第一篇：學校營養餐安全報告及處置制度[范文模版]

營養餐安全報告及處置制度

一、學校做好突發公共衛生事件上報工作。學校要明確專人負責，一旦發生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現場。按照預案，各就各位，組織救援活動。

二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

三、立即用電話向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

四、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

五、學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

六、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等。

第二篇：學生營養餐安全報告及處置制度

學生營養餐安全報告及處置制度一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向學區匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

第三篇：學校營養餐各種制度

學生營養餐日常管理制度

（一）1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2.加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次；全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取、冒領國家資金。

賽澗回族鄉中心學校

學生營養餐安全管理制度

（二）1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

8.堅持做好全縣學生營養狀況的監測工作，學生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

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學生營養課間餐驗收入庫制度(四)

1.學生營養課間餐必須是縣、鎮招投標中心統一招標采購的食物、肉類、油類、蔬菜等，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

2.營養課間餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

4.學校設立專（兼）職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

5.學生食用的物品必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

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學生營養課間餐發放與用餐制度

（六）1.班主任要具體負責學生每天營養課間餐的發放工作，并認真做好食品發放的登記工作。

2.班主任要經常對學生進行生活指導，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生出現留餐、棄餐等行為；一旦發現，要及時批評教育、恰當處理。

3.班主任要及時將食品發放到學生手中，不得克扣、截留或轉移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發現，學校要嚴肅處理。

4.班主任要經常對食用營養課間餐的學生進行調查，了解學生食用情況，學生食用營養課間餐后，如果有不適者，要立即向學校報告。

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學生營養餐工程檔案管理制度

（八）1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放營養餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

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營養餐衛生管理制度

（十）1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校管理員切實嚴把食品運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁食用腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

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第四篇：學校營養餐各項制度

陳家屲學校學生營養改善計劃

工作管理制度

為了扎實實施學生營養改善計劃，促進少年兒童健康成長。根據上級精神，結合我校實際，特制定如下制度。

一、成立營養餐早餐管理領導小組 組 長：馬榮福（學校校長）副組長：丁永強（學校副校長）趙海（教導主任）

營養專干：馬宏武

成 員：馬如燕 袁雪君 馬金鈺 張彩霞 閃曉娟

二、管理辦法

1、健全管理體制，明確職責分工，成立由校長為主要負責人的領導小組，形成由膳食委員會監督，層層把關、分工負責的運行機制。

2、供餐辦法。根據學校具體情況采取食堂供餐。實行實名制簽名，并要求教師監督食用，做到安全食用和不浪費，保持環境衛生。

3、學校對學生營養餐指派專人進行管理，做到接受、領取、儲存工作并做好登記，堅決杜絕過期、變質食品。實施營養早餐必須做到每日一登記，做好與供應商相關資料的留存歸檔工作。并搞好食堂衛生和個人衛生，堅持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整潔、無異味。

4、物品要有計劃進貨，勤進勤出，庫存不得超過兩周。

3、財務管理。營養改善計劃補助的資金專款專用，分賬管理，專人負責，同時實行財務公開制度。定期向學生、家長公開賬務。

4、嚴格采取實名制制度。每學期初核實學生人數，并公示無誤后如實上報，不得多報、漏報。

5、加強監督保證安全運行，每學期安排數次小火房食品衛生安全檢查工作，加強對學生食堂的監督、檢查工作，保障學生膳食安全。

6、實行晨檢制度。每天早上在工作人員進入時，對工作人員的身體狀況進行檢查，發現有感冒等疾病者，應停止其工作，等康復后再恢復工作。

7、實行食品留樣制度。每餐應指定專人做好食品的留樣工作，并做好記錄。

8、全面落實責任。權責分明，凡參與此項工作的工作人員都要明確責任，對工作中推諉扯皮而造成的責任事故，一律要追究其相應的責任。

食品原料采購索證索票制度

一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查。

三、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

烹調加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

食品試嘗、留樣制度

一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

從業人員晨檢及衛生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

十一、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

食堂從業人員健康檢查制度

一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

二、從業人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

三、從業人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

五、從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛生監督人員、負責人須經常對從業人員健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

食堂從業人員培訓制度

一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓，并組織統一考試。

三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等，結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

食品衛生管理工作責任追究制

一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

7、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

8、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

9、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

10、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。食物中毒應急處理預案

若發現師生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時，立即啟動應急預案。

一、校長現場指揮，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、第一時間將事件報告教體局、當地政府、疾控中心、衛生執法監督所，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教體局、衛生執法監督所的要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教體局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

十、患者送往醫院后，值周行政人員、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何個人不得私自對外發布信息。

食品衛生安全管理制度

一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。

三、食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。

四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。

六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達48小時。

食堂衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

學生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂財務管理制度

為加強小學食堂管理，規范食堂會計核算，根據小學生營養改善有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

一、學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學生營養改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學校食堂不允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則，實施“收支兩條線”管理。

八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

九、與食堂無關的經費一律不得在學校伙食賬中列支。

十、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。

十一、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

（1）原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

營養餐工程管理制度

1、要大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生健康的生活習慣。

3、每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名單報縣教育體育局審查備案。

4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7、要嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要嚴肅查處。

8、嚴格收費管理。必須按照上級規定的標準收取，不得違規收費，杜絕多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發生。否則要嚴肅查處。

學校領導、教師陪餐、檢查制度

為了加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。

一、學校實行陪餐制，陪餐領導、教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。

二、陪餐領導、教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪領導、餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。

三、陪餐領導、教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規定。

四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應，認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

六、未經學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。

食品儲藏制度

1、學校新建專用的學生營養改善計劃儲藏室，配備好學生營養改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關措施，確保食品儲藏安全衛生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

3、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存儲食品。

5、存儲必須規范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及帳務報表的登錄等工作。

7、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存倉。

8、儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材，儲藏室人員應會使用，并定期接受有關部門的安全檢查和監督。

9、儲藏室人員對物品進、出應當辦理手續，不得事后補辦；應保證帳物相符，經常核對，并隨時接受單位主管或財務部稽核人員的檢查。

10、儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規定辦理相關手續。未經批準一律不得擅自處理。

11、在存儲過程中出現安全責任事故，由保管負責。

從業人員衛生管理制度

1.食品從業人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，操作直接入口食品時應戴口罩。

3、食品從業人員操作食品前各大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進入廁所。

4、在廚房內不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個人物品帶入，不得對著食品咳嗽。

5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服帽。

第五篇：營養餐制度

營養餐管理員職責

為了切實加強學生營養改善計劃相關惠民政策的貫徹落實，現根據上級文件精神，并結合我校實際情況，特制定營養餐管理員崗位職責。

一、認真做好各類食材的詢價工作，對每天供應的食材原料要進行復稱，真實準確核算食品價格

二、做好食材的驗收工作，加強食材保鮮、保質檢查，對變質、過期的食材，要堅決退回。

三、加強對食堂工作人員督促，保證餐具、碗筷及其它用具清洗干凈，保持食堂干凈整潔。

四、監督工作人員嚴禁使用腐敗變質食材加工食品，冰箱中的熟食必須重新加工后再食用。

五、監督工作人員堅持戴口罩、著白卦從事食品加工工作。

六、做好每天食材的入庫、出庫登記，堅持索票、索證，規范管理。

七、做好班級飯菜的領取管理，監督班主任合理分配飯食，注意節約，嚴禁浪費。

八、做好食堂節水、節電、節約燃料等工作。

九、定期召開膳食委員會會議，征集大家對營養餐實施工作的意見，并及時做出合理的調整。

下梁鎮四新小學營養餐應急處置制度

為了提升對營養餐出現異常情況的應急和處理能力，加強應急處置過程的指導，特制訂本制度。一、一旦發生食物中毒，須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員。

二、立即用電話向鎮中心校匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免引起混亂。

四、病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人。

五、保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

八、維護好現場秩序，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。下梁鎮四新小學營養餐管理制度

為了切實加強我校營養餐安全管理，落實食品安全責任，確保營養供應的食品安全，特制訂本制度。

一、學校在每期開學初必須按照人員分工和實際需要適時調整營養餐工作領導機構，明確職責范圍，實行分層管理，落實分層追究制度。

二、每期開學初，學校根據上期營養管理經驗與不足適時調整營養改善計劃的各項管理制度，不斷完善管理機制。

三、嚴格執行管理員、會計、出納分權管理，做到賬目清楚，核算真實。

四、營養餐的管理人員和從業人員按照衛生許可要求辦理健康證。

五、學校按照上級統一要求必須對從業人員進行崗位培訓，或直接組織從業人員參加上級部門開展崗位培訓。

六、營養餐糧油必須在政府招標過程中標的企業里采購，蔬菜在根據學校實際不能在中標企業采購的情況下，管理人員必須在證照齊全的專營蔬菜店定點采購，但必須簽訂采購合同，加強對蔬菜供應管理，保障蔬菜食用的新鮮度和安全性。

下梁鎮四新小學營養餐留樣制度

為了加強營養餐供應過程的管理，落實責任追究制度，嚴防食品安全事故發生，現特制訂本制度。

一、廚房要按照上級要求安裝適合需要的留樣柜，留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

二、每次留樣的數量必須在100克以上，對飯菜留樣要按照實際飯菜的種類分類留樣，分盒盛裝。

三、留樣飯菜必須保證在24小時，同時標注留樣時間、飯菜名稱、留樣數量。

四、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

五、循環使用的留樣盒在再次使用前要清洗干凈，不留殘留物質，保證留樣的真實性。

六、對到期的留樣飯菜要及時處理，保證留樣柜的干凈整潔。

七、營養餐管理員每天要切實做好留樣記錄，每期結束后整理歸檔，交留學校保存。

下梁鎮四新小學營養餐衛生管理制度

為了加強學校對營養餐衛生管理，切實保障食品安全衛生，特制訂本制度。

一、營養餐從業人員要加強對廚房衛生的打掃，保持地面清潔衛生，不留雜物、不留水漬；廚房灶具及其它用具要擦洗干凈，做到無塵、無污染。

二、從業人員對采購的蔬菜要先進行清水浸泡，清除農藥殘留，然后流水清洗干凈、裝籃上架控干備用。

三、在食品加工過程中，生、熟食材分開加工，所需菜板、菜盆、刀具分開使用。儲藏的食材應生、熟分開儲藏，并分類標記。

四、從業人員要不斷提升防鼠、防蠅、防塵意識，杜絕鼠、蠅對各類疾病的傳染。

五、從業人員要按照上級要求統一著衛生裝、戴衛生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。

六、要加強對共用餐具的消毒處理，并做好相應的消毒記錄。每期結束后要將消毒記錄整理歸類建檔。