第一篇：寧南縣白鶴灘學校食堂食品安全監督檢查報告

寧南縣白鶴灘學校關于學校食堂食品安全

監督檢查的報告

接縣衛生局轉發《涼山州衛生局、涼山州教育局關于進一步加強全州學校食堂食品安全工作的通知》（寧衛辦[2011]108號）的通知，我校立即組織有關人員認真學習文件，對照文件精神，逐項落實自查自糾，現將自查情況總結如下：

一、學校基本情況

我校是一所臨街鄉鎮九年一貫制學校，目前全校有食堂一間，主要負責全校351名住校生及部分教師飲食服務，學校食堂是通過招投標方式承包給個人以家庭為單位經營，另外承包人還雇用了4名從業人員。

二、主要工作及措施

1、加強組織領導，重視食品衛生安全。

我校一直以來，就高度重視學校食品安全工作，把食品安全工作納入學校安全工作之中，學校建立了食品安全工作領導小組，由學校主要領導擔任領導小組組長，建立了學校食品安全責任制及責任追究制。

2、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。尤其是加強對學生亂吃零食的控制和相關的衛生安全教育。校園附近攤點，已請求相關部門對其嚴格管理。

3、加強重點工作，切實保證師生食品衛生安全。加強食堂管理。我校認真貫徹落實《學校衛生工作條例》和《食品衛生法》，遵照有關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理學校的食堂衛生安全工作。食堂有專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業人員做到持證上崗，學校分管領導定期檢查和隨時抽查食堂從業人員的工作情況，從而了解食堂的內部情況。學校執行嚴格的食品采購程序，確保食品的安全。進一步加強對從業人員的安全、衛生、質量和服務意識的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工提供更優質的服務。

4、實行精細化管理

精細化管理是做好食品安全工作的中心環節。為了把握好這個環節，在食堂食品安全方面始終堅持“六個四”的原則：（1）食堂經營持“四證”：衛生許可證、從業人員健康證、衛生知識合格證、司爐操作證。（2）食品衛生把“四關”：采購關、貯存關、加工關、出售關。（3）食堂設施有“四防”：防塵、防潮、防鼠、防蠅。（4）用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三沖，四消毒。（5）環境衛生搞“四定”：定人，定物，定時，定責。（6）個人衛生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服，勤換工作服。對于食品的采購與進入，嚴格按照先入先出、定期清理腐爛變質過期食品的原則把好食品的貯存關；食品的加工嚴格做到葷菜素菜分池清洗、生菜熟菜分開存放、使用的工具及時清洗干凈分類擺放、所有出售的飯菜必須炒熟；出售飯菜時所有工作人員必須按規定著裝配戴口罩、干的食品（如面包、饅頭、包子等）必須使用規定的用具；所有使用的用具和餐具必須按時清洗消毒。

三、需要著手解決的問題

1、食堂房屋設施不足。由于2010年8.29地震的破壞和白鶴灘水電站封庫令的限制，導致我校房屋設施嚴重缺乏，學校食堂儲存室不足，學生沒有集中進餐的地方。

2、地處邊遠山區，購買蔬菜不方便，不新鮮。

3、校園周邊環境較差，學生仍有亂買零食的現象。

4、食堂從業人員流動頻繁，短期打工者無法辦理健康證。

寧南縣白鶴灘學校 2011年10月4日

第二篇：學校食堂食品安全監督檢查要點

學校食堂食品安全監督檢查要點

餐飲經營監督管理過程中食品安全檢查工作項目比較繁多，但每個細節都關系到消費人群的人身安全和健康，學校幼兒園食堂食品安全監管更要求執法人員耐心細致的工作，一定要做到面面俱到，每個環節都不可疏忽大意，現將學校幼兒園食堂食品安全工作要點總結如下，便于執法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全風險點。

一、是落實學校主體責任，建立健全各項食品安全制度。

落實食品安全校長負責制，健全學校食品安全采購、原料管理、食品加工操作規范、食品安全應急預案等各項食品安全管理制度，并監督遵照執行。加強學校食堂和承包、供餐單位管理，強化校園商店的食品安全管理。重點是落實校長陪餐制，推進落實校園食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，建設縣級監管統一平臺。要嚴查合法經營資格，確保學校食堂、對外承包或委托經營食堂、學生用餐配送單位100%持證經營。

二、食品原料進購的監管

1.原料進購必須做好臺賬，臺賬中要體現出食品進購的時間、進購單位（執有合法食品生產許可證或食品經營許可證）、出廠日期、保質日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原則為先進先出的原則。

2、預包裝食品必須有初驗工作環節，必須審查外包裝有無破損、漲袋、污染、過期等現象。

3、散裝食品是否為持證食品生產企業生產、是否有出廠合格證、運輸存放要符合食品安全要求。

三、食品原料存儲，1、原料庫房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經常通風，保持干凈衛生。食品原料存儲需離墻離地20厘米30厘米。

2、冰柜冷藏柜存儲食品半成品需生熟葷素分區存放，帶顏色及非食品級別塑料袋不得進入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進入冰柜冷藏柜；未經清洗的禽蛋類，果蔬類不得進入冰柜冷藏柜。

3、食品添加劑實行“五專”制度。

四、食品加工操作規范及食品加工人員要求

1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區分，以免引起交叉污染。

2、操作間設計需符合食品加工流程，盡量避免來回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

3、操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應該關閉桶蓋。

4、食品加工人員需持有效健康證著工作衣帽上崗，晨檢發現食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發熱等癥狀不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環等飾物。

5、強化食品加工從業人員的食品安全知識培訓。

五、清洗消毒

1、操作間或就餐場所必須設置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。

2、無法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘渣后在90度以上熱水中浸泡3-5分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。

3、食品加工工具、機械使用后必須及時清洗干凈，不得留存食物殘渣。

六、食品留樣

1、每餐每個食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時。

2、留樣柜需專人管理，每個樣品需標注留樣時間、重量、留樣人。并做好詳細的留樣記錄。

七、三防設施

1、操作間窗戶，排風口應該加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質窗紗。

2、操作間排水溝及時沖洗不得有食物殘留，進出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網。

3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進入。

4、操作間及就餐區域每20平米內加裝一個粘捕式滅蠅燈。

八、其他禁止項

1、學校幼兒園禁止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。

2、禁止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售自制飲料；不得制售四季豆、鮮黃花菜、發芽土豆、野生蘑菇等容易引起群體性食物中毒的食品。

3、盡量使用非轉基因食用油，使用轉基因食用油必須在醒目位置予以公示。

第三篇：學校食堂食品安全專項監督檢查工作總結

2017年春季

學校食堂食品安全監督檢查工作總結

根據區局《關于開展2017年春季學校食堂食品安全監督檢查工作的通知》（濮食藥監餐函[2017]1號）文件的要求，我所精心組織，落實到位，有步驟分階段的對轄區內學校食堂進行全面排查，消除食品安全隱患。現將整治情況總結如下：

一、精心組織，周密安排

為確保學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發生，我所高度重視學校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會議，明確了檢查重點和檢查對象，并和岳村鎮中心校聯合確定了檢查內容、時間及有關要求。

二、學校食堂食品安全檢查情況

本次重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務許可；是否建立以校長為第一責任人的食品安全領導小組，相關的食品安全管理制度及公示欄是否上墻；是否配備專職或兼職的食品安全管理人員；是否嚴格執行人員健康管理要求；是否嚴格執行原料采購索證制度；是否存在 違規加工制作涼菜、發芽土豆、四季豆、野生菌類等高風險食品及過期變質食品；是否存在違規采購和使用亞硝酸鹽行為；是否規范使用食品添加劑；是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定；是否按規定實施食品留樣；加工場所、設備設施布局是否按照量化分級管理評審達標要求進行設置，配備并規范使用；食堂內外是否環境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。

這次專項檢查對我轄區內15個學校的15家食堂進行了拉網式檢查。首先，檢查發現學校食堂均建立了一把手為第一責任人的食品安全管理組織，配備了餐飲食品安全管理員，建立健全了食堂餐飲安全管理制度并上墻，未發現超許可范圍制售涼拌菜情況、未發現使用發芽土豆、四季豆、野生菌類等高風險食品，未發現學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。其次，檢查中也發現了個別學校食堂基礎設施差、食堂從業人員的食品安全意識參差不齊、從業人員流動性大、更換頻繁等問題，對學校食堂的食品安全造成了一定的隱患。針對這些問題，我所積極會同岳村鎮中心校不斷加強跟蹤督查，落實整改措施，努力提升學校食堂食品安全等級，營造讓廣大師生更加安全放心的飲食環境。本次檢查共出動執法人員20人次，車輛4車次，檢查覆蓋率達100%。

三、存在的問題

1、在檢查過程中發現有部分學校沒有辦學許可證和食品經營許可證，我所依法對其下達了責令整改通知書，責令限期改正未取得食品經營許可證從事食品經營的違法行為。

2、大部分學校都能較好的執行進貨臺賬制度，但對索證索票環節執行不是很到位，不能提供一些產品的檢驗報告和生產許可證。我所依法對其下達了責令整改通知書，責令限期向供貨商索要產品的生產許可證和質檢報告。

四、下一步工作打算

1、針對存在的問題繼續對學校食堂加強《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的學習，提高法律意識，責任意識和安全意識，落實好各項措施，嚴防食物中毒的發生。

2、進一步加強組織領導，落實人員和明確責任，強化校內食堂餐飲食品安全的自身管理工作，特別是要加強學校索證索票和進貨臺賬的管理。

3、密切聯系當地教育部門加強對學校食堂的監督檢查，加大執法力度，從嚴查處違法行為，對整改仍不符合要求的將依法予以查處，以確保學校食堂食品安全。

**食藥監所

二〇一七年二月二十七日

第四篇：山東省學校食堂食品安全監督檢查辦法

山東省學校食堂食品安全監督檢查辦法

第一章 總 則

第一條 為規范學校食堂食品安全監督檢查，保障學生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規、規章，結合本省實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于全省范圍內學校、托幼機構食堂和為學生供餐的集體用餐配送單位（以下簡稱學校食堂）食品安全自查以及監管部門對學校食堂食品安全的監督檢查工作。

第三條 學校食堂食品安全按照“地方屬地管理，部門監督管理，學校具體管理”的要求，落實學校主體責任、食品藥品監督管理部門監督責任。

第四條 學校食堂食品安全檢查方式，包括學校月度自查、監管部門季度檢查、飛行檢查、督導檢查。

季度檢查、飛行檢查、督導檢查，應當列入各級食品藥品監督管理部門餐飲服務食品安全監督管理計劃，明確監管頻次、重點和責任人，向社會公布并組織實施。

第五條 月度自查要做好檢查記錄并留存。季度檢查、飛行檢查記錄一式兩份，督導檢查記錄一式三份，分別由學校和監管部門進行留存。第六條 被檢查學校的負責人應當對季度檢查、飛行檢查、督導檢查結果進行確認，并在記錄上簽字；拒絕簽字的，應當在檢查記錄中注明。

第二章 學校自查

第七條 學校食堂食品安全工作實行校長（園長，下同）負責制，校長應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

第八條 學校應當建立學校食堂月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人。自查內容包括學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等。

第九條 學生在校期間，學校應當填寫《學校食堂食品安全月度自查表》（見附件1）。

自查發現食品安全事故潛在風險的應當及時報告所在地食品藥品監督管理部門，及時整改，并作好記錄。

第十條 學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監督管理部門檢查記錄應當歸檔管理，以備檢查。

自查情況應當在食堂餐廳醒目位置或學校網站公布。

第三章 監督檢查 第十一條 學校食堂食品安全監管嚴格落實“四有兩責”，實施網格化監管，食品藥品監督管理部門應當明確學校食堂食品安全監管責任機構和監管人員，監管機構和監管人員名單在學校食堂醒目位置公布，接受社會監督。

第十二條 食品藥品監督管理部門實施學校食堂食品安全季度檢查制度。每學期開學之初，開展全面檢查；

二、四季度開展重點檢查；每年檢查不少于4次。季度檢查由承擔學校食堂食品安全日常監管的機構實施。

第十三條 季度檢查內容包括食品安全制度落實、人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及上次檢查問題整改、月度自查開展情況等。檢查人員應當填寫《學校食堂食品安全季度檢查表》（見附件2）。

第十四條 省、市、縣（市、區）食品藥品監督管理部門根據監管實際，對學校食堂食品安全開展飛行檢查。飛行檢查應當填寫《學校食堂食品安全飛行檢查表》（見附件3），如需打分，可增加賦分欄。

第十五條 季度檢查、飛行檢查采用不發通知、不打招呼、不聽報告、直奔現場的方式，飛行檢查應當建立“雙隨機”抽查機制，每年不得少于2次。

第十六條 食品藥品監督管理部門應當及時在門戶網站公布季度檢查、飛行檢查情況，并于每年一月、七月匯總公布半年及全年檢查情況。

第四章 督導檢查 第十七條 上級食品藥品監督管理部門應當定期對下級部門學校食堂食品安全工作開展督導檢查，督查重點包括下級部門的工作情況和學校食堂食品安全情況等，每年不少于1次。

第十八條 督查內容包括監管部門監管責任落實情況、學校主體責任落實情況及學校食堂食品安全管理情況等，督查應當填寫《學校食堂食品安全督查表》（見附件4）。

第十九條 督查實行現場量化賦分方式，依據現場檢查情況和提供及留存的材料進行打分。

第二十條 食品藥品監督管理部門對學校食堂食品安全督查情況應當在門戶網站、當地媒體進行公布。公布內容包括督查基本情況、監管責任落實情況、學校食堂管理情況以及檢查分數、扣分原因等。

第五章 結果運用

第二十一條 季度檢查、飛行檢查結果應當及時納入學校食堂食品安全信用檔案，食品藥品監督管理部門依據信用檔案記錄，適時調整學校食堂監督檢查頻次。

第二十二條 食品藥品監督管理部門根據檢查結果，可依法采取限期整改、約談負責人、社會公示和行政處罰等措施。

第二十三條 督查中發現監管部門不作為等情況，依法進行處理；發現存在食品安全事故潛在風險的，應當責令整改，當地食品藥品監督管理部門應當督促整改到位。第二十四條 監督檢查應當嚴格遵守檢查程序，檢查人員應當嚴守工作紀律和廉政紀律。

第六章 附 則

第二十五條 本辦法自2016年1月1日起施行，有效期至 2017年12月31日。

第五篇：學校食堂食品安全檢查

學校食堂食品安全檢查俞澤軍

賀澤紅登記本檢查組成員：王團唐江南鄧永安龍盛育

東華完小

0一三年九月 夏益安 劉杰二