第二部分

初級糧油質量檢驗員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標準樣品和標本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數量，普通倉房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦樣檢驗是通過對（A）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品（總體）的目的。

A、代表性

B、平均

C、實驗

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。

Ａ、應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B、縮分后的物料可進一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B)

A、容量瓶

B、稱量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1

g

B、0.01

g

C、0.001

g

D、1.0

g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質量稱樣法。

A、減量稱量法

B、間接稱量法

C、三次稱量法

D、多次稱量法

11、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。

A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點相差較小時，可調節（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調耳

13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（C）。

A、指數盤失盤

B、指針跳動

C、燈泡不亮

D、讀數不準

14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質的食品；

C、其他檢驗項目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國小麥粉、玉米粉國家標準中規定磁性金屬物含量不得超過（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中（C）。

A、輥子調的過松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機件有松動

D、電源至電機接線有問題

17、常規試劑配制用水為（D）水。

A、自來水

B、一級水

C、二級水

D、三級水

18、一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為（A）色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

D、天藍色

21、表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是（B）。

A、無色

B、紅色

C、藍色

D、黃色

22、、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍色

23、配制30%的質量體積分數溶液是指稱取（B）。

A、30g該物質加入100mL溶劑中。

B、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。

C、30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分數）酒精稀釋成70%（體積分數）酒精，應取原液體積（B），加水使總體積成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、測定小麥雜質時，規定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質。

A、無機雜質

B、有機雜質

C、無機雜質、有機雜質

D、無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深蘭色

B、棕紅色

C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（D）。

A、紅色

B、藍色

C、藍紫色

D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、長度達到完整米粒平均長度的（C）的米粒，為整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標準（C）加工精度大米為判斷標準。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來表示的。

A、粉色

B、粉色和麩星

C、麩星

D、粗細度

35、小麥粉加工精度檢驗，國家標準規定，仲裁時，以（D）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A、干法

B、濕法

C、干燙法

D、濕燙法

36、檢驗粉類粗細度時，按規定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應（D）。

A、全部通過

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A、感官指標

B、營養指標

C、物理指標

D、化學指標

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水

B、離子水

C、結晶水

D、結合水

39、關于有效數字的描述，下述說法不正確的是（C）。

A、有效數字不僅反映數值的大小，而且反映測量的準確性

B、有效數字就是計量儀器能測量到的數字

C、有效數字全部是準確值

D、有效數字包含全部準確值及一位可疑值

40、下列數字中，有效數字位數為四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效數字計算規律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效數字計算規則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00為（C）位有效數字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的計算結果應以（B）位有效數字報出。

A、1

B、2

C、3

D、447、對于數字0.00650，下列說法正確的是（B）。

A、二位有效數字

B、三位有效數字

C、四位有效數字

D、五位有效數字

48、在糧油質量檢驗中，常采用（A）的平均值報告檢驗結果。

A、雙試驗

B、對比試驗

C、平行試驗

D、空白試驗

49、面粉含砂量檢驗分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（B），求其平均數。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應使爐溫度降低到（A）以下，才打開爐門。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝碼維護方法不正確的是（D）。

A、用骨質或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C、砝碼如跌落碰傷應鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規定扦取一定數量具有準確性的部分，稱為樣品。

（×）

2、扦樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動天平試行檢定規程JJG

98—1990》的規定把天平劃分為四個準確度級別。（√）

7、臺秤是利用杠桿原理設計的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01

g。

（×）

9、天平的水準泡位置與稱量結果無關。

（×）

10、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計的中性色片作調配青色用。

（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

（√)

14、實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。

（√）

17、雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。

（√）

18、進行質量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質。

（×）

20、糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。

（×）

21、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

（√）

22、容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。

（×）

23、在我國，優質稻谷質量標準中黃粒米限度為1.0%。

（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

（√）

27、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

（×）

28、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質法之差應不超過0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。（×）

30、原始記錄是質量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據。

（√）

31、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。

（√）

32、面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結果。

（×）

33、應用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質。

（×）

35、水分的測定中，在樣品恒質范圍內，如后一次質量高于前一次質量，以前一次質×量計算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。

（×）

37、折光指數是油脂的重要特征常數之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結構所決定。

（√）

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