第一篇：餐飲部優秀服務員評選活動方案

餐飲部優秀服務員評選活動方案

一、目的：以本次活動為契機，提高服務員的綜合素質及業務水平，并挑選一批優秀服務員為培養對象，并在片區形成良性地競爭從而提升整個樓面的服務水平。

二、參與人員：所有服務員、傳菜員

三、活動開始時間：8月11日

四、評定小組人員：各片區領班

督導小組人員：餐飲部經理、餐廳主管。

1、評定小組人員職責：負責每日按要求記錄并填寫日業績報表。

2、督導小組人員職責：負責抽查評定小組人員的記錄及對服務員、傳菜員工作的抽查。

五、具體評選細則：

1、以員工業績報表為依據，各片區管理人員給予日清日結，督導小組做抽查，督導好公平公正地對員工的考評。

2、根據業績報表，分別評選出周服務之星，連續二周被評為周服務之星的可做為優秀服務員評選的重要依據。

3、根據員工業績報表，取各區域員工的平均成績，評選出平均分數最高的片區做為當月優秀片區。

六、操作辦法：

1、采取每日公布分數，讓全員了解自身工作的全透明式來開展本次活動。

2、管理人員必須每日下班前填好日清報表，并將片區分數最高的名單／分數交餐飲部經理處。

3、督導小組巡視發現的問題需及時記錄并與片區領班溝通，將問題進行處理。

4、餐廳主管必須每日9：15分檢查好各管轄區域的報表填寫情況。

5、餐飲部經理每日對所有業績進行跟蹤。

6、管理人員如未公平公正對待考評，給予5—20元／次的處罰。

7、管理人員未做日清日結，造成工作拖欠，給予5元／次的處罰。

七、評選名額及獎勵：

1、周服務之星設2名，獎勵10元左右精美獎品一份。（費用從部門公積金里支出。）

2、月優秀服務員設4名，獎勵現金50元。連續兩月被評為優秀員工獎勵80元。連續三個月被評為優秀員工獎勵150元，可根據個人能力考慮做后備管理人員培養。（費用從部門公積金里支出。）

3、月優秀片區1名，獎勵現金100元，并獎勵優秀片區流動紅旗一面。（費用從酒店公積金里支出。）

餐飲部

2006年8月11日

第二篇：餐飲部-服務員

東方粵海大酒店新員工入職培訓手冊東方粵海大酒店新員工入職培訓手冊

第四天培訓時間授課人? 衛生考核標準 ? 房間清潔程序 ? 餐前準備工作 ? 餐后收尾工作

掌握情況：???考核人：

第五天培訓時間授課人

? 接聽電話程序 ? 衛生考核處罰條例 ? 房間的整理標準

掌握情況：???考核人：

第六天培訓時間授課人

? 計劃衛生 ? 預定程序

? 客留物品處理程序 ? 清潔杯具 ? 清潔餐具

掌握情況：???考核人：

第七天培訓時間授課人

? 招牌菜的培訓

7? 報洗地毯程序及流程 ? 客訴處理程序 ? 酒水存取程序 ? 菜單的使用程序

掌握情況：???考核人：

第八天培訓時間授課人? 值班程序

? 結賬方式及程序 ? 工程維修報修程序 ? 熟記菜譜

掌握情況：???考核人：

第九天培訓時間授課人? 六大服務技能

掌握情況：???考核人：

第十天培訓時間授課人? VIP接待程序

? 防火安全規定、治安及火災隱情上報程序 ? 服務流程

掌握情況：???考核人：

6東方粵海大酒店新員工入職培訓手冊東方粵海大酒店新員工入職培訓手冊

餐飲部服務員崗位職責

（1）按照餐廳衛生制度打掃區域衛生。

（2）掌握好當日特別推銷菜肴及估清菜肴，并掌握推銷技巧。

（3）接待好重要賓客，并掌握當日客情，及時做好推銷。

（4）嚴格按照服務程序進行對客服務，保持良好的工作狀態，為賓客提供優質、高效的星級服務。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細心、熱情、周到的親情服務。

（6）積極參加各種培訓，加強自己語言技巧和自身修養。

（7）做好服務用品的使用、維護與保養工作，在保持優質服務的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及時完成領班交給的其他任務。

7餐飲部新員工培訓日程表（服務員）

部門組織部分：入職員工必修課

第一天培訓時間授課人

? 部門簡介

? 上班時間及營業時間

掌握情況：???考核人：

第二天培訓時間授課人? 崗位職責 ? 熟悉部門環境 ? 朝會訓詞

掌握情況：???考核人：

第三天培訓時間授課人

? 部門考核條例

? 站姿、走姿、餐飲十大敬語

掌握情況：???考核人：

第三篇：餐飲部服務員培訓方案

餐飲部服務員培訓方案

一、培訓目的

為了培養新進員工的組織紀律性、服務意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過餐飲專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視理解學習，實操訓練注重實際操作性，讓員工掌握服務中的重點技能技巧，為餐飲服務更好的奠定基礎。

二、培訓計劃

1、培訓負責人：餐飲部主管、領班

2、培訓對象：餐飲部全體新員工

3、培訓形式：理論講解及示范、實操練習、課堂互動相結合

4、培訓評估方式：現場實際操作

5、培訓地點：餐飲宴會廳

三、培訓實施方案

◎ 以一對一的傳教操作模式。

◎ 每日一小時的理論培訓；二小時的實際操練，一小時的復習鞏固。

※ 培訓、評估階段

◎ 手把手的培訓階段（10天），按照培訓程序培訓，針對每天需培訓的內容進行一小時的手把手教，二小時的練習，最后一小時針對今日所學內容進行現場評估糾正。◎ 熟練階段（10天），針對前15天所學內容進行全面鞏固及訓練，并進行整體操作評估、糾正。

◎ 交叉培訓階段（5天），與不同的培訓負責人搭班操作，對不夠全面及誤差的地方進行現場指導，月末進行全面評估。

◎ 提升階段（5天），針對前兩個半月內容進行全面質量、效率全面評估。

四、培訓內容及程序

1、禮儀禮節、儀容儀表及形體規范；

2、熟悉賓館環境其它部門基本情況；

3、規章制度；服務流程、服務細節與標準；

4、崗位技能實操培訓（即六大技能）；

5、安全培訓；

五、培訓考核

1、日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互動協作精神、主觀能動性等方面的綜合評估。

2、筆試：課程結束后，要對所學內容進行考試，重點考核員工對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3、實操：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

六、培訓評估

1、過程評估：前期培訓準備工作是否充分。

2、人員評估：你對培訓負責人所講的內容是否理解。

3、結果評估：學員在參加本次培訓的積極性如何。

第四篇：餐飲部服務員崗位職責

餐飲部服務員崗位職責

1嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作

3清理本區域內的環境衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單

4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）

5各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一

自助餐

1接待來客，并做好各種單據的填寫、傳遞工作

2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費

4注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報

5做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發現問題及時上報 6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準備

7認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生

中餐廳

1接待來客，做好各種單據的填寫、傳遞工作 2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數

3了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的人數，房號，用餐單位等。4負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據

5注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報

6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

8認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。

濰坊云都酒店管理有限公司

第五篇：餐飲部服務員崗位職責

餐飲部服務員崗位職責

1、按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養及個人生活習慣。

13、晚市結束后，做好收尾工作，保證本區域處于開餐狀態，并與部長做好交接工作，經部長檢查后同意方可離崗。