第一篇：古詩詞大賽初賽

敦化一中“詩華杯”中華古詩詞大賽試題（初賽）

試卷滿分100分，書寫3分，請同學(xué)們認(rèn)真作答。

一、選擇題

1．下列古詩表述的節(jié)令依次是（）

①爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。②獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。③清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。A.元旦 重陽節(jié) 清明

B.春節(jié)中秋節(jié)清明 C.春節(jié)重陽節(jié)清明

D.元旦端午節(jié)中秋 2．下列詩句是杜甫寫的是：（）

A．神龜雖壽，猶有竟時。B．正是江南好風(fēng)景，落花時節(jié)又逢君。C．山際見來煙，竹中窺落日。D．黃梅時節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙。3.忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開，吟詠的對象是：（）A．梨花B．杏花 C．雪

D．桃花

4.下面詩句描寫的是哪個季節(jié)的景物？枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家。（）A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季

5.“男兒立志出鄉(xiāng)關(guān)，學(xué)不成名誓不還。埋骨何須桑梓地，人生何處不青山？”這首詩的作者是（）

A、毛澤東 B、周恩來 C、朱德 D、賀龍

6.“三更燈火五更雞，正是男兒讀書時。黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲。”這首詩的作者是（）

A、蘇軾 B、柳公權(quán) C、顏真卿 D、懷素 7．通常所說的四書是：（）

A．《大學(xué)》《史記》《中庸》《論語》 B．《大學(xué)》《中庸》《論語》《孟子》 C．《大學(xué)》《論語》《中庸》《漢書》 D．《易》《書》《詩》《春秋》 8.名句“我寄愁心與明月，隨風(fēng)直到夜郎西”的作者是（）

A．李白

B．王維

C．歐陽修

D．張九齡 9.被蘇軾稱贊為“詩中有畫”“畫中有詩”的唐代詩人是（）A、王維

B、孟浩然

C、李商隱

D、王昌齡 10.杜甫《蜀相》“兩朝開濟(jì)老臣心”中“老臣”是指（）A．曹操

B．李斯

C．諸葛亮

D．王安石

11.“何當(dāng)共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時”是李商隱的詩句，詩題是（）A、《夜雨寄北》

B、《觀書有感》

C、《過故人莊》

D、《滁州西澗》

12.“月落烏啼總是千年的風(fēng)霜，濤聲依舊不見當(dāng)初的夜晚”化用哪位詩人的詩歌？（）A.張繼《楓橋夜泊》B.王維《楓橋夜泊》C.張繼《山居秋暝》D.王維《山居秋暝》 13.“問渠那得清如許”的下一句是：（）Ａ．百般紅紫斗芳菲 Ｂ．一江春水向東流 Ｃ．孤帆一片日邊來 Ｄ．為有源頭活水來 14.“學(xué)而時習(xí)之”的下一句是：（）Ａ．不亦樂乎 Ｂ．不亦說乎

Ｃ．不亦君子乎 Ｄ．不亦遠(yuǎn)乎

15.下列成語中（）不是出自《論語》一書。Ａ．三人行必有我?guī)煟拢娰t思齊 Ｃ．士別三日當(dāng)刮目相待Ｄ．溫故知新

16.對聯(lián)“有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚；苦心人，天不負(fù)，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳”上下聯(lián)分別給古代哪兩位名人有關(guān)？（）A、項(xiàng)羽 夫差 B、劉邦 夫差 C、項(xiàng)羽 勾踐 D、劉邦 勾踐 17.以“寒潭驚鶴影”為上句，下面哪個句子與它組成對偶句最貼切？（）A.冷月葬花魂 B.古樹掩蟬身 C.野陌醉花香

D.枯木又發(fā)芽

18.《水滸》第十二回標(biāo)題是一副對聯(lián)，上聯(lián)是“梁山泊林沖落草”，下聯(lián)為：（）A.青面獸北京斗武 B.景陽岡武松打虎

C.汴京城楊志賣刀

D.急先鋒東郭爭功 19.下列詞語的字形完全正確的是（）

A、逞能仰幕相德益彰石破天驚

B、無垠巴望家喻戶曉迫不急待 C、怪誕靜穆 永往直前知足安命

D、冗雜愜意語無倫次義憤填膺 20.下列詞語加點(diǎn)字讀音完全正確的是（）

A、祈禱（qí）亢奮（kàng）鮮為人知（xiān）B、花圃（fǔ）腦髓（suǐ）回環(huán)曲折（qū）C、哺育（bǔ）遒勁（qiú）潛心貫注（qián）D、陰霾（mái歸省（shěng）叱咤風(fēng)云（chì）

二、判斷下列詩句的書寫和原文是否一致。（正確的打“∨”，錯誤的打“×”）（１0分，每小題１分）

1、遙知兄弟登高處，編插茱萸少一人。（）

2、疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏

（）

3、猶留正氣參天地，永留丹心照古今。（）

4、對酒當(dāng)歌，人生幾何。比如朝露，去日苦多。（）

5、風(fēng)急天高猿嘯哀，渚清沙白鳥飛還。（）

6、當(dāng)窗理云鬢，對鏡帖花黃。

（）

7、蒼海月明珠有淚，籃田日暖玉生煙。（）

8、樓船夜雨瓜州度，鐵馬春風(fēng)大散關(guān)。（）

9、今霄酒醒何處，楊柳岸曉風(fēng)殘月。（）

10、亂石穿空，驚濤拍案，卷起千堆雪。（）

三、名句填空。（40分，每空2分）

1、，老大徒傷悲。（《長歌行》）

2、，江月何年初照人？張若虛《春江花月夜》

3、問君能有幾多愁。（李煜《虞美人》）

4、曾經(jīng)滄海難為水。（元稹《《離思五首》）

5、讀書破萬卷。（杜甫《奉贈韋左丞丈二十二韻》）

6、用擬人手法寫春雨悄無聲息地滋潤萬物的詩句是：。杜甫《春夜喜雨》

7、詩中描寫時許交替，暗示時光流逝的詩句是：。王灣《次北固上下》

8、詩中表現(xiàn)自己面對挫折積極向上，對理想執(zhí)著追求的詩句是：。李白《行路難》

9、旁觀者清，當(dāng)局者迷，小詩揭示人生哲理的句子是。蘇軾《題西林壁》

10、從曹植的“捐軀赴國難，視死忽如歸”，到文天祥的“人生自古誰無死，；從譚嗣同的”我自橫刀向天笑，“，到共產(chǎn)黨人的”砍頭不要緊，“；我們看到了仁人志士對”生死“所做的簡潔而最精辟的詮釋。

11、某年中秋，我駐美使館召開了部分留學(xué)生座談會上，同學(xué)們發(fā)言先后引用了張九齡的詩句：”海上生明月。“杜甫的詩句：”露從今夜白。“蘇軾的詩句：”但愿人長久。“王安石的詩句：”春風(fēng)又綠江南岸，"暢述游子的思鄉(xiāng)之情。

四、詩歌賞析（10分）

旅夜書懷杜甫

細(xì)草微風(fēng)岸，危檣獨(dú)夜舟。星垂平野闊，月涌大江流。名豈文章著，官因老病休。飄飄何所似，天地一沙鷗。

1、聯(lián)中“垂”“涌”二字的好處。（3分）

2、尾聯(lián)在寫法上有什么特色？（3分）

3、詩抒發(fā)了作者怎樣的感情？（4分）

第二篇：主持人大賽初賽主持稿

第七屆主持人大賽初賽主持稿

尊敬的各位老師親愛的同學(xué)們，大家下午好！

歡迎來到中山市技師學(xué)院“我要做主持”第七屆主持人大賽初賽的比賽現(xiàn)場。我是主持人彭微。

首先請允許我為大家介紹本次初賽的評委嘉賓：他們分別是：

陳靄珊老師 黎旖旎老師 校園之聲廣播臺吳娟娟 學(xué)生電視臺黃烈強(qiáng)

讓我們用掌聲再次歡迎他們的到來！

就在上周二，我們剛剛結(jié)束了主持人大賽的海選，有20名參賽選手從中脫穎而出。然而今天的初賽又將誰去誰留，就讓我們一起拭目以待吧！

本次初賽的比賽內(nèi)容如下: 比賽共分為三個環(huán)節(jié)，自我介紹 模擬主持 才藝展示。

由評委在三個環(huán)節(jié)中進(jìn)行打分，最后三個環(huán)節(jié)的分?jǐn)?shù)相加，分?jǐn)?shù)排在前15的選手晉級。晉級名單將會在9月27日星期四12:00之前在各個宣傳欄可見，以及9月28日星期五通過學(xué)生電視臺進(jìn)行全校公布。

比賽規(guī)則：

第一環(huán)節(jié)的上場順序是小號到大號，就是由1—20號。

為了公平起見第二環(huán)節(jié)的上場順序 則由大號到小號

第三環(huán)節(jié)依然是從小號到大號的順序。最后全部選手上場，由評委進(jìn)行點(diǎn)評。

首先進(jìn)行的是自我介紹，由選手們按順序上臺進(jìn)行1分鐘的自我介紹,然后由評委打分。

自我介紹這個環(huán)節(jié)的評分標(biāo)準(zhǔn)及要求是：普通話，粵語發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)，語音，語調(diào)和諧，形象氣質(zhì)佳，臺風(fēng)自然，有創(chuàng)意能突出自我。此環(huán)節(jié)的滿分是30分，由評委根據(jù)選手們的表現(xiàn)進(jìn)行打分。

那么我就話不多說，下面我宣布第七屆”我要做主持”主持人大賽初賽正式開始，馬上進(jìn)行第一環(huán)節(jié)，自我介紹，掌聲有請！

(第一環(huán)節(jié)結(jié)束)第一環(huán)節(jié) 自我介紹 就到此結(jié)束了,不知道各位選手們覺得自己表現(xiàn)得怎么樣呢?短短的一分鐘自我介紹，評委們又記住了幾個選手的名字呢？真正見證自己實(shí)力 的環(huán)節(jié)，還在后頭。

第二環(huán)節(jié)模擬主持選手的上場順序是由大號到小號,第一個上場的選手為20號.模擬主持環(huán)節(jié)的要求如下:普通話,粵語發(fā)音標(biāo)準(zhǔn),臺風(fēng)自然大方主持內(nèi)容有創(chuàng)意,有一定的文字功底.此環(huán)節(jié)滿分為40分.占總分比例最大。.下面馬上進(jìn)行還有第二環(huán)節(jié) 模擬主持 有請20號選手，掌聲歡迎。

（第二環(huán)節(jié)結(jié)束）

選手們的模擬主持可以說是各有各的特色，都代表了自己獨(dú)特的風(fēng)格，讓人眼前一亮。

比拼在激烈的進(jìn)行中，馬上來到了我們的第三環(huán)節(jié) 才藝展示。才藝展示的要求是：主要能突出個人的才藝，別具創(chuàng)意。此環(huán)節(jié)滿分為30分。

分?jǐn)?shù)的高低，就在此一搏了，請選手們做好準(zhǔn)備，首先 有請1號選手進(jìn)行才藝展示 歌曲《我的未來式》。掌聲有請！

（第三環(huán)節(jié)結(jié)束）

請所有的選手上場，一字排開站好。

今天的比賽到這里三個比賽環(huán)節(jié)就已經(jīng)結(jié)束了，選手的表現(xiàn)到底如何，想必評委們都看在眼里了，那么就請我們的評為對選手進(jìn)行點(diǎn)評，有請！

（點(diǎn)評結(jié)束）

感謝評委的點(diǎn)評。請選手們先行退場。

（結(jié)尾）

比賽是殘酷的，競爭是激烈的，通過今天精彩的比拼，我認(rèn)為20位參賽選手都非常的優(yōu)秀，就像本次大賽的口號所說的：“閃耀星主播，夢想我來說”他們都說出了自己的夢想，展現(xiàn)了自己的風(fēng)采，我想這就足夠了。

本次初賽的晉級名單將會在9月27日星期四12:00之前在各個宣傳欄可見，以及9月28日星期五通過學(xué)生電視臺進(jìn)行全校公布。請選手們耐心等待。

下面我宣布，中山市技師學(xué)院第七屆我要做主持主持人大賽初賽，到此結(jié)束。感謝各位評委老師的出席，同時也感謝現(xiàn)場同學(xué)們的捧場。

第三篇：主持大賽初賽題目A

主持人大賽初賽試題附答案及解析

姓名____________班級____________聯(lián)系電話____________

一、單選題（20題，每題2分）

1.選出與“太空:衛(wèi)星”同類的一項(xiàng)（）

A.鐵軌:火車 B.公路:自行車 C.機(jī)場:直升機(jī) D.城市:公共汽車

2.老鐘在度過一個月的戒煙生活后，又開始抽煙。奇怪的是，這得到了鐘夫人的支持。鐘夫人說：“我們處長辦公室有兩位處長，年齡差不多，看起來身體狀況也差不多，只是一位煙癮很重，一位絕對不吸，可最近體檢卻查出來這位絕對不吸煙的處長得了肺癌，不吸煙未必就好。”以下各項(xiàng)如果為真，除哪項(xiàng)外均能反駁鐘夫人的這個推論？()

A.癌癥和其他一些疑難病癥的起因是許多醫(yī)學(xué)科研工作者研究的課題，目前還沒有一個確定的結(jié)論

B.來自世界婦女大會的報告表明，婦女由于經(jīng)常在廚房勞作，因?yàn)橛蜔煹脑颍挤伟┑谋壤鄬^高

C.癌癥的病因大多跟患者的性格和心情有關(guān)，許多并不吸煙的人因?yàn)殚L期心情抑郁也容易患癌癥

D.根據(jù)統(tǒng)計資料，肺癌患者中有長期吸煙史的比例高達(dá)75%，而在成人中有長期吸煙史的只占30%弱

3.自然界是人的生命發(fā)展和延續(xù)的環(huán)境。同時，作為人與自然物質(zhì)交換過程中介的生產(chǎn)勞動，是人類社會關(guān)系形成和發(fā)展的起點(diǎn)；人們在加工自然物質(zhì)的勞動中，才結(jié)成了人與人的關(guān)系——生產(chǎn)關(guān)系，并由此形成民族的、階級的、家庭的等復(fù)雜的社會關(guān)系。可見()。

A．人在自然面前只有被動地適應(yīng)，才能生存并發(fā)展

B．人與人、人與社會的關(guān)系，是建立在人與自然的關(guān)系的基礎(chǔ)之上

C．人的社會關(guān)系具有其內(nèi)在的發(fā)展規(guī)律，可以獨(dú)立地存在和發(fā)展

D．人是自然界的一部分，因?yàn)槿艘彩莿游?/p>

4.新一年的音樂頒獎典禮打破了過去只有一首最佳金曲的評選方式，而按照搖滾、爵士等幾種音樂風(fēng)格分別評選最佳金曲。這樣可以使音樂工作者的工作得到更為公平的對待，也可以使聽眾和音樂愛好者對音樂的優(yōu)劣有更多的發(fā)言權(quán)。根據(jù)以上信息，這種評選方式的改變所隱含的假設(shè)是()。Ａ．劃分音樂風(fēng)格，能促進(jìn)音樂界百花齊放，百家爭鳴Ｂ．每一首歌都可以按照該劃分方式進(jìn)行分類，沒有遺漏Ｃ．聽眾和音樂愛好者都有各自喜歡的歌曲風(fēng)格

Ｄ．評選方式的改變?yōu)橐魳饭ぷ髡咛峁┝烁嗾宫F(xiàn)自己、實(shí)現(xiàn)自我價

值的機(jī)會

5.以保健品名義出現(xiàn)的核酸等“基因食品”對人體健康并無多大幫助，從科學(xué)角度看，所謂人體需要補(bǔ)充外源核酸的說法不成立。人體缺的是營養(yǎng)，而核酸不可能缺。某些廣告說人老了得了病，制造基因的能力會減弱，更是無稽之談。

由此可以推出()

A.人生病都是營養(yǎng)不良的結(jié)果

B.人體內(nèi)的核酸會隨年齡的增長而減少

C.所有關(guān)于保健品的廣告都缺乏科學(xué)依據(jù)

D.食用保健品未必能增進(jìn)身體健康

6.飛機(jī)上的黑匣子被安放在飛機(jī)上的哪個部位？()

A．機(jī)頭B.機(jī)身中部C.機(jī)翼內(nèi)D.機(jī)尾

7.黃豆每百克含高蛋白質(zhì)高達(dá)36.3克，是大黃魚的2倍多，但是食用不當(dāng)其消化吸收率只有50%左右，科學(xué)的使用方法是？()

A.煮著吃B.炒著吃C.磨碎吃D.燉著吃

8.現(xiàn)代交通工具中船舶比汽車、火車、飛機(jī)的速度都慢，這是因?yàn)椋?)

A.船舶的動力較小B.船舶遇到的阻力大C.船舶的體積太大

9.有“鋼琴詩人”之稱的是?()

A.貝多芬B.莫扎特C.巴赫D.肖邦

10.古代六藝，“禮、樂、射、御、書、數(shù)”中的“御”是指？（）

A.騎馬B.趕車C.駕車D.防御

11.一場面對面的溝通中，通過眼睛傳遞，通過耳朵傳遞，通過其他感官傳遞的信息分別占多少？()

A.87％、9％、4%B.9％、87％、4%C.4%、87％、9％

12.第15個世界讀書日通過讀書來武裝自己的頭腦，是屬于()的重要內(nèi)容。

A.科學(xué)文化修養(yǎng)B.思想道德修養(yǎng)

C.中華民族精神D.基本道德規(guī)范

13.“為新青年喝彩”為主題的齊魯情玫瑰婚典在濟(jì)南舉行，這種節(jié)儉、喜慶、低碳的婚慶形式受到年輕人的歡迎、社會的贊譽(yù)。這表明，建設(shè)社會主義精神文明要()

①積極開展多種形式的精神文明創(chuàng)建活動

②充分調(diào)動人民群眾參與精神文明建設(shè)的積極性

③堅持以人為本，人民群眾共建共享

④以加強(qiáng)科學(xué)文化建設(shè)作為基礎(chǔ)性工程

A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④

14.“勿以惡小而為之，勿以善小而不為”語出《三國志?蜀書?先主傳》；大意就是“不要以為壞事小就去做（不介意），不要以為好事小就不去做”。這勉勵我們

()

①以先進(jìn)人物為榜樣做一個道德上至善的人

②嚴(yán)于律己，不斷完善道德修養(yǎng)

③在變化的時代背景下堅守永恒的道德準(zhǔn)則

④道德理想的實(shí)現(xiàn)不僅在知善惡，更在為與不為的行動

A.①③B.②④C.①④D.②③

15.最早的家用電冰箱產(chǎn)于哪個國家()

A.美國B.德國C.法國D.中國

16.哈雷彗星多少年出現(xiàn)一次？()

A.75年B.76年C.77年D.78年

17.詩經(jīng)在表現(xiàn)形式上，以什么形式為主()

A.四言為主B.五言為主C七言為主

18.買回來的蔬菜應(yīng)該怎樣放才合適？()

A.平方B.倒放C.豎放

19.“如和煦的春風(fēng)，吹散心中郁積的疑惑；似夏日的陽光，照亮陰霾籠罩的心靈；是成長的階梯，鋪就實(shí)現(xiàn)夢想的旅途；是智慧的加油站，鼓起我們前進(jìn)的風(fēng)帆??這就是書籍的魅力和力量！讀書，一次通透的心靈體悟，一次魅力無窮的美的享受，一次人生旅程的智力加油。”這表明()

A.人們常常遭遇思想道德上的“兩難選擇”

B.多讀書才能提高人們的知識文化水平

C.要在知識文化的陶冶中不斷升華自己的思想道德境界

D.加強(qiáng)思想道德修養(yǎng)能夠促進(jìn)科學(xué)文化修養(yǎng)

20．判斷一個人的人生價值大小的最基本的標(biāo)準(zhǔn)是看他的？()

A．自我價值B．社會價值 C．物質(zhì)財富D．精神財富

二、簡答題：（10分）

男士和女士主持的著裝標(biāo)準(zhǔn)及形象標(biāo)準(zhǔn)？

三.開放題：（15分）

閱讀下面一段材料，讀完以后按要求作答。

最敬業(yè)的送奶工

2009 年 12 月 1 日，沈陽送奶工王秀珍因父親病逝急需回內(nèi)蒙古老家奔喪在等車時手寫了 165 份停奶通知，安排兒子冒著嚴(yán)寒連夜挨家挨戶張貼給訂戶。王秀珍被訂奶戶 譽(yù)為“史上最敬業(yè)的送奶工”。在操辦完父親的喪事后，王秀珍第一時間趕回沈陽。12 月 7 日，訂奶戶們?nèi)缙谑盏搅伺Ｄ獭?/p>

問題：請試著為材料中這個人寫段頒獎詞。（要求盡量簡潔凝練、大方得體，凸

顯人物特點(diǎn)，慷慨感人。）

一、選擇題（共20題，每題2分）

1-5 CABBD6-10 DCBDC11-15 AAABA16-20 BACCB

1.C本題干中的兩個詞是物體與其所處空間的關(guān)系。

2.A鐘夫人的推理過程是：有人吸煙沒得癌癥，而不吸煙的人卻得了癌癥，所以吸煙與癌癥沒有關(guān)系，要反駁這個推論，只要證明大多數(shù)吸煙者得癌癥的機(jī)率高，或者不吸煙的人會因?yàn)槠渌蚨冒┌Y即可，B、C、D都是反駁的理由，只有A與推理無關(guān)。

3.B“人只有被動地適應(yīng)，才能生存和發(fā)展”的表述明顯錯誤，并且與陳述中“人們加工自然物質(zhì)的勞動”不符，故排除A；由“自然界是??的環(huán)境”和“在加工自然物質(zhì)的勞動中，才結(jié)成了人與人的關(guān)系??，并形成??的社會關(guān)系”可以推導(dǎo)出B；C本身說法錯誤，無法從陳述中推出；由“自然界是??的環(huán)境”，以及陳述中處處將人與自然作為兩個獨(dú)立概念來論述，無法推論出“人是自然的一部分，因?yàn)槿艘彩莿游铩钡慕Y(jié)論，故排除D。

4.B題干的論點(diǎn)是按照搖滾、爵士等風(fēng)格分別評選最佳金曲可以使音樂工作者得到更為公平的對待。四個選項(xiàng)都在一定程度上支持題干，為了尋找對題干論證不可缺少的假設(shè)，我們可以將選項(xiàng)的反命題代入其中，如果不能得出題干中的結(jié)論，則此選項(xiàng)即為必需的隱含假設(shè)。Ｂ項(xiàng)的反命題為“不是每首歌都能以該方式進(jìn)行分類”，這樣就造成有些歌曲無法出現(xiàn)在所劃分的類別中，從而無法參與最佳金曲的評價，從而受到不公平的對待，因此Ｂ項(xiàng)是得出題干結(jié)論所必不可少的假設(shè)，而將選項(xiàng)Ａ、Ｃ、Ｄ反向代入都不影響題干結(jié)論的推出，故這三個選項(xiàng)都不是必需的。

5.D解題分析：本題是結(jié)論型題目，直接使用排除法解題能減少解題時間。因?yàn)轭}目中沒有提到生病與營養(yǎng)的關(guān)系，所以A項(xiàng)為無關(guān)選項(xiàng)，排除；題干中明確指出核酸不可能缺，所以B項(xiàng)是錯誤選項(xiàng)，排除；C項(xiàng)說法過于絕對，把題干討論的內(nèi)容擴(kuò)大到所有保健品，顯然不正確，排除。因此，可以從題干中推出的只有D項(xiàng)。

6.D黑匣子通常安裝在機(jī)尾。因?yàn)椋茖W(xué)家通過對多起飛行事故分析，發(fā)現(xiàn)飛行器的機(jī)尾部分不容易損壞

7.C黃豆的細(xì)胞壁較硬，將蛋白質(zhì)嚴(yán)嚴(yán)裹起，在腸胃中不易消化，磨碎后消化率達(dá)90%。

8.B水的密度是空氣的800多倍，所以船舶在水中行進(jìn)時遇到的阻力，比在陸地，空氣中進(jìn)行的交通工具大的多。從而影響船速。

12.A“通過讀書來武裝自己的頭腦”體現(xiàn)的是科學(xué)文化修養(yǎng)的內(nèi)容，不是思想方面。

13.A社會主義精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程應(yīng)是建立與社會主義市場經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)、與社會主義法律規(guī)范相協(xié)調(diào)、與中華民族傳統(tǒng)美德相承接的社會主義思想道德體系，排除④。①②③均符合題意。

14.B材料中的這句話強(qiáng)調(diào)在思想道德修養(yǎng)過程中必須從點(diǎn)滴小事做起，正確對待小的錯誤、小的成績，強(qiáng)調(diào)立足實(shí)踐，采取行動，少談空話，多辦實(shí)事，②④符合題意。①③錯誤，道德上至善和永恒的道德準(zhǔn)則的說法都違背了辯證法，是錯誤觀點(diǎn)，可排除。

18.C垂直放葉綠素含量比平放多，且經(jīng)過時間越長差異越大。葉綠素中的造血成分對人體有很大益處。

19.C本題考查思想道德修養(yǎng)與科學(xué)文化修養(yǎng)的關(guān)系。題干強(qiáng)調(diào)讀書對于年輕人提高思想道德認(rèn)識、思想道德判斷水平，陶冶思想道德情感的意義，A、B、D不符合題干指向。

二、簡答題（10分）

男士著裝標(biāo)準(zhǔn)：著深色西（藍(lán)、灰為主），著白色襯衣（代表真誠），系單色系

領(lǐng)帶，穿黑色正裝皮鞋（沒有鞋帶），穿深色襪子（不穿絲襪）。

男士形象的標(biāo)準(zhǔn)：頭發(fā)短不為零，顏色以黑色為主。腰帶上不要有飾物

女士著裝標(biāo)準(zhǔn)：著套裝（藍(lán)色系為主），著白色襯衣，穿深色正裝皮鞋，著套

裙要求穿褲襪或連體襪，著套裝要求穿與皮鞋同色系的襪子。

女士形象的標(biāo)準(zhǔn)：整體搭配顏色不要奇異。不要披頭散發(fā)。

三、開放題（15分）

看其語句表達(dá)是否達(dá)到要求（盡量簡潔凝練、大方得體，凸顯人物特點(diǎn)，慷慨感人。）來給分

第四篇：廚藝大賽初賽試題

2011年中職烹飪比賽理論考試參考題庫

范圍：國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師（中級）

1.整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。

(A)5~6個月

(B)8~9個月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。(A)技術(shù)體系(B)服務(wù)機(jī)制(C)監(jiān)督機(jī)制(D)傳統(tǒng)觀念 3.適合于燜發(fā)的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海參

(D)香菇 4.適合于堿發(fā)的原料是（）。

(A)墨魚

(B)魚唇

(C)魚骨

(D)裙邊

5.食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假種皮為食用對象的水果是（）。

（A）蘋果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龍眼 7.下列正確的鹵水調(diào)配操作程序是（）。

(A)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制(B)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制香料→煮制(C)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→煮制→調(diào)色(D)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→煮制→煮制香料→調(diào)色 8.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙門菌屬食物中毒(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒

9.熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩飯

(D)涼糕 11.生豆?jié){中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龍葵堿

(C)植物紅細(xì)胞凝血素

(D)皂素 12.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為（）。

(A)胃腸炎癥狀(B)神經(jīng)精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀

13.菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個特定形狀的菜肴。(A)原料形狀

(B)主要原料

(C)特定形態(tài)

(D)原料構(gòu)成 14.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）引起的微生物污染。

(A)沙門菌

(B)肉毒桿菌

(C)副溶血性弧菌

(D)變形桿菌 15.不得使用（）作為冷飲食品的原料。

(A)葡萄糖漿

(B)綿白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖漿 16.蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便（）。

(A)初加工

(B)吐出體內(nèi)污物

(C)腌制

(D)切配 17.頭菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高檔原料

(B)低檔原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作過程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)操作人員保持手的清潔衛(wèi)生(B)器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用(C)工作臺無塵、無蠅(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒

19.熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)保持操作臺面的衛(wèi)生

(B)烹調(diào)中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生(D)過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精 20.高級宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

(A)燉酥腰，蒜泥白肉

(B)白斬雞，鹵牛肉

(C)風(fēng)雞腿，涼拌海蜇

(D)香酥鴨，拌海帶 22.脂肪的消化是從（）開始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小腸 23.人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小腸

(C)胰腺

(D)肝臟

24.將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

(A)混合漲

(B)單純油發(fā)

(C)高溫油成熟

(D)高溫油膨化 25.面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。

(A)泥烤法

(B)明爐烤

(C)暗爐烤

(D)鐵板烤 26.自然界食物中不單獨(dú)存在的是（）。

(A)麥芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.漲發(fā)海參時切忌接觸（）。

(A)鹽

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)維生素 29.飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指（）之和。

（A）利潤（B）稅金、利潤（C）費(fèi)用、稅金（D）費(fèi)用、稅金、利潤 30.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。

(A)維生素Ａ

(B)維生素D

(C)維生素Ｅ

(D)核黃素

31.（）中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。(A)大米

(B)小麥

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。(A)蛋白質(zhì)

(B)鈣(C)鐵

(D)鋅 33.下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黃牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷類原料是人體（）的重要來源。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)維生素

36.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。(A)咸鮮的味感

(B)味厚的感覺

(C)干香的質(zhì)感

(D)軟嫩的質(zhì)感 37.（）為堿性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)魚肉

(D)禽肉

38.肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)維生素 39.魚類脂肪中（）含量較高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸

(D)飽和脂肪酸

40.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是（），在強(qiáng)酸及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使（分解，影響味精的呈鮮效果。

(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉

(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉

(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉)41.關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。

（A）加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑

（B）控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)

（D）飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額 42.將鮮料制成干貨原料用（）方法，其風(fēng)味散失最少。(A)曬干

(B)風(fēng)干

(C)烘干

(D)熗干 43.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

(A)前夾肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外檔肉

44.菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是（）。（A）銷售情況（B）生產(chǎn)計劃（C）企業(yè)聲望（D）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 45.影響火候最主要的兩個因素是（）。

(A)火力和傳熱介質(zhì)

(B)火力和加熱時間

(C)加熱時間和烹飪原料

(D)傳熱介質(zhì)和烹飪原料 46.在下列魚中，（）在初加工時需褪沙。（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚

47.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜時，以估代秤，所填標(biāo)準(zhǔn)用量過大，廚房依照此生產(chǎn)容易引起（）。

（A）實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本（B）實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本（C）實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本（D）實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量

48.構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 49.在下列魚中，（）在初加工時不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚

50.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于（）和加工后半成品質(zhì)量的比值。

（A）購進(jìn)原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，廚房采購?fù)炼?0千克計價42元，土豆的凈料成本為3元/千克，則經(jīng)加工后得到的凈土豆為（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序?yàn)椋ǎ鹦睹稀Q量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

（A）計算原料采購總價（B）確定原料采購程序（C）計算原料采購數(shù)量（D）計算原料采購種類 53.雞身最嫩的一塊肉是（）。

（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉

54.鮮鮑魚的初加工，放入（）鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚肉即可。（A）冷水（B）30℃水溫（C）溫水（D）開水 55.凈料單價是指毛料單價和（）的比值。

（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數(shù) 56.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料（）。（A）腐爛（B）發(fā)不透（C）變色（D）有鐵銹味 57.調(diào)味品平均成本的核算步驟為（）。

（A）計算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→計算調(diào)味品總價格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（B）估算各類調(diào)味品用量→計算調(diào)味品種類→計算調(diào)味品總價格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（C）計算調(diào)味品種類→計算調(diào)味品總價格→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（D）計算調(diào)味品總價格→計算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均

58.宴會成本的核算主要是菜點(diǎn)成本的核算，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)宴會毛利率計算宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)的（）。

（A）種類數(shù)量（B）結(jié)構(gòu)比例（C）銷售價格（D）可容成本 59.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是（）。（A）魚翅（B）燕窩（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中長期缺乏維生素D可引起（）。

(A)壞血病

(B)佝僂病

(C)夜盲癥

(D)癩疲病

61.從總體上看，飲食產(chǎn)品的定價策略包括（）、價格折扣定價策略和心理定價策略。（A）產(chǎn)品生命周期定價策略（B）累積消費(fèi)積分策略（C）團(tuán)體優(yōu)惠策略（D）滲透定價策略 62.滲透價格策略是一種以（）的策略。

（A）低價格投入新產(chǎn)品（B）高價格投入新產(chǎn)品（C）折中價格投入新產(chǎn)品（D）滿意價格投入新產(chǎn)品 63.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。（A）翻轉(zhuǎn)雞皮（B）去內(nèi)臟（C）去雞頭（D）去雞爪

64.廚房衛(wèi)生安全操作的基本內(nèi)容主要包括（）、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產(chǎn)程序（C）食品衛(wèi)生條件（D）廚房安全制度 65.生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 66.冷菜間對工具設(shè)備的使用要求是（）。

（A）集中管理統(tǒng)一發(fā)放（B）專人負(fù)責(zé)專人管理（C）集中管理自由使用（D）統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒 67.營業(yè)結(jié)束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是（）。

（A）轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用（B）儲藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于廚房（）的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。

（A）生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管（B）設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動頻繁缺乏管理

70.員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時，首道工序是（）。

（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開灶具調(diào)整火力（D）打開灶具排風(fēng)設(shè)備 71.廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結(jié)束時應(yīng)完成的工序是（）。

（A）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門（B）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門（C）關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉氣源總閥門（D）關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉氣源總閥門 72.最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 73.電磁爐應(yīng)放置在（）的平面上使用。

（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn)

74.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。

（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 75.常見餐具消毒柜的類型包括（）和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。

（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動加熱式

76.家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除雜質(zhì)法 77.加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。

(A)反復(fù)揉搓

(B)涂抹

(C)短時間浸漬

(D)長時間浸漬

78.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)結(jié)締組織

79.生搓法一般用作（）的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)紅燜菜肴

(D)清燉菜肴

80.軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

(A)干貨原料

(B)鮮活原料

(C)干蹄筋類

(D)干魚肚類 82.原料干制時失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液態(tài)水

(D)純凈水

83.干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。(A)焐發(fā)

(B)炸發(fā)(C)

燜發(fā)

(D)浸發(fā)

84.低溫油焐制干料時的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。

(A)低溫油焐制

(B)洗滌干凈

C)溫水浸泡

(D)長時間煮制 86.下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)賴氨酸

(C)蛋氨酸

(D)絲氨酸

87.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。(A)營養(yǎng)性

(B)價格性

(C)季節(jié)性

(D)地區(qū)性

88.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。(A)價格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用價值

89.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料

(B)干貨原料

(C)復(fù)制品原料

(D)動物性原料 90.可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。(A)蛋白質(zhì)(B)乳糖(C)植酸

(D)維生素Ｄ 91.不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。(A)燉

(B)燒

(C)燜

(D)炒

92.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。（A）江蘇

（B）山東

（C）遼寧

（D）廣東 94.蝦蟹屬于（）。

（A）甲殼類動物

（B）軟體類動物

（C）棘皮類動物

（D）腔腸類動物 95.冷藏鮮蛋時的溫度應(yīng)控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）膠體作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。（A）土豆（B）蘿卜

（C）胡蘿卜

（D）蕪菁

98.鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)

（C）植物堿

（D）草酸 99.竹筍中品質(zhì)最好的是（）。

（A）春筍（B）夏筍

（C）鞭筍

（D）冬筍

100.菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)

（C）植物堿

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖

（C）江蘇太湖

（D）安徽巢湖 102.屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被稱為起陽草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是（）。（A）青蒜（B）大蔥

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中屬于漿果類的是（）。

（A）黃瓜

（B）西葫蘆

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中脹性最大的是（）。

（A）秈米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）標(biāo)準(zhǔn)粉

（C）富強(qiáng)粉

（D）糕點(diǎn)粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纖維素

（C）脂肪

（D）蛋白質(zhì) 108.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度

(D)氧氣 109.板栗的果實(shí)屬于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）堅果

（D）穎果 110.我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。

（A）海鹽

（B）湖鹽

（C）井鹽

（D）巖鹽 111.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。（A）醬油

（B）醬

（C）豆豉

（D）番茄醬 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）飴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麩醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。（A）芥菜

（B）蘿卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)。(A)結(jié)締組織多(B)脂肪組織多(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 117.牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背

(B)頸椎

(C)脖頭

(D)肋排

118.牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。

(A)肉質(zhì)堅實(shí)

(B)肥肉為主

(C)肥瘦相間

(D)瘦肉為主 119.羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纖維短

(C)肉質(zhì)較嫩

(D)肉質(zhì)粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成（）的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散線形

(D)蚌紋形

125.色彩是反映菜肴質(zhì)量的（），從而對人們的心理產(chǎn)生極大的作用。(A)重要方面

(B)人為因素

(C)決定性因素

(D)科學(xué)性指標(biāo) 126.菜肴的（）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)營養(yǎng)價值；味感特征(B)營養(yǎng)價值；風(fēng)味特點(diǎn)(C)文化價值；品質(zhì)特點(diǎn)(D)文化價值；風(fēng)味特點(diǎn) 答案：B 127.色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對人們的（）產(chǎn)生極大的影響。(A)心態(tài)

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

(B)輔料；調(diào)料

(C)主料；調(diào)料

(D)主料；輔料 129.（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

(A)同質(zhì)組配

(B)異質(zhì)組配

(C)質(zhì)量組合(D)質(zhì)地組合 130.剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亞硝酸鹽

(B)三氧化二砷

(C)砷酸鈣

(D)砷酸鉛

131.菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。(A)相似相配

(B)相異相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。(A)香味

(B)氣味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆洹?A)調(diào)味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

(A)隨意地；復(fù)入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復(fù)入 135.（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。(A)象形造型

(B)幾何圖

案(C)禽鳥造型

(D)花卉造型

136.（）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黃炒肉絲

(D)三絲雞茸蛋 137.糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（）的保護(hù)能力最強(qiáng)。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黃糊

(D)酵面糊

138.肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 139.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。(A)營養(yǎng)成分

(B)礦物質(zhì)

(C)脂肪

(D)蛋白質(zhì)

140.用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉

(B)碳酸鈉

(C)氫氧化鈉

(D)氫氧化鈣 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和（），經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。

(A)烹調(diào)前

(B)烹調(diào)中

(C)烹調(diào)后

(D)正式 148.調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。

(A)擴(kuò)散量

(B)滲透壓

(C)揮發(fā)性

(D)標(biāo)準(zhǔn)化 149.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。

(A)維生素

(B)蛋白質(zhì)

(C)礦物質(zhì)

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 151.牛奶中的脂肪含有較多的（）。

(A)飽和脂肪酸

(B)不飽和脂肪酸

(C)膽固醇

(D)腦磷脂 152.在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。

(A)氯化鈉

(B)碳酸氫鈉

(C)焦谷氨酸鈉

(D)谷氨酸鈉

153.對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列說法正確的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在調(diào)制咖喱味時，加入（）是確定基本味。(A)精鹽

(B)香醋

(C)蔥姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是從植物組織中提取的，如（）等。

(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁

159.制湯要選用新鮮的含（）、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。(A)蛋白質(zhì)

(B)維生素

(C)礦物質(zhì)

(D)鮮味 160.湯按色澤可劃分為（）和白湯兩類。(A)清湯

(B)毛湯

(C)葷湯

(D)素湯 161.下列湯中按品澤劃分的是（）。

(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯

162.制湯原料中可溶性呈味（）含量高，經(jīng)一定的時間煮制后，所得到的湯汁就會比較濃且鮮美。(A)風(fēng)味物質(zhì)

(B)礦物質(zhì)

(C)蛋白質(zhì)

(D)調(diào)味品 163.制湯原料中含豐富的（）可使湯汁乳化增稠。

(A)膠原蛋白質(zhì)

(B)完全蛋白質(zhì)

(C)同源蛋白質(zhì)

(D)活性蛋白質(zhì)

164.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液（）增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度

(B)滲透壓

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.對傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量

(B)可控性；熱量

(C)溫度；時間

(D)溫度；熱量

166.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

(B)白黃色

(C)紅色

(D)藍(lán)色

167.火候運(yùn)用與原料（）、形態(tài)密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對待。(A)性質(zhì)

(B)產(chǎn)地

(C)季節(jié)

(D)老嫩

168.以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以沸騰的水短時間加熱。(A)脆嫩型

(B)軟爛型

(C)酥脆型

(D)酥爛型

169.中式烹調(diào)中所謂（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。(A)油焐法

(B)熱油封面

(C)熱鍋冷油

(D)劃油法

170.油的沸點(diǎn)可達(dá)200℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，應(yīng)先用中溫油，而后再用高溫油分別短時間加熱原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)軟嫩暄松

(D)滑爽細(xì)嫩 172.熱空氣加熱能利用（）直接將熱量（）到原料表體。

(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

173.熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。(A)碳化變性

(B)碳化變脆

(C)凝結(jié)變性

(D)凝結(jié)碳化

174.油加熱（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。(A)預(yù)熟處理法

(B)高油溫處理法

(C)低油溫處理法

(D)滑油法 175.油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。

(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。

(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導(dǎo)熱蒸制

177.（）是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。(A)久蒸預(yù)熟處理法(B)速蒸預(yù)熟處理法(C)足汽速蒸處理法(D)汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理 178.食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。(A)原味濃郁

(B)調(diào)料味濃

(C)清淡味鮮

(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

(A)米湯芡

(B)水粉芡

(C)自來芡

(D)兌汁芡 182.燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜

(D)無湯有菜

183.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。

(A)以油加熱

(B)以水加熱

(C)水加熱為主

(D)水油兼用 187.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關(guān)聯(lián)的D)兩個不同體系 188.膳食中長期缺乏碘可引起（）。

(A)甲狀腺腫大

(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高溫

190.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。(A)桂皮

(B)香葉

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)清潔

(B)齊全

(C)干燥

(D)濕潤

192.使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。

(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 193.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)醬

(D)拌

194.鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加熱熟制

(C)旺火加熱

(D)斷生處理 195.湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。

(A)形、香、(B)色、味、質(zhì)

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。

(A)呈鮮物質(zhì)積累多

(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時間長

(D)含多種香料 197.蔬菜可提供人體需要的（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)維生素

(D)葡萄糖

198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熱熗

(B)白煮

(C)水煮

(D)鹵制

199.為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時應(yīng)在原料（）后立即撈出。

(A)熟爛

(B)入味

(C)斷生

(D)飄浮

200.用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁

(D)豬肉類

第五篇：小品大賽初賽新聞稿

笑品人生，喜迎世博

——記“小品韻，世博情”主題小品大賽初賽 2010年4月17日晚，華東理工大學(xué)化工學(xué)院第六屆“化工春天”科技文化節(jié)之“小品韻，世博情”主題小品大賽在大活310隆重拉開了序幕。伴隨著春天腳步的臨近，選手們終于都忍不住大展身手，為大家獻(xiàn)上了一次視覺與聽覺上的雙重盛宴。

出席本次活動的評委有化工學(xué)院學(xué)代會主任湯軼，學(xué)生會副主席朱宏達(dá)，文藝部部長吳江楓，文藝部副部長連少坤，生活部副部長黃海鴻，以及各位09級班團(tuán)成員。各位的熱情參與為場內(nèi)增添了不少人氣。

傍晚時分，距離比賽開始還有一個小時，負(fù)責(zé)此次活動的笑協(xié)人員們早已如火如荼地準(zhǔn)備起來。彩帶，千紙鶴，氣球?qū)⒃究帐幍慕淌覠ㄈ灰恍拢瑹o比溫馨。晚6：45，比賽正式開始，兩位主持人的爆笑反串開場就為整場小品大賽的“笑”果作了良好鋪墊。首先登臺的王晨，潘長龍等同學(xué)的小品《說事》和張子健，張耘赫等同學(xué)的小品《賣拐》現(xiàn)場重現(xiàn)當(dāng)年春晚，他們的經(jīng)典演繹一次又一次將場內(nèi)氣氛達(dá)到高潮。隨后上場的同學(xué)也不落后。黃帥等同學(xué)的小品《藝術(shù)人生》和蒲爽等同學(xué)的小品《說事》打破原版融入自我創(chuàng)新，將當(dāng)今熱門話題“犀利哥”等搬上舞臺，贏得片片掌聲。潘嬋嬋、任騁的小品《將愛情進(jìn)行到底》和陶威、李錦騰等同學(xué)的《結(jié)巴相親》將小品來了個男女反串，將愛情進(jìn)行到底，溫暖了在場各位的心靈。馬驍?shù)韧瑢W(xué)的《實(shí)誠人》和董春華等同學(xué)的《回家》以他們的高超演技完美詮釋，演繹地淋漓盡致，大呼過癮。整場比賽次序井然，比賽中途更有“擊鼓傳花”，歌唱表演等互動環(huán)節(jié)，使臺上臺下融為一體，熱情次次燃爆全場。比賽尾聲的頒獎環(huán)節(jié)亦是“笑料百出”，每組上場者都得到了精美禮品，滿載而歸。

歷時兩個小時的小品大賽初賽很快在大家的歡聲笑語中落下了帷幕，然而比賽之中的幕幕精彩畫面都必將回蕩在所有人的腦海之中。比賽只是搞了段落，初賽的熱力舉辦為決賽打下了基礎(chǔ)，將為我們所期待！我們更相信，笑聲的傳遞將走出賽場，傳遍華理，溫暖你我他！