第一篇：潮州菜的九個典型

潮州菜的九個典型

什么是潮州菜？

問過很多北方朋友，都跟粵菜混為一談，“就是吃海鮮啦”，他們往往這樣懶洋洋地回答，最多加一句“中國最貴的菜”。

首先要說的是，廣東省以語言分，大致有三部分：講白話的，講客家話的，講潮州話的。三者分別都有自己的菜：粵菜、客家菜、潮州菜。潮州菜屬于廣東菜，但不算狹義的粵菜。

講潮州話的人住在廣東東部，說粵東地區就是指潮汕地區。這里位于北回歸線，氣候特別，有很多別處沒有的物產。這些特殊物產是潮州菜的主要來源，也是潮州菜價高物貴的主要原因。

潮州菜除了特殊的物料之外，還有特點和氣質，好比川菜有熱烈奔放，塞北烤肉有豪邁大氣，江南的炒蘆蒿莼菜湯有文人氣……潮州菜有什么特點和氣質？——講究原汁原味；講究菜、醬料、點心、茶，乃至音樂的配合；講究五味俱全，各求極致；講究文雅簡樸自然優美——這樣說太抽象，不如舉九個最典型的潮州菜要素來說明。

1、糯軟肥厚獅頭鵝

潮州鹵水，其主要配方跟全中國鹵味大體相同，區別在于其熱衷鹵的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，幾近鴕鳥，農村家家戶戶都有養，是農民收入的一大來源，地位近于四川農民養的豬。獅頭鵝最受歡迎的部位是頭，掌，翼，腸，余下的部位連墊碟子底的份都沒有（墊碟子的是鹵豆腐），用一位潮州朋友的話來說，鵝肉的正確用途是“拿給民工炒菜去”。潮州人理想中的鵝，應當是沒有身體，只有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這里的皮如豬皮那么厚那么肥美，同時絲毫不覺油膩。[美食中國]

潮州鹵水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的白醋。

2、熱鑊薄殼

很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結構很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數下，貝殼便打開，可以看到內里一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸煙無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不見人，只見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。

薄殼不是昂貴的貝殼，出產的季節，每斤5元以下。但過了季，或者離潮州太遠就沒有得吃——這是一道大多數時候使人處在相思狀態的菜。面對失望的客人，餐廳老板往往建議選擇來一碟“大頭”，一種看上去有些像薄殼的貝殼，但已經失卻了大部分鮮美，而且肉一炒就死了，感覺像在吃貝殼干。不吃也罷。

3、靜靜的魚飯

魚飯魚飯，顧名思義，是把魚當飯。這跟臘肉咸菜一樣，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒有發明之前發明的一大美味。漁民出海，還來不及回到家，船上的魚就可能壞了，怎么辦？當即在船上燒起一大鍋水，加點鹽，將魚裝在竹簍里，一簍一簍放進水里煮熟，然后在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區的魚飯。經常被拿來做魚飯的是巴朗魚，大約一塊錢一條，日本人叫這種魚叫秋刀魚，叫秋刀魚之后的巴朗魚，價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結實，置于舌上，魚肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。

配魚飯的是潮州特有的醬料——豆醬，據說此醬跟魚飯的味道特別相合。一試果然。這種簡潔的烹制和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質，即使在街邊大排檔小酌亦不失優雅。尤其是演奏著名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。

4、香煎蠔仔烙

吃過生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美，不須我挖空心思來寫。潮州人對蠔的經典吃法是做成“煎餅”，蠔仔（注意這個“仔”字，越小的蠔口0感越嫩）加地瓜粉漿，雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成，外面香脆而內里熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃，有蠔仔烙吃，而是他們時時在吃，作為一種普通早點在吃，跟馃條（也就是米粉）擺在一起，做為日常小吃在吃。[美食中國]

配蠔仔烙的醬料是魚露。何謂魚露？醬油是什么釀制的？黃豆。魚露是小魚釀制的醬油。想像一下這叫“魚露”的醬油有多鮮美吧。

著名作家金敬邁說：潮州人民，優秀民族啊！做出來的肉丸，丟到地上可以跳13下。哪個地方可以做出跳13下的肉丸？跳13下的秘訣是肉不是絞碎或剁碎的，是用人手掄了大鐵棍捶松的，順著肉的纖維捶，纖維不斷，故有彈性。跳13下的肉丸，有豬肉、魚肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感覺叫“彈牙”，從熱騰騰的火鍋里面夾一粒牛肉丸來試試。

6、甜到極致之白果芋泥

要體味世界上甜之極致，可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟，然后搗成芋泥，加大量的白糖豬油，少量的清水，用文火熬，一邊熬一邊攪動，直到白糖芋泥豬油已經充分結合，可以看得到結晶狀的芋泥，這樣的“結晶”好像顆顆都有生命一樣，在舌唇之間滑動震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。

7、具有節奏感的功夫茶

看潮州菜館正宗與否，不僅僅看有沒有功夫茶，還要看功夫茶上的時候對不對。沖泡潮州功夫茶的是半發酵的烏龍茶，最好是鳳凰山的鳳凰單叢，其茶味清冽，提神醒腦助消化。通常，食罷海鮮腥騷的時候，干掉一碗甜到極點的甜品時候，吃得有些飽了缺乏戰斗力的時候，就是上功夫茶的時候。店家會捧了一個茶盤，上面放了若干個半個雞蛋大小的瓷杯，杯中便是剛沖泡出來的功夫茶，每人平均兩杯，可以根據各人需要，有的三杯，有的一杯。飲罷將杯放回茶盤——功夫茶是不認杯的，店家自然會用滾水燙過杯下輪再上。優秀的潮州菜館懂得拿捏上功夫茶的時機，一場正規的潮州菜飯局是用功夫茶來區分段落，把握節奏的。

8、最自戀的菜——護國菜

護國菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有關系的菜。傳說南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，來到一座小山寺。寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦于寺中無物可餉，便用番薯葉子為他做了羹湯。誰知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護國菜”。護國菜現在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：僅取每片番薯葉的嫩尖，細細地切，切得像煙絲那么均勻細膩。羹湯的湯底是上好的雞湯。現在看到太極造型的護國菜，是后代美化過的，碧綠這部分還是番薯葉，瑩白的部分則是雞茸。這道菜清雅精致，造型優美，令人不忍下勺。入口爽滑清甜，這是道自戀的菜，要求食客的付出全部注意力，眼品，鼻品，舌品，心品。

9、潮州白粥

在粥文化強大的廣州，潮州人說到粥的時候一定會加上“潮州”二字以示區別。這是一種米跟米湯關系清楚的稀飯，煮透而不煮爛，米湯中的飯粒粒粒可辨，跟廣州粥相比，潮州白粥爽滑清楚，不粘粘糊糊，米香宜人。煮潮州白粥的口訣是：“米多、水少、猛火、粒舀”，“舀”潮州話讀“you”，潮州拼音第二聲。“粒舀”的意思是米煮透后即停火起鍋。潮州白粥煮好后，不要老攪它，要自然散熱冷卻。

在潮汕地區，夜宵的一大“節目”便是喝夜粥。白粥的吸引力不僅僅在粥，還在于隨時恭候的幾十種的佐粥小菜，一字擺開，任君選擇。最出名的小菜有橄欖菜、咸薄殼、煎咸魚、凍蟹等等。這些小菜是佐粥妙品，一小碟便可干掉一大碗稀飯，飽含潮州人記憶，相當于泡菜在四川人生活中的地位

中餐上菜的上菜方法

中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最后是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯后面上，有的將第一道咸點提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜點心一起上，有的咸、甜點交叉上。

第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后，走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。炒菜上完后，上第一道大菜前（一般是魚翅、海參、燕窩等），應換下用過的骨盤。第一道大菜上過后，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。

幾種特殊菜的上菜方法

上拔絲菜

拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要托涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。托涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。

上易變開的油炸菜

油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤，由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌。此類菜只有上臺快，才能保持菜肴的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌，提醒客人馬上食用。

上原盅燉品菜

原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺后要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

新餐飲管理十法

激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場經濟下，中國成功加入 WTO 的時刻，一個成功餐飲企業其核心關鍵是什么？這些都是餐飲經營管理者們苦苦思索的問題。筆者卻以為新世紀需要新的餐飲管理模式，總結自己多年餐飲實踐工作經驗，提出新餐飲管理十法，供廣大餐飲管理工作者參考。

一個中心 : 以餐飲企業的經濟效益為中心。

二個基本點 : 提高、穩定出品質量；節約、降低資源成本。

三個代表 : 代表科學營養的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會化、集團化的品牌。

四項基本原則 : 堅持優質穩定的出品；堅持熱情友善的服務；堅持清潔衛生的環境；堅持物超所值的價位。

五點突出 : 樹立超強的品牌；穩中求進的盈利報表；員工是企業最大的財富；穩定的組織和工作方法；為顧客及服務奉獻的心態。

（留）住客源 : 樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數據庫，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節，留住客源。

（奇）兵制勝 : 出奇制勝的營銷手段，廣告攻勢，建立工作有效的營銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業的知名度，以達到最終引導顧客用餐消費的目的。

八方來客 : 分析本餐飲企業消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。

九分等于零 : 把餐飲管理的每一個細節按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環節脫軌，在某一個細節有些誤差，那么這個企業則面臨著失敗的危險。

十全十美 : 選址優越，定位準確，獨具特色，環境優雅，原料充足，文化突出，出品優質，服務上乘，營銷先進，科學管理

餐廳衛生管理制度標準操作程序、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； 2）銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮； 3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮； 4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新； 5）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好； 3、家具的清潔標準：）轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤； 3）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網； 4）燈具、空調完好有效，明亮無塵；）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好 無損、掛的端正；）餐廳內一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔； 8）餐廳空氣：清新、無異味；）發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。5、備餐間的要求: 1）備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）； 2）備餐間一切設備完好有效、整潔； 3）無隔餐的垃圾；）一切用具與物料整齊歸檔。7、其他：）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查； 2）定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作。

第二篇：九個嚴禁

“九個嚴禁、九個一律”

一是嚴禁拉幫結派，對搞團團伙伙、結黨營私的，一律給予紀律處分。

二是嚴禁拉票賄選，對在民主推薦和選舉中搞拉票、助選等非組織活動的，一律排除出人選名單或者取消候選人資格，并視情節給予紀律處分，賄選的依法處理。參與或幫助他人拉票賄選的，比照為自己拉票賄選的行為依法依規給予處理。

三是嚴禁買官賣官，對以謀取職務調整、晉升等為目的賄賂他人或者收受賄賂的，一律先停職或者免職，并依紀依法處理。

四是嚴禁跑官要官，對采取拉關系或者要挾等手段謀取職務或者職級待遇的，一律不得提拔使用。

五是嚴禁造假騙官，對篡改、偽造干部檔案材料的，一律對相關人員給予組織處理或者紀律處分。

六是嚴禁說情打招呼，對搞封官許愿或者為他人提拔重用說情打招呼的，對私自干預下級干部選拔任用的，一律記錄在案，情節嚴重的嚴肅追究責任。

七是嚴禁違規用人，對突擊提拔調整干部、超職數配備干部和違反規定程序選拔任用干部的，一律宣布無效，并視情節對相關人員給予紀律處分或組織處理。

八是嚴禁跑風漏氣，對泄露、擴散涉及換屆人事安排等保密內容的，一律追究相關人員責任。

九是嚴禁干擾換屆，對造謠、誣告他人或者妨害他人自由行使選舉權的，一律嚴厲查處，涉嫌違法犯罪的移送司法機關處理。

“六個堅決查處”

一是堅決查處拉幫結派、拉票賄選、說情打招呼等行為。

二是堅決查處買官賣官、跑官要官、造假騙官等行為。

三是堅決查處違規用人、跑風漏氣、隱瞞實情等行為。

四是堅決查處瞞案不報、壓案不查、查案不力等行為。

五是堅決查處造謠誣告、干擾換屆、破壞選舉等行為。

六是堅決查處領導干部因履責不力，導致本地區換屆風氣不正、換屆紀律松弛、換屆選舉出現非組織活動等問題。

第三篇：九個一材料

“九個一”活動總結

按照縣委“作風建設年”活動的部署要求，提出了改進干部作風，努力實現“精神面貌有新氣象，重點工作上新臺階，能力建設有新突破”的整體目標。突出抓好“九個一”活動。

1．開展一次全局電腦、辦公設備大檢查活動。局效能督查組按照“十個嚴禁”的有關要求，對全局的辦公電腦進行清理清查。重點檢查涉密計算機保密工作，辦公計算有無安裝與工作無關的網絡游戲、網絡電視、炒股軟件和不良信息、圖片、文章，對存在問題的電腦一律做卸載或格式化處理，并將檢查情況登記造冊，明確責任，確保辦公環境的凈化、高效。

2．每天組織一次“十個嚴禁”背誦評比。各科室將“十個嚴禁”張貼在醒目位置，利用上班前、下班后及閑暇時間采取自己背、科室主任抽、相互之間比的方式對“十個嚴禁” 主要內容進行背誦，做到耳熟能詳，在潛移默化中提高干部的自律意識和作風建設。

3．安排一次明察暗訪。局效能督查組協調社區、職業培訓機構抽調陌生人員，深入局各科室，以辦事為由，對干部的服務態度、辦事效率、業務技能、履職盡責、廉潔自律情況進行明察暗訪，對存在問題的科室和個人限期整改，整改仍不合格的，取消年底加分，與年終目標考核掛鉤。

4．每人佩帶一個工作胸牌。局行政辦公室按照個人信息、崗位職責、黨員信息等要素制作工作胸牌，在上班時間佩帶，方便來局辦事群眾通過胸牌信息，高效快捷的辦理業務。建立黨員模范先鋒崗，發揮黨員先鋒模范作用，大興求真務實之風，面對面的解決群眾實際困難。

5．設計一組“作風建設年”電腦桌面。發揮局電腦人才優勢，設計一組計算機桌面，將“作風建設年”的相關宣傳信息設計成背景畫面、文字，并將“作風建設年”大討論“我的崗位無差錯，我的崗位請放心。、”“我的崗位在哪里？我的責任是什么？我該怎么做？”設計成屏幕保護，時刻提醒全局干部職工認真履職盡責，形成人人講作風，作風促人人的良好局面。

6．訂制一批意見箱。將意見箱懸掛于局辦公樓各樓層，及異地辦公的科室，向公眾公示公開承諾書，宣傳欄粘貼干部照片，接收群眾監督。局效能督察組每星期收集一次群眾意見，對群眾反映強烈，意見較大的熱點問題，適時作出回復；對投訴較多的個人，查證屬實后，進行誡勉談話，屢教不改或整改效果不明顯的個人上報局務會，作出處理。

7．設立一次局長、書記接訪活動。局長、書記現場辦公，設立接待日，對來訪群眾提出的棘手和難點問題，做出答復和處理，設定處理時限。對不能解決的問題上報縣委、政府，并積極協調有關單位和部門協助處理。

8．印制一套惠民資料。以“民生建設年”為契機，把今年局推出的民生工程和各項惠民措施印制成宣傳冊和宣傳單，向群眾發放。利用勞動監察、行政執法、培訓就業、接訪仲裁的有利時機，向企業、鄉鎮、社區、學校、廣泛宣傳，讓群眾知曉黨和政府的好政策、好措施，樹立黨的優良形象。

9．每周報送一次信息。效能督查組和行政辦公室將綜合每周作風建設情況，發布作風建設動態，上報作風建設信息，并在局簡報上刊登，大力宣傳縣委“作風建設年”實施方案，把“作風建設年”活動貫穿全年，貫穿始終，使這一活動深入人心。

第四篇：《九個嚴禁》

“九個嚴禁”

1.嚴禁用公款購買贈送煙花爆竹、煙酒、花卉、食品、海鮮、土特產等年貨節禮（慰問困難群眾、職工不在此限）；

2.嚴禁用公款購買、印制、郵寄、贈送賀年卡、明信片、年歷等物品；

3.嚴禁以各種名義突擊花錢和濫發津貼、補貼、獎金和實物等；

4.嚴禁索取、接受管理和服務對象以及其他與行使職權有關系的單位或者個人的現金、有價證券、支付憑證、商業預付卡、貴重物品等；

5.嚴禁以舉辦茶話會、團拜會、聯誼共建活動等名義用公款相互宴請、贈送禮品；

6.嚴禁大操大辦婚喪喜慶事宜，借機斂財，造成不良影響；

7.嚴禁以會議、培訓、考察等名義用公款或者變相用公款旅游、參加高消費娛樂、健身活動；

8.加強公車使用管理，嚴禁公車私用和領導干部擅自駕駛公車；

9.嚴禁違反組織人事紀律，利用節日之機跑官要官、買官賣官。

第五篇：九個規定

煤礦科區隊長保護生命安全七條規定

一、必須遵守國家有關安全生產法律、法規、規章、規程、標準和技術規范并貫徹到每位職工中，嚴禁違反規定組織生產。

二、必須堅持正規循環作業、均衡生產，嚴禁超能力、超強度、超定員組織生產。

三、必須執行事故隱患排查治理制定，安全隱患按“五定”表進行整改，并實行閉環銷號管理，嚴禁事故隱患未消除組織作業。

四、必須全面掌握作業地點危險因素，告知工人應急處置和防范措施，嚴禁強令工人違章冒險作業。

五、必須堅持安全巡查，強化現場安全質量監督管理，及時制止工人違章作業，嚴禁瞞報、謊報或者遲報重大事故隱患。

六、必須嚴格執行緊急情況停產撤人制度，發現災害征兆或險情，立即下達停產撤人命令，嚴禁事故隱患未消除恢復生產。

七、必須按照規定參加安全培訓并經考核合格，嚴禁無證或者證件失效上崗。

煤礦班組長保護礦工生命安全七條規定

一、必須認真執行“三大規程”和探放水規定，落實瓦斯治理措施，嚴禁違規組織生產。

二、必須嚴格執行交接班制度，每班工作前全面檢查作業地點安全情況，隱患未消除不得組織作業，嚴禁違章指揮。

三、必須熟練掌握生產工藝、安全質量標準，合理分工，確保工程質量達標，嚴禁使用不合格的設備、設施和材料。

四、必須按計劃有序組織生產，“三人連鎖”制度落實到位，嚴禁超能力、超定員作業。

五、必須堅持安全巡查、制止違章現象，發現隱患及時處理，劣質工程及時返工，出現險情立即撤出危險區域作業人員，嚴禁冒險作業。

六、必須隨時掌握作業人員的身體思想狀況，認真開好班前班后會，嚴禁職工帶病上崗。

七、必須經過安全和技能培訓并經考核合格，嚴禁無證上崗。

煤礦井下一般從業人員保證安全七條規定

一、必須牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，熟練掌握作業場所和本崗位生產工藝、“三大規程”，防治水規定及《防突規定》確保工作質量，嚴禁違章作業。

二、必須保障身心健康，嚴禁身體不適、酒后及帶病上崗。

三、必須掌握作業地點和崗位存在的危險因素、防范及應急處置措施，嚴禁冒險作業。

四、必須正確使用和愛護安全生產設備、設施、勞保裝備，嚴禁使用損壞或失效的設備、設施及勞保裝備。

五、必須履行崗位職責，有權拒絕違章指揮，嚴禁違反勞動紀律。

六、必須遵守安全制度，有權制止違章行為，提出安全管理建議，發現隱患及時報告，并按照有關規定、秩序進行處理，嚴禁隱患未排除繼續作業。

七、必須經過安全培訓并經考核合格，嚴禁無證上崗。

煤礦安全開采七條規定

一、必須在批準區域正規開采，嚴禁超層越界或巷道式開采。

二、必須嚴格開拓布局和開采順序，嚴禁超過核準數量布置采掘工作面。礦井開拓方式或采煤工藝發生變化，必須報上級主管部門審批、備案。

三、必須嚴格作業規程編審和落實，嚴禁無規程、無措施施工。

四、必須保證井巷質量和安全出口暢通，嚴禁空頂作業。

五、必須按規定編制探放水設計、瓦斯抽采設計及安全技術措施，并經主體企業審批，嚴禁不具備安全條件組織生產。

六、必須由專職人員按爆破作業說明書爆破，堅持“一炮三檢”、“三人連鎖”制度，嚴禁違章放炮。

七、必須按《煤礦安全規程》、《煤礦安全監控系統》、《煤礦防治水規定》和《防治煤與瓦斯突出規定》及時填繪反映實際生產建設情況的圖紙，保證內容齊全無誤，嚴禁隱瞞作業地點。

煤礦通風安全七條規定

一、必須做到通風系統合理可靠，嚴禁無風、微風、循環風冒險作業。

二、必須保證主要通風機、局部通風機連續運轉，嚴禁無計劃、無措施擅自停風。

三、必須實現采區分區通風，采掘工作面獨立通風，嚴禁不符合規程的串聯通風。

四、必須按規定設置采區專用回風巷，保證采區進回風巷貫穿整個采區，嚴禁一條巷道一段進風、一段回風。

五、必須保證通風設備齊全、完好，嚴禁使用擋風簾進行調風。

六、必須按規定進行礦井通風阻力測定和主要通風機系統安全檢驗，嚴禁無反風設施組織生產。

七、必須按規定采取預防自然發火措施，嚴禁無防滅火設計和防滅火系統（不少于兩種）不完善進行生產。

煤礦瓦斯防治安全七條規定

一、必須按規定建立瓦斯抽采系統，堅持“先抽后采（掘）、不抽不采”原則，嚴禁在瓦斯抽采不達標區域進行采掘作業。

二、必須按規定采取兩個“四位一體”的綜合防突措施，嚴禁采突出面、掘突出頭。

三、必須做到安全監控有效，各類斷電功能齊全可靠，瓦斯超限立即撤人，嚴禁瓦斯超限作業。

四、必須嚴格執行瓦斯檢查制度，以瓦檢員人數定面定崗，嚴禁空班漏檢、假檢。

五、必須按規定配帶便攜式甲烷檢測儀，嚴禁井下電氣設備失爆或擅自打開電氣設備檢修。

六、必須制定安全技術措施并由救護隊排放瓦斯，嚴禁私自打開盲巷或密閉。按突出管理礦井揭煤時必須由救護隊員現場指導作業。

七、必須按規定進行瓦斯等級鑒定和瓦斯參數測定，嚴禁擅自降低瓦斯等級。

煤礦防治水安全七條規定

一、必須查明隱蔽致災因素，嚴禁開采或破壞防隔水煤柱。

二、必須確保圖紙資料真實可靠，嚴禁擅自開采各類保安煤柱。

三、必須堅持預報預測、有掘必探、先探后掘、先治后采，嚴禁非專業技術人員和隊伍、使用非專用探放水設備作業。

四、必須堅持發現突水征兆立即停產撤人，嚴禁人文地質條件不清盲目生產。

五、必須做到防水設施齊全完好可靠，探放水工作落實到位，嚴禁冒險作業。

六、必須保證礦井、水平、采取排水能力滿足要求，嚴禁排水系統不完善違規采掘。

七、必須在汛期前完成防洪、防排水、防雷電工程，暴雨等災害性天氣停產撤人，嚴禁冒險作業。

煤礦機電運輸安全七條規定

必須保障礦井雙回路電源線路、井下供電不少于兩回路，提人絞車、主扇、抽放泵站、壓風機及主水泵必須實現雙回路供電，嚴禁擅自更改繼電保護整定值。

二、必須嚴格遵守停送電管理制度，嚴禁非專職人員或非值班電氣人員操作電氣設備。

三、必須保證在用機電設備設施完好，防爆性能符合規定，嚴禁使用未檢測的大修設備及國家明令禁止或淘汰的設備和工藝，嚴禁使用失爆設備。

四、必須選用按規定取得安全標志的礦用產品，嚴禁非阻燃、非防爆電氣設備違軌入井。

五、必須按照設備設計能力提升和運輸人員，嚴禁安全保護裝置失效、人物混乘、無證操作。

六、必須確保安全監控、人員定位、通信聯絡系統正常運轉，嚴禁非兼容、未標校的部件和設備隨意接入。

七、必須定期檢查維修和檢測設備設施，確保各種保護可靠，嚴禁帶電檢修、搬遷電氣設備和電纜。

煤礦職業病危害防治安全七條規定

一、必須在正常的生產時監測游離二氧化硅含量和呼吸性粉塵濃度，嚴禁提供虛假數據。

二、必須按規定采取煤層注水、高壓噴霧、濕式鉆眼、潮料噴漿、除塵器等防塵措施，嚴禁干打眼、粉塵超標作業。

三、必須按規定發放勞保用品，嚴禁超高溫或高溫超時作業。

四、必須對噪音源采取隔音、消音、吸音等防治措施，嚴禁使用不合格的防噪護具。

五、必須定期監測一氧化碳、硫化氫等有毒有害氣體，嚴禁氣體超限時不撤出人員。

六、必須在醒目位置設置公告欄、警示標識，嚴禁隱瞞信息或提供信息不真實。

七、必須組織上崗前、在崗期間出離崗時職業健康檢查，嚴禁從事禁忌作業或安排未體檢人員從事井下作業。