第一篇：長(zhǎng)沙市在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展不合格豆制品清查工作總結(jié)

長(zhǎng)沙市在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)深入開展 不合格豆制品清查工作總結(jié)

為維護(hù)我市餐飲業(yè)的食品安全，嚴(yán)厲打擊餐飲經(jīng)營(yíng)單位在餐飲服務(wù)中的違法違規(guī)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)長(zhǎng)沙市食安辦《關(guān)于立即查處邵陽(yáng)市鴻龍長(zhǎng)食品有限公司不合格豆制品的通知》（長(zhǎng)食安發(fā)〔2011〕18號(hào)）文件精神，我市衛(wèi)生系統(tǒng)迅速開展了在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)清查不合格豆制品的專項(xiàng)清查行動(dòng)。

截止7月1日，共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員781人次，檢查餐飲服務(wù)單位269余家。重點(diǎn)檢查了各餐飲單位有無(wú)使用鹵香干、鹽豆腐等豆制品，所用豆制品進(jìn)貨渠道、索證索票、進(jìn)出庫(kù)登記臺(tái)帳、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。經(jīng)查，多數(shù)單位使用的豆制品均從有資質(zhì)的食品調(diào)料店采購(gòu)，并建立了索票索證臺(tái)賬，暫未發(fā)現(xiàn)采購(gòu)和使用邵陽(yáng)市鴻龍長(zhǎng)食品有限公司生產(chǎn)的鹵香干、鹽豆腐的情況。

在檢查過(guò)程中，衛(wèi)生監(jiān)督員將通知中的有關(guān)情況向各餐飲單位進(jìn)行了宣傳，并要求各單位嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，建立健全食品及食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬制度，防止類似不合格的產(chǎn)品流入我市餐飲行業(yè)，確保人民群眾身體健康。

長(zhǎng)沙市衛(wèi)生監(jiān)督所

二〇一一年七月一日

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)急工作總結(jié)

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)急工作總結(jié)

今年以來(lái)，區(qū)局在市局、區(qū)委和區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，特別是在區(qū)應(yīng)急辦的具體指導(dǎo)下，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，完善機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，做好統(tǒng)籌規(guī)劃，有條不紊地開展餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)急管理工作，最大程度地減少突發(fā)公共事件及其造成的危害，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，較好地完成了餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)急管理工作，取得了初步成效。截止目前，我區(qū)全年未發(fā)生餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一票否決的安全事件。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、工作情況

（一）結(jié)合實(shí)際，餐飲食品安全應(yīng)急體系進(jìn)一步完善 在建立和完善應(yīng)急預(yù)案的過(guò)程中，我局緊緊圍繞餐飲食品安全突發(fā)公共事件的特點(diǎn)，認(rèn)真研究餐飲食品安全突發(fā)公共事件的發(fā)生和發(fā)展規(guī)律，充分借鑒兄弟單位的成功做法，注意吸取在處置突發(fā)公共事件中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)調(diào)研，廣泛聽取專家、管理部門和一線工作同志的意見，不斷提高預(yù)案的合理性和可操作性。在應(yīng)急體系中，更加注重與街道、公安、衛(wèi)生等部門的聯(lián)動(dòng)，不斷強(qiáng)化了各責(zé)任主體的安全監(jiān)管責(zé)任意識(shí)，同時(shí)，進(jìn)一步明確規(guī)定了每個(gè)網(wǎng)格科室、每個(gè)人的工作職責(zé)，嚴(yán)格做到了責(zé)任明確，任務(wù)落實(shí)。結(jié)合我區(qū)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，長(zhǎng)年大型展會(huì)不斷，參展客商、游客多等特點(diǎn)，我局根據(jù)不同時(shí)期、不同事件成立了相應(yīng)的應(yīng)急管理工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合，有效建立健全高效、快捷的應(yīng)急管理運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。

（二）強(qiáng)化措施，餐飲食品安全應(yīng)急能力有效提高

1、切實(shí)加強(qiáng)值班和突發(fā)事件信息報(bào)告工作。我局建立24小時(shí)值班制度和食品安全事故月報(bào)表制度，強(qiáng)化轄區(qū)負(fù)責(zé)制和目標(biāo)責(zé)任制。配備應(yīng)急對(duì)講機(jī)，確保值班電話24小時(shí)暢通，確保信息及時(shí)報(bào)送，并隨時(shí)與市局和區(qū)政府應(yīng)急辦等部門保持聯(lián)絡(luò)。

2、建立風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估制度，每季度進(jìn)行突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)估，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，并積極主動(dòng)組織多部門聯(lián)合行動(dòng)，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)進(jìn)行整治，使其規(guī)范經(jīng)營(yíng)。一年以來(lái)，我局根據(jù)各級(jí)的部署，陸續(xù)開展打擊非法使用食品添加劑、重大節(jié)日及活動(dòng)、工地食堂等的多個(gè)專項(xiàng)整治，有效遏制了各類違法行為，凈化了市場(chǎng)，提前排查了存在的應(yīng)急隱患。

3、建立裝備齊全、訓(xùn)練到位、實(shí)戰(zhàn)力強(qiáng)的應(yīng)急處理小組，并建立應(yīng)急管理專家組，為突發(fā)事件處置和應(yīng)急管理工作提供決策建議、專業(yè)咨詢、理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。根據(jù)市

局和區(qū)應(yīng)急辦有關(guān)通知要求，組織全體執(zhí)法人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》的主要內(nèi)容，領(lǐng)會(huì)相關(guān)法律法規(guī)的精神實(shí)質(zhì)，貫徹執(zhí)行好這部法律，推進(jìn)本系統(tǒng)的應(yīng)急管理工作。

4、加強(qiáng)抽檢工作，為規(guī)范市場(chǎng)秩序提供技術(shù)支撐。切實(shí)抓好食品安全，及時(shí)制定全年抽檢計(jì)劃，合理安排抽檢力量，全面展開抽檢工作。

（三）深入宣傳，餐飲安全應(yīng)急社會(huì)認(rèn)知度穩(wěn)步提升

1、多種形式，廣泛開展應(yīng)急知識(shí)宣教活動(dòng)。宣傳預(yù)防食物中毒知識(shí)及處理方法，不斷增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。今年來(lái)，我局開展了進(jìn)社區(qū)宣傳活動(dòng)，還開展以餐飲安全為主體的現(xiàn)場(chǎng)咨詢活動(dòng)，廣泛宣傳餐飲安全科普知識(shí)。通過(guò)開展全方位、廣覆蓋、多形式的宣傳，與社會(huì)公眾之間搭起了溝通的橋梁，逐步形成了政府主導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)、公眾參與的良好局面。

2、進(jìn)一步暢通了群眾監(jiān)督和投訴舉報(bào)的渠道。我局通過(guò)在網(wǎng)站、宣傳欄發(fā)布等多種方式，加強(qiáng)對(duì)外公布餐飲食品安全投訴舉報(bào)電話。

二、存在問(wèn)題、對(duì)策及建議

（一）存在問(wèn)題

1、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的店檔，未納入正常食品安全監(jiān)管，發(fā)生食物中毒的隱患較高；一但發(fā)生食物中毒情況，往往逃避，難以追蹤。

2、小餐飲單位從業(yè)人員相當(dāng)一部分是下崗工人、低保戶和外來(lái)民工等，文化素質(zhì)普遍偏低，甚至部分從業(yè)人員連最基本的法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)都缺乏，大多是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營(yíng)。由于法制觀念淡薄，食品安全及管理意識(shí)薄弱，以及利益驅(qū)動(dòng)等原因，小餐飲單位大多選擇價(jià)格低廉的食品原材料，而且貯藏方式簡(jiǎn)單，極易引起食物變質(zhì)。加上管理能力不高，索票索證等管理制度難以落實(shí)，不僅使所購(gòu)食品原材料在質(zhì)量上無(wú)法得到有效保證，而且一旦發(fā)生食源性疾病事件，根本無(wú)法追溯源頭。

（二）對(duì)策及建議

1、加大食品安全工作宣傳力度，通過(guò)電視、報(bào)紙、廣播等新聞媒體，教育經(jīng)營(yíng)者學(xué)法、守法，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信；倡導(dǎo)正確消費(fèi)理念，引導(dǎo)消費(fèi)者綜合考慮食品價(jià)格、質(zhì)量、安全等因素，理性消費(fèi)，宣傳普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者辨別假劣食品的能力。

2、加大力度，打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，最大限度地將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者納入政府部門監(jiān)管，降低食品安全事故發(fā)生的隱

患。加強(qiáng)出租屋管理，對(duì)不符合食品安全條件要求的，從源頭進(jìn)行把關(guān)，杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

3、發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督效力。食品安全是構(gòu)建和諧社會(huì)大鏈條中的重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全問(wèn)題曝光的目的，在于構(gòu)建一個(gè)更加安全、健康、誠(chéng)信的和諧社會(huì)，無(wú)論是媒體、公眾還是政府，只有以理性、建設(shè)性的姿態(tài)處理食品安全事件，才能保證社會(huì)的穩(wěn)定，推動(dòng)和諧社會(huì)最終實(shí)現(xiàn)。

第三篇：開展打擊餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)“地溝油”及不合格一次性筷子專項(xiàng)工作總結(jié)

開展打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”和不合格一次性筷子

專項(xiàng)工作總結(jié)

為嚴(yán)防“地溝油”和不合格一次性筷子流入我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，打擊采購(gòu)、使用上述危害食品安全產(chǎn)品的違法行為，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，按照國(guó)家食藥局、湖北省衛(wèi)生廳、市食安辦等下發(fā)的一系列相關(guān)文件精神，市衛(wèi)生局及下轄各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生局對(duì)這項(xiàng)工作高度重視，組織領(lǐng)導(dǎo)衛(wèi)生執(zhí)法人員積極行動(dòng)，認(rèn)真履責(zé)，自3月21日起在全市范圍內(nèi)開展了為期1個(gè)月的專項(xiàng)整治活動(dòng)，嚴(yán)厲打擊相關(guān)違法行為，防止“地溝油”和不合格一次性筷子危害廣大群眾身體健康。現(xiàn)將專項(xiàng)工作開展的情況總結(jié)如下：

一、專項(xiàng)工作開展的主要做法

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確

為切實(shí)保障此次專項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，認(rèn)真落實(shí)工作任務(wù)，掌握我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購(gòu)和使用食用油脂和一次性筷子的現(xiàn)狀，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”和不合格一次性筷子的違法行為，規(guī)范餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品原料和有關(guān)用品的行為，市衛(wèi)生局及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)了省衛(wèi)生廳和市食安辦的有關(guān)文件，市直和各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生局均成立了專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，所屬衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)成立了專項(xiàng)工作專班，明確了工作職責(zé)、工作重點(diǎn)、工作紀(jì)律，對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查工作采取定人、定責(zé)、定區(qū)域的監(jiān)管模式，層層分解專項(xiàng)工作任務(wù)，加強(qiáng)工作進(jìn)度報(bào)告管理和督導(dǎo)檢查措施運(yùn)用，保證專項(xiàng)工作進(jìn)展快、力度大、效果明顯的既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。如，我市孝南區(qū)政府專門召開了專題會(huì)議，具體部署本項(xiàng)工作；區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)也要求衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)建立了“橫向到邊，縱向到底”的監(jiān)管工作目標(biāo)，并定期在《衛(wèi)生信息》通報(bào)專項(xiàng)工作進(jìn)展情況。

（二）做好宣傳，營(yíng)造氛圍

在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展專項(xiàng)工作時(shí)，我市衛(wèi)生部門十分注重既向餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員宣講違法采購(gòu)和使用“地溝油”和不合格一次性筷子的法律責(zé)任和嚴(yán)重后果，又向消費(fèi)者宣傳“地溝油”和不合格一次性筷子的危害；既讓餐飲服務(wù)提供者形成不用來(lái)源不明食用油脂的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)，又讓消費(fèi)者了解有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和鑒別常識(shí)，從而發(fā)動(dòng)社會(huì)大眾參與到專項(xiàng)工作中來(lái)，走“發(fā)動(dòng)群眾、依靠群眾、服務(wù)群眾”的路線，重視群眾投訴舉報(bào)的調(diào)查核實(shí)，擴(kuò)大專項(xiàng)工作的政策影響力和法律威懾力，使這項(xiàng)專項(xiàng)工作能在我市餐飲行業(yè)和消費(fèi)人群中產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)、深刻地積極影響。1個(gè)月的專項(xiàng)工作以來(lái)，我市各級(jí)衛(wèi)生行政部門及所屬衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)都在宣傳專項(xiàng)工作上大做文章，共印制和發(fā)放相關(guān)食品安全宣傳單7500余份，在餐飲服務(wù)單位和繁華路段懸掛打擊“地溝油”和不合格一次性筷子的專項(xiàng)行動(dòng)橫幅18條，利用衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)宣傳欄和餐飲服務(wù)單位宣傳板報(bào)共20版（幅）向大眾傳遞“地溝油”及不合格一次性筷子的危害信息；同時(shí)，電視臺(tái)、廣播電臺(tái)、報(bào)社等媒體專訪專項(xiàng)工作負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)4次，電視專題和報(bào)紙專欄宣傳報(bào)道專項(xiàng)工作進(jìn)展新聞16段（篇）。加上本地媒體自身對(duì)“地溝油”及不合格一次性筷子的大量相關(guān)報(bào)道，我市形成了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)打擊“地溝油”及不合格一次性筷子的良好社會(huì)氛圍，為專項(xiàng)工作的順利開展打下了良好基礎(chǔ)，對(duì)餐飲提供者形成采購(gòu)、使用合格食品原料的自律意識(shí)和震懾違法犯罪分子起到了積極作用。衛(wèi)生部門在與縣電視臺(tái)聯(lián)辦的《衛(wèi)生與健康》專欄節(jié)目中播出了一期本次專項(xiàng)工作專題，在社會(huì)上引起了較大反響。

（三）全面清查，扎實(shí)工作

在專項(xiàng)工作開始后，我市各級(jí)衛(wèi)生行政部門組織所屬衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)小餐飲、火鍋店、大排擋、旅游景區(qū)餐飲店、學(xué)校食堂、工地食堂、集體食堂等單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，登記被檢查單位采購(gòu)、使用食用油脂和一次性筷子現(xiàn)實(shí)情況，查看其進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票資料，詢問(wèn)潲水流向并核實(shí)潲水收集用途。各地在工作中采取了一些行之有效的監(jiān)管方法，如衛(wèi)生部門開展專項(xiàng)工作檢查時(shí)，查驗(yàn)被檢餐飲服務(wù)單位使用食用油脂及一次性筷子的近期（3個(gè)月之內(nèi)）產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和進(jìn)貨臺(tái)帳記錄，調(diào)查潲水流向，現(xiàn)場(chǎng)做好詳實(shí)的衛(wèi)生監(jiān)督筆錄，對(duì)存在問(wèn)題的提出衛(wèi)生監(jiān)督意見責(zé)令立即著手整改，在轄區(qū)內(nèi)要求餐飲業(yè)主簽訂《餐飲經(jīng)營(yíng)戶承諾書》，對(duì)堅(jiān)決不使用“地溝油”和不合格一次性筷子做出書面承諾；衛(wèi)生部門全面整治轄區(qū)內(nèi)食用油脂和一次性筷子采購(gòu)和使用秩序,提出“三個(gè)一批”的工作措施，即：依法打擊采購(gòu)和使用“地溝油”和不合格一次性筷子的違法行為,依法查處取締一批違法使用地溝油”和不合格一次性筷子的黑心餐飲店,依法懲處一批違法單位和違法犯罪分子。衛(wèi)生部門要求轄區(qū)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票制度和進(jìn)行進(jìn)貨臺(tái)帳登記，明確要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采購(gòu)、使用無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的散裝食用油，鼓勵(lì)采購(gòu)和使用大中型批發(fā)零售商的品質(zhì)可靠的預(yù)包裝食用油，執(zhí)法人員深入到被檢單位倉(cāng)庫(kù)、廚房現(xiàn)場(chǎng)檢查，仔細(xì)查看庫(kù)存和使用的食用油脂數(shù)量、類別、品牌與臺(tái)帳記錄是否吻合，并向餐飲業(yè)主倡導(dǎo)為消費(fèi)者提供可反復(fù)使用的筷子。針對(duì)專項(xiàng)工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的在消毒餐具未進(jìn)入的市場(chǎng)多使用一次性筷子的實(shí)際情況，市直衛(wèi)生監(jiān)督人員尤其注重檢查早點(diǎn)小吃店、排擋、學(xué)校周邊餐飲店等單位是否使用不合格一次性筷子，并結(jié)合這類餐飲單位集中地段往往都使用相同渠道的一次性筷子的情況，嚴(yán)查筷子的包裝和標(biāo)簽是否規(guī)范，通過(guò)對(duì)一次性筷子使用市場(chǎng)清查，發(fā)現(xiàn)目前這類市場(chǎng)主要由本地生產(chǎn)一次性筷子的廠家占據(jù)。在查潲水流向的工作中，衛(wèi)生監(jiān)督人員還專門對(duì)收集2家餐飲服務(wù)單位潲水的個(gè)人進(jìn)行了調(diào)查走訪，確認(rèn)其為養(yǎng)殖生豬專業(yè)戶后才終止調(diào)查。

（四）懲處有力，注重長(zhǎng)效

我市各級(jí)衛(wèi)生部門按照專項(xiàng)工作有關(guān)文件要求，對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中查出的餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用來(lái)源不明或不合格食用油脂和一次性筷子行為，均責(zé)令其立即停用或收繳銷毀，并要求其業(yè)主作出即刻通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食用油脂和合格一次性筷子的書面或口頭承諾。對(duì)于采購(gòu)上門送油或一次性筷子的餐飲服務(wù)單位，衛(wèi)生監(jiān)督人員均詢問(wèn)其業(yè)主或采購(gòu)人員對(duì)這些原料確切來(lái)源是否知曉，凡被詢問(wèn)人不能準(zhǔn)確回答其來(lái)源且從產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽方面也無(wú)法鑒別的，執(zhí)法人員一律下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書并對(duì)這些原料進(jìn)行收繳銷毀。為能長(zhǎng)效管理這項(xiàng)工作，衛(wèi)生部門還在專項(xiàng)工作期間，先后組織3批有關(guān)餐飲業(yè)主進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的主體意識(shí)和自律意識(shí)，促進(jìn)其規(guī)范今后的采購(gòu)和使用食品原料行為，進(jìn)一步擠壓有毒有害食品原料銷售市場(chǎng)。

二、專項(xiàng)工作開展的主要成績(jī)

通過(guò)開展專項(xiàng)工作，我市各級(jí)衛(wèi)生部門都對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂和一次性筷子的情況進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查，掌握了餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用上述原料的現(xiàn)狀，認(rèn)真清查了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的“地溝油”和不合格一次性筷子，發(fā)現(xiàn)并查處了一批違法單位和違法行為，切實(shí)履行了衛(wèi)生部門的食品安全監(jiān)管職責(zé)，極大地震懾了違法犯罪分子。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，開展專項(xiàng)工作期間，我市各級(jí)衛(wèi)生部門共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員1865人次，執(zhí)法車輛311臺(tái)次，監(jiān)督檢查2404家餐飲服務(wù)單位，其中餐飲店2105家，食堂299家，全市未報(bào)告發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購(gòu)和使用“地溝油”，查處采購(gòu)和使用不合格一次性筷子21起。同時(shí)，全市衛(wèi)生部門還對(duì)專項(xiàng)工作中發(fā)現(xiàn)的進(jìn)貨查驗(yàn)制度和索證索票制度不落實(shí)、食用油脂和一次性筷子包裝貯存不符合衛(wèi)生要求的餐飲服務(wù)單位逐一下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督文書，責(zé)令其立即整改。衛(wèi)生部門還檢查發(fā)現(xiàn)使用發(fā)霉劣質(zhì)一次性筷子的餐飲服務(wù)單位3家，重復(fù)使用一次性筷子的單位2家，執(zhí)法人員立即下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督文書予以收繳并當(dāng)場(chǎng)銷毀，對(duì)其業(yè)主進(jìn)行了警告訓(xùn)誡。

三、存在的問(wèn)題

我市衛(wèi)生部門雖然在專項(xiàng)工作中大力宣傳，加大力度監(jiān)管，認(rèn)真履責(zé)，專項(xiàng)工作取得了明顯成效，但在實(shí)際檢查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了一些不容忽視的問(wèn)題：

1、“地溝油”的鑒別尚無(wú)衛(wèi)生檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅憑感官和常識(shí)鑒別并不準(zhǔn)確，目前仍以發(fā)現(xiàn) “地溝油”加工作坊為查處“地溝油”案件的主要突破口，這使得衛(wèi)生部門在散裝油的主要用戶市場(chǎng)——餐飲服務(wù)單位通過(guò)抽檢油脂查處“地溝油”這一監(jiān)管方式難以廣泛使用。

2、使用一次性筷子的餐飲服務(wù)單位絕大多數(shù)是采購(gòu)上門推銷的大包裝筷子產(chǎn)品，相對(duì)集中的各餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨渠道一致。既然目前市場(chǎng)對(duì)一次性筷子有需求，那么堵截不合格產(chǎn)品的同時(shí)還應(yīng)規(guī)范現(xiàn)有加工廠家的生產(chǎn)加工行為，從源頭治理一次性筷子加工廠家顯得尤為重要。

3、除部分餐飲服務(wù)單位和餐飲業(yè)主索證索票意識(shí)不強(qiáng)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范外，生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的一些單位出證出票法定義務(wù)不履行，也是造成小型餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品原料相關(guān)制度落實(shí)難的重要原因。

四、下一步工作打算

專項(xiàng)工作結(jié)束后，我市各級(jí)衛(wèi)生部門將結(jié)合此次監(jiān)督檢查的情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題狠抓不放，認(rèn)真督促有關(guān)餐飲服務(wù)單位落實(shí)整改要求，并堅(jiān)持日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項(xiàng)整治，以專項(xiàng)整治強(qiáng)化日常監(jiān)管，推動(dòng)我市餐飲服務(wù)行業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理水平的整體提高。同時(shí)，我們還將圍繞人民群眾關(guān)心的熱點(diǎn)或突出食品安全問(wèn)題，會(huì)同相關(guān)職能部門，在轄區(qū)內(nèi)開始有重點(diǎn)的集中整治工作，并研究建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制問(wèn)題，確保我市不出現(xiàn)較大食品安全問(wèn)題，筑牢我市食品安全“防火墻”。

2010年4月19日

第四篇：關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項(xiàng)整治工作總結(jié)

關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項(xiàng)

整治工作總結(jié)

我稽查隊(duì)接《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對(duì)轄區(qū)內(nèi)所監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將工作情況總結(jié)匯報(bào)如下：

根據(jù)“專項(xiàng)整治”的工作要求，我隊(duì)對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，嚴(yán)格按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，大型餐飲服務(wù)單位已都設(shè)立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務(wù)單位都有專用洗消場(chǎng)所，小型餐飲服務(wù)單位有專用的餐飲具消毒水池，并且有清洗消毒設(shè)備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。對(duì)已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對(duì)使用配送消毒餐飲具的，嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳，對(duì)使用不合格餐飲具的單位及時(shí)進(jìn)行糾正改進(jìn)。

在專項(xiàng)檢查過(guò)程中，我隊(duì)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：

1、個(gè)別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個(gè)別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；

3、個(gè)別中小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時(shí)放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；

4、個(gè)別大中型餐飲服務(wù)單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設(shè)施不能滿足就餐需求；

5、個(gè)別餐飲服務(wù)單位對(duì)本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。

我隊(duì)針對(duì)此次專項(xiàng)整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問(wèn)題，對(duì)餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；

2、中型餐飲服務(wù)單位必須有專用洗消場(chǎng)所；

3、小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位；

4、建議大中型餐飲服務(wù)單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務(wù)單位也應(yīng)逐步完善對(duì)餐飲具的清洗、消毒、保潔的標(biāo)準(zhǔn)要求；

5、對(duì)無(wú)消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳；

6、在我隊(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我局投訴舉報(bào)電話，發(fā)動(dòng)群眾提供線索，對(duì)未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時(shí)嚴(yán)格的糾正查處。

針對(duì)此次“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項(xiàng)整治”的要求，我隊(duì)在日常監(jiān)督管理工作中，加強(qiáng)了對(duì)餐飲具清洗消毒工作的技術(shù)指導(dǎo)，建立餐飲具消毒長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務(wù)食品安全。

定陶縣食品藥品監(jiān)督管理局

2013-12-16

第五篇：2014上半年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作總結(jié)(修改)

2014年上半年XXX衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作總結(jié) 2014年上半年，我所根據(jù)上級(jí)的指示，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)就今年上半年的工作作如下總結(jié)。

（一）、以專項(xiàng)檢查為切入點(diǎn)，全面提高食品安全質(zhì)量

（1）、春節(jié)期間食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查。針對(duì)春節(jié)期間食品安全工作特點(diǎn)，于2013年12月30日至2014年1月28日對(duì)全區(qū)餐飲單位開展春節(jié)前夕餐飲食品安全檢查，重點(diǎn)對(duì)“年蒸”、“年夜飯”和承辦大型宴席單位進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)督檢查。共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法檢查人員213人次，出動(dòng)車輛67臺(tái)次，檢查餐飲單位516戶次（其中域區(qū)260戶次、鄉(xiāng)鎮(zhèn)256戶次），填寫餐飲單位綜合檢查表280余份。對(duì)各單位都認(rèn)真提出了指導(dǎo)意見，強(qiáng)調(diào)了48小時(shí)留樣制度、食品安全事故報(bào)告制度，同時(shí)強(qiáng)化了值班紀(jì)律制度。

總體來(lái)看：各餐飲單位一是進(jìn)一步強(qiáng)化了安全管理，落實(shí)了主體責(zé)任。各單位均十分重視食品安全工作，召開了相關(guān)會(huì)議，做好了相關(guān)預(yù)案，明確了相關(guān)責(zé)任。二是嚴(yán)守操作規(guī)程，控制危險(xiǎn)環(huán)節(jié)。各單位均能夠嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，從業(yè)人員均持有健康證明，嚴(yán)格控制外購(gòu)熟食，切實(shí)做好餐具消毒工作，中餐不使用食品添加劑，食用油均標(biāo)識(shí)齊全有效，采購(gòu)渠道正宗。三是春節(jié)期間的宴席實(shí)行備案制度。截止1月28日，全區(qū)有35家餐飲單位承辦年夜飯，共承辦471桌；承辦年蒸的8戶，約1340公斤；各類宴會(huì)預(yù)定為1227桌。

(2)、為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，提高學(xué)校食品安全管理水平，進(jìn)一步有效預(yù)防、及時(shí)控制、迅速應(yīng)對(duì)、規(guī)范處置食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全和身體健康，根據(jù)上級(jí)的統(tǒng)一部署，2014年3月10日至17日我科對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行了檢查。本次專項(xiàng)整治我們出動(dòng)車輛12輛次，衛(wèi)生監(jiān)督員14人次，時(shí)間7天。共計(jì)檢查17所學(xué)校及幼兒園食堂。具體檢查情況為:

本次檢查總體衛(wèi)生狀況比以前有提高，各學(xué)校食堂衛(wèi)生意識(shí)提高，衛(wèi)生許可證持證率100％以上，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證明持有率在99％以上，衛(wèi)生設(shè)施齊全，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中能做到規(guī)范操作，進(jìn)貨嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，沒有超過(guò)保質(zhì)期限食品，按照規(guī)定進(jìn)行餐具、用具的清洗和消毒，執(zhí)行48小時(shí)留樣制度。

（3）2014年4月2日至4月5日，XXX衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)XX區(qū)轄區(qū)內(nèi)的XXX、XXX、XXX等3處餐飲集中場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查各餐飲單位的進(jìn)貨查驗(yàn)情況和索證登記情況、生產(chǎn)間衛(wèi)生狀況、餐飲服務(wù)許可證持有情況和從業(yè)人員健康證明持有情況。本次檢查，我科室共計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員6人次，執(zhí)法車輛3輛次，檢查餐飲單位56家。檢查情況基本良好，個(gè)別餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生差、索證登記不齊全、從業(yè)人員健康證明持有不全，我所衛(wèi)生監(jiān)督員都逐一下達(dá)意見書，責(zé)令其立即整改。

（4）2014年5月4日至5月14日，我科室對(duì)城區(qū)區(qū)域內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行量化分級(jí)管理評(píng)定和貼花、培訓(xùn)活動(dòng)。完成轄區(qū)內(nèi)159戶

單位的量化分級(jí)評(píng)定工作。5月14日下午針對(duì)餐飲單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)工作，共計(jì)培訓(xùn)154人次。圓滿完成了該項(xiàng)工作。（5）做好四項(xiàng)專項(xiàng)整治工作，從2014年3月開始，根據(jù)上級(jí)的有關(guān)文件精神，我所開展乳制品、生豬產(chǎn)品、食用油和添加劑的專項(xiàng)整治。截止目前為止，共計(jì)檢查乳及乳制品餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位61戶次，生豬產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位61戶次，食用油餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位61戶次，添加劑餐飲使用單位61戶次。在檢查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲服務(wù)提供者按照規(guī)范要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)小餐飲、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂的檢查力度和頻次，食用油采購(gòu)登記和索證索票情況為重點(diǎn)監(jiān)督檢查內(nèi)容，同時(shí)規(guī)范餐廚廢棄物管理，未發(fā)現(xiàn) “地溝油”回流餐桌。未發(fā)現(xiàn)使用亞銷酸鹽加工肉品的行為，未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的豬肉及病死、病害豬肉作為原料加工制作食品的違法行為。

（6）2014年3月5日，配合XX市衛(wèi)生監(jiān)督所完成了餐飲采樣工作。所采樣品涉及熟肉制品、餐具、糕點(diǎn)等共計(jì)84份，其中一份不合格，合格率98.8%。

（二）做好重大事件的保障工作

今年邗江區(qū)人大、政協(xié)兩會(huì)以及高考、中考、XX音樂(lè)節(jié)等重大活動(dòng)期間，為保障這些活動(dòng)的飲食安全，我們24小時(shí)進(jìn)行全程監(jiān)督檢查，從食品原材料進(jìn)貨到最后制作成成品上桌，我們對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)督，在這些重大活動(dòng)期間，未發(fā)生一起食物中毒事件。

（三）、規(guī)范餐飲行政許可

嚴(yán)格依法開展餐飲服務(wù)新辦、復(fù)更等工作，把好資料審核關(guān)，確保餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查。資料審檢率100%，許可合格率100%，全區(qū)上半年許可各類餐飲單位

（四）深入開展食品安全宣傳工作

以“尚德守法，提升食品安全治理能力”為活動(dòng)主題，6月11日在XX廣場(chǎng)參與食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式。6月16日在XX小學(xué)西校區(qū)開展食品安全宣傳進(jìn)校園活動(dòng)。基層衛(wèi)生監(jiān)督分所利用人才市場(chǎng)會(huì)、“三下鄉(xiāng)”等活動(dòng)宣傳食品安全知識(shí)。

（五）全方位宣傳衛(wèi)計(jì)委8號(hào)公告

為保證餐飲消費(fèi)食品安全，確保全區(qū)各類餐飲單位從2014年7月1日起禁止酸性磷酸鋁鈉、硅酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸淀粉加工食品，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行各種方式宣傳：一是于6月11日在區(qū)衛(wèi)生局網(wǎng)發(fā)布公告，告知公眾衛(wèi)計(jì)委8號(hào)公告內(nèi)容；二是將XX市衛(wèi)生局《關(guān)于調(diào)整含鉛食品添加劑使用規(guī)定的通知》（X衛(wèi)監(jiān)督【2014】21號(hào)）發(fā)放到相關(guān)餐飲單位，尤其是有面制品的單位作為重點(diǎn)宣傳對(duì)象；三是在“MIZIZI”食品安全公眾服務(wù)平臺(tái)上發(fā)布公告，提醒消費(fèi)者關(guān)注，提醒商家禁用。

（六）、主要存在問(wèn)題

1、目前全區(qū)餐飲食品安全相對(duì)處于監(jiān)管真空，雖然區(qū)政府的專題會(huì)議紀(jì)要明確餐飲服務(wù)監(jiān)管仍由衛(wèi)生部門按照現(xiàn)有職能履行工作職責(zé)，但從法律的角度看，沒有食品藥品監(jiān)督管理部門的授權(quán)，仍由衛(wèi)生部門執(zhí)法，顯然名不正言不順。

2、部分管理相對(duì)人的法制意識(shí)淡薄，依法辦事的觀念不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在：轄區(qū)內(nèi)學(xué)校周邊無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位較多；餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施差，管理不到位；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求等等。

3、由于“五小”行業(yè)的人員流動(dòng)性太大，對(duì)于健康證明的管理相對(duì)薄弱。加上“五小”行業(yè)的業(yè)主法律意識(shí)和創(chuàng)建意識(shí)不強(qiáng)，出現(xiàn)少數(shù)單位的負(fù)責(zé)人經(jīng)多次上門催促仍不愿替服務(wù)員辦理健康證明的現(xiàn)象。

（七）、今后的工作思路

1、加強(qiáng)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提高經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和創(chuàng)建意識(shí)。只有提高了人的素質(zhì)，各方面的工作才能做好，僅有良好的硬件而缺乏高素質(zhì)的人的管理，再好的設(shè)施也會(huì)因疏于管理而一塌糊涂。我們可以舉辦各種行業(yè)培訓(xùn)班，通過(guò)學(xué)習(xí)，提高人員素質(zhì)，為今后的工作打下良好的基礎(chǔ)。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化內(nèi)部管理，嚴(yán)把卷宗質(zhì)量。對(duì)于科室內(nèi)部人員，充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人的積極性，發(fā)揮集體的智慧，去解決困難。對(duì)于案件質(zhì)量，從受理、立案到結(jié)案，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到規(guī)范化、合法化。進(jìn)一步強(qiáng)化證據(jù)的收集，強(qiáng)化程序的嚴(yán)密性、邏輯性。

二〇一四年五月二十六日