第一篇：糧油質量檢驗員國家職業標準

糧油質量檢驗員國家職業標準

1.職業概況

1.1職業名稱:

糧油質量檢驗員。1.2職業定義

從事糧油購銷、儲存、運輸、加工等環節質量（含衛生）檢驗和質量控制等相關工作的人員。1.3職業等級

本職業共設五個等級，分別為：初級糧油質量檢驗員（國家職業資格五級）、中級糧油質量檢驗員（國家職業資格四級）、高級糧油質量檢驗員（國家職業資格三級）、糧油質量檢驗師（國家職業資格二級）、高級糧油質量檢驗師（國家職業資格一級）。1.4職業環境

室內，常溫，部分工作場所有毒有害、粉塵較大。1.5職業能力特征

具有一定的學習、分析、推理、判斷能力；具有一定的計算和表達能力；視覺、味覺、嗅覺、聽覺正常；手指、手臂靈活，動作協調。1.6基本文化程度

1.7培訓要求

初中畢業。1.7.1 培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于300標準學時；中級不少于250標準學時；高級不少于200標準學時；糧油質量檢驗師不少于160標準學時；高級糧油質量檢驗師不少于120標準學時。1.7.2培訓教師

培訓初、中、高級糧油質量檢驗員的教師應具有本職業糧油質量檢驗師以上職業資格證書或本專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓糧油質量檢驗師的教師應具有本職業高級糧油質量檢驗師職業資格證書或本專業高級專業技術職務任職資格；培訓高級糧油質量檢驗師的教師應具有本職業高級糧油質量檢驗師職業資格證書2年以上或本專業高級專業技術職務任職資格。1.7.3培訓場地設備

標準教室及具備必要檢驗儀器設備、實驗材料和工具等的實踐場所。1.8鑒定要求 1.8.1適用對象

從事或準備從事本職業的人員。1.8.2申報條件

——初級（具備以下條件之一者）

（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）在本職業連續見習工作滿2年。（3）本職業學徒期滿。

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿 3年，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿5年。（3）連續從事本職業工作滿7年。

（4）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。（5）取得本專業或相關專業大專畢業證書。——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿4年，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢結業證書。（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿6年。（3）取得高級技工學校或勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。（4）取得本職業中級職業資格證書的大專本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

（5）取得本專業或相關專業本科畢業證書，連續從事本職業工作滿1年。

——糧油質量檢驗師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿5年，經本職業檢驗師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作滿8年。（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿3年。

（4）取得本職業高級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作滿3年。

——高級糧油質量檢驗師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業糧油質量檢驗師職業資格證書后，連續從事本職業工作滿3年，經本職業高級糧油質量檢驗師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

（2）取得本職業糧油質量檢驗師職業資格證書后，連續從事本職業工作滿5年。1.8.3鑒定方式

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采取閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式，理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。糧油質量檢驗師和高級糧油質量檢驗師還須進行綜合評審。1.8.4考評人員與考生的配比

理論知識考試考評員與考生的比例為1：15，每個標準教室不少于2名考評員；技能操作考核考評員與考生的比例為1：5，且不少于3名考評員。1.8.5鑒定時間

理論知識考試不少于60分鐘，技能操作考核為：初級不少于60分鐘，中級、高級不少于120分鐘，檢驗師、高級檢驗師不少于150分鐘。1.8.6鑒定場所設備

理論知識考試在標準教室進行。技能操作考核在具備必要儀器設備的實驗室進行。實驗室的環境條件、儀器設備、試劑、標準物質、工具及待測樣品應能滿足鑒定項目要求。

2.基本要求

2.1職業道德2.1.1職業道德基本知識

2.1.2職業守則: 遵紀守法，清正廉潔。

愛崗敬業，忠于職守。團結協作，嚴謹認真。執行標準，科學高效。公正求實，保守秘密。2.2基礎知識 2.2.1基本理論知識（1）計量基礎知識。（2）化學基礎知識。

(3）誤差與數據處理基礎知識。2.2.2糧油質量基礎知識（1）糧油基礎知識。（2）糧油標準基礎知識。（3）糧油質量管理基礎知識。2.2.3糧油檢驗技術基礎知識（1）糧油檢驗一般程序。（2）糧油感官檢驗基礎知識。（3）糧油物理檢驗基礎知識。（4）糧油化學檢驗基礎知識 2.2.4糧油儲藏、加工基礎知識（1）糧油儲藏基礎知識。（2）糧油加工工藝基礎知識。2.2.5實驗室安全與環境保護知識（1）安全生產與勞動保護知識。（2）環境保護基礎知識。2.2.6相關法律、法規知識

（1）《中華人民共和國計量法》相關知識。（2）《中華人民共和國標準化法》相關知識。（3）《中華人民共和國產品質量法》相關知識（4）《中華人民共和國食品衛生法》相關知識（5）《中華人民共和國勞動法》相關知識。（6）《中華人民共和國合同法》相關知識。（7）《糧食流通管理條例》相關知識。（8）《中央儲備糧管理條例》相關知識。（9）《退耕還林條例》相關知識。

（10）糧油質量監管實施辦法等相關規章制度。

3.工作要求

本標準對初級糧油質量檢驗員、中級糧油質量檢驗員、高級糧油質量檢驗員、糧油質量檢驗師和高級糧油質量檢驗師的技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。

第二篇：糧油質量檢驗員職業守則

糧油質量檢驗員職業守則

1、遵紀守法，清正廉潔。

遵守國家法律、法規和職業紀律，掌握糧食政策以及與糧食檢驗有關的法規和規章制度，樹立正確的價值觀、利益觀，廉潔自律，不利用職業活動牟取私利。

2、愛崗敬業，忠于職守。

熱愛本職工作，用恭敬嚴肅的態度對待自己的工作，做到“干一行、愛一行、專一行”，樹立職業理想，強化職業責任，提高職業技能；對糧油檢驗工作要具有高度的事業心和社會責任感，盡心盡力，盡職盡責，做好本職工作。

3、執行標準，科學高效。

要以科學嚴謹的態度對待檢驗工作，掌握各種糧油質量標準、衛生標準和相應的檢驗技術規范，按照標準和技術規范要求科學嚴謹規范操作，出具科學、可靠、真實、準確的檢驗數據和檢驗報告。

4、團結協作，嚴謹認真。

在工作中要互相尊重，以誠相待；互相幫助，團結協作；互相學習，謙虛謹慎；互相配合，顧全大局；大力弘揚團結互助精神，積極培養和諧團隊精神，努力增強技術創新精神。

5、公正求實，保守秘密。

要堅持真理，求真務實，嚴格執行標準，真實地記錄檢測結果，秉公辦事，廉潔公正。不受任何行政，經濟和人情因素干擾，不摻雜個人主觀意愿，不得隨意對外泄檢驗結果，不得徇私舞弊，弄虛作假，切實樹立“科學、公正、廉潔、高效”的職業形象。

第三篇：國家糧油質量檢驗員培訓資料

第一部分 基礎知識

1.絕對誤差Ei有單位，該單位與給出值單位相同。絕對誤差Ei有正、負。相對誤差為絕對誤差與真值之比，是無量量綱。相對相差為兩次測量值之差與算術平均值之比，為無量量綱。

2.水分在糧食籽粒中有兩種不同的存在狀態：一是游離水（自由水）；二是結合水（束縛水）。游離水較多的糧食，容易發熱生霉。碳水化合物根據結構分為單糖、低聚糖和多聚糖三類；根據糖類溶解點分為可溶性糖和不溶性塘。

3.糧食中的脂類包括脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物。脂肪是脂肪酸與甘油的化合物，又稱甘油酯。植物固醇本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用。4.酶具有底物專一性和作用專一性，因此糧油籽粒中各種生理生化變化是由多種多樣的酶類共同作用所控制的。

5.標準化和標準的基本特性是統一性、民主性、科學性、法規性。依據標準的的適用領域和有效范圍不同，我國標準分為國家標準、行業標準、地方標準、企業標準。6.按照糧食的流通情況，分為收購、銷售、調運、儲存、加工五個環節。7.實驗室安全操作知識（P86~P89）

8.根據燃燒物性質，國際上同統一將火災分為A、B、C、D四類。A類火災指木材、紙張和棉布等物質的著火。B類火災指可燃性液體著火。C類火災指可燃性氣體著火。D類火災指可燃性金屬著火。實驗室“三廢”：廢氣、廢水、廢渣。

9.按照栽種的地理位置、土壤水分不同將稻谷分為水稻和陸稻（旱稻）兩類。按照稻谷生長期的長短的不同可分為早稻、中稻和晚稻三類。按照稻谷品種的不同可分為秈稻和粳稻兩個亞種。按照稻谷淀粉性質的不同，稻谷又可分為黏稻（非糯稻）和糯稻兩類。根據國家標準GB1350-2009《稻谷》規定，稻谷按其收獲季節、粒形和粒質分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。

10.早秈稻谷：生長期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質部分較少。

晚秈稻谷：生長期較長、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無腹白，角質部分較多。

粳稻谷：粳型非糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米質黏性較大脹性較小。

秈糯稻谷：秈型糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形或細長形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，黏性大。

粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實，糙米一般呈圓形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，黏性大。

11.按播種期小麥可分為冬小麥和春小麥。按皮色可分為紅皮麥、白皮麥。按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥。根據國家標準GB1351-2008《小麥》規定，小麥按其皮色、硬度指數分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥、軟質紅小麥和混合小麥五種。12.硬質白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數不低于60%的小麥。軟質白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數不高于45%的小麥。硬質紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數不低于60%的小麥。軟質紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數不高于45%的小麥。混合小麥：不符合上述規定的小麥。13.按照玉米籽粒外部形態和內部結構，而內部結構中又主要依據不同類型的多糖和不同性質的淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）比例，可將玉米分為硬粒型、馬齒型，半馬齒型、糯質型、爆裂型、粉質型、甜質型和有稃型8個類型。按照玉米粒色可將玉米分為黃玉米、白玉米。同顏色玉米量小于95.0%的稱為混合玉米。按照玉米生育期長短可將玉米分為14.15.16.17.18.早熟品種、中熟品種、晚熟品種三類。按照用途可將玉米分為食用、飼用和食飼兼用三類。根據國家標準GB1353-2009《玉米》規定，玉米按其種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

按大豆籽粒的大小可分為大粒、中粒和小粒三類。根據國家標準GB1352-2009《大豆》規定，大豆按皮色分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五類。

黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。

黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。

其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面1/2以上）等。混合大豆：不符合以上規定的大豆。

根據油菜籽硫苷（芥子苷）含量及菜籽油脂肪酸組成比例額，將油菜籽分為普通型、單低型、雙低型。根據植物特征，油菜籽分為白菜型、芥菜型和甘藍型。甘藍型油菜籽中硫苷含量較低。根據國家標準GB/T11762-2006《油菜籽》規定，根據芥酸和硫苷含量，將油菜籽分為普通油菜籽和雙低油菜籽。

雙低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（餅）中的硫苷含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。

根據花生品種的莢果形態、開花花型及其他形狀，將我國花生分為粒型、珍珠豆型。根據用途不同，將高粱分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三類。食用高粱：籽粒大，飽滿充實，粒形扁平，品質較佳，可供食用。糖用高粱：籽粒品質差，其莖稈含有較多糖，可用于制糖。帚用高粱：品質最差，穗長而有較多枝梗，脫粒后穗可做掃把。

根據谷殼和谷皮顏色不同，分為黃殼高粱、紅殼高粱、黑殼高粱、白高粱、蛇眼高粱。黃殼高粱：谷殼及谷皮呈黃褐色，籽粒大而重，品質優良，為良好的釀酒原料。紅殼高粱：谷殼及谷皮呈紅褐色，品質較黃殼高粱差，做釀酒原料和飼料。黑殼高粱：谷殼黑色，谷皮紅褐色，籽粒有紅褐色斑點，粒小。白高粱：籽粒白色或灰白色，含單寧極少，適用于制高粱粉或淀粉。

根據國家標準GB/T11761-2006《芝麻》規定，芝麻是按種皮顏色將其分為白芝麻、黑芝麻、其他純色芝麻、雜色芝麻。

白芝麻：種皮為白色、乳白色的芝麻在95%及以上。黑芝麻：種皮為黑色的芝麻在95%及以上。

其他純色芝麻。種皮為黃色、黃褐色、紅褐色、灰色等顏色的芝麻在95%及以上。雜色芝麻：不屬于以上三類的芝麻。

第二部分 初級糧油檢驗員

一、糧油樣品的準備

1.從一批受檢的糧油中，按規定扦取一定數量具有代表性的部分稱為糧油樣品，簡稱樣品。樣品分類：

1、按照扦樣、分樣和檢驗過程的不同：檢樣、原始樣、平均樣、試樣；

2、按照樣品用途：供檢樣品、保留樣品、標準樣品、標本樣品。2.從一批受檢糧油中均勻地、有代表性地扦取原始樣品的過程稱為扦樣。樣品容器應具備的條件：密閉性能良好，清潔無蟲，不漏，不污染，其容量以2kg為宜。3.扦樣人員必須是有資質的檢驗人員，扦樣時應根據扦樣的原則和規定扦取具有代表性的4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.樣品。

包裝的糧食要根據扦樣的包數均勻布點，不能在一個部位集中扦取。對汽車上的包裝糧食，應打開車廂板扦樣，目的是使樣品有代表性。

在扦樣時要特別注意各點各袋的質量是否基本相同，是否有參雜摻假，有無生霉變質、生蟲及雜質聚堆等現象，如發現某一部位的質量與其他部位有明顯差異，扦取的樣品應該分開盛放，并記錄質量差異部位和大約數量，單獨進行檢驗。扦樣時應在最短的時間內完成，以避免樣品的組分發生變化。扦取的樣品應保存在氣密的容器內并盡快送至實驗室，防止水分逸散及其他物質的污染而改變樣品的品質，使樣品失去其代表性。

一批糧油的成分是不均勻的，因此扦樣的數量要以能滿足標準規定和檢驗項目需要為準，不能少扦，以確保樣品具有代表性。

扦樣所用器具要保證清潔、干燥、無異味、無污染。

對定量包裝的樣品扦樣后，必須補足所扦取的量，然后重新包裝好。

分樣器一定要放平穩，樣品要從高于分樣器斗上口5cm處倒入漏斗內，不能過高或過低，樣品要刮平，待樣品流盡后，雙手輕拍外殼，震下器壁上的殘留物，立即關閉開關，再進行分樣。

直接稱量法：對某些在空氣中沒有吸濕性的試樣或試劑，如金屬、一般糧食試樣、鋁合金等，可以用直接稱量法稱樣。

減量稱量法：利用兩次稱量質量的差值來確定所稱物品的質量。

指定質量稱量法：此法只能用來稱取不易吸濕的、且不與空氣中各種成分發生作用的、性質穩定的粉末狀物質，不適用于塊狀物質的稱量。

為減小雜質對容重的影響，所以規定了上、下篩層，在測定容重時必須用篩過的半凈糧試樣。

由于礱谷機是帶傳動，其本身具有過載安全作用（過載打滑），操作中應避免這種現象，否則極易悶車燒壞電機，也使膠帶加劇磨損，降低使用時間。因此，在供料時一定要注意適量并保持均勻，勿使料斗中存量太多。

試劑瓶經開封使用后，如非一次用完，應及時地予以封閉保存，尤其是對一些不穩定的并易受空氣影響的試劑更需要特別注意。取試劑的角匙和稱取試劑所用的器皿都應保持干燥、清潔。對已經從試劑瓶中取出的試劑沒有完全用完的部分，可以分開保存，決不可倒回原試劑瓶中，以保證試劑的純度和分析結果的正確可靠，這些都是檢驗分析工作者必須遵守的規則。

二、糧食、油料物理檢驗

1.糧食、油料的色澤、氣味鑒定結果以“正常”或“不正常”表示，對“不正常”的應加以說明。稻谷、大米、小麥、玉米口味鑒定結果以“正常”或“不正常”表示。品嘗評分值不低于60分的為“正常”，對“不正常”的應加以說明。2.雜質按其性質可以分為三類：

篩下物：糧食、油料雜質的一種。通常指通過規定篩層的物質。如：小麥通過1.5mm，稻谷通過2.0mm，玉米、花生仁、大豆通過3.0mm，花生通過5.0mm圓孔篩的物質均屬于篩下物。

無機雜質：糧食、油料雜質的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、磚瓦塊及其他無機雜質。

有機雜質：糧食、油料雜質的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的無食用價值的糧油籽粒或異種糧粒、雜草種子，自然脫落的稻殼、植物體及其他有機雜質。3.容重的測定中，上層篩的作用是輔助去除試樣中的大型雜質，按篩選法規定的時間分次4.5.6.7.8.9.篩選試樣后，揀出上層篩篩上物中的空殼和比糧粒大的雜質，其余試樣與下層篩篩上物合并作為測定容重的試樣。

有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、熱損傷或未熟等缺陷但仍有使用價值的糧食、油料顆粒統稱不完善粒。

未熟粒：發育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。不同糧油品種的未熟粒，其具體定義由各自的標準作出不同的規定。

蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。

生霉粒：粒面生霉的顆粒。對于稻谷樣品當粒面生霉，去殼后糙米表面的霉斑的顆粒判定為生霉粒。

病斑粒：粒面有病斑并傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。還包括小麥赤霉病粒和黑胚粒。赤霉病粒：籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉狀物，間有黑色的子囊殼。

黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚乳或胚乳的顆粒。霉變粒：粒面明顯生霉并傷及胚及胚乳（或子葉），無食用價值的顆粒。進行質量指標檢驗時，無食用價值、但有使用價值的霉變粒歸屬為不完善粒，無使用價值的霉變粒歸屬為雜質。生芽粒：一般是批芽或幼根突破種皮的顆粒，我國糧油質量標準中不同米種對生芽粒的定義由一定差異。

1)稻谷生芽粒：芽或幼根已突破稻殼，或芽或幼根已突破糙米表皮的顆粒。2)小麥生芽粒：芽或幼根未突破種皮，但胚部種皮已破裂劃明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。

3)玉米生芽粒：芽或幼根突破種皮，或芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，或明顯隆起有生芽痕跡的顆粒。

4)大米生芽、漲大粒：芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復原的顆粒。破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳（或子葉）的顆粒。

凍傷粒：經受嚴重凍傷的顆粒。如：大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色顆粒。霜損粒：被寒霜凍壞的顆粒。

熱損傷粒：由于微生物或其他原因產熱而改變了正常顏色的顆粒。如：玉米籽粒儲存期間過度呼吸或加熱烘干而引進的表色或胚或胚乳顯著變色的顆粒等。

純糧（質）率是反映糧食、油料成熟度、飽滿度、完整度、純凈度和食用價值高低的重要指標之一。

毛糧純糧率：除去雜質的谷物、豆類籽粒質量（其中不完善粒折半計算）占試樣質量的百分率。

凈糧純糧率：凈試樣減去1/2不完善粒占試質量的百分率。

純質率：除去雜質的油料籽粒質量（其中不完善粒折半計算）或除去雜質的甘薯片（其中不完善薯片折半計算）占試樣質量的百分率；花生仁凈質量（其中不完善粒折半計算）占試樣質量的百分率

稻谷種的糙米，雖可使其加工出糙率增高，食用價值部分增大，但是我國主要是以稻谷形勢儲存，而糙米在儲存期間易受病蟲危害，導致儲糧發熱、變質、損耗。因檢測稻谷出糙率時，試樣應不包含糙米。

生芽粒、生霉粒粒質疏松，如果和正常稻谷粒一起用礱谷機脫殼，容易形成碎米，給歸屬帶來困難，造成測定誤差。所以，在礱谷前，生芽粒、生霉粒需單獨剝殼檢驗。稱量糙米質量前，應檢查礱糠抽斗中礱糠中有無混入糙米，如有應去除，一并稱量。稻谷整精米率標準樣品的制備、定值和發放，每年由全國糧油標準化技術委員會組織實施，各檢驗單位可聯系購買整精米率標準樣品。

10.糧食、油料的色澤、氣味鑒定結果以“正常”或“不正常”表示，對“不正常”的應加以說明。稻谷、大米、小麥、玉米口味鑒定結果以“正常”或“不正常”表示。品嘗評分值不低于60分的為“正常”，對“不正常”的應加以說明。

三、成品糧檢驗

1.小麥粉加工精度是以小麥粉的粉色和麩星來表示的。粉色指小麥粉的顏色；麩星指小麥粉中所含麩皮的程度。

2.小麥粉加工精度的測定方法：干法；濕法；干燙法；濕燙法；蒸饅頭法； 3.粉類粗細度是指糧食加工磨粉后粉粒的大小程度，以留存在曬面上的部分占試樣的質量分數表示。

4.我國小麥粉質量標準（GB1355——1986）中規定，各類小麥粉中含沙量不得超過0.02%，磁性金屬物含量均不得超過0.003/kg；小麥粉質量標準（GB1355——2009）中規定，各類小麥粉的粗細度均應全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過10%。5.大米加工精度的測定方法：

1、直接比較法：利用米類與相應的加工精度標準樣品對照比較，通過觀測判定加工精度等級。

2、染色法：利用大米各不同組織成分對各種染色基團分子的親和力不同，經染色處理后，米粒各組織呈現不同的顏色，從而判定大米的加工精度。

6.在制定加工精度標準樣品時，應參照下述文字規定:一級:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上；三級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；四級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。

7.大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質的米粒；蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒；病斑粒：粒面有病斑的米粒；生霉粒：粒面有霉斑的米粒；糙米粒：完全未脫皮層的米粒；

8.糠粉是指通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩上的粉狀物質。9.碎米是指米類在碾制過程中產生的低于允許長度和規定篩層下的破碎粒。

10.大米碎米：長度小于同批試樣米粒平均長度3/

4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒；大米小碎米：通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒；高粱米碎米：通過直徑1.5mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的破碎米粒。小米碎米：通過直徑1.2mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的破碎米粒。

四、水分、灰分檢驗

1.105℃恒質法：將試樣置于（105±2）℃的溫度下干燥至質量不變（實際變動的幅度允許±0.005g），試樣烘干前后的質量差即為水分的質量。樣品制備：粒狀原糧或成品糧，30-50g，除去大樣雜質和礦物質，粉碎細度通過1.5mm圓孔篩的不少于90%，裝入磨口瓶內備用。

2.為了減少取出過程中因吸濕而產生誤差，烘干后的鋁盒要加蓋。

3.定溫定時烘干法：在一定規格的烘盒內稱取一定質量試樣，在規定加熱溫度的烘箱內，烘干一定時間，烘干前后質量差即為水分含量。試樣用量計算：本法用定量試樣，先計算鋁盒底面積，再按每平方厘米為0.126g計算試樣用量（底面積×0.126）。如用直徑4.5cm的鋁盒，試樣用量為2g；用直徑5.5cm的鋁盒，試樣用量為3g。

4.兩次烘干法：雙試驗測定結果的絕對差值不得超過0.2%。當雙試驗測定結果的絕對差值超過0.2%的允許差時，需要重新在每個樣品中取樣測定。如果四次結果均超過允許差，則取四次測定結果的算術平均值作為測定結果。但每個測定結果與算術平均值的絕對差值不得超過0.5%。5.糧食灰分的測定是鑒定成品糧加工精度高低和品質優劣的重要依據之一。目前灰分測定主要采用高溫灰化的方法。

6.試樣稱量：灰分大于10%的固體試樣準確稱取2g；灰分小于10%則準確稱取3-10g；液體試樣則 30-40g。如糧食、油料、飼料的稱樣量為2-5g，淀粉為2-10g，油料餅粕為5g左右。

7.測定方法：550℃灼燒法和乙酸鎂法，雙試驗結果允許誤差不超過0.03%，取平均數為測定結果，測定結果保留兩位小數。

550℃灼燒法：用灼燒至恒質的坩堝稱取粉碎試樣2-3g（準確至0.0002g），放在電爐上錯開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化，即無煙發生時為止。然后把坩堝放在高溫爐口預熱片刻，再移入爐膛內，錯開坩堝蓋，關閉爐門在550℃下灼燒2-3h。在灼燒過程中，可將坩堝位置調換1-2次，灼燒至黑點全部消失，變成灰白色為止。取出坩堝，冷卻至室溫、稱量。再燒30min至恒質為止。最后一次灼燒的質量如果增加，取前一次質量計算。乙酸鎂法：用灼燒至恒質的坩堝稱取粉碎試樣2-3g（準確至0.0002g），加入乙酸鎂乙醇溶液3ml，靜止2-3min，放在電爐上，錯開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化為止。然后將坩堝送入高溫爐口預熱片刻，再移入爐膛內，錯開坩堝蓋。關閉爐門，在800-850℃下灼燒1h，待剩余物變成淺灰色或白色時，停止灼燒，取出坩堝置于爐門口處，待紅熱消失后，移入干燥器內，冷卻至室溫，稱量。空白實驗：在已知恒質的坩堝中加入乙酸鎂乙醇溶液3ml，在電爐上炭化后，再放入高溫爐內800-850℃溫度下灼燒1h，取出、冷卻、稱量。

8.使用坩堝時應注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的（為加熱）的爐膛中逐漸升高溫度。灰化完畢后，應使爐溫度降到200℃以下，才打開爐門

五、植物油脂檢驗

1.透明度即可透過光線的程度。油脂透明度是指油脂試樣在一定溫度下，靜置一定時間后出現的透明程度，在靜置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固體脂肪、蠟質以及含皂量過多和含水量較大時，油脂會出現混濁，影響透明度。因此，根據油脂的透明程度，可以初步了解油脂純凈程度。2.油脂沒有絮狀懸浮物和混濁時認為透明。棉籽油在比色管上半部沒有絮狀懸浮物和混濁時也認為透明。

3.氣味的測定是基于油脂變質過程中產生的某些微量成分，這些物質具有特異的氣味。4.植物油之所以有顏色，是因為油料籽粒含有的各種色素溶于油脂中的緣故。油色有淡黃色、橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。此外，油料品質劣變和油脂酸敗時會使油色變深。5.由于部分產品質量標準尚未修訂，所以在檢測油脂色澤時，仍可依據所檢測產品的質量要求，采取“以黃定紅”的方法測定。可先按規定固定黃色玻片色值，打開光源，移動紅色玻片，調整顏色，直至玻片色與油樣完全相同為止。如果油色有青綠色，需配入藍色玻片，這時移動紅色玻片，使配入藍色玻片的號碼達到最小值為止，記下黃、紅或黃、紅、藍玻片的號碼和各自總數，即為被測油樣的色值。

6.檢驗時油色3，選用薄槽；油色淺，選用厚槽，一般常用25.4mm或133.4mm比色槽。7.油脂在單位體積內所具有的質量稱為該油脂的絕對密度。20℃油脂的質量與同體20℃蒸餾水的質量之比稱為相對密度，即比重。8.油脂的化學組成和純度都影響密度，一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越高時，相對密度越大。

9.折光指數是油脂的重要特性常數之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結構所決定。通常不同的油脂具有不同的折光指數，可用以鑒別油脂的油類和程度。國家標準10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.將折光指數作為植物油特征指標。折光指數是物質的重要光學常數之一，均一物質各有其恒定的折光指數，且同種物質溶液的折光指數隨著濃度的增大而遞增，因此測出樣品的折光指數就可判斷其均一程度和純度。

磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸核氨基醇所組成的復雜化合物。它是脂溶性和親水性物質，含量過多影響油脂的質量。當油脂加熱至280℃時，磷脂會產生絮狀沉淀物，因此加熱試驗是檢驗油脂中磷脂含量的簡易方法。觀察析出物的試驗結果以“無析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一個表示。羅維朋比色值差值的結果以“黃色值不變、紅色色差值、藍色色差值”表示。有微量析出物：油溫加至280℃時趁熱觀察，有析出物懸浮，但不成串，不結片，不吊線。有多量析出物：析出物成串、成片、結團。

在植物油脂冷凍試驗中，切勿錯誤地認為分散在樣品中細小的空氣泡是脂肪結晶。植物油脂水分及揮發物的測定中，沙浴或電熱板法適用于所有油脂。電熱干燥想法僅適用于酸值低于4的非干性油脂，不適用于月桂酸型的油（棕櫚仁油和椰子油）。在試驗中，試樣加熱后冷卻至室溫的時間一般會因室溫不同而有所不同，但冷卻的時間一定要與冷卻的空稱樣皿的時間一樣，并且稱量的順序前后一定要保持一致。植物油脂中的雜質是不溶于正己烷或石油醚等有機溶劑的殘留物。油脂中的雜質不僅降低了油脂的品質，而且能加速油脂品質的劣變，影響油脂儲藏的穩定性。

不溶性雜質包括機械雜質、礦雜、碳水化合物、含氮化合物、各種樹脂、鈣皂、氧化脂肪酸、脂肪酸內酯（部分）堿皂、羥基脂肪酸及甘油酯等。

植物油脂不溶性雜質含量的測定過程中冷卻并稱重時均應達到恒質，即兩次質量差不超過0.001g。

沖洗雜質時，正己烷或石油醚的用量一般采取少量多次的原則。取樣過程中一定要注意樣品的均勻性，因為雜質在油中的分布可能不均勻，因此取樣時應將其搖勻。

六、糧油制品檢驗

1、按生產工藝不同，方便面分為油炸方便面和熱風干燥方便面兩類。油炸方便面因加工失水速度快（約70S），面條α度高（85%），且表面有微孔，因而復水時間短。技術要求：復水時間4min。熱風干燥方便面失水速度慢（約1h），面條α度較低（80%）,復水時間長一些。技術要求：復水時間6min。

2、將掛面認為地彎曲到一定程度，在這一程度內被折斷的掛面稱為斷條，斷條掛面根數占被檢掛面總根數的百分率即為掛面彎曲斷條率。掛面彎曲短條率技術要求：一級品≤5.0%，二級品≤15.0%。

3、掛面不整齊度技術要求：一級品≤8.0%（其中自然斷條率≤3.0%）；二級品≤15.0%（其中自然斷條率≤8.0%）。

七、糧食常見害蟲識別

一、鞘翅目

1.象甲科：頭的前方延伸成象鼻狀；體卵形或圓筒形。口器在喙的前端；觸角大多為膝狀，末端膨大呈錘狀。跗節5節，第4節很小，隱藏于第3節凹陷內，一般有一對爪。代表：玉米象、米象、谷象。

2.長角象科：本科昆蟲吻前伸短而寬，觸角長形，不呈膝狀；前胸背板梯形；鞘翅短于腹部；腹末第二節背板后緣中間具一深凹陷；足簡單，跗節5節，第4節極小，第3節葉片狀，包圍第4節。腹部可見5節。代表：咖啡豆象。3.長蠧科：體呈長圓筒形，下口式，頭與身體縱軸成直角，常隱藏在前胸背板下。前胸背板表面密生小瘤突。觸角短，10節，葉片狀；鞘翅平滑或有刻點；腹部可見5節，各腹節的腹板長度相等。代表：谷蠹。

4.谷盜科：體扁平或圓筒形，前口式，頭比胸部狹，嵌入前胸內，能活動。前胸背板寬大于長，端緣凹入，前角突出。體光滑而有光澤，上有細密刻點。觸角11節，棍棒狀；復眼小；上顎粗大；跗節5節，第1節小而第5節最長。代表：大谷盜。

5.擬步甲科：體為長橢圓形或卵形，褐色或黑色，體表有點刻或有淡色斑紋，光滑無毛。頭較小；觸角多為棍棒狀、念珠狀或錘狀，11節；復眼突出。鞘翅掩蓋全部腹背。腹部可見5節。跗式為5-5-4式。代表：赤擬谷盜。

6.扁谷盜科：身體一般扁平，頭向前突出，上顎發達；觸角10~11節，絲狀或串珠狀。前胸背板后緣與鞘翅分離，期間呈頸狀，并窄于鞘翅基部。可見5腹板，有時雄蟲具6節腹板。跗節5節，雄蟲后足跗節5節；第1跗節很小。代表：長角扁谷盜。

7.鋸谷盜科：為前口式，身體扁平；復眼突出，觸角棍棒狀，末端三節膨大。前胸背板長方形，兩側緣至少有1個齒突。鞘翅完全掩蓋腹部；跗節5節，第1跗節長于或等于第2跗節，第3跗節呈葉狀，第4跗節極小，第5跗節最長。代表：鋸谷盜。

8.豆象科：體呈長或短的卵形至橢圓形，背面略隆起，腹面顯著隆起，全體密生細毛。頭部延伸呈短而寬的吻；復眼大，前緣顯著凹入呈“V”形或“U”形，包圍觸角基部。觸角一般11節，呈鋸齒狀、梳齒狀或絲狀等幾種；前胸背板三角形或半圓形，其寬度大于長度。鞘翅具明顯縱溝和毛斑；末端近平截；臀板部分外露。腹部腹面明顯有5節。跗節5節，第1節長，第2節二裂，第4節小，嵌在第3節端部凹陷內。代表：綠豆象。

二、鱗翅目

1.麥蛾科：成蟲體型小，下唇須向上彎曲，下顎須退化或不發達。前翅狹長呈竹葉形，后翅的外緣向內凹入呈菜刀形，前、后翅的緣毛均長。代表：麥蛾。

2.斑螟科：成蟲有喙，下唇須發達，前伸或上彎。前翅較 呈長三角形，后翅三角形。代表：印度谷螟。

八、標簽標示

1、強制標示內容：食品名稱；配料清單；配料的定量標示；凈含量和瀝干物（固形物）含量；制造者、經銷者的名稱和地址；日期標示和貯藏說明；產品標準號；質量（品質）等級；其他強制標示內容（1、輻照食品：經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”；經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料清單中標明。

2、轉基因食品：轉基因食品的標示應符合國務院行政管理部門的規定。）

2、特殊膳食用食品是指為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養需要，按特殊配方而專門加工的食品。這類食品的成分或成分含量，應與可類比的普通食品有顯著不同。

九、檢驗結果計算

1.數值修約：四舍六近一，遇五看仔細，五后非零則進一，五后為零看偶奇；五前為奇則進一，五前為偶應舍棄。2.有效數字運算規則：加減法運算中，保留有效數字的位數，以小數點及位數最少的為準，即以絕對誤差最大的為準。乘除法運算時，保留有效數字的位數，以有效數字位數最少的數值為準，即以相對誤差最大的為準。

第四篇：糧油質量檢驗員復習題

第一章

職業道德

1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個人和社會、個人和自然間各種關系的一種特殊的行為規范。

2、人類社會道德的產生和發展是和人類社會以及每個人的生存與發展（密切相關）。

3、（道德）對人類社會的發展和事業進步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業成功的基礎。

4、（道德和法律）是人類社會長期發展過程中形成的兩大規范。

5、（道德）比法律的產生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規范。

6、（職業道德）是道德體系中的一個重要部分，是社會分工發展到一定階段的產物。

7、職業道德的特征：范圍上的（有限性）、內容上的（穩定性）和（連續性）、形式上的（多樣性），穩定性和連續性（較強）。

8、職業道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來說，有多少種職業就有多少種（職業道德）。

10、職業道德作用：

（1）是企業文化的重要組成部分，是增強企業凝聚力的手段，是提高企業競爭力的重要因素之一。

（2）是個人事業成功的重要條件和保證（3）促進職業活動健康進行

（4）對社會道德風尚產生積極影響

11、職業道德（是）增強企業凝聚力的手段。

12、職業守則雖然不是法律，不具有強制作用，但對檢驗人員的職業行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗員（不得）向社會透露檢驗秘密。

14、團結合作（能夠）營造人際和諧氛圍。

15、糧油質量檢驗員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業守則主要內容：遵紀守法，清正廉潔；愛崗敬業，忠于職守；團結協作，嚴謹認真；執行標準，科學高效；公正求實，保守秘密。

第二章 基礎理論知識

1、所謂計量，是對現象、物體或物質的屬性進行測量的過程，是實現單位統一、量值準確可靠的測量。

2、計量包含著量和單位兩個含義。

3、國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位。非法定計量單位應當廢除。

4、量是描述物質及其運動規律的一個基本概念。量有計數量和可測量之分，前者是不連續的量，后者是連續的量。

5、可測量的量是指現象、物體或物質可定性區別和定量確定的屬性。這里所說的物體和物質，可以使天然的，也可以是經過加工的，而現象則是指自然現象，包括在人工控制條件下發生的自然現象，但不包括非自然現象。

6、量的基本特點：（1）必須可以定量表達，它由數值和單位的乘積構成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認為在函數關系上彼此獨立的量。用途是用來定義或導出量制中的其他量。

國際單位制七個基本量：長度、質量、時間、電流、熱力學溫度、物質的量、發光強度。七個基本量的量綱符號：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導出量：在給定量制中由基本量的函數所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達式。

量綱指數為0，量綱等于1的量，稱為無量綱量。如：相對密度，質量分數，折光指數，體積分數。

10、“當量粒子”是在粒子B的符號前加上分數1/Z構成的，Z是整數。

11、誤差是指對某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應用時分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。平面三角形的內角和等于180度，是理論真值。絕對誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對誤差有正、負，給出值大于約定真值時為正誤差。

12、相對誤差：絕對誤差與真值之比。

對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較 不同量值之間，不能用絕對誤差進行比較，只能用相對誤差進行比較

13、從誤差的來源，誤差可分為系統誤差、隨機誤差、粗大誤差。

系統誤差來源：方法誤差、計量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統誤差的方法：對照試驗、回收率試驗、空白試驗、計量器具檢定、強化操作人員基本功訓練。

減少隨機誤差的方法：多次測定取平均值。

隨機誤差就個體而言是沒有規律的，不確定的，但其總體服從正態分布。系統誤差在重復性條件下測定時，誤差具有再現性。

14、相對相差：某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值之比。

相對相差是一個無量綱量，一般用帶百分比的數值表示。目前，我國5009系列國家標準方法中精密度要求不得超過±10%，可以算數平均值報告檢測結果。

15、量是描述（物質及其運動）規律的一個基本概念。

16、量的基本特點是（c）

A: 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯系

B: 可以通過計算得出

C: 必須通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點是（b）

A: 不必通過比較（試驗）得出,可以通過計算得出

B: 量值由數值和單位的乘積構成，其數學表達式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關

D: 量只反映物質本身的屬性，而不能描述自然現象和屬性

18、使用量的符號，書寫正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過物理關系式導出的量，稱為導出量，（對）20、有關基本量的說法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B: 長度、質量、時間是基本量

C: 長度、力、時間是基本量

D: 物質的量和物質的量濃度是導出量

21、（C）是導出量。

A: 物質的量（n）

B: 質量（m）C: 物質的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對密度、折光指數是無量綱量。（對）

23、下列說法正確的是（d）。

A: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量

B: 質量分數的綱量是m/m

C: 體積分數的綱量是v/v

D: 質量濃度是無量綱量

24、下列說法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式

B: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量

C: 折光指數是無量綱量

D: 質量濃度是無量綱量

25、有關量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的量的表達式

C: 物質的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質量分數的量綱為1

26、下列說法不正確的是（a）。A: 摩爾質量的量綱為M.N-1

B: 體積分數和質量分數的量綱指數為零

C: 體積分數和質量分數的量綱指數為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式

27、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（c）。A: 質量濃度單位符號kg/m3 B : 質量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質量濃度單位符號也可寫成kg.m-3

28、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（c）。

A: 實驗室環境溫度為攝氏20度

B : 實驗室環境溫度為20攝氏度

C: 實驗室環境溫度為攝氏20℃ D: 實驗室環境溫度為常數

29、原子是由（）和電子所構成的。

A: 原子核

B: 質子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個）

D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。

31、下列說法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個

D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。

32、在同一系統中，基本單元不同，物質的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時, C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當C(KMnO4)=0.02mol/L時, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當C(Ca2+)=0.1mol/L時, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標定硫酸標準溶液的化學反應中，硫酸反應的基本單元和濃度表示符號為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值

35、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對誤差

B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值

36、下列說法不正確的是（c）。A: 絕對誤差是給出值與真值的差值

B: 設Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對誤差的數學表達式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念

37、有關絕對誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對誤差有正、負之分，而誤差的絕對值無正、負之分

B: 絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當給出值大于真值時，絕對誤差為正值 D: 當給出值大于真值時，絕對誤差為負值

38、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不正確的是（c）。

A: 對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較

B: 不同量值之間，可用相對誤差進行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較 D: 不同物質之間也可以用相對誤差進行比較

39、用經較準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無法確定 40、隨機誤差出現的概率遵循正態分布規律（對）

41、減少隨機誤差的方法是（a）。

A: 多次測定取平均值

B: 加強檢驗員基本訓練 C: 回收率試驗 D:比較試驗

42、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（a）措施。

A: 對照試驗

B: 加強操作人員培訓 C: 空白試驗 D:增加滴定次數

43、對于給定的兩個特定量，不論量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（錯）

44、分析天平絕對誤差為±0.2mg，要使分析結果相對誤差不大于0.1%，至少應稱取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經校準的砝碼稱重

B: 讀取滴定管讀書時，小數后第二位數字估計不準C: 試劑中含有微量被測組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱準至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時所用計量器具未經校準會引入系統誤差（對）

49、準確度大小由（a）決定。

A: 系統誤差

B: 隨機誤差 C: 系統誤差和隨機誤差 D:運算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導致系統誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點判斷不準

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗次數不夠

51、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對）

52、由于真值在事實上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（錯）

53、對照實驗是檢驗（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測試結果常以（）表示。

A: 算術平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴值

55、在滴定分析中，出現（c）的情況可導致系統誤差。A: 滴定管讀數不準

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測組分

D: 滴定管漏液

56、關于相對相差說法不正確的是（）。

A: 按5009系列國家標準方法中精密度的要求，相對相差大于±10%，應重新測定。

B: 相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值的比值

C: 相對相差是一個無量綱的量

D: 相對相差即是相對誤差

57、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對）

第三章

糧油質量基礎知識

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細長形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據我國1999年（2009年）發布的稻谷國家標準，稻谷按收獲季節、（b）和粒質分為五類。

A: 淀粉的性質

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國產量較小，儲藏數量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質型

B: 半馬齒型 C: 粉質型 D: 糯質型

6、（馬齒形）玉米儲藏性能不如硬質型好，但產量高。

7、（硬粒型）玉米角質胚乳較多，儲藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細胞比較大，特別是（培根）中的細胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。

12、國標對大豆進行分類的依據是（皮色）。

13、大豆根據種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。麥粒硬度指數不高于45的為硬質小麥，麥粒硬度指數不低于60的為軟質小麥。（錯）

14、谷物糧食地化學成分以（淀粉）為主，大部分化學成分儲存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（蛋白質），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內很不穩定，可在環境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達到（14--15）時，開始出現游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結合水。20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結合水 C: 結晶水 D: 游離水和結合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據結構分為單糖、（雙糖）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產物稱為（a）。

A: 轉化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結合而成的二糖。

27、構成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構成糧食細胞壁的基本成分。

例題：構成糧食細胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯）

29、一般和谷類糧食蛋白質和含量在 15）%以下，豆類和油料蛋白質含量可達（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會減弱面筋的強度，35、未經過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類脂）是構成原生質的主要成分，主要蓄積在原生質表面，與原生質的透性有很大關系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩定性，對糧粒其保護作用。

44、（蠟）在人體內不能被消化，無營養作用，而且影響人體對食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（胚）為最強，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實驗室安全與環境保護

1、進行有危害性的工作室，（必須）按有關規定采取防護措施，現場至少應有2人進行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應在（）中進行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發溶劑的瓶塞前，應先用冷水冷卻，（瓶口）不能對著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯）

5、進行加熱或蒸餾易燃液體操作時,(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線頭直接插入（）內。

8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認（）可靠。同時還需人工定時檢測溫度，以免溫度過高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴密的電熱板上緩慢進行，嚴禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時，酒精量應不超過容量的（）。

12、使用酒精燈時，燈內酒精量不足（）時應滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時，應用火柴點燃，不可以用（d）點燃。A: 火柴

B: 點火器 C: 打火機 D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設備前，應確認（）已全部斷開。

16、判斷題：實驗室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠離熱源的房間，并且要嚴禁明火，（）。

18、高壓瓶內（）不應小于0.5MPa，否則會導致危險。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險 C: 有空氣或其他氣體進入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯）

21、實驗室（b）應建立領用申請制度。

A: 化學試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發試劑 D: 強酸強堿藥品

22、實驗室劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實驗室劇毒品應鎖在（專門）的毒品柜中，應雙人雙鎖缺一不可，建立領用申請、批準制度。

24、（）是保存化學性質不穩定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據燃燒物的性質，火災分為（abcd）四類

26、判斷題：根據燃燒物的性質，火災分為1、2、3、4四類。（錯）

27、A類火災是指木材、紙張和棉布等物質的著火，B類火災是指（可燃液體）著火，C類火災是指（可燃氣體）著火，D類火災是指（可燃金屬）著火。

28、實驗室遇到觸電事故，首先應該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開

B: 拉下電源開關或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關

29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級： 一級：皮膚紅痛或紅腫 二級：皮膚氣泡

三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。

30、呼吸系統中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規定扦取出一定數量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗過程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗糧油質量用的樣品稱為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規定的方法混合均勻，從中稱取一定數量供檢驗某一個試驗項目用的樣品稱為（試驗樣品）。

7-1：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質檢驗和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來源和基本情況，扦取的樣品必須進行登記。（對）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標準）和（標本）四類

9、將原始樣品按規定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復檢用的樣品稱為（保留樣品）。

10、對于調撥、出口的糧油、應保留不少于（）千克的原始樣品，經登記、密封、加蓋公章和經手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個月，以備復驗。

11、對易變質的糧油不能保存時，可（a）樣品，但應事先向送檢單位說明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時保留 D: 封存

12、對散裝的中小粒糧食油料，根據堆形和（gaodu）分區設點，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉房每區面積不超過（50）平方米。

14、高大平房倉按（350）平方米左右分區。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數不少于總包數的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數不少于總包數的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分取）。

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個）接樣斗內的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個)對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時，將清潔的分樣器放穩，關閉漏斗開關，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分取）及（粉碎）制成試驗樣品的過程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機械混勻）、（粉碎國賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗準備

1、在未注明具體要求時，分析用水應符合（分析）級水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導儀測定，電導率越低，表示所含雜質越少，水的純度越高。（對）

3、一級水的電導率不超過（0.01）ms/m；二級水的電導率不超過（0.1）ms/m。

4、三級水的電導率（25℃）不超過（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級化學試劑標簽顏色為綠色，用符號（gr）表示。

6、二級化學試劑標簽顏色為紅色，用符號（ar）表示。

7、三級化學試劑標簽顏色為藍色，用符號（cp）表示。

8、四級化學試劑標簽顏色為黃色，用符號（lr）表示。

9、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標準溶液所用的試劑，其純度應在（分析純）以上。

11、標定標準溶液所用的試劑，其純度應在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時，均指水溶液。（對）

13、常規試劑配制用水為（b）。

A: 自來水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯）

16、已知鹽酸的質量濃度為90g/L，其物質的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質。（對）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機物。（對）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質器皿壁殘留的有機物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實驗室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。

27、托盤天平稱量完畢后，應將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（減量稱量法）和指定質量稱量法。

30、稱取標定標準溶液的基準試劑時，常用的稱量方法是（減量稱量法）。30-1：使用電動粉碎機要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動粉碎機要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯）

31、電烘箱和培養箱相比，所不同的是培養箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導致電爐爐膛斷裂。（對）

32、羅維朋比色計碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時，在（a）可繼續使用。A: 用小刀仔細將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計標準顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測定油脂色澤，應按規定先固定（huang）玻片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機接通電源后，如果是負載啟動，電機不轉發出嗡嗡聲，則（c）。A: 說明礱谷機的機件有松動、輥子調的過緊被卡住

B: 說明電源無電或電機至電源接線有問題

C: 說明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對密度天平的設計原理是以“阿基米德定律”為基礎。（對）

38、阿貝折射計所采用的是自然光，但測定結果是以鈉黃光的波長表示。（對）

39、嚴禁手觸摸折光儀的光學部件，當光學零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準確性

43、滴定管使用前，首先應進行洗滌，洗凈的滴定管內壁應完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無油污

C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉移溶液的溫度（d）。A: 無要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準確濃度的標準溶液時，應采用（）容量瓶。A:

A級

B: B級

C: C級 D: A級或B級

第十二章 糧油化學檢驗

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質法測定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質量不變，試樣烘干前后的質量差即為水分質量。6、105℃恒質法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過（0.005）g。

7、測定水分的標準方法是（105）。

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細度至通過直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內備用。

9.測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細度至通過直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內備用。

10、測定帶殼果實水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質法測定水分，雙實驗結果的允許差不超過（0.2）。

12、采用其他方法測定水分時，其結果與此方法比較不超過（0.5）。

13、測定水分時，宜采用（），以免造成質輕的試樣飛散。

14、烘箱內一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（2）。

17、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（3）。

18、定溫定時法測定水分，溫度為(130)℃，時間為(40)min。

19、采用定溫定時法測定帶殼油料水分，鋁盒規格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應稱取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應 稱取殼()g，仁()g。

20、當糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。

21、當糧食水分在16% 以上，認為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

22、當油料水分在13% 以上，認為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（整理）和（粉碎）兩個過程來測定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質量的鋁盒，稱取規定質量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規定細度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應采用（）法。

25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當雙實驗的測定結果的絕對誤差超過0.2%時，需要重新取樣測定，如果四次測定結果均超過允許差，則取四次測定結果的（平均）值作為測定結果，但每個測定結果與算術平均值的決定差值不得超過(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160±2）℃，時間是10min。（錯）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經高溫處理分解而變為無機態物質的過程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標準粉≤（），普通粉≤（）。

35、測定灰分的標準方法是()，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過(0.03)g。

36、灰分測定，雙實驗結果允許誤差不超過（0.03）。

37、灰分測定，雙實驗結果不超過允許誤差取平均值為測定結果，保留（2）位小數。

38、實際工作中經常采用（550）法測定灰分。

39、為防止在灼燒時，因溫度高導致試樣中的水分急劇蒸發使試樣飛濺和防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡膨脹的物質在高溫下發泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應先進行（炭化）。

40、易發泡的粉、淀粉、蛋白質等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數滴純植物油。（對）

41、炭化時不允許有燃燒現象發生。（對）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預熱。（對）

44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變為氧化鎂，提高了灰分的熔點度，避免出現熔融現象，從而縮短了灰化的時間。

第十三章

植物油脂檢驗

1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測定油脂的透明度時，觀察結果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測定油脂色澤，注入試樣達到距離比色杯上口（5）處。

6、測定油脂色澤，雙實驗結果允許差為（）。

7、油料品質劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（）。

8、測定一級（二級）大豆油，應選擇（133.4）mm比色槽。

9、測定三級（四級）大豆油，應選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對密度是指油脂在（20）℃時的質量與同體積的水在（20）℃時質量的比值。

12、液體相對密度天平是以（阿基米德）為基礎制成的。

13、使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。（對）

15、光在真空中的速度與光在某物質中的速度的比值，稱為（遮光指數）。

16、折光指數與溫度成反比。（對）

17、波長越短，光的偏向越大，折光指數也越大。（對）

18、折光指數與分子質量成正比。（對）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數增大。（對）20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數的大小。

A: 組成和結構

B: 化學特性 C: 物理性質 D: 以上都不是

21、對于油脂，溫度每相差1℃，折光指數相差（0.00038）。

22、測定油脂的折光指數，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗是將油脂加熱至（280）時，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗測定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內，使溫度計水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗，可以采用電爐直接加熱。（錯）

27、冷凍試驗將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結晶。

28、冷凍試驗可判斷蠟脂含量。（對）

29、冷凍試驗僅適用于一級油。（對）

30、測定油脂的氣味、滋味時，應將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測定（c）的水分及揮發物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測定油脂相對密度，雙實驗結果允許差不超過（0.0004）。

33、干性油碘價為（）。

34、半干性油碘價為（）。

35、不干性油碘價為（）。

36、空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發物。

37、植物油脂中的雜質是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機溶劑的殘留物。

38、測定植物油脂中的雜質，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測定植物油脂中的雜質，將樣品在（追星品）中用石油醚進行沖洗。40、測定油脂雜質的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測定植物油脂中的雜質，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測定植物油脂水分及揮發物，雙實驗結果允許差不超過（0.003）%。

43、測定植物油脂中的雜質，雙實驗結果允許差不超過（5%）%。

44、測定油脂水分及揮發物的基準方法是（善于）。

45、真空烘箱法測定油脂水分和揮發物，烘干過程中，壓力應保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測定蓖麻油的雜質，樣品用（）進行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計測定一級大豆油色澤時，應選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計測定二級大豆油色澤時，應選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計測定三、四級大豆油色澤時，應選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號碼固定在（10），然后調節紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國標一級大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數是指光由空氣進入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國標一級大豆油的煙點應≥（）℃；國標二級大豆油的煙點應≥（）℃。

53、國標一級大豆油冷凍試驗的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復到柔軟可食狀態所需的時間稱為（腹水信）。熱風

2、按生產工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復水時間短。

4、油炸方便面的復水時間為（4）。

5、熱風干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復水時間長。

6、熱風干燥方便面的復水時間為（6）。

7、熱風干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復水時間檢驗方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計時。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態，當（加緊面條如花無音信）時，記錄所用復水時間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（小）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗方法：隨機抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗掛面的彎曲折斷率，規定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長度不足規定長度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長度不足規定長度8（2、3）的掛面。

18、一級掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應≤8.0%；熱風干燥方便面的水分含量應≤12.0%。

第十七章 檢驗結果計算

1.試樣檢驗必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應具有(原始性真實性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內容包括（但不限于）：樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗依據、檢驗項目、檢驗方法、環境溫度、濕度、主要儀器設備（名稱、型號、編號）、測試數據、計算公式和計算結果、檢測人及校核人、檢驗日期。3.檢驗人員應按照（）正確填寫質量檢驗單。

4.填寫原始記錄應使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認。5.原始記錄必須使用法定計量單位，已廢除的或非法定計量單位嚴禁在原始記錄中出現。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應填寫，如有的項目未進行檢驗，則應在空格中（斜線）。

7.書寫出現錯誤時，應按規定方法進行改正，即在要更改的數據上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數字，同時更改人應在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書寫出現錯誤時，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數字上劃雙橫線，就近書寫正確的數字，并蓋上更改人條章

D: 將錯誤的數字涂掉，就近填上正確的數字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數字中間和數字末位均為有效數字。（對）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對數的有效數字運算規則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對于數字4200，有效數字位數為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數字位數不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱取23.8g，以 mg表示時，應為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應保留二位有效數字。（對）

22、pH=7.30，有二位有效數字。（對）23、23.346修約為一位小數時其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運算結果的有效數字位數為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數字計算規則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質量檢驗中，常采用（）平均值報告檢驗結果。

27、檢驗報告各項內容的填寫方式為（b）。

A: 手工填寫

B: 計算機打印 C: 手工填寫或計算機打印均可

28、加減運算時，保留有效數字位數，以絕對誤差最小的為準。（對）

29、乘除運算時，保留有效數字位數，以相對誤差最小的為準。（對）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數值應為6.03。（?）

第五篇：糧油質量檢驗員崗位責任制

糧油質量檢驗員崗位責任制

一、嚴格執行國家糧食檢驗標準，實行感官、儀器檢驗相結合的方法檢驗出入庫糧油；及時復檢、準確率達100%。

二、認真執行糧油質價政策，嚴格操作規程，對業務精益求精，確保質量準確。不得造成降等、增水、加雜。

三、依據化驗結果認真填寫票據后，才能加蓋加章，禁止事先預蓋。

四、檢驗不符合入庫標準的，退車做好記錄，做好宣傳解釋，并保留好樣品。

五、隨時隨地宣傳糧食質價政策，調動農戶交糧積極性，使交糧者高興而來，滿意而去。

六、出入庫的糧食必須經過檢驗，檢驗臺賬必須長期保存以備后查。

七、接到糧食保管員反應糧食實際品質與收購憑證所注不符時，應主動同保管員到現場對所卸糧食進行復檢，妥善處理。

八、糧食保管期間應按普查要求，及時對儲存糧食進行品質檢驗。

九、烘干值班化驗員要及時向機工提供準確的烘前水分和烘干后水分數據，做到各種糧食烘干不過火、不夾生。

十、做好所有檢、化驗設備的定期校驗、維護、保養工作，使之正常使用。

十一、做好檢驗檔案、臺賬的管理工作，做到齊全、規范‘

十二、負責蟲害檢查，水分檢測，品質檢查及滅鼠和防治工作。

儲糧藥劑安全使用制度

一、樹立“安全第一”的思想，對所存藥品首先驗質點件，分類存放，藥品堆放整齊、合理，杜絕與其它物品混堆混放，確保藥品安全。

二、藥物管理人員要熟悉各種藥劑性質及防治對象，實行科學管理，堅持每天到藥庫檢查，發現異常及時匯報，并做好記錄。

三、配齊的消防器材，定期換藥，妥善保管，不準挪用，并配備一套防毒面具和實用工具，庫領導要經常到藥庫檢查督促工作。

四、藥庫內嚴禁煙火，堅持退陳儲新原則，確保藥劑質量教育裝卸人員小心輕放，安全作業。

五、使用藥品要進行登記，并由倉庫管理人員簽字方可出庫。

藥品管理制度

一、藥品用專人負責，統一管理，使用時必須經主管主任和科長簽字，領取人簽名的領手續，并在使用過程中必須注意安全。

二、有毒、易燃、易爆藥品必須用專人管理和使用，不經允許任何人不得擅自使用。

三、每次試驗結束后剩余的殘夜、廢渣，必須倒到指定地點。

四、藥品數量必須和臺賬相符，每周進行一次清查工作。

五、對已無效或作廢的藥品應做好記錄，及時處理。

糧食熏蒸安全作業制度

一、思想準備：熏蒸前應對操作人員進行安全操作教育，參與熏蒸工作人員必須服從總指揮領導。

二、組織準備:事先要與當地消防、安全、衛生部門聯系配合，總指揮要親臨現場副指揮要積極配合總指揮的熏蒸工作安排。

三、防治人員要親臨現場調節，摸清情況，制定方案，組織有關人員深入現場了解具體倉庫情況，便于熏蒸工作的開展。

四、測量體積，指定用藥量。防治用藥過多增加藥物殘留或不足使熏蒸工作沒有達到預期效果。

五、防止人員要做好倉庫密閉工作，防治藥劑泄露，以免發生安全事故。

六、總指揮組織熏蒸人員進行熏蒸前演練工作，使熏蒸工作能夠順利進行。

七、防治人員要做好藥物殘渣處理工作，以避免發生安全事故。