第一篇：后勤論文《精細(xì)營(yíng)養(yǎng)餐過程管理》

舌尖上的和諧，時(shí)刻未敢懈怠

——房縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)示范食堂交流材料

房縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)始建于1905年，學(xué)校占地面積15000平方米，現(xiàn)有教學(xué)班59個(gè)，學(xué)生3623人，教職工168人。自1998年秋開辦師生早餐以來，學(xué)校的食堂管理在不斷地探索和總結(jié)中，正逐漸走向成熟和完善，近年來，學(xué)校認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，切實(shí)把食堂創(chuàng)建工作與學(xué)校各項(xiàng)工作緊密結(jié)合在一起，不斷優(yōu)化育人環(huán)境，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量，有力地促進(jìn)了食堂的服務(wù)品位和食品衛(wèi)生安全水平，做到了“師生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)好評(píng)”，為創(chuàng)辦人民滿意的學(xué)校提供了有力保障。學(xué)校通過了湖北省“紅旗食堂”創(chuàng)建驗(yàn)收，先后獲得湖北省“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”、“十堰市后勤管理先進(jìn)單位”、“十堰市價(jià)格誠信單位”、“十堰市放心食堂”、“房縣消費(fèi)者滿意單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

一、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，高起點(diǎn)配置，高水平創(chuàng)建。

學(xué)校合理規(guī)劃食堂建設(shè)，配套硬件設(shè)施設(shè)備，完善衛(wèi)生設(shè)施，改善食品衛(wèi)生安全條件。投資150萬元，全面維修早餐部，設(shè)庫房、貯藏室、操作間、食品留樣間、更衣室等功能室10個(gè)；學(xué)校多方籌措資金，一次性購置豆?jié){機(jī)、脫皮機(jī)和60個(gè)不銹鋼加蓋保溫桶，高標(biāo)準(zhǔn)裝修炊具架、操作臺(tái)、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池等操作設(shè)備；為了防蠅防塵，學(xué)校定期做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作，切斷傳染源，保證了師生健康。高標(biāo)準(zhǔn)食堂硬件設(shè)施，保證了飯菜加工質(zhì)量，創(chuàng)造了干凈整潔的食品加工環(huán)境。

二、健全責(zé)任體系，建立監(jiān)督機(jī)制，確保食品安全。

為使學(xué)校食品衛(wèi)生安全讓“師生舒心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)安心”，我們按照“責(zé)任明晰，規(guī)范管理，預(yù)防為主”的工作思路，做了以下工作：

1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組，層層落實(shí)責(zé)任。學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任等為主要成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，成立了由校委會(huì)、工會(huì)、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表組成的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查小組。堅(jiān)持學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)，食堂管理員具體負(fù)責(zé)的責(zé)任制和責(zé)任追究制，在組織上為食品衛(wèi)生安全提供了保障。

2.定期巡查，加強(qiáng)監(jiān)管。過程管理、走動(dòng)管理是精細(xì)化管理的要義，也是督促工作落實(shí)的有力手段，我校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組定期檢查、監(jiān)督食品衛(wèi)生安全狀況，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天巡視一次食堂衛(wèi)生、食品質(zhì)量和食品價(jià)格。早餐部管理人員和食品安全監(jiān)督員每天都要對(duì)早餐部衛(wèi)生、加工烹飪過程、送餐流程進(jìn)行檢查、記錄，建立臺(tái)帳，不斷增強(qiáng)早餐部從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

3.嚴(yán)把“四關(guān)”，嚴(yán)格準(zhǔn)入。從源頭上杜絕劣質(zhì)食品及原材料流入學(xué)校，是食品安全的第一個(gè)環(huán)節(jié)，為此我校嚴(yán)把“四個(gè)關(guān)口”，即：定點(diǎn)采購、驗(yàn)收貯藏、加工制作、售前檢驗(yàn)。食品原材料實(shí)行定點(diǎn)采購，索取“三證”，與供貨商簽訂供貨合同和安全責(zé)任書，杜絕采購的隨意性；食品原材料經(jīng)專職驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后才能入庫，實(shí)行入庫登記制度、食品原料索證制度和食品原料檢驗(yàn)簽字制度，貯藏期間做好保溫、通風(fēng)、防蟲、防鼠工作；食品加工過程嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行粗加工、清洗、切配、烹飪、配送，加工期間做到生熟分開、葷素分開，防止交叉，加工期間所有炊事員一律穿工作服、帶工作帽，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)配餐方案，力求做到“色、香、味”俱全，讓師生真正“吃得舒心，安全放心，生活開心”；每餐飯菜配送發(fā)放前，均實(shí)行食品留樣備查制，每份留樣不少于500克，保存48小時(shí)以上，用專用留樣柜冷藏以備查驗(yàn)。

三、規(guī)范管理，優(yōu)化服務(wù)，確保兩餐質(zhì)量。

近年來，我校把提高“兩餐一節(jié)課”的質(zhì)量作為一個(gè)課題進(jìn)行研究，我們始終堅(jiān)持把飲食質(zhì)量作為核心內(nèi)容常抓不懈，嚴(yán)格過程管理，確保兩餐質(zhì)量。

1.完善規(guī)章制度，落實(shí)三項(xiàng)常規(guī)。為規(guī)范食堂各項(xiàng)工作，我校制定了《飲食加工管理辦法》《崗位設(shè)置管理辦法》《衛(wèi)生安全條例》《供（就）餐行為量化考核細(xì)則》等實(shí)用性極強(qiáng)的管理?xiàng)l款，在食堂管理上實(shí)現(xiàn)了用制度管人、用制度辦事。貫徹落實(shí)了“三項(xiàng)”常規(guī)：管理常規(guī)，通過公開招聘，選拔招錄職業(yè)道德高尚、烹飪技術(shù)過硬的炊事人員，并與他們逐一簽訂聘用合同。早餐部從業(yè)人員上崗前嚴(yán)格履行健康體檢，進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，做到持健康證、培訓(xùn)證上崗。學(xué)習(xí)常規(guī)，學(xué)校堅(jiān)持每周對(duì)炊事人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)和職業(yè)道德教育集中培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)、專業(yè)技能和職業(yè)修養(yǎng)。紀(jì)律常規(guī)，早餐部管理人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員考勤管理，對(duì)遲到、早退及在工作中消極怠工等現(xiàn)象進(jìn)行批評(píng)教育乃至于經(jīng)濟(jì)處罰，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感和緊迫感。通過采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐漸推向了實(shí)處，大大促進(jìn)了食堂管理水平的提高。

2.積極探索管理模式,努力提高飲食質(zhì)量。在多年的探索中，我們總結(jié)提煉出了《房縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)兩餐就餐模式》，模式不僅規(guī)定了“領(lǐng)餐—發(fā)餐—就餐—小結(jié)—倒剩料—送餐具”的基本操作流程，而且各環(huán)節(jié)還提出了具體的要求：要求領(lǐng)餐前負(fù)責(zé)供餐的教師一律戴口罩和手套，學(xué)生桌面整潔，無書籍、作業(yè)、水杯等物品；就餐時(shí)教師與學(xué)生一起吃、一樣吃，并督促學(xué)生吃飽、吃好；就餐結(jié)束班主任及時(shí)做好當(dāng)天小結(jié)，協(xié)餐人員負(fù)責(zé)護(hù)送餐具并簽字。我們正是用這樣實(shí)實(shí)在在的要求，扎扎實(shí)實(shí)的抓好供餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)，促“兩餐一節(jié)課”的規(guī)范，提高兩餐的質(zhì)量。

3.上好“兩餐一節(jié)課”，構(gòu)建全員育人平臺(tái)。在多年的兩餐工作中我們始終保持“辦好兩餐，讓孩子健康成長(zhǎng)在每一天”的初衷不變，在兩餐的供應(yīng)過程中對(duì)孩子進(jìn)行多方面的教育。我們把“兩餐一節(jié)課”的表現(xiàn)與星級(jí)學(xué)生和星級(jí)班主任的評(píng)選相結(jié)合、與爭(zhēng)創(chuàng)星級(jí)班級(jí)相結(jié)合，切實(shí)讓“兩餐一節(jié)課”管理融入到學(xué)校的各項(xiàng)管理之中。在“兩餐一節(jié)課”上，我們利用模式的引領(lǐng)、校園廣播的提示、教師的評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生改掉了把饅頭、面包放到課桌上，把米粒、酥餅屑撒到地上的不衛(wèi)生、不文明行為，養(yǎng)成了供餐排隊(duì)講秩序、用餐安靜守紀(jì)律、光盤行動(dòng)最光榮等良好的餐飲習(xí)慣，讓一些在家的“小公主”在學(xué)校成為自立更生的“小大人”。為幫助孩子克服厭食的毛病，我們的老師在實(shí)踐中探索出了特別適合低年級(jí)孩子的“四吃”做法：即盯著吃、比著吃、哄著吃、喂著吃，逐步培養(yǎng)他們自己吃的能力。

四、上下聯(lián)動(dòng)，師生攜手，文明共建A級(jí)食堂。

示范食堂的創(chuàng)建工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，牽扯著學(xué)校工作的方方面面。我校在創(chuàng)建工作上堅(jiān)持校委會(huì)、年級(jí)組、班級(jí)上下聯(lián)動(dòng)，教師、學(xué)生、早餐部工作人員攜手文明共建的原則，開展了一系列創(chuàng)建活動(dòng)。一是充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。學(xué)校食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與大隊(duì)部干部、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。二是文明用語，熱情服務(wù)。早餐部工作人員熱情服務(wù)，用語文明，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。三是邀請(qǐng)社會(huì)參與監(jiān)督。我們堅(jiān)持每天公示食譜，堅(jiān)持定期聘請(qǐng)相關(guān)質(zhì)檢部門來我校檢查指導(dǎo)工作，堅(jiān)持定期召開膳食委員會(huì)，積極聽取他們的意見建議，取得他們的支持。

盡管我校在示范食堂的創(chuàng)建上進(jìn)行了積極有效地探索，建立了一套較為科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，取得了一定成績(jī)，但與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求、學(xué)生家長(zhǎng)的期望、社會(huì)各界的關(guān)注還有較大差距。在今后工作中，我們將進(jìn)一步全面落實(shí)食品安全管理各項(xiàng)制度，特別是把學(xué)校食堂的科學(xué)管理、食品衛(wèi)生安全管理、義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃擺在至關(guān)重要的位置，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，為師生的身體健康做好后勤保障，努力把我校建成一所環(huán)境優(yōu)美，管理先進(jìn)，質(zhì)量?jī)?yōu)良的示范性學(xué)校。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐論文

營(yíng)養(yǎng)餐論文

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

【摘要】：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐關(guān)系著學(xué)生的健康和生長(zhǎng)發(fā)育，也關(guān)系著民族的素質(zhì)與國(guó)家的未來。好的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃可以促使學(xué)生健康成長(zhǎng)，促進(jìn)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家有很多年的學(xué)校供餐史成功的國(guó)家如美國(guó)、日本基本上都通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、法制化而把學(xué)校供餐發(fā)展起來。尤其是日本有 93%的學(xué)生參加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃 其國(guó)民素質(zhì)提高也非常顯著。中國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，主要集中在大中城市，由于政府未給予足夠的重視，沒有相應(yīng)的法律法規(guī)，工作執(zhí)行不夠規(guī)范。另一方面，由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)中餐的色香味形有矛盾，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師奇缺也影響了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目雖說從無到有、從少到多，所取得成績(jī)是巨大的，但還處于起步階段，要發(fā)展成正規(guī)化還要走很長(zhǎng)的路，尤其需要法制化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，需要政府部門的政策支持和長(zhǎng)期規(guī)劃。【作者單位】： XX鄉(xiāng)中心小學(xué)校 【關(guān)鍵詞】： 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

一、營(yíng)養(yǎng)餐的定義

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)

平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下,向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。

二、營(yíng)養(yǎng)餐的意義

我國(guó)曾是世界上營(yíng)養(yǎng)不良兒童人數(shù)最多的國(guó)家。1949年時(shí)，學(xué)齡兒童少年中的中重度營(yíng)養(yǎng)不良患者高達(dá)35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質(zhì)導(dǎo)致的惡性營(yíng)養(yǎng)不良（“夸希奧科氏病”）；營(yíng)養(yǎng)不良和急性傳染病是導(dǎo)致兒童死亡的主要原因。當(dāng)時(shí)的嬰兒死亡率高達(dá)250‰，5歲以下小兒死亡率達(dá)300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀(jì)末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當(dāng)時(shí)流傳的民謠“只見娘懷胎，不見兒走路”，就是該悲慘狀況的真實(shí)寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營(yíng)養(yǎng)工作，將其列為“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”核心內(nèi)容；根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程，制定干預(yù)措施，使兒童營(yíng)養(yǎng)顯著改善。各種干預(yù)措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都市化、工業(yè)化、生活現(xiàn)代化等重大社會(huì)變革，使學(xué)生的體質(zhì)健康狀況大幅提高，出現(xiàn)普遍而強(qiáng)勁的生長(zhǎng)長(zhǎng)期變化（secular growth changes），突出表現(xiàn)在體格發(fā)育上。但是，傳統(tǒng)的學(xué)生常見病依然存在，新的問題又不斷出現(xiàn)，且這些疾病和問題大多和營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。綜合分析表明，目前我國(guó)中小學(xué)生中，常見營(yíng)養(yǎng)性疾病的患病率約為25%～40%，按發(fā)生原因可歸納為以下幾種類型。

營(yíng)養(yǎng)不良，按國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，兒童營(yíng)養(yǎng)不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現(xiàn)的現(xiàn)時(shí)性營(yíng)養(yǎng)不良，原因是膳食熱量-蛋白質(zhì)攝入不足，依據(jù)BMI篩查標(biāo)準(zhǔn)檢出；另一類見于小學(xué)生，由自幼開始的長(zhǎng)期性營(yíng)養(yǎng)不良引起，主要表現(xiàn)為身高發(fā)育不足，也稱“生長(zhǎng)發(fā)育遲滯”（stunting），依據(jù)同性別-年齡身高百分位數(shù)標(biāo)準(zhǔn)（低于P3）檢出。第一類營(yíng)養(yǎng)不良在我國(guó)學(xué)生中依然普遍存在。2000年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研表明，該患病率在我國(guó)大城市中小學(xué)生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉(xiāng)村為18%～24%；中下水平鄉(xiāng)村為20%～30%，西部貧困農(nóng)村多數(shù)仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)國(guó)情制定；略高于以往標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)踐證明對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數(shù)患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營(yíng)養(yǎng)不良問題的普遍性。（3）農(nóng)村地區(qū)，尤其西部貧困農(nóng)村地區(qū)，依然是影響我國(guó)學(xué)生體質(zhì)全面提高的主要瓶頸制約。2000年全國(guó)調(diào)研還顯示，在我國(guó)北京、上海等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)大城市，小學(xué)生生長(zhǎng)遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構(gòu)成威脅。但在其他城市（包括多數(shù)省會(huì)市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉(xiāng)村為4%～6%，而西部貧困地區(qū)仍高達(dá)10%（男）和12%（女）。這一現(xiàn)象給人以兩點(diǎn)重要提示：一，改善我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的任務(wù)依然艱巨，重點(diǎn)應(yīng)放在西部貧困農(nóng)村地區(qū)。二，及早發(fā)現(xiàn)小學(xué)生中長(zhǎng)期性營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的身高發(fā)育遲滯，3

及早采取積極干預(yù)措施（如學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐），通過青春期階段的趕上生長(zhǎng)而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血

兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質(zhì)和鐵引起，是世界范圍的公共營(yíng)養(yǎng)問題。目前我國(guó)多數(shù)中小學(xué)生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數(shù)屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的“中度流行區(qū)”（--WHO貧血公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區(qū)“；20%～39.9%，”中度流行區(qū)“；5.0～19.9，“輕度流行區(qū)”；≤4.9，“正常地區(qū)”），提示我國(guó)學(xué)生的貧血防治工作依然任重道遠(yuǎn)。對(duì)學(xué)生貧血的長(zhǎng)期研究帶來三點(diǎn)重要啟示： 首先，即使輕度貧血也會(huì)對(duì)兒童身心健康產(chǎn)生不良影響，如：（1）導(dǎo)致細(xì)胞呼吸障礙，耐力和勞動(dòng)能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學(xué)習(xí)效率；（3）干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問題；（4）免疫功能下降，疾病（尤其呼吸性疾病）抵抗能力降低；（5）體溫調(diào)節(jié)功能活動(dòng)受阻；（5）增加對(duì)有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國(guó)學(xué)者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營(yíng)養(yǎng)性疾病范疇。其次，我國(guó)城鄉(xiāng)不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現(xiàn)為農(nóng)村（尤其西部貧困農(nóng)村）的程度更為嚴(yán)重。原因是貧血的原因發(fā)生變化：在貧困農(nóng)村地區(qū)，主要原因依然是膳食蛋白質(zhì)攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等； 4

而大城市則主要與學(xué)生的偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，膳食結(jié)構(gòu)不合理等有關(guān)。全面加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育，提高家長(zhǎng)和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，日益成為改善學(xué)生貧血的關(guān)鍵性措施。

第三，兒童膳食中一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應(yīng)增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。

綜上可見，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的午餐，配合膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能教育，是消除學(xué)生缺鐵性貧血的最有效途徑。

三、我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)狀

我國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作早在20世紀(jì)80年代中期就已開始實(shí)施，1993年，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中指出：“今后要從中小學(xué)生抓起，增加食物和營(yíng)養(yǎng)方面科普知識(shí)的教育”。1997年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，明確提出：有計(jì)劃有步驟地普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐。1998年，衛(wèi)生部發(fā)布了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。其中著重指出：“要逐步建立中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度”。我國(guó)地域遼闊，各省(自治區(qū)、直轄市)之間、5

各地區(qū)之間、城市與農(nóng)村之間的經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展水平及辦學(xué)條件差距較大，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的需求也各不相同。

因此，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的開展，必須考慮不同地區(qū)與不同學(xué)校之間的差異，區(qū)別輕、重、緩、急，堅(jiān)持分類指導(dǎo)，根據(jù)中國(guó)的國(guó)情和教育的實(shí)際情況，因地制宜地推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作。目前，全國(guó)已經(jīng)有30多個(gè)城市的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作有了一定規(guī)模，以北京、上海規(guī)模最大，日供量在30萬份以上。

我國(guó)現(xiàn)階段在校中小學(xué)生的飲食狀況令人擔(dān)憂，偏食、垃圾食品、營(yíng)養(yǎng)缺乏、肥胖直接影響了學(xué)生的健康和學(xué)習(xí)。大力宣傳營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做好中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐(如何保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全)工作，糾正中小學(xué)生不良的飲食習(xí)慣是解決上述問題的當(dāng)務(wù)之急。普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的工作是一項(xiàng)艱苦細(xì)致、涉及多方面的系統(tǒng)工程，需要政府、社會(huì)各界、企業(yè)、學(xué)校和家庭多方配合，共同努力，才能持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。

四、目前我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)的一些問題

160多億元中央撥款，680個(gè)縣（市）試點(diǎn)，事關(guān)2600萬農(nóng)村學(xué)生的健康成長(zhǎng)。惠民工程“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”自今年新學(xué)期大面積實(shí)施以來，“讓人歡喜讓人憂”。

云南、廣西、貴州等地接連出現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全事件，中西部部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施困難重重，面臨供餐形式無法保障安全、沒 6

有地方做飯、沒有人做飯等問題。保障營(yíng)養(yǎng)餐不“變質(zhì)”，目前還需跨過“三道坎”。

監(jiān)控難，企業(yè)供餐成高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)

2012年4月20日，云南瀘西縣中樞鎮(zhèn)阿勒小學(xué)，用過作為早餐的牛奶面包后，有學(xué)生出現(xiàn)不良反應(yīng)，129名學(xué)生被送醫(yī)救治。江蘇淮安市順河鄉(xiāng)順河中學(xué)在4月23日午飯后，約40名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀。日前，貴州、廣西等地也拉響了營(yíng)養(yǎng)餐食品安全警報(bào)。

目前多數(shù)“食物安全事件”發(fā)生在由企業(yè)供餐的學(xué)校，供應(yīng)的是牛奶、面包、蛋糕等成品食品。

目前各地的營(yíng)養(yǎng)餐主要有四種供餐方式，根據(jù)學(xué)校條件，采取食堂供餐、個(gè)人（或家庭）托餐、政府統(tǒng)一采購交食堂加工以及企業(yè)供餐。

貴州大學(xué)后勤處處長(zhǎng)金春雷認(rèn)為，企業(yè)供應(yīng)成品食品最省事，但也存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)閷W(xué)校難以監(jiān)控生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。此外，企業(yè)以盈利為目的，不符合營(yíng)養(yǎng)午餐“零利潤(rùn)”要求，為了補(bǔ)償運(yùn)輸、市場(chǎng)流通等成本，還可能造成“成本高、營(yíng)養(yǎng)差”的局面。

專家認(rèn)為，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的方式是由學(xué)校食堂供餐，并嚴(yán)控每個(gè)環(huán)節(jié)。但地處邊遠(yuǎn)的農(nóng)村學(xué)校如何采購又成為新難題。

資金缺，學(xué)校無力新建或改造食堂

選擇企業(yè)供餐的學(xué)校，除了少部分為省事，大部分由于無力供餐，7

只能采取臨時(shí)過渡措施。云南省宣威市雙龍一小校長(zhǎng)錢學(xué)黨說，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃來得急，學(xué)校來不及新建或改造食堂，只能向曲靖交通集團(tuán)宣威蛋糕廠訂購面包，向宣威市雪蘭牛奶配送點(diǎn)購買牛奶。宣威市教育局副局長(zhǎng)王光厚表示，全市196所學(xué)校無食堂無空房可以利用，約占營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校數(shù)的1/4。經(jīng)測(cè)算，修繕擴(kuò)建或新建需要投入1.25億元左右，但配套資金嚴(yán)重不足。

貴州省則從去年秋季開始，投入資金6億元，在全省88個(gè)縣市區(qū)規(guī)劃建設(shè)了9961個(gè)農(nóng)村中小學(xué)食堂，即便如此，教學(xué)點(diǎn)等村級(jí)小學(xué)仍舊沒有食堂。

在廣西，“撤點(diǎn)并校”后學(xué)生聚集的寄宿制學(xué)校，教室、宿舍等更加緊張，學(xué)校幾乎沒有空房改造食堂，也缺少資金新建食堂。而非寄宿制學(xué)校、地處偏遠(yuǎn)的學(xué)校以及50人以下的教學(xué)點(diǎn)，大多不具備開伙條件。

缺少食堂，不僅使不少學(xué)校采用企業(yè)供餐，同時(shí)也帶來了新的難題。按要求，沒有食堂的教學(xué)點(diǎn)可通過向周邊農(nóng)戶“托餐”，讓學(xué)生吃上熱飯菜。然而一些基層校長(zhǎng)反映，很少有農(nóng)戶愿意接手托餐。

柳州市教育局學(xué)生資助管理中心工作人員桂科說，有農(nóng)戶想幫忙給學(xué)生托餐，一旦進(jìn)行衛(wèi)生資格準(zhǔn)入審查，農(nóng)戶衛(wèi)生情況一般都難以達(dá)標(biāo)，也就不具備供餐資格。

編制少，農(nóng)村校缺食堂員工

營(yíng)養(yǎng)午餐開餐后，貴州省羅甸縣板庚鄉(xiāng)龍?zhí)缎W(xué)老師湯元昌的生活越發(fā)忙碌了。由于學(xué)校食堂工作人員緊缺，只能由他兼職采購。他每天清晨7時(shí)去買菜，趕回學(xué)校后接著上課，中午要招呼學(xué)生吃飯。等自己吃完午餐，下午的教學(xué)工作又開始了。

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過程中，農(nóng)村教師編制短缺問題再次凸顯。21世紀(jì)教育研究院近期發(fā)布《中西部農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目調(diào)研報(bào)告》稱，許多學(xué)校沒有廚房工作人員的編制，只好采取教師輪流值班、家長(zhǎng)志愿服務(wù)或雇傭臨時(shí)人員等方式，但顯然難以持久。

周憶江說，目前食堂設(shè)備設(shè)施的采購、工勤人員的工資等是由縣財(cái)政完成的，按100個(gè)學(xué)生配一個(gè)廚師來算，貴州省400萬學(xué)生就需要4萬個(gè)廚師，一年除去寒暑假，需要投入4億至6億元。“這樣的投入對(duì)中西部地區(qū)來說，是一筆不小的開支。”

清華大學(xué)公共管理學(xué)院NGO研究所所長(zhǎng)王名也在其微博上呼吁，鼓勵(lì)公益組織積極參與，建立社會(huì)化的運(yùn)作模式。形成政府、基金會(huì)、企業(yè)、家庭多方合力的模式，保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的高效實(shí)施。

五、政府關(guān)于推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見

改革開放以來，我國(guó)居民生活水平顯著提高，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善。但目前膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)的問題十分突出，影響了兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)健康與全面發(fā)展。這種狀況已引起黨中央、9

國(guó)務(wù)院的高度重視和社會(huì)各界的普遍關(guān)注。江澤民總書記 1999年2月11日在北京市視察工作時(shí)強(qiáng)調(diào)指出：“今后的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)是綜合國(guó)力的競(jìng)爭(zhēng)，綜合國(guó)力的競(jìng)爭(zhēng)最終要體現(xiàn)在人的素質(zhì)上，首先在于我們少年兒童的素質(zhì)，要在兒童、少年中推廣營(yíng)養(yǎng)餐，北京市要帶個(gè)頭，還要在全國(guó)推廣，也要多做些宣傳工作，要使得全國(guó)各個(gè)地方都注意做這個(gè)事。”李嵐清副總理1999年3月31日指出：“幼兒教育和青少年?duì)I養(yǎng)健康問題是關(guān)系到貫徹當(dāng)前教育方針，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的建設(shè)者和接班人的重大根本性問題，各級(jí)政府、有關(guān)部門、學(xué)校和家長(zhǎng)都要予以高度重視，采取有力措施，共同把這項(xiàng)工作做好。在有條件的地方，鼓勵(lì)學(xué)生增飲豆奶或牛奶，也可結(jié)合推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行，使青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)。”為了貫徹江澤民總書記、李嵐清副總理的指示，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、教育部和衛(wèi)生部對(duì)推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐提出以下指導(dǎo)意見。(一）、提高認(rèn)識(shí)，把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計(jì)劃

國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)表明，推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是平衡膳食、解決中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學(xué)生健康水平和國(guó)民素質(zhì)的重要舉措，同時(shí)也是推動(dòng)食品工業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)突破口。這項(xiàng)工作主要由地方負(fù)責(zé)。各地要把推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐作為推進(jìn)素質(zhì)教育、提高中華民族素質(zhì)的重要措施列入工作計(jì)劃，納入教育工作之中，積極創(chuàng)造條件，抓好試點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步擴(kuò)大推廣。各省會(huì)城市、計(jì)劃單列市以及有條件的地區(qū)都 10

要結(jié)合本地實(shí)際情況制定“十五”期間學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)與推廣計(jì)劃及中長(zhǎng)期規(guī)劃，并作為關(guān)心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。

(二）、因地制宜，探索學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法

八十年代以來一些城市試點(diǎn)的初步經(jīng)驗(yàn)表明，推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校組織、家長(zhǎng)自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動(dòng)員各有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)、中小學(xué)校、民間團(tuán)體及社會(huì)力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，統(tǒng)一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作由點(diǎn)到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達(dá)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競(jìng)爭(zhēng)。在擴(kuò)大改革開放和推行學(xué)校后勤社會(huì)化的新形勢(shì)下，要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實(shí)踐中不斷完善。(三）、堅(jiān)持質(zhì)量第一，抓好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認(rèn)定與生產(chǎn)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐，具有要求嚴(yán)、風(fēng)險(xiǎn)大、涉及面廣、社會(huì)效益高等特點(diǎn)，因此，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)要實(shí)行定點(diǎn)制度和定點(diǎn)企業(yè)資格認(rèn)定管理。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過專家評(píng)估后，按有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成為定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。學(xué)校從認(rèn)定的若干 11

家企業(yè)中擇優(yōu)選擇。生產(chǎn)條件好、規(guī)模較大的學(xué)校食堂，經(jīng)評(píng)估和批準(zhǔn)后，可向本校學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐。各地可根據(jù)學(xué)生人數(shù)、供餐需要與發(fā)展?jié)摿Γ龊脤W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)及配送的布局與規(guī)劃及規(guī)范化管理。定點(diǎn)生產(chǎn)單位要正確處理社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，堅(jiān)持保本微利、質(zhì)量第一的原則。生產(chǎn)企業(yè)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全與經(jīng)營(yíng)承擔(dān)責(zé)任。每個(gè)生產(chǎn)單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師(員)，按照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量》(WS/T100—1998)和《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(WS103—1999)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓(xùn)制度，改善工藝與設(shè)備，以確保質(zhì)量。

(四）、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利開展

歷史的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)證明，把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生，是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作最起碼的要求和能夠持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。因此，定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和單位必須樹立對(duì)人民群眾和廣大兒童青少年高度負(fù)責(zé)的精神，精心組織，細(xì)心安排。衛(wèi)生部門要依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，重點(diǎn)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生監(jiān)督與經(jīng)常性檢查。各生產(chǎn)單位要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，落實(shí)到每個(gè)生產(chǎn)與供應(yīng)環(huán)節(jié)。要對(duì)生產(chǎn)人員加強(qiáng)衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)教育，落實(shí)崗位責(zé)任制。要安裝必要的化驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，嚴(yán)防中毒等事故的發(fā)生。

(五）、貫徹科教興國(guó)戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐研究與推廣中的作用

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣是一項(xiàng)科學(xué)性、專業(yè)性和知識(shí)性很強(qiáng)的工作，必須充分依靠有關(guān)方面的專家和技術(shù)人員，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐的系統(tǒng)研究，改進(jìn)生產(chǎn)工藝與經(jīng)營(yíng)管理，有計(jì)劃、有組織地培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)人才，開展企業(yè)資格認(rèn)定以及調(diào)查研究和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等活動(dòng)。隨著學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的發(fā)展，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)手段，建立本地和全國(guó)的信息網(wǎng)絡(luò)體系。

(六）、大力開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會(huì)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的理解與支持

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是一項(xiàng)新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬人民群眾生活質(zhì)量的提高。在實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的整個(gè)過程中，都要堅(jiān)持不懈地開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導(dǎo)，爭(zhēng)取支持。要利用報(bào)刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，組織專家、企業(yè)家和社會(huì)各界人士，大力宣傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響。特別要做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生和家長(zhǎng)的動(dòng)員工作，通過多種行之有效的方式，作為“健康促進(jìn)學(xué)校”的一個(gè)重要內(nèi)容，宣傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要作用和有關(guān)知識(shí)。(七）、與現(xiàn)行有關(guān)專項(xiàng)計(jì)劃相配合，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的更快發(fā)展

在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)、示范和推廣過程中，要與國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃、中小學(xué)生豆奶計(jì)劃(東北三省)試點(diǎn)工作、國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃以及本地的有關(guān)部署結(jié)合起來，以取得更大成效。在推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的新形勢(shì)下，城市中小學(xué)課間應(yīng)倡導(dǎo)飲用牛奶(或豆奶)。有條件的地方也可推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐或晚餐，并從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，探索不同人群、不同形式的營(yíng)養(yǎng)配餐途徑。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐不僅是中小學(xué)教育和衛(wèi)生工作的一個(gè)重要方面，而且也是食品與餐飲領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生等部門要通力合作，密切配合，認(rèn)真組織實(shí)施。經(jīng)貿(mào)部門要制定和實(shí)施有關(guān)政策，加強(qiáng)行業(yè)管理；教育部門要抓好學(xué)校(含幼兒園和大學(xué))營(yíng)養(yǎng)餐工作的組織落實(shí)，加強(qiáng)健康教育和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳以及師生及家長(zhǎng)的發(fā)動(dòng)工作；衛(wèi)生部門要加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的力度，落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制。

六、我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)未來的發(fā)展趨勢(shì)

縱觀我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)，只要在著名專家學(xué)者和各級(jí)政府，包括主管部門的不懈努力和支持下，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)化，真正達(dá)到思想道德建設(shè)與身心健康發(fā)展相統(tǒng)一，是完全有可能的。我們可以預(yù)言，在不久的將來，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐將會(huì)向規(guī)模化、專業(yè)化及科學(xué)化方向健康發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，還會(huì)向商務(wù)營(yíng)養(yǎng)餐、家庭營(yíng)養(yǎng)餐方向發(fā)展，這一市場(chǎng)不可低估，很有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）規(guī)模化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)新格局。今后一段時(shí)間，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，將會(huì)有更多具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)涌現(xiàn)出來，從而盤活學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)。市場(chǎng)前景不可低估，就看企業(yè)如何運(yùn)作。

（二）專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別是一些對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工藝技術(shù)和應(yīng)用方法有獨(dú)特研究的創(chuàng)新型專業(yè)供餐企業(yè)，將會(huì)成為未來一段時(shí)間學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)發(fā)展的主角。因?yàn)閷W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要想深入發(fā)展，必須經(jīng)過從整體到個(gè)體的角色轉(zhuǎn)變。因?yàn)槊恳粋€(gè)學(xué)生的身體變化都有所不同，所需的營(yíng)養(yǎng)元素也是有區(qū)別的，所以企業(yè)在供餐時(shí)必須要考慮這些因素，這樣才能真正做到“營(yíng)養(yǎng)”。

（三）科學(xué)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)的“常勝將軍”。科學(xué)營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代名詞，將會(huì)在未來學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)頻頻出現(xiàn)。所謂科學(xué)，就必須講究依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)的依據(jù)就是利用不同的營(yíng)養(yǎng)元素，配上科學(xué)的制作方法，讓學(xué)生能夠充分吸收，并能促使健康成長(zhǎng)的過程。營(yíng)養(yǎng)元素的來源在于借助不同蔬菜、肉制品、魚類等的提取，在于廚師精心調(diào)配和炒制。只有利用科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)制方法，從學(xué)生的飲食、習(xí)慣、口味等特點(diǎn)充分考慮，營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)才能有效保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康習(xí)慣，企業(yè)才能長(zhǎng)期發(fā)展和生存下去。

綜上所述，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)前景廣闊，既是調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng) 15

濟(jì)方式的大好機(jī)遇，又是利國(guó)利民利己的陽光工程，一舉三得，機(jī)會(huì)難求。

第三篇：營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

DB

青島市服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

DB

3702/

FW

JY

001—2013

青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

2013

12-02

發(fā)布

2014

01

-01實(shí)施

青島市教育局

青島市發(fā)展和改革委員會(huì)

發(fā)布

青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由青島市教育局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。

青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青島市中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、管理要求、責(zé)任與監(jiān)督及投訴處理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島市中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送的中小學(xué)生在校用營(yíng)養(yǎng)餐（以下簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)餐）。

規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化鈉的測(cè)定方法

國(guó)食藥監(jiān)食[2010]236號(hào)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

國(guó)食藥監(jiān)食[2011]178號(hào)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所《中國(guó)食物成分表2002》

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

營(yíng)養(yǎng)餐

指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)制作或配送的營(yíng)養(yǎng)素適量的在校用餐。

分類

根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：

A

類（6歲～8歲）；

B

類（9歲～11歲）；

C

類（12歲～15歲）；

D

類（16歲～18歲）。

質(zhì)量要求

5.1

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1

感官要求

項(xiàng)

目

要

求

色

澤

主

食

具有該食品應(yīng)有的色澤

油炸菜品

淺黃或黃褐色

非油炸菜品

應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色

滋味與氣味

香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味

雜

質(zhì)

無肉眼可見外來雜質(zhì)

5.2

營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)

5.2.1

全日制各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

全日制各年齡段營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2

全日制營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素含量指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白質(zhì)，（g）

55-65

65-75

來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

800

1000

1000

1000

鐵，（mg）

男

女

男

女

鋅，（mg）

13.5

13.5

15.5

視黃醇當(dāng)量，（μgRE）

700

700

800

700

800

700

維生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素B2，（mg）

1.2

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素C，（mg）

5.2.2

早餐各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

早餐營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3早餐營(yíng)養(yǎng)素含量

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白質(zhì)，（g）

11-13

13-15

來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

160

200

200

200

鐵，（mg）

2.4

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

鋅，（mg）

2.7

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

視黃醇當(dāng)量，（μgRE）

140

140

160

140

160

140

維生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素B2，（mg）

0.24

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

午（晚）餐營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4午（晚）餐營(yíng)養(yǎng)素含量指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白質(zhì)，（g）

動(dòng)物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

320

400

400

400

鐵，（mg）

4.8

4.8

7.2

鋅，（mg）

5.4

6.6

6.9

6.9

視黃醇當(dāng)量，（μgRE）

280

280

300

300

維生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

0.54

維生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

0.54

維生素C，（mg）

5.2.4

每餐食譜應(yīng)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師按照《中國(guó)食物成分表2002》計(jì)算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營(yíng)養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。

5.3

食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5食品安全指標(biāo)

項(xiàng)

目

指

標(biāo)

非油炸菜類

油炸菜類

食鹽，%

≤5

亞硝酸鹽，mg/kg

≤5

——

過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g

——

≤0.25

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，mg/g

——

≤2

羰基價(jià)(以脂肪計(jì))，meg/kg

≤10

總砷，mg/kg

≤0.2

鉛，mg/kg

≤0.2

菌落總數(shù)，cfu/g

≤100000

大腸菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

檢驗(yàn)方法

6.1

感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗(yàn)。

6.2

食譜營(yíng)養(yǎng)素含量按照《中國(guó)食物成分表2002》進(jìn)行計(jì)算。

6.3

食品安全要求分別按國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時(shí)以內(nèi)）檢驗(yàn)；食鹽按

GB/T

12457的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

管理要求

7.1

食品營(yíng)養(yǎng)管理

7.1.1

學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營(yíng)養(yǎng)管理工作。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄B給出的原則和示例制定符合營(yíng)養(yǎng)要求的食譜，并建立營(yíng)養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。

7.1.2

學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。

7.1.3

學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督測(cè)評(píng)，參與營(yíng)養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學(xué)校食堂開放日等多項(xiàng)活動(dòng)，提高營(yíng)養(yǎng)餐管理水平。

7.1.4

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐宜在保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過聽證會(huì)、民意調(diào)查和專家評(píng)審等形式進(jìn)行價(jià)格管理。

7.1.5

學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計(jì)劃,定期開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營(yíng)養(yǎng)與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，做好向家庭開展宣傳教育的工作。

7.1.6

營(yíng)養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)

營(yíng)養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

b)

營(yíng)養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。

c)

各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進(jìn)餐要求。

d)

主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長(zhǎng)期食用一種主食。

e)

菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。

f)

烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營(yíng)養(yǎng)，色、香、味俱佳。

g)

葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

7.2.2

應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄A的要求。

7.2.3

學(xué)校食堂應(yīng)建立簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)室，配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測(cè)試試紙等快速檢測(cè)設(shè)備，并定期開展以下檢測(cè)：

a)

營(yíng)養(yǎng)餐感官檢測(cè)；

b)

蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測(cè)定；

c)

亞硝酸鹽快速檢測(cè)；

d)

化學(xué)消毒劑濃度測(cè)試；

e)

監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；

f)

監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。

7.2.4

營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測(cè)設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、紫外線測(cè)定儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)等相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場(chǎng)食品安全快檢設(shè)備。除開展本標(biāo)準(zhǔn)7.2.3規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還應(yīng)定期開展以下檢驗(yàn)：

a)

對(duì)盒飯分裝間工具、容器及學(xué)生餐具、熟食工具容器進(jìn)行大腸菌群測(cè)定；

b)

對(duì)紫外線消毒燈進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)定。

7.2.5

教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)抽檢、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估、市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。

7.2.6

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督抽檢。

7.2.7

營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學(xué)期到有資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢成品做營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及相關(guān)食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)。

責(zé)任與監(jiān)督

8.1

中小學(xué)校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)所在學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作負(fù)總責(zé)。

8.2

各學(xué)校應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求制定營(yíng)養(yǎng)餐管理的實(shí)施細(xì)則，并貫徹實(shí)施。

8.3

學(xué)校應(yīng)建立崗位責(zé)任制。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作。

8.4

學(xué)校應(yīng)采用適當(dāng)方式與學(xué)生家長(zhǎng)溝通，征求其對(duì)學(xué)生餐的意見，改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐管理。

8.5

教育主管部門應(yīng)將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐考核列入對(duì)學(xué)校工作考核指標(biāo)，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。

8.6

教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

8.7

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督管理和指導(dǎo)。

投訴處理

9.1

教育部門及學(xué)校應(yīng)建立投訴舉報(bào)處理機(jī)制及規(guī)范，公布投訴舉報(bào)公開電話。

9.2

對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)調(diào)查核實(shí)情況，準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭(zhēng)議，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)請(qǐng)求調(diào)解，也可向消費(fèi)爭(zhēng)議仲裁機(jī)構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。

A

A

附　錄　A

（規(guī)范性附錄）

中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理要求

A.1

許可要求

學(xué)校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。

A.2

制度管理

應(yīng)建立并實(shí)施以下制度：

a)

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。

b)

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

c)

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

d)

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

e)

餐廚廢棄物處置管理制度

f)

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

g)

投訴受理制度

A.3

從業(yè)人員管理

學(xué)校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。

A.4

加工場(chǎng)所

學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風(fēng)良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場(chǎng)所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、透明化，加工場(chǎng)所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)和經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)。

A.5

索證索票

應(yīng)到正規(guī)單位采購符合標(biāo)準(zhǔn)要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。

A.6

廚房、設(shè)備管理

食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

A.7

食品加工

學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位加工過程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。

A.8

營(yíng)養(yǎng)餐訂購

應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)的方式訂購學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

A.9

存放和分餐

烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。10-60℃存放的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐燒熟至食用時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。

A.10

風(fēng)險(xiǎn)食品管理

不得提供以下食品：

a)

涼菜和改刀熟食；

b)

河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；

c)

三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；

d)

豆角（四季豆）；

e)

非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

f)

法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

A.11

留樣要求

當(dāng)日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時(shí)，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。

A.12

餐用具消毒保潔

餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.13

食品配送

A.13.1

運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達(dá)到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過45分鐘。

A.13.2

配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。

A.14

應(yīng)急處置

學(xué)校及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。嚴(yán)防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案，并按照預(yù)案要求，進(jìn)行應(yīng)急處置。

B

B

附　錄　B

（資料性附錄）

營(yíng)養(yǎng)食譜編制原則

B.1

營(yíng)養(yǎng)食譜編制原則

營(yíng)養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。

B.1.1

保證營(yíng)養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營(yíng)養(yǎng)素的需求，符合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標(biāo)準(zhǔn)，允許的浮動(dòng)范圍在參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的±10%以內(nèi)。

B.1.2

膳食中供（給）能(量)食物比例適當(dāng)。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的適口性。

B.1.5

食物多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡。

B.1.6

食物定量應(yīng)適宜。

B.1.7

兼顧經(jīng)濟(jì)條件，權(quán)衡食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格。

B.2

食譜制定具體要求（以午餐為例）

B.2.1

主食

以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。

B.2.2

葷菜

B.2.2.1

畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

動(dòng)物內(nèi)臟：1

次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。

B.2.2.3

魚蝦類：1-2

次/周，以蝦為主，高年級(jí)的學(xué)生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。

B.2.2.4

也可葷素搭配。

B.2.2.5

豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻類：1-2

次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

湯類

西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

營(yíng)養(yǎng)素含量模式

B.2.6.1

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類食物的供給量

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動(dòng)物性食品

奶

類

125

180

180

180

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

150

150

150

150

附1套參考食譜

表1

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大黃米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

蕓豆炒肉

蕓

豆

豬瘦肉

水

果

蘋

果

牛

奶

純牛奶

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白質(zhì)

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

鈣（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

鐵（Fe)

9.69

毫

克

49%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

8%

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大

米

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

西紅柿炒雞蛋

西紅柿

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白質(zhì)

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

鈣（Ca)

419

毫

克

1000

41%

鐵（Fe)

9.1

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

59%

表3

初高中學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

蒜蓉西蘭花

西蘭花

150

熘魚片

魚

片

黃瓜片

木

耳

西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆

150

土雞蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白質(zhì)

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

鈣（Ca)

479

毫

克

1000

47%

鐵（Fe)

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

97%

表4

初高中學(xué)生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

豆干西葫蘆

豆

干

西葫蘆

清炒西蘭花

西蘭花

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

紅燒帶魚

帶

魚

牛

奶

純牛奶

180

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白質(zhì)

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

鈣（Ca)

417

毫

克

1000

42%

鐵（Fe)

8.8

毫

克

35%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

69%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動(dòng)物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

附1套參考食譜

表5

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜雞蛋湯

紫

菜

土雞蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白質(zhì)

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

克

280

37%

鈣（Ca)

228

毫

克

800

29%

鐵（Fe)

7.2

毫

克

60%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：蕎麥面條

蕎麥面

特一粉

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

西紅柿蝦皮湯

西紅柿

蝦

皮

洋蔥炒肉

洋

蔥

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

鈣（Ca)

345

毫

克

1000

34%

鐵（Fe)

毫

克

67%

鋅（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

27%

表7

初高中生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

150

豆干黃瓜

豆腐干

黃

瓜

150

韭黃炒肉

韭

黃

150

豬瘦肉

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單位

推薦量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白質(zhì)

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

鈣（Ca)

363

毫

克

1000

36%

鐵（Fe)

毫

克

70%

鋅（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

45%

表8

初高中生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

韭黃炒肉

韭

黃

豬瘦肉

黃瓜燉豆干

黃

瓜

豆腐干

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

鈣（Ca)

302

毫

克

1000

30%

鐵（Fe)

毫

克

44%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

33%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

220

220

220

220

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表9

6-8歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

水煮蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

蕓豆豆腐干

蕓

豆

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

豬瘦肉

水

果

蘋

果

紫菜雞蛋湯

干紫菜

雞

蛋

食用油

晚

餐

米

飯

大

米

125

素炒綠豆芽

綠豆芽

蘑菇燉豬肉

蘑

菇

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

鈣（Ca）

596

毫

克

800

75%

鐵（Fe）

19.7

毫

克

164%

鋅（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

洋蔥炒肉

洋

蔥

125

豬瘦肉

白菜燉豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

熏鲅魚

鲅

魚

米

飯

大

米

125

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白質(zhì)

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

鈣（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

鐵（Fe）

24.5

毫

克

136%

鋅（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

300

回鍋肉

豬

肉

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白質(zhì)

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

鈣（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

鐵（Fe）

27.4

毫

克

109%

鋅（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

282%

表12

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

250

回鍋肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

鈣（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

鐵（Fe）

22.9

毫

克

127%

鋅（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表13

6-8歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

煮雞蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

面

條

小麥粉

125

肉末豆腐

豆

腐

豬瘦肉

素炒西蘭花

西蘭花

200

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

水

果

蘋

果

食用油：

晚餐：

米

飯

大

米

125

素炒油菜

油

菜

蘑菇炒肉

鮮草菇

豬瘦肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

鈣（Ca）

639

毫

克

800

80%

鐵（Fe）

17.33

毫

克

144%

鋅（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

125

紅燒豆腐

豆

腐

120

絲瓜炒肉

絲

瓜

250

豬瘦肉

海帶蝦皮蛋湯

海

帶

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白質(zhì)

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

鈣（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

鐵（Fe）

23.1

毫

克

128%

鋅（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

150

白菜燉豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

豬

肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油：

晚

餐

二米飯

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

豬瘦肉

炒菠菜

菠

菜

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白質(zhì)

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

鈣（Ca）

732

毫

克

1000

73%

鐵（Fe）

29.8

毫

克

119%

鋅（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

119%

表16

初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

饅

頭

小麥粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

豬瘦肉

食用油：

菠菜雞蛋湯

菠

菜

雞

蛋

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

黃瓜炒肉

黃

瓜

125

豬瘦肉

清炒胡蘿卜絲

胡蘿卜

125

西紅蝦皮雞蛋湯

西紅柿

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

鈣（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

鐵（Fe）

毫

克

111%

鋅（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

247%

_________________________________

第四篇：精細(xì)課堂教學(xué)過程

精細(xì)課堂教學(xué)過程

“潤(rùn)物細(xì)無聲”，教學(xué)過程細(xì)化、規(guī)范、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。

1、消化——是教師吃透文本的過程，備課、理解，有深度。

2、展化——是教師博覽群書，拓展視野的過程。

3、內(nèi)化——是教師將教材文本知識(shí)深化成自己的人本知識(shí)的過程。

4、轉(zhuǎn)化——是教師實(shí)施教學(xué)，貫徹教學(xué)計(jì)劃的具體過程

5、教化——是教師將教材文本知識(shí)傳授給學(xué)生的過程。

6、同化——是教化目的實(shí)現(xiàn)的結(jié)果

7、異化——是師生對(duì)人類知識(shí)的反思和創(chuàng)新

8、升華——是通過異化和創(chuàng)新將原有知識(shí)上升到新的理論層次的過程

第五篇：學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理工作計(jì)劃

長(zhǎng)春市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作評(píng)估辦法

為進(jìn)一步做好中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作，加強(qiáng)對(duì)這項(xiàng)工作的管理，促進(jìn)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)，推進(jìn)素質(zhì)教育的全面實(shí)施，特制定《長(zhǎng)春市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作評(píng)估辦法》。

一、評(píng)估具體內(nèi)容

(一)營(yíng)養(yǎng)餐工作組織領(lǐng)導(dǎo)和制度

１．中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作是學(xué)校整體工作的重要組成部分，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，把中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作作為一把手工程來抓。學(xué)校要成立以一把手為組長(zhǎng)的中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并有科（處）室及專兼職工作人員負(fù)責(zé)日常工作。2．學(xué)校的工作計(jì)劃中有具體的營(yíng)養(yǎng)餐工作目標(biāo)和實(shí)施方案，并召開專題會(huì)議，有落實(shí)的過程和結(jié)果。3．班主任有統(tǒng)計(jì)訂餐人數(shù)、查對(duì)送餐份數(shù)、分發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐的責(zé)任和義務(wù)，并開展各種有益活動(dòng)推動(dòng)學(xué)生用餐。在實(shí)際工作中各校要把營(yíng)養(yǎng)餐工作情況列為對(duì)班主任工作考核的重要內(nèi)容之一，以增進(jìn)班主任的工作積極性。(二)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳和教育

1．學(xué)校要制定學(xué)期營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳計(jì)劃，每學(xué)期向師生進(jìn)行宣傳不少于三次。2．學(xué)校經(jīng)常利用全校大會(huì)（升旗、開學(xué)典禮及其他形式的集會(huì)等）對(duì)全體師生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和宣傳推廣普及營(yíng)養(yǎng)餐工作。3．學(xué)生科（政教處）組織班主任及有關(guān)人員對(duì)《中

小學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育讀本》進(jìn)行認(rèn)真的學(xué)習(xí)、討論和研究，并貫徹到對(duì)學(xué)生和班級(jí)的日常管理中去。

4．教務(wù)科（處）按照市教委文件要求，安排一定課時(shí)，把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育列入學(xué)生的健康教育課中。

5．班主任利用班會(huì)等時(shí)間向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及食用營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)學(xué)生身體發(fā)育的益處；同時(shí)，每學(xué)期開一次家長(zhǎng)會(huì)，就推廣普及中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的意義及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行宣傳。6．學(xué)校的廣播站每周至少向?qū)W生進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生等常識(shí)的宣傳。7．利用學(xué)校宣傳櫥窗和班級(jí)板報(bào)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳。8．學(xué)校對(duì)市教委組織的大型營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)積極配合。(三)學(xué)校日常營(yíng)養(yǎng)餐工作 1．有學(xué)生食堂的學(xué)校：(1)學(xué)生食堂要達(dá)到《長(zhǎng)春市中小學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)，并有市（區(qū)）衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證和市教委核發(fā)的許可證。(2)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生食堂的領(lǐng)導(dǎo)。(3)經(jīng)市教委和衛(wèi)生防疫部門檢查不合格的學(xué)生食堂必須停止對(duì)學(xué)生供餐。(4)學(xué)生食堂的工作人員參加市教委組織的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)班，掌握有關(guān)知識(shí)并通過驗(yàn)收考試。同時(shí)，學(xué)生食堂要自行組織人員按市教委統(tǒng)一要求進(jìn)行培訓(xùn)。(5)學(xué)生食堂能按照有關(guān)要求加工學(xué)生用餐，認(rèn)真執(zhí)行市教委中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理辦公室下發(fā)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜。

(6)學(xué)生食堂供餐必須杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。(7)學(xué)生食堂提供的營(yíng)養(yǎng)餐在衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格等方面達(dá)到要求，不以盈利為目的。(8)市教委及其他部門沒有接到過對(duì)該校的食堂伙食及服務(wù)方面的投訴。學(xué)校處理屬實(shí)投訴事件要達(dá)到家長(zhǎng)、學(xué)生滿意。(9)學(xué)校要提供保障措施和設(shè)備，保證學(xué)生帶飯或食用營(yíng)養(yǎng)餐配送站提供的營(yíng)養(yǎng)餐的需求，并不允許以此名義亂收費(fèi)。2．沒有食堂的學(xué)校：(1)為學(xué)校供餐的社會(huì)餐飲業(yè)必須有長(zhǎng)春市衛(wèi)生部門下發(fā)的許可證；同時(shí)要有市教委中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理辦公室下發(fā)的許可證。(2)學(xué)校要積極主動(dòng)配合中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配送站為學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐。要從正面引導(dǎo)或倡導(dǎo)學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)餐。(3)學(xué)校管理分餐的人員或分餐人員必須對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無傳染性疾病，有衛(wèi)生防疫部門的健康合格證。管理人員要掌握一定的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)。(4)學(xué)校要提供符合衛(wèi)生等要求的周轉(zhuǎn)或暫存場(chǎng)所，以便存放由中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配送站提供的營(yíng)養(yǎng)餐。

(5)學(xué)校要通過學(xué)生分餐、用餐過程，在學(xué)生中開展互助友愛、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵守秩序等方面教育活動(dòng)；同時(shí)，要通過食用營(yíng)養(yǎng)餐使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣。(四)學(xué)生用餐環(huán)境 1．學(xué)校內(nèi)除了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配送站送的用餐或豆奶系列產(chǎn)品以及學(xué)生食堂提供的用餐外，沒有其他商業(yè)性的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或經(jīng)營(yíng)性小食雜店。2．學(xué)校要教育學(xué)生不許到校外小食雜店和小攤販處購買食品，并制定相應(yīng)的紀(jì)律要求和管理辦法。

3．學(xué)校要積極配合教育主管部門會(huì)同城建、衛(wèi)生、工商、公安等部門對(duì)學(xué)校門前及周邊進(jìn)行的聯(lián)合清理整頓工作，要有專人負(fù)責(zé)學(xué)校門前的日常監(jiān)督管理。4．學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生要求的飲用水，不許以此名義提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

二、評(píng)估辦法 1．由市政府教育督導(dǎo)室和市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理辦公室負(fù)責(zé)中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的評(píng)估工作。2．評(píng)估實(shí)行打分制，采取抽查和聯(lián)合檢查、定期和不定期相結(jié)合的方法。3．評(píng)估采取看文字材料、看實(shí)際、看現(xiàn)場(chǎng)等形式。

三、評(píng)估結(jié)果的使用 1．本評(píng)估結(jié)果將作為對(duì)縣（市）、區(qū)、學(xué)校、校長(zhǎng)及教師進(jìn)行督導(dǎo)評(píng)估、表彰、晉級(jí)的重要考核指標(biāo)使用。2．本辦法適用于長(zhǎng)春地區(qū)教育所屬中小學(xué)校。其他學(xué)校可參照?qǐng)?zhí)行。篇二：2014—2015營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃

上街子小學(xué)2014—2015第一學(xué)期營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》及縣教體局、城關(guān)學(xué)區(qū)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的有關(guān)要求，以在校學(xué)生為對(duì)象，全面改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)： 鄧秀珍

副組長(zhǎng)：魏金平鄧云海 汪麗

管理員：魏金平

成 員：全體教師

2、明確職責(zé)，落實(shí)工作

１）學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作，校長(zhǎng)鄧秀珍同志為第一責(zé)任人，魏金平、鄧云海同志為直接責(zé)任人。

２）各班班主任及科任教師為該班營(yíng)養(yǎng)餐工作的第一責(zé)任人。３）學(xué)校擬定出安全協(xié)議書，將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié) 議。

三、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐日常工作管理

學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視此項(xiàng)工作，并由學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表等組成營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃膳食管理委員會(huì)，行使?fàn)I養(yǎng)餐工作的監(jiān)督、檢查等職能。

1、加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作的衛(wèi)生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。

2、嚴(yán)禁接收下列食品：

①無本批次檢驗(yàn)合格證的牛奶、面包、蘋果汁等食品。②包裝鼓脹、生產(chǎn)日期模糊、或者其他感官性狀異常的食品。③不符合營(yíng)養(yǎng)餐食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

④其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，并且每次最多接收一周 量的食品，還要做好至少48小時(shí)的食品留樣工作。

四、學(xué)校要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理 1）學(xué)校雞蛋加工從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并進(jìn)行健康檢查 和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強(qiáng)的疾病（包括病原攜帶者），以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作。

2、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；勤洗手，不得留長(zhǎng)指甲加工食品；不在雞蛋加工室和儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙。

五、學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品存放管理

要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要做好儲(chǔ)藏室和加工間的“五防”工作。

六、應(yīng)急措施

學(xué)校要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

上街子小學(xué) 2014年8月20日篇三：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃實(shí)施方案

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃實(shí)施方案

一、指導(dǎo)思想

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生改善計(jì)劃的意見》及省市縣有關(guān)會(huì)議精神，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，結(jié)合我校實(shí)際特制定本計(jì)劃。

二、組織機(jī)構(gòu)

1營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：

成員：

2營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作小組：

組長(zhǎng)：

成員：

三、內(nèi)容及要求

（一）實(shí)施時(shí)間：從2012年3月1日開始試行

（二）標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來源：按照中央財(cái)政給農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生每人每天補(bǔ)助3元，全年按200天計(jì)算。

（三）供餐內(nèi)容： 嚴(yán)格按照衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，保證營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

（四）供餐模式及經(jīng)費(fèi)管理

我校屬寄宿制學(xué)校，有完整的食堂設(shè)備，因此我校采取學(xué)校食堂供餐模式（星期二、三、五由學(xué)校提供米線早餐；星期一、四由企業(yè)提供牛奶面包早餐）。

資金管理實(shí)行專賬管理，與學(xué)校伙食賬分開核算一周一結(jié)，到中心校報(bào)賬，學(xué)校會(huì)計(jì)單獨(dú)計(jì)帳，實(shí)行專戶管理。

四、強(qiáng)化措施落實(shí)到位

（一）精心組織實(shí)施，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工程是一項(xiàng)重大的民生工程，涉及面廣、政策性強(qiáng)、安全風(fēng)險(xiǎn)高、因此學(xué)校務(wù)必高度重視，校長(zhǎng)要負(fù)總責(zé)，班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實(shí)處。

（二）嚴(yán)格規(guī)管理

一是嚴(yán)格實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。

二是嚴(yán)格按照公示的食譜不折不扣落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐。

三是賬目結(jié)算要及時(shí)，發(fā)票報(bào)銷必須附有本周的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，在開支中，不允許有其他費(fèi)用。

四是建立學(xué)生信息管理系統(tǒng)。

（三）做好宣傳發(fā)動(dòng)，本由論聯(lián)盟lwl收集整理，開好教師會(huì)和班主任會(huì)，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、長(zhǎng)、教師宣傳營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施政策，廣泛聽取社會(huì)各方面的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。篇四：小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃

小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃

小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐>工作計(jì)劃

（一）一、指導(dǎo)思想

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生改善計(jì)劃的意見》及省市縣有關(guān)會(huì)議精神，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，結(jié)合我校實(shí)際特制定本計(jì)劃。

二、組織機(jī)構(gòu)

1、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：

成員：

2、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作小組：

組長(zhǎng)：

成員：

三、內(nèi)容及要求

（一）實(shí)施時(shí)間：從20**年3月1日開始試行

（二）標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來源：按照中央財(cái)政給農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生每人每天補(bǔ)助3元，全年按200天計(jì)算。

（三）供餐內(nèi)容：

嚴(yán)格按照衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，保證營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

（四）供餐模式及經(jīng)費(fèi)管理 我校屬寄宿制學(xué)校，有完整的食堂設(shè)備，因此我校采取學(xué)校食堂供餐模式（星期二、三、五由學(xué)校提供米線早餐；星期一、四由企業(yè)提供牛奶面包早餐）。資金管理實(shí)行專賬管理，與學(xué)校伙食賬分開核算一周一結(jié)，到中心校報(bào)賬，學(xué)校> 會(huì)計(jì)單獨(dú)計(jì)帳，實(shí)行專戶管理。

四、強(qiáng)化措施落實(shí)到位

（一）精心組織實(shí)施，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工程是一項(xiàng)重大的民生工程，涉及面廣、政策性強(qiáng)、安全風(fēng)險(xiǎn)高、因此學(xué)校務(wù)必高度重視，校長(zhǎng)要負(fù)總責(zé)，>班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實(shí)處。

（二）嚴(yán)格規(guī)范管理

一是嚴(yán)格實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。

二是嚴(yán)格按照公示的食譜不折不扣落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐。

三是賬目結(jié)算要及時(shí)，發(fā)票報(bào)銷必須附有本周的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，在開支中，不允許有其他費(fèi)用。

四是建立學(xué)生>信息管理系統(tǒng)。

（三）做好宣傳發(fā)動(dòng)開好教師會(huì)和班主任會(huì)，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長(zhǎng)、教師宣傳營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施政策，廣泛聽取社會(huì)各方面的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。

小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃

（二）營(yíng)養(yǎng)餐工程是國(guó)家的一項(xiàng)民心工程，更是一項(xiàng)有利于國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的民族振興工程。為改善我校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)他們健康成長(zhǎng)，根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃的意見》（國(guó)辦發(fā)[20**]54號(hào)）、《新平彝族傣族自治縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)新平縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案的通知》（新政辦發(fā)[20**]9號(hào)）、《戛灑鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施方案》精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定戛灑中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃。

一、指導(dǎo)思想

以>科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”，為我校學(xué)生長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。

二、營(yíng)養(yǎng)餐工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：朱繼誠（村小學(xué)校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：繆發(fā)祥（村小學(xué)副校長(zhǎng)）

李興貴（村小學(xué)副校長(zhǎng)兼教研組長(zhǎng)）

成員：管理人員、各班班主任、值周教師、后勤人員

三、職責(zé)及要求：

（一）組長(zhǎng)職責(zé)及要求

1、全面統(tǒng)籌、實(shí)施本校的“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃”。

2、檢查落實(shí)好“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃”專用資金，確保專款專用。

3、對(duì)資金發(fā)放、公示等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程督導(dǎo)。

4、走訪學(xué)生和家長(zhǎng)，了解學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的意見和建議。

5、確保24小時(shí)通訊暢通。對(duì)群眾的來電、來訪等均要有記錄，若需調(diào)查落實(shí)的，要及時(shí)將落實(shí)情況反饋給來電、來訪人員，把矛盾化解在基層。如遇突發(fā)事件，要及時(shí)上報(bào)鎮(zhèn)小學(xué)。

（二）副組長(zhǎng)職責(zé)及要求

1、預(yù)防和妥善處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，制定和完善實(shí)施工作方案。

2、做好專項(xiàng)資金的撥付、匯總、上報(bào)和結(jié)算，做好每月營(yíng)養(yǎng)餐食品臺(tái)賬和營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過程中的的痕跡資料管理。調(diào)處相關(guān)社會(huì)反映。

3、定期和不定期對(duì)采購貨物進(jìn)行質(zhì)量抽查，填寫抽查表。

（三）成員職責(zé)及要求

1、管理人員要做好專項(xiàng)資金的領(lǐng)取、結(jié)算、統(tǒng)計(jì)和上報(bào)工作，并做好每月營(yíng)養(yǎng)餐食品的臺(tái)賬；指導(dǎo)各班級(jí)做好學(xué)生的用餐登記工作；并展板公示，接受監(jiān)督。

2、班主任要認(rèn)真做好學(xué)生的用餐登記；組織并維持好本班學(xué)生的就餐秩序，做好學(xué)生思想工作，督促學(xué)生按時(shí)用餐，做到不浪費(fèi)；督促學(xué)生餐后將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得亂扔；收集整理學(xué)校每月一次學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的意見和建議，并及時(shí)上報(bào)村小學(xué)。

3、值周教師要組織并維持好就餐學(xué)生的秩序；每周進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出整改方案，并向村小學(xué)匯報(bào)。

4、后勤人員做好每天早餐樣品的采集和保管工作（留樣保留48小時(shí)），按時(shí)足額 提供新鮮營(yíng)養(yǎng)的早餐，保證衛(wèi)生清潔；做到不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不進(jìn)校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。

四、實(shí)施的步驟

（一）、宣傳方式：利用校會(huì)、家長(zhǎng)會(huì)等形式向?qū)W生及家長(zhǎng)做好宣傳動(dòng)員。

（二）、供餐對(duì)象：本校共有21個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生1117人。

（三）、供餐形式：企業(yè)供餐。

（四）、供餐范圍：學(xué)生在校期間每天利用課間休息時(shí)間為每個(gè)學(xué)生免費(fèi)提供營(yíng)養(yǎng)餐，做到膳食結(jié)構(gòu)合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，按計(jì)劃供給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，切實(shí)保證數(shù)量和質(zhì)量。

（五）、具體措施：

1、供餐企業(yè)每天上午7:30把每天營(yíng)養(yǎng)餐配送到各班。

2、以班為單位由班主任簽收分發(fā)給學(xué)生統(tǒng)一在教室就餐。

3、每周一至周五上午7:50---8:10進(jìn)行供餐。

4、就餐結(jié)束后，同學(xué)們把垃圾統(tǒng)一投放到指定垃圾桶內(nèi)。

五、應(yīng)急措施：

⑴、事故發(fā)生時(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理員及時(shí)穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵、事故發(fā)生后，注意維護(hù)正常的教學(xué)秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

⑶、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。

⑷、迅速向鎮(zhèn)小學(xué)及教育局和衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門報(bào)告。

⑸、做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。

⑹、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。

⑺、積極配合上級(jí)有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

六、實(shí)施時(shí)間：

從20**年3月1日起實(shí)施。

小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃

（三）法凹民族小學(xué)小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施方案農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作是黨中央、國(guó)務(wù)院的一項(xiàng)重大民生決策，這既是一項(xiàng)責(zé)任工程，也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開展好我鎮(zhèn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善工作，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國(guó)辦發(fā)〔2011〕54號(hào)）的有關(guān)要求，以全校在校學(xué)生為對(duì)象，以為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐為基本方式，改善我校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高我校農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康水平。

二、學(xué)校基本情況我校現(xiàn)有小學(xué)生724名，在校就餐724人，其中，教師16人。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、成立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)：李建紅（學(xué)校校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：呂春（副校長(zhǎng)）、陳應(yīng)興（學(xué)校食堂管理人員）、張平（學(xué)校財(cái)務(wù)人員）成員：各班班主任工作職責(zé)如下：

校長(zhǎng)：領(lǐng)導(dǎo)全校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善工作實(shí)施。篇五：2014年春季學(xué)期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程計(jì)劃 2014年春季季學(xué)期學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程

實(shí) 施 計(jì) 劃

為了貫徹落實(shí)國(guó)家《中長(zhǎng)期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》，進(jìn)一步改善我鄉(xiāng)義務(wù)教育階段學(xué)生的生活營(yíng)養(yǎng)，確保他們的身心健康，加快教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)（2011）54號(hào)文件精神和市、縣教育局的有關(guān)要求，結(jié)合我鄉(xiāng)的實(shí)際，特制定姑開鄉(xiāng)教育管理中心學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善實(shí)施計(jì)劃，具體內(nèi)容如下：

一、指導(dǎo)思想

以“科學(xué)發(fā)展觀”和“十八大精神”為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善我鄉(xiāng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高我鄉(xiāng)學(xué)生健康水平，促進(jìn)我鄉(xiāng)少年兒童正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)。

二、目標(biāo)任務(wù)

通過實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、使各校學(xué)生吃上衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎可口的午餐。

三、基本情況

姑開鄉(xiāng)教育管理中心下屬17個(gè)學(xué)校，共有教師281人，學(xué)生5577人。根據(jù)上級(jí)安排，17所學(xué)校都設(shè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善午餐食堂。小學(xué)14所校點(diǎn)設(shè)置的食堂均未達(dá)到食堂的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中9所學(xué)校是將教室或辦公室改成簡(jiǎn)易廚房，3所學(xué)校搭建活動(dòng)板房設(shè)置廚房，2個(gè)教學(xué)點(diǎn)借用民房。食堂工勤人員由縣財(cái)政統(tǒng)一招聘，管理中心管理，全鄉(xiāng)食堂的工勤人員數(shù)量嚴(yán)重不夠，200人以上的學(xué)校2個(gè)工勤人員要保證食堂正常運(yùn)行還有困難。

四、實(shí)施內(nèi)容

1、實(shí)施國(guó)家農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，讓學(xué)生享受 營(yíng)養(yǎng)午餐。

2、各校在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)每生每天3元，由國(guó)家補(bǔ)助的3元資金解決，全年600元，中學(xué)每生每天4元，全年800元，以提供食物的形式進(jìn)行直補(bǔ)，由學(xué)校食堂每天中午為每名學(xué)生提供一頓營(yíng)養(yǎng)午餐。

五、供餐方式

采用學(xué)校食堂提供午餐的方式供餐。

六、保障措施

（一）、組織機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)

為確保我鄉(xiāng)“計(jì)劃”的順利實(shí)施，特成立姑開教育管理中心學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。具體人員組成情況如下：

1、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：楊洪宇（管理中心主任）

副組長(zhǎng)：郭加兵（管理中心副主任）

王榮（管理中心營(yíng)養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人）

成 員：葉天武 余 鰲 劉興品 楊德康 閔令才 各校校長(zhǎng) 班主任 食堂工作人員。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在鄉(xiāng)教育管理中心，由王 榮同志負(fù)責(zé)日常事務(wù)，組織學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施及資料收集整理。

2、管理及工作人員職責(zé)：

管理中心主任（楊洪宇）：是姑開鄉(xiāng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程第一責(zé)任人，對(duì)全鄉(xiāng)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程負(fù)總責(zé)。定期組織召開會(huì)議，安排營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施工作。

管理中心營(yíng)養(yǎng)餐管理員（王榮）：是全鄉(xiāng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程具體責(zé)任人，對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程實(shí)施過程具體負(fù)責(zé)。指導(dǎo)學(xué)校制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施方案及各項(xiàng)管理制度，組織監(jiān)督檢查。

各校校長(zhǎng)：是各校“營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃”的具體責(zé)任人，對(duì)本校“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃”的實(shí)施過程直接負(fù)責(zé)。各校要成立營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，明確兼職管理員，各校要及時(shí)認(rèn)真做好物品的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發(fā)及學(xué)生用餐環(huán)節(jié)的監(jiān)管等工作，建立健全各種臺(tái)帳，收集整理各種檔案資料。要經(jīng)常檢查營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程實(shí)施情況，每天要對(duì)加工間的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)從業(yè)人員按要求進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，若發(fā)現(xiàn)實(shí)施過程或從業(yè)人員操作中的問題，要及時(shí)予以處理、指導(dǎo)，確保無安全事故發(fā)生。

班主任：是本班“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”具體責(zé)任人，對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的實(shí)施和發(fā)放食用過程直接負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)和監(jiān)督學(xué)生食用，要天天詢問學(xué)生食用后的情況，認(rèn)真做好記錄并建立班級(jí)管理檔案，及時(shí)向?qū)W校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程管理員報(bào)告班級(jí)情況。

食堂工作人員：對(duì)“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”的實(shí)施加工過程直接負(fù)責(zé)。定期做好體檢，辦理好健康證，持證上崗，嚴(yán)格按照加工操作程序進(jìn)行食品加工（加熱），認(rèn)真接受校長(zhǎng)、管理員的指導(dǎo)培訓(xùn)，虛心聽取指正意見并及時(shí)改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生，做到物品整潔、擺放井然有序。嚴(yán)格履行安全責(zé)任合同。

值周領(lǐng)導(dǎo)（包括值周教師）：值周領(lǐng)導(dǎo)（包括值周教師），是本周“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”管理直接責(zé)任人，對(duì)本周“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”的具體實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)管，要確實(shí)組織好學(xué)生就餐，維護(hù)就餐秩序。

（二）、營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程實(shí)施要求

1、食品采購查驗(yàn)接收。學(xué)校要制定明確的查驗(yàn)接收制度，管理員按查驗(yàn)接收制度接收采購食品，并做好查驗(yàn)接收記錄。學(xué)校在接收實(shí)物時(shí)，供收雙方要通過隨機(jī)抽樣，留樣備查。

2、食品安全存儲(chǔ)。學(xué)校要配備存儲(chǔ)設(shè)備，保證存儲(chǔ)安全環(huán)境達(dá)標(biāo)，為食品的安全存儲(chǔ)提供保障。制定明確的安全存儲(chǔ)制度，要求管

理員按安全存儲(chǔ)制度存儲(chǔ)食品，如實(shí)填寫入庫記錄，并按要求做好留樣及保管。每次出庫如實(shí)填寫出庫記錄。

3、食品的加工。食堂工作員人要提供衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的加工間用于食品的加工，制定操作性強(qiáng)的加工制度。安排食堂具體人員負(fù)責(zé)食品的加工，并按要求做好加工記錄。另外，學(xué)校食堂要提供消毒設(shè)施設(shè)備，要求從業(yè)人員按要求在每次加工前、后對(duì)使用的工具進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的工具不得使用。

4、營(yíng)養(yǎng)午餐就餐要嚴(yán)密組織學(xué)生就餐，安排教師到餐廳進(jìn)行培餐及管理就餐秩序，監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)午餐發(fā)放過程。

5、營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程的平時(shí)管理。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要研究制定切合實(shí)際的“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”實(shí)施方案及各項(xiàng)管理制度，定期召開“營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”工作會(huì)議，經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動(dòng)，小結(jié)實(shí)施工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程的各項(xiàng)制度要掛在合適醒目的位置，食堂從業(yè)人員要有健康證，食品儲(chǔ)藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理，設(shè)施設(shè)備上有明顯的標(biāo)識(shí)。學(xué)校管理員要負(fù)責(zé)收集整理營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施過程中的資料，以備上級(jí)檢查和審計(jì)。

6、資金管理。嚴(yán)格按上級(jí)要求支出費(fèi)用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程資金實(shí)行專戶管理，并按照主管部門的要求及時(shí)統(tǒng)計(jì)、上報(bào)、結(jié)帳。

7、建立學(xué)生健康和營(yíng)養(yǎng)檔案

包括家庭情況、學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)攝入狀況等。

8、建立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)。對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。

（三）、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員衛(wèi)生要求

（1）上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂管理負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人

員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。

（2）個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（3）健康檢查：學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對(duì)患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。

2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：

（1）保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。

（2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>

（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品。

（4）采購的大米，蔬菜等在堆放時(shí)要離地10cm以上。

3、食品加工衛(wèi)生要求

（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

（2）、粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

（3）、對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。