第一篇：流通環節食品安全檢查知識與技巧

一、市場檢查

（一）、市場檢查形式

市場巡查主要有五種形式：普遍巡查、重點巡查、駐場巡查、專項整治巡查、定時或不定時巡查。

（二）、市場檢查內容

一是查主體資格，看食品經營者證照是否齊全、是否在有效期內、是否上墻懸掛、是否通過年檢驗照，許可和經營范圍與實際經營情況是否一致，是否有不符合法律、法規和規章規定食品經營要求的情形，以及食品從業人員是否具有有效的健康證明;

二是查經銷食品，看食品的來源與供貨方的相關合法資質證明是否一致，食品是否超過保質期，食品經營者是否按照食品標簽標注的條件貯存食品，是否及時清理變質或者超過保質期的食品;

三是查包裝標識，看預包裝食品標簽標明的事項是否符合法律、標準的規定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，進口食品是否有中文標簽、中文說明書;

四是查商標廣告和裝潢，看食品商標是否有侵權和違法使用的行為，食品經營場所的食品廣告是否有虛假違法內容，食品裝潢是否有仿冒或近似仿冒的情況;

五是查市場開辦者責任，看食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者是否履行食品安全管理法定義務，是否落實食品安全管理責任;

六是查經營者自律情況，看食品經營者在進貨時是否履行了查驗義務，是否進行查驗記錄、質量承諾，是否對不符合食品安全標準的食品主動退市等。

（三）、檢查要達到的目的

1、及時發現問題，及時規范、及時糾正;

2、拓展案源，及時懲處違法行為;

3、強化重點環節監管，有效防止重特大事故發生，規避監管責任風險。

（四）、食品市場檢查中關于食品標識把握重點是：

(1)食品名稱(表明食品真實屬性)：

(2)食品產地(地市級地域)

(3)生產日期、保質期(食品與儲存條件有關的，應標注特定存儲條件;乙醇含量10%以上[含] 10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免標保質期)

(4)凈含量(字符大小，如：1升、1kg字符高度不小于6mm)

(5)配料清單(加入量遞減順序;食品直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應標注食品添加劑具體名稱。使用其它添加劑的可以標準具體名稱、種類、代碼。其使用范圍和使用量符合國家標準，即gb2760)

(6)執行標準、質量等級、生產許可證編號及qs標志。

(7)特別標注(營養、強化標示符合國家標準規定)

二、市場經營主體分類監管

--對商場、超市，重點加強對預包裝食品、進口食品、散裝食品等質量安全的監管。此外，還包括現場加工制作的食品。

1)進口食品的檢查。《食品安全法》第六十六條規定： 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。目

假冒進口食品主要分為兩種：一是進口原料，國內分裝，冒充進口食品;二是國產原料，國內生產，冒充進口食品。

主要鑒別方法：一是看商品條碼。國產食品的商品條碼為690-693，其他條碼則為其他國家或地區，如：韓國為880;二是看外包裝材質、印刷質量以及中文標識是否符合國家強制標準;三是看有無出入境檢驗檢疫局出具的進口衛生證書。

3)散裝食品的檢查。散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料以及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。主要分為裸裝食品和分裝食品兩種形式。《食品安全法》第四十一條規定：食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

檢查中經常會遇到的常見問題是：無標簽、無防塵材料遮蓋或設置隔離設施，售出的散裝食品缺乏可溯源性。已經上市銷售的預包裝食品再次重新包裝或散裝銷售。所以檢查要著重四個方面：

A、散裝食品采購的相關生產許可證和食品檢驗合格證明的查驗、留存情況;

b、散裝食品購進儲存是否符合保存條件;

c、經銷直接入口和不需清洗即可加工的散裝食品要持有有效健康證明;要防塵等隔離設施等五項要求。

D、按照“生熟分離”的原則設定散裝食品的銷售區域。有明顯的區分或隔離標志，并配置相應溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施。

E、重新分裝的散裝食品的日期標注。(多數只標分裝日期)

--對批發企業，重點加強對其是否建立并執行了食品銷售臺賬情況監督檢查。我們要進貨臺賬和食品銷售臺賬的檢查。指導檢查操作應注意的環節：

(1)要突出實質性檢查，即要采取倒查方法對經營者所建賬登記情況進行核對，發現問題要及時督促。

(2)要根據經營者實際情況，鼓勵其采取電子臺帳，推進和提高進銷貨臺帳的建設水平。

(3)指導規范中既要檢查當年的進銷貨臺帳建立執行情況，也要檢查上年進銷貨臺帳的保存情況。

--對批發市場、集貿市場，重點加強對其是否履行了食品安全管理責任和交易行為的監督檢查。

主要檢查指導兩個方面：一是對入場經營者經營資格進行審查、把關;二是定期對入場經營者的經營環境和條件進行檢查，發現問題及時制止。

--對農村集貿市場，重點是推廣“一戶多檔”“實名登記”“證明登記”“標牌公示”等四項制度，引導其規范和誠信經營。

--對食品店尤其是農村食品店，重點加強對其是否履行了查驗供貨者證照和食品合格的證明文件義務及食品保質期的監督檢查。在食品檢查上要突出下列重點：

一是食品查驗。《食品安全法》第三十九條第一款規定了食品經營者的查驗義務。注意的是：

a、查驗內容。進貨檢查驗收是指商品經營者在經營活動中，為了確保商品質量安全，采取審驗和索取商品供貨商相關許可證、營業執照和商品質量合格證明，驗明商品標識等方式，以確認商品供貨商主體資格和商品質量相關情況的行為。那么，什么樣的證明文件是食品合格的證明文件?

《食品安全法》第三十九條 規定：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。根據《產品質量法》第二十七條規定“產品或者其包裝上的標識必須真實，并符合下列要求：(一)有產品質量檢驗合格證明;”在相關法律釋義中是“這里講的'產品合格證明'，是產品合格證、合格印章等的統稱”。

b、查驗方式。食品經營者可以采取記錄、存檔、復印、拍照等多種形式。履行“查驗” 義務 , 不論采用什么形式 , 只要能夠隨時證明自己履行了義務就行。形式是否能夠統一并不重要，如何使食品經營者履行 “ 查驗 ”義務才是工作的重點。

二是問題食品檢查。

a、容易過期的食品有：面包、腸類、方便面、飲料、調料類。

b、28品類無QS標識的食品。集中有問題的食品是，瓶桶裝飲料、大米、大桶裝的醬油、醋、白酒、豆油。

c、根據《食品安全法》的規定：預包裝食品標簽應當標明貯存條件等事項。食品涉及貯存條件標注的具體有三類，主要包括：溫度、避光、其它(陰涼、通風、干燥，放置要求等;

--對商場、超市、集貿市場內、外小作坊以及早夜市、流動攤販、農村大集食品監管

重點要把握《食品生產加工小作坊質量安全承諾書》和《產品檢驗報告》的查驗工作，重點限定約束事項的檢查。比如：經營范圍、條件、時限等。

三、特殊食品、食品添加劑

一是特殊食品的監管。

《食品安全法》第一百零一條規定了乳品、轉基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽等5 個特殊品種的特殊監管并規定法律、行政法規另有規定的，應當依照其規定。

(1)乳品的監管

《乳品質量安全監督管理條例》規定的職責：管理方式按照食品監管的方式進行。

① 乳制品銷售者應建立乳制品進貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。

②突出個別乳品對低溫的要求，配備冷藏設備或者采取冷藏措施。3.監督乳品經營者對不合格乳品履行更換、退貨等義務。

(2)生豬屠宰的監管

《生豬屠宰管理條例》規定的職責：查看檢驗檢疫票據，經營者銷售的生豬產品，應當是生豬定點屠宰廠(場)經檢疫和肉品品質檢驗合格的生豬產品。

(3)食鹽的監管

《鹽業管理條例》規定的職責：禁止在食用鹽市場上銷售下列鹽制品：不符合食用鹽衛生標準的原鹽和加工鹽;土鹽、硝鹽;工業廢渣、廢液制鹽。

(4)酒類的監管

按照食品監管的要求開展。重點監管經營者對食品的查驗。有效使用《酒類流通隨附單》，對沒有《酒類流通隨附單》的經營者進行重點監管。

二是食品添加劑的監管

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。使用添加劑的食品主要包括飲料類(果汁飲料、碳酸飲料等)、焙烤類食品(面包、餅干、糕點等)、鹵制品類(熟肉類、醬菜類)、調味品類、方便食品類(方便面、膨化食品等)和其他(面粉、食用油等)。可以說，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。《食品安全法》明確規定,國家對食品添加劑的生產實行許可制度，沒有經過許可的，不可以作為添加劑來添加。

(1)食品添加劑既不是食品也不是食品原料,是化工產品。食品添加劑的生產許可按照 “ 工業產品生產許可證 ” 進行管理。

(2)在流通環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑問題 ,也必須通過對食品的抽樣檢驗才能發現 , 其實質仍然是對食品的監管。

(3)檢查依據主要是根據國家頒布的食品添加劑使用衛生標準(GB2760-2007)及系列公告、規定進行管理。可按以下三步檢查：

第一步先進行市場經營主體的檢查。著重查驗經營者是否持有營業執照，經營項目是否在核準范圍之內。檢查時發現此類問題要么增項繼續經營，要么責令停止銷售。

第二步檢查進銷貨臺帳及索證索票情況。根據503《國務院關于食品等產品安全監督管理的特別規定》，食品添加劑經營者必須建立進貨查驗等自律制度，建立進銷貨臺帳及索證索票。

第三步檢查食品添加劑外包裝及產品質量狀況。

首先檢查經營者所經銷的食品添加劑外包裝標注的生產許可證標志包裝標識和產品說明書是否齊全、規范、合法。標識上明確標示“食品添加劑”字樣同時產品包裝上標注生產許可證標記和編號(食用化工產品生產許可證)，具體為：

XK13-×××-×××××

XK表示生產許可證標記，13表示行業編號，×××表示產品編號，×××××表示企業生產許可證編號。

另外是否符合gb2760-2004規定，如果有疑問可用《食標搜--食品添加劑使用限量在線查詢系統》免費在線查詢：

地址：http://

其次所經銷的食品添加劑是否也存在“常規”問題，如;超范圍經營、銷售過期產品等等。

第二篇：流通環節食品安全管理制度

流通環節食品安全管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，商店名稱： 就食品經營和安全工作，制定如下制度：

1、從事流通環節食品經營應取得有效《食品流通許可證》和《營業執照》后，方能從事銷售活動,并亮證亮照經營。本店的負責人是食品安全第一責任人,全面負責本店的食品安全工作。

2、從業人員上崗前要進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查;定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品安全法》相應的衛生要求。

3.建立健全進銷貨臺帳制度和索票索證制度，認真落實食品安全法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整;及時清理超過保質期限的食品;發現不合格食品，立即下架并向工商部門報告，采取措施防止流向消費者。4.要建立食品采購進貨查驗制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能;按《食品安全法》的規定進行索證、驗證。

5.直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手 鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品貯存區及經營區內。

6.食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生標準；重復使用的容器要防止被有毒有害物質污染，并有專人負責清洗、消毒。

7.食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他非食品商品混放,食品區不得經營與食品無關的物品。

8.散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區布置,生熟食品、干濕食品應防止交叉污染。

9.預包裝食品的產品標簽內容應符合有關規定，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

10.散裝食品必須有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務，散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11.銷售冷藏食品應按規定條件存放和展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。12.銷售冰凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴禁用化學藥劑保鮮。13.超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置、設明顯標志并及時下架和撤出展賣場所。

附件：

（一）、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。

2、屬于進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

3、屬于生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。

（二）、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生 產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

（三）、進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

2、按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理裝訂。

3、進銷貨臺帳記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

（四）、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商機關。

2、在接到有關部門關于不合格食品退市通知后，及時 按規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度。

3、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

（五）、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決;經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

商店名稱：

責任人:

年 月 日

第三篇：流通環節食品安全管理制度文本

流通環節食品安全管理制度文本

（經營面積在100 M2以下的食品零售經營者執行）

從業人員健康管理制度

（一）為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、對從業人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業人員，立即停止食品從業經營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業人員注意個人衛生，經營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。

環境衛生管理制度

（二）為維護食品經營場所環境衛生，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、有與本單位經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

二、保持室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網

四、執行從業人員健康管理制度。經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。保持個人衛生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。

五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規章制度。被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定之日起五年內不在本單位從事食品經營管理工作。

六、建立食品進貨查驗及進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗該食品生產者的生產許可證、工商營業執照和食品合格的證明文件及供貨商的營業執照、《食品流通許可證》（或《食品衛生許可證》），查驗該食品是否有QS標志、標注的生產許可證號是否與提供的生產許可證一致，查驗該食品是否與許可生產內容一致，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品及其他不符合食品安全標準的食品。

八、對于自檢或行政管理部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作。

九、經營預包裝食品，同時符合下列要求：

（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；

（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

十、經營散裝食品，同時符合下列要求：

第四篇：流通環節食品安全責任書

流通環節食品安全責任書

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，維護廣大消費者的合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《國家工商行政管理總局流通環節食品安全監督管理辦法》的要求及要求，制定本責任書：

一、凡流通環節從事食品經營的企業和個體工商戶以及食品市場開辦者（以下簡稱食品經營者）必須與當地工商行政管理所簽訂食品安全責任書。

二、食品經營者為食品安全第一責任人，其法定代表人或負責人必須對經營的食品安全負首要責任，嚴把食品質量入市關，嚴防食品安全事故的發生。

三、食品經營者必需依法建立并落實進貨查驗、記錄和索證索票制度。

從事食品批發業務的經營主體銷售食品，應當如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，并保留載有上述信息的銷售票據。依法履行并建立購銷臺帳、索證索票制度。

從事批發業務的食品經營主體應當向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。

從事零售業務的食品經營主體，應依法履行并建立食品進貨查驗、記錄和索證索票制度。

食品進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于二年。

四、禁止食品經營者經營下列食品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條

第三款規定的食品;

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

食品經營者應當建立并執行食品退市制度。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

五、商場、超市、集貿市場、批發市場、星級酒店和其他有條件的食品經營者應當完善檢測條件，對上市食品質量自行檢測。自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監督，嚴格防止進入流通環節。

六、食品經營者銷售食品必須向消費者提供相關質量合格證明，出具銷售發票等購物憑證。

七、食品經營者對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品，或者經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經工商行政管理、質量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

八、食品經營者應當積極負責的維護消費者權益。對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記，向工商行政管理機關報告。

九、對不合格食品應當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當地工商行政管理機關報告。

十、食品經營者要自覺接受工商行政管理機關的監督檢查，有違反規定經銷本責任書第四條規定禁止經營的食品的，依法從重給予處罰：

十一、本責任書自簽字之日起生效。

工商所所長簽字：

食品經營者簽字：

年月日

第五篇：流通環節食品安全責任書

流通環節食品安全責任書

為進一步強化食品安全第一責任人的責任意識，建立健全責任制度和自律制度，完善內部管理，積極履行和承擔食品安全責任，保障消費者身體健康和生命安全，根據《食品安全法》等法律法規規定與流通環節食品經營者簽訂本責任書：

一、流通環節食品經營者是食品安全第一責任人，必須嚴格落實食品質量安全主體責任，守法經營。

二、食品經營人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經營活動。

三、食品經營者進貨必須查驗食品的名稱、規格、數量、保質期等內容，索要五證（零售經營戶）或三證（批發經營戶）一票，按月裝訂，保存期限不少于二年。

四、保證不經銷有毒、有害、過期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無”食品及假冒、仿冒食品等法律法規禁止經營的食品。

五、食品經營者必須對自行檢查出有質量問題、超過保持期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，應立即下架退市，批發經營戶要及時將不合格食品召回。

七、要按法律規定的標準認真檢查食品包裝標識，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產經營者名稱及聯系方式齊全。

八、始終保持生產經營場所整潔、干凈、衛生。

九、積極配合政府相關部門對食品質量的檢查和抽檢工作，服從食品藥品監督管理部門的監督管理，積極舉報違法違章經營行為。

十、食品經營者應認真履行本責任書，如有違反承擔相應的法律、經濟責任、自愿接受食品藥品監督管理部門依法律法規規定給予的處罰。

食品經營者（簽字）：監管單位（蓋章）：

監管責任人：（簽字）：

年月日

本責任書一式二份，一份由食品經營者保留，一份由食品藥品監督管理所存檔。

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