天，茶已經普及到尋常百姓家了。中國一直有禮儀之邦之稱，而茶則是中國人待客必不可少的物品。中國的茶與中國的瓷器在世界具有同等的聲譽。茶同樣也融入了中國傳統文化當中。所以學習茶文化也必須要了解中國其他的傳統文化。學習中國的傳統文化的目的是弘揚中華文化，用傳統文化來熏陶自己。而在茶文化的課堂主要是學習中華文化的做人理念?！吨杏埂分姓f“君臣、父子、夫婦、兄弟、朋友交往是五項天下通行的大道理。智、仁、勇這三條是天下通行的大德?！睙o論過去還是現在，我們也都在強調君臣有義，父子有親，夫婦有別，兄弟有序，朋友有信。倘若這個社會君臣無義，那么君臣之間就可能陷入對權力的爭奪而搞得民不聊生；如果父子不相親，那么父子就可能反目成仇；夫婦無別，家庭也就不再安寧；兄弟無序也就容易手足相殘；朋友交往沒有信用，那么人與人就無法再交往。這時天下人將會陷入永無休止的戰爭、孤獨黑暗的世界。這樣的人類社會也就難以再發展下去了。

我認為，人要做到這五項天下通行的大道理并不難。首先，我們要從小做到對父母有感恩的心，與兄弟姐妹和睦相處。那么我們的心態就不會變邪惡，從而做到其他方面的大道理。李毓秀所撰寫的《弟子規》是一本人人必讀的經典。只要每個孩子都能得到《弟子規》的教育并真正篤行的話，那么孩子長大成人就能做到五項天下通行的大道理了。

老師經常對我們說，來到這個課堂就拋開昔日的一切煩惱安心地上課。的確，無論是茶文化還是其他方面的傳統文化，它都有修身養性的教育。茶道教育我們帶著一顆感恩的心去品茶、喝茶，以品茶的方式去品味生活；儒家思想則教育我們仁、禮、中庸；佛家教育我們“禪”的道理等?？梢?，中華的傳統文化與人們的生活息息相關。也許這就是它能流傳幾千年而不衰的原因吧。除此之外，我們古人所發明的文言文也是炎黃子孫智慧的體現。文言文作為文化傳承的載體，是它把我們的傳統文化傳承至今。沒有文言文，古中國的文化也就像其他三大文明古國的文化一樣在這世界銷聲匿跡。所以，學習中國傳統文化的同時也應該學習文言文。

學習茶文化，一些歷史人物也是不可忽略的。被稱為茶圣的陸羽所撰寫的《茶經》是中國茶發展的經典濃縮。陸羽對中國茶文化的發展所作出的貢獻一直為世人所贊賞。宋徽宗的《大觀茶論》同樣是一本經典之作，但是他卻為此而成為亡國之君（注：由于歷史的諸多原因，宋徽宗并非僅僅是因為愛茶而亡國），最后尸寒他鄉。而我們也應該注意切勿玩物喪志。

學習茶文化確實讓人受益良多。上這樣的課，接受傳統文化精髓的熏陶，把一周以來學習和工作所積累的壓力和煩惱在這里側地地消除，那是人生的一種享受。人生最重要的一部分也就是接受良好文化的教育來改變人生。在課堂上老師說過每一天都有四個季節，從早晨3點到9點是一天的春季。俗話說“一年之計在于春”，而我們往往會忽略了這個重要的季節，在夢幻中度過。想想也有道理。從此，我也不再放過那充滿清新的空氣，生機勃勃的早晨了。每天天一亮我就起床。當我走出門口的那一刻我驚呆了，原來小鳥們比我起得更早。它們在“春天”的氣息里歡歌笑舞，聲音是那樣的悅耳，仿佛走進了一片原始深林里，讓我感覺到久違了的大自然。這樣的日子我更是充滿活力，生活變得更快樂，更充實。

說到久違的大自然，我們確實是久違了?，F在自然環境污染嚴重，人對自然的道德幾乎早已喪失殆盡了，老師也說過如今的環保都是做表面文章，只是把煙囪建高一點而已，環保最重要的還是人心。我是學習環境科學的，我也開始意識到科技并不能徹底地改善環境。其實要改造的并不是自然，自然并沒有問題，而真正要“改造”的是人心。經過探索，我認為只有具體的科學與哲學、思想道德結合起來才能達到這個目的。為此，現在我除了學習專業文化外我也開始了思想道德與哲學的研究。

茶與我們的生活息息相關，我的母親不喝茶但也會炒茶。每當老師講到茶葉的加工里面的每一個步驟我都會想起我和母親一起采茶炒茶的情景。相互對比，我發現從未受過正式教育的母親同樣可以在每一個步驟里做好。她炒出的茶我們一家人都喜歡喝。同樣我們也會拿自家的茶來招待客人。我們鎮的人一直都被稱作是對待客人最熱情的人，我想那是因為我們都帶著一顆愛心去做每一件事情吧。

時光冉冉，一學期匆匆而過，而有的人，有的聲音卻永遠留在了心中。當我還在迷茫中，還在痛苦中掙扎，在虛度年華的時候是我的老師喚醒了我，讓我找到真理，找到方向。我的老師，我的課堂，我的筆記將永遠留在我的心中，激發著我奮發向上，完成我未完成的夢想。