第一篇：水吧員工基本操作要求

水吧員工操作基本要求

1、顧客進(jìn)店時(shí)保持微笑服務(wù)，以示尊重；

2、水吧員工上吧臺(tái)第一件事是洗手，第二件事是量糖度；

3、水吧員工不應(yīng)有抱胸叉腰、倚臺(tái)靠壁、蹲下去或靠墻嬉笑聊天等不雅儀態(tài)；

4、水吧試茶一律站著，試茶時(shí)必須使用熱杯且不得超過(guò)熱杯的1分滿；

5、水吧員工應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)著裝，必須注意儀容儀表；

6、收銀收據(jù)來(lái)后，及時(shí)做茶，做到快、準(zhǔn)、優(yōu)；

7、水吧有義務(wù)告訴外場(chǎng)飲品的名稱、牌號(hào)，須與外場(chǎng)密切配合；

8、領(lǐng)用貨物須及時(shí)填表，并請(qǐng)當(dāng)值店長(zhǎng)簽字控管，填表錯(cuò)誤需更改時(shí)應(yīng)由當(dāng)值店長(zhǎng)簽字；

9、粉類和果汁要等用完后再補(bǔ)充，做到先進(jìn)先出；

10、非工作需要，水吧員工不得隨意上下吧臺(tái)；

11、水吧員工每天必須執(zhí)行“水吧清潔工作執(zhí)行表”所列的清潔項(xiàng)目并簽名；

12、及時(shí)反映安全庫(kù)存量；

13、水吧出現(xiàn)斷貨時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知其他員工所缺產(chǎn)品及何時(shí)有貨供應(yīng)；

14、做錯(cuò)、泡錯(cuò)茶應(yīng)及時(shí)向當(dāng)值店長(zhǎng)報(bào)告，并做好登記；

15、水吧喝水必須至熱吧內(nèi)；

16、水吧員工必須先看到收銀收據(jù)后，方可以做茶；

17、水吧員工不得私自更改產(chǎn)品配方和做茶的標(biāo)準(zhǔn)程序；

18、水吧應(yīng)保持操作臺(tái)清潔和干燥；

19、上班時(shí)間應(yīng)及時(shí)檢查所需物料是否齊全，留意各種電器設(shè)備及用具是否正常； 20、清潔不得使用鋼絲球；

21、水吧在做茶過(guò)程中，如有SHAKER杯杯蓋掉地，必須立即將杯蓋揀起放于吧臺(tái)上，換另一個(gè)杯蓋。而后與SHAKER杯一起清潔消毒；

22、在吧臺(tái)范圍內(nèi)打破杯子

在吧臺(tái)范圍內(nèi)，所有員工立即停止任何活動(dòng)，因?yàn)槿魏蝿?dòng)作皆可能引起碎片的擴(kuò)散，所以必須先把可疑碎片會(huì)彈到地方的原料倒掉（糖、奶精、冰等任何原料）徹底清潔，因?yàn)樵傥⒓?xì)的碎片都可能傷害顧客。（如擴(kuò)散嚴(yán)重，必須把整個(gè)水吧內(nèi)的原物料倒掉及徹底洗凈）確定所有碎片完全清理干凈，再把新的物料補(bǔ)充，才可開始工作；

23、外賣產(chǎn)品須優(yōu)先制作。

后廚員工的基本要求

1.嚴(yán)格執(zhí)行店鋪各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程及店鋪日常工作規(guī)范。2.尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。

3.嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

4.注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。

5.工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在工作間內(nèi)嬉鬧、打架。

6.注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。7.講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。8.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

9.厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。

10.愛(ài)護(hù)店鋪財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

11.嚴(yán)守店鋪的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。12.未經(jīng)許可，不得私自制作本店鋪供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。13.不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。

14.不得坐臥案板及工作臺(tái)上。

15.不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入店鋪。16.員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。

17.工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。

18.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。19.必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。20.工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。

21.員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

22.不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少布的工作服。23.不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。24.不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。

25.嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

第二篇：水吧崗位職責(zé)及衛(wèi)生要求

水吧崗位職責(zé)及水吧衛(wèi)生要求

水吧管理員崗位職責(zé)：

1.服從當(dāng)班督導(dǎo)的工作安排，并認(rèn)真執(zhí)行；

2.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域物品清潔、整潔、干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物，確保達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)； 3.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域物品的備料、保管、盤存等相關(guān)工作； 4.負(fù)責(zé)填寫每日出品登記表并上報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)；

5.負(fù)責(zé)監(jiān)督和知道技師及服務(wù)生對(duì)于水吧物品的使用及清洗工作（晚班水吧要負(fù)責(zé)技師和服務(wù)生對(duì)于夜宵的用餐量）；

6.完成當(dāng)班督導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

水吧衛(wèi)生要求：

1.提前10分鐘進(jìn)行交接，清點(diǎn)物品情況，確保工作所需物品齊全，工作區(qū)域衛(wèi)生干凈整潔，無(wú)雜亂物品； 2.冰箱和區(qū)域物品擺放整齊；杯具、餐具和工具（咖啡機(jī)、微波爐等）干凈無(wú)雜物；

3.確保及時(shí)、準(zhǔn)確為客人提供茶水、飲料及簡(jiǎn)餐等； 4.使用過(guò)的水杯、餐具盒工具等需要及時(shí)清洗干凈；確保垃圾桶的技師清理、四周無(wú)垃圾； 5.負(fù)責(zé)填寫每日水吧物品消耗報(bào)表，并上報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)； 6.每周一對(duì)水吧進(jìn)行大掃除，保持水吧衛(wèi)生清潔干凈。

第三篇：水吧員工作流程

水吧員工作流程

一、水吧員操作流程

1、開班前會(huì)，閱讀交班本的交接班事宜，檢查水吧工作間的物品是否齊全，如有缺貨，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)。B、檢查水吧間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時(shí)上報(bào)維修。C、清洗晚班遺留物品及消毒，并且擺放整齊，清潔干凈地面做好出品工作。

2、高峰期的出品，保證以最快的時(shí)間保質(zhì)、保量為客人供應(yīng)。按照服務(wù)員所提供的酒水單以最快的速度為客人提供出品。保證水吧臺(tái)衛(wèi)生干凈，所有的果碟清潔干凈并且要放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。清理所有的垃圾并沖洗干凈垃圾桶。寫好交接班和日?qǐng)?bào)表，關(guān)好需關(guān)的電源，點(diǎn)到下班。

5、所有的水吧員必須做到：當(dāng)服務(wù)員拿酒水單過(guò)來(lái)時(shí)，一定要看清楚上面的飲品數(shù)量，凍品還是熱品，然后按照先后順序出品，出品必須做到衛(wèi)生和包裝美觀。

6、隨時(shí)掌握水吧間酒水或食品的保用期限，如發(fā)現(xiàn)酒水或食品將過(guò)期必須提前二個(gè)月向部長(zhǎng)匯報(bào)。

7、每月按時(shí)做好盤點(diǎn)工作，并配合財(cái)務(wù)部的抽查盤點(diǎn)。

二、每月衛(wèi)生規(guī)定，按照公司有關(guān)文件實(shí)行。

三、水吧注意事項(xiàng)：

1、損壞工具或杯具一律按公司規(guī)定賠償，如有損壞而故意不及時(shí)上報(bào)者，給予雙倍處罰。

2、水吧員嚴(yán)禁私自偷吃出品或送給其他人員吃，違者從嚴(yán)

處罰。

3、水吧員嚴(yán)禁將公司的茶葉等其他物品私自使用或轉(zhuǎn)借給別人，違者視情節(jié)處罰，嚴(yán)重者給予解雇處理，不計(jì)發(fā)任何工資。

第四篇：KTV水吧工作要求事項(xiàng)

水吧工作要求事項(xiàng)

1、參加會(huì)議，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)到位。遵守公司規(guī)章制度，并執(zhí)行公司政策，服從安排。

2、接待客人語(yǔ)氣親切，如遇客人詢問(wèn)。耐心聽(tīng)取并合理解決。禮儀動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn) 禮貌用語(yǔ)規(guī)范。

3、對(duì)吧臺(tái)工作熟悉，服從管理。

4、熟悉工作要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉吧臺(tái)工作流程。

5、工作要熱情，對(duì)業(yè)務(wù)不斷鉆研，不斷改進(jìn)、提高技能。

6、阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、了解吧臺(tái)低值易耗品的市場(chǎng)價(jià)格，做到心中有數(shù)，盡量降低成本。

8、向客人提供優(yōu)質(zhì)果盤，保證出品干凈衛(wèi)生。

9、做好營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)清潔衛(wèi)生及整理工作。

10、早班人員應(yīng)做好當(dāng)天開市的一切準(zhǔn)備，包括領(lǐng)進(jìn)當(dāng)天所需的物品。晚班人員應(yīng)當(dāng)做好當(dāng)天的銷售量與結(jié)存的統(tǒng)計(jì)，衛(wèi)生交接工作，列舉第二天所需的物品，檢查機(jī)具的開關(guān)電源等。

11、吧臺(tái)物品的補(bǔ)充、登記、盤存。

12、對(duì)吧臺(tái)工具的清潔、維護(hù)、保存。

第五篇：水云間水吧員工的規(guī)章制度

水云間水吧管理制度

一、水吧員工的儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)工裝，干凈且平整。

工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過(guò)于夸張或過(guò)大的裝飾物。

2.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)應(yīng)束起，長(zhǎng)發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳，后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)。

3.保持個(gè)人衛(wèi)生，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。5.女性化妝須適宜（淡妝），在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。

6.進(jìn)入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.員工有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務(wù)意識(shí)要求

1.客人進(jìn)門要有迎聲，面對(duì)客人要有問(wèn)候聲、詢問(wèn)聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。

2.在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對(duì)客人的外貌或缺陷進(jìn)行評(píng)價(jià)，無(wú)論顧客是否能聽(tīng)到。

4.確認(rèn)完全了解顧客的問(wèn)題，耐心的進(jìn)行解答，不確定的地方及時(shí)詢問(wèn)店長(zhǎng)，給客人準(zhǔn)確的答復(fù)。

三、水吧員工的職責(zé)

1.2.3.4.5.6.負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營(yíng)業(yè)； 按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供飲品服務(wù)；

負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生（包括：設(shè)備機(jī)器的維護(hù)及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行銷售盤點(diǎn)工作，做好銷售記錄； 負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

對(duì)領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時(shí)登記，做好水吧銷售臺(tái)賬，以便審查。7.水吧員工每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

1、考勤：

所有自營(yíng)員工上、下班進(jìn)行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時(shí)間進(jìn)行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴、凡超過(guò)規(guī)定的上班時(shí)間未到崗或提前離崗，且無(wú)正當(dāng)理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計(jì)超過(guò)三次者，20％，情節(jié)嚴(yán)重的，扣除當(dāng)月工資的50%。

⑵、超過(guò)規(guī)定的上班時(shí)間一小時(shí)未到，無(wú)正當(dāng)理由，或不按請(qǐng)假程序請(qǐng)假，擅自不來(lái)上班，或假期已滿未按時(shí)上班均視為曠工。曠工一天扣除當(dāng)日三倍工資。三日未按時(shí)上班者自動(dòng)離職處理，自動(dòng)離職者，扣除薪資的20％。

3、請(qǐng)假制度：

⑴、請(qǐng)假不論時(shí)間長(zhǎng)短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請(qǐng)假單或外出單，經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可休假。特殊情況事后補(bǔ)填假條，非特殊情況不以電話形式請(qǐng)假。

⑵、請(qǐng)事假兩天以上(含兩天)，須到總經(jīng)理簽字并說(shuō)明原因，批準(zhǔn)后方可有效。

五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求

1.水吧臺(tái)面：

臺(tái)面整潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備擺放整齊。2.水吧柜子：

每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清潔，確保干凈無(wú)污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲。3.展柜：

展柜表面無(wú)灰塵無(wú)污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理，如有破損及時(shí)登記申請(qǐng)更換。展柜上的器具沒(méi)有使用的情況下每?jī)商烨逑匆淮巍?.水吧清洗區(qū)：

水龍頭保持光亮，無(wú)手印、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

水盆內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)油漬。水盆內(nèi)使用過(guò)的器具及時(shí)清洗。水吧清洗區(qū)臺(tái)面上的物品保持整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。5.設(shè)備：

水吧內(nèi)設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

制作飲品時(shí)，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。

在飲品機(jī)出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備，儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。6.水吧器具

器具表面光亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。玻璃器皿上無(wú)手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每?jī)商烨逑匆淮巍?.地面：

地面干凈，清潔，無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)水漬。8.垃圾桶：

垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求

1.注意材料的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。

2.如材料超過(guò)保質(zhì)期，填寫物品報(bào)損單并及時(shí)通知店長(zhǎng)后下架淘汰。3.注意對(duì)飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。

4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費(fèi)。

5.為保證飲品口感，根據(jù)飲品種類，調(diào)制飲品的時(shí)間應(yīng)控制在最佳時(shí)間內(nèi)。

七、水吧的管理制度

1.2.3.4.5.6.水吧內(nèi)禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。水吧員工在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)，不得接打手機(jī)。

上班時(shí)間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。上崗期間沒(méi)有客人時(shí)，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內(nèi)站立。

除水吧員工外，其他員工、客人不得進(jìn)入吧臺(tái)，員工如工作需要，經(jīng)過(guò)授權(quán)可以進(jìn)入。除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子，不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時(shí)間、2.咖啡機(jī)類設(shè)備使用時(shí)要注意出水口，防止?fàn)C傷。

3.清洗臺(tái)附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。4.手上有水時(shí)，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。

九、水吧內(nèi)的損耗與賠償

1.水吧內(nèi)因個(gè)人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由個(gè)人承擔(dān)，以器具進(jìn)價(jià)賠償。2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由全體店員平均分擔(dān)，以器具進(jìn)價(jià)賠償。3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價(jià)賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計(jì)三次者，扣除飛當(dāng)月工資20％，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月工資的50％。

2013-4-12

營(yíng)運(yùn)管理部