第一篇：餐飲中心2010年工作總結

餐飲中心2013年上半年工作總結

一、2013年工作回顧

在過去的一年里，餐飲中心以XX發展為基礎，圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實干，餐飲管理與服務水平得到明顯提高、起到后勤保障功能，取得顯著成績。工作亮點：一推動餐飲管理服務上新臺階。

深入學習，堅持質量管理體系標準實施、堅持成本控制及規章制度落實、堅持內部學習交流、外界溝通，使各項工作有序開展，確保各項工作順利進行。

（二）加強采購、庫房管理工作，嚴把原材料進貨關。

餐飲中心始終堅持員工伙食聯合采購制度，本著“衛生安全、質優價廉、資質齊全”的原則，在確保質量的前提下保證供應。一方面通過及時了解市場信息，及時利用價格差調整庫存、調控進貨、平抑價格，另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度，完善進貨驗收相關規定手續，同時加大對進貨的檢疫監督，并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機營業額，嚴防私自采購，把好源頭關。

（三）強化安全意識、確保無重大責任事故。

餐飲中心歷來重視安全生產工作，設立了監督檢查體系。對檢查過程中發現的問題采取現場糾正與限期更改相結合的處理方法，為提升餐飲安全管理水平和服務水平提供了有力保障。

1、認真落實消防安全工作，通過組織消防培訓與演練，強化員工安全責任意識，同時設立專門安全檢查員負責隨時檢查各項電器，燃氣設備運行情況，確保安全生產無重大責任事故發生。

2、認真落實量化分級管理工作，認真落實量化分級管理制度，在確保A 級食堂的基礎上為不斷提高員工綜合素質，通過衛生知識培訓，制定了專項檢查標準，安排食堂管理員每天對食品加工制作全過程進行監督檢查，并將檢查結果公布獎罰結果。

(四)面向全廠職工家屬，做好管理與服務工作。

餐飲中心以形成以職工基本伙食為主，以地方特色為輔的多品種、多檔次經營管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求。

1、加大設備設施的更新改造，今年先后為食堂增設了大鍋灶工臺，更新了抽煙機部分零件。

2、組織技術骨干外出學習、通過外出學習，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本。

3、加強與職工溝通，我們通過征求意見，參與送餐方式及時了解員工對餐飲中心工作的滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道。

（五）全力以赴完成檢修、搶修、搶險后勤服務保障工作。

2013年我廠檢修、搶修任務非常重，我中心按照廠里的統一安排部署，及早準備，制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案，按需適時調整就餐花樣，及時調整相關人員作息時間，全體工作人員加班加點，不辭辛勞，保證了檢修、搶修人員的用餐，先后出動送餐車次百余次，及時的將可口的飯菜送到戰斗在一線的指戰員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務了做出了應有的貢獻。

二、工作成績和經驗

（一）遇到問題積極應對，克服困難、圓滿完成任務。

1、為職工家屬提供服務保障的實踐，為今后提供大型活動餐飲服務保障，應對各種突發發事件奠定了牢固基礎。

2、認真落實廠里辦好職工食堂的相關要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環境，充分體現心系全廠員工，為職工家屬服務的思想。

3、認真落實好衛生部分級量化管理工作、通過不懈努力克服困難，確保我單位A級店的食品衛生安全。在藥品食品管理部門多次監督檢查中未出現重大問題，未發生食品安全責任事故、并完成了餐飲升級的工作。

（二）探索新的管理經營理念

1、齊抓共管是搞好餐飲服務的重要環節，餐飲中心的正常運行得到了洛川食品藥品管理局、廠領導、廠主管部門的高度重視和指導關心才得以確保食品安全衛生，防止食物中毒事件發生，關鍵在于制度的執行力與落實。

2、加強對外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績，特別是員工就餐得到了一致好評，也受到了兄弟單位同行的關注，先后有多家單位來參觀考察，從管理服務到成本核算等方面進行交流學習，從中我們也學到了許多先進的管理方法和理念，促進了我單位的服務工作的持續改進。

第二部分下半年工作計劃

新的一年餐飲中心繼續堅持“以職工為本”的服務宗旨，嚴格規范日常工作，把服務定位在為廣大職工提供優質、高效的服務上，以職工伙食為主，形成多品種經營、多檔次、多方式為輔的格局，不斷滿足廣大職工對餐飲中心的需求和期望，結合實際制定工作計劃如下：

一、認真執行《食品安全法 》

《中華人民共和國食品安全法》是對餐飲業食品生產、加工、銷售等各方面規范的法律依據，學習和理解《食品安全法》中監管機制、增加生產人員的法律意識，防范和杜絕伙食經營與管理中的違規違法現象，確保伙食工作的正常運轉，達到提升服務與質量的目的。

二、掌握資流信息、降低采購成本。

為適應形式發展的需要，實時了解掌握餐飲相關資流信息，在確保質量采購與安全的同時，最大限度的降低采購成本，提高采購效率，最大限度地規范食材物資采購的安全，優質、價廉、高效，推進餐飲中心的深化改革。

三、開展多面管理，滿足多層次要求增加自身建設

1、對于客觀原因導致當前部分成本急劇增加，造成面臨虧損、經營維艱的現狀，要在積極爭取各項優惠政策的同時，還要結合自身實際與發展調整管理結構和布局，利用好現有資源，一方面要努力辦好職工食堂，體現公益性，提供基本的餐飲保障，另一方面通過提供多檔次、高品質的服務，在滿足全廠職工不同需求的同時創造新思路，實現以經營補服務的思路。

2、進一步規范工作流程，完善管理制度，明確崗位職責，嚴守操作流程，使之更加有效的指導餐飲工作。增進與職工的溝通，進一步對衛生服務設備使用情況的監督力度，有效提高餐飲中心管理層次。

3、繼續加強食品從業人員衛生，食品安全知識的培訓，做好全體人員體檢、換證工作。加強日常監督檢查力度，有針對性的解決目前食堂操作過程的不規范行為，消除食品安全隱患。

4、抓好安全管理工作，防止發生責任事故。

a、聯合相關部門進行衛生防疫，安全生產教育、增加員工衛生、安全意識，牢固樹立“安全第一、預防為主”的思想。

b、堅持開展技術教育培訓與交流，崗位技術練兵，防火安全措施演練等活動。

c、對食堂安全定期檢查，不定期抽查并將檢查結果以通報形式上，把事故消滅在隱患之中，以儆效尤。

d、把監控系統等基礎設備利用好，保證員工的人生安全，保證各部門工作的持續和穩定發展。

二〇一三年七月十五日

第二篇：餐飲中心2011工作總結

餐飲管理中心2011工作總結

一年來，在集團的正確領導和親切關懷下，在全體員工的共同努力下，我中心克服了食品原材料價格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力，堅持學生食堂飯菜價格不上漲，有力地保障了學校穩定工作，較好地完成了全年的工作任務。值得一提的是，在下半年的食藥局組織的餐飲單位食品安全量化評級中，我中心兩個餐廳榮獲A級餐廳稱號。為了在新的一年發揚成績，彌補不足，現將全年工作總結如下：

一、狠抓中心食品安全與生產安全管理，確保了全年安全無事故近年來，國內食品安全惡性事件頻頻發生。如何能確保我校廣大師生吃上安全、放心的飯菜，始終是擺在餐飲中心一班人面前的頭等大事。

中心于年初重新修訂了《餐飲中心安全檢查制度》。在平時工作中，中心采取定期（每周）檢查和不定期檢查相結合的辦法對中心管轄范圍內的餐廳、承包點、采購站等食品加工、驗收場所進行全面細致的檢查。每次均對照《食品安全法》等有關法律法規的各項要求，查驗原料采購、驗收、加工、儲存、銷售等關鍵環節的管理，發現問題及時處理，堅決不讓問題食品擺上餐桌。

此外，中心還高度重視安全生產管理。中心利用寒假后開餐前幾天對全體員工進行了安全知識強化培訓，細化和明確了安全責任，并定期開展安全生產大檢查，發現問題及時整改。中心利用暑假改造加固了三餐廳的一層大鍋灶；加固了二餐廳的燙菜池；維修保養了全部炊事機械；下半年請建安中心重新改造了部分餐廳動力電線路等，為全年安全無事故打下了良好基礎。

二、克服物價與用工雙重壓力，圓滿完成日常餐飲服務保障和部分大型活動供餐任務

眾所周知，過去的一年里，CPI高位運行、屢創新高，尤其是食品價格更是達到了14.3%的歷史高位；勞動用工方面招不來、留不住、管理難等現象成為全社會普遍常態。在各種不利條件下，餐飲人迎難而上，想盡千方百計，克服 重重困難，終于實現了全年營業收入 萬元，較去年增加 %；結余 萬元，較去年增加 %；就餐率約 %，較去年提高 %的好成績。

圓滿完成了各項大型活動的供餐任務。保障了學校自主招生考試考生、家長、考官及工作人員用餐、雙選會用人單位及工作人員用餐、88級校友和自動化系97級校友聚會懷舊用餐、校運動會延時供餐及裁判用餐、**專場招聘會和冬季雙選會等用人單位及工作人員用餐等活動的餐飲服務，得到了用人單位和學校相關部門的好評。

三、積極開展餐飲中心“優質服務月”活動，重視服務對象的需求狀況，力爭提高廣大師生的滿意度

在集團統一部署下，為進一步激發餐飲員工服務的積極性和主動性，提高我校學生餐飲工作的服務質量和工作水平，中心于3月30日到5月13日，開展了為期一個月的“優質服務月”活動。中心結合本單位實際，制定了中心具體實施方案，并召開了全員動員大會；分別在科技學院和二校區邀請學生代表開展了“走進餐廳”互動體驗活動，讓學生進一步增進了對餐飲工作的了解與理解，很好地拉近了學生和餐飲服務部門的距離，讓學生們能更深刻體會到餐飲工作的酸甜苦辣，同時，也使餐廳對學生需求有了更深入的了解，為中心提升餐飲服務水平找到了更明確的方向；開展了“定期調換菜譜，每期創新菜品”活動，規范了各餐廳菜品窗口名稱和銷售價格，精心制作了兩份菜譜，每日按菜譜交替調換菜品，且每半月均推出3款創新菜，此項方式使得餐廳增強了菜品更新、創新意識，使學生感到飯菜品種不再一成不變；更換了部分女服務員和微機員的著裝，提升了服務人員整體形象；開展了 “優秀服務標兵”、“最佳服務窗口”和“我最喜歡的菜肴”評選活動，為師生提供了對學生餐飲服務進行評價的機會，進一步強化了餐飲員工做好本職工作的責任心，在餐廳內部形成了人人爭當“優秀服務標兵”的濃厚氛圍，掀起了苦練廚藝、創新菜品、提升服務的新高潮。

四、高度重視采購工作，對供貨商實行合同管理，為食品安全和控制進貨 成本打下了良好基礎

采購工作是餐飲中心成本控制的關鍵一環。采購到物美價廉的物資，不僅關系到餐廳成本高低，更關系到廣大師生的身體健康，因此，中心極為重視采購驗收工作。

在對供貨商資質、實力、信譽等方面充分考察的基礎上，5月5日，中心與考察合格的供貨商簽訂了《定點采購合同》，對定點供應商提出了更高、更嚴格的要求。中心修訂了《中心自采物資管理辦法》，成立采購領導小組，按照市場調查原則，每周進行市場調查，按照定價原則給予供貨商合理定價。一來年，既實現了食品原材料采購可追溯、貨源穩定，又在一定程度上節約了采購成本，為餐廳降低成本創造了條件。

五、大力開展“食品安全月”活動，提高員工和學生食品安全意識，嚴防食品安全事故

按照集團“食品安全月”活動指示精神，6月8日至7月初，中心開展了為期一個月的“食品安全月”活動。中心領導高度重視，制定了本中心具體的活動方案，召開了活動動員大會。利用條幅、電子屏、會議和講課等方式大力宣傳上級文件精神和食品安全知識，使員工了解和掌握了食品安全管理的9個大項和42個關鍵控制點；對學生進行食品安全宣傳教育，提高了廣大學生的食品安全意識。認真學習貫徹落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，從源頭上嚴防食品中毒或食源性疾病的發生；制定并出臺本中心食品及食品原材料采購管理辦法，進一步規范食品及其原材料采購管理，加大了食品加工、銷售環節和環境衛生檢查力度，確保了師生夏季食品安全。

六、全力推進三餐廳二層風味餐廳裝修改造與管理改革工作，得到師生廣泛好評，實現了社會效益和經濟效益雙豐收

三餐廳經營模式試點改革工作，是集團和中心的本重點工作之一。按 照集團“整體設計，分步實施”的方針，中心一班人利用暑假，一方面配合相關部門和施工單位對三餐廳二層進行了必要的硬件改造，增加了東側20余米新式售飯臺，重噴了吊頂，美化了就餐環境；另一方面全力為風味餐廳開學能正常運行積極籌劃、招商，制定相關管理辦法。時間緊、任務重，很多餐飲人暑假沒有休息一天，終于在開學初實現了如期開業。

風味餐廳在試營業期間，遇到了很多新的問題，比如經營項目如何合理劃分、公共衛生如何管好、前廳員工吃飯如何解決、商戶對經營早餐積極性不高等等。通過認真思考、充分溝通、創造性地解決了一個又一個難題。經營半年的試運行，該餐廳現在能提供刀削面、小炒、蓋澆飯、麻辣香鍋、特色燉菜、炒面、包子、哨子面、餡餅、拌飯、砂鍋、現磨豆漿、飲品、酥餅、麻辣燙、牛湯面和水餃等20余種風味特色小吃?，F就餐人數眾多，日均營業額已突破2萬元，實現了特色品種多、產品口味好、營業時間長、就餐環境美的預期效果，進一步調整和優化了我校學生餐飲供餐形式的結構。

盡管過去的一年取得了一定的成績，我中心的工作也暴露了一些不足：針對員工服務態度的投訴呈上升趨勢，暴露了員工服務意識有待進一步培訓；飯菜質量和品味有部分意見，需進一步加強后廚員工技術培訓和技能競賽等活動。

時值學校后勤管理體制改革時期，此次改革必將給今后的餐飲工作帶來新的機遇和挑戰。中心充分意識到必須認真領會學校后勤管理體制改革的精神，積極調整和轉變固有的思維模式和工作方法，才能緊跟上改革的步伐。但是，不管面對多大的艱難險阻，我們有信心、有決心，在集團的正確領導下，在全體員工的積極努力下，把中心工作辦得紅紅火火，努力將各項工作提高到一個新層面，爭取2012年我們再創佳績。

餐飲管理中心 2011年12月

第三篇：2014餐飲中心工作總結

2014年餐飲中心工作總結

過去的一年，是食堂實現全面改革發展的一年，是服務質量進一步提高的一年，也是創造安全生產記錄的一年。在這一年中，我們在學院領導的大力支持、就餐師生的積極配合下，堅持以人為本，發揚團隊精神，恪盡職守，共同努力，較好的完成了為師生提供優質服務的工作任務?，F將全年工作總結匯報如下幾點：

一、作為食堂要嚴格落實食品安法，食品安全是關系到每個學生身體健康的大事，首先每位食堂工作人員都要進行上崗體檢，對體檢不合格者不予上崗，其次，不定期對員工進行思想教育，貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高員工工作中的服務質量和意識，切實做好食品的安全衛生。餐具進行一沖、二洗、三消毒工作。在平時工作中做到隨用隨清理，每周進行一次全面大掃除，全體員工能夠認真做好本職工作，保證了食堂工作的正常運轉。

二、嚴把采購質量關

根據教委每年規定的采購廠家，逐一進行對比，發現有不守信用企業及時進行調查，嚴格按要求執行操作。米、面、油、肉等大宗商品實行準入采購，嚴格執行索證制度和先進先出等原則，做到庫房無積壓、無變質貨品。

三、加強內部管理

1、承包合同制

2、制定處理突發事件規章制度

3、檔口價格審批和規章制度

4、堅持食品留樣制度

5、各種設備操作制度和流程圖

6、春季進行購買消毒藥品進行噴灑消毒

7、加強食堂陳本核算管理，積極化解不利因素，努力做好餐品供應的同時，確保價格穩定。

8、經濟收入穩定，盈虧標準符合學院制訂的范圍

四、安全方面

成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道對應急燈進行檢查，消防器材專人保管，每天專人防火巡查。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

除此之外，餐飲工作還存在少許不足，主要有以下幾點：

1、監管力度還要加強

2、多與學生溝通，及時掌握學生需求

3、堅決杜絕浪費現象

總之，食堂工作正在日漸入正?；⒄幓?。食堂全體員工也正在努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻的合作團隊，共同為食堂的發展而默默奉獻。

餐飲中心 2014年12月8日

第四篇：大學餐飲中心工作總結和下計劃

餐飲中心2014工作總結和

2015工作計劃

一、2014工作總結

一年來，在學校和后勤處的正確領導下，中心全體職工時刻牢記“以人為本，服務師生”的根本宗旨，團結協作，勇于創新，較好地完成了學生餐飲服務保障工作和各項重點任務。現將今年主要工作總結如下。

（一）鞏固完善餐飲綜合改革各項成果

1、鞏固已初見成效的餐飲改革工作，包括規范風味餐廳的項目品種，完善庫房集中管理模式，堅持做好一菜一價、掛牌銷售等工作；

2、充分研討，起草提交《餐飲**用工工資發放辦法》和《餐飲**員工績效獎勵發放辦法》，得到上級批準并實施。在一定程度上穩定了餐飲用工隊伍、提高了工作干勁。

（二）順利完成**餐廳開業籌備運行工作

中心配合相關單位在寒假期間對**餐廳進行了硬件改造和設備購置，提前謀劃和籌備**餐廳開業運行的各項準備工作，包括人員儲備、前廳裝修、設備運行調試等，確保了**餐廳如期順利開業。經過半年試運行，營業情況良好，深受**學生的歡迎。

（三）協調成立學生伙食監督管理委員會

協調學生處等部門，成立學生伙委會組織，協調安置辦公地點，制定伙委會章程和工作程序，基本形成了學生意見定期收集和及時反饋的工作機制，搭建了餐飲管理部門與學生之間溝通的橋梁。

二、2015工作計劃

（一）落實改革政策，下大力氣提高學生就餐率

進一步落實好餐飲分配辦法等激勵政策，充分調動員工的積極性，發揮好餐廳的主體作用，采取多種辦法增加餐廳的花色品種，提高飯菜質量，吸引更多學生回校就餐，提高學生的就餐率和滿意度。

（二）加強餐飲隊伍建設，加大技術人才引進和培養力度 餐飲工作的重心在飯菜質量，飯菜質量的關鍵在技術力量。中心必須將餐飲隊伍建設作為頭等大事，多措并舉，一方面創造條件，吸收外部優秀技術人員加入，另一方面，加大本單位廚師隊伍內部培訓和交流。鼓勵餐廳引進技術人才形成帶動和示范效應，促使餐廳重視技術，重視人才，走內涵式發展道路。

（三）完善餐飲條件建設，提升伙食加工效率和質量

完善設備購置計劃，爭取資金，根據餐廳實際分步驟改善餐廳設備條件，一是更新一批超期服役、急需淘汰的基本設備，如灶具和冰箱冰柜，滿足基本生產需要；二是購置一批新型、自動化的廚房加工設備，逐步提高生產效率和質量。

（四）加強學習調研，做好老舊餐廳硬件建設優化和新建餐廳規劃設計

加強學習調研，高點站位，擴大視野，以長遠發展方向和行業規律為指引，做好老舊餐廳的硬件建設優化和新建餐廳的規劃設計，爭取和利用上級專項修購基金，改造和建設好幾個具有超前思維、符合行業規律、自動化程度較高的高水平學生餐廳。

第五篇：餐飲中心簡介

健康飲食成就未來

——峪宏中學餐飲中心簡介

我校餐飲中心建筑面積為6500平方米，可同時容納4000人就餐。學校的餐飲中心直接關系師生的身體健康，既是提供生活服務的地方，也是重要的育人場所，對于學校的發展有著非常重要的意義。建校以來，我校始終把餐飲中心的建設和管理當著學校的大事來抓，嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規，建立了食堂衛生檢查制度、餐具消毒管理制度、從業人員健康檢查制度以及食品采購驗收制度，特別是建立健全了原料采購索證登記制度和食品原料集中采購制度，在食堂的運營體制、食堂的管理體制和食堂文化的建設上狠下功夫，為把餐飲中心打造成安全實惠、溫馨舒適、富有文化內涵的校園場所做出很大的努力。近年來，隨著學校各方面的發展，學校提出了“打造全市一流學校餐飲”的口號，餐飲中心圍繞“吃得安全，吃得科學，吃得可口”的要求，創新理念，開拓進取，不斷將餐飲中心的建設和管理推向新的水平。

“吃得安全”是做好餐飲工作的關鍵，也是最重要的一個環節。為了讓全校師生吃得更加安全，在衛生方面，我們加強了環境衛生、加工車間衛生、食品的制作出售衛生和從業人員個人衛生四個方面的管理。環境做到干凈整潔，垃圾日產日清，炊管工作人員定期體檢，售飯窗口封閉并采用紫外線殺菌，特別是我校率先在全縣建起了學生餐具從清洗到消毒一條龍工作的洗碗車間，不僅為我縣各學校餐具的消毒起到很好的示范帶頭作用，也為孩子的用餐安全鎖定了最后一道防線。在采購方面，我們嚴格索證索票制度，嚴把進貨關，嚴禁采購變質、過期及標識不全的食品，為孩子們吃上放心的食品把好第一關。同時我們還形成了嚴格的食品儲藏、加工、制作、員工衛生培訓制度，為師生的飲食安全提供全面的保障。

“吃得科學”是餐飲工作的中心，也是餐飲工作的核心內容。生命在于營養，對于生長期和肩負重要學習任務的學生，合理搭配、科學飲食顯得比成人更為重要。只有豐富均衡的營房，才能讓學生擁有健康的體魄。為了使師生的飲食更加科學，我校高薪從大同上品御泉餐飲公司聘請營養師薄瑞峰作為我校的營養師，專門為老師和孩子們按時按季制定營養食譜。

合理搭配，精心烹調，是校方的要求，更是餐飲中心員工的心愿。讓孩子們在這里吃得科學、吃得營養、吃得均衡，不只是學生家長的希望，也是我校努力的方向。

“吃得可口”是餐飲工作的責任，也是學校應盡的義務。為了讓孩子們吃上香甜可口的飯菜，我校從大同等地聘請10多名廚師作為我校的炊事工作人員，他們有豐富的餐飲工作經驗，也有很好的職業道德，每天他們按照營養食譜為孩子們燒紙不同的菜品，為孩子提供色香味俱全的各類飯菜。同時，為了滿足孩子們不同的口味需求，餐飲中心還開有特色窗口，在特色窗口，孩子們可以吃到蘭州拉面、運城麻辣餅等各種地方小吃?，F在，餐飲中心早晚可以為孩子們提供10多個飯菜品種，中午則多達20多個。同時，每一餐，我校都為每一個孩子提供免費餐湯，而且湯也是隨時隨季調換，同樣由營養師制定。僅這一項，我校每年就支出高達80萬元。

孩子是家庭的希望，學生是祖國的未來。

確保每一位孩子們吃上營養豐富的飯菜，是保證每一個學生擁有旺盛學習精力的前提。因此，“你吃好，我放心”，成為是餐飲中心的追求?！澳憬】?，我快樂”成為峪宏學校神圣的職責。

“長風破浪會有時，直掛云帆濟滄?！?。團結務實的峪宏人，在用自己的智慧和汗水鑄就輝煌的教學業績時，也將為學生健康的體魄作出不斷的貢獻！