夏季食品安全專項整治工作方案

夏季是群體性食物中毒和食品安全事故的高發期。為切實加強夏季食品安全監管，保障人民群眾飲食消費安全，縣局決定自6月15日至8月30日，在全縣開展夏季食品安全專項整治行動，特制定本方案。

一、整治目標

通過專項整治，進一步增強全縣食品生產經營者的食品安全自律意識，落實食品安全主體責任，規范食品生產經營秩序，消除食品安全隱患，降低食品安全風險，有效防控食品安全事故的發生。

二、整治重點

（一）重點區域：縣城區、農村和城鄉接合部、旅游景區等。

（二）重點單位：糕點、酒類、飲料、肉制品、豆制品等食品生產企業、小作坊；

農貿市場、大型商超、鹵菜店等食品銷售經營者；機關企事業單位食堂、建筑工地食堂、養老機構食堂、學校食堂（含幼兒看護點），中型以上社會餐飲等餐飲服務提供者。

（三）重點品種：熟食、涼拌即食食品、生鮮肉品和水產品、乳制品、豆制品、蔬菜、食用油、米面制品等夏季食品安全隱患較為突出的食品品種。

三、整治內容

（一）市場主體資格清查。

做到轄區所有在業食品生產經營戶持證、亮照、依法經營。

（二）食品安全行政約談及培訓。

6月下旬召開大型以上餐飲單位行政約談會，集體約談大型以上餐飲服務經營者，集中培訓食品安全法律法規知識，各分局要組織對轄區食品經營者進行食品安全法律法規知識培訓，進一步落實餐飲服務經營者食品安全主體責任。

（三）食品生產加工環節檢查。

按照“日常監督檢查表”的內容全項目做好食品生產企業日常監管工作，重點加強對白酒、肉制品、糕點、飲料等企業的監管。

（四）食品流通環節檢查。

重點抓好食鹽質量安全和對各商場、超市、食品批發市場和農貿市場的監督檢查；抓好進貨查驗、索票索證、購銷臺帳等市場準入制度的落實，嚴厲打擊經營過期霉變、假冒偽劣食品的違法行為。

（五）餐飲消費環節檢查。

重點抓好對機關企事業單位食堂、養老機構食堂、學校食堂（含幼兒看護點）及各類餐飲服務單位的檢查，主要檢查經營戶證、照，從業人員健康證，索票索證、進貨查驗，過期變質食品，人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作、設施設備、清洗消毒等情況。

（六）食品安全檢測。

由檢測中心按照縣局食品抽檢工作計劃的要求落實到位；各分局在7月14、15日開展熟食食品安全集中快速檢測行動，以熏燒肉、牛肉、鹽水鵝、麻辣鵝等肉制品為主，全縣所有熟食經營戶，每戶抽樣不少于2個批次；縣局規定的檢測項目為熟食中的亞硝酸鹽，各分局也可結合自身實際決定如甲醛、硼砂、二氧化硫等項目。分局在快速檢測中，發現有不合格食品的，立即報食品經營科安排法檢。7月19日下午下班前，將食品安全集中快速檢測情況及相關照片報食品經營科。

四、整治時間

6月15日至8月30日。根據事權劃分，大型以上餐飲、初中以上學校食堂由食品經營安全監督管理科負責檢查；食品生產企業由食品生產安全監督管理科負責檢查；其余由所轄地分局負責檢查。

五、工作要求

（一）加強組織，落實工作責任。

各分局、食品經營安全監督管理科、食品生產安全監督管理科要根據各自事權和檢查要求制定詳細檢查計劃，分工到組、到人，明確完成各類食品經營業態檢查的時間節點，扎實有序推進。

（二）加強宣傳，提高思想認識。

采取集體約談、集中培訓等方式，廣泛宣傳食品安全法律法規知識，增強食品生產經營者的守法意識和安全意識，規范生產經營行為，確保公眾飲食安全。

（三）加強監管，嚴查違法行為。

加強對食品生產經營單位的監督管理，嚴厲查處無證經營、超范圍經營、采購及使用不合格食品等違法違規行為，消除安全隱患，保障人民群眾飲食消費安全。

（四）加強防控，消除安全隱患。

督促食品生產經營者開展經常性自查，全面排查隱患，采取有效措施，預防食物中毒事件發生，要制定和完善食物中毒應急處置預案，切實提高應急處置的能力和水平。