第一篇：學生營養午餐采購與安全責任書

古藺鎮楊柳中心小學 學生營養午餐采購與安全責任書

為加強學校學生營養午餐的領導管理。學校成立了以校長李超為組長的食堂管理工作領導小組，具體負責食堂管理，學校還與食堂工作人員簽定了衛生責任書，使食堂衛生工作做到了層層有人抓、事事有人管，個個有責任，切實保證了食堂的食品衛生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責任書。

一、嚴把食品采購關。學校要求采購員采購的食品原則上必須到證件齊全的經營單位采購，并索取所采購食物和原料的檢驗合格證和發票。與經常或定點采購商簽訂安全責任書，以明確雙方的責任。食品采購回校后必須分類存放，定期檢查，及時處理，確保食品質量。

二、物品采回學校后，采購員要經常到廚房監督工作人員上崗。學校還要求食堂人員工作時必須穿戴清潔的工作服，必須養成良好的個人衛生習慣。并監督非工作人員隨意進入廚房。

三、科學合理搭配營養。為了師生能量攝入合理、全面的營養，采購人員必須在每周五制定學生營養午餐菜譜，交學校審核。并根據實際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜，做到一天一小換，一周一大換。

四、為提高采購員對廣大師生的就餐服務水平，每周星期五必須參加學校組織的食堂工作人員專題會，總結一周來食堂情況，安排布置下一周食堂工作，讓食堂采購員做到常抓食品質量不放松，讓全體師生享用安全、衛生、營養的中餐。

五、每天購買的物品運到學校后，交給李登祥同志檢查所購買的物品數量，并進行登記、造冊，再進入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現問題，經有關部門鑒定實屬所購物品出現的問題，一切責任由物品購買人員全權負責。

七、每天的物品采購必須于當日十點以前運到學校。

八、積極完成學校交辦的其他臨時性工作。

古藺鎮楊柳中心小學 物品采購員：（簽字）

學生營養午餐工作領導組：（簽字）

2012年3月 日 2012年3月 日

第二篇：學生營養午餐采購與安全責任書

平溪鎮安坪小學

學生營養午餐采購與安全責任書

為加強學校學生營養午餐的領導管理。學校成立了以校長鄭永星為組長的食堂管理工作領導小組，具體負責食堂管理，學校還與食堂工作人員簽定了衛生責任書，使食堂衛生工作做到了層層有人抓、事事有人管，個個有責任，切實保證了食堂的食品衛生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責任書。

一、嚴把食品采購關。學校要求采購員采購的食品原則上必須到證件齊全的經營單位采購，并索取所采購食物和原料的檢驗合格證和發票。與經常或定點采購商簽訂安全責任書，以明確雙方的責任。食品采購回校后必須分類存放，定期檢查，及時處理，確保食品質量。

二、物品采回學校后，采購員要經常到廚房監督工作人員上崗。學校還要求食堂人員工作時必須穿戴清潔的工作服，必須養成良好的個人衛生習慣。并監督非工作人員隨意進入廚房。

三、科學合理搭配營養。為了師生能量攝入合理、全面的營養，采購人員必須在每周五制定學生營養午餐菜譜，交學校審核。并根據實際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜，做到一天一小換，一周一大換。

四、為提高采購員對廣大師生的就餐服務水平，每周星期五必須參加學校組織的食堂工作人員專題會，總結一周來食堂情況，安排布置下一周食堂工作，讓食堂采購員做到常抓食品質量不放松，讓全體

師生享用安全、衛生、營養的中餐。

五、每天購買的物品運到學校后，交給校長檢查所購買的物品數量，并進行登記、造冊，再進入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現問題，經有關部門鑒定屬所購物品出現的問題，一切責任由購品采購買人員全權負責。

平溪鎮安坪小學

物品采購員：（簽字）學生營養午餐工作領導組：（簽字）

2012年9月 15日

第三篇：學生營養午餐炊事員安全責任書2

古藺鎮楊柳中心學校 學生營養午餐炊事員安全責任書

學校食堂是安全工作的重要部門。加強學生營養午餐食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責 任

1、服從領導，熱愛本職工作。

2、認真執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

3、按時到校上班，按時給學生開餐。

4、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發生，發現問題及隱患及時上報。

5、勤儉節約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取師生意見，保證主、副食質量，保證學生吃的好、吃的飽。

6、注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發現炊事員身體有異常，馬上離開工作崗位。

7、大力宣傳《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。

8、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。凡學生發生食物中毒，經有關部門鑒定實屬加工責任，炊事員要承擔一切責任。

9、加大衛生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

10、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

11、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食品上桌供應。

12、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

13、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

14、注意用電安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

15、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

16、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

17、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

18、在工作期間由于操作不當，所發生的一切安全事故由炊事員自己承擔，學校不負任何責任。

19、學校所請的炊事員應按輪次對學校的財產、物品進行24小時看管，凡在值班期間學校財產、物資被盜要按原價賠償，值班期間的生活由學校提供。

二、處理

1、食堂負責人違反上述有關規定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

古藺鎮楊柳小學：

炊事員簽章：

年 月 日 年 月 日

第四篇：九根樹村小學營養午餐采購與安全責任書

九根樹村小學春季營養午餐采購與安全責任書

為加強學校學生營養午餐的領導管理。學校成立了以校長唐尚國為組長的食堂管理工作領導小組具體負責食堂管理學校還與食堂工作人員簽定了衛生責任書使食堂衛生工作做到了層層有人抓、事事有人管里個個有責任切實保證了食堂的食品衛生安全。特與食品采購員陳金煌老師、食堂保管員簽訂安全管理責任書。

一、嚴把食品采購關。學校要求采購員采購的食品原則上必須到 證件齊全的經營單位采購并索取所采購食物和原料的檢驗合格證和發票。與經常或定點采購商簽訂安全責任書以明確雙方的責任。食品采購回校后必須分類存放定期檢查及時處理確保食品質量。

二、物品采回學校后采購員要經常到廚房監督工作人員上崗。學校還要求食堂人員工作時必須穿戴清潔的工作服必須養成良好的個人衛生習慣。并監督非工作人員隨意進入廚房。

三、科學合理搭配營養。為了師生能量攝入合理、全面的營養采購人員必須在每周五制定學生營養午餐菜譜交學校審核。并根據實際情況合理搭配主菜、輔菜和湯菜做到一天一小換一周一大換。

四、為提高采購員對廣大師生的就餐服務水平每周星期五必須參加學校組織的食堂工作人員專題會總結一周來食堂情況安排布置下一周食堂工作讓食堂采購員做到常抓食品質量不放松讓全體師生享用安全、衛生、營養的中餐。

五、每次購買的物品運到學校后交給食堂保管員劉克泮老師檢查所購買的物品數量并進行登記、造冊再進入物品保管室。

六、凡是所購買的物品出現問題經有關部門鑒定屬所購物品出 現的問題一切責任由購品采購買人員全權負責。

學校食堂負責人簽字

物品采購員簽字

學校校長簽字

食堂保管員簽字

第五篇：學生午餐營養

學生午餐營養學生營養現狀營養健康知識的匱乏及營養與健康領域的立法滯后等原因，廣大青少年的營養與健康仍存在諸多問題學生營養日？營養過剩與營養缺乏的問題并存青少年不良的飲食習慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發因素。中國學生營養日1990 年起，中國學生營養促進會歷屆主題1991 年：營養、健康、好學、向上

1992 年：營養、健康、好學、向上

1993 年：營養主要來自日常膳食1994 年：營養貴在全面、均衡、適量1995 年：營養給你健康、智慧和力量 1996 年：大家來學營養知識，人人學會自我保健 1997 年：大家來學營養知識，人人學會自我保健 1998 年：營養給你健康、智慧和力量

1999 年：建設護苗系統工程，托起明天的太陽 中國學生營養日1990 年起，中國學生營養促進會歷屆主題2000 年：營養午餐配合素質教育，為國育英才 2001 年：喝牛奶，保健康

2002 年：保證食品安全，促進學生營養餐發展

2003 年：營養、食品安全與健康2004 年：營養、食品安全與健康2005 年：均衡營養、適量運動2006 年：均衡營養、適量運動――預防慢性病，從青少年抓起2007 年：均衡營養、適量運動――營養、健康，和諧同行2008 年：均衡營養、適量運動――營養、健康，和諧同行中小學生生長發育和營養狀況分析男生的身高及體重上等率分別高于女生，而女生的體重下等率和營養不良率卻高于男生，說明總體上男生的發育狀況優與女生，可能與女性追求苗條體態，一定程度上在控制體重有關，男生的肥胖率高于女生，這與國內其它報道基本一。營養午餐學生營養午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有10 余年歷史中小學生的午餐比晚餐更為重要，經過一個上午的學習后，學生消耗了熱量，而正處于身體發育期的學生，更需要補充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營養不夠，休息不夠，會直接影響聽課的效率。學生營養午餐學生營養午餐在上學日，由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。營養午餐標準以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的40%。學生營養午餐★學生營養午餐標準（1）學生營養午餐素攝入標準值見表1。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水六大營養素，最近人們提出的膳食纖維（2）學生營養午餐各類食物的供給量標準見表2，鑒于各地經濟及生產發展的不平衡，提出了兩種食物供給量標準模式。學生營養午餐★表1 營養素中小學生6-8 歲9-11 歲12-15 歲熱量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白質，g 24 28 32 來自動物及大豆的蛋白質，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占總熱量30% 以下鈣，mg 320 400 480 鐵，mg 4 4.8 7.2 鋅，mg 4 6.0 6.0 視黃醇當量，ug 300 300 320 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡營養午餐的優點1.營養午餐提供給學生的平衡膳食，學生得到的是合理營養，從而能促進身體健康成長2.能降低與營養有關的疾病的發生率3.營養午餐的食物種類多，集體進餐，有利于矯正學生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習慣營養午餐的優點4.學生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學生自己吃昂貴飯菜的優越感和一些貧困學生自帶廉價的粗糧雜食的自卑感，有利于培養學生的平等觀念和博愛之情。5.輕松開朗的進餐氣氛有利于學生進食，活躍了學校的生活。6.學生輪流值日分發盒飯和洗刷自己的碗筷，增強了生活自理的勞動能力，有利于培養團結互助的集體主義作風。營養午餐的優點7.通過師生共餐，有利于增進老師與學生之間的親善感情。8.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務勞動，解決了雙職工家長后顧之憂。9.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養了學生良好的衛生習慣。營養午餐的優點10.學生養成了正確的飲食習慣和適應了平衡膳食，能促進家庭里早晚餐的合理化11.學生會將從學校里學到的營養知識帶回家中，一個學生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養水平的提高。12.通過學校和全社會對營養午餐的宣傳，能促進公眾營養意識的增強，有利于提高全民族的健康水平。營養午餐的優點13.增加了入學率，減少了退學率，在農村貧困地區尤為明顯14.增強了學生在課堂上的注意力，有助于提高學生的學習成績營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米按學生年齡制定菜單

“戰前日本人以大米和泡菜為主，很少吃蔬菜和魚；戰后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的機會多了，攝取肉、魚和蛋白質的機會也多了，尤其在學校，小學生和初中生都享受營養午餐，我們稱為‘給食’。高中午餐則沒有明確規定，大部分學生從家帶盒飯解決午餐。戰后合理的營養結構成為國民身高提升的重要因素。

營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米

究竟日本政府是怎樣讓學生的營養結構的平衡得以保證？1998 年5月的統計，日本小學生營養午餐的實施率為99.4%(761 萬人)；中學生營養午餐的實施率為82.2%(360 萬人)。“在日本，中午一餐統一由學校配給營養、廉價的午餐。有些地方還通過法規規定，學生中午必須在學校吃飯，而且吃飯時間不能超過12 ：20。每天吃飯營養配方不一樣，嚴格按照學生身體成長不同年齡層制定不同營養菜單。每天飯食不在量多，而在精。”

營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米

日本學生午餐價格非常便宜，一至三年級學生每月3200 日元(1 元人民幣約合14 日元)，四、五年級學生每月3500 日元。因為，廚師的工資、水電等費用均由政府預算支付，學生支付的僅僅是午餐的材料費。對一些困難的學生，學校則免費為其提供午餐，實際費用由國家和地方財政各支付一半。營養午餐的優點營養午餐、牛奶讓日學生長高12 厘米 在強調體育鍛煉的同時，日本政府也強調學生的營養，早在1954 年，日本針對中小學生午飯專門出臺《學校營養午餐法》，實行全國統一配餐。營養午餐存在的問題飯涼味差量少菜色單一菜感觀性狀較差營養指標達不到標準營養午餐存在的問題學生普通午餐: 食譜單一，結構不合理，蔬菜及纖維性食品較少是普遍存在的問題。學生午餐中減少油水，增加蔬菜與水果，添加雜糧是改善午餐營養結構的有效方法。在提供充足熱能的前提下為學生提供豐富的無機鹽、微量元素與維生素，從而使學生健康地成長。小學生每日午餐6至11 歲的小學生，每天的午餐應該保證二兩米飯、150 至200 克蔬菜，各種肉類50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜中學生每日午餐11 至14 歲的中學生，每天的午餐應該保證三兩米飯、200 至250 克蔬菜，各種肉類50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜；15 到18 歲的高中生，其營養攝入量，則應在初中生的基礎上適當增加。營養午餐三要素一是安全衛生二是營養均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多樣化，以谷物為主，多吃粗糧，多吃雜糧；多吃蔬菜、水果和薯類，尤其應多吃紅、黃、綠色蔬菜水果；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。可以多吃魚類，尤其是海產魚，建議每周吃1―2 次；堅持每天喝奶，多吃豆類及其制品；要少吃油、鹽，青少年不應飲酒；注意食量和體育活動平衡，以保持適量體重，終身受益。學生營養食譜6-9 周歲

總能量720kcal，蛋白質26g，脂肪20g，碳水化合物109g。

食譜：米飯（大米130g）、香菇燉雞塊（雞塊50g 香菇25g 胡蘿卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、燒茄子（茄子100g 油3g）。）

學生營養食譜10-12 周歲總能量880kcal，蛋白質30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。

食譜：米飯（大米165g）、燒牛肉（牛肉50g 胡蘿卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦豬肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 學生營養食譜13-15 周歲總能量1040kcal，蛋白質34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。

食譜：米飯（大米197.5g）、冬瓜燉排骨（冬瓜50g 排骨70g 胡蘿卜25g 油5g）、西紅柿炒蛋（西紅柿125g 雞蛋43.2g 油4g）、爆炒青菜（青菜100g 木耳25g 油4g）學生營養食譜16-18 周歲總能量920kcal，蛋白質30g，脂肪25.6g，碳水化合物142.5g。食譜：米飯（大米172.5g）、燒牛肉（50g 胡蘿卜25g 油4g）、白菜燉豆腐（白菜150g 豆腐75g 油4g）、燒蕓豆（蕓豆150g 油4g）。食譜編制原則及方法主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調配更換品種，防止長期攝取一種主食。食譜編制原則及方法動物性食品：畜肉、禽、魚、蛋等食物均為優質蛋白的良好來源，但其成分并不同，應品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預防缺鐵性貧血良好的食物。畜肉、禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g 肝臟是有益的。食譜編制原則及方法植物油數量：隨菜量的增加及年齡增高逐漸增多。為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。食譜編制原則及方法要減少烹調處理過程中營養素的損失主食：米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數不應太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質等溶于水的營養素流失。副食：蔬菜要先洗后切，不應在水內長時間浸泡，以防可溶性維生素的流失。* *