第一篇：和陽學區中心校學校食堂食品安全日常監督檢查自查報告

和陽學區中心校

學校食堂食品安全日常監督檢查

自查報告

為加強和陽學區中小學及幼兒園食堂食品安全監督管理，有效控制群體性食品安全事件的發生，切實保障廣大師生的飲食安全，根據上級有關文件精神要求和縣局的部署，和陽學區于3月12日、13日對轄區內4所中小學校、22所幼兒園進行了逐一排查，現將排查結果總結如下：

一、食品安全管理：對食品的安全管理，各單位都高度重視，但一些規模較小的幼兒園不注重檔案資料的留存，工作開展了，可沒有形成文字材料。

二、許可情況：沒有食品經營許可證的單位有春蕾第八、第九幼兒園，朝陽幼兒園，實驗雙語幼兒園，智慧樹第二幼兒園，童之夢幼兒園，糧貿幼兒園，上述單位未取得許可證的原因均為沒有辦學許可證，北關幼兒園因辦學性質原因暫未取得許可證。

三、食堂環境：各單位均保持良好，基本達到上級要求。

四、健康管理及培訓：個別幼兒園存在健康證過期、更換不及時的情況；從業人員晨檢制度除小博士各幼兒園外，其他幼兒園執行不嚴格。

五、索證索票制度：公立學校、小博士各幼兒園執行較好，其他各單位存在記錄不及時等問題。

六、清洗消毒：各單位均能重視消毒工作，但對消毒規范程序掌握不夠全面。

七、食品加工制作管理：多數幼兒園存在留樣記錄不規范的情況。

八、使用食品添加劑情況：除北關幼兒園外，各單位均為發現使用添加劑情況。

針對以上各單位存在的問題，和陽學區當場和學校及幼兒園進行了溝通，要求其及時整改，確保廣大師生的飲食安全。

2018.3.14

第二篇：學校食堂食品安全監督檢查要點

學校食堂食品安全監督檢查要點

餐飲經營監督管理過程中食品安全檢查工作項目比較繁多，但每個細節都關系到消費人群的人身安全和健康，學校幼兒園食堂食品安全監管更要求執法人員耐心細致的工作，一定要做到面面俱到，每個環節都不可疏忽大意，現將學校幼兒園食堂食品安全工作要點總結如下，便于執法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全風險點。

一、是落實學校主體責任，建立健全各項食品安全制度。

落實食品安全校長負責制，健全學校食品安全采購、原料管理、食品加工操作規范、食品安全應急預案等各項食品安全管理制度，并監督遵照執行。加強學校食堂和承包、供餐單位管理，強化校園商店的食品安全管理。重點是落實校長陪餐制，推進落實校園食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，建設縣級監管統一平臺。要嚴查合法經營資格，確保學校食堂、對外承包或委托經營食堂、學生用餐配送單位100%持證經營。

二、食品原料進購的監管

1.原料進購必須做好臺賬，臺賬中要體現出食品進購的時間、進購單位（執有合法食品生產許可證或食品經營許可證）、出廠日期、保質日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原則為先進先出的原則。

2、預包裝食品必須有初驗工作環節，必須審查外包裝有無破損、漲袋、污染、過期等現象。

3、散裝食品是否為持證食品生產企業生產、是否有出廠合格證、運輸存放要符合食品安全要求。

三、食品原料存儲，1、原料庫房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經常通風，保持干凈衛生。食品原料存儲需離墻離地20厘米30厘米。

2、冰柜冷藏柜存儲食品半成品需生熟葷素分區存放，帶顏色及非食品級別塑料袋不得進入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進入冰柜冷藏柜；未經清洗的禽蛋類，果蔬類不得進入冰柜冷藏柜。

3、食品添加劑實行“五專”制度。

四、食品加工操作規范及食品加工人員要求

1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區分，以免引起交叉污染。

2、操作間設計需符合食品加工流程，盡量避免來回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

3、操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應該關閉桶蓋。

4、食品加工人員需持有效健康證著工作衣帽上崗，晨檢發現食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發熱等癥狀不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環等飾物。

5、強化食品加工從業人員的食品安全知識培訓。

五、清洗消毒

1、操作間或就餐場所必須設置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。

2、無法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘渣后在90度以上熱水中浸泡3-5分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。

3、食品加工工具、機械使用后必須及時清洗干凈，不得留存食物殘渣。

六、食品留樣

1、每餐每個食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時。

2、留樣柜需專人管理，每個樣品需標注留樣時間、重量、留樣人。并做好詳細的留樣記錄。

七、三防設施

1、操作間窗戶，排風口應該加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質窗紗。

2、操作間排水溝及時沖洗不得有食物殘留，進出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網。

3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進入。

4、操作間及就餐區域每20平米內加裝一個粘捕式滅蠅燈。

八、其他禁止項

1、學校幼兒園禁止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。

2、禁止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售自制飲料；不得制售四季豆、鮮黃花菜、發芽土豆、野生蘑菇等容易引起群體性食物中毒的食品。

3、盡量使用非轉基因食用油，使用轉基因食用油必須在醒目位置予以公示。

第三篇：學校食堂食品安全專項監督檢查工作總結

2017年春季

學校食堂食品安全監督檢查工作總結

根據區局《關于開展2017年春季學校食堂食品安全監督檢查工作的通知》（濮食藥監餐函[2017]1號）文件的要求，我所精心組織，落實到位，有步驟分階段的對轄區內學校食堂進行全面排查，消除食品安全隱患。現將整治情況總結如下：

一、精心組織，周密安排

為確保學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發生，我所高度重視學校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會議，明確了檢查重點和檢查對象，并和岳村鎮中心校聯合確定了檢查內容、時間及有關要求。

二、學校食堂食品安全檢查情況

本次重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務許可；是否建立以校長為第一責任人的食品安全領導小組，相關的食品安全管理制度及公示欄是否上墻；是否配備專職或兼職的食品安全管理人員；是否嚴格執行人員健康管理要求；是否嚴格執行原料采購索證制度；是否存在 違規加工制作涼菜、發芽土豆、四季豆、野生菌類等高風險食品及過期變質食品；是否存在違規采購和使用亞硝酸鹽行為；是否規范使用食品添加劑；是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定；是否按規定實施食品留樣；加工場所、設備設施布局是否按照量化分級管理評審達標要求進行設置，配備并規范使用；食堂內外是否環境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。

這次專項檢查對我轄區內15個學校的15家食堂進行了拉網式檢查。首先，檢查發現學校食堂均建立了一把手為第一責任人的食品安全管理組織，配備了餐飲食品安全管理員，建立健全了食堂餐飲安全管理制度并上墻，未發現超許可范圍制售涼拌菜情況、未發現使用發芽土豆、四季豆、野生菌類等高風險食品，未發現學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。其次，檢查中也發現了個別學校食堂基礎設施差、食堂從業人員的食品安全意識參差不齊、從業人員流動性大、更換頻繁等問題，對學校食堂的食品安全造成了一定的隱患。針對這些問題，我所積極會同岳村鎮中心校不斷加強跟蹤督查，落實整改措施，努力提升學校食堂食品安全等級，營造讓廣大師生更加安全放心的飲食環境。本次檢查共出動執法人員20人次，車輛4車次，檢查覆蓋率達100%。

三、存在的問題

1、在檢查過程中發現有部分學校沒有辦學許可證和食品經營許可證，我所依法對其下達了責令整改通知書，責令限期改正未取得食品經營許可證從事食品經營的違法行為。

2、大部分學校都能較好的執行進貨臺賬制度，但對索證索票環節執行不是很到位，不能提供一些產品的檢驗報告和生產許可證。我所依法對其下達了責令整改通知書，責令限期向供貨商索要產品的生產許可證和質檢報告。

四、下一步工作打算

1、針對存在的問題繼續對學校食堂加強《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的學習，提高法律意識，責任意識和安全意識，落實好各項措施，嚴防食物中毒的發生。

2、進一步加強組織領導，落實人員和明確責任，強化校內食堂餐飲食品安全的自身管理工作，特別是要加強學校索證索票和進貨臺賬的管理。

3、密切聯系當地教育部門加強對學校食堂的監督檢查，加大執法力度，從嚴查處違法行為，對整改仍不符合要求的將依法予以查處，以確保學校食堂食品安全。

**食藥監所

二〇一七年二月二十七日

第四篇：山東省學校食堂食品安全監督檢查辦法

山東省學校食堂食品安全監督檢查辦法

第一章 總 則

第一條 為規范學校食堂食品安全監督檢查，保障學生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規、規章，結合本省實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于全省范圍內學校、托幼機構食堂和為學生供餐的集體用餐配送單位（以下簡稱學校食堂）食品安全自查以及監管部門對學校食堂食品安全的監督檢查工作。

第三條 學校食堂食品安全按照“地方屬地管理，部門監督管理，學校具體管理”的要求，落實學校主體責任、食品藥品監督管理部門監督責任。

第四條 學校食堂食品安全檢查方式，包括學校月度自查、監管部門季度檢查、飛行檢查、督導檢查。

季度檢查、飛行檢查、督導檢查，應當列入各級食品藥品監督管理部門餐飲服務食品安全監督管理計劃，明確監管頻次、重點和責任人，向社會公布并組織實施。

第五條 月度自查要做好檢查記錄并留存。季度檢查、飛行檢查記錄一式兩份，督導檢查記錄一式三份，分別由學校和監管部門進行留存。第六條 被檢查學校的負責人應當對季度檢查、飛行檢查、督導檢查結果進行確認，并在記錄上簽字；拒絕簽字的，應當在檢查記錄中注明。

第二章 學校自查

第七條 學校食堂食品安全工作實行校長（園長，下同）負責制，校長應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

第八條 學校應當建立學校食堂月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人。自查內容包括學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等。

第九條 學生在校期間，學校應當填寫《學校食堂食品安全月度自查表》（見附件1）。

自查發現食品安全事故潛在風險的應當及時報告所在地食品藥品監督管理部門，及時整改，并作好記錄。

第十條 學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監督管理部門檢查記錄應當歸檔管理，以備檢查。

自查情況應當在食堂餐廳醒目位置或學校網站公布。

第三章 監督檢查 第十一條 學校食堂食品安全監管嚴格落實“四有兩責”，實施網格化監管，食品藥品監督管理部門應當明確學校食堂食品安全監管責任機構和監管人員，監管機構和監管人員名單在學校食堂醒目位置公布，接受社會監督。

第十二條 食品藥品監督管理部門實施學校食堂食品安全季度檢查制度。每學期開學之初，開展全面檢查；

二、四季度開展重點檢查；每年檢查不少于4次。季度檢查由承擔學校食堂食品安全日常監管的機構實施。

第十三條 季度檢查內容包括食品安全制度落實、人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及上次檢查問題整改、月度自查開展情況等。檢查人員應當填寫《學校食堂食品安全季度檢查表》（見附件2）。

第十四條 省、市、縣（市、區）食品藥品監督管理部門根據監管實際，對學校食堂食品安全開展飛行檢查。飛行檢查應當填寫《學校食堂食品安全飛行檢查表》（見附件3），如需打分，可增加賦分欄。

第十五條 季度檢查、飛行檢查采用不發通知、不打招呼、不聽報告、直奔現場的方式，飛行檢查應當建立“雙隨機”抽查機制，每年不得少于2次。

第十六條 食品藥品監督管理部門應當及時在門戶網站公布季度檢查、飛行檢查情況，并于每年一月、七月匯總公布半年及全年檢查情況。

第四章 督導檢查 第十七條 上級食品藥品監督管理部門應當定期對下級部門學校食堂食品安全工作開展督導檢查，督查重點包括下級部門的工作情況和學校食堂食品安全情況等，每年不少于1次。

第十八條 督查內容包括監管部門監管責任落實情況、學校主體責任落實情況及學校食堂食品安全管理情況等，督查應當填寫《學校食堂食品安全督查表》（見附件4）。

第十九條 督查實行現場量化賦分方式，依據現場檢查情況和提供及留存的材料進行打分。

第二十條 食品藥品監督管理部門對學校食堂食品安全督查情況應當在門戶網站、當地媒體進行公布。公布內容包括督查基本情況、監管責任落實情況、學校食堂管理情況以及檢查分數、扣分原因等。

第五章 結果運用

第二十一條 季度檢查、飛行檢查結果應當及時納入學校食堂食品安全信用檔案，食品藥品監督管理部門依據信用檔案記錄，適時調整學校食堂監督檢查頻次。

第二十二條 食品藥品監督管理部門根據檢查結果，可依法采取限期整改、約談負責人、社會公示和行政處罰等措施。

第二十三條 督查中發現監管部門不作為等情況，依法進行處理；發現存在食品安全事故潛在風險的，應當責令整改，當地食品藥品監督管理部門應當督促整改到位。第二十四條 監督檢查應當嚴格遵守檢查程序，檢查人員應當嚴守工作紀律和廉政紀律。

第六章 附 則

第二十五條 本辦法自2016年1月1日起施行，有效期至 2017年12月31日。

第五篇：企業食品安全日常監督檢查制度

1、開發區食品藥品安全日常監督檢查制度

（一）食品藥品安全日常監督檢查的對象是轄區內從事食品生產加工、食品流通、餐飲服務及食用農產品經營等各類食品生產經營主體和藥品、醫療器械、保健用品、化妝品生產、經營、使用單位。

（二）食品藥品安全日常監督檢查每次不少于二人，著裝整齊、亮證執法。

（三）食品藥品安全檢查的重點內容：

1．檢查食品藥品生產經營者的經營資格，經營單位是否有無證照生產、經營及超范圍生產、經營食品藥品的行為。

2．檢查食品藥品生產經營從業人員的資質資格，是否持有有效健康合格證和食品（藥品）安全知識培訓合格證，藥店的執業藥師是否在職在崗。

3．檢查食品藥品生產經營者經營的各類食品藥品、保健用品、化妝品產品標識是否規范，有無超過保質期限（有效期限）、腐敗變質、摻假摻雜的食品藥品及未經注冊、無合格證明、過期、失效或者淘汰的醫療器械。

4．檢查食品藥品生產經營企業的生產經營過程是否符合相關規范、標準、程序及工藝流程要求。

5．清查上級部門下達及經檢驗判定為不合格的食品藥品。

6．檢查食品藥品生產經營者的廣告發布行為。

7．檢查食品藥品采購查驗、索證索票、進銷發票及臺帳記錄的執行情況。

（四）監督檢查時，應認真做好檢查記錄并建立完整規范的檢查監管檔案。

（五）各社區食品藥品安全協管員負責轄區食品藥品安全日常巡查工作。對本企業內因巡查工作不力、失察、失職、瀆職等導致食品藥品安全問題的，嚴肅追究相關人員的責任。

2、開發區食品藥品安全信息報告制度

（一）凡在本開發區從事食品生產加工、食品流通、餐飲服務、藥品生產、經營和使用的單位或個人以及涉及食品藥品違法違規行為查處和安全事故處理的有關單位和個人應遵守本制度。

（二）食品藥品安全事故報告時限和程序應符合《食品安全法》、《藥品管理法》的有關規定和要求。

（三）食品藥品安全監管信息報告的范圍，是指在食品生產加工、流通經營、餐飲服務環節中發生的食源性疾患，藥品生產、流通、使用等環節發生質量事件、藥害事件及藥品不良反應事件、制售假劣藥品事件及其他影響公眾健康的藥品安全事故。

（四）開發區食品藥品監督管理所受理管轄范圍內的食品藥品安全事故和違法違規行為報告，配合上級執法部門對事故和違法違規行為的查處，組織協調和配合有關單位開展應急救援工作。

（五）食品藥品事故信息報告的內容應包括事故發生的時間、地點、單位、事故人數、事故報告單位（人）及報告時間、報告聯系人及聯系方式、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。

（六）對食品藥品安全事故和違法違規行為瞞報、遲報、漏報、不報或阻礙他人報告的有關責任人，將視情節嚴重，予以嚴肅處理。對食品藥品安全事故和違法違規行為報告及時并有

突出貢獻的，給予獎勵。

3、開發區食品藥品安全責任追究制度

（一）本制度適用于開發區食品藥品監督管理工作人員和各企業食品藥品安全協管員。

（二）開發區食品藥品監督管理辦公室工作人員負責各自職責范圍內的工作，并承擔相應責任。

（三）本制度所指的食品藥品安全責任，是指企業食品藥品監管主要負責人和其他工作人員在執行食品藥品安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果需被追究的責任。

（四）食品藥品安全責任的追究形式分為通報批評、責令改正、紀律處分。

（五）有下列情形之一的，追究有關責任單位和責任人的責任：

1．監管失察、監督不力和監管不到位，造成食品藥品安全事故的；

2．發生食品藥品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。

3．發生食品藥品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品藥品安全事故調查工作正常進行的。

4．對食品藥品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5．在食品藥品安全檢查等行政行為中不遵守法定條件和程序，以權謀私、徇私枉法的。

6．其他與食品藥品安全相關的瀆職失職行為。

（六）對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。

1．情節輕微、損害和影響小或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。

2．情節較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，并給予相應的經濟處罰。

3．情節嚴重、損害和影響重大，由企業對責任人給予降職或開除處理。

（七）對較大或重大食品藥品安全事故的防范、發生，有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，由企業根據開發區相關規定處罰責任人。

（八）對失職、瀆職，造成重大食品藥品安全事故的，由司法機關進行處理。

4、開發區食品藥品安全事故應急處置制度

（一）事故管轄。開發區食品藥品監督管理辦公室負責本轄區食品藥品安全事故的應急救援和現場處置。

（二）事故報告。發生食品藥品安全事故的單位、事故所在地的企業協管員和接收事故患者的醫療機構應按規定及時向開發區食品藥品監督管理辦公室報告。開發區食品藥品監督管理辦公室接到報告后2小時內向開發區、縣食品藥品監督管理局及縣食品安全委員會報告；

（三）救援處理。開發區食品藥品監督管理辦公室接到食品藥品安全事故報告后，要迅速組織相關部門對事故進行處置和事故發生原因進行調查，及時組織救治，控制事故現場，封存可疑中毒食品及其原料、加工設備、工具容器，收集、保存、采集可疑中毒食物樣品及中毒患者生物樣品。在處置過程中及時上報階段性報告。

（四）事故終結。事故處置終結后，企業負責任人應認真分析事故發生原因、分清責任、提出處理辦法和今后改進意見，寫出事故處理終結性報告，上報開發區管委會及上級有關部門。

5、開發區企業食品藥品安全協管員培訓制度

（一）協管員在聘用期內必須按時參加有關部門組織的培訓教育活動。

（二）開發區食品藥品監督管理辦公室根據工作實際需要，開展對轄區內協管員的培訓工作。

（三）培訓學習內容主要是食品藥品管理的相關法律、法規及規章，并結合工作實際學習食品藥品安全管理等相關專業知識。

（四）培訓教育采取定期集中學習、發資料自學、現場實踐學習、組織參觀學習等方式進行。

（五）食品藥品安全法律法規及監督管理等專業知識采用集中授課培訓的方式進行的，各企業應建立好培訓教育檔案。

6、開發區食品藥品協管員工作職責

在縣食品藥品監督管理局和開發區食品藥品安全領導小組辦公室領導下開展工作。根據食品藥品監管管理部門的委托，組織開展對企業內食品藥品安全的日常檢查及食品藥品安全知識宣傳；協助食品藥品監督管理部門開展食品藥品安全的監管、專項整治、從業人員的健康體檢、從業人員食品安全知識培訓和違法案件的查處工作；負責對企業內員工餐飲食堂工作進行現場指導；負責企業內食品藥品監督檢查工作的資料收集、整理和歸檔；反映企業員工對本企業食品藥品安全方面的訴求和對食品藥品監督管理工作的意見和建議；完成食品藥品監督管理部門及食品藥品安全領導小組辦公室交辦的其他工作任務。

食品安全管理制度

一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流**可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流**可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

四、食品銷售衛生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）

等。

五、食品展示衛生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業人員食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

九、衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。