第一篇：暑期酒店實(shí)習(xí)論文

2009年暑期飯店服務(wù)員實(shí)踐報(bào)告

永輝飯店位于河北趙各莊澎耳灣路北，地理位置優(yōu)越，鬧中有靜，環(huán)境優(yōu)雅。主要服務(wù)于周邊各區(qū)居民及往來(lái)商客的飲食需求，飯店設(shè)有300個(gè)餐位。飯店每日營(yíng)業(yè)時(shí)間是全天24小時(shí)。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在飯店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但飯店還是對(duì)我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹飯店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及飯店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，飯店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)飯店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于飯店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

二、實(shí)踐過(guò)程

飯店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，沒(méi)有雙休日。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)（沒(méi)有加班費(fèi)）。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、實(shí)踐心得

1、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

2、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。

據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

3、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)永輝飯店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

4、服務(wù)員應(yīng)設(shè)法提高自己的應(yīng)變能力，善于處理各種突發(fā)事件。

服務(wù)員應(yīng)變能力較強(qiáng)，引導(dǎo)事件由不良的一面轉(zhuǎn)向好的一面。比如飯店停電，我們可以由停電變成燭光晚餐，讓客人享受燭光晚餐不僅停留在語(yǔ)言上，而是落實(shí)在行動(dòng)上，將房間根據(jù)當(dāng)時(shí)的情景做了調(diào)整和布置，而不是只靠一句漂亮的話來(lái)打發(fā)客人。

四、總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，在飯店里打工是絕對(duì)有收獲的。我進(jìn)入了社會(huì)，提前了解了社會(huì)，對(duì)這個(gè)社會(huì)提前有了認(rèn)識(shí)，我以后在社會(huì)上就能少走點(diǎn)彎路。和以往的實(shí)踐不一樣，這次的我真的看到了自己的不足和優(yōu)勢(shì)，當(dāng)我認(rèn)真工作起來(lái)就會(huì)很投入但是當(dāng)我遇到挫折的時(shí)候我就會(huì)手足無(wú)措，畢竟還是學(xué)校里養(yǎng)著的學(xué)生，做起事情來(lái)一點(diǎn)也不老道，這是我父母給我的評(píng)價(jià)，我自己也是這么認(rèn)為的，原來(lái)社會(huì)實(shí)踐的作用就是讓我提前知道自己的缺點(diǎn)，讓我們?cè)谝淮我淮五憻捴袑W(xué)會(huì)客觀的看自己不要把自己看得比天還要高，以免以后畢業(yè)了擇業(yè)眼高手低，到頭來(lái)一事無(wú)成。

我想這一次的打工，會(huì)永遠(yuǎn)記在我的心里，畢竟那是我第一次感到：無(wú)論什么事都不能靠別人，只有靠自己！但——首先，是要擁有知識(shí)、能力還要有持之以恒的決心。沒(méi)有足夠的知識(shí)、能力是根本無(wú)法在社會(huì)上立足的而沒(méi)有決心，你的一切都是徒勞，都只是紙上談兵。因此，我要更加努力，爭(zhēng)取成為社會(huì)的棟梁。

第二篇：暑期酒店實(shí)習(xí)

酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)第一，人際交往技巧的重要性，要學(xué)會(huì)如何與人交往。在餐廳里,一方面 要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。

而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。酒店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名

正在讀書(shū)的大學(xué)生，我會(huì)笑著問(wèn)他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f(shuō)從我的表情和講話語(yǔ)氣就

能看出來(lái)。這大概是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還

是會(huì)有點(diǎn)羞澀放不開(kāi)。加強(qiáng)人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方。

第二，要有勤奮吃苦耐勞的精神。在酒店工作時(shí)，不能偷懶，比如打掃

衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。

工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這

樣才能做好自己的工作。

第三，學(xué)到許多服務(wù)方面的知識(shí)。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門(mén)結(jié)構(gòu)和人

員職位設(shè)置，也了解到前廳和酒店其他部門(mén)的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知

識(shí)。當(dāng)然酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。

比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要

求。接觸來(lái)來(lái)往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。

第四，通過(guò)實(shí)習(xí)也更加了解酒店業(yè)對(duì)大學(xué)生的專業(yè)要求。知道自己有許

多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)許多東西，比如收銀員的基本知識(shí)會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開(kāi)發(fā)票及使用電腦的常用知識(shí)。

當(dāng)然還需要很多知識(shí)，比如雖然我英語(yǔ)過(guò)了四六級(jí)，但是當(dāng)有國(guó)外客人來(lái)酒店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語(yǔ)口語(yǔ)很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門(mén)涉及知識(shí)面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識(shí)到。客人吃菜時(shí)有時(shí)會(huì)提出許多關(guān)于菜系的問(wèn)題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識(shí)。這也對(duì)我們?cè)趯W(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。

通過(guò)一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高自己。實(shí)踐中有歡樂(lè)當(dāng)然也有困惑。在酒

店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對(duì)社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺(jué)得酒店工資低打算去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒(méi)那方面特長(zhǎng)，就很苦惱。后來(lái)我想到，其實(shí) 社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說(shuō)就業(yè)難，其實(shí)我覺(jué)得或許可以換個(gè)說(shuō)法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。

比如說(shuō)服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問(wèn)題，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然，我知道要

想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)

那堵墻上適合自己的那塊地兒。

總之，暑期實(shí)踐給我?guī)?lái)很多收獲，最大收獲就是要活到老學(xué)到老，人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，讓自己來(lái)適應(yīng)社會(huì)。

第三篇：酒店實(shí)習(xí)論文

飯 店 綜 合 實(shí)習(xí)報(bào) 告（正文）

Doris西餐廳的管理及對(duì)餐廳的建議和個(gè)人的收獲

一、前言

1.實(shí)習(xí)單位和時(shí)間

（1）實(shí)習(xí)單位：上海臨港豪生國(guó)際酒店

（2）實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年7月20日

2.實(shí)習(xí)單位介紹及周圍環(huán)境

（1）實(shí)習(xí)單位介紹：上海臨港豪生國(guó)際酒店坐落在臨港新城的產(chǎn)業(yè)中心地帶，是一家四星級(jí)酒店，該酒店是有德國(guó)著名設(shè)計(jì)事務(wù)所GMP公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、建造的豪華商務(wù)酒店，是美國(guó)豪生國(guó)際酒店管理集團(tuán)旗下一員，是一家國(guó)企酒店。酒店的外觀設(shè)計(jì)是歐式的，內(nèi)部有著彰顯著皇家風(fēng)范的西餐廳和大堂吧，氣派的中餐廳和宴會(huì)廳，多功能大小會(huì)議室等，以及健身房、商務(wù)中心、商務(wù)會(huì)館等設(shè)施，來(lái)滿足賓客商務(wù)辦公、會(huì)務(wù)宴請(qǐng)和旅游休閑的全方位服務(wù)需求。

(2)實(shí)習(xí)單位的周圍環(huán)境：該酒店的地址是上海市浦東新區(qū)新元南路555號(hào)，浦東新區(qū)是一個(gè)正在開(kāi)發(fā)中的產(chǎn)業(yè)新區(qū)，酒店周圍都是一些外企的工業(yè)，像是：西門(mén)子風(fēng)電，上海電汽，沃爾沃等等，所以酒店的長(zhǎng)住客大部分都是外賓。有一個(gè)重點(diǎn)就是在新元南路這塊，只有臨港豪生這一家酒店，但是該酒店的位置比較偏僻，交通不便利，周圍也沒(méi)有商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所。

二、正文

（一）Doris西餐廳的概況：它位于臨港豪生酒店的一樓，有113個(gè)餐位，分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，環(huán)境比較安靜，營(yíng)業(yè)期間一直放著輕音樂(lè)。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零點(diǎn)為主。西廚房分為糕點(diǎn)房、冷房和熱房，餐廳里還有個(gè)開(kāi)放式廚房，是早餐時(shí)為客人煎蛋、煮面的地方。

（二）Doris西餐廳的管理

1.制定了比較完善的餐廳服務(wù)規(guī)程：餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。

西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（4）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程

2.做好了開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作：領(lǐng)班組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）自助早餐餐前的準(zhǔn)備工作：1）服務(wù)員擺好自助早餐臺(tái)； 2）廚房準(zhǔn)備好早餐的菜；3）與前臺(tái)確認(rèn)早餐用餐人數(shù)；4）領(lǐng)位在開(kāi)餐前一分鐘做好開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備

（2）午餐和晚餐餐前準(zhǔn)備工作：1)搞好餐廳清潔工作，檢查是否有臟的臺(tái)布和口布，及時(shí)換掉；2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，員工儀容儀表，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，及時(shí)糾正。

3.很好的加強(qiáng)了開(kāi)餐時(shí)的管理

1）領(lǐng)班時(shí)刻監(jiān)督餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2）把握上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，并且根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

4．對(duì)低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐廳對(duì)人力資源的管理

合理的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，提高勞動(dòng)者的積極性，降低勞力成本。

1.適時(shí)的進(jìn)行員工培訓(xùn)

通過(guò)這半年的實(shí)習(xí)觀察，我們餐廳每周都會(huì)有領(lǐng)班或經(jīng)理根據(jù)他們平時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高我們員工的素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

2.領(lǐng)班的合理定員和排班

Doris西餐廳共有8個(gè)班次，分別是：A班（早班：06:00——15:00），A1班（早班：07：00——15:30）B班（中班：14:30——23:00），C班（夜班：22:30——7:00），D班（大兩頭：07：00——11:00，17:00——21:00），E班（小兩頭：11:00——14：00,17:00——22:00），F(xiàn)班（大堂吧：10:00——22：00），G班（商務(wù)會(huì)館：17:00——01：00）現(xiàn)在餐廳的班次和人員的分配發(fā)生了一些變化，像是大兩頭和小兩頭的取消等。我剛到西餐廳報(bào)到時(shí)，班次就是上面那八個(gè)班次，因?yàn)槟菚r(shí)早上和中午客人比較多，所以早班安排四個(gè)人，大兩頭和小兩頭各一個(gè)人，中班一個(gè)人，夜班一個(gè)人，大堂吧和商務(wù)會(huì)館各一個(gè)人，這樣還有兩個(gè)人休息。在后來(lái)，伴隨著世博會(huì)的結(jié)束，不但餐廳的客人變少了，連餐廳員工也變少了，加上早上和中午反而沒(méi)有晚上忙了，所以餐廳的班次和人員的安排就發(fā)生了變化，早班只安排三個(gè)人，兩頭班取消了，中班也安排了三個(gè)人。

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。所以領(lǐng)班要根據(jù)不同的情況適時(shí)的調(diào)整班次。

3.很好的提高了員工的積極性

一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)需要不但需要一群好的隊(duì)員，更需要一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)，來(lái)提高員工的積極性，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

（四）我對(duì)Doris西餐廳的建議

1．餐廳菜單樣式老化，客人抱怨天天無(wú)新菜。

雖然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一個(gè)月?lián)Q一下套餐菜單，但是吃套餐的老外并不多，而且來(lái)我們餐廳用餐的人大部分都是外國(guó)人，所以會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到他們的怨言。

我建議應(yīng)該讓廚師長(zhǎng)多出一些新菜，設(shè)計(jì)一下菜單，菜單作為客人在餐廳用餐的主要

參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。好的菜單可以滿足客人的要求，讓客人有下次再來(lái)的沖動(dòng)。

2.有一點(diǎn)我覺(jué)得需要改善一下，就是新員工的培訓(xùn)問(wèn)題。

雖然酒店會(huì)安排三或四天的培訓(xùn)時(shí)間，但是那幾天只是給各部門(mén)的新員工講解一下酒店的建設(shè)史和制度啥的，與新員工所在崗位的培訓(xùn)并沒(méi)有多大關(guān)系，這就需要各部門(mén)的老員工去帶新員工。我們西餐廳也是這樣，但是我發(fā)現(xiàn)這里面存在一些問(wèn)題，就拿我來(lái)說(shuō)吧，我剛進(jìn)餐廳時(shí)，領(lǐng)班安排了一位老員工帶我，但是其他老員工的話我也要聽(tīng)著，他們交給我的一些東西有的都不一樣，導(dǎo)致我都不知道該信誰(shuí)的了，有些混亂。

我建議餐廳應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工專業(yè)能力的培養(yǎng)，餐廳每周的員工培訓(xùn)應(yīng)該更細(xì)，更有針對(duì)性，讓老員工成為不僅是工作時(shí)間長(zhǎng)，而且能力也很強(qiáng)的老員工，這樣他們就可以更好的帶新員工了。

3.餐廳應(yīng)該利用先進(jìn)的技術(shù)，高質(zhì)量的完成服務(wù)

一旦用餐客人多，給客人點(diǎn)菜，傳菜，上菜的速度就特別的慢。我們餐廳點(diǎn)完菜必須手工開(kāi)單送到廚房，讓廚師看完單子并確認(rèn)無(wú)誤再做，大大降低了點(diǎn)菜和出菜速度。增加了客人等菜的時(shí)間。

所以，我建議給每位服務(wù)員配個(gè)點(diǎn)菜機(jī)，客人點(diǎn)了什么菜可以直接通過(guò)點(diǎn)菜機(jī)傳達(dá)給廚房，這樣不但可以通過(guò)點(diǎn)菜機(jī)減少客人的等餐時(shí)間，還大大降低了服務(wù)員和廚房的工作量。很好的提高了作效率。4.升華服務(wù)意識(shí)，一視同仁

Doris西餐廳的服務(wù)意思存在一定的誤區(qū)，服務(wù)員普遍對(duì)待外賓比較熱情，對(duì)待本國(guó)人卻比較冷淡。他們覺(jué)得很多外國(guó)人都非常有禮貌，而本國(guó)人卻不是這樣，比如說(shuō)，同樣是接受服務(wù)員的上菜服務(wù)，外國(guó)人就會(huì)說(shuō)聲謝謝，而本國(guó)人大部分就不會(huì)說(shuō)，這確實(shí)是事實(shí)。但是我們不應(yīng)該因?yàn)檫@個(gè)就對(duì)本國(guó)客人有偏見(jiàn)，我們應(yīng)該一視同仁，讓他們感受到我們熱情的服務(wù)，用我們熱情友好的態(tài)度去改變他們。

5.加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

有很多的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心，在餐廳實(shí)習(xí)的半年時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，大家都說(shuō)著“不干不凈，吃了沒(méi)病”。這種想法應(yīng)該盡快糾正。

6.多從內(nèi)部提升員工，讓內(nèi)部員工上升到管理層。

據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，酒店更是經(jīng)常從外面招聘主管或是經(jīng)理，而不是從內(nèi)部提升，這樣導(dǎo)致餐廳的人員流動(dòng)很大，有的只做幾個(gè)月就不做了。

（五）實(shí)習(xí)期間的個(gè)人收獲

在西餐廳實(shí)習(xí)的這半年，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，少了份依賴。在這里，沒(méi)有了父母的關(guān)懷，沒(méi)有了老師的指點(diǎn)，自己的一切事情都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，提高了辦事能力。

雖然這半年并沒(méi)有得到什么榮譽(yù)，錯(cuò)過(guò)了一次獲得優(yōu)秀員工的機(jī)會(huì)，但是收獲還是不少的。

1.這半年鍛煉了我吃苦耐勞的耐力，面帶微笑的為客人服務(wù)。

2.讓我學(xué)會(huì)了如何與那些難相處的客人相處，讓我學(xué)會(huì)了忍耐。

3.無(wú)論做什么事一定要有耐心，讓我學(xué)會(huì)了察言觀色，看到客人的要求，立馬就有服務(wù)的意識(shí)和精神。

4.讓我學(xué)了不高傲、不氣盛，要虛心，要心平氣和的接受別人建議，這樣才能時(shí)刻保持清醒，這樣才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲。

5.讓我感受到英語(yǔ)真的很重要，要學(xué)好英語(yǔ)，英語(yǔ)在商務(wù)型酒店里真的是太重要了，需要英語(yǔ)來(lái)跟客人交流、解釋。

6.在臨港豪生的這半年，我不但收獲了美好的回憶，獲得了生命中的一段難忘的經(jīng)歷，最重要的是，讓我掌握了一個(gè)生存的技能。

謝辭：

在這里，我要感謝我們旅游管理學(xué)院的所有老師，感謝他們給我這樣一個(gè)難忘的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，感謝臨港豪生國(guó)際酒店為我提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。感謝感謝西餐廳所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝客人對(duì)我的諒解。謝謝大家！參考文獻(xiàn)：

（1）蔡萬(wàn)坤，餐飲管理，第三版，高等教育出版社，2009年，29頁(yè)

（2）蔣丁新，飯店管理，第三版，高等教育出版社，2009年339頁(yè)

（3）

第四篇：酒店實(shí)習(xí)論文

人才流失

——論碧桂園酒店的尷尬現(xiàn)狀 通過(guò)在武漢碧桂園鳳凰酒店五個(gè)月的實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)武漢碧桂園鳳凰酒店有一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題急需要解決，那就是人才流失。“21世紀(jì)最重要的是什么？人才！”相信很多人都對(duì)這句話耳熟能詳，但是在武漢碧桂園鳳凰酒店,這個(gè)問(wèn)題似乎很嚴(yán)重。

我們看武漢碧桂園鳳凰酒店的人才結(jié)構(gòu)，根據(jù)人事部經(jīng)理的統(tǒng)計(jì)，酒店內(nèi)部的實(shí)習(xí)生有四十幾名，而且以大專學(xué)歷為主。在武漢碧桂園酒店，經(jīng)常性就可以聽(tīng)到各個(gè)崗位的員工抱怨說(shuō)想要辭職，這一切到底是什么原因?qū)е碌模档萌松钏肌：芏鄭徫簧系膯T工并沒(méi)有什么學(xué)歷，都是直接在漢南區(qū)招來(lái)的，比如說(shuō)中餐廳、PA部的阿姨們，她們本身沒(méi)有什么服務(wù)意識(shí)，只是來(lái)干干活拿工資，這對(duì)于一個(gè)酒店的發(fā)展前景來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好的選擇。

我作為實(shí)習(xí)生中的一員，從我的視角來(lái)分析這個(gè)問(wèn)題的原因并不全面，但是也可以作為一個(gè)參考。

首先，武漢碧桂園鳳凰酒店的員工待遇不好。工資低或許是酒店行業(yè)的一個(gè)普遍行情，但是武漢碧桂園酒店的工資卻著實(shí)有點(diǎn)兒太低了，我們看一線員工的月薪不足2000元，而主管級(jí)別的工資也只有3000多元。在酒店的構(gòu)架上來(lái)看，主管是屬于酒店的中層管理人員了，月薪卻只相當(dāng)于別的行業(yè)的普通一線員工的工資水平。工資低也只是一個(gè)方面而已，酒店是提供食宿的，且不論宿舍條件如何，只這“食”這一點(diǎn)就足以讓人受不了。今年2月份的時(shí)候我們剛?cè)ゾ频辏菚r(shí)候的食堂飯菜還不錯(cuò)，有菜有肉有湯，可是隨著時(shí)間的推移，酒店提供的飯菜水平就越來(lái)越差了，每天的湯也換成了白開(kāi)水。對(duì)于工作辛苦的人們來(lái)說(shuō)不是一個(gè)好的選擇，而且就餐的環(huán)境也很差，經(jīng)常性有碧桂園物業(yè)的農(nóng)民工來(lái)吃飯，人多嘈雜。

其次，酒店的獎(jiǎng)懲機(jī)制并不完善。如果說(shuō)薪水低可以接受，那么獎(jiǎng)懲機(jī)制的不完善就多少有點(diǎn)打擊人了。酒店內(nèi)部的獎(jiǎng)懲機(jī)制并不好，各個(gè)部門(mén)經(jīng)理特別嚴(yán)

格地抓違規(guī)行為，并且開(kāi)出罰單，這并沒(méi)什么，對(duì)于員工的要求高也很正常，但是對(duì)于獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制卻并沒(méi)有什么特別的要求。除了明確表示拾金不昧者會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)之外，并沒(méi)有對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的提高方面給出令人滿意的獎(jiǎng)勵(lì)方案，這就無(wú)法給那些服務(wù)質(zhì)量高的員工以及時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)員工的積極性有所打擊。

再次，現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)觀。酒店的服務(wù)人員更新?lián)Q代快，現(xiàn)在主力的員工大多數(shù)是九零后，年輕人的消費(fèi)觀和上一代有著明顯的不同，他們愛(ài)消費(fèi)，但是當(dāng)薪水太低的時(shí)候，他們可能會(huì)考慮給自己換一份工作，來(lái)讓自己生活地更加舒適。

最后，武漢碧桂園鳳凰酒店偏僻的地理位置。或許這個(gè)不能說(shuō)是碧桂園酒店的錯(cuò)，因?yàn)楸坦饒@集團(tuán)主要的產(chǎn)業(yè)就是房地產(chǎn)，為了讓大多數(shù)人買(mǎi)得起房，碧桂園的項(xiàng)目地大多數(shù)選擇在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，但這對(duì)酒店的影響是顯而易見(jiàn)的。交通不便，出入不便，客人很少選擇的同時(shí)，很多年輕人在找工作的時(shí)候也不愿意跑太遠(yuǎn)到這地方來(lái)，他們更喜歡留在市區(qū)，因?yàn)槟抢锷罡奖恪；蛟S武漢碧桂園還沒(méi)有完全建設(shè)好，隨著未來(lái)武漢碧桂園設(shè)施的完善，在這個(gè)社區(qū)內(nèi)的各種機(jī)構(gòu)相應(yīng)建設(shè)齊全后我們也相信會(huì)有更多人選擇來(lái)武漢碧桂園工作。

武漢碧桂園鳳凰酒店的人才流失比較嚴(yán)重，很多時(shí)候都需要一批一批的實(shí)習(xí)生來(lái)頂著崗位的運(yùn)行，但是這畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)。加快進(jìn)一步的建設(shè)，對(duì)于武漢碧桂園酒店的發(fā)展有一個(gè)清晰而完整的定位才是關(guān)鍵。

在武漢碧桂園鳳凰酒店實(shí)習(xí)的五個(gè)月期間，不斷地看著老同事一個(gè)個(gè)離開(kāi)，新同事一個(gè)個(gè)來(lái)，對(duì)于酒店的更新?lián)Q代來(lái)說(shuō)是個(gè)好辦法，但是也應(yīng)該采取措施來(lái)防止人才的過(guò)多流失。多引進(jìn)一些高素質(zhì)的服務(wù)人員，帶動(dòng)酒店的發(fā)展。

第五篇：暑期實(shí)習(xí)論文[定稿]

暑期實(shí)習(xí)論文

可能對(duì)一些人來(lái)說(shuō)暑期實(shí)習(xí)是一個(gè)應(yīng)付的作業(yè)，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，暑期實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的實(shí)踐和積累經(jīng)驗(yàn)的途徑。試想一下假如我們從大一甚至是從高中畢業(yè)的假期就開(kāi)始實(shí)習(xí)，到了大四畢業(yè)以后可能已經(jīng)體驗(yàn)過(guò)好幾個(gè)單位、行業(yè)。時(shí)間加起來(lái)有一年之多。這對(duì)以后工作的起點(diǎn)都是一個(gè)質(zhì)的不同。雖然不一定會(huì)讓我們獲得更多的初始工資，但是會(huì)讓我在社會(huì)中的為人處事方面變得更加熟練，上手更快。不會(huì)像很多大學(xué)生一樣出到社會(huì)還需要很長(zhǎng)一段時(shí)間去適應(yīng)和學(xué)習(xí)，這對(duì)用人單位來(lái)說(shuō)也節(jié)省了培訓(xùn)的費(fèi)用和時(shí)間，何樂(lè)而不為呢？

一、實(shí)習(xí)目的：

1.在實(shí)習(xí)中尋找自己適合的工作崗位 2.了解一間公司的運(yùn)作

3.結(jié)合學(xué)校學(xué)的知識(shí)解決實(shí)踐中的問(wèn)題

二、實(shí)習(xí)公司介紹：

麗影廣場(chǎng)是一座位于廣州市海珠區(qū)客村地鐵上蓋的綜合性商業(yè)廣場(chǎng)。商場(chǎng)已經(jīng)運(yùn)營(yíng)10年，運(yùn)營(yíng)面積7萬(wàn)平方米，屬于中型商業(yè)廣場(chǎng)。

本人于7月14日至8月20日共36天在廣東麗影商業(yè)有限公司實(shí)習(xí)。公司分為物業(yè)部、客服部、租賃部、策劃部、行政人事部和信息部。我的一個(gè)月實(shí)習(xí)被安排在客服部、策劃部和租賃部輪崗。

三、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容：

跟隨部門(mén)的同事進(jìn)行商場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)管理，參加公司各種業(yè)務(wù)會(huì)議。實(shí)習(xí)中客服部和策劃部因?yàn)殡A段性工作事項(xiàng)較少不詳細(xì)展開(kāi)描述，實(shí)習(xí)收獲重點(diǎn)在租賃部和業(yè)務(wù)會(huì)議中取得。

四、實(shí)習(xí)主要部門(mén)：

1.客服部：為期十天的客服部實(shí)習(xí)讓我了解到商場(chǎng)的日常營(yíng)運(yùn)、維護(hù)，但是因?yàn)槲也⒉涣私夤こ谭矫婊蛘咭恍┢渌唧w的制度要求，所以我在工作中更多地是觀察公司的制度、部門(mén)中不同的職位職責(zé)和相互的關(guān)系，通過(guò)巡查去思考商場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)狀況、存在的問(wèn)題。

客服部的工作每天比較固定，負(fù)責(zé)的區(qū)域和人也相對(duì)固定，工作內(nèi)容也比較瑣碎。在這種環(huán)境和工作內(nèi)容下很容易厭倦，關(guān)注點(diǎn)都是表面瑣事。對(duì)于商場(chǎng)整體形象缺乏思考，有可能與領(lǐng)導(dǎo)的期望不符合。所以我覺(jué)得客服應(yīng)實(shí)行輪崗，讓客服崗能人人從多個(gè)角度接觸和管理商場(chǎng)——部門(mén)溝通——甚至是參與策劃。這樣不但對(duì)部門(mén)之間的感情交流還對(duì)于商場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)會(huì)比較好。

2.策劃部：

在策劃部實(shí)習(xí)的期間我參與到了商場(chǎng)VI系統(tǒng)的更換與外場(chǎng)裝飾外包報(bào)價(jià)的會(huì)議。VI系統(tǒng)是商場(chǎng)的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，亦即商場(chǎng)的指示牌、導(dǎo)向等標(biāo)志，通過(guò)統(tǒng)一設(shè)計(jì)的VI能強(qiáng)化商場(chǎng)的視覺(jué)效果和引導(dǎo)效果，另一個(gè)很重要的就是能提供商場(chǎng)的外觀形象。因?yàn)椴邉澆咳耸稚俣襐I系統(tǒng)一般多年才換一次，加上需要專業(yè)的知識(shí)所以公司選擇了此項(xiàng)業(yè)務(wù)外包。今次的外包投標(biāo)的公司有3個(gè)，通過(guò)會(huì)議我了解到了企業(yè)報(bào)價(jià)的細(xì)則。

我也參加了公司VI招標(biāo)的會(huì)議，三家不同的公司分別進(jìn)行演示，這些公司的選擇剛好是一家大型的老公司，服務(wù)對(duì)象都是大型公司。另外一家是中型的公司，成立時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)但是對(duì)象也有不少著名的公司。第三家是一家新創(chuàng)業(yè)的公司，服務(wù)對(duì)象是地區(qū)性的并且價(jià)格最低。

3.租賃部：租賃部是商業(yè)公司比較重要的部門(mén)，負(fù)責(zé)商場(chǎng)的招商。招商是一個(gè)很復(fù)雜很長(zhǎng)期的任務(wù)。首先要對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行定位，人流量、消費(fèi)人群的消費(fèi)水平、附近商場(chǎng)的現(xiàn)狀等進(jìn)行評(píng)估。然后要大范圍地了解各種行業(yè)各種品牌，統(tǒng)計(jì)他們?cè)谛袠I(yè)中的地位、在消費(fèi)者眼中的形象。接下來(lái)才開(kāi)始對(duì)目標(biāo)品牌商進(jìn)行約談，約談過(guò)程就是談判的過(guò)程，其中會(huì)涉及租金、發(fā)展前途、工程需求等進(jìn)行商議，最后租賃部將所有資料整理成建議，交給總經(jīng)理決策。在實(shí)習(xí)期中我跟隨租賃部的同事跟商家進(jìn)行談判，其中有商場(chǎng)中的舊商家也有有意向的新商家。在談判中我學(xué)到了一些談判技巧比如說(shuō)如何去測(cè)試對(duì)方的價(jià)格底線，也學(xué)到了一些商鋪裝修的工程知識(shí)。

其中有一個(gè)比較成功的結(jié)合了所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐的事情是在實(shí)習(xí)期間租賃部需要統(tǒng)計(jì)不同品牌在不同商場(chǎng)中是否出現(xiàn)和出現(xiàn)的頻率，現(xiàn)有的資料只有每個(gè)商場(chǎng)的品牌列表。我就提出運(yùn)用EXCEL的函數(shù)、篩選、替換等功能可以實(shí)現(xiàn)這個(gè)統(tǒng)計(jì)。在設(shè)計(jì)這個(gè)統(tǒng)計(jì)工作時(shí)我用到了在學(xué)校上的統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，其中就有介紹如何使用excel進(jìn)行簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)功能。當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)的時(shí)候也不知道有什么用，沒(méi)想到在工作中真的就用上了，還得到了表?yè)P(yáng)。所以我覺(jué)得在大學(xué)中學(xué)的知識(shí)還是很有用的，只是在學(xué)習(xí)的過(guò)程中缺少與實(shí)踐的聯(lián)系，讓人覺(jué)得只是一堆理論。會(huì)議：

我參加過(guò)各個(gè)部門(mén)的每周會(huì)議，也參加過(guò)整個(gè)商業(yè)公司的工作匯報(bào)會(huì)議。在會(huì)議中我的注意力在不同部門(mén)的工作核心和協(xié)作是如何進(jìn)行的，部門(mén)中不同層級(jí)之間的工作區(qū)別還有會(huì)議中與會(huì)人員匯報(bào)工作的條理和邏輯。在我看來(lái)，管理職務(wù)越高的人思考的越是高層面的問(wèn)題，越是與外界接觸的多經(jīng)驗(yàn)越豐富。這不禁讓我想到了自己的未來(lái)，一個(gè)好的起點(diǎn)會(huì)讓自己跑的更快。

在參與公司決策的會(huì)議中各個(gè)部門(mén)經(jīng)理都發(fā)表意見(jiàn)，我的感覺(jué)是學(xué)到了很多深層次的東西。比如說(shuō)每個(gè)公司都會(huì)展示一些成功的案例，比如服務(wù)過(guò)的對(duì)象都有北京大型國(guó)企之類，但一家服務(wù)型公司里有多個(gè)團(tuán)隊(duì)，不同區(qū)域的團(tuán)隊(duì)實(shí)力參差不齊。成功案例中可能是該公司實(shí)力最強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)所服務(wù)的，但這并不代表每個(gè)客服都能享受這種待遇，所以在選擇合作方時(shí)最重要是要甄別即將會(huì)服務(wù)于公司項(xiàng)目的那個(gè)團(tuán)隊(duì)的實(shí)力如何而不僅僅考慮公司的名聲。

肖朗杰

2014年9月10日