第一篇：廚師長六常管理方法

廚師長六常管理方法

廚師長六常管理方法分為：

一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.常總結

第一常——常規范

常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標準、規范安全操作、制定出品標準、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，立即制定規范標準，每個環節都必須要附上獎罰條例。

目的：有了明確的規范標準，員工才能深刻的意識到自己該干什么不該干什么，干好了會得到什么樣的獎勵，干不好會受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。

第二常——常組織

圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，并附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。

附表:組織活動周計劃

時 間 部 門 項 目 主持人 周一 周二 周三 周四 周五 周六 星期日 組織活動月計劃

時 間 部 門 項 目 主持人

___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日

第三常——常檢查

有了規范的制度和標準，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。

日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前準備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄并附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養成常自律的工作習慣。

目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執行力度的考評依據。第四常——常創新

創新才有生命力，發展才是硬道理。各行各業要發展，都離不開創新。從廚者在廚藝方面要有創新，管理者在管理方面也必須要有創新。

一般來說，廚師創新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的欲望，從而達到了創新的目的。

那么，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：

1.以人為本，永攀高峰。

（人、止）組成的“企”字。也就是說如果企業沒有優秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。

2.建章立制，規范管理。

優秀的管理者應該是要事先預防問題的發生，而不是等發生問題后再去處理問題。

3.己所不欲，勿施于人。管理者結合實際制定出的規章制度，首先應以身作則，嚴格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

4.學而不厭，誨人不倦。

管理者應注重自身全方面能力的提高，不斷的學習專業知識，提高專業技能。帶動員工形成良好的學習風氣。

經常聽取員工意見和心聲，對員工提出的問題認真答復。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。

5.獎優罰劣，恩威并施。

決定員工工作表現的優劣因素除去能力的高低之外，還包括意愿，也就是俗稱的“積極性”問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對他們的激勵有著很大的關系。

管理者應對平庸的員工及時的給予警告和處罰，這種員工會導致整體工作效率低下，甚至會使不良風氣漫延，影響他人。對優秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關心員工的生活，對特困員工提出扶持建議。

6.相互制約，共同發展。管理者與員工在企業中的發展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什么樣的發展？會學到什么？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什么發展，沒有學到什么東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。

總之，員工得不到提高，管理者也不會有發展。

第五常——常計劃

計劃，首先要確定目標，并以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務都要求分階段檢查、反饋，在規定時間內完成，這樣就能在工作發生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經常根據目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。目的：實施計劃可以明確下一步的目標，也可以衡量工作的進度及其結果。

附表：

部門名稱 部門 填表人

工作期限 ______年______月______日至______年______月_____日 重點工作 工作目標 具體措施 責任人 所需資源 預定完成時間 自我評估 備注

第六常——常總結

作為廚房管理者，一項重要的工作內容就是常總結，只有通過不斷的學習、實踐、總結，再學習、再實踐、再總結。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是常總結的結果。

廚房管理通常要求常總結的內容包括：

1.總結各項制度執行情況，收集各層員工對制度的意見反饋，并做好重修訂建議。

2.總結日常工作筆記，避免同一問題重復兩次。對靈光一現的管理靈感隨時記錄。

3.圍繞近期計劃作出工作總結，確保一切工作能按計劃順利開展。

4.建立有效的溝通總結模式： A.總結廚房內部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業崗位的溝通。

B.總結廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與后勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

5.作為管理者還要經常總結自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風及素養方面等。

總結以上六常方法，其重點講述了廚房管理者的幾點核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規范、實施獎懲、組織學習、尊重員工，對下屬適時關懷，進行教育訓練。只有這樣才能不斷提升團隊效率，使我們的團隊更具戰斗力。

見附表

工作總結表

部門名稱 部 門 填表人

工作期限 ______年______月______日至______年______月_____日 重點工作 情況總結 備 注

第二篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的應用

一、酒店管理中常見的問題

（一）廚房工作環境零亂骯臟

在許多酒店中，我們經常看到這樣的廚房：工作環境零亂骯臟，地板又濕又滑，經常出現打破菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經常不敢到廚房去，因為怕摔跤，受不了廚房里那種難聞的氣味??

（二）酒店中夏季蒼蠅滿天飛

許多酒店整體環境衛生較差，一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅，便在酒店管理制度中規定：酒店管理人員隨時檢查，如果發現有一只蒼蠅就處罰責任服務員五元錢，當然如果責任服務員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢的獎勵。

這個減少蒼蠅的辦法既有效又不會讓酒店賠錢。因為一只蒼蠅飛到哪里，那個責任區的服務員就要罰五元，而打死一只也就是獎勵五元。當然酒店是罰得多，獎得少，因為有時因為一只蒼蠅可以處罰幾個服務員，或者一個服務員只要沒有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個辦法之后，雖然蒼蠅是越來越少了，可惜仍然無法根除。因為酒店一邊在消滅蒼蠅，另一邊卻在生產蒼蠅——沒有解決源頭問題。

酒店的哪些地方在生產蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問題，酒店僅僅通過處罰員工來消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店廚房骯臟的下水道 如： 酒店廚房中散發惡臭的垃圾桶

（三）物品積壓或食品變質

一些酒店由于缺乏計劃性而采購過量，導致經常出現物品積壓、食品過期變質等問題。但酒店管理水平低下，導致解決這些問題難上加難。

如： 嚴重積壓的酒店物品

（四）員工因物品擺放隨意而工作效率低下

許多酒店的物品隨意擺放，員工經常找不到需要的東西，工作效率十分低下。據統計發現，在管理混亂的酒店中，80％的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在上班的8小時中要花上1～1.5小時來尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？ 如：雜亂不堪的酒店倉庫 如： 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例

某一天，酒店經理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個黑塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了小青瓜，結果花費了5分42秒的時間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。原來從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費5分42秒，然后其他環節再慢一點，客人不投訴才怪呢！

（五）酒店員工經常不知道應干什么

許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經理、廚房管理人員、廚師、服務員卻又經常不知道自己應該干什么，領導在與不在表現完全不一樣。在一些酒店中，我經常發現這樣一種非常奇怪也非常有趣的現象：有的酒店經理做了三年。每天除了日常管理事務外，卻沒有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應晚上9點30分下班，但大部分在晚上8點30分已經不在崗位上，而是在室外乘涼、聊天、打電話、發短信。他們一看到領導來了，就會裝模作樣工作一會兒；領導一旦走開，他們馬上就開始無所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開始七上八下了，因為他們實在不知道員工們在做什么。

（六）經常接到客人投訴

近幾年來，中國的酒店餐飲業的發展出現了兩大趨勢。第一個趨勢就是客人越來越成熟，對酒店服務的要求越來越高，越來越挑剔。酒店賓館從業人員對這一點感受是最深的。也許在15年前，酒店服務人員發現為客人服務是再容易不過的一件事情：那個時候，國內大部分客人從來沒有來過酒店賓館，沒有接受過酒店的服務，因此心里很緊張，甚至怕別人笑話他，進來要看服務員的臉色說話，吃飯時也要經常問服務員這個怎么吃，那個怎么吃？服務員的一個和顏悅色的微笑，對客人來說就是最好的服務。可是在今天，客人在越來越頻繁地走進酒店、餐館、賓館之后，發現原來賓館都是為客人服務的，于是客人馬上走到另一個極端——對服務員要求非常高，有時甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐飲業發展的另一個趨勢卻是越來越難以招到優秀的服務人員，現有服務人員的素質越來越低，流動性也越來越大。在我最初做服務員的時候，酒店對求職人員在學歷、身高、長相方面可以要求很高，比如要求學歷至少高中畢業，女性身高要1.60米以上，容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此，酒店招聘人員時挑選的空間仍然很大，要招聘10個服務員，往往會有100多人報名，甚至還有人通過拉關系、“走后門”進入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已經如“昨日黃花”，一去不復返了。不要說招收高中畢業學歷的員工，連初中畢業的員工都很難招到，因此一些酒店只要是小學畢業也行，甚至有的酒店已經發展到了員工只要識字就可以的地步。所以現在某些酒店的員工在長相方面有高有矮、有胖有瘦，在素質上也可謂是良莠不齊。

優秀的服務人員如此難招，而客人的要求卻越來越高，絲毫不留情面，而且這種反差越來越大，因此酒店服務的質量也越來越不穩定，經常遭到客人投訴，導致客人很難再回頭。

（七）酒店老板的管理壓力越來越大

在酒店管理行業中，越來越多的管理者都感到酒店管理難，做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來越大：來自社會、政府、競爭對手、下屬的壓力，酒店生意不好的壓力，管理不好、衛生不好、食物中毒的壓力??

怎么辦？酒店老板只能一年365天、一天24小時地拼命工作，只要酒店在運轉，他們的內心就高度緊張，就開始睡不著覺，總擔心酒店管理出現問題，服務出現事故。可是我們的老板再睡不著覺，再擔心，事故卻依然屢屢發生。所以許多酒店老板是非常痛苦的，他們天天上班，而且是每天24小時地工作。也許有人會說，老板怎么會24小時上班，難道他們不睡覺？不，他們睡覺，但他們在睡覺時卻不斷地被與酒店管理有關的噩夢驚醒。

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——提升酒店整體管理水準的最佳方案

您在酒店管理中是否經常會遇到以下頭疼問題呢：

● 廚房工作環境零亂骯臟，又濕又滑，經常出現摔破菜盤、摔傷員工的事； ● 經常出現采購不足或過量的問題，導致物品積壓和食品變質等問題，從而使成本控制難上加難。

● 物品隨意擺放，經常找不到要找的東西、工作效率低下；

● 廚師、管理人員、服務員經常不知道干什么？領導在與不在，表現完全不一樣。● 服務質量不穩定、菜品質量不穩定經常遭到客人投訴，導致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業出現了的兩個趨勢：一是客人越來越成熟，服務要求越來越高，越來越挑剔；二是服務員卻越來越難招，素質越來越低，流動越來越大，如何解決這個矛盾？

● 非典剛過，禽流感又來啦??

六常法是解決以上問題的“靈丹妙藥” 顧客見證：

導入酒店六常法之后半年內就有2000多名參觀者，很多單位立即簽訂了定點消費協議。

——浙江嘉興餐飲行業協會常務副會長、金悅餐飲集團董事長盛富林

酒店六常法是一個文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導入已經半年了，效果是酒店十年經營中最理想的一次。——浙江海寧龍祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山莊董事長王平

酒店六常法是一個工作標準和達到這個標準的方法。六常法之后，我們廚房的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內就能拿進拿出。——紅泥花園大酒店副總包桂珍

通過酒店六常法之后，不僅減少了大量的重復采購物品，原來不夠用的倉庫也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店總經理吳建明

酒店六常的引入能使整個酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護、更加有序而且能夠長期保持。

——浙江嘉興餐飲行業協會副會長、太陽城大酒店董事長衛飛翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能節約1萬元以上。比如煤氣每月節約2000元左右；廚房地面做六常之前，每天沖洗兩次，六常之后每10天沖洗一次，不僅節約大量水費，還節約了大量人力。—— 全芳味大酒樓副總經理劉洪遠 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企業管理好壞的標準

2、是一整套達到這些標準的方法和步驟

3、是一種管理哲學 專家預言：

1、導入六常管理模式是當今酒店業的一種趨勢；

2、中式餐廳廚房的全面開放將成為趨勢。中式餐廳的廚房不開放的原因是：衛生太臟；油煙味太濃。但做過六常管理的酒店廚房不存在衛生死角；油煙味用無油煙鍋即可解決，所以中式餐廳廚房全面開放，將沒有障礙。

為幫助我國酒店業經營管理者迅速學會“酒店六常”，練好內功，杭州華智酒店管理公司結合國內餐飲管理的實際情況，決定舉辦專題培訓推進“酒店六常”管理模式。

● 為什么國際品牌酒店越開越好？越開越久？而中國餐飲企業平均壽命卻只有三年？

● 為什么說國際品牌酒店員工的工資比國內酒店員工低？ ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 為什么酒店六常能“開源”“節流”增加“利潤”？ ● 為什么酒店六常每個企業都能做？怎樣做好

● 為什么“酒店六常”又叫“傻瓜管理模式”？

一、酒店六常法的含義及作用

二、酒店六常法的內容及推行步驟

常分類：把所有東西分成兩類：一類不再用了，一類還要用的。常整理：將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標記

（一）根據使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內可取出及放回所需物品？

（二）標牌戰餐館與賓館優勢的結合

（三）通道地線、物品擺放區域線的劃分——噴漆戰

（四）不同顏色的應用

（五）通過形跡整理以方便返還

常清潔：經常進行打掃，以保持清潔。

（一）清潔的程序

（二）清潔責任

（三）清潔檢查

（四）清潔目標

常維護：對分類、整理、清潔進行維護 常規范 ：對人的行為進行規范

（一）程序化

（二）規范化

（三）節能降耗

（四）安全規范

（五）設置六常法博物館

常教育：通過批評教育使全體員工養成習慣。

（一）酒店六常習慣

（二）六西格瑪是什么？

（三）怎樣才能養成習慣

（四）優美的環境

（五）創新的酒店六常

六 常 管 理 知 識 手 冊

1、“六常法”的概念

?所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎上加入“常教育”的內容構成的。即：“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育”。

?常組織：也叫常分類，就是把工作環境中必要和非必要的物品區分開來，這一步是節約空間的技術。

?常整頓：就是把必要的物品進行分類，根據使用頻率確定放置的方法及位置，這一項是節約時間的技術。保證任何人都在30秒內可取出及放回所需物品。?常清潔：經常進行打掃，以保持清潔。?常規范：建立起規范化和制度化的標準，確保人人有責，這一項是該方法成敗的關鍵。

?常自律：養成良好的工作習慣，全面提高員工素質，徹底改變每個工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。

?常教育：通過經常不斷的教育，加強員工的自律性，使全員養成良好的“六常”習慣。

2．“六常”的來源

?“六常”法來源于“五常”法。在“五常”的基礎上增加了“常教育”的內容要求。“五常”管理法最早來源于日本，又稱5S管理，是組織、整頓、清潔、規范、自律五個日語詞匯的縮寫。在古代，日本是個島國，居民以漁民為主，漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放，船很快就會下沉??為了使自己的家——船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉，幾千年就形成了日本的家居文化——簡單、有序、整潔。

后來，有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語里是以S打頭的）—“五常法”即：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養。“五常法”在日本廣泛應用于工作、生活中的方方面面。

近幾年來，“五常法”傳到了中國，這種簡單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國的工廠、醫院、酒店等企業應用于現場管理。3．酒店 “六常法”的產生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加入了大量酒店管理方面的專業知識，比如：將酒店原來的程序化、規范化文件資料、綠色飯店很多節能降耗的做法等非常實用、但很難執行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念，這是他多年通過研究中外酒店管理區別所得到的結論，另外，他揉進了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經驗，與時俱進，加入“常教育”的理念，從而創造了一套中國人自己的“酒店六常法” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育。隨著我國酒店管理的不斷創新，“酒店六常法”就越來越完善。4．酒店六常法”的實質：

是一套衡量酒店管理好壞的標準；

是一整套達到這些標準的方法和步驟； 是一種管理哲學。

?追求卓越：不再是口號，而具體地成為量化的數學：溫度、時間、每萬元營收的能耗費、每間客房的物耗費、檢查報表、30秒、最低、最高存量等等； ?以事實為依據進行科學決策：不說：我認為，我想??而要用數學報表說明問題；

?強調全員參與：以前認為，質量是有關部門的事，最多是業務部門的事，而“酒店六常法”強調質量和全員有關，不分前臺、后臺。必須人人參與； ?傻瓜式管理理念：定質、定量、定標準，嚴格執行； ?始終以客戶為向導：“酒店六常法”將過去以結果為向導的管理方式轉變為以過程為導向的管理方式。“酒店六常法”認為：有好的過程，就一定會有好的結果。

5．推薦口號： 駐六常管理只有始點，沒有終點 聯系際做六常，結合工作搞創新 創新來源于細節

效率和安全始于整理

沒有永遠的特色，只有不斷的創新 示諾于人，一諾千金

加強六常管理，構建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家

工作常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律 處處的抬頭見六常，人人見面談六常 6．五常法的實際效用

?提供整潔、安全、有條理的工作環境 ?提高工作效率 ?提高員工質素 ?保障品質

?塑造良好的單位形象 7．六常工作守則

工作常組織 天天常整頓 環境常清潔 事物常規范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分類知識

?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問題。當然，須要依據一定標準才能做出決定。因為缺少標準，或沒有一套制定規范，人們不可能記得的品存放的地方，也就是說，人們取得物品與將它放回原處花費的時間會更長。

一件物品通常有兩種名稱：它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣，你就必須決定采用哪種名稱并貼好標簽。如果一件物品采用兩種名稱，那就會造成混亂。另外，在保存和取出過程中，你也許會發現有許多物品連一個名稱都沒有，或者二種不同的物品采用同一種名稱，可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問題。9．物品儲存知識

?決定物品應該怎樣放。這對儲存來說至關生要。例如，文件和工具的儲放必須使它很容易找到或取得。儲存物品首先考慮日后取出的時間問題。每件物品采用了一種統一的名稱并不足夠。因儲存時會導致混淆。

每一件物品還應該有一個存放地點，就像每一個人有一個家一樣。事實上通過世界郵政系統傳遞一封信的過程會令人驚訝。只要你在信封上寫好地址，郵政系統不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡單：信封上有一地址的名稱，而世界的某地亦存在與領土上一致的名稱。所以進行常整頓工作必須保證每件物品有一個名和家。

在分配儲存空間時，不但要標明存放地點，還應具體標明到存放物品的架子。決定物品放在哪里，就把那里當作它們的家。這是很關鍵的：工具存放地點標明在工具上，而工具的名稱也標明在存放地點，那么你是做對了。以下步驟值得跟著做：

1）每件物品都有一個名稱。

2）每件物品都有一個存放地點，而每件物品都應該放在為它預設的地點;不要使有用的物品沒有家。即使是有人暫使用某種物品，也應該清楚它應歸在哪里。3）更容易辯認： 有箭頭標識，有燈光或地線引路;常用物品應容易取得。4）安全儲存：重的物品放在底層，輕的放在高位。

5）存放高度考慮：膝蓋到人肩的高度是最方便的，應該放一些常用物品

10、執行經驗

六常有效的關鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽起來很簡單，但做起來卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關鍵。同時存貨管理也很重要。以便你隨時知道是否用完了零件和產品。要達到這些目標，應該堅持以下原則：

1）避免庫存告急： 決定貨物最低儲存量 標明有些物品正在訂購過程中 2）如果是有人正在使用某物品 標明誰正在使用及何時可以歸還。3）遺失：確定遺失多少，寫一張清單清楚標明遺失了什么。

建議：各部門可讓員工觀看學習照片，以便更直觀地了解六常法。

第三篇：六常管理法

六常管理法

常分類

何謂“常分類”：判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開，將必需品的數量隆低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理）

目的：騰出空間，空間利用，塑造清爽的工作場所。常整頓

何謂“常整頓”：通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標記，所有物品做到有位置（家）、有標簽收（名）以及先先出、后進后出、左進右出的物流原則。目的：工作現場一目了然，提高工作效率。常清潔

何謂“常清潔”：經常進行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛生程度由酒店所有員工來完成，每個員工都負有清掃、整頓、檢查的范圍。

目的：創造優美的環境，保證個人、原料清潔、以確保酒店的質量。常維護

何謂“常維護”：對分類、整理、清潔進行維護，找出前“三常”實施過程中難以實施的源頭，選用合適的方法解決，還原其本色。目的：維護前“三常”的成果。常規范

何謂“常規范”：以視覺、安全管理和標準化、規范化為重點，維持透明度、視覺管理及園林式環境，包括利用創意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規范化的條件，提高辦事效率同時做到酒店日常管理的規范化、標準化。目的：達到管理的標準化、規范化、流程化。常教育

何謂“常教育”：針對以上“五常”的主動學習、躍進檢查和批評教育局。目的：使員工養成良好的工作和生活習慣，同時使每個員工做到下班行六常。

第四篇：六常管理法

六常管理法實施報告

為節約員工時間成本，提高工作效率，提高管理層次，特做出對六常管理法的學習及實施：

六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護、常規范和常教育

1，常分類；針對各個區域物資配備，對所有電源開關，硬件設施，餐具等進行統一貼標簽制；接手桌物品擺放進行明確統一規范；右邊抽屜刀叉勺等入口餐具，左邊抽屜放多巾盤，手機套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分類完的基礎上，不斷的整理，將各個區域的舊臺布，臺裙退回倉庫。配備了新酒杯后，將原來的酒杯打到三樓使用。，3，常清潔：日常清潔工作每天都在進行，將區域環境劃分到個人進行清理，每周對空調口及排氣扇口進行清潔。對餐具消毒要求每個區域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務人員做日常清潔后，都會隨即抽查檢查。

4，常維護；對前面分類，整理，清潔后的維護：針對硬件設施，部門內設1個專門負責報修的維修頁；在設施設備分類及衛生方面不斷的檢查，檢查，再檢查。

5，常規范：1將員工的儀容儀表統一規范化

2將員工的工作職責明確化；將各個房間分配到個人，明確工作區域

3規范值班人員的工作職責

6，常教育；通過日常工作中發現的問題不斷的批評教育員工，規范員工的服務用語標準和

訓練；加強多種服務的機動靈活性，對員工思想波動者多溝通，多了解。

六常管理的實施每天都在堅持，每天下班前都會檢查實施情況，六常管理方便工作的開展，提高了工作效率；從而樹立工作的信心。

第五篇：酒店六常管理

酒店六常管理

近期酒店組織了對《酒店六常管理》一書的學習，酒店對此次學習高度重視，學習后對酒店的管理工作有較好的指導性作用。本人對此書進行了詳細的閱讀學習現將學習的體會于心得記錄如下。

本書從常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六常出發，系統詳細的介紹了酒店六常管理的方法、步驟和實施等問題。使我們知道什么是六常，怎樣去實施，對六常有了深刻的了解。

首先論一下常分類，六常管理中的常分類指導我們將所有物品分為兩類：有用的和沒有的。結合本部門的情況分析看，工程部倉庫內確實有一些近期不使用的物品，全部堆積在工程部倉庫內占據了相當大的一部分空間，使倉庫顯得雜亂不堪，將不使用和可使用的物品分類處理是一個非常好的措施，但在分類時一個重要的前提為什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一個系統明確的區分，有許多現在看起來沒用的物品今后確實可能有利用價值，如果處理掉到時想使用時怎么辦，是否需要另外申購新的產品呢？所以常分類的關鍵在于“分”字如何區分、如何劃分，是一個非常重要也非常困難的課題，需要慎之又慎。

第二常整理，我覺得常整理和常分類是密切不可分的，甚至這兩項可為一個內容整理就需要分類，但這個分類要更為詳細更為系統，不系統的分類怎樣去整理？如將工程部倉庫內的物品進行詳細的分類，工具類，電用料類、水用料類等等，這是一個繁瑣但一勞永逸的工作。整理好了就能體現，省時、省力、省心及便于管理的各項優點。

第三常清潔，此項是酒店最應常抓不懈的一項工作，客人一進酒店首先看到酒店有一個清新的環境，就會有一個清新的心情，這是對酒店的第一影響，反之如果客人一進酒店感到臟亂會有什么樣的情緒？這是大家都明白的道理。工程部在工作中首先應做到對維修現場的保護防止污染，避免二次勞動提高工作的效率。第二在工作完成后及時清理現場，維護整個酒店的整體環境。

第四常維護，此項工作是工程部最重要的工作之一，設備設施維護得當會起到事半功倍的效果，反之會使工程部的工作更加繁重，設備設施的維護工作可以說同軍隊的平時多流汗戰時少流血為一個道理。維護工作不僅是工程部的工作，全酒店各部門、各崗位都應積極的配合，了解設備設施正確的使用方法，保養措施，對工作益處非淺。各種設備設施分散在各個部位，每一個部位的使用人員，對本部位的設施設備的正確評價及使用情況有較深的認識，這對工程部的維修工作會提供較全面的指導性，以便于對設備設施更能較好的維修或調整，使之運作在最佳狀態，提高設備的使用率。

第五常規范，沒有規矩不成方圓，好的規章制度，操作規范能提高工作效率，提高客人的滿意度，使之酒店不斷的發展。酒店的各項規范都應嚴格的遵守，在服務中靈活掌握以免個崗位員工生搬硬套缺乏活力。

第六常教育，此項不用多說對教育培訓員工不但在酒店行業，無論在什么地方都是十分重要的。但培訓教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正確會適得其反，酒店服務人員尤其是直接面客的服務人員的心里活動對服務質量有直接的聯系，試問一個人在整天被批評罰款的情況下，怎樣會有飽滿的熱情去為賓客服務，雖然說我們強調不能將個人情緒帶到工作中去但這點是相當困難的，能控制自己的情緒不但與個人的素養有關，更大的問題在于自己的性格，人的性格千千萬萬，有幾個人能百分之百的能控制自己的情緒呢。此外本人對本書最后一個實驗（就是關于猴子的所謂經典實驗）及得出的結論有不同的意見，這個實驗我在幾年前看到過最初是介紹的動物間的連鎖反映，我們的員工是人而非猴子，會觀察會思考，比猴子不知要聰明了多少倍，如果以此實驗說明員工相互之間的制約作用，未免太過牽強，本書的出的結論是“假如整個團隊有十個人，因為一位員工犯錯就處罰所有人，這樣犯錯的員工日子肯定不好過，以后就沒人再犯錯了”可能嗎？太難了！這樣處罰是不是有點象古時候的誅連九族。再說員工的團結工作肯定受影響，團隊協作的工作怎樣去搞，一位員工犯錯處罰直接負責人的方法是可以理解的，因為負責人沒有管理好自己的屬下員工，但處罰所有團隊，員工肯定是要對此種提出異議的。

讀完本書本人感覺，六常管理好處在于以下幾點：

1、降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存有較高保證，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率。

2、提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上標明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。

3、提高衛生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

4、改善人際關系：每一個崗位、區域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任。

5、提高員工素質：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

總得來說六常管理的精要在于一個子“常”。不管采用什么樣的管理方式方法，只有常抓不懈，持之以恒才能將管理做好，將工作做實。六常管理活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恒，不斷優化就不太容易。過去搞得一些活動發生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現象。因此，開展六常管理活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，酒店首先應將六常管理活動納入全年工作計劃，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責任和工作標準；其次，要嚴格、認真地搞好檢查、評比和考核工作；第三，要堅持再堅持，不斷提高六常水平，要通過檢查，不斷發現問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核后，還必須針對問題，提出改進的揩施和計劃，使六常管理活動堅持不斷地開展下去。

以上僅是讀完此書的一些個人意見及感想，今后要將六常管理結合本部門的工作更深入的了解及發揮。以便更出色的完成本職工作。