第一篇：餐飲中心主食加工間管理制度

主食加工間管理制度

1、加工食品的機(jī)械（和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。

2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。

3、面案無污漬，并不得有其他用途。

4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。

5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。

6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。

7、成品容器不得直接落地。

8、注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。

9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng)，盡快冷卻，必要時(shí)冷藏，各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。

10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。

11、各種添加劑的使用必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途。

備餐及供餐安全管理制度

1、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

2、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在工作前無人時(shí)開啟30分鐘以上。

3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

4、操作時(shí)要避免食品受到污染。

5、菜肴分配、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

7、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

餐具清洗消毒間制度

為保證食堂加工、銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生：，保障員工就餐的衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：

一、本食堂售飯用的餐具．必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，做到“洗”—刮、二洗、三消、四沖凈。

二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

三、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)和要求。

四、食堂投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒．重復(fù)使用的餐具必須放入蒸箱，蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用。

五、食堂必須設(shè)置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染。

六、蒸氣煮沸消毒溫度在100。C，叫間不得低于五分鐘，臭氧、紫外線物理殺菌不得低丁四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴(yán)格按照使用說明書中規(guī)定的比例配制，七、餐飲具消毒應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒記錄。

食堂食品留樣柜管理制度

1、食堂必須對每餐、每樣食品都由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣柜。

5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，數(shù)量、留樣責(zé)任人、檢查人，便于檢查；

6、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉清洗。

7、留樣柜為專用設(shè)備，留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。

副食間衛(wèi)生管理制度

一、進(jìn)入粗加工間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。

二、在進(jìn)行粗加工時(shí)，操作人員應(yīng)根據(jù)海鮮、肉類和蔬菜的不同要求分池進(jìn)行浸泡或清洗，禁止同池清洗。禁止把未經(jīng)粗加工好的原料直接送入廚房間。

三、對需要加長浸泡時(shí)間或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除腎上腺素、肝臟和胰腺部分的肉類、家禽類和水產(chǎn)類等原料應(yīng)按《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求進(jìn)行切除，由主管負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。

四、對容易變質(zhì)的冰鮮魚、肉、家禽和水產(chǎn)等食品原料，在粗加工前主管應(yīng)進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求后才能進(jìn)行加工，并監(jiān)督操作工使用指定的砧板、刀具。

五、經(jīng)粗加工好的食品原料必須用清水沖洗干凈，無泥沙等異物，并送廚房間或冷庫存放。

六、作業(yè)中灑落地面的原料應(yīng)反復(fù)用清水沖洗干凈，然后放入同類原料中。禁止把待加工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。

七、粗加工間每次工作結(jié)束后所使用的工作臺面和工器具以及容器等均應(yīng)洗刷干凈，同時(shí)清掃水池和地面，不留食物殘?jiān)托l(wèi)生死角。粗加工間的內(nèi)墻面、玻璃窗和紗窗等設(shè)施每周至少一次進(jìn)行清潔，以保持良好的工作環(huán)境。

八、粗加工間主管負(fù)責(zé)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，當(dāng)一旦發(fā)生偏差時(shí)應(yīng)立即糾正。對已加工的原料進(jìn)行追查和驗(yàn)證，確定加工質(zhì)量是否合格，對需要返工原料要求相關(guān)人員進(jìn)行返工處理。所采取的糾正措施和實(shí)施效果等情況應(yīng)登記在“粗加工異常情況處理記錄”上。

食品切配加工衛(wèi)生制度

①．所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢查驗(yàn)收，不合格的原輔料不得使用。②．擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③．包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④．加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤．工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥．加工所防塵、防蠅設(shè)施齊

全并正常使用。

主灶間衛(wèi)生制度：

第一條：負(fù)責(zé)人：張傳喜

張海青

1、張傳喜：合理安排餐廳后廚工作，把握進(jìn)菜質(zhì)量及價(jià)格，調(diào)配好每天所需菜品供用。及時(shí)提醒餐廳員工工作態(tài)度，每天做好員工所負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)域的檢查落實(shí)工作，配合餐廳主管調(diào)配菜品花樣。每日負(fù)責(zé)中午小炒、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。

2、張海青：安排好當(dāng)天菜品制作及配料，督導(dǎo)配菜工作，調(diào)理菜品配料及下量。負(fù)責(zé)每日小炒，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。

第二條：專人、專用、專工具、專工作服、專鞋、帽。

第三條：烹調(diào)蒸煮：做到嚴(yán)格把關(guān)，污垢不潔、變質(zhì)過期、生蟲、霉變的食品及原料不上灶。半成品二次烹調(diào)要燒熟燒透。

第四條：烹調(diào)間應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。爐灶隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油煙和排氣罩。

第五條：鍋、勺、鏟、盆、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈，定位存放保潔。配菜盆做到生熟分開，用后洗凈。定位存放保潔。配菜盆要用有明確標(biāo)志，不得盛裝熟食品。做到餐前消毒、餐后洗凈。第六條：操作間不允許抽煙。第七條：餐后清潔：

1、去殘?jiān)A水刷、消毒水侵3-5分鐘，清水涮的洗刷消毒程序。

2、使用“84”消毒液稀釋3‰-5‰。

3、去除炒菜間所有食品殘?jiān)鍜叩谷肜啊?/p>

4、用稀釋的洗潔精、堿水對炒菜間地進(jìn)行沖刷。

5、使用的器皿、刀具、鏟、勺等用具放入稀釋后的消毒水中浸泡3-5分鐘。

6、浸泡后用清水洗凈放在專屬存放地點(diǎn)。切忌生熟分開。

7、抹布等用具在消毒水中浸泡10分鐘后，擰干懸掛晾干。

8、清潔后保證炒菜間無殘?jiān)⒂臀邸⒌孛媲鍧崱Ｔ钆_、排風(fēng)機(jī)無油污。

更衣室管理制度

1.更衣室是員工更衣的場所，禁止帶外來人員入內(nèi)，違者扣2分； 2.個(gè)人錢款等貴重物品應(yīng)妥善保管，如有遺失，后果自負(fù)； 3.更衣室鑰匙需要妥善保管，不得私自配制、拆鎖、換鎖，違者扣3分。如有遺失，應(yīng)立即到綜合管理部進(jìn)行補(bǔ)辦，收取補(bǔ)辦費(fèi)用10元； 4.離職員工必須交還更衣柜鑰匙，否則罰款20元；

5.更衣室內(nèi)禁止打牌、下棋、哄鬧，違者扣3分； 6.未經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自調(diào)換更衣柜，違者扣2分；

7.更衣柜內(nèi)只限擺放員工衣帽及制服，不允許放店內(nèi)物品及食品。綜合管理部會不定期對更衣柜進(jìn)行抽查，違者扣2分；

8.愛護(hù)公物，不允許在更衣室墻壁和柜體亂寫亂畫，違者扣1分；如發(fā)現(xiàn)更衣柜損壞應(yīng)立即上報(bào)，逾期不報(bào)，后果自負(fù)；

9.保持更衣室衛(wèi)生,不得晾曬棉襪、鞋墊，發(fā)現(xiàn)一次予以沒收并扣1分；

10.工作期間不得私自進(jìn)入更衣室休息,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),給予扣1分處理.特殊情況,需請示食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可進(jìn)入；

衛(wèi)生間管理制度：

1、廁所的合理設(shè)置方案：廁所的設(shè)置要離食堂30米以外，屋頂墻壁要嚴(yán)密，門簾、紗齊全有效。

2、廁所定期清掃制度：廁所設(shè)專人天天打掃，保持廁所清潔衛(wèi)生。

3、廁所滅蠅蛆措施：廁所按規(guī)定采取沖水或加蓋措施，定期打藥或撒白灰粉，消滅蠅蛆。

辦公室人員管理制度

一、上下班制度：

1、按時(shí)上下班，上班時(shí)間：上午8：00----11：30、下午14：00----17：30；遲到或早退30分鐘視為缺席，有事必需提前請假，無故缺席者，扣除當(dāng)天補(bǔ)貼，缺席在兩天以上，扣除月工資，扣除的資金納入績效補(bǔ)貼；

2、特殊事情確實(shí)需要請假者，一天之內(nèi)向班長請假，一天以上必須寫書面申請，報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)審批，未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗視為缺席；

3、每月出勤必須達(dá)22天，超過22天安排補(bǔ)假，若有（請假等）出勤達(dá)不到22天，需補(bǔ)足22天；

4、上班時(shí)間，工作人員在辦公室不準(zhǔn)大聲喧嘩，影響他人工作，不準(zhǔn)從事打牌、下棋等娛樂活動，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；

5、考勤統(tǒng)一由辦公室記錄；

12、對工作責(zé)任感不強(qiáng)的，不能虛心接受批評意見或難以改進(jìn)工作質(zhì)量的，因失職、瀆職而造成重大安全事故的管理員，可做出警告、扣減工資、辭退的懲處。

宿管中心值班室制度

宿管中心值班室（會客室）和員工宿舍是為了方便學(xué)生咨詢和處理問題，同時(shí)解決值班人員住宿難題，以便員工能更好地開展工作，并實(shí)行統(tǒng)一管理。為了保證值班室和員工宿舍的安全、舒適、美觀、統(tǒng)一，現(xiàn)特制定以下規(guī)定，希入住員工及來訪人員共同遵守：

一、宿舍內(nèi)外配套的設(shè)施設(shè)備要合理使用，注意保管維護(hù)，不得挪用、盜用或移位，如有損壞，要按價(jià)賠償。

二、由各幢所屬的保安服務(wù)員或維修人員建立輪值制度，宿舍（含值班室、會客室）內(nèi)外應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、干凈、有序，制度健全，不得使用大功率電器（如電飯鍋、電水壺、電熱棒等）。宿舍內(nèi)的衣物、鞋帽、用具等要擺放整齊，床鋪折疊有序，宿舍用電超過額定度數(shù)要交費(fèi)。

三、禁止隨地吐痰和亂倒食物殘?jiān)坏脕y丟果皮、紙屑、煙頭等垃圾，如有發(fā)現(xiàn)將扣發(fā)一定的獎金，衛(wèi)生檢查不合格者將追究整個(gè)宿舍（值班）人員責(zé)任。

四、嚴(yán)禁留宿非本宿舍人員（包括家屬、親友，特別是異性），如遇特殊情況，須經(jīng)主管主任批準(zhǔn)，否則一經(jīng)查實(shí)將扣發(fā)獎金，如留宿當(dāng)晚發(fā)生財(cái)物丟失等意外事件，留宿人及寄宿者均要承擔(dān)所有責(zé)任。

五、值班人員不準(zhǔn)喝酒、抽煙、打牌、看報(bào)刊。宿舍保持安靜，不得在宿舍內(nèi)喝酒和開大功率音響，不準(zhǔn)大聲喧嘩，員工要及時(shí)歸宿。晚上23：30關(guān)燈關(guān)門休息，任何人不得有影響他人休息的言行或聲響。

六、不準(zhǔn)在墻上隨意鉆洞，禁止亂涂亂畫亂貼，不準(zhǔn)攜帶或存放易燃、易爆、有毒物品進(jìn)宿舍，不得在宿舍內(nèi)外隨意停放單車（應(yīng)停入指定地點(diǎn)）。

七、注意宿管員工形象，嚴(yán)禁衣冠不整者上班，不得赤膊或汲拖鞋在宿舍外走動。禁止利用宿舍進(jìn)行違法亂紀(jì)行為或有任何影響學(xué)生正常學(xué)習(xí)、休息的行為。

八、愛護(hù)公物，提倡節(jié)約，做到可以不用的水、電要關(guān)，避免燈長明，水長流，風(fēng)扇長轉(zhuǎn)。同時(shí)要注意關(guān)好門窗和風(fēng)扇，做好消防和防盜工作，確保財(cái)物安全。如有突發(fā)事件，任何人都有責(zé)任及時(shí)報(bào)告或處理。

本規(guī)定自公布之日起實(shí)施，如有違反，將扣發(fā)當(dāng)事人獎金，嚴(yán)重者將給予開除。

配電室制度

1、配電室是食堂的控制中心，工作人員必須具有高度的責(zé)任心，認(rèn)真管理。

2、嚴(yán)格實(shí)行值班、定期檢查制度，常年保證機(jī)械運(yùn)行性能良好，確保食堂供電正常，預(yù)防停電事故的發(fā)生。

3、非工作人員不準(zhǔn)帶入該房內(nèi)，不準(zhǔn)他人隨便擺弄供電設(shè)備，注意保養(yǎng)、愛護(hù)公物。

4、房內(nèi)保持整潔有序，門窗防護(hù)設(shè)施完好，專人負(fù)責(zé)關(guān)鎖門窗。

5、配電房按規(guī)定配有消防器材，工作人員定期檢查性能，學(xué)會使用，妥善保管。

第二篇：餐飲中心主食加工間管理制度分析（模版）

餐飲中心主食加工間管理制度

1、加工食品的機(jī)械（和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。

2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。

3、面案無污漬，并不得有其他用途。

4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。

5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。

6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。

7、成品容器不得直接落地。

8、注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。

9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng)，盡快冷卻，必要時(shí)冷藏，各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。

10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。

11、各種添加劑的使用必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途。

備餐及供餐安全管理制度

1、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

2、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在工作前無人時(shí)開啟30分鐘以上。

3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

4、操作時(shí)要避免食品受到污染。

5、菜肴分配、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

7、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

餐具清洗消毒間制度

為保證食堂加工、銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生：，保障廣大師生就餐的衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：

一、各食堂售飯用的餐具．必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，做到“洗”—刮、二洗、三消、四沖凈。

二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

三、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)和要求。

四、食堂投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒．重復(fù)使用的餐具必須放入蒸箱，蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用。

五、各各食堂必須設(shè)置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染。

六、蒸氣煮沸消毒溫度在100。C，叫間不得低于五分鐘，臭氧、紫外線物理殺菌不得低丁四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴(yán)格按照使用說明書中規(guī)定的比例配制，七、餐飲具消毒直有譬人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒記錄。

食堂食品留樣柜管理制度

1、學(xué)生食堂必須對每餐、每樣食品都由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣柜。

5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，數(shù)量、留樣責(zé)任人、檢查人。便于檢查；

6、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉清洗。

7、留樣柜為專用設(shè)備，留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。

粗加工衛(wèi)生制度

一、進(jìn)入粗加工間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。

二、在進(jìn)行粗加工時(shí)，操作人員應(yīng)根據(jù)海鮮、肉類和蔬菜的不同要求分池進(jìn)行浸泡或清洗，禁止同池清洗。禁止把未經(jīng)粗加工好的原料直接送入廚房間。

三、對需要加長浸泡時(shí)間或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除腎上腺素、肝臟和胰腺部分的肉類、家禽類和水產(chǎn)類等原料應(yīng)按《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求進(jìn)行切除，由主管負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。

四、對容易變質(zhì)的冰鮮魚、肉、家禽和水產(chǎn)等食品原料，在粗加工前主管應(yīng)進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求后才能進(jìn)行加工，并監(jiān)督操作工使用指定的砧板、刀具。

五、經(jīng)粗加工好的食品原料必須用清水沖洗干凈，無泥沙等異物，并送廚房間或冷庫存放。

六、作業(yè)中灑落地面的原料應(yīng)反復(fù)用清水沖洗干凈，然后放入同類原料中。禁止把待加工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。

七、粗加工間每次工作結(jié)束后所使用的工作臺面和工器具以及容器等均應(yīng)洗刷干凈，同時(shí)清掃水池和地面，不留食物殘?jiān)托l(wèi)生死角。粗加工間的內(nèi)墻面、玻璃窗和紗窗等設(shè)施每周至少一次進(jìn)行清潔，以保持良好的工作環(huán)境。

八、粗加工間主管負(fù)責(zé)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，當(dāng)一旦發(fā)生偏差時(shí)應(yīng)立即糾正。對已加工的原料進(jìn)行追查和驗(yàn)證，確定加工質(zhì)量是否合格，對需要返工原料要求相關(guān)人員進(jìn)行返工處理。所采取的糾正措施和實(shí)施效果等情況應(yīng)登記在“粗加工異常情況處理記錄”上。

食品切配加工衛(wèi)生制度

①．所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢查驗(yàn)收，不合格的原輔料不得使用。②．擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③．包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④．加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤．工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥．加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

炒菜間衛(wèi)生制度：

第一條：負(fù)責(zé)人：王軍生、李小虎、張軍龍：

1、王軍生：合理安排餐廳后廚工作，把握進(jìn)菜質(zhì)量及價(jià)格，調(diào)配好每天所需菜品供用。及時(shí)提醒餐廳員工工作態(tài)度，每天做好員工所負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)域的檢查落實(shí)工作，配合餐廳主管調(diào)配菜品花樣。每日負(fù)責(zé)中午小炒、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。

2、李小虎：安排好當(dāng)天菜品制作及配料，督導(dǎo)配菜工作，調(diào)理菜品配料及下量。負(fù)責(zé)每日小炒，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。

3、張軍龍：負(fù)責(zé)每日所需[u]調(diào)料[/u]，配合廚師炒菜工作，靈活做好小炒顧客服務(wù)工作，配合廚師做好炒菜間的衛(wèi)生及餐具碼放，負(fù)責(zé)每日午餐打荷工作，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。注：衛(wèi)生區(qū)域：炒菜間。

第二條：專人、專用、專工具、專工作服、專鞋、帽。

第三條：烹調(diào)蒸煮：做到嚴(yán)格把關(guān)，污垢不潔、變質(zhì)過期、生蟲、霉變的食品及原料不上灶。半成品二次烹調(diào)要燒熟燒透。

第四條：烹調(diào)間應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。爐灶隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油煙和排氣罩。

第五條：鍋、勺、鏟、盆、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈，定位存放保潔。配菜盆做到生熟分開，用后洗凈。定位存放保潔。配菜盆要用有明確標(biāo)志，不得盛裝熟食品。做到餐前消毒、餐后洗凈。第六條：操作間不允許抽煙。第七條：餐后清潔：

1、去殘?jiān)A水刷、消毒水侵3-5分鐘，清水涮的洗刷消毒程序。

2、使用“84”消毒液稀釋3‰-5‰。

3、去除炒菜間所有食品殘?jiān)鍜叩谷肜啊?/p>

4、用稀釋的洗潔精、堿水對炒菜間地進(jìn)行沖刷。

5、使用的器皿、刀具、鏟、勺等用具放入稀釋后的消毒水中浸泡3-5分鐘。

6、浸泡后用清水洗凈放在專屬存放地點(diǎn)。切忌生熟分開。

7、抹布等用具在消毒水中浸泡10分鐘后，擰干懸掛晾干。

8、清潔后保證炒菜間無殘?jiān)⒂臀邸⒌孛媲鍧崱Ｔ钆_、排風(fēng)機(jī)無油污。

更衣室管理制度

1.更衣室是員工更衣的場所，禁止帶外來人員入內(nèi)，違者扣2分； 2.個(gè)人錢款等貴重物品應(yīng)妥善保管，如有遺失，后果自負(fù)； 3.更衣室鑰匙需要妥善保管，不得私自配制、拆鎖、換鎖，違者扣3分。如有遺失，應(yīng)立即到綜合管理部進(jìn)行補(bǔ)辦，收取補(bǔ)辦費(fèi)用10元； 4.離職員工必須交還更衣柜鑰匙，否則罰款20元； 5.更衣室內(nèi)禁止打牌、下棋、哄鬧，違者扣3分； 6.未經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自調(diào)換更衣柜，違者扣2分；

7.更衣柜內(nèi)只限擺放員工衣帽及制服，不允許放店內(nèi)物品及食品。綜合管理部會不定期對更衣柜進(jìn)行抽查，違者扣2分；

8.愛護(hù)公物，不允許在更衣室墻壁和柜體亂寫亂畫，違者扣1分；如發(fā)現(xiàn)更衣柜損壞應(yīng)立即上報(bào)，逾期不報(bào)，后果自負(fù)；

9.保持更衣室衛(wèi)生,不得晾曬棉襪、鞋墊，發(fā)現(xiàn)一次予以沒收并扣1分；

10.工作期間不得私自進(jìn)入更衣室休息,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),給予扣1分處理.特殊情況,需請示食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可進(jìn)入；

衛(wèi)生間管理制度：

1、廁所的合理設(shè)置方案：廁所的設(shè)置要離食堂30米以外，屋頂墻壁要嚴(yán)密，門簾、紗齊全有效。

2、廁所定期清掃制度：廁所設(shè)專人天天打掃，保持廁所清潔衛(wèi)生。

3、廁所滅蠅蛆措施：廁所按規(guī)定采取沖水或加蓋措施，定期打藥或撒白灰粉，消滅蠅蛆。

辦公室人員管理制度

一、上下班制度：

1、按時(shí)上下班，上班時(shí)間：上午8：00----11：30、下午14：00----17：30；遲到或早退30分鐘視為缺席，有事必需提前請假，無故缺席者，扣除當(dāng)天補(bǔ)貼，缺席在兩天以上，扣除月工資，扣除的資金納入績效補(bǔ)貼；

2、特殊事情確實(shí)需要請假者，一天之內(nèi)向經(jīng)理或副經(jīng)理請假，一天以上必須寫書面申請，報(bào)經(jīng)理審批，未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗視為缺席；

3、每月出勤必須達(dá)22天，超過22天安排補(bǔ)假，若有（請假等）出勤達(dá)不到22天，需補(bǔ)足22天；

4、上班時(shí)間，工作人員在辦公室不準(zhǔn)大聲喧嘩，影響他人工作，不準(zhǔn)從事打牌、下棋等娛樂活動，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；

5、考勤統(tǒng)一由辦公室記錄；

6、上班時(shí)間衣冠整潔，有來訪者要熱情接待，認(rèn)真做好電話記錄；

二、衛(wèi)生制度：

1、每個(gè)工作人員，每天到辦公室，必需把辦公室打掃干凈，保持辦公室衛(wèi)生整潔；

2、每周一、周四早上，所有在家的工作人員必須參加大掃除，認(rèn)真打掃辦公室、會議室、走道等公共衛(wèi)生；

3、工作人員不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等，共同維護(hù)和保持公共衛(wèi)生的整潔；

三、會議制度：

1、每周一，召開項(xiàng)目工作會議，總結(jié)上一周的工作，計(jì)劃本周的工作，每一個(gè)工作人員必須根據(jù)項(xiàng)目辦的工作計(jì)劃提出各自的工作計(jì)劃，辦公室根據(jù)各自的計(jì)劃及工作的緊急情況合理調(diào)配安排工作；

2、每季度最后兩天（星期

六、星期天順延），項(xiàng)目辦工作人員集中開季度會議，特殊情情況另行通知；并在這兩天，項(xiàng)目辦工作人員必須得將當(dāng)月發(fā)生的財(cái)務(wù)單據(jù)處理清楚；

3、一個(gè)季度開一次季度會議，時(shí)間定在季度末最后三天，遇到周末順延，特殊情況另行通知；

四、工作制度：

每一個(gè)工作人員訪點(diǎn)前，必須先填寫訪點(diǎn)計(jì)劃，經(jīng)審批后方可訪點(diǎn)，根據(jù)審批后的訪點(diǎn)計(jì)劃，提交訪點(diǎn)報(bào)告；掛點(diǎn)人員必需認(rèn)真閱讀訪點(diǎn)報(bào)告，并提出意見和建議；

學(xué)校食堂的庫房制度

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

寢室管理員工作制度

1、必須在所轄寢室樓棟內(nèi)住宿，以便日夜守護(hù)。

2、負(fù)責(zé)掌管整棟大樓所有門鎖鑰匙，定時(shí)落鎖，定時(shí)開門，確保鑰匙不流散到一般學(xué)生手中。

3、嚴(yán)肅工作紀(jì)律：學(xué)生進(jìn)寢室活動時(shí)段內(nèi)必須在樓棟入口、樓棟院內(nèi)、樓道中或深入寢室進(jìn)行監(jiān)管巡查，做好與學(xué)生、家長、班主任的交流溝通工作，嚴(yán)禁避在一邊休息或做與工作無關(guān)的事情（與人閑聊、玩電腦、看電視、讀書報(bào)、下棋、玩牌等）。學(xué)生離寢后，做好常規(guī)巡查工作。

4、教育寄宿生認(rèn)真遵守寢室紀(jì)律，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《寄宿生管理制度》，培養(yǎng)學(xué)生良好的文明衛(wèi)生生活習(xí)慣，所管樓棟寢室做到干凈衛(wèi)生，整潔自然。

5、做好寢室的安全防范工作，檢查并及時(shí)排除各種安全隱患；合理控制水電，管好公私財(cái)物；教學(xué)時(shí)間內(nèi)非特殊情況，不能隨便讓學(xué)生進(jìn)入寢室；學(xué)生或?qū)W生家長攜帶衣服、箱子等物品離開寢室時(shí)必須進(jìn)行盤查登記。

6、對違反《寄宿生管理制度》的行為和現(xiàn)象要敢抓敢管，對一般違紀(jì)學(xué)生要及時(shí)進(jìn)行教育；對嚴(yán)重違紀(jì)學(xué)生要迅速上報(bào)，主動協(xié)助學(xué)校處理。

7、每期期初對身心異常的學(xué)生做好登記，對特殊疾病、殘疾或術(shù)后的學(xué)生做好照顧工作。發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病或出現(xiàn)其它危險(xiǎn)狀況時(shí)要及時(shí)上報(bào)班主任和值班管理人員。

8、女寢室管理員要負(fù)責(zé)做好女生的個(gè)人衛(wèi)生教育工作。

9、培訓(xùn)寢管干部，展開寢室考評工作。

10、注重職業(yè)道德，熱情為學(xué)生服務(wù)，尊重學(xué)生人格，嚴(yán)格要求學(xué)生，愛護(hù)學(xué)生。禁止對違紀(jì)學(xué)生罰款，禁止在寄宿生中亂收費(fèi)，禁止在寄宿生中推銷商品或有償提供餐飲。

11、晚寢無特殊情況巡查至24點(diǎn)整才能休息（單元假前晚須至凌晨2點(diǎn)）；放假當(dāng)天，必須安排好留宿學(xué)生、全面檢查好寢室樓棟安全，在學(xué)生集體離校后方可下班；返校當(dāng)天上午11點(diǎn)寢室管理員必須按時(shí)到崗，開門上班。未經(jīng)請假按缺勤論處。保持手機(jī)暢通，遇事做到及時(shí)開門處理，不得借故拖延。

12、對工作責(zé)任感不強(qiáng)的，不能虛心接受批評意見或難以改進(jìn)工作質(zhì)量的，因失職、瀆職而造成重大安全事故的管理員，可做出警告、扣減工資、辭退的懲處。

宿管中心值班室制度

宿管中心值班室（會客室）和員工宿舍是為了方便學(xué)生咨詢和處理問題，同時(shí)解決值班人員住宿難題，以便員工能更好地開展工作，并實(shí)行統(tǒng)一管理。為了保證值班室和員工宿舍的安全、舒適、美觀、統(tǒng)一，現(xiàn)特制定以下規(guī)定，希入住員工及來訪人員共同遵守：

一、宿舍內(nèi)外配套的設(shè)施設(shè)備要合理使用，注意保管維護(hù)，不得挪用、盜用或移位，如有損壞，要按價(jià)賠償。

二、由各幢所屬的保安服務(wù)員或維修人員建立輪值制度，宿舍（含值班室、會客室）內(nèi)外應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、干凈、有序，制度健全，不得使用大功率電器（如電飯鍋、電水壺、電熱棒等）。宿舍內(nèi)的衣物、鞋帽、用具等要擺放整齊，床鋪折疊有序，宿舍用電超過額定度數(shù)要交費(fèi)。

三、禁止隨地吐痰和亂倒食物殘?jiān)坏脕y丟果皮、紙屑、煙頭等垃圾，如有發(fā)現(xiàn)將扣發(fā)一定的獎金，衛(wèi)生檢查不合格者將追究整個(gè)宿舍（值班）人員責(zé)任。

四、嚴(yán)禁留宿非本宿舍人員（包括家屬、親友，特別是異性），如遇特殊情況，須經(jīng)主管主任批準(zhǔn)，否則一經(jīng)查實(shí)將扣發(fā)獎金，如留宿當(dāng)晚發(fā)生財(cái)物丟失等意外事件，留宿人及寄宿者均要承擔(dān)所有責(zé)任。

五、值班人員不準(zhǔn)喝酒、抽煙、打牌、看報(bào)刊。宿舍保持安靜，不得在宿舍內(nèi)喝酒和開大功率音響，不準(zhǔn)大聲喧嘩，員工要及時(shí)歸宿。晚上23：30關(guān)燈關(guān)門休息，任何人不得有影響他人休息的言行或聲響。

六、不準(zhǔn)在墻上隨意鉆洞，禁止亂涂亂畫亂貼，不準(zhǔn)攜帶或存放易燃、易爆、有毒物品進(jìn)宿舍，不得在宿舍內(nèi)外隨意停放單車（應(yīng)停入指定地點(diǎn)）。

七、注意宿管員工形象，嚴(yán)禁衣冠不整者上班，不得赤膊或汲拖鞋在宿舍外走動。禁止利用宿舍進(jìn)行違法亂紀(jì)行為或有任何影響學(xué)生正常學(xué)習(xí)、休息的行為。

八、愛護(hù)公物，提倡節(jié)約，做到可以不用的水、電要關(guān)，避免燈長明，水長流，風(fēng)扇長轉(zhuǎn)。同時(shí)要注意關(guān)好門窗和風(fēng)扇，做好消防和防盜工作，確保財(cái)物安全。如有突發(fā)事件，任何人都有責(zé)任及時(shí)報(bào)告或處理。

本規(guī)定自公布之日起實(shí)施，如有違反，將扣發(fā)當(dāng)事人獎金，嚴(yán)重者將給予開除。

教工宿舍管理暫行辦法為規(guī)范學(xué)校教師集體宿舍的管理，營造一個(gè)整潔、舒適、安全、警-有序的生活環(huán)境，特制定本制度。

一、家住璜涇鎮(zhèn)以外的教職工，如確因交通不便，需租住學(xué)校教工宿舍的本校在職教師，必須由本人提出申請，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，方可到事務(wù)處登記入住。

二、集體宿舍學(xué)校配備必須住宿物品，單人宿舍所需物品由住宿人自己配備；

三、宿舍內(nèi)所配物品如有丟失損壞均由使用人負(fù)責(zé)賠償；

四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)學(xué)校行政會研究決定，目前階段單人宿舍按60元每月每間計(jì)算，電費(fèi)按電表按實(shí)計(jì)算，水費(fèi)以每人每月10元計(jì)算。

五、凡在學(xué)校宿舍住宿的職工必須遵守以下規(guī)定，起到為人師表的作用：

１、不隨地吐痰、亂仍果皮、紙屑等； ２、在公寓內(nèi)任何地方焚燒廢物、紙屑等；

３、不亂接電線，安裝使用空調(diào)、電爐、電熱器等高耗能用品前需經(jīng)學(xué)校電工確認(rèn)線路負(fù)荷能否承受，批準(zhǔn)后方可安裝。

４、不攜帶有礙健康、影響公共安全的物品進(jìn)入宿舍； ５、不得在宿舍內(nèi)隨意潑水； ６、不私自留客住宿； ７、不向窗外拋擲物品；

8、要節(jié)約用水、用電，愛護(hù)公共財(cái)物；

9、要講文明禮貌，和諧相處；

10、維護(hù)教師宿舍整潔衛(wèi)生，禁止堆放雜物在樓道；

六、認(rèn)真做好防火、用電安全，因責(zé)任事故造成學(xué)校或其他教職工財(cái)物損失者，必須承擔(dān)賠償責(zé)任

七、教工住學(xué)校宿舍期間內(nèi)，對嚴(yán)重違反宿舍管理辦法，經(jīng)教育拒不改正者，勒令退出宿舍居住。

學(xué)校學(xué)生宿舍管理制度

1、白天要床面平整，被子、蚊帳統(tǒng)一折放在靠近墻邊的方向，枕頭放在被子上面，牙刷、毛巾和洗臉盆（桶）與物件分類集中擺放整齊。

2、不準(zhǔn)在周圍亂丟果皮、紙屑及雜物，不得在舍內(nèi)、外墻壁上亂貼畫或打釘，不得涂污弄臟墻壁，經(jīng)常保持舍內(nèi)外整潔美觀。

3、宿舍內(nèi)和走廊、地面不準(zhǔn)亂堆放垃圾污物，不得在宿舍內(nèi)向窗外和走廊內(nèi)外倒水和亂丟雜物，食剩的飯菜不準(zhǔn)亂倒在宿舍的周圍，門窗玻璃要定期擦洗，保持干凈。學(xué)生宿舍輪流值日清掃，每日清掃一至二次，保持舍內(nèi)整潔衛(wèi)生。走廊及衛(wèi)生間衛(wèi)生由宿舍管員安排各宿舍輪流打掃。

4、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，做到按時(shí)起床，按時(shí)就寢，午休、晚休和就寢時(shí)間不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)說笑喧嘩、唱歌、玩樂器、下棋和玩撲克。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)跳舞，以免影響別人休息。

5、不準(zhǔn)在上課或休息時(shí)間內(nèi)在宿舍打撲克、打麻將等娛樂活動。

6、未經(jīng)學(xué)校有關(guān)部門批準(zhǔn)不準(zhǔn)帶外人（包括親屬）來校宿舍就寢。

7、愛護(hù)公共財(cái)物，不準(zhǔn)私自換床位和搬動臺凳，不準(zhǔn)私自安接電源，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)燒火煲食，損壞公物要照價(jià)賠償或罰款。

8、要節(jié)約用電，不準(zhǔn)增加燈炮瓦數(shù)，不準(zhǔn)個(gè)人另裝電燈，不準(zhǔn)用電茶壺、電水壺、電水器、發(fā)熱管等電器，違者沒收用具，并按學(xué)校的處罰條例處理。

9、學(xué)生經(jīng)學(xué)校同意搬遷住房或畢業(yè)離校時(shí)，不得拆毀室內(nèi)的各種設(shè)施，如屬于人為損壞的，則由當(dāng)事人或班級負(fù)責(zé)賠償，情節(jié)惡劣，影響極壞的，除加倍賠償外，還要給予必要的紀(jì)律處分。

10、男生不能入女生宿舍，女生不能入男生宿舍，不留宿異性，不留宿外來人員，不吸煙、飲酒，不隨意大小便，不得赤裸身體隨意走動，違者視情節(jié)輕重給予警告以上處分。

11、偷竊、勒索、詐騙、隨意亂用別人物品，搶奪國家、集體或私人財(cái)物者，視情節(jié)輕重給予警告以上處分（屢犯者：開除或退回原校）。

12、學(xué)生要做到關(guān)心集體，團(tuán)結(jié)同學(xué)，互相關(guān)心，互相幫助，勇于揭露壞人壞事，共建團(tuán)結(jié)、文明宿舍。

13、凡發(fā)現(xiàn)在宿舍收藏兇器不祥物物品的一律沒收，并給予記過處分，罰款50元。

14、晚休息：星期日至星期五晚必須在10：00之前回到宿舍，星期六晚必須在11：00之前回到宿舍，否則后果自負(fù)。

以上規(guī)定舍長帶頭認(rèn)真執(zhí)行，如有違反者學(xué)校視其情節(jié)輕重，給予教育、處分，對屢教不改者，學(xué)校將從嚴(yán)處理。

為規(guī)范熱水供應(yīng)，保障全體寄宿生同學(xué)熱水使用需求，提高同學(xué)們節(jié)約用水意識，特作如下規(guī)定，請同學(xué)們共同遵照執(zhí)行。

一、熱水供應(yīng)

1、學(xué)校每學(xué)年（即上、下兩個(gè)學(xué)期）免費(fèi)供應(yīng)每位寄宿生60元熱水費(fèi)，刷卡使用，如果超過免費(fèi)供應(yīng)量則有償供應(yīng)，自行充卡。繼續(xù)免費(fèi)供應(yīng)開水、飲用水和冷水。請節(jié)約用水，合理使用熱水，讓更多同學(xué)及時(shí)用上熱水。

2、學(xué)校按上高縣物價(jià)局審批的40元/噸的標(biāo)準(zhǔn)有償供應(yīng)熱水。

二、熱水設(shè)施管理

1、同學(xué)們應(yīng)愛護(hù)熱水管路、計(jì)費(fèi)裝置等設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)漏水或使用故障等情況，應(yīng)及時(shí)向生活老師反映，生活老師向?qū)W校報(bào)修。

2、各班的每一個(gè)房間都要指定同學(xué)負(fù)責(zé)熱水設(shè)施的監(jiān)督管理。

3、意外損壞或故意破壞熱水設(shè)施的應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

（1）熱水設(shè)施被損壞，則追查損壞者的責(zé)任并照價(jià)賠償；如果查不出當(dāng)事人，則該寢室的住宿生平攤維修費(fèi)。

（2）對意外損壞熱水設(shè)施的同學(xué)，如果事后主動告知生活老師或?qū)W校教師，則照價(jià)賠償；否則，除照價(jià)賠償外，還要在綜合素質(zhì)評價(jià)中扣10分，并處以警告處分。

（3）對故意破壞熱水設(shè)施的同學(xué)，如果事后主動承認(rèn)錯誤，則除照價(jià)賠償外，還要在綜合素質(zhì)評價(jià)中扣10分，并處以記過處分。故意破壞且不主動承認(rèn)錯誤，一經(jīng)查實(shí)，除照價(jià)賠償外，還要在綜合素質(zhì)評價(jià)中扣20分，并處以記大過處分；后果嚴(yán)重的取消其住校資格。

請同學(xué)們愛護(hù)熱水設(shè)施，抵制破壞熱水設(shè)施的違規(guī)違紀(jì)行為。

配電室制度

1、配電室是學(xué)校師生教學(xué)、生活用電的控制中心，工作人員必須具有高度的責(zé)任心，認(rèn)真管理。

2、嚴(yán)格實(shí)行值班、定期檢查制度，常年保證機(jī)械運(yùn)行性能良好，確保學(xué)校供電正常，預(yù)防停電事故的發(fā)生。

3、非工作人員不準(zhǔn)帶入該房內(nèi)，不準(zhǔn)他人隨便擺弄供電設(shè)備，注意保養(yǎng)、愛護(hù)公物。

4、房內(nèi)保持整潔有序，門窗防護(hù)設(shè)施完好，專人負(fù)責(zé)關(guān)鎖門窗。

5、配電房按規(guī)定配有消防器材，工作人員定期檢查性能，學(xué)會使用，妥善保管。

第三篇：餐飲中心庫房采購管理制度

餐飲中心庫房采購管理制度 為使餐飲中心的各經(jīng)營店庫房采購工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購管理制度:

一、采購的基本要求

1、餐飲中心專門設(shè)立總庫房和專職采購員，直接由總經(jīng)理管理，2、所以采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家

供貨商提供報(bào)價(jià)單

3、所有采購物品的品質(zhì)須保持一貫穩(wěn)定

4、采購人員須對自己采購物品的價(jià)格和質(zhì)量負(fù)責(zé)

5、采購員要妥善保管供貨商的名片、報(bào)價(jià)單、等資料，并復(fù)印備案，存入信息庫。防

止人員調(diào)動無法正常營業(yè)

6、采購員禁止采購沒有審批的采購單物品，否則不予報(bào)銷

7、對到期的應(yīng)付賬款，中心應(yīng)及時(shí)支付，建立中心良好形象和信譽(yù)，為日后采購工作

提供便利

二、申購單審批采購入庫程序

1、各飲食分店日常經(jīng)營必備物品，上報(bào)的申購單必須經(jīng)過經(jīng)理審批，超出元或

設(shè)備必須楊總簽字方可采購

2、每天17：00前報(bào)給餐飲中心總庫管，總庫管根據(jù)庫存決定采購多少物品

3、總庫管將審核的采購單交由微機(jī)錄入員，輸入微機(jī)后交由采購員根據(jù)總庫管調(diào)整的購貨單購買物品（采購員必須要求供貨商提前將所購買的物品根據(jù)各飲食店分類）

4、采購回來后先到總庫房(鑫源地下室)辦理入庫手續(xù)，各部門申購物品直入直出不卸

車，并將采購單復(fù)制給總庫管一份計(jì)入成本

5、采購員將直入直出物品送到各部門，各部門驗(yàn)貨合格后在出庫單簽字后返回總庫管

6、各部門將當(dāng)天的營業(yè)單（廚師在點(diǎn)菜單上標(biāo)注使用主食材重量）*我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)將

固定的菜主材重量提前輸入微機(jī)管理）

7、總庫管和各部門對質(zhì)量不符合規(guī)格要求或分量不足的原料，填寫退回通知單，注明拒收

理由，并取得送貨人簽字，將通知單（副本備存）隨同不合格原料及有關(guān)原料憑證（不影響其他進(jìn)貨做賬）一同退回。

第四篇：餐飲管理制度

餐飲管理制度

餐飲管理制度是為了加強(qiáng)飯店、食堂、餐廳等服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的管理，更好的為人群服務(wù)，維護(hù)社會的利益而制定。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。

目錄

餐飲管理制度

1、組織圖表

2、工作種類

3、工作規(guī)范

4、工作時(shí)間表

餐廳交接班制度

1、人員交接:

2、物品交接:

3、交接班記錄:

物品管理辦法

一、布草管理

二、餐具管理

餐飲管理制度

1、組織圖表

2、工作種類

3、工作規(guī)范

4、工作時(shí)間表

餐廳交接班制度

1、人員交接:

2、物品交接:

3、交接班記錄:

物品管理辦法

一、布草管理

二、餐具管理

餐飲管理制度

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。

飯店的管理方法

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。

2、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

3、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來說，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤）。

4、工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

1、每月25號各部門(班組)上報(bào)下月工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃.2、每月2號前上報(bào)各部門(班組)上月總結(jié).3、每月2號前上報(bào)各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點(diǎn)表等.4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,表揚(yáng)先進(jìn),講述下月計(jì)劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開的各種例會.6、領(lǐng)班,主管參加晨會以匯報(bào)工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議.7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄.8、班前會內(nèi)容要求以表揚(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù).9、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況.10、每月召開一次前后臺交流會,加強(qiáng)前臺與后廚的溝通.11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識,企業(yè)文化的培訓(xùn).13、實(shí)行層級管理制,違反以上任何一項(xiàng),對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.14、每月進(jìn)行一次民主評議,作為考核管理人員的依據(jù).15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.餐廳交接班制度

為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.1、人員交接:

接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身“三帶”齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng).特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.2、物品交接:

交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.3、交接班記錄:

交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理.使臺面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接,午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報(bào),做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:

賠償:

1,客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.2,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場.3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人.4,客人無異議時(shí)及時(shí)通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號或(桌號)客人姓名.賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償.閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.免賠:

1,當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠.2,當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠.3,破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理.4,免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿意.立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上,例會時(shí)匯報(bào)上級。

餐具管理獎罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識,節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下：賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.獎勵:

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號.2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵.3,每月評比“愛店如家”流動紅旗.洗刷:

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.盤點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn).3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表,盤點(diǎn)表.賠償:

1,由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效.一式三聯(lián)(本人,部門,人事)各一聯(lián)2,個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行.3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠.每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用.獎勵:

1,對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表揚(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣.2,對超出損耗率的班組予以批評處罰.建議:

1,如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部餐具.2,如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷.餐廳服務(wù)不合格分類

目的：

針對餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而減少不合格項(xiàng)的產(chǎn)生,范圍:

使用于餐飲部各崗位

分類:

按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)

一般不合格項(xiàng):

1、儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.2、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.3、工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時(shí).4、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.5、餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.6、餐中手夾打火機(jī)不到位,點(diǎn)煙服務(wù)不及時(shí).7、餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時(shí),不主動不符合規(guī)范.8、上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單等.簡化上菜程序的行為.9、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).10、餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(shí)(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時(shí)等.11、因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿.12、不認(rèn)真收集反饋客人信息資料.嚴(yán)重不合格項(xiàng):

1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.3、因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.4、正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.5、私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.7、工作中任何弄虛作假的行為.8、其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.9、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴.10、一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項(xiàng).物品管理辦法

一、布草管理

領(lǐng)用:

1.根據(jù)餐廳需要由餐廳領(lǐng)班從倉庫一次性領(lǐng)取,按包房內(nèi)配置,分配到各個(gè)包房,并責(zé)任到人,備用物品分配到樓層保管.2.日常憑領(lǐng)料單領(lǐng)用,由領(lǐng)班每月上報(bào)一次,主管審核后上報(bào)餐廳經(jīng)理,審批后上交部門經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因)

3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開罰款單,主管審核后報(bào)經(jīng)理審批生效.更換:

1.每日送兩次布草,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,領(lǐng)回同樣數(shù)量的新布草.2.布草送領(lǐng)本應(yīng)由布草房和送領(lǐng)人員同時(shí)簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),雙方簽名.3.由領(lǐng)班負(fù)責(zé)發(fā)放及保管備用布草.保管:

1.各樓層要建立布草領(lǐng)用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點(diǎn))

2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)本樓層布草管理,主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的布草管理.3.月底進(jìn)行大盤點(diǎn),每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤點(diǎn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)作出處理,以控制損耗.二、餐具管理

領(lǐng)用:

1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個(gè)包房(餐廳),責(zé)任到人.2.需要補(bǔ)交餐具時(shí),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.3.如是員工個(gè)人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.保管:

1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.加盟流程

第五篇：餐飲管理制度

餐飲管理制度

餐飲管理制度1

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

餐飲管理制度2

第一章總則

第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

第二章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)視權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，公道制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的'使用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。

4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。