第一篇：餐飲企業(yè)面點加工餐飲安全管理制度

餐飲企業(yè)面點加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

第二篇：餐飲企業(yè)涼菜加工餐飲安全管理制度

餐飲企業(yè)涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

第三篇：餐廳面點加工餐飲安全管理制度

馮師面館面點加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、曬干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

2012年12月25日

第四篇：裱花加工餐飲安全管理制度

裱花加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。

六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

第五篇：面點管理制度

面點管理制度

面點管理制度1

1、面點師操作前必須洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整潔,穿戴圍裙、口罩操作。

2、面點師,不得戴戒指、耳環(huán)等首飾,個人衛(wèi)生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

4、籠及相關用具及時清洗,保持清潔無霉斑。

5、面點間應設有專用的冷藏設施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。

6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢及時清潔用具,面案及地面,保持環(huán)境衛(wèi)生、清潔。

7、一般不使用食品添加劑,如何使用必須符合食品添加劑衛(wèi)生標準。

面點管理制度2

1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。

5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束后將刀、案板、和面機(面缸)等洗刷干凈。

面點管理制度3

一. 本部門在酒店服務中的意義

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用。面點制作與菜肴烹調(diào)一起構成了我國飲食行業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務。從旅游業(yè)來看，它也是我國旅游飯店外匯收入非常重要的部分。廚房面點間是加工和消費服務的場所。清潔衛(wèi)生的廚房和餐廳，能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量；相反，不潔的生產(chǎn)和銷售環(huán)境，能污染食物，易將病原體帶入人體，使人患病，嚴重者可危及生命。所以，加強面點生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理，具有重大的社會效益和經(jīng)濟效益。

二.本部門的業(yè)務特色

（1）負責面點房的日常管理工作。

（2）按照操作程序和工藝要求制作各式中西式面點。

（3）正確掌握各種面粉發(fā)酵時間，正確使用及保管各種調(diào)料品。

（4）檢查面點食品的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的面食退回重做。

（5）負責面點食品的。

（6）檢查督導做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全消防工作。

（7）正確保存食品的原料、半成品和成品。

（8）負責每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大膽改進嘗試。

（9）負責爐灶區(qū)域內(nèi)設備設施的清潔、維護及保養(yǎng)工作。

（10）了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

（11）能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，滿足人們?nèi)找嫣岣叩?生活水平的需要。

（12）能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味、型，滿足賓客的需要。

（13） 熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法。

（14） 合理使用食品添加劑.

三.本部門食品衛(wèi)生管理條例

第一條：工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將用具消毒。

第二條：嚴格檢查所用原料，嚴格過篩，挑選，不用不合標準的原料。

第三條：烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。

第四條：面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

第五條：面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。

第六條：使用食品添加劑，必須符合國家標準。

第七條：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

第八條：生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。

第九條: 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.

第十條：面點間標志無灰塵、無污跡。

第十一條 ：面點間窗玻璃明亮、無灰塵。

第十二條 ：面點間天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。

第十三條：面點間地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

第十四條：面點間燈具無灰塵、無污跡。

第十五條：面點間工有具無油污，污垢。

第十六條：面點間做到刀不生銹，木見本色。

第十七條：面點間通道與通風設備無油污、無灰塵。

第十八條：餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無灰塵、無水漬。

第十九條：面點間下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。

第二十條：面點間空氣清新無異味，同時設有防“四害”裝置。

第二十一條： 面點間附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。

第二十二條： 面點間的環(huán)境衛(wèi)生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習慣。

第二十三條： 面點間在任何情況下都應做到生、熟分開。

面點管理制度4

一、制作人員應穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。

二、加工前認真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產(chǎn)品、蔬菜等原料有生蟲、霉變、有異味，污穢不潔、腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的，不得進行加工，面點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒后方可使用，不用變質(zhì)、散黃及破損蛋，添加劑、強化劑的適用范圍與使用量要符合相應國家食品衛(wèi)生標準與要求，并做使用記錄；散裝調(diào)料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期循環(huán)使用產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對食品造成污染。

三、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛(wèi)生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標志，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，并注有標識。

四、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味、發(fā)面應使用專用容器，不在和面機內(nèi)發(fā)面；發(fā)面缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前后認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；

五、主食、糕點要以銷定產(chǎn)，存放面點應有專庫，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的'點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內(nèi)保存，并做到生、半成品與成品分開存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。

六、面點間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應在相應的專間內(nèi)制。加工制作裱花食品應嚴格在符合“五?！睏l件的專室內(nèi)加工，參照“冷葷”食品加工規(guī)范，其環(huán)境、布局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛(wèi)生標準要求。

加工制作直接入口食品、面點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，墻壁無油灰，工具、用具、容器、機械及設備用后洗刷干凈， 物見本色，定位存放。

面點管理制度5

第一條為了加強項目對主要危險源的監(jiān)督管理，預防事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和項目財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生

產(chǎn)法》結合本項目實際情況，制定本制度。

第二條本辦法所稱主要危險源，是指在危險源明白卡上所規(guī)定的危險源。

第三條存在主要危險源的部門，其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監(jiān)控工作。

第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個人均有權向安全協(xié)調(diào)辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關部門舉報。

第五條主要危險源安全管理應當包括以下內(nèi)容：

（一）主要危險源安全管理與監(jiān)控制度；

（二）主要危險源明白卡；

（三）主要危險源應急救援預案和演練方案；

第六條項目在施工前應填寫《主要危險源明白卡》，報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。

第七條對新產(chǎn)生的主要危險源，現(xiàn)場安全負責人應當及時報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案；

第八條項目安全協(xié)調(diào)辦公室應建立健全主要危險源安全管理規(guī)章制度，落實主要危險源安全管理與監(jiān)控責任制度，明確所屬各部門和有關人員對主要危險源日常安全管理與監(jiān)控職責，制定主要危險源安全管理與監(jiān)控制度。

第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對從業(yè)人員進行安全教育，現(xiàn)場安全員或現(xiàn)場負責人對從業(yè)人員應當技術培訓，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施（可按照新員工培訓方案進行實施）。

第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場負責人應當將主要危險源可能發(fā)生事故的應急措施，特別是避險方法書面告知相關單位和人員。

第十一條各施工單位應當在主要危險源現(xiàn)場設置明顯的安全警示標志，并加強對主要危險源的監(jiān)控和對有關設備、設施的'安全管理。

第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數(shù)、危險物質(zhì)進行監(jiān)控，對重要的設備、設施定期進行保養(yǎng)維護，并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進行備案。

第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報送安全協(xié)調(diào)辦公室。

第十四條對存在事故隱患的主要危險源，各施工單位必須立即整改；對不能立即整改的，必須采取切實可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并及時報告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關監(jiān)督安全職責的部門。

第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內(nèi)容：

（一）主要危險源基本情況；

（二）應急機構人員及其職責；

（三）應急設備與設施；

（四）應急報警、通訊聯(lián)絡方式；

（五）事故應急程序與行動方案；

（六）事故后的恢復與程序；

（七）培訓與演練。

第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應當根據(jù)應急救援預案制定演練方案進行一次實戰(zhàn)演練或模擬演練。

第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應當建立主要危險源監(jiān)控和管理系統(tǒng)，對主要危險源實施分級監(jiān)控，并對各類信息實施動態(tài)管理。

第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應當定期對主要危險源進行專項監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：

（一）貫徹執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章和標準情況；

（二）預防生產(chǎn)安全事故措施落實情況；

（三）主要危險源的登記建檔情況；

（四）主要危險源的安全檢測、監(jiān)控情況；

（五）主要危險源設備維護、保養(yǎng)和定期檢測情況；

（六）主要危險源現(xiàn)場安全警示標志設置情況；

（七）從業(yè)人員的安全培訓教育情況；

（八）應急救援組織建設和人員配備情況；

（九）應急救援預案和演練工作情況；

（十）應急救援器材、設備的配備及維護、保養(yǎng)情況；

（十一）主要危險源日常管理情況；

（十二）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項。

第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)主要危險源存在事故隱患的，應當責令相關單位立即排除。

第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關部門在監(jiān)督檢查中，應當相互配合、互通情況，并幫助生產(chǎn)經(jīng)營單位對主要危險源實施有效的管理與監(jiān)控。

救助制度 救護制度 教務處制度

教務制度 教學制度 教導處制度

面點管理制度6

1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。

9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的`清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

面點管理制度7

一、壓風機開機前的檢查和準備：

1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態(tài)。

2、本機使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12.77)、嚴禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開加油螺塞，加足本機規(guī)定使用規(guī)格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。

3、用手盤動主機扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。

4、清理機器附近一切障礙。

5、上述各點均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態(tài)，啟動柴油機使之在低速狀態(tài)下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除;如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機器進入工作運行后，應全開閘閥。

二、壓風機起動、運行和停車

1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。

3、柴油驅(qū)動按柴油機使用說明書執(zhí)行。

4、在0℃以下環(huán)境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結造成事故。

5、開機使機器輕載運轉(zhuǎn)5-10分鐘后方可進入正常負載運轉(zhuǎn)。

6、每次啟動前和運轉(zhuǎn)過程中，均應檢查或按規(guī)定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線，必須在規(guī)定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。

7、機器操作必須由專人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機安全。

8、運行中要經(jīng)常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機器運轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性;振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài);運轉(zhuǎn)部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。

9、每次工作結束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長時間運行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純凈。

三、壓風機維護保養(yǎng)：

1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計工作500小時，更換消聲器濾芯。

2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機油要定期更換(注意停車后進行)。新啟用的空壓機使用一周后應換油。以后每運行400-500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規(guī)定油位。

3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。

4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的`靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

5、每年對主機進行一次全面維護保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的性能時應更換。

6、空壓機若長期停用，應作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放(一年以上)，以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時，需全部清洗。

面點管理制度8

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì)，應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生標準：

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準：

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品安全標準：

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;

(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的'禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

面點管理制度9

一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的.含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

面點管理制度10

1．不遲到、不早退、按時上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息) 2.面點房內(nèi)必須工服干凈整齊，佩戴工牌、工帽，工作期間要提高工作效率，不得有誤工、窩工現(xiàn)象，更不得私自離開面點房做與工作無關的事情。

3.工作間內(nèi)要嚴于律己，不得偷吃、偷拿酒店內(nèi)任何物品。 4 .各種用具干凈、無污漬,抹布干爽、無異味,將案面架子清理干凈,和面盆、搟面杖等用具放于臺面合適位置,便于使用。

5.主要原料要按預計的用量在頭一天開例申購單,調(diào)味料與輔助料可根據(jù)具體情況提前領足(領料時間5:00至6:00)中間不得有斷貨現(xiàn)象。

6.根據(jù)加工面點品種的需要,按使用面粉的重量及比例加入輔料水,調(diào)制成面團后備用,各種餡料的調(diào)制必須嚴格按規(guī)定的配比標準進行操作,如出現(xiàn)質(zhì)量問題不能營銷，必須承擔經(jīng)營損失金額。

7.工作要認真仔細,責任心強,每天必須按時完成饅頭、包子的預料工作,完成時間是:上午:11:30,下午5:30之前,同時每個飯時之間必須做好充分的`準備工作,為下一個飯時的工作做好基礎。

8.合理存放每天的備用原料,并做好檢查,不得有原料變質(zhì)現(xiàn)象,同時要核算各種面食的成本,用料要有一個明確的規(guī)定標準,嚴禁有浪費現(xiàn)象。

9.對案板臺面、料理臺面、地面、不銹鋼貨架及各種用具的衛(wèi)生進行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,壓面機每天應進行清潔處理,避免有面團粘結在機內(nèi),同時檢查電源是否正常工作,或不用電源是否關閉，氣閥、水閥是否關緊，保證無誤后方可離開工作間。

10、嚴禁在面點房加工切配生、畜肉原料，必要時到砧板部切配。

以上管理制度面食部各負責人必須認真負責,做好每一項工作,如有違反將給予經(jīng)濟處罰!

面點管理制度11

(一)制作前，必須對制作原材料進行檢查。

(二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

(四)面點成品放在經(jīng)消毒的'清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食柜內(nèi)，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

(五)面點加工人員根據(jù)當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。

(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。

(八)工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。

(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。