第一篇：糧油質量檢驗員競賽試題

糧油質量檢驗員試題

注意事項

1、比賽時間：120分鐘。

2、請按要求在試題及答題卡的密封線內填寫您的考號。

3、本試題題型為不定項選擇題，每題有1～5個正確選項，多選、少選均不得分，請在答題卡的相應位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。

4、不得在試題和答題卡上做任何標記，否則按舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。

試 題

1.對標準描述不正確的是（）。

A、檢驗方法標準大部分是推薦性標準 B、GB 1351—2008《小麥》為強制性標準

C、檢驗時應優先采用國際標準

D、標準附錄一般分為規范性附錄或資料性附錄

E、銷售大米包裝上標明執行企業標準的，監督檢驗判定時應按該企業標準進行 2.選擇和制定扦樣方案必須考慮（）。

A、扦樣過程的規范性

B、檢驗的目的 C、樣品的代表性

D、測定方法的性質

E、整批產品的性質

3.精密度的大小不用（）表示。

A、絕對誤差

B、相對誤差

C、標準偏差

D、相對平均偏差

E、變異系數

4.將1000 g 12.2%的凈小麥樣品調節到入磨水分為15.0%，需加水量是（）。A、20.0 mL

B、23.5 mL

C、29.4 mL

D、30.2 mL

E、32.9 mL 5糧食與油脂扦樣時，造成所扦取樣品不具有代表性的原因為（）。A、扦樣器選用不當

B、糧食籽粒的成熟度不同

C、糧食運輸和入庫過程的自動分級

D、檢驗單元存在著不均勻性

E、油脂樣品雜質沉降、水分分離

6.分光光度法定量分析時，影響測定結果的因素有（）。

A、被測溶液的濃度太高

B、樣品溶液所用溶劑不同

C、樣品溶液的pH值不同

D、溶液的渾濁程度

E、樣品溶液溫度變化

7.使用錘式旋風磨時處置正確的是（）。

A、對于含水量高的樣品應先烘干后再粉碎

B、對于大顆粒樣品需先粉碎到一定細度方可進行粉碎 C、必須先開機后進樣

D、當機體發熱時應立即停止使用

E、發現噪音增大或使用一年后，應在軸承上加注潤滑油

8.《中央儲備糧管理條例》提出了對中央儲備糧管理要堅持“三個嚴格”、“兩個確保”的基本原則。三個嚴格是指：()。

A、嚴格制度 B、嚴格標準 C、嚴格管理 D、嚴格責任 E、嚴格紀律

9.對職業道德描述不準確的有（）。A、職業道德在內容上具有穩定性和連續性

B、職業道德具有廣泛的適用性，是所有行業共同遵守的行為規范 C、職業道德是企業文化的重要組成部分，可以起到替代企業管理的作用

D、在發展社會主義市場經濟的過程中，對人們的職業道德觀念產生了一些消極影響 E、職業道德是我國社會主義法律體系的重要組成部分 10.對糧食儲藏過程中成分變化的描述正確的是（）。A、水分含量恒定

B、粗蛋白質含量基本保持不變

C、脂肪酸值增加

D、維生素含量降低

E、淀粉由于受酶的水解作用，造成總含量降低 11.使用容量瓶時操作方法不當的有（）。A、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B、洗滌干凈的容量瓶用烘箱烘干 C、直接在容量瓶中溶解固體試劑

D、配制堿性溶液時必需使用橡皮塞 E、不是標準口時，塞與瓶必需配套使用

12.重復性條件是指（），在短時間內對同一被測對象相互獨立進行的測試條件。A、同一操作者在同一試驗室，使用不同的儀器設備，按同一測試方法 B、同一操作者在同一試驗室，使用相同的儀器設備，按不同的測試方法 C、同一操作者在同一試驗室，使用相同的儀器設備，按同一測試方法 D、不同操作者在不同實驗室，使用不同的設備，按相同的測試方法 E、同一操作者在不同實驗室，使用不同的設備，按同一測試方法 13.對粉質曲線圖描述正確的是（）。

A、粉質曲線中線峰值需位于400 FU~500 FU之間

B、粉質曲線中線峰值需位于480 FU~520 FU之間

C、粉質曲線中線峰值需位于500 FU~600 FU之間 D、粉質曲線中線峰值需位于480 FU~600 FU之間 E、粉質曲線中線峰值需位于600 FU~1000 FU之間 14.關于《食品安全法》描述正確的是（）。A、菜農在市場上銷售蔬菜應取得食品流通許可證

B、工商行政管理部門應加強餐飲服務業的監督管理

C、食品檢驗實行檢驗人負責制

D、保健食品應納入食品安全法管理范疇

E、食品檢驗機構聘用人員違反食品安全法規定的應承擔相關的民事、刑事責任 15.通過（）能辨別兩組數據之間差異的顯著性。A、F檢驗

B、Q檢驗

C、t檢驗

D、格魯布斯檢驗

E、狄克遜檢驗

16.對儲糧進行殘留磷化物定性分析時，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中（）。

A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在 C、磷化物殘留超標

D、僅有硫化物存在 E、無硫化物存在

17.磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量（）。

A、呈陽性 B、超標

C、嚴重超標 D、磷化物未檢出 E、無硫化物存在

18.小麥樣品的水分為12.5 %時，按照GB/T 5506.1—2008方法測定濕面筋含量需稱量粉碎樣品（）。

A、11.43 g

B、10.00 g

C、9.92 g

D、9.83g

E、9.25 g 19.以下不屬于實驗室內部質量控制方法的有（）。A、空白試驗 B、留樣再測

C、能力驗證提供者組織的能力驗證試驗 D、人員比對 E、采用不同方法對同一份樣品進行測試 20.糧食中的粗脂肪由（）等成分構成。

A、雜質

B、甘油三酯

C、類脂物

D、水分

E、油脂伴隨物

21.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態流動的長度，主要表示（）。

A、淀粉的糊化趨勢

B、淀粉冷卻的回生趨勢

C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢 D、淀粉的凝膠特性

E、淀粉的質構特性

22.對《產品質量法》描述不正確的是（）。

A、適用于產品生產、銷售、倉儲環節發生的質量問題

B、適用于產品生產、銷售、運輸環節中發生的質量問題

C、適用于產品生產、倉儲環節中發生的質量問題

D、不適用于原糧、油料的質量監管活動

E、適用于產品生產、銷售、運輸、倉儲各個環節發生的質量問題 23.引起油脂在儲藏過程中酸值增加的因素有（）。A、油脂中含有較多VE

B、油脂中磷脂含量高

C、油脂水分含量高

D、油脂中脂肪酶活性較大

E、儲藏環境溫度較高

24.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，下列操作方法不當的是（）。A、氫氣瓶與儀器共置一室時，應遠離儀器2 m以上

B、氮氣是惰性氣體，氣壓不足時可以用溫水加熱氣瓶底部

C、開啟高壓氣瓶時，操作者應站在氣瓶出口的正面

D、氣瓶應定期進行耐壓檢驗。氣瓶應有明確的外部標志，內裝氣體必須與外部標志一致。E、瓶內氣體不得用盡，剩余殘壓小于5 MPa時，應立即充氣 25.油脂碘值測定的結果可以（）。

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽 C、計算氫化油脂加氫量

D、判斷油脂的干性程度

E、以上敘述均正確

26.在使用分光光度計時正確的做法是（）。

A、比色皿在使用后應用濃硫酸-重鉻酸鉀洗液浸泡洗滌

B、要保持分光光度計內的干燥

C、測定前應先對分光光度計進行預熱

D、檢測完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩 E、儀器長期不用時，應1個月內開機1次～2次

27.根據標準化的對象和作用分類，標準分為（）、方法標準、衛生標準、環境保護標準。

A、工作標準

B、產品標準

C、技術標準

D、基礎標準

E、安全標準

28.列入食品質量安全市場準入制度的食品共包括（）等28類。A、大米

B、糕點

C、方便面

D、調味品

E、植物油脂

29.糧食容重測定時，測定結果偏高的原因有（）。A、測定時有機雜質清理不徹底

B、插片插入時發生振動

C、糧食籽粒成熟飽滿度高

D、糧食水分含量偏高

E、測定時黏附在小麥籽粒表面的細灰未被清理 30.使用高壓氣瓶時應遵循以下原則（）。

A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠離熱源的房間 B、氣瓶必須存放在實驗室室（樓）內，以方便操作和管理

C、鋼瓶必須具有兩個橡膠防震圈，搬運氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲和劇烈震動 D、使用中的氣瓶要直立固定放置 E、瓶內氣體要全部用盡后才能再次充氣 31.對檢驗操作規范的編寫描述正確的是（）。

A、在原有標準基礎上起草的操作規范是對原標準的細化

B、為確保檢驗工作質量，所有檢驗項目都應編寫檢驗操作規范

C、操作規范應為受控文件

D、操作規范的細節應與國家標準完全保持一致

E、檢驗操作規范的起草不能偏離原標準中規定的操作原理和原則 32.對糧食儲藏中機械通風的作用描述正確的是（）。

A、降低糧食溫度，改善儲糧性能

B、均衡糧溫，防止水分結露

C、降低糧食水分

D、排除糧堆異味、進行環流熏蒸

E、增加糧食濕度，改進糧食的加工品質

33.關于食品安全國家標準描述正確的是（）。

A、食品安全標準是強制執行的標準

B、食品安全標準分為國家標準、行業標準、地方標準

C、除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準

D、國家鼓勵食品生產經營企業制定嚴于食品安全國家標準、地方標準的標準，在企業內部適用

E、公眾可以免費查閱食品安全國家標準

34.測定糧食脂肪酸值時做空白試驗的目的是（）。

A、提高精密度 B、消除系統誤差 C、消除隨機誤差 D、消除過失誤差 E、消除粗大誤差

35.就其統計規律而言，有關隨機誤差的描述不正確的是（）。

A、大誤差出現的幾率大，小誤差出現的幾率小

B、大誤差出現的幾率小，小誤差出現的幾率大 C、數值相等的正、負誤差出現的幾率相等 D、數值隨機可變

E、隨機誤差是由固定因素引起的 36.()是糧食中水分的主要存在方式。

A、自由水 B、離子水

C、結晶水 D、結合水 E、組織水

37.國家糧食局《中央儲備糧油質量檢查扦樣檢驗管理辦法》（國糧發〔2010〕190號）規定，大型倉房以不超過（）t為一個檢驗單位。A、200 B、1000 C、2000 D、3000 E、4000 38.有關原始記錄的描述不正確的是（）。

A、原始記錄是實驗室的第一手資料

B、原始記錄應包含檢驗過程的全部信息，如樣品信息、標準信息、環境條件、受檢單位信息等，以便于追溯

C、原始記錄是質量保證體系運行有效性的客觀證據

D、因防止客戶對檢驗報告的結果產生抱怨，所以要備有原始記錄 E、原始記錄是編制檢驗報告的依據

39.填寫原始記錄表（簿）時做法不當的是（）。

A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉抄到專用記錄表（簿）上 B、原始記錄應使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫 C、觀察值應直接填在記錄表（簿）上

D、記錄觀察值的有效數字位數應與所用計量器具的測定精度一致 E、觀察值記錄如有錯誤，應用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫

40.按標準規定，糧食水分的檢測結果應保留小數點后1位。下列記錄不正確的是（）。

A、13.52%、13.28%，均值13.4% B、13.52%、13.28%，均值13.40% C、13.5%、13.3%，均值13.4% D、13.5%、13.3%，均值13.40% E、13.52%、13.3%，均值13.4% 41.有關有效數字的描述，以下說法不正確的是（）。

A、有效數字就是計量設備能夠測量到的數字 B、有效數字全部是準確值

C、有效數字包括全部準確值及一位可疑值

D、有效數字不僅表示數值的大小，而且反映測量的準確程度 E、0.0322有4位有效數字

42.撲滅電器設備引起的火災最好選用（）滅火。

A、水 B、泡沫式滅火器 C、二氧化碳滅火器 D、干粉滅火器 E、1211滅火器

43.國家標準和行業標準按性質分類，可分為強制性標準和推薦性標準。強制性標準又分為（）兩種形式，后一種形式在標準中以黑體字表示。

A、全面強制和部分強制 B、全面強制和分類強制 C、全文強制和部分強制 D、全面強制和地區強制 E、全文強制和條文強制 44.小麥的生芽粒包括（）。

A、芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長度的顆粒 B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒

C、芽或幼根突破種皮，且芽已超過本顆粒長度的顆粒 D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒 E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡的顆粒 45.國植物油標準中質量要求的脂肪酸組成是()。A、定等指標 B、特征指標 C、摻偽判定指標 D、限量指標

E、質量指標

46.黃曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸鈉溶液浸泡達到去毒的效果。2.5g/L次氯酸鈉溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將80g工業用（）溶于500mL溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。A、氫氧化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、氯化鈉 E、硫代硫酸鈉

47.對定量分析的誤差要求()。

A、等于零 B、在允許誤差范圍內 C、越小越好 D、略小于允許誤差 E、以上都可以

48.測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩()min。

A、10 B、20 C、30 D、40 E、45 49.按標準GB/T5506.1-2008的規定，小麥粉濕面筋測定是用()濕潤并揉合小麥粉形成面團的。

A、氯化鈉—磷酸緩沖溶液 B、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液

C、氯化鈉溶液 D、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液 E、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖溶液

50.秈稻谷品嘗試驗中秈稻谷的對照參考樣品應選擇脂肪酸值在()mg/100g左右，經品評人員品評后，選出品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參

考樣品。

A、20和25 B、25和30 C、30和37 D、37和40 E、40和47 51.制定扦樣方案是為了對扦樣行為進行控制，確保檢測樣品的()和檢測結果的科學性、真實性。

A、代表性 B、可靠性 C、統一性 D、真實性 E、確定性

52.1354-2009《大米》國家標準中的碎米是指（）。

A、長度小于同批試樣米粒平均長度3/

4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒 B、長度小于同批試樣米粒平均長度3/

4、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒 C、長度小于同批試樣米粒平均長度4/

5、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒 D、長度小于同批試樣米粒平均長度4/

5、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒 E、長度小于同批試樣米粒平均長度2/

3、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒 53.檢驗糧食、油料大樣雜質計算結果應符合（）。

A、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.3%，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

B、在再現性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.3%，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

C、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.5%，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數點后二位。

D、在再現性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.5%，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

E、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.5%，求其平均值，即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

54.分光光度計、羅維朋比色計、折射儀它們所用的光源分別是（）。

A、鈉黃光-單色光-自然光 B、單色光-自然光-鈉黃光 C、鈉黃光-自然光-單色光 D、單色光-鈉黃光-自然光 E、自然光-鈉黃光-單色光

55.直線回歸方程y=a+bx，式中a、b、x、y分別表示()。

A、斜率/截距/因變量/自變量 B、因變量/自變量/截距/斜率 C、因變量/自變量/斜率/截距 D、截距/斜率/自變量/因變量 E、自變量/因變量 /截距/斜率

56．測定油脂過氧化值時，所有試劑和水中不得含有（）。

A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、溶解氧 D、氮氣 E、還原性物質

57.GB1354-2009《大米》國家標準的各項指標中，大米的定等指標的有（）。

A、品嘗評分值和加工精度 B、碎米與其中小碎米 C、直鏈淀粉含量和堊白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和雜質最大限量

58.GB1350-2009稻谷國家標準與1350-1999 稻谷國家標準比較，其主要技術差異有（）。

A、稻谷實行半等級半增減價制，以出糙率作為定等指標

B、整精米是指糙米經碾磨成國家三級大米時，其長度達到完整精米平均長度五分之四以上（含五分之四）的米粒

C、半邊米，只要其長度達到完整精米平均長度的五分之四，均歸屬為整精米 D、當秈稻谷的出糙率低于71.0%時，判定其為等外級。等外級稻谷不再測定整精米率 E、增加凈稻谷術語，檢驗出糙率和整精米率時，應除去雜質和谷外糙米 59.在玉米的購銷業務中，測定玉米水分時，方法選擇不當的是（）。

A、GB/T 5497-1985 糧食、油料檢驗 水分測定法 B、GB/T 10362-2008 糧油檢驗 玉米水分測定 C、GB/T14489.1 油料 水分及揮發物含量測定測定 D、GB/T 20264-2006 糧食、油料水分兩次烘干法 E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分測定 常規法

60.測定糧食脂肪酸值時采取（）措施，能使滴定終點更加明顯。

A、適度增大試劑濃度 B、提高反應溫度 C、適當加快滴定速度 D、選用合適的指示劑 E、延緩震搖速度

61.反映大米蒸煮品質的指標有（）。

A、不完善粒 B、膠稠度 C、品嘗評分值 D、黃粒米 E、直鏈淀粉含量

62.配制和標定（）標準滴定溶液時，必須使用不含二氧化碳的蒸餾水。A、硫代硫酸鈉 B、硫代硫酸鈉和高錳酸鉀 C、氫氧化鉀 D、碘 E、乙二胺四乙酸二鈉

63.用莫爾法測定被測組分時，說法正確的有（）。

A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液 B、標準滴定溶液：AgNO3

C、被測組分： Cl－、Br－、l－、SCN－ D、指示劑：K2Cr2O7 E、終點顏色：微紅色

64.GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 手洗法測定濕面筋》國家標準的規定，用手洗法測定小麥粉面筋質時，洗滌溶液選擇不當的是（）。

A、4g/L碘化鉀溶液 B、自來水 C、20g/L氯化鈉溶液 D、蒸餾水 E、20g/L氯化鈉—磷酸緩沖溶液 65.下列說法正確的是（）。

A、比色法適用于微量組分的測定，它是通過比較溶液顏色的深淺來確定被測物含量的分析方法

B、比色法必須用不同已知濃度的標準曲線進行比較，才能求得被測組分的含量 C、分光光度法與比色法的測定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再通過狹縫選擇獲取波長范圍較窄的單色光

D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法測定的依據。它是指溶液的吸光度與溶液中的有色物質的濃度和液層的厚度之積成正比。故在測定中，對顏色較深的溶液應選較薄的比色皿，反之應選厚度比色皿

E、用鉬藍法測定糧食中的殘留磷化物時，因磷化物含量甚微，可以不作空白試驗 66.使用錘式旋風磨時，操作不正確的是()。

A、邊進樣邊開機 B、先進樣后開機

C、先開機后進樣 D、轉速還未正常運轉就進樣 E、進樣速度很快

67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被()吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。

A、堿性高錳酸鉀溶液/氧化 B、酸性高錳酸鉀溶液/還原 C、中性高錳酸鉀溶液/中和 D、酸性高錳酸鉀溶液/絡合 E、堿性高錳酸鉀溶液/還原

68.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般不采用()。

A、油脂直接進樣分析法

B、提取分離殘留溶劑后，進樣分析法 C、頂空氣相分析法 D、吸附劑吸附后分析法 E、蒸餾法

69.分析儀器的故障預防可以從（）入手。

A、儀器的選購 B、儀器的安裝、調試 C、儀器的驗收把關 D、編制儀器使用作業指導書 E、建立儀器使用維護記錄

70.采用50g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為50.5g，加水30.0mL, 粉質曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品的吸水量是()mL/100g。A、60.0 B、61.0 C、62.0 D、63.0 E、64.0

71.進行小麥中馬拉硫磷殘留量測定時，若稱樣量為10.00g，提取時加30mL二氯甲烷，振搖過濾，吸取15mL濾液濃縮，并定容至2mL進樣，進樣體積為2μL，則進樣體積（2μL）中相當于試樣的質量為()g。

A、0.002 B、0.003 C、0.004 D、0.005 E、0.006 72、測定和研究小麥的面筋含量和質量，對小麥（）具有重要的意義。A、種用品質 B、營養品質 C、加工品質 D、食用品質 E、儲藏品質

73、原始記錄校核的主要內容包括（）。

A、檢驗依據和檢驗方法是否正確

B、使用的計量儀器與檢驗所要求的測量精度是否一致

C、樣品編號、產品名稱等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致 D、檢驗項目與委托書的內容是否一致

E、原始記錄的更改是否規范

74、進行樣品中元素含量分析時，常采用的前處理方法有()。A、干灰化法 B、柱層析法 C、硝酸—高氯酸消化法 D、溶劑提取法 E、硫酸—硝酸消化法

75、采用氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留量時，可采用（）作為提取溶劑。

A、甲醇-水 B、石油醚 C、丙酮 D、二氯甲烷 E、正已烷

76、氣相色譜分析時，若載氣流速恒定，提高色譜柱的溫度，則組分的（）。

A、分配比增大 B、分配比減小

C、峰面積增大 D、調整保留時間增大 E、保留時間縮短

77、采用下列方法進行定量分析時，其中不需測定校正因子的有（）。

A.、歸一化法 B、內標法

C、內標標準曲線法 D、外標法 E、單點外標法

78、有效的（）應經過精心的策劃、系統的設計、嚴密的組織，與企業的培訓目標緊密聯系，并經由適宜的途徑完成。

A、發展戰略 B、發展目標 C、生產計劃 D、職業技能培訓 E、質量目標

79、應用氣液色譜法分析樣品時，各組分的分離是基于（）。

A、組分的溶解度不同 B、組分的揮發性不同

C、組分的吸附能力不同 D、組分極性不同 E、檢測器的種類不同

80、原子吸收分析時，提高燈電流可導致（）。A、信噪比增大 B、自吸收效應增大

C、吸光度增大 D、燈使用壽命縮短 E、光譜通帶增大

81、石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（）。

A、干燥階段 B、灰化階段

C、離解階段 D、原子化階段

E、去殘階段

82、氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，試驗條件的選擇應考慮（）等因素。

A、色譜柱的長度和直徑 B、固定相的性質和數量 C、柱溫和載氣流速 D、所需要的分離度 E、試樣用量和分析時間

83、填充色譜柱的好壞與（）有關。

A、固定液和載體合適與否 B、填充柱的長度

C、固定相的填充情況 D、色譜柱的材質 E、固定液在載體表面涂布的均勻程度

84、做小麥吸水量和面團揉和性的測定時（）。

A、室溫最好為22℃～24℃ B、小麥粉的溫度最好在18℃以上 C、開始應一次將水加夠

D、面團揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU～ 520FU E、面團揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU～520FU，需停機，重新測定 85、依據小麥儲存品質判定規則附錄B，饅頭品評順序不正確的有（）。

A、觀察色澤→評定彈性→聞氣味→評定食味、韌性和粘性

B、觀察色澤→聞氣味→評定彈性→評定食味、韌性和粘性 C、聞氣味→觀察色澤→評定彈性→評定食味、韌性和粘性 D、觀察色澤→聞氣味→評定食味、韌性和粘性→評定彈性

E、觀察色澤→評定彈性→聞氣味→評價內部氣孔結構→評定食味、韌性和粘性 86、檢驗過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有()。

A、樣品名稱和編號 B、委托單位名稱 C、授權簽字人 D、檢測人 E、校核人

87、黃曲霉毒素對糧油食品污染是相當廣泛的，其中污染最嚴重的是()A、花生 B、玉米

C、棉籽 D、高粱

E、麥類

88、在糧油制品微生物學檢驗中，采樣是至關重要的。采集樣品的基本要求是

（）。A、樣品必須具有代表性

B、樣品封存好可放置一段時間再送檢 C、樣品要妥善存放，嚴防再污染 D、樣品必須及時送檢

E、樣品必須及時檢驗

89、內部質量控制比對試驗的具體方式可以是（）。

A、使用標準物質或實物標樣比對

B、留樣再測

C、不同人員用相同方法對同一樣品的測試 D、不同方法對同一樣品的測試

E、某樣品不同特性結果的相關分析 90、GB1353-2009 玉米國家標準進行了以下修定

A、仍以容重作為定等指標。同時，由三個等級調整為五個等級，增設等外級，級差為35g/L。

B、根據我國收獲、脫粒、干燥等實際狀況，放寬了不完善粒的限量指標。等外級對不完善粒總量不作限制，但對生霉粒有最高限量要求。

C、GB1353-2009規定，1級～4級不完善粒的級差為2.0%，4級～5級的級差為5.0% D、容重測定的谷物筒下漏斗直徑仍為40㎜，但按GB/T1353-2009附錄A進行測定，與小麥容重測定方法相一致。

E、進行不完善粒檢驗時，無食用價值但尚有使用價值的生霉粒歸屬為不完善粒，無使用價值的為霉變粒，歸屬雜質。

91、有關食品安全法的描述說法不正確的是

A、食品安全國家標準由國務院標準化行政部門負責公布。

B、食品中的農藥殘留限量規定及其檢驗方法與規程，由國務院衛生行政部門和農業行政部門制定。

C、企業生產的食品沒有食品安全國家標準或地方標準的，應當制定企業標準。同時，報省級衛生行政部門備案，在本企業內適用。

D、食品監督管理部門不得對食品實施免檢。

E、縣級以上與食品監督管理相關的部門，對食品進行定期或不定期抽樣檢驗時，不需支付樣品費用，也不收取檢驗費用和其他費用。

92、在液-液萃取凈化振搖靜置后，有時會在兩液界面之間形成很難分開的乳濁層，造成這個現象的原因可能是（）。A、兩相界面之間存在少量輕質的沉淀

B、兩液相之間界面張力小，或二者的相對密度相差較小 C、萃取液中含有表面活性物質如蛋白質、長鏈脂肪 D、振搖時間太短

E、靜置時間太短

93、布拉班德實驗磨粉機內的試樣采用氣體輸送，磨輥與圓筒篩上都裝有清理刷，所以很少被小麥粉堵塞，需要調節的部分僅是（）。A、進料速度 B、磨輥軋距

C、吸風量的大小 D、小麥粉抽屜和麩皮抽屜 E、馬達

94、《中央儲備糧管理條例》規定，承儲企業應當對中央儲備糧實行專倉儲存、專人保管、專賬記載，保證中央儲備糧()、儲存安全。

A、賬賬相符 B、賬實相符 C、及時到位 D、質量良好

E、儲存安全

95、原子吸收分光光度法與紫外-可見分光光度計的主要區別是（）

A、檢測器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D、單色器不同 E、檢測及記錄系統不同

96、如未知物色譜峰的保留值與某一純物質色譜峰的保留值相同時，下列說法正 確的有（）。

A、兩者可能是同一物質 B、兩者是同一種物質

C、兩者具有相同的分配系數 D、兩者具有相同的分配比 E、兩者的含量相同

97、儀器設備狀態標志分為“合格”（綠色）、“準用”（黃色）、“停用”（紅色）三種，其中綠色標志表明該儀器設備（）。

A、計量檢定合格

B、不必檢定的設備，經檢查功能正常（如計算機）C、設備無法檢定但經比對或驗證適用

D、多功能檢測設備的某些功能已喪失，但檢測工作所用功能正常，且經檢定合格 E、某一量程準確度不合格，但檢測工作所需要的量程合格者

98、我國食用植物油標準屬條文強制標準，其強制性指標有（）。

A、一級～三級食用植物油的酸值

B、一級～三級食用植物油的不溶性雜質、水分和揮發物 C、四級食用植物油的全部指標

D、一級～三級食用植物油的過氧化值

E、一級～三級食用植物油的溶劑殘留 99、0.03+32.11+17.26+1.23之和與0.03×32.11×17.26×1.23之積保留有效數字位數正確的是（）。

A、1和4 B、2和4 C、3和3 D、4和1 E、4和4 100、在糧油檢驗中，利用間接碘法可以測定油脂的（）。

A、含皂量 B、過氧化值 C、酸值 D、皂化值 E、碘值

第二篇：糧油質量檢驗員初級試題

第二部分

初級糧油質量檢驗員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標準樣品和標本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數量，普通倉房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦樣檢驗是通過對（A）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品（總體）的目的。

A、代表性

B、平均

C、實驗

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。

Ａ、應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B、縮分后的物料可進一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B)

A、容量瓶

B、稱量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1

g

B、0.01

g

C、0.001

g

D、1.0

g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質量稱樣法。

A、減量稱量法

B、間接稱量法

C、三次稱量法

D、多次稱量法

11、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。

A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點相差較小時，可調節（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調耳

13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（C）。

A、指數盤失盤

B、指針跳動

C、燈泡不亮

D、讀數不準

14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質的食品；

C、其他檢驗項目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國小麥粉、玉米粉國家標準中規定磁性金屬物含量不得超過（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中（C）。

A、輥子調的過松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機件有松動

D、電源至電機接線有問題

17、常規試劑配制用水為（D）水。

A、自來水

B、一級水

C、二級水

D、三級水

18、一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為（A）色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

D、天藍色

21、表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是（B）。

A、無色

B、紅色

C、藍色

D、黃色

22、、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍色

23、配制30%的質量體積分數溶液是指稱取（B）。

A、30g該物質加入100mL溶劑中。

B、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。

C、30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分數）酒精稀釋成70%（體積分數）酒精，應取原液體積（B），加水使總體積成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、測定小麥雜質時，規定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質。

A、無機雜質

B、有機雜質

C、無機雜質、有機雜質

D、無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深蘭色

B、棕紅色

C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（D）。

A、紅色

B、藍色

C、藍紫色

D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、長度達到完整米粒平均長度的（C）的米粒，為整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標準（C）加工精度大米為判斷標準。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來表示的。

A、粉色

B、粉色和麩星

C、麩星

D、粗細度

35、小麥粉加工精度檢驗，國家標準規定，仲裁時，以（D）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A、干法

B、濕法

C、干燙法

D、濕燙法

36、檢驗粉類粗細度時，按規定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應（D）。

A、全部通過

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A、感官指標

B、營養指標

C、物理指標

D、化學指標

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水

B、離子水

C、結晶水

D、結合水

39、關于有效數字的描述，下述說法不正確的是（C）。

A、有效數字不僅反映數值的大小，而且反映測量的準確性

B、有效數字就是計量儀器能測量到的數字

C、有效數字全部是準確值

D、有效數字包含全部準確值及一位可疑值

40、下列數字中，有效數字位數為四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效數字計算規律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效數字計算規則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00為（C）位有效數字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的計算結果應以（B）位有效數字報出。

A、1

B、2

C、3

D、447、對于數字0.00650，下列說法正確的是（B）。

A、二位有效數字

B、三位有效數字

C、四位有效數字

D、五位有效數字

48、在糧油質量檢驗中，常采用（A）的平均值報告檢驗結果。

A、雙試驗

B、對比試驗

C、平行試驗

D、空白試驗

49、面粉含砂量檢驗分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（B），求其平均數。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應使爐溫度降低到（A）以下，才打開爐門。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝碼維護方法不正確的是（D）。

A、用骨質或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C、砝碼如跌落碰傷應鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規定扦取一定數量具有準確性的部分，稱為樣品。

（×）

2、扦樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動天平試行檢定規程JJG

98—1990》的規定把天平劃分為四個準確度級別。（√）

7、臺秤是利用杠桿原理設計的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01

g。

（×）

9、天平的水準泡位置與稱量結果無關。

（×）

10、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計的中性色片作調配青色用。

（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

（√)

14、實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。

（√）

17、雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。

（√）

18、進行質量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質。

（×）

20、糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。

（×）

21、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

（√）

22、容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。

（×）

23、在我國，優質稻谷質量標準中黃粒米限度為1.0%。

（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

（√）

27、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

（×）

28、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質法之差應不超過0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。（×）

30、原始記錄是質量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據。

（√）

31、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。

（√）

32、面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結果。

（×）

33、應用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質。

（×）

35、水分的測定中，在樣品恒質范圍內，如后一次質量高于前一次質量，以前一次質×量計算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。

（×）

37、折光指數是油脂的重要特征常數之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結構所決定。

（√）

文檔內容僅供參考

第三篇：糧油質量檢驗員初級試題一

第二部分

初級糧油質量檢驗員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標準樣品和標本樣品四類。A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數量，普通倉房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。A、50 B、100

C、200

D、250

3、扦樣檢驗是通過對（A）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品（總體）的目的。A、代表性

B、平均

C、實驗

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。Ａ、應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料 B、縮分后的物料可進一步破碎縮分 C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為(B)

A、容量瓶 B、稱量瓶 C、吸量管 D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1 g B、0.01 g C、0.001 g D、1.0 g

10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質量稱樣法。A、減量稱量法 B、間接稱量法 C、三次稱量法 D、多次稱量法

11、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損 C、增加天平的穩定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點相差較小時，可調節（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調耳

13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（C）。A、指數盤失盤

B、指針跳動

C、燈泡不亮

D、讀數不準

14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食

B、腐敗變質的食品；

C、其他檢驗項目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國小麥粉、玉米粉國家標準中規定磁性金屬物含量不得超過（B）。A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg

16、礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中（C）。A、輥子調的過松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機件有松動

D、電源至電機接線有問題

17、常規試劑配制用水為（D）水。

A、自來水 B、一級水 C、二級水

D、三級水

18、一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR

19、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。A、硫酸加到水中 C、同時放到容器中

B、水加到硫酸中 D、都可以

20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為（A）色

A、粉紅 B、深綠 C、淺黃 D、天藍色

21、表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是（B）。A、無色

B、紅色

C、藍色

D、黃色

22、、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。A、紅色 B、綠色 C、黃色

D、藍色

23、配制30%的質量體積分數溶液是指稱取（B）。A、30g該物質加入100mL溶劑中。B、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。C、30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。D、30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分數）酒精稀釋成70%（體積分數）酒精，應取原液體積（B），加水使總體積 成95份。

A、25

B、70

C、65

D、30

25、測定小麥雜質時，規定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm B、2.0mm C、3.0mm D、5.0mm

26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質。A、無機雜質 B、有機雜質

C、無機雜質、有機雜質 D、無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈（A）。A、深蘭色 B、棕紅色 C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于（C）。A、73.0% B、75.0% C、77.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白 30、支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（D）。

A、紅色 B、藍色 C、藍紫色 D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。A、≥56% B、≥55% C、≥57% D、≥54%

32、長度達到完整米粒平均長度的（C）的米粒，為整精米。A、4/5 B、2/3 C、3/4 D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標準（C）加工精度大米為判斷標準。A、一級 B、二級 C、三級 D、四級

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來表示的。

A、粉色 B、粉色和麩星 C、麩星 D、粗細度

35、小麥粉加工精度檢驗，國家標準規定，仲裁時，以（D）對比粉色，以干燙法對比麩星。A、干法 B、濕法 C、干燙法 D、濕燙法

36、檢驗粉類粗細度時，按規定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應（D）。A、全部通過 B、＜1.0％ C、＜5.0％

D、＜10％ D、79.0%

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。A、感官指標 B、營養指標 C、物理指標 D、化學指標

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水 B、離子水 C、結晶水 D、結合水

39、關于有效數字的描述，下述說法不正確的是（C）。A、有效數字不僅反映數值的大小，而且反映測量的準確性 B、有效數字就是計量儀器能測量到的數字 C、有效數字全部是準確值

D、有效數字包含全部準確值及一位可疑值

40、下列數字中，有效數字位數為四位的是（C）。A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、3600

41、按有效數字計算規律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10

C、2.65×10

D、2.6×10

42、按有效數字計算規則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13

43、PH=10.00為（C）位有效數字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為(C)A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.445

45、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.5

46、算式

4-4

-411.20?(1.24?1.12)的計算結果應以（B）位有效數字報出。

5.4375A、1

B、2

C、3

D、4

47、對于數字0.00650，下列說法正確的是（B）。A、二位有效數字 C、四位有效數字

B、三位有效數字 D、五位有效數字

48、在糧油質量檢驗中，常采用（A）的平均值報告檢驗結果。

A、雙試驗 B、對比試驗 C、平行試驗 D、空白試驗

49、面粉含砂量檢驗分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法 B、四氯化碳法 C、乙酸鎂法 50、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

D、分光光度法

C、樣品灰化后關閉電源立即取出 D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。A、熱損傷粒 B、完全未脫皮層的糙米粒 C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（B），求其平均數。

A、4粒/kg B、3粒/kg C、2粒/kg D、1粒/kg

53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應使爐溫度降低到（A）以下，才打開爐門。A、200℃ B、250℃ C、300℃ D、350℃

54、下列砝碼維護方法不正確的是（D）。

A、用骨質或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈 C、砝碼如跌落碰傷應鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規定扦取一定數量具有準確性的部分，稱為樣品。（×）

2、扦樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動天平試行檢定規程JJG 98—1990》的規定把天平劃分為四個準確度級別。（√）

7、臺秤是利用杠桿原理設計的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01 g。

（×）

9、天平的水準泡位置與稱量結果無關。

（×）

10、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計的中性色片作調配青色用。（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

（√)

14、實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。

（√）

17、雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。（√）

18、進行質量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質。（×）20、糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。（×）

21、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。（√）

22、容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。（×）

23、在我國，優質稻谷質量標準中黃粒米限度為1.0%。（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。（√）

27、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（×）

28、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質法之差應不超過0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。（×）30、原始記錄是質量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據。（√）

31、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。（√）

32、面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結果。（×）

33、應用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質。

（×）

35、水分的測定中，在樣品恒質范圍內，如后一次質量高于前一次質量，以前一次質×量計算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。（×）

37、折光指數是油脂的重要特征常數之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結構所決定。

（√）

第四篇：糧油質量檢驗員復習題

第一章

職業道德

1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個人和社會、個人和自然間各種關系的一種特殊的行為規范。

2、人類社會道德的產生和發展是和人類社會以及每個人的生存與發展（密切相關）。

3、（道德）對人類社會的發展和事業進步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業成功的基礎。

4、（道德和法律）是人類社會長期發展過程中形成的兩大規范。

5、（道德）比法律的產生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規范。

6、（職業道德）是道德體系中的一個重要部分，是社會分工發展到一定階段的產物。

7、職業道德的特征：范圍上的（有限性）、內容上的（穩定性）和（連續性）、形式上的（多樣性），穩定性和連續性（較強）。

8、職業道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來說，有多少種職業就有多少種（職業道德）。

10、職業道德作用：

（1）是企業文化的重要組成部分，是增強企業凝聚力的手段，是提高企業競爭力的重要因素之一。

（2）是個人事業成功的重要條件和保證（3）促進職業活動健康進行

（4）對社會道德風尚產生積極影響

11、職業道德（是）增強企業凝聚力的手段。

12、職業守則雖然不是法律，不具有強制作用，但對檢驗人員的職業行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗員（不得）向社會透露檢驗秘密。

14、團結合作（能夠）營造人際和諧氛圍。

15、糧油質量檢驗員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業守則主要內容：遵紀守法，清正廉潔；愛崗敬業，忠于職守；團結協作，嚴謹認真；執行標準，科學高效；公正求實，保守秘密。

第二章 基礎理論知識

1、所謂計量，是對現象、物體或物質的屬性進行測量的過程，是實現單位統一、量值準確可靠的測量。

2、計量包含著量和單位兩個含義。

3、國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位。非法定計量單位應當廢除。

4、量是描述物質及其運動規律的一個基本概念。量有計數量和可測量之分，前者是不連續的量，后者是連續的量。

5、可測量的量是指現象、物體或物質可定性區別和定量確定的屬性。這里所說的物體和物質，可以使天然的，也可以是經過加工的，而現象則是指自然現象，包括在人工控制條件下發生的自然現象，但不包括非自然現象。

6、量的基本特點：（1）必須可以定量表達，它由數值和單位的乘積構成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認為在函數關系上彼此獨立的量。用途是用來定義或導出量制中的其他量。

國際單位制七個基本量：長度、質量、時間、電流、熱力學溫度、物質的量、發光強度。七個基本量的量綱符號：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導出量：在給定量制中由基本量的函數所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達式。

量綱指數為0，量綱等于1的量，稱為無量綱量。如：相對密度，質量分數，折光指數，體積分數。

10、“當量粒子”是在粒子B的符號前加上分數1/Z構成的，Z是整數。

11、誤差是指對某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應用時分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。平面三角形的內角和等于180度，是理論真值。絕對誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對誤差有正、負，給出值大于約定真值時為正誤差。

12、相對誤差：絕對誤差與真值之比。

對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較 不同量值之間，不能用絕對誤差進行比較，只能用相對誤差進行比較

13、從誤差的來源，誤差可分為系統誤差、隨機誤差、粗大誤差。

系統誤差來源：方法誤差、計量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統誤差的方法：對照試驗、回收率試驗、空白試驗、計量器具檢定、強化操作人員基本功訓練。

減少隨機誤差的方法：多次測定取平均值。

隨機誤差就個體而言是沒有規律的，不確定的，但其總體服從正態分布。系統誤差在重復性條件下測定時，誤差具有再現性。

14、相對相差：某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值之比。

相對相差是一個無量綱量，一般用帶百分比的數值表示。目前，我國5009系列國家標準方法中精密度要求不得超過±10%，可以算數平均值報告檢測結果。

15、量是描述（物質及其運動）規律的一個基本概念。

16、量的基本特點是（c）

A: 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯系

B: 可以通過計算得出

C: 必須通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點是（b）

A: 不必通過比較（試驗）得出,可以通過計算得出

B: 量值由數值和單位的乘積構成，其數學表達式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關

D: 量只反映物質本身的屬性，而不能描述自然現象和屬性

18、使用量的符號，書寫正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過物理關系式導出的量，稱為導出量，（對）20、有關基本量的說法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B: 長度、質量、時間是基本量

C: 長度、力、時間是基本量

D: 物質的量和物質的量濃度是導出量

21、（C）是導出量。

A: 物質的量（n）

B: 質量（m）C: 物質的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對密度、折光指數是無量綱量。（對）

23、下列說法正確的是（d）。

A: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量

B: 質量分數的綱量是m/m

C: 體積分數的綱量是v/v

D: 質量濃度是無量綱量

24、下列說法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式

B: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量

C: 折光指數是無量綱量

D: 質量濃度是無量綱量

25、有關量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的量的表達式

C: 物質的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質量分數的量綱為1

26、下列說法不正確的是（a）。A: 摩爾質量的量綱為M.N-1

B: 體積分數和質量分數的量綱指數為零

C: 體積分數和質量分數的量綱指數為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式

27、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（c）。A: 質量濃度單位符號kg/m3 B : 質量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質量濃度單位符號也可寫成kg.m-3

28、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（c）。

A: 實驗室環境溫度為攝氏20度

B : 實驗室環境溫度為20攝氏度

C: 實驗室環境溫度為攝氏20℃ D: 實驗室環境溫度為常數

29、原子是由（）和電子所構成的。

A: 原子核

B: 質子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個）

D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。

31、下列說法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個

D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。

32、在同一系統中，基本單元不同，物質的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時, C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當C(KMnO4)=0.02mol/L時, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當C(Ca2+)=0.1mol/L時, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標定硫酸標準溶液的化學反應中，硫酸反應的基本單元和濃度表示符號為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值

35、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值

36、下列說法不正確的是（c）。A: 絕對誤差是給出值與真值的差值

B: 設Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對誤差的數學表達式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念

37、有關絕對誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對誤差有正、負之分，而誤差的絕對值無正、負之分

B: 絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當給出值大于真值時，絕對誤差為正值 D: 當給出值大于真值時，絕對誤差為負值

38、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不正確的是（c）。

A: 對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較

B: 不同量值之間，可用相對誤差進行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較 D: 不同物質之間也可以用相對誤差進行比較

39、用經較準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無法確定 40、隨機誤差出現的概率遵循正態分布規律（對）

41、減少隨機誤差的方法是（a）。

A: 多次測定取平均值

B: 加強檢驗員基本訓練 C: 回收率試驗 D:比較試驗

42、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（a）措施。

A: 對照試驗

B: 加強操作人員培訓 C: 空白試驗 D:增加滴定次數

43、對于給定的兩個特定量，不論量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（錯）

44、分析天平絕對誤差為±0.2mg，要使分析結果相對誤差不大于0.1%，至少應稱取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經校準的砝碼稱重

B: 讀取滴定管讀書時，小數后第二位數字估計不準C: 試劑中含有微量被測組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱準至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時所用計量器具未經校準會引入系統誤差（對）

49、準確度大小由（a）決定。

A: 系統誤差

B: 隨機誤差 C: 系統誤差和隨機誤差 D:運算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導致系統誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點判斷不準

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗次數不夠

51、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對）

52、由于真值在事實上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（錯）

53、對照實驗是檢驗（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測試結果常以（）表示。

A: 算術平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴值

55、在滴定分析中，出現（c）的情況可導致系統誤差。A: 滴定管讀數不準

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測組分

D: 滴定管漏液

56、關于相對相差說法不正確的是（）。

A: 按5009系列國家標準方法中精密度的要求，相對相差大于±10%，應重新測定。

B: 相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值的比值

C: 相對相差是一個無量綱的量

D: 相對相差即是相對誤差

57、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對）

第三章

糧油質量基礎知識

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細長形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據我國1999年（2009年）發布的稻谷國家標準，稻谷按收獲季節、（b）和粒質分為五類。

A: 淀粉的性質

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國產量較小，儲藏數量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質型

B: 半馬齒型 C: 粉質型 D: 糯質型

6、（馬齒形）玉米儲藏性能不如硬質型好，但產量高。

7、（硬粒型）玉米角質胚乳較多，儲藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細胞比較大，特別是（培根）中的細胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。

12、國標對大豆進行分類的依據是（皮色）。

13、大豆根據種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。麥粒硬度指數不高于45的為硬質小麥，麥粒硬度指數不低于60的為軟質小麥。（錯）

14、谷物糧食地化學成分以（淀粉）為主，大部分化學成分儲存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（蛋白質），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內很不穩定，可在環境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達到（14--15）時，開始出現游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結合水。20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結合水 C: 結晶水 D: 游離水和結合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據結構分為單糖、（雙糖）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產物稱為（a）。

A: 轉化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結合而成的二糖。

27、構成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構成糧食細胞壁的基本成分。

例題：構成糧食細胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯）

29、一般和谷類糧食蛋白質和含量在 15）%以下，豆類和油料蛋白質含量可達（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會減弱面筋的強度，35、未經過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類脂）是構成原生質的主要成分，主要蓄積在原生質表面，與原生質的透性有很大關系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩定性，對糧粒其保護作用。

44、（蠟）在人體內不能被消化，無營養作用，而且影響人體對食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（胚）為最強，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實驗室安全與環境保護

1、進行有危害性的工作室，（必須）按有關規定采取防護措施，現場至少應有2人進行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應在（）中進行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發溶劑的瓶塞前，應先用冷水冷卻，（瓶口）不能對著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯）

5、進行加熱或蒸餾易燃液體操作時,(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線頭直接插入（）內。

8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認（）可靠。同時還需人工定時檢測溫度，以免溫度過高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴密的電熱板上緩慢進行，嚴禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時，酒精量應不超過容量的（）。

12、使用酒精燈時，燈內酒精量不足（）時應滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時，應用火柴點燃，不可以用（d）點燃。A: 火柴

B: 點火器 C: 打火機 D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設備前，應確認（）已全部斷開。

16、判斷題：實驗室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠離熱源的房間，并且要嚴禁明火，（）。

18、高壓瓶內（）不應小于0.5MPa，否則會導致危險。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險 C: 有空氣或其他氣體進入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯）

21、實驗室（b）應建立領用申請制度。

A: 化學試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發試劑 D: 強酸強堿藥品

22、實驗室劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實驗室劇毒品應鎖在（專門）的毒品柜中，應雙人雙鎖缺一不可，建立領用申請、批準制度。

24、（）是保存化學性質不穩定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據燃燒物的性質，火災分為（abcd）四類

26、判斷題：根據燃燒物的性質，火災分為1、2、3、4四類。（錯）

27、A類火災是指木材、紙張和棉布等物質的著火，B類火災是指（可燃液體）著火，C類火災是指（可燃氣體）著火，D類火災是指（可燃金屬）著火。

28、實驗室遇到觸電事故，首先應該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開

B: 拉下電源開關或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關

29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級： 一級：皮膚紅痛或紅腫 二級：皮膚氣泡

三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。

30、呼吸系統中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規定扦取出一定數量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗過程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗糧油質量用的樣品稱為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規定的方法混合均勻，從中稱取一定數量供檢驗某一個試驗項目用的樣品稱為（試驗樣品）。

7-1：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質檢驗和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來源和基本情況，扦取的樣品必須進行登記。（對）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標準）和（標本）四類

9、將原始樣品按規定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復檢用的樣品稱為（保留樣品）。

10、對于調撥、出口的糧油、應保留不少于（）千克的原始樣品，經登記、密封、加蓋公章和經手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個月，以備復驗。

11、對易變質的糧油不能保存時，可（a）樣品，但應事先向送檢單位說明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時保留 D: 封存

12、對散裝的中小粒糧食油料，根據堆形和（gaodu）分區設點，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉房每區面積不超過（50）平方米。

14、高大平房倉按（350）平方米左右分區。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數不少于總包數的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數不少于總包數的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分取）。

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個）接樣斗內的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個)對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時，將清潔的分樣器放穩，關閉漏斗開關，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分取）及（粉碎）制成試驗樣品的過程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機械混勻）、（粉碎國賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗準備

1、在未注明具體要求時，分析用水應符合（分析）級水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導儀測定，電導率越低，表示所含雜質越少，水的純度越高。（對）

3、一級水的電導率不超過（0.01）ms/m；二級水的電導率不超過（0.1）ms/m。

4、三級水的電導率（25℃）不超過（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級化學試劑標簽顏色為綠色，用符號（gr）表示。

6、二級化學試劑標簽顏色為紅色，用符號（ar）表示。

7、三級化學試劑標簽顏色為藍色，用符號（cp）表示。

8、四級化學試劑標簽顏色為黃色，用符號（lr）表示。

9、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標準溶液所用的試劑，其純度應在（分析純）以上。

11、標定標準溶液所用的試劑，其純度應在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時，均指水溶液。（對）

13、常規試劑配制用水為（b）。

A: 自來水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯）

16、已知鹽酸的質量濃度為90g/L，其物質的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質。（對）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機物。（對）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質器皿壁殘留的有機物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實驗室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。

27、托盤天平稱量完畢后，應將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（減量稱量法）和指定質量稱量法。

30、稱取標定標準溶液的基準試劑時，常用的稱量方法是（減量稱量法）。30-1：使用電動粉碎機要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動粉碎機要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯）

31、電烘箱和培養箱相比，所不同的是培養箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導致電爐爐膛斷裂。（對）

32、羅維朋比色計碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時，在（a）可繼續使用。A: 用小刀仔細將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計標準顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測定油脂色澤，應按規定先固定（huang）玻片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機接通電源后，如果是負載啟動，電機不轉發出嗡嗡聲，則（c）。A: 說明礱谷機的機件有松動、輥子調的過緊被卡住

B: 說明電源無電或電機至電源接線有問題

C: 說明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對密度天平的設計原理是以“阿基米德定律”為基礎。（對）

38、阿貝折射計所采用的是自然光，但測定結果是以鈉黃光的波長表示。（對）

39、嚴禁手觸摸折光儀的光學部件，當光學零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準確性

43、滴定管使用前，首先應進行洗滌，洗凈的滴定管內壁應完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無油污

C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉移溶液的溫度（d）。A: 無要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準確濃度的標準溶液時，應采用（）容量瓶。A:

A級

B: B級

C: C級 D: A級或B級

第十二章 糧油化學檢驗

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質法測定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質量不變，試樣烘干前后的質量差即為水分質量。6、105℃恒質法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過（0.005）g。

7、測定水分的標準方法是（105）。

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細度至通過直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內備用。

9.測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細度至通過直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內備用。

10、測定帶殼果實水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質法測定水分，雙實驗結果的允許差不超過（0.2）。

12、采用其他方法測定水分時，其結果與此方法比較不超過（0.5）。

13、測定水分時，宜采用（），以免造成質輕的試樣飛散。

14、烘箱內一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（2）。

17、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（3）。

18、定溫定時法測定水分，溫度為(130)℃，時間為(40)min。

19、采用定溫定時法測定帶殼油料水分，鋁盒規格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應稱取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應 稱取殼()g，仁()g。

20、當糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。

21、當糧食水分在16% 以上，認為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

22、當油料水分在13% 以上，認為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（整理）和（粉碎）兩個過程來測定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質量的鋁盒，稱取規定質量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規定細度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應采用（）法。

25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當雙實驗的測定結果的絕對誤差超過0.2%時，需要重新取樣測定，如果四次測定結果均超過允許差，則取四次測定結果的（平均）值作為測定結果，但每個測定結果與算術平均值的決定差值不得超過(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160±2）℃，時間是10min。（錯）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經高溫處理分解而變為無機態物質的過程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標準粉≤（），普通粉≤（）。

35、測定灰分的標準方法是()，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過(0.03)g。

36、灰分測定，雙實驗結果允許誤差不超過（0.03）。

37、灰分測定，雙實驗結果不超過允許誤差取平均值為測定結果，保留（2）位小數。

38、實際工作中經常采用（550）法測定灰分。

39、為防止在灼燒時，因溫度高導致試樣中的水分急劇蒸發使試樣飛濺和防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡膨脹的物質在高溫下發泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應先進行（炭化）。

40、易發泡的粉、淀粉、蛋白質等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數滴純植物油。（對）

41、炭化時不允許有燃燒現象發生。（對）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預熱。（對）

44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變為氧化鎂，提高了灰分的熔點度，避免出現熔融現象，從而縮短了灰化的時間。

第十三章

植物油脂檢驗

1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測定油脂的透明度時，觀察結果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測定油脂色澤，注入試樣達到距離比色杯上口（5）處。

6、測定油脂色澤，雙實驗結果允許差為（）。

7、油料品質劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（）。

8、測定一級（二級）大豆油，應選擇（133.4）mm比色槽。

9、測定三級（四級）大豆油，應選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對密度是指油脂在（20）℃時的質量與同體積的水在（20）℃時質量的比值。

12、液體相對密度天平是以（阿基米德）為基礎制成的。

13、使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。（對）

15、光在真空中的速度與光在某物質中的速度的比值，稱為（遮光指數）。

16、折光指數與溫度成反比。（對）

17、波長越短，光的偏向越大，折光指數也越大。（對）

18、折光指數與分子質量成正比。（對）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數增大。（對）20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數的大小。

A: 組成和結構

B: 化學特性 C: 物理性質 D: 以上都不是

21、對于油脂，溫度每相差1℃，折光指數相差（0.00038）。

22、測定油脂的折光指數，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗是將油脂加熱至（280）時，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗測定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內，使溫度計水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗，可以采用電爐直接加熱。（錯）

27、冷凍試驗將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結晶。

28、冷凍試驗可判斷蠟脂含量。（對）

29、冷凍試驗僅適用于一級油。（對）

30、測定油脂的氣味、滋味時，應將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測定（c）的水分及揮發物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測定油脂相對密度，雙實驗結果允許差不超過（0.0004）。

33、干性油碘價為（）。

34、半干性油碘價為（）。

35、不干性油碘價為（）。

36、空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發物。

37、植物油脂中的雜質是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機溶劑的殘留物。

38、測定植物油脂中的雜質，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測定植物油脂中的雜質，將樣品在（追星品）中用石油醚進行沖洗。40、測定油脂雜質的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測定植物油脂中的雜質，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測定植物油脂水分及揮發物，雙實驗結果允許差不超過（0.003）%。

43、測定植物油脂中的雜質，雙實驗結果允許差不超過（5%）%。

44、測定油脂水分及揮發物的基準方法是（善于）。

45、真空烘箱法測定油脂水分和揮發物，烘干過程中，壓力應保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測定蓖麻油的雜質，樣品用（）進行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計測定一級大豆油色澤時，應選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計測定二級大豆油色澤時，應選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計測定三、四級大豆油色澤時，應選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國標一級大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數是指光由空氣進入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國標一級大豆油的煙點應≥（）℃；國標二級大豆油的煙點應≥（）℃。

53、國標一級大豆油冷凍試驗的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復到柔軟可食狀態所需的時間稱為（腹水信）。熱風

2、按生產工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復水時間短。

4、油炸方便面的復水時間為（4）。

5、熱風干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復水時間長。

6、熱風干燥方便面的復水時間為（6）。

7、熱風干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復水時間檢驗方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計時。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態，當（加緊面條如花無音信）時，記錄所用復水時間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（小）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗方法：隨機抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗掛面的彎曲折斷率，規定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長度不足規定長度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長度不足規定長度8（2、3）的掛面。

18、一級掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應≤8.0%；熱風干燥方便面的水分含量應≤12.0%。

第十七章 檢驗結果計算

1.試樣檢驗必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應具有(原始性真實性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內容包括（但不限于）：樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗依據、檢驗項目、檢驗方法、環境溫度、濕度、主要儀器設備（名稱、型號、編號）、測試數據、計算公式和計算結果、檢測人及校核人、檢驗日期。3.檢驗人員應按照（）正確填寫質量檢驗單。

4.填寫原始記錄應使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認。5.原始記錄必須使用法定計量單位，已廢除的或非法定計量單位嚴禁在原始記錄中出現。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應填寫，如有的項目未進行檢驗，則應在空格中（斜線）。

7.書寫出現錯誤時，應按規定方法進行改正，即在要更改的數據上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數字，同時更改人應在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書寫出現錯誤時，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數字上劃雙橫線，就近書寫正確的數字，并蓋上更改人條章

D: 將錯誤的數字涂掉，就近填上正確的數字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數字中間和數字末位均為有效數字。（對）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對數的有效數字運算規則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對于數字4200，有效數字位數為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數字位數不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱取23.8g，以 mg表示時，應為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應保留二位有效數字。（對）

22、pH=7.30，有二位有效數字。（對）23、23.346修約為一位小數時其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運算結果的有效數字位數為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數字計算規則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質量檢驗中，常采用（）平均值報告檢驗結果。

27、檢驗報告各項內容的填寫方式為（b）。

A: 手工填寫

B: 計算機打印 C: 手工填寫或計算機打印均可

28、加減運算時，保留有效數字位數，以絕對誤差最小的為準。（對）

29、乘除運算時，保留有效數字位數，以相對誤差最小的為準。（對）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數值應為6.03。（?）

第五篇：糧油質量檢驗員崗位責任制

糧油質量檢驗員崗位責任制

一、嚴格執行國家糧食檢驗標準，實行感官、儀器檢驗相結合的方法檢驗出入庫糧油；及時復檢、準確率達100%。

二、認真執行糧油質價政策，嚴格操作規程，對業務精益求精，確保質量準確。不得造成降等、增水、加雜。

三、依據化驗結果認真填寫票據后，才能加蓋加章，禁止事先預蓋。

四、檢驗不符合入庫標準的，退車做好記錄，做好宣傳解釋，并保留好樣品。

五、隨時隨地宣傳糧食質價政策，調動農戶交糧積極性，使交糧者高興而來，滿意而去。

六、出入庫的糧食必須經過檢驗，檢驗臺賬必須長期保存以備后查。

七、接到糧食保管員反應糧食實際品質與收購憑證所注不符時，應主動同保管員到現場對所卸糧食進行復檢，妥善處理。

八、糧食保管期間應按普查要求，及時對儲存糧食進行品質檢驗。

九、烘干值班化驗員要及時向機工提供準確的烘前水分和烘干后水分數據，做到各種糧食烘干不過火、不夾生。

十、做好所有檢、化驗設備的定期校驗、維護、保養工作，使之正常使用。

十一、做好檢驗檔案、臺賬的管理工作，做到齊全、規范‘

十二、負責蟲害檢查，水分檢測，品質檢查及滅鼠和防治工作。

儲糧藥劑安全使用制度

一、樹立“安全第一”的思想，對所存藥品首先驗質點件，分類存放，藥品堆放整齊、合理，杜絕與其它物品混堆混放，確保藥品安全。

二、藥物管理人員要熟悉各種藥劑性質及防治對象，實行科學管理，堅持每天到藥庫檢查，發現異常及時匯報，并做好記錄。

三、配齊的消防器材，定期換藥，妥善保管，不準挪用，并配備一套防毒面具和實用工具，庫領導要經常到藥庫檢查督促工作。

四、藥庫內嚴禁煙火，堅持退陳儲新原則，確保藥劑質量教育裝卸人員小心輕放，安全作業。

五、使用藥品要進行登記，并由倉庫管理人員簽字方可出庫。

藥品管理制度

一、藥品用專人負責，統一管理，使用時必須經主管主任和科長簽字，領取人簽名的領手續，并在使用過程中必須注意安全。

二、有毒、易燃、易爆藥品必須用專人管理和使用，不經允許任何人不得擅自使用。

三、每次試驗結束后剩余的殘夜、廢渣，必須倒到指定地點。

四、藥品數量必須和臺賬相符，每周進行一次清查工作。

五、對已無效或作廢的藥品應做好記錄，及時處理。

糧食熏蒸安全作業制度

一、思想準備：熏蒸前應對操作人員進行安全操作教育，參與熏蒸工作人員必須服從總指揮領導。

二、組織準備:事先要與當地消防、安全、衛生部門聯系配合，總指揮要親臨現場副指揮要積極配合總指揮的熏蒸工作安排。

三、防治人員要親臨現場調節，摸清情況，制定方案，組織有關人員深入現場了解具體倉庫情況，便于熏蒸工作的開展。

四、測量體積，指定用藥量。防治用藥過多增加藥物殘留或不足使熏蒸工作沒有達到預期效果。

五、防止人員要做好倉庫密閉工作，防治藥劑泄露，以免發生安全事故。

六、總指揮組織熏蒸人員進行熏蒸前演練工作，使熏蒸工作能夠順利進行。

七、防治人員要做好藥物殘渣處理工作，以避免發生安全事故。