第一篇：糧油質量檢驗員職業鑒定站參考資格條件

附件5：

糧油質量檢驗員職業鑒定站參考資格條件

一、編制說明

為促進職業技能鑒定站的管理工作規范化、科學化，制定本資格條件（以下按照40人／周期標準設置）。

二、適用范圍

本標準適用于鑒定初級、中級、高級、技師、高級技師糧油質量檢驗員的職業技能鑒定站。

三、人員配置

（一）站長

負責鑒定站的全面管理工作，具有本專業高級專業技術職務或高級技師以上職業資格，大專以上文化程度，從事本專業工作15年以上，熟悉職業技能鑒定有關政策和培訓考核工作。

（二）副站長

協助站長管理鑒定站的日常工作，具有本專業高級專業技術職務或高級技師以上職業資格，大專以上文化程度，從事本專業工作12年以上，熟悉職業技能鑒定有關政策和培訓考核工作。

（三）工作人員

1.辦公室人員：協助站長管理職業技能鑒定站日常事務；承擔職業技能鑒定考場的具體工作。具有大專以上文化程度，熟悉職業技能鑒定考核工作。

2.考評人員：自有考評人員不得少于3人。考評員要具有本專業高級專業技術職務或高級技師以上職業資格，持有勞動部門頒發的考評人員資格證書。

3.考務人員：能熟悉進行計算機操作，負責參加鑒定人員的報名、造冊、辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業技能鑒定工作。

4.設備維修、材料管理人員：負責鑒定站的設備維修及材料管理工作。具有大專以上文化程度，熟悉設備原理及使用，并持有相關專業職業資格證書。

5.財會人員：按財務管理規定。負責鑒定收費和日常財務管理工作。必須持有財務人員資格證書。

四、場地、設備的配置要求

（一）場地

1.辦公室用房及相應辦公設備：辦公桌椅、保險柜、計算機、打印機、文件檔案柜等。配置使用職業技能鑒定國家考務管理系統。

2.理論考試：不少于兩個標準教室，配備課桌椅、講臺、黑板等設備，具有良好的照明和通風條件。

3.鑒定場地：

（1）具備試劑庫、儀器庫、樣品室等倉庫，試劑庫內應具備常用化學試劑；儀器庫內應具備常用玻璃儀器等實驗儀器；樣品室應備有樣品保存所需的櫥柜、冰箱等設施。

（2）鑒定初、中級糧油質量檢驗員的鑒定站應具備樣品制備室、天平室、烘箱室、物理檢驗室、化學檢驗室、感官分析與品嘗實驗室等技能考核實驗室。

（3）鑒定高級以上糧油質量檢驗員的鑒定站還應具備烘焙實驗室、精密儀器實驗室（色譜、光譜、物理特性等）、微生物學檢驗室等技能考核實驗室。

（4）物理檢驗項目、化學檢驗項目、感官分析與品嘗評價項目、微生物學檢驗項目技能考核場地一次鑒定考核不少于5個工位，相鄰工位不得互相干擾。

（5）食用工藝品質、流變學特性、農藥殘留量、元素含量、微生素含量、食品添加劑等高級以上技能考核項目的技能考核場地一次鑒定考核不少于2個工位，相鄰工位不得互相干擾。

（6）實驗室布局合理，具有通風、儀器櫥柜、試劑櫥柜、實驗臺等必需設施。

（二）儀器設備要求

1.儀器設備均應根據需要安裝于各個實驗室，各設備之間應留有足夠的操作空間，以滿足鑒定作業的需求；儀器設備保持良好的技術狀況。

2.各類計量器具應經批準的計量機構鑒定，并取得計量合格證。

3.“允許外協場所、設備”必須具有書面合同。

4.玻璃儀器

燒杯、燒杯、試劑瓶、試管、漏斗、分液漏斗等常用玻璃儀器按鑒定要求配足

不同規格的量筒、容量瓶、移液管等計量玻璃容器20套 不同規格的滴定管10套

5.樣品準備與制備

采樣器2套

分樣器5臺

普通粉碎機3臺

水分測定用實驗粉碎機3臺

錘式粉碎機1臺

組織搗碎機4臺（其它部分需要量一并統計）

冰箱6臺（其它部分需要量一并統計）

6.天平類（其它部分需要量一并統計）

天平（量程3kg以上，感量1g）5臺

天平（感量0.1g）10臺

天平（感量0.01g）10臺

分析天平（感量0.0001g）5臺

7.烘箱類（其它部分需要量一并統計）

恒溫干燥箱 4臺

真空烘箱2臺

培養箱4臺

高溫馬弗爐3臺

8.物理檢驗儀器設備

谷物選篩5套

驗粉用標準篩5套

電動篩選器5臺

分析盤、鑷子、放大鏡10套

實驗礱谷機3臺

實驗碾米機3臺

碎米分離器3臺

容重器（玉米、小麥）3套

磁性金屬物測定儀

白度計2臺

面筋儀2臺

粘度儀2臺

旋轉粘度計2臺

恒溫水浴5臺（其它部分需要量一并統計）

羅維朋比色計 2臺

阿貝折光計2臺

煙點儀2臺

電爐10臺（其它部分需要量一并統計）

9.化學檢驗儀器設備

凱氏定氮蒸餾裝置5套

索氏抽提器5套

真空泵2臺

抽濾裝置5套

分光光度計（配0.5cm、1cm、2cm、3cm比色皿）3臺 酸度計3臺

電位滴定裝置3套

10.食用工藝品質檢驗儀器設備

蒸鍋（直徑大于30cm）2只

鋁鍋或不銹鋼鍋2只

降落值儀2臺（高級以上鑒定站必備）

烘焙成套設備（和面機、打蛋機、壓片機、成型機、醒發箱、烤箱、體積測定儀等）1套（高級以上鑒定站必備）

實驗磨粉機1臺（高級以上鑒定站必備）

粉質儀1臺（高級以上鑒定站必備）

拉伸儀1臺（高級以上鑒定站必備）

粘度儀（糊化特性測定儀）1臺（高級以上鑒定站必備）

11.精密分析儀器設備（高級以上鑒定站選備）

氣相色譜儀（配備氫火焰離子化檢驗器、電子捕獲檢驗器、火焰光度檢測器等檢測器以及不同極性的填充色譜柱和毛細管色譜柱、色譜工作站、等）1臺

高效液相色譜儀（配備紫外檢測器、熒光檢測器、差示折光檢測器等檢測器以及反相鍵合相色譜柱、氨基柱、凝膠柱等色譜柱、色譜工作站）1臺

消解裝置1套

原子吸收分光光度計（火焰原子化器、石墨爐原子化器、氫化物原子化器中選配二種，配備Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Pb、Cd、Hg、As等元素燈）1臺

原子熒光分光光度計1臺

測汞儀1臺（有原子熒光分光光度計可不配）

紫外可見分光光度計1臺

熒光分光光度計1臺

酶標儀1臺

12.微生物學檢驗儀器設備（高級以上鑒定站必備）超凈工作臺3臺（有無菌室的可不配）

高壓滅菌鍋2只

光學顯微鏡5臺

13.其它儀器設備要求

振蕩器2臺

恒溫振蕩器1臺（高級以上鑒定站必備）

普通離心機2臺

高速離心機1臺（高級以上鑒定站必備）

紫外燈（配365nm濾光片）2臺（高級以上鑒定站必備）旋轉蒸發器或KD濃縮器3套（高級以上鑒定站必備）薄層層析用儀器（薄層板、微量注射器、展開槽）5套

五、化學試劑及耗材要求

備有鑒定用的常規化學試劑和藥品

備有鑒定用的基準物質及標準對照品或標準溶液

備有濾紙、pH試紙、微孔濾膜（φ0.45um）等鑒定用耗材

六、管理制度

（一）鑒定工作規程(報名、收費、鑒定、辦證等)。

（二）考評員守則、考場規則。

（三）財務管理制度。

（四）檔案管理制度。

（五）崗位責任制。

（六）設備、設施管理制度。

（七）其它相關制度。

七、資料

國家規定使用的標準、教材、鑒定大綱及各種國產、進口儀器設備使用手冊。

八、鑒定站基本情況檔案

（一）基本情況檔案（建站批文、建站時間、收費許可證、人員基本狀況、固定資產登記、鑒定范圍、規模等）。

（二）鑒定站工作人員基本情況。

（三）近年鑒定成果檔案。

（四）其他。

第二篇：糧油質量檢驗員職業守則

糧油質量檢驗員職業守則

1、遵紀守法，清正廉潔。

遵守國家法律、法規和職業紀律，掌握糧食政策以及與糧食檢驗有關的法規和規章制度，樹立正確的價值觀、利益觀，廉潔自律，不利用職業活動牟取私利。

2、愛崗敬業，忠于職守。

熱愛本職工作，用恭敬嚴肅的態度對待自己的工作，做到“干一行、愛一行、專一行”，樹立職業理想，強化職業責任，提高職業技能；對糧油檢驗工作要具有高度的事業心和社會責任感，盡心盡力，盡職盡責，做好本職工作。

3、執行標準，科學高效。

要以科學嚴謹的態度對待檢驗工作，掌握各種糧油質量標準、衛生標準和相應的檢驗技術規范，按照標準和技術規范要求科學嚴謹規范操作，出具科學、可靠、真實、準確的檢驗數據和檢驗報告。

4、團結協作，嚴謹認真。

在工作中要互相尊重，以誠相待；互相幫助，團結協作；互相學習，謙虛謹慎；互相配合，顧全大局；大力弘揚團結互助精神，積極培養和諧團隊精神，努力增強技術創新精神。

5、公正求實，保守秘密。

要堅持真理，求真務實，嚴格執行標準，真實地記錄檢測結果，秉公辦事，廉潔公正。不受任何行政，經濟和人情因素干擾，不摻雜個人主觀意愿，不得隨意對外泄檢驗結果，不得徇私舞弊，弄虛作假，切實樹立“科學、公正、廉潔、高效”的職業形象。

第三篇：淺談糧油質量檢驗員職業技能鑒定中

淺談糧油質量檢驗員職業技能鑒定中

技能操作試題的改造和考評技術

南京財經大學 袁建

2006年下半年以來，全國各地陸續開展了糧油質量檢驗員的鑒定工作，通過實際參加考評工作，我積累了不少經驗，也發現了一些問題，作為糧油質量檢驗員國家職業標準和試題庫的起草人之一，我就考評工作中常出現的幾個問題，談談自己的看法，供大家參考。

一、關于標準的問題

（一）標準的適用范圍

《糧油質量檢驗員國家職業標準》（以下簡稱《標準》）是依照《國家職業標準制定技術規程》的具體規定，在勞動和社會保障部職業技能鑒定指導中心專家及有關領導的指導下，參照食品檢驗工、化學檢驗工等其它行業對檢驗工種的要求，結合糧食行業糧油質量檢驗工作的實際情況，以及新形勢下糧食檢驗工作的發展要求編制的，其宗旨是通過該標準的實施，逐步使糧食行業的檢驗工作更適應經濟全球化和社會主義市場經濟的要求。

因此，本標準的適用范圍比較寬泛，可以適用于糧食行業各企事業單位從事糧油購銷、儲存、運輸、加工等環節的質量檢驗和質量控制等相關工作的人員。

（二）基本知識要求

《標準》對糧油質量檢驗員的基本知識要求也較為全面。根據檢驗工作的需要，《標準》規定了職業從業人員應掌握的檢驗工作基礎理論知識、糧油質量基礎知識、檢驗技術知識、糧油儲藏加工基本知識、實驗室安全與環境保護知識以及相關法律、法規知識等六方面內容。

（三）技能要求

由于糧油質量檢驗員職業涉及糧食購銷企業（或廠庫合一）、米廠、面粉廠、油廠、糧油制品等糧食企業，檢驗工作又具有專一性、長期性、多樣性、技術性

等特點。因此，對職業功能、工作內容、技能要求、相關知識的設置，必須結合糧油購銷、儲藏、米、面、油加工廠和綜合性糧油質量檢驗室從業人員工作內容和要求的不同點。在各個級別職業功能“檢驗與測定”中，將“工作內容”分為“原糧、油料檢驗”、“成品糧檢驗”、“植物油脂檢驗”和“糧油制品檢驗”等四個類別，相應的技能要求則設定為選擇項，申報人員可根據自己從事工作的內容選擇申報考核項目，這比較符合現階段糧食企業檢驗工作的現狀，具有較強的可操作性。但需注意的是，考評過程中所謂的“選擇項”，僅指“技能操作”考核。為使考評工作得到順利進行，各鑒定站在開展鑒定工作初期就應注意了解申報人員實際工作的類型，加強與國家糧食局職業技能鑒定指導中心的聯系，以便通過“技能操作”考題的組卷，獲得適于本地鑒定時的技能操作試卷。

1.初、中級檢驗員技能要求

按照《規程》中對各職業等級的標準要求，初級檢驗員應能夠獨立完成常規的檢驗工作，包括填寫樣品登記表、清洗玻璃儀器、使用常用的檢驗儀器設備、進行雜質和水分等限量指標的檢測。

中級檢驗員應能夠熟練地完成一系列常規或較為復雜的工作，如根據標準制定扦樣方案、對常用的玻璃計量儀器進行校驗、對一些理化指標進行檢驗等。因此，在初級、中級檢驗員職業技能中，初級主要涉及糧食物理檢驗，中級則是以化學檢驗為主。按照“原糧、油料檢驗”、“成品糧檢驗”、“植物油檢驗”和“糧油制品檢驗”四項工作內容，在技能操作要求中把小麥、稻谷、玉米、油料、雜糧、小麥粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和掛面等糧油品種及其產品分成了11項，檢驗人員可根據自己所從事的檢驗工作從中選擇兩個品種（或產品）進行考核。

如糧食倉儲企業的檢驗人員可選擇小麥與稻谷、或小麥與小麥粉、或稻谷與大米等組合；小麥粉加工企業的檢驗人員可選擇小麥與小麥粉；大米加工企業的檢驗人員可選擇稻谷與大米；掛面生產企業的檢驗人員可選擇小麥粉與掛面等，各地各鑒定站可以結合實地情況申報“技能操作考核”內容。

2.高級檢驗員技能要求

按照《標準》的要求，高級檢驗員應能夠培訓初、中級檢驗員，能夠熟練完成技術較為復雜或部分非常規工作，如根據樣品性質提出檢驗項目建議，設置一些分析儀器的工作條件，能進行一些復雜項目的檢驗和獨立處理工作中出現的問題等。

因此在對高級檢驗員的技能要求上，需要從保證糧油質量（特別是食用品質、營養品質）的高度提出糧油質量檢驗員應該掌握的檢驗技能。不同于初、中級檢驗員根據糧食品種選擇考核內容的要求，對高級檢驗員的考核是以檢驗項目進行選擇性的考核。標準中列出了10項（類）檢驗項目，申報人員可根據從事的工作選擇1項參加考核。

如糧食倉儲企業的檢驗人員可選擇對糧食及其制品中磷化物等物質的含量進行測定、糧油中黃曲霉毒素B1的測定、饅頭、面條等食品蒸煮品質試驗及食用品質評價等，而小麥粉加工企業的檢驗人員可選擇對小麥及小麥粉的面團穩定時間進行測定、饅頭、面條等蒸煮品質試驗及食用品質評價、過氧化苯甲酰的測定等等。

3.檢驗師和高級檢驗師技能要求

按照《標準》的要求，技師應能夠熟練運用專門技能和特殊技能完成復雜的、非常規性的工作；掌握本職業的關鍵技術技能，能夠獨立處理和解決技術或工藝難題；在技術技能方面有創新；具有一定的技術管理能力。高級技師應能夠熟練運用專門技能和特殊技能在本職業的各個領域完成復雜的、非常規的工作；熟練掌握本職業的關鍵技術，能夠獨立處理和解決高難度技術問題或工藝難題；在技術攻關和工藝革新方面有創新；能組織開展技術改造、技術革新活動；能組織開展系統的專業技術培訓；具有技術管理能力。

因此，對檢驗師及高級糧油檢驗師的技能要求必須從保證糧油質量（特別是食用品質、營養品質、衛生品質）的高度，提出糧油質量檢驗員應該掌握的檢驗技能，增加檢驗項目和檢驗難度。根據所用的檢驗儀器和檢驗項目，檢驗師的技能要求包括9項（類）檢驗項目，申報人員可根據從事的工作任選1項進行考核。高級檢驗師的技能要求為7項（類）檢驗項目，申報人員可根據所從事的工作從中選擇1項進行考核。

相信通過認真地學習《標準》，在申報檢驗師及高級檢驗師等級的“技能操作”考核內容中，也不難找出較為適合的考核對象。

二、關于試題改造的問題

糧油質量檢驗工作較為復雜，內容多、要求高，一項檢驗工作的全過程包括樣品準備、檢驗準備（儀器準備、化學試劑準備）、檢測分析、數據處理等。不同項目難易不

一、時間有長有短，有些檢驗項目也非常耗時、耗費、成本較高。如何真實地考核出一名考生的水平也確實需要費些腦筋。在實操技術考核試題庫中初級、中級糧油質量檢驗員技能操作考題結構為樣品準備10分、檢驗準備20分、公共項35分、專項35分,共計四道題100分。高級糧油質量檢驗員技能操作考題結構為樣品準備5分、檢驗準備20分、選擇項75分，共計三道題100分。在同一次考核過程中四（或三）道題目間可能沒有連貫性，也就是說一次考核并不是整個項目的全過程。可能試卷中包括小麥粉碎制樣、配制鹽酸溶液，而測定的是掛面中的氯化鈉含量。這種情況就需要各個鑒定站在接到技能考核通知單后務必按照考場準備單的要求認真準備好某些材料或試劑，以保證考核工作的順利進行。

在近一年來的考核過程中，由于申報人員本身工作的限制，檢驗水平差異較大，加上各鑒定站條件不一致，部分鑒定站儀器設備不全，給鑒定工作帶來了一些困難。在編制有關技能操作考核試題時，編制人員根據檢驗項目的特點已充分考慮了鑒定目的、鑒定要求及鑒定時間等多方面的因素。如某些樣品測定過程中前處理（消化處理、提取處理）時間過長。在編制試題時已適當縮短（如將振蕩時間縮短至5min~10min）。但由于每次鑒定時申報考核人員可能較多，鑒定站及考評人員的工作量仍然會比較大。加上鑒定儀器設備不足等問題，就需要對試題進行適當改造。為方便開展鑒定工作，國家糧食局職業技能鑒定指導中心允許對部分考核試題進行適當改造。但如何保證在不降低試題標準的基礎上改造、考評這類試題還需進一步討論以達成共識。

試題的改造工作具有較高的技術性，需要鑒定站及考評員熟悉各個鑒定項目的檢測原理、儀器試劑要求、操作步驟以及操作過程中的注意事項等。只有在熟悉掌握上述內容的情況下才能真正確保考核鑒定質量。本人認為試題改造可從以下幾個方面進行：

（一）縮短部分步驟的操作時間

在實際檢驗工作中，某些步驟的操作時間縮短后，將很難得到準確的檢驗結果，因此可通過筆試或口試的形式考核該操作步驟的作用、操作時間對檢驗結果的影響等。如考核105℃恒質法測定水分含量時，可將一次烘干、二次復烘時間縮短，但整個操作過程不缺少，以此考核考生是否掌握該項目的技能操作。

（二）將部分操作改為筆試或口試的考核形式

當鑒定站儀器設備較為短缺時，可適當將部分操作步驟改為筆試或口試的考核形式。以考核考生對操作過程中試劑的種類、濃度、配制要求、儀器的使用方法、具體的操作步驟及其關鍵點與注意事項等的掌握情況。如考核蛋白質的測定時，為避免考生在考核過程中損壞儀器，可將蒸餾吸收裝置的安裝操作改為筆試或口試，將各部件編號后要求考生答出連接順序、各部件的作用、連接過程中的注意事項、如何檢漏、如何維護等關鍵技術。

在高級糧油質量檢驗員考核時，有些項目涉及到大型儀器如氣相色譜儀、原子吸收分光光度計，鑒定站可預先調試好儀器設備，通過筆試或口試方式考核有關開、關機操作，儀器條件設置要求等。

試題改造中，可能由于減少了檢驗分析步驟，而無法得到真實的實驗數據，因而需要在改造時通過計算題的形式給出模擬實驗數據以供考核考生的數據處理能力。

（三）減少試驗次數

在檢驗時，為獲得準確的結果往往需要進行雙試驗、三試驗甚至多試驗，這就需要更多的儀器設備及更長的實驗時間。試題改造則可將有關項目改為單試驗進行考核。

（四）試劑的替代

試劑的替代特別適用于考核考生掌握試劑配制技能的有關試題。由于不同檢驗項目所需試劑的種類不同，有些試劑價格昂貴、有些試劑毒性較大、有些試劑腐蝕性較強、有些試劑可能不易購買，這都需要選擇合適的試劑進行替代。如考核鉻酸洗液溶液配制時需要用到重鉻酸鉀、濃硫酸，就可使用硫酸鐵代替重鉻酸

鉀、使用具有一定粘稠性的增稠劑溶液代替硫酸進行考核；考核農藥標準溶液配制時也不一定需要農藥標準品和毒性較大的有機溶劑，而以低毒物質作為替代品完成考核。

（五）儀器的替代

儀器的替代也適用于考核考生掌握試劑配制技能的有關試題。由于實驗室儀器設備不足或為了減少試劑用量，可將配制量、配制濃度進行適當的放大或縮小，但需在試題中進行明示，考核過程中也應由考評員及時提醒考生相關事宜。

三、考評方法與技術

初級、中級及高級糧油質量檢驗員的鑒定包括理論知識考核、技能操作考核，糧油質量檢驗師及高級糧油質量檢驗師還需進行綜合能力評審。

初、中、高級糧油質量檢驗員的考評工作在全國各地已陸續展開，積累了不少經驗，前面介紹的試題改造也已涉及到許多技術性問題，作為一名合格的考評員首先必須是一名操作規范、熟練掌握考核項目技能操作的檢驗人員。鑒定機構還需要組織相應培訓，學習考評標準、細化評分要點及統一評分標準，使每一個考評員在考核時對考核內容及要點做到心中有數。

鑒定站還應合理安排考核場地、盡可能將一項考核內容所需儀器設備安排在同一考場中，以減輕考生、考評人員的不便。在鑒定場所應通過圖示和文字等方式告知考生考場分布和考試安排等，考核前在允許的范圍內讓考生熟悉考場。關于糧油質量檢驗師及高級糧油質量檢驗師的技能操作考核主要應根據申報者的崗位特點確定，重點考核現場分析和解決本職業高難度生產技術問題的實際技能，根據鑒定中心所提供的技能操作試題采取現場操作考核和模擬操作（或輔以筆試）等方式進行，必要時可輔以口試答辯等方式進行考核。有關糧油質量檢驗師和高級糧油質量檢驗師的綜合能力評審主要包括工作業績考核和潛在能力考核。考核申報人員日常工作表現、工作成績和工作成就等工作業績，審閱反映本人實際工作情況和專業技能水平的技術總結或論文，并通過答辯考核申報人員的潛在能力。

第四篇：糧油質量檢驗員國家職業標準

糧油質量檢驗員國家職業標準

1.職業概況

1.1職業名稱:

糧油質量檢驗員。1.2職業定義

從事糧油購銷、儲存、運輸、加工等環節質量（含衛生）檢驗和質量控制等相關工作的人員。1.3職業等級

本職業共設五個等級，分別為：初級糧油質量檢驗員（國家職業資格五級）、中級糧油質量檢驗員（國家職業資格四級）、高級糧油質量檢驗員（國家職業資格三級）、糧油質量檢驗師（國家職業資格二級）、高級糧油質量檢驗師（國家職業資格一級）。1.4職業環境

室內，常溫，部分工作場所有毒有害、粉塵較大。1.5職業能力特征

具有一定的學習、分析、推理、判斷能力；具有一定的計算和表達能力；視覺、味覺、嗅覺、聽覺正常；手指、手臂靈活，動作協調。1.6基本文化程度

1.7培訓要求

初中畢業。1.7.1 培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于300標準學時；中級不少于250標準學時；高級不少于200標準學時；糧油質量檢驗師不少于160標準學時；高級糧油質量檢驗師不少于120標準學時。1.7.2培訓教師

培訓初、中、高級糧油質量檢驗員的教師應具有本職業糧油質量檢驗師以上職業資格證書或本專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓糧油質量檢驗師的教師應具有本職業高級糧油質量檢驗師職業資格證書或本專業高級專業技術職務任職資格；培訓高級糧油質量檢驗師的教師應具有本職業高級糧油質量檢驗師職業資格證書2年以上或本專業高級專業技術職務任職資格。1.7.3培訓場地設備

標準教室及具備必要檢驗儀器設備、實驗材料和工具等的實踐場所。1.8鑒定要求 1.8.1適用對象

從事或準備從事本職業的人員。1.8.2申報條件

——初級（具備以下條件之一者）

（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）在本職業連續見習工作滿2年。（3）本職業學徒期滿。

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿 3年，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿5年。（3）連續從事本職業工作滿7年。

（4）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。（5）取得本專業或相關專業大專畢業證書。——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿4年，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢結業證書。（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿6年。（3）取得高級技工學校或勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。（4）取得本職業中級職業資格證書的大專本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

（5）取得本專業或相關專業本科畢業證書，連續從事本職業工作滿1年。

——糧油質量檢驗師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿5年，經本職業檢驗師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿8年。（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿3年。

（4）取得本職業高級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作滿3年。

——高級糧油質量檢驗師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業糧油質量檢驗師職業資格證書后，連續從事本職業工作滿3年，經本職業高級糧油質量檢驗師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

（2）取得本職業糧油質量檢驗師職業資格證書后，連續從事本職業工作滿5年。1.8.3鑒定方式

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采取閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式，理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。糧油質量檢驗師和高級糧油質量檢驗師還須進行綜合評審。1.8.4考評人員與考生的配比

理論知識考試考評員與考生的比例為1：15，每個標準教室不少于2名考評員；技能操作考核考評員與考生的比例為1：5，且不少于3名考評員。1.8.5鑒定時間

理論知識考試不少于60分鐘，技能操作考核為：初級不少于60分鐘，中級、高級不少于120分鐘，檢驗師、高級檢驗師不少于150分鐘。1.8.6鑒定場所設備

理論知識考試在標準教室進行。技能操作考核在具備必要儀器設備的實驗室進行。實驗室的環境條件、儀器設備、試劑、標準物質、工具及待測樣品應能滿足鑒定項目要求。

2.基本要求

2.1職業道德2.1.1職業道德基本知識

2.1.2職業守則: 遵紀守法，清正廉潔。

愛崗敬業，忠于職守。團結協作，嚴謹認真。執行標準，科學高效。公正求實，保守秘密。2.2基礎知識 2.2.1基本理論知識（1）計量基礎知識。（2）化學基礎知識。

(3）誤差與數據處理基礎知識。2.2.2糧油質量基礎知識（1）糧油基礎知識。（2）糧油標準基礎知識。（3）糧油質量管理基礎知識。2.2.3糧油檢驗技術基礎知識（1）糧油檢驗一般程序。（2）糧油感官檢驗基礎知識。（3）糧油物理檢驗基礎知識。（4）糧油化學檢驗基礎知識 2.2.4糧油儲藏、加工基礎知識（1）糧油儲藏基礎知識。（2）糧油加工工藝基礎知識。2.2.5實驗室安全與環境保護知識（1）安全生產與勞動保護知識。（2）環境保護基礎知識。2.2.6相關法律、法規知識

（1）《中華人民共和國計量法》相關知識。（2）《中華人民共和國標準化法》相關知識。（3）《中華人民共和國產品質量法》相關知識（4）《中華人民共和國食品衛生法》相關知識（5）《中華人民共和國勞動法》相關知識。（6）《中華人民共和國合同法》相關知識。（7）《糧食流通管理條例》相關知識。（8）《中央儲備糧管理條例》相關知識。（9）《退耕還林條例》相關知識。

（10）糧油質量監管實施辦法等相關規章制度。

3.工作要求

本標準對初級糧油質量檢驗員、中級糧油質量檢驗員、高級糧油質量檢驗員、糧油質量檢驗師和高級糧油質量檢驗師的技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。

第五篇：糧油質量檢驗員復習題

第一章

職業道德

1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個人和社會、個人和自然間各種關系的一種特殊的行為規范。

2、人類社會道德的產生和發展是和人類社會以及每個人的生存與發展（密切相關）。

3、（道德）對人類社會的發展和事業進步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業成功的基礎。

4、（道德和法律）是人類社會長期發展過程中形成的兩大規范。

5、（道德）比法律的產生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規范。

6、（職業道德）是道德體系中的一個重要部分，是社會分工發展到一定階段的產物。

7、職業道德的特征：范圍上的（有限性）、內容上的（穩定性）和（連續性）、形式上的（多樣性），穩定性和連續性（較強）。

8、職業道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來說，有多少種職業就有多少種（職業道德）。

10、職業道德作用：

（1）是企業文化的重要組成部分，是增強企業凝聚力的手段，是提高企業競爭力的重要因素之一。

（2）是個人事業成功的重要條件和保證（3）促進職業活動健康進行

（4）對社會道德風尚產生積極影響

11、職業道德（是）增強企業凝聚力的手段。

12、職業守則雖然不是法律，不具有強制作用，但對檢驗人員的職業行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗員（不得）向社會透露檢驗秘密。

14、團結合作（能夠）營造人際和諧氛圍。

15、糧油質量檢驗員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業守則主要內容：遵紀守法，清正廉潔；愛崗敬業，忠于職守；團結協作，嚴謹認真；執行標準，科學高效；公正求實，保守秘密。

第二章 基礎理論知識

1、所謂計量，是對現象、物體或物質的屬性進行測量的過程，是實現單位統一、量值準確可靠的測量。

2、計量包含著量和單位兩個含義。

3、國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位。非法定計量單位應當廢除。

4、量是描述物質及其運動規律的一個基本概念。量有計數量和可測量之分，前者是不連續的量，后者是連續的量。

5、可測量的量是指現象、物體或物質可定性區別和定量確定的屬性。這里所說的物體和物質，可以使天然的，也可以是經過加工的，而現象則是指自然現象，包括在人工控制條件下發生的自然現象，但不包括非自然現象。

6、量的基本特點：（1）必須可以定量表達，它由數值和單位的乘積構成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認為在函數關系上彼此獨立的量。用途是用來定義或導出量制中的其他量。

國際單位制七個基本量：長度、質量、時間、電流、熱力學溫度、物質的量、發光強度。七個基本量的量綱符號：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導出量：在給定量制中由基本量的函數所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達式。

量綱指數為0，量綱等于1的量，稱為無量綱量。如：相對密度，質量分數，折光指數，體積分數。

10、“當量粒子”是在粒子B的符號前加上分數1/Z構成的，Z是整數。

11、誤差是指對某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應用時分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。平面三角形的內角和等于180度，是理論真值。絕對誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對誤差有正、負，給出值大于約定真值時為正誤差。

12、相對誤差：絕對誤差與真值之比。

對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較 不同量值之間，不能用絕對誤差進行比較，只能用相對誤差進行比較

13、從誤差的來源，誤差可分為系統誤差、隨機誤差、粗大誤差。

系統誤差來源：方法誤差、計量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統誤差的方法：對照試驗、回收率試驗、空白試驗、計量器具檢定、強化操作人員基本功訓練。

減少隨機誤差的方法：多次測定取平均值。

隨機誤差就個體而言是沒有規律的，不確定的，但其總體服從正態分布。系統誤差在重復性條件下測定時，誤差具有再現性。

14、相對相差：某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值之比。

相對相差是一個無量綱量，一般用帶百分比的數值表示。目前，我國5009系列國家標準方法中精密度要求不得超過±10%，可以算數平均值報告檢測結果。

15、量是描述（物質及其運動）規律的一個基本概念。

16、量的基本特點是（c）

A: 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯系

B: 可以通過計算得出

C: 必須通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點是（b）

A: 不必通過比較（試驗）得出,可以通過計算得出

B: 量值由數值和單位的乘積構成，其數學表達式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關

D: 量只反映物質本身的屬性，而不能描述自然現象和屬性

18、使用量的符號，書寫正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過物理關系式導出的量，稱為導出量，（對）20、有關基本量的說法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B: 長度、質量、時間是基本量

C: 長度、力、時間是基本量

D: 物質的量和物質的量濃度是導出量

21、（C）是導出量。

A: 物質的量（n）

B: 質量（m）C: 物質的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對密度、折光指數是無量綱量。（對）

23、下列說法正確的是（d）。

A: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量

B: 質量分數的綱量是m/m

C: 體積分數的綱量是v/v

D: 質量濃度是無量綱量

24、下列說法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式

B: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量

C: 折光指數是無量綱量

D: 質量濃度是無量綱量

25、有關量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的量的表達式

C: 物質的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質量分數的量綱為1

26、下列說法不正確的是（a）。A: 摩爾質量的量綱為M.N-1

B: 體積分數和質量分數的量綱指數為零

C: 體積分數和質量分數的量綱指數為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式

27、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（c）。A: 質量濃度單位符號kg/m3 B : 質量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質量濃度單位符號也可寫成kg.m-3

28、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（c）。

A: 實驗室環境溫度為攝氏20度

B : 實驗室環境溫度為20攝氏度

C: 實驗室環境溫度為攝氏20℃ D: 實驗室環境溫度為常數

29、原子是由（）和電子所構成的。

A: 原子核

B: 質子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個）

D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。

31、下列說法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個

D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。

32、在同一系統中，基本單元不同，物質的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時, C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當C(KMnO4)=0.02mol/L時, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當C(Ca2+)=0.1mol/L時, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標定硫酸標準溶液的化學反應中，硫酸反應的基本單元和濃度表示符號為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值

35、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值

36、下列說法不正確的是（c）。A: 絕對誤差是給出值與真值的差值

B: 設Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對誤差的數學表達式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念

37、有關絕對誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對誤差有正、負之分，而誤差的絕對值無正、負之分

B: 絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當給出值大于真值時，絕對誤差為正值 D: 當給出值大于真值時，絕對誤差為負值

38、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不正確的是（c）。

A: 對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較

B: 不同量值之間，可用相對誤差進行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較 D: 不同物質之間也可以用相對誤差進行比較

39、用經較準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無法確定 40、隨機誤差出現的概率遵循正態分布規律（對）

41、減少隨機誤差的方法是（a）。

A: 多次測定取平均值

B: 加強檢驗員基本訓練 C: 回收率試驗 D:比較試驗

42、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（a）措施。

A: 對照試驗

B: 加強操作人員培訓 C: 空白試驗 D:增加滴定次數

43、對于給定的兩個特定量，不論量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（錯）

44、分析天平絕對誤差為±0.2mg，要使分析結果相對誤差不大于0.1%，至少應稱取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經校準的砝碼稱重

B: 讀取滴定管讀書時，小數后第二位數字估計不準C: 試劑中含有微量被測組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱準至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時所用計量器具未經校準會引入系統誤差（對）

49、準確度大小由（a）決定。

A: 系統誤差

B: 隨機誤差 C: 系統誤差和隨機誤差 D:運算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導致系統誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點判斷不準

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗次數不夠

51、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對）

52、由于真值在事實上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（錯）

53、對照實驗是檢驗（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測試結果常以（）表示。

A: 算術平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴值

55、在滴定分析中，出現（c）的情況可導致系統誤差。A: 滴定管讀數不準

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測組分

D: 滴定管漏液

56、關于相對相差說法不正確的是（）。

A: 按5009系列國家標準方法中精密度的要求，相對相差大于±10%，應重新測定。

B: 相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值的比值

C: 相對相差是一個無量綱的量

D: 相對相差即是相對誤差

57、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對）

第三章

糧油質量基礎知識

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細長形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據我國1999年（2009年）發布的稻谷國家標準，稻谷按收獲季節、（b）和粒質分為五類。

A: 淀粉的性質

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國產量較小，儲藏數量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質型

B: 半馬齒型 C: 粉質型 D: 糯質型

6、（馬齒形）玉米儲藏性能不如硬質型好，但產量高。

7、（硬粒型）玉米角質胚乳較多，儲藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細胞比較大，特別是（培根）中的細胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。

12、國標對大豆進行分類的依據是（皮色）。

13、大豆根據種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。麥粒硬度指數不高于45的為硬質小麥，麥粒硬度指數不低于60的為軟質小麥。（錯）

14、谷物糧食地化學成分以（淀粉）為主，大部分化學成分儲存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（蛋白質），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內很不穩定，可在環境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達到（14--15）時，開始出現游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結合水。20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結合水 C: 結晶水 D: 游離水和結合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據結構分為單糖、（雙糖）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產物稱為（a）。

A: 轉化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結合而成的二糖。

27、構成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構成糧食細胞壁的基本成分。

例題：構成糧食細胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯）

29、一般和谷類糧食蛋白質和含量在 15）%以下，豆類和油料蛋白質含量可達（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會減弱面筋的強度，35、未經過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類脂）是構成原生質的主要成分，主要蓄積在原生質表面，與原生質的透性有很大關系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩定性，對糧粒其保護作用。

44、（蠟）在人體內不能被消化，無營養作用，而且影響人體對食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（胚）為最強，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實驗室安全與環境保護

1、進行有危害性的工作室，（必須）按有關規定采取防護措施，現場至少應有2人進行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應在（）中進行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發溶劑的瓶塞前，應先用冷水冷卻，（瓶口）不能對著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯）

5、進行加熱或蒸餾易燃液體操作時,(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線頭直接插入（）內。

8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認（）可靠。同時還需人工定時檢測溫度，以免溫度過高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴密的電熱板上緩慢進行，嚴禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時，酒精量應不超過容量的（）。

12、使用酒精燈時，燈內酒精量不足（）時應滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時，應用火柴點燃，不可以用（d）點燃。A: 火柴

B: 點火器 C: 打火機 D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設備前，應確認（）已全部斷開。

16、判斷題：實驗室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠離熱源的房間，并且要嚴禁明火，（）。

18、高壓瓶內（）不應小于0.5MPa，否則會導致危險。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險 C: 有空氣或其他氣體進入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯）

21、實驗室（b）應建立領用申請制度。

A: 化學試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發試劑 D: 強酸強堿藥品

22、實驗室劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實驗室劇毒品應鎖在（專門）的毒品柜中，應雙人雙鎖缺一不可，建立領用申請、批準制度。

24、（）是保存化學性質不穩定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據燃燒物的性質，火災分為（abcd）四類

26、判斷題：根據燃燒物的性質，火災分為1、2、3、4四類。（錯）

27、A類火災是指木材、紙張和棉布等物質的著火，B類火災是指（可燃液體）著火，C類火災是指（可燃氣體）著火，D類火災是指（可燃金屬）著火。

28、實驗室遇到觸電事故，首先應該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開

B: 拉下電源開關或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關

29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級： 一級：皮膚紅痛或紅腫 二級：皮膚氣泡

三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。

30、呼吸系統中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規定扦取出一定數量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗過程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗糧油質量用的樣品稱為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規定的方法混合均勻，從中稱取一定數量供檢驗某一個試驗項目用的樣品稱為（試驗樣品）。

7-1：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質檢驗和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來源和基本情況，扦取的樣品必須進行登記。（對）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標準）和（標本）四類

9、將原始樣品按規定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復檢用的樣品稱為（保留樣品）。

10、對于調撥、出口的糧油、應保留不少于（）千克的原始樣品，經登記、密封、加蓋公章和經手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個月，以備復驗。

11、對易變質的糧油不能保存時，可（a）樣品，但應事先向送檢單位說明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時保留 D: 封存

12、對散裝的中小粒糧食油料，根據堆形和（gaodu）分區設點，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉房每區面積不超過（50）平方米。

14、高大平房倉按（350）平方米左右分區。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數不少于總包數的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數不少于總包數的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分取）。

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個）接樣斗內的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個)對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時，將清潔的分樣器放穩，關閉漏斗開關，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分取）及（粉碎）制成試驗樣品的過程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機械混勻）、（粉碎國賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗準備

1、在未注明具體要求時，分析用水應符合（分析）級水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導儀測定，電導率越低，表示所含雜質越少，水的純度越高。（對）

3、一級水的電導率不超過（0.01）ms/m；二級水的電導率不超過（0.1）ms/m。

4、三級水的電導率（25℃）不超過（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級化學試劑標簽顏色為綠色，用符號（gr）表示。

6、二級化學試劑標簽顏色為紅色，用符號（ar）表示。

7、三級化學試劑標簽顏色為藍色，用符號（cp）表示。

8、四級化學試劑標簽顏色為黃色，用符號（lr）表示。

9、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標準溶液所用的試劑，其純度應在（分析純）以上。

11、標定標準溶液所用的試劑，其純度應在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時，均指水溶液。（對）

13、常規試劑配制用水為（b）。

A: 自來水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯）

16、已知鹽酸的質量濃度為90g/L，其物質的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質。（對）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機物。（對）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質器皿壁殘留的有機物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實驗室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。

27、托盤天平稱量完畢后，應將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（減量稱量法）和指定質量稱量法。

30、稱取標定標準溶液的基準試劑時，常用的稱量方法是（減量稱量法）。30-1：使用電動粉碎機要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動粉碎機要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯）

31、電烘箱和培養箱相比，所不同的是培養箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導致電爐爐膛斷裂。（對）

32、羅維朋比色計碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時，在（a）可繼續使用。A: 用小刀仔細將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計標準顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測定油脂色澤，應按規定先固定（huang）玻片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機接通電源后，如果是負載啟動，電機不轉發出嗡嗡聲，則（c）。A: 說明礱谷機的機件有松動、輥子調的過緊被卡住

B: 說明電源無電或電機至電源接線有問題

C: 說明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對密度天平的設計原理是以“阿基米德定律”為基礎。（對）

38、阿貝折射計所采用的是自然光，但測定結果是以鈉黃光的波長表示。（對）

39、嚴禁手觸摸折光儀的光學部件，當光學零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準確性

43、滴定管使用前，首先應進行洗滌，洗凈的滴定管內壁應完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無油污

C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉移溶液的溫度（d）。A: 無要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準確濃度的標準溶液時，應采用（）容量瓶。A:

A級

B: B級

C: C級 D: A級或B級

第十二章 糧油化學檢驗

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質法測定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質量不變，試樣烘干前后的質量差即為水分質量。6、105℃恒質法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過（0.005）g。

7、測定水分的標準方法是（105）。

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細度至通過直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內備用。

9.測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細度至通過直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內備用。

10、測定帶殼果實水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質法測定水分，雙實驗結果的允許差不超過（0.2）。

12、采用其他方法測定水分時，其結果與此方法比較不超過（0.5）。

13、測定水分時，宜采用（），以免造成質輕的試樣飛散。

14、烘箱內一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（2）。

17、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（3）。

18、定溫定時法測定水分，溫度為(130)℃，時間為(40)min。

19、采用定溫定時法測定帶殼油料水分，鋁盒規格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應稱取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應 稱取殼()g，仁()g。

20、當糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。

21、當糧食水分在16% 以上，認為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

22、當油料水分在13% 以上，認為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（整理）和（粉碎）兩個過程來測定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質量的鋁盒，稱取規定質量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規定細度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應采用（）法。

25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當雙實驗的測定結果的絕對誤差超過0.2%時，需要重新取樣測定，如果四次測定結果均超過允許差，則取四次測定結果的（平均）值作為測定結果，但每個測定結果與算術平均值的決定差值不得超過(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160±2）℃，時間是10min。（錯）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經高溫處理分解而變為無機態物質的過程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標準粉≤（），普通粉≤（）。

35、測定灰分的標準方法是()，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過(0.03)g。

36、灰分測定，雙實驗結果允許誤差不超過（0.03）。

37、灰分測定，雙實驗結果不超過允許誤差取平均值為測定結果，保留（2）位小數。

38、實際工作中經常采用（550）法測定灰分。

39、為防止在灼燒時，因溫度高導致試樣中的水分急劇蒸發使試樣飛濺和防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡膨脹的物質在高溫下發泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應先進行（炭化）。

40、易發泡的粉、淀粉、蛋白質等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數滴純植物油。（對）

41、炭化時不允許有燃燒現象發生。（對）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預熱。（對）

44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變為氧化鎂，提高了灰分的熔點度，避免出現熔融現象，從而縮短了灰化的時間。

第十三章

植物油脂檢驗

1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測定油脂的透明度時，觀察結果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測定油脂色澤，注入試樣達到距離比色杯上口（5）處。

6、測定油脂色澤，雙實驗結果允許差為（）。

7、油料品質劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（）。

8、測定一級（二級）大豆油，應選擇（133.4）mm比色槽。

9、測定三級（四級）大豆油，應選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對密度是指油脂在（20）℃時的質量與同體積的水在（20）℃時質量的比值。

12、液體相對密度天平是以（阿基米德）為基礎制成的。

13、使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。（對）

15、光在真空中的速度與光在某物質中的速度的比值，稱為（遮光指數）。

16、折光指數與溫度成反比。（對）

17、波長越短，光的偏向越大，折光指數也越大。（對）

18、折光指數與分子質量成正比。（對）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數增大。（對）20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數的大小。

A: 組成和結構

B: 化學特性 C: 物理性質 D: 以上都不是

21、對于油脂，溫度每相差1℃，折光指數相差（0.00038）。

22、測定油脂的折光指數，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗是將油脂加熱至（280）時，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗測定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內，使溫度計水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗，可以采用電爐直接加熱。（錯）

27、冷凍試驗將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結晶。

28、冷凍試驗可判斷蠟脂含量。（對）

29、冷凍試驗僅適用于一級油。（對）

30、測定油脂的氣味、滋味時，應將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測定（c）的水分及揮發物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測定油脂相對密度，雙實驗結果允許差不超過（0.0004）。

33、干性油碘價為（）。

34、半干性油碘價為（）。

35、不干性油碘價為（）。

36、空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發物。

37、植物油脂中的雜質是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機溶劑的殘留物。

38、測定植物油脂中的雜質，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測定植物油脂中的雜質，將樣品在（追星品）中用石油醚進行沖洗。40、測定油脂雜質的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測定植物油脂中的雜質，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測定植物油脂水分及揮發物，雙實驗結果允許差不超過（0.003）%。

43、測定植物油脂中的雜質，雙實驗結果允許差不超過（5%）%。

44、測定油脂水分及揮發物的基準方法是（善于）。

45、真空烘箱法測定油脂水分和揮發物，烘干過程中，壓力應保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測定蓖麻油的雜質，樣品用（）進行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計測定一級大豆油色澤時，應選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計測定二級大豆油色澤時，應選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計測定三、四級大豆油色澤時，應選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國標一級大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數是指光由空氣進入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國標一級大豆油的煙點應≥（）℃；國標二級大豆油的煙點應≥（）℃。

53、國標一級大豆油冷凍試驗的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復到柔軟可食狀態所需的時間稱為（腹水信）。熱風

2、按生產工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復水時間短。

4、油炸方便面的復水時間為（4）。

5、熱風干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復水時間長。

6、熱風干燥方便面的復水時間為（6）。

7、熱風干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復水時間檢驗方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計時。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態，當（加緊面條如花無音信）時，記錄所用復水時間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（小）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗方法：隨機抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗掛面的彎曲折斷率，規定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長度不足規定長度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長度不足規定長度8（2、3）的掛面。

18、一級掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應≤8.0%；熱風干燥方便面的水分含量應≤12.0%。

第十七章 檢驗結果計算

1.試樣檢驗必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應具有(原始性真實性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內容包括（但不限于）：樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗依據、檢驗項目、檢驗方法、環境溫度、濕度、主要儀器設備（名稱、型號、編號）、測試數據、計算公式和計算結果、檢測人及校核人、檢驗日期。3.檢驗人員應按照（）正確填寫質量檢驗單。

4.填寫原始記錄應使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認。5.原始記錄必須使用法定計量單位，已廢除的或非法定計量單位嚴禁在原始記錄中出現。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應填寫，如有的項目未進行檢驗，則應在空格中（斜線）。

7.書寫出現錯誤時，應按規定方法進行改正，即在要更改的數據上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數字，同時更改人應在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書寫出現錯誤時，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數字上劃雙橫線，就近書寫正確的數字，并蓋上更改人條章

D: 將錯誤的數字涂掉，就近填上正確的數字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數字中間和數字末位均為有效數字。（對）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對數的有效數字運算規則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對于數字4200，有效數字位數為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數字位數不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱取23.8g，以 mg表示時，應為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應保留二位有效數字。（對）

22、pH=7.30，有二位有效數字。（對）23、23.346修約為一位小數時其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運算結果的有效數字位數為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數字計算規則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質量檢驗中，常采用（）平均值報告檢驗結果。

27、檢驗報告各項內容的填寫方式為（b）。

A: 手工填寫

B: 計算機打印 C: 手工填寫或計算機打印均可

28、加減運算時，保留有效數字位數，以絕對誤差最小的為準。（對）

29、乘除運算時，保留有效數字位數，以相對誤差最小的為準。（對）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數值應為6.03。（?）