第一篇：幼兒營養(yǎng)膳食搭配的方法

幼兒營養(yǎng)膳食搭配的方法

幼兒園是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營養(yǎng)關(guān)系到祖國下一代的健康。幼兒園作為幼兒膳食的提供者，針對幼兒身心發(fā)展的特點和幼兒園的實際情況，滿足幼兒生長發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個重要問題。為了給幼兒提供充分的營養(yǎng)，更好地安排幼兒一日生活中的早餐、午餐和點心，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手：

1.幼兒生長發(fā)育階段，需要足夠營養(yǎng)素的攝入.我們結(jié)合幼兒不同的年齡特點，合理調(diào)配食物結(jié)構(gòu)，按照平衡膳食的原則，有計劃、有目的地利用各種營養(yǎng)素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項比例，重復(fù)進(jìn)行測算和調(diào)整，為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒機體需要的各種營養(yǎng)素，促進(jìn)其生長發(fā)育。

2.根據(jù)季節(jié)變化特點，確保營養(yǎng)均衡

四季的變化使當(dāng)季上市的食物品種不同，在制定食譜時要充分考慮到季節(jié)因素，合理搭配食物品種，滿足幼兒發(fā)育之需。如，春季日照充足，幼兒的活動量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時多給孩子補充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體內(nèi)的能量消耗多，在飲食中就必須補充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲；秋季幼兒剛剛?cè)雸@，尤其是小班幼兒正值適應(yīng)期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物；冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。

3.掌握科學(xué)烹調(diào)方法，提供健康飲食

科學(xué)的烹調(diào)方法，可以提高食物的本質(zhì)，增加幼兒食欲，促進(jìn)各類營養(yǎng)素的消化與吸收。首先，我們注意在烹調(diào)過程中應(yīng)盡量保存食物中原有的各種營養(yǎng)素，例如洗菜時先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時堅持一菜多燒等等方法。其次，將孩子不愛吃的食物進(jìn)行粗糧細(xì)做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿卜營養(yǎng)餅、佛手包及芹菜粥等等；將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃；各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。

4.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制訂食譜

據(jù)科學(xué)家研究，幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，其中蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質(zhì)、維生素和水則起調(diào)節(jié)機體生理的作用；這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營養(yǎng)特點，用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點、生理需要來進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計算，將各種需要的營養(yǎng)素平均分配在兩餐兩點一餐前果中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養(yǎng)，每餐保證“兩菜一湯”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的兩餐兩點一餐前果中中，成為一份營養(yǎng)平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長公布本周食譜，以便家長了解幼兒在園的膳食，起到監(jiān)督作用。

5.根據(jù)不同季節(jié)制訂出各季的食譜

一年有四季，春夏秋冬都會出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，所以要供給充足的熱能和蛋白質(zhì)，以提高防病能力，給予幼兒各種動物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長加快，要為幼兒充分補充維生素D、鈣等，以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等；進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應(yīng)安排豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補足熱量與各種維生素，應(yīng)選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜等食物。

6.根據(jù)調(diào)查分析不斷完善食譜

分析營養(yǎng)完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長，以此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫(yī)生負(fù)責(zé)，定期對幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分析，掌握幼兒營養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)量不平衡并及時調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營養(yǎng)狀況。從調(diào)查情況分析發(fā)現(xiàn)，我園95%以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個別幼兒具有偏食現(xiàn)象，家長對幼兒園的膳食反映良好。

7.滿足不同年齡期幼兒的營養(yǎng)需要，能促進(jìn)食欲

幼兒用膳時應(yīng)保證湯羹鮮美，以刺激食欲。我園一直以來避免給孩子吃湯泡飯，因為飯里的水分一多，就會影響牙齒的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負(fù)擔(dān)。如果飯?zhí)桑勺尯⒆咏劳暌豢陲垼俸纫稽c湯。

通過幾年的實踐，我園以幼兒營養(yǎng)工作為重點，齊心協(xié)力搞好幼兒園的膳食，我們堅持酸性與堿性，動物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理配搭保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動所必需的營養(yǎng)。我園為幼兒設(shè)計了色彩、形態(tài)不

一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長們的好評。

靖西市第三幼兒園

第二篇：合理搭配膳食營養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長

合理搭配膳食營養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長

中國有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長中的孩子們呢?根據(jù)中國目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況，一個家庭只有一個小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷的發(fā)展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。

我園以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營養(yǎng)的均衡攝入，研究進(jìn)餐過程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識經(jīng)驗的傳遞，研究飲食習(xí)慣與能力的培養(yǎng)以及個性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進(jìn)幼兒健康成長。

一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性 均衡幼兒膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的需要

幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程，各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化，因此只有合理的營養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營養(yǎng)均衡與否，不但對其一生的身高體重影響舉足輕重，對其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對各種營養(yǎng)素的需要，促進(jìn)幼兒的健康成長。注重膳食營養(yǎng)是滿足家長需求的需要

將孩子送進(jìn)幼兒園，家長最擔(dān)心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長接幼兒離園時，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長對幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營養(yǎng)不良會阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識，他們唯恐孩子營養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。

二、科學(xué)合理調(diào)配膳食營養(yǎng)，制定四季特色食譜

1．合理調(diào)配各種食品，均衡營養(yǎng)

合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，而均衡的膳食是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒生長發(fā)育階段，需要足量營養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結(jié)合幼兒不同的年齡特點，合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養(yǎng)的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需要，不斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項比例，反復(fù)進(jìn)行測算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

如：豆米飯

大米和豆子的搭配

鮮果丸子

水果和肉的搭配

莓子雞

水果和肉類的搭配

花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養(yǎng)素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。

2．根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜

春季陽光明媚，萬物復(fù)蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣磷吸收，促進(jìn)幼兒骨骼生長；這個時期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營養(yǎng)失調(diào)，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時補充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴(yán)寒；另一方面為了滿足生長的需要，對食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養(yǎng)美食。

三、營養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗的廚師隊伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特點，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進(jìn)餐時感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐。

如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉，紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營養(yǎng)豐富。

根據(jù)幼兒的年齡和生理特點，結(jié)合我園多年的實踐經(jīng)驗，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如：脆皮梨、蘋果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統(tǒng)的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長。

四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，提高進(jìn)餐質(zhì)量

社會科學(xué)的進(jìn)步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。進(jìn)餐前，教師以親切的語言，準(zhǔn)確地介紹食譜，將名稱、營養(yǎng)、味道、特點一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進(jìn)餐，不挑食，吃飽，吃好。

例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時，教師總是引導(dǎo)幼兒：把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入了肉類，并保證了充足的進(jìn)食量。

其次，對一些特殊制作，造型各異的菜品，在進(jìn)餐過程中，加強知識經(jīng)驗的引導(dǎo)與培養(yǎng)。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。

五、幼兒的健康成長促進(jìn)了園所良好的發(fā)展 特色飲食吸引孩子，使其健康成長

我園的伙食深深吸引著孩子，在進(jìn)餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負(fù)擔(dān)，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅持來園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個品種：天津包、素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃?zhǔn)怯變撼銮诘淖罡叻澹魏问虑榧议L都會調(diào)整開，送幼兒來園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長堅持假期送孩子來園。花色品種全，色香味形美的幼兒伙食強烈的吸引著孩子，孩子們堅持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細(xì)問原因：祺祺今天去考小學(xué)，這時趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動體現(xiàn)了他們對幼兒園的飯情有獨鐘。伙食品種的豐富多彩及全面均衡營養(yǎng)的攝入使孩子長高了，長壯了。小小班的幼兒入園一個月平均體重增長了1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均達(dá)88％以上。非典時期，幼兒出勤率高達(dá)60％以上，居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內(nèi)各項活動的順利開展，促進(jìn)了幼兒健康快樂的成長。以膳食營養(yǎng)為橋梁，促進(jìn)了家長與幼兒園之間的互動，拉近了家園之間的距離

每周的食譜展示，每天的食物展臺天天吸引家長觀看、品評。為了讓家長更好地了解食物的營養(yǎng)、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間向家長介紹食品的搭配，營養(yǎng)的價值及離園后注意事項等等，使園所工作做到無微不至，深得家長的擁護(hù)。在幼兒園的指導(dǎo)下，部分家長在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營養(yǎng)的搭配、食品的色香味形，促進(jìn)了幼兒的健康成長。

伙食特色深深吸引著幼兒和家長，同時也使幼兒園和家長親如一家，關(guān)系融洽，保證了家園一體化教育的順利進(jìn)行。上學(xué)期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養(yǎng)病，這個愿望不能實現(xiàn)。教師家訪了解此情況后，做了匯報，園里決定，每天免費給侯勇送去一頓晚飯，孩子說：“我又吃到了幼兒園的飯，太美啦!”我們的行動使家長深受感動，加深了與幼兒園和教師的感情，家長夸我們的服務(wù)是真正的一流。科學(xué)的營養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展

(1)伙食好吸引媒體前來采訪

我園堅持創(chuàng)辦伙食特色，現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。南開區(qū)有線電視臺在聽到家長對我園伙食的稱贊后，特意來我園做了專題采訪，并在南開有線電視臺做了十分鐘的專題報道，記者說，我們拍了無數(shù)個幼兒園，還沒有一個以“伙食”為特色的幼兒園。

(2)吃得好使許多家長慕名而來

幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長最關(guān)心的話題，因為幼兒的一日三餐均由幼兒園提供，吃得好壞，直接關(guān)系幼兒的身體健康，生命質(zhì)量。因此家長最關(guān)心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名，許多家長慕名而來，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長得壯。經(jīng)過幾年研究探討與實踐，我園形成了一整套獨具特色的幼兒食譜，科學(xué)營養(yǎng)的膳食體系。它為幼兒的健康成長搭建了平臺，使幼兒吃得科學(xué)，吃得營養(yǎng)，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長。

總之，科學(xué)營養(yǎng)的膳食，促進(jìn)了幼兒的健康成長，促進(jìn)了園所長遠(yuǎn)的發(fā)展。

第三篇：合理搭配膳食營養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康成長(精)

合理搭配膳食營養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長

中國有句古語;“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化,更 何況正處在茁壯成長中的孩子們呢 ? 根據(jù)中國目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況,一個家庭只 有一個小寶貝, 在家長心中, 孩子的身心健康太重要了, 而為自己的孩子選擇一 個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以, 作為新時代的幼兒園, 要想不斷的發(fā) 展, 永葆園所的旺盛生命力, 就必須注重幼兒飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu) 的創(chuàng)新。

我園以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容, 研究幼兒食品營養(yǎng)的均衡攝入, 研究進(jìn)餐過程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識經(jīng)驗的傳遞, 研究飲食習(xí)慣與能力的 培養(yǎng)以及個性與情操的形成, 讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營養(yǎng)的攝入和均 衡,從而使幼兒形成健康的體魄,促進(jìn)幼兒健康成長。

一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性 均衡幼兒膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的需要

幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時期,大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速,骨骼處于 骨化過程, 各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長, 所需的營養(yǎng)物質(zhì) 的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化, 因此只有合理的營養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營養(yǎng)均衡與否, 不但對其一生的 身高體重影響舉足輕重, 對其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供 營養(yǎng)搭配均衡的膳食, 才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對各種營養(yǎng)素的需要, 促進(jìn) 幼兒的健康成長。注重膳食營養(yǎng)是滿足家長需求的需要

將孩子送進(jìn)幼兒園,家長最擔(dān)心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家 長接幼兒離園時,問的第一句話幾乎都是:“今天吃的什么呀?”可見家長對幼 兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心, 雖然大多數(shù)父母都知道營養(yǎng)不良會阻礙孩子的正常 發(fā)育,但往往又缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識,他們唯恐孩子營養(yǎng)不足,影響正常發(fā)育, 拼命給孩子吃這吃那,甚至濫用營養(yǎng)藥,卻往往造成孩子營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作, 既

能保證幼兒的健康成長, 又能使家長走山營養(yǎng)誤區(qū), 從而滿足家長需求,使家長放心送幼兒來園。

二、科學(xué)合理調(diào)配膳食營養(yǎng),制定四季特色食譜 1.合理調(diào)配各種食品,均衡營養(yǎng)

合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ),而均衡的膳食是攝取合理營養(yǎng)的唯 一途徑。幼兒生長發(fā)育階段, 需要足量營養(yǎng)素的攝入, 我園根據(jù)幼兒每天所需的 六大營養(yǎng)素即:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素,結(jié)合幼兒 不同的年齡特點, 合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu), 制訂合理的食譜, 堅持為幼兒提供均衡

營養(yǎng)的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時, 根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需要, 不 斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整, 避免幼兒隨心所欲, 愛吃的就多吃, 不愛吃的就少吃或 不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下,按照各項比例, 反復(fù)進(jìn)行測算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配,谷 豆結(jié)合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配,使食物互補,營養(yǎng)全面, 花色品種多樣,保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

如:豆米飯 大米和豆子的搭配 鮮果丸子 水果和肉的搭配 莓子雞 水果和肉類的搭配

花色品種的豐富,食不厭雜的原則,保證了幼兒攝入營養(yǎng)素的全面與均 衡,糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。

2.根據(jù)四季的變化,制訂特色食譜

春季陽光明媚,萬物復(fù)蘇,日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動,維生 素 D 一部分來自于食物, 另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來, 有利于鈣磷吸 收,促進(jìn)幼兒骨骼生長;這個時期,幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就 增加含鈣豐富的食

物,如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等, 這些都是缺少新鮮蔬菜造成的 營養(yǎng)失調(diào),因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜,如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等 等。春天吃些大棗有益強健脾胃,我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑 米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱, 體內(nèi)的能量消耗多, 血液循環(huán)加快,必須及時補充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主,品種豐富。多讓幼 兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物, 如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季,天氣寒冷,幼兒一方面為了保持體溫的恒定,需要消耗較多的營 養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能, 以抵御嚴(yán)寒;另一方面為了滿足生長的需要, 對食物的需求 量也隨之增大。因此,膳食更應(yīng)有充足的熱量,增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng) 多讓幼兒吃些偏熱性的食品,同時,選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào) 方法,烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞 翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品, 讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營 養(yǎng)美食。

三、營養(yǎng)烹調(diào),注重食物的色香味形,誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗的廚師隊伍,他們根據(jù)幼兒的 年齡特點,精心烹調(diào)各種食品,做到色澤美觀,外形新穎,這樣的食物首先能引 起幼兒的食欲, 讓幼兒在進(jìn)餐時感到是一種享受, 使幼兒在飽口福之前先飽眼福, 充分調(diào)動起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào),香味撲鼻,味道

鮮美,造型漂亮的食品,能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮,誘發(fā)幼兒的愉悅感,引導(dǎo) 幼兒愉快進(jìn)餐。

如菠蘿百合酥牛柳,白色的百合,黃色的菠蘿,偏紅色的牛柳,紅綠相 間,黃白相映;意大利通心粉,紅黃綠三色彩椒,五彩繽紛,外形新穎;蔬菜肉 卷碧綠清澈,葷素均衡,營養(yǎng)豐富。

根據(jù)幼兒的年齡和生理特點,結(jié)合我園多年的實踐經(jīng)驗,我們發(fā)現(xiàn)幼兒 偏好甜口的食品,我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如:脆皮梨、蘋果 丸子、莓子雞、菠蘿米飯,并將傳統(tǒng)的茄夾,改造成豆沙茄盒,特別是在冬季食 用, 香甜的口味中透著茄子的清香, 幼兒非常喜歡, 這樣的食品保證了水果及維 生素的攝入,有利于幼兒的健康成長。

四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境,提高進(jìn)餐質(zhì)量

社會科學(xué)的進(jìn)步,使人們生活水平不斷提高,使我園的飲食文化更加精 彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下, 更讓幼兒感到吃是一種文化。進(jìn)餐是 一種愉快的享受,飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情,消除緊張和憂慮的心理狀態(tài), 喚起幼兒的食欲。進(jìn)餐前, 教師以親切的語言, 準(zhǔn)確地介紹食譜, 將名稱、營養(yǎng)、味道、特點一一向幼兒講清楚,引起幼兒對食物的興趣,愉快進(jìn)餐,不挑食,吃 飽,吃好。

例如:幼兒偏好吃肉類菜品,對素菜類不太喜歡,在吃“紅燒琵琶腿” 這道菜時, 教師總是引導(dǎo)幼兒:把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了, “琵琶腿”才會來找 你,“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子,這樣引導(dǎo)幼兒,使其能吃下足量的蔬菜, 又?jǐn)z入了肉類,并保證了充足的進(jìn)食量。

其次,對一些特殊制作,造型各異的菜品,在進(jìn)餐過程中,加強知識經(jīng) 驗的引導(dǎo)與培養(yǎng)。例如:“蔬菜五寶”這一菜品,胡蘿卜是橘黃色方形的,荸薺 是白色圓形的,蓮子是乳白色的球形,蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色,多 種形狀,刺激了幼兒的食欲,幼兒吃得津津有味,興趣盎然。

五、幼兒的健康成長促進(jìn)了園所良好的發(fā)展 1 特色飲食吸引孩子,使其健康成長

我園的伙食深深吸引著孩子,在進(jìn)餐過程中,從老師到孩子感覺到的不 是負(fù)擔(dān),而是樂趣,更是享受,每周推出一款新菜品和特色伙食,吸引著幼兒堅 持來園,品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個品種:天津包、素包、胡蘿卜肉 包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包,隔周一次的不同口味的包子,深深吸引著 孩子們, 每到這天, 家長的

任何理由都留不住孩子在家休息, 哭鬧著要上幼兒園, 為的就是吃包子。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和 面,再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃?zhǔn)怯變撼銮诘淖罡叻?任 何事情家長都會調(diào)整開, 送幼兒來園, 為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥

本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮, 但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃, 特意等到午餐后 才接孩子離園。類似這樣的情況,舉不勝舉。7月 15日幼兒園放暑假, 7月 16日有一飲食新品“炸蝦托”, 竟吸引了十余名幼兒家長堅持假期送孩子來園。花 色品種全, 色香味形美的幼兒伙食強烈的吸引著孩子, 孩子們堅持上幼兒園, 就 為吃幼兒園的飯。下午 4點鐘,大班的張茜祺小朋友剛剛送來,老師很驚訝,快 接了怎么才來, 細(xì)問原因:祺祺今天去考小學(xué), 這時趕回來就為了吃幼兒園的晚 飯。孩子們的行動體現(xiàn)了他們對幼兒園的飯情有獨鐘。伙食品種的豐富多彩及全 面均衡營養(yǎng)的攝入使孩子長高了, 長壯了。小小班的幼兒入園一個月平均體重增 長了 1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下,月平均達(dá) 88%以上。非典時期,幼兒出勤率高達(dá) 60%以上,居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤, 保證了園內(nèi)各項活動的順利開展, 促進(jìn)了幼兒健康快樂的成長。以膳食營養(yǎng)為橋梁,促進(jìn)了家長與幼兒園之間的互動,拉近了家園 之間的距離 每周的食譜展示,每天的食物展臺天天吸引家長觀看、品評。為了讓家 長更好地了解食物的營養(yǎng)、搭配, 食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園 的時間向家長介紹食品的搭配, 營養(yǎng)的價值及離園后注意事項等等, 使園所工作 做到無微不至,深得家長的擁護(hù)。在幼兒園的指導(dǎo)下,部分家長在周六、日也依 照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜, 并且也安排兩菜一湯并注重營養(yǎng)的搭配、食品 的色香味形,促進(jìn)了幼兒的健康成長。

伙食特色深深吸引著幼兒和家長,同時也使幼兒園和家長親如一家,關(guān) 系融洽, 保證了家園一體化教育的順利進(jìn)行。上學(xué)期, 大班幼兒侯勇胳膊意外摔 傷,不能來園,侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯,但由于在家養(yǎng)病,這個愿望不能 實現(xiàn)。教師家訪了解此情況后,做了匯報,園里決定,每天免費給侯勇送去一頓 晚飯,孩子說:“我又吃到了

幼兒園的飯,太美啦!”我們的行動使家長深受感 動,加深了與幼兒園和教師的感情,家長夸我們的服務(wù)是真正的一流。科學(xué)的營養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展(1伙食好吸引媒體前來采訪

我園堅持創(chuàng)辦伙食特色,現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。南開區(qū) 有線電視臺在聽到家長對我園伙食的稱贊后, 特意來我園做了專題采訪, 并在南 開有線電視臺做了十分鐘的專題報道, 記者說, 我們拍了無數(shù)個幼兒園, 還沒有 一個以“伙食”為特色的幼兒園。

(2吃得好使許多家長慕名而來

幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長最關(guān)心的話題, 因為幼兒的一日三餐均 由幼兒園提供,吃得好壞,直接關(guān)系幼兒的身體健康,生命質(zhì)量。因此家長最關(guān) 心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名, 許多家長慕名而 來,要求入托,他們反饋給我們的就是,孩子吃得好,身體長得壯。

經(jīng)過幾年研究探討與實踐, 我園形成了一整套獨具特色的幼兒食譜, 科學(xué)營 養(yǎng)的膳食體系。它為幼兒的健康成長搭建了平臺,使幼兒吃得科學(xué),吃得營養(yǎng), 吃得健康,形成了健康的體魄,快樂成長。

總之,科學(xué)營養(yǎng)的膳食,促進(jìn)了幼兒的健康成長,促進(jìn)了園所長遠(yuǎn)的發(fā) 展。

第四篇：幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務(wù)科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅持實事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會進(jìn)行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

第五篇：幼兒膳食營養(yǎng)分析

幼兒膳食營養(yǎng)分析

由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質(zhì)碳水化合物及其它營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，只有提供充足的熱能和各種上營養(yǎng)素，而且各營養(yǎng)素達(dá)到生理上的平衡，才能保證幼兒的體格和智能的正常發(fā)育以及良好的身體素質(zhì)。

本學(xué)期的營養(yǎng)膳食分析于10月份，幼兒參加總?cè)藬?shù)是10人，為期4天，就餐餐次為早餐、午餐、午點，其分析了16種營養(yǎng)素，其中10種營養(yǎng)素攝入量符合要求；2種營養(yǎng)素攝入量稍偏低；4種營養(yǎng)素攝入量低；一日的熱量分配符合比例標(biāo)準(zhǔn)。鈣低：應(yīng)增加乳制品、海帶、發(fā)菜、黃豆、蛋等食物；鎂低：應(yīng)增加海帶、墨魚、蓮子、豆等食物； 鋅偏低；應(yīng)增加蠔、黃花菜、木耳、奶等食物； 視黃醇低：應(yīng)增加動物肝臟、紅蘿卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：應(yīng)增加黃豆、花生、紫菜、豬肉、綠豆、面條等食物； 維生素C 低：應(yīng)增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通過這次的膳食分析清楚地了解到本學(xué)期食譜對幼兒園在園是否有攝入足夠的各種營養(yǎng)素。因此在幼兒園每周食譜中相應(yīng)的的調(diào)整營養(yǎng)素的攝入量，以平衡幼兒的健康飲食。

靈山縣豐塘鎮(zhèn)童真幼兒園

2013年秋期