第一篇：食堂人員安全職責(廚師長、廚師、炊事員)

食堂廚師長安全職責

1、認真貫徹執行黨和國家的安全生產方針、政策、法律、法規及規章，對自身業務范圍內的安全工作全面負責。

2、執行公司各項規定制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員加強對每個員工的監督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。

3、根據公司的任務標準，進行菜品的檔次研究，制定菜品、毛利標準、核算菜品的成本，并組織實施。

4、準時、準點上崗，起到表率作用，監督后廚人員及做好考勤記錄。

5、做好餐前準備工作，根據當天的需求，對原料加工、供應品種和數量，做到心中有數，巡視加工過程，如發現問題及時糾正。

6、負責整個廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實。

7、對市場進行實地考察，了解市場行情的變化，根據季節的變化、菜品的銷售情況，合理調整員工和菜品的種類，創新求變。

8、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣開關，確保設備的安全。

9、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

10、負責制定廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

食堂廚師安全職責

1、認真貫徹執行黨和國家的安全生產方針、政策、法律、法規及規章，對自身業務范圍內的安全工作全面負責。

2、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領食堂炊事員完成伙食保障任務。

3、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

4、認真學習和嚴格遵守食堂規章制度和設備操作規程，服從管理。

5、掌握本職工作所需的安全生產知識，熟練本崗位的操作技能，具備事故預防和應急處理能力。

6、按規定對廚房進行班前檢查，發現事故隱患或其它不安全因素，應當立即向部門領導或公司相關領導匯報。

7、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

8、完成領導交給的其它任務。

食堂炊事員安全職責

1、認真貫徹執行黨和國家的安全生產方針、政策、法律、法規及規章，對自身業務范圍內的安全工作全面負責。

2、必須按時上班，履行簽到手續。

3、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

4、服從廚師長或領班安排，按規定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆、飯桶等。協助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

5、工作時間內不得擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關的事。

6、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

7、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

8、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

9、保持切配臺和菜架，加工區域的衛生，做到人離垃圾無。

10、完成上級交給的其他工作。

第二篇：食堂炊事員職責（范文模版）

1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。

4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

7、健全食堂人員、學期考核制度，做到有獎罰。

第三篇：食堂廚師長職責

食堂廚師長職責

廚師長主要職責是：

一、協助食堂主任做好食堂廚房管理工作，重點抓好伙食質量。

二、負責制定本食堂主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、認真抓好加工、烹飪、銷售全過程的管理，按照菜譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

四、根據食堂實際和師生口味需求，經常組織廚師們在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量。

五、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

六、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

七、完成領導交辦的其他工作。

第四篇：食堂炊事員工作職責

食堂炊事員工作職責

一、履行好工作職責，為員工提供三餐多樣而又可口的飯菜，確保員工滿意。

二、為搞好食堂的飲食，經常向食材采購人員提出合理化的建議，盡量滿足不同飲食習慣人員的要求。

三、厲行節約，不鋪張浪費，根據用餐情況準備飯食和菜肴。

四、食堂衛生及飲食按衛生防疫部門的要求達標，保障全體員工的身體健康。

五、所有食堂人員要保證員工準時用餐及加班用餐。

六、食堂人員必須做到公私分明，凡發現在經濟上營私舞弊，或將公司食物、財產等據為已有，一經發現，將作清退處理。

第五篇：食堂炊事員工作職責

食堂炊事員工作職責

1、要有高度的責任心，認真負責，堅守工作崗位，服從學校分配，遵守各項制度，樹立全心全意為師生服務的意識，提高安全意識，認真履行崗位職責，做好炊事員工作。

2、負責搬運、存放采購人員所采購的食品、物品等，做好簽字交接。

3、負責每天食堂的煮飯、洗菜、切菜、炒菜，準時給師生打飯、打菜。

4、炊事員要搞好食堂衛生，餐具要清洗干凈、消毒，擺放有序，每天要清掃地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂內衛生、整潔。

5、如實收交學生餐票，并上交事務長。

6、做好學生食品的留樣，每樣不少于50克，留樣時間不得低于48小時。

7、負責保管好學校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。

8、每年定期檢查身體，確保身體健康，符合學生食堂從業要求標準。

9、拒絕外來非食堂工作人員進入學校食堂，確保食品安全。

10、愛護食堂用具，節約用水、電、氣，每天要認真檢查液化氣閥門是否關好，做好安全用電，防火工作。

（1）

按時上班，工作認真，負責，確保師生準時用餐，避免差錯。（2）

做到規范操作，確保食品的潔凈、味佳。

（3）

注意個人衛生，勤剪指甲勤洗頭，按規定更衣、戴帽。禁戴手飾。按時體檢。

（4）

關好操作間和熟食間的紗門，及時關燈、關電扇，節約用水。（5）

進入熟食間操作要二次更衣，戴手套、口罩。（6）確保食堂的環境衛生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。

（7）飯、菜盒要洗干凈，及時消毒，經得起檢查。飯、菜盒和食品要規范放置。

（8）每天應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備檢驗。

（9）下班前認真檢查電器、煤氣、水籠頭、窗、門的關閉情況，每天檢查后方可離校。

（10）嚴禁食堂內存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無關的物品。

沙溪中心小學

2011年4月26日