第一篇：關于對建筑工地食堂安全監管工作各項部署落實情況總結

巧家縣住建局關于開展房屋和縣政工程建筑工地

食堂食品安全檢查整治工作情況總結

市住建局：

為保障廣大建筑職工飲食和生命安全，及時消除食品衛生安全隱患，有效地預防和控制建筑工地食物中毒事故的發生，提高建筑工地食堂食品安全監管水平和工作效率，切實解決食堂食品安全方面存在的問題，根據省住建廳《關于開展房屋和縣政工程建筑工地食堂食品安全檢查整治工作的通知》的決定以及縣住建局〔2011〕304號文件《關于開展房屋和縣政工程建筑工地食堂食品安全檢查整治工作的通知》的要求，我局積極開展了建筑工地食堂食品安全檢查整治工作，現將有關情況總結如下：

一、嚴格督導，狠抓落實。

縣城建局高度重視施工現場食堂食品安全檢查整治工作，專門成立了檢查小組，深入工地，對全縣在建工程進行全方位及時有效地監督。本次檢查的重點內容：一是各建筑工地食堂持餐飲服務許可證、從業人員持健康培訓合格證情況；二是建筑工地食堂衛生管理制度建立情況；三是食堂的建筑布局是否合理，基礎設施是否齊全；四是糧、油、肉類等食品原料的采購索證情況；五是消毒、防蠅、防塵、冷藏設施是否有效、充足；六是建筑工地項目負責人對食堂從業人員的衛生知識及衛生法律法規知識的培訓情況。

二、廣泛宣傳，深入動員。

我局組織召開了全縣建筑工地食堂食品安全檢查整治工作會議，對建筑工地食堂食品安全檢查整治工作進行了安排部署，并安排專人深入各工地發放宣傳單、食品衛生手冊等。至11月下旬，共發放宣傳材料200余份，各工地張貼標語口號、懸掛宣傳橫幅、設置健康教育宣傳欄、利用職工夜校等形式，開展食品安全教育。

三、明確責任，突出重點。

一是明確建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負責人。在簽訂建設合同時，要將工地食堂的衛生安全工作作為重要條款。建筑工地項目負責人和要和食堂管理人員簽訂《食品安全責任書》，落實責任。二是完善建筑工地食堂建設標準，確保食品安全。為規范建筑工地食堂硬軟件建設，我局按照《食品衛生法》和《建筑施工安全檢查標準》（JGJ59-99）、《建筑施工現場環境與衛生標準》（JGJ146-2004），對全縣建筑工地食堂建設標準進行統一要求。各施工單位都按照要求對建筑工地食堂建設進行了改造。三是建立健全工作制度，規范食品加工行為。全縣各建筑工地都建立健全食堂衛生管理制度，分別制定衛生管理、食品采購索證、衛生檢查，預防控制食物中毒、向衛生部門備案等制度，建立食品從業人員健康檔案。

四、深入開展檢查，確保取得成效。

我們要求各工地對照相關標準，認真開展自查活動，發現問題，逐項落實措施，認真整改。此次檢查的臨時建筑工地食堂中，各食堂均無衛生管理組織，未建立衛生管理制度；采購的糧、油、肉類等食品原料未索取供貨方的衛生許可證和檢驗報告單復印件，未建立進貨臺帳，無出入庫驗收記錄；操作間地面、墻壁、屋頂未按規定處理；大部分食堂無專用原料庫，無有效的防蠅、防塵、防鼠設施和冷藏設施，無完善的洗消設施；加工用具葷素混用；部分炊事員和采購員未辦理健康合格證直接上崗操作。針對檢查中存在的問題，監督員下達了衛生監督意見書，提出了整改意見，同時責令限期改正。

通過整治活動，我縣建筑工地食堂食品安全管理混亂的狀況大為好轉，大部分工地食堂都按照標準進行了改造，辦理了各項衛生手續，提高了從業人員的食品安全意識，最大限度地消除了食品安全隱患，從根本上杜絕了食品安全事故的發生。下一步，我們將繼續加大監督檢查和整治力度，具體有以下打算：

一、統一思想，高度重視

進一步強化建筑工地食堂監督檢查，切實維護建筑工人健康權益，將做好建筑工地食堂食品安全管理工作作為實踐“三個代表”重要思想、落實科學發展觀的具體體現，充分認識建筑工地食堂食品安全工作的重要性，統一思想，從根本出發，采取切實有效的措施加強本縣建筑食堂的日常監督管理工作，將政府對建筑工人的健康和安全的關心落到實處。

二、明確職責，加強合作

我們將繼續把工地食堂食品安全日常監督管理納入建筑工地安全管理體系，嚴格管理，并把建筑工地食堂的食品衛生狀況、作為文明工地考核指標之一，凡發生食物中毒或食源性疾病的工地將按照有關法律法規給予嚴肅處理。

三、加強監督力度，掌控關鍵環節

加強監督，規范建筑工地食堂食品安全管理事關國計民生，關系千家萬戶，特別是工人衛生意識較差的地區，更要加強監督管理。改進監督工作模式，合理規劃，主動深入工地食堂，適當增加監督頻次數，注重監督質量和效果，對違法、違規單位實行追蹤檢查：①加強建筑工地食堂專項檢查、專項整治，以達到改善建筑工地食堂衛生面貌及狀況的目的。②對食堂從業人員定期體檢，取得健康合格證明后方可上崗工作。③狠抓學習，轉變觀念，不斷加強衛生監督隊伍建設，努力提高整體素質。

四、加大宣傳，提高食品安全意識

由于建筑工地負責人衛生觀念差，而工地食堂的從業人員衛生防病意識淺薄，缺乏食品衛生法律和相應的衛生防病知識，因此，通過宣傳欄、宣傳單等新形式向其宣傳食品衛生知識，定期在外來民工比較集中的地方及大型建筑工地附近開展現場宣傳、咨詢活動，提高群眾對食物中毒危害性的認識和自我保護意識。強化部門領導和建設項目負責人的食品安全意識；衛生監督員則要求積極指導，強化責任，增強他們同各部門溝通協調的能力。

巧家縣住房和城鄉規劃建設局

2011年12月1日

第二篇：關于對建筑工地食堂安全監管工作各項部署落實情況總結

資陽區住建局關于對建筑工地食堂食品安

全監管工作總結

為保障廣大建筑職工飲食和生命安全，及時消除食品衛生安全隱患，有效地預防和控制建筑工地食物中毒事故的發生，提高建筑工地食堂食品安全監管水平和工作效率，切實解決食堂食品安全方面存在的問題，根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》以及《建筑工地食堂衛生管理辦法》要求，我局積極開展了建筑工地食堂食品安全專項整治活動，現將有關情況總結如下：

一、嚴格督導，狠抓落實。

高度重視施工現場食堂食品安全整治工作，專門成立了檢查領導小組，劃片包干，深入工地，對在建工程進行全方位及時有效地監督。檢查的重點內容：一是各建筑工地食堂持餐飲服務許可證、從業人員持健康培訓合格證情況；二是建筑工地食堂衛生管理制度建立情況；三是食堂的建筑布局是否合理，基礎設施是否齊全；四是糧、油、肉類等食品原料的采購索證情況；五是消毒、防蠅、防塵、冷藏設施是否有效、充足；六是建筑工地項目負責人對食堂從業人員的衛生知識及衛生法律法規知識的培訓情況。

二、廣泛宣傳，深入動員。

4月份，我局組織召開了建筑工地食堂食品安全專項整

治工作會議，對建筑工地食堂食品安全專項整治工作進行了安排部署，并安排專人深入各工地發放宣傳單、食品衛生手冊等。至8月上旬，共發放宣傳材料200余份，各工地張貼標語口號、懸掛宣傳橫幅、設置健康教育宣傳欄，開展食品安全教育。

三、明確責任，突出重點。

一是明確建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負責人。在簽訂建設合同時，要將工地食堂的衛生安全工作作為重要條款。建筑工地項目負責人和要和食堂管理人員簽訂《食品安全責任書》，落實責任。二是完善建筑工地食堂建設標準，確保食品安全。為規范建筑工地食堂硬軟件建設，我局按照《食品衛生法》和《建筑施工安全檢查標準》（JGJ59-99）、《建筑施工現場環境與衛生標準》（JGJ146-2004），對建筑工地食堂建設標準進行統一要求。各施工單位必須按照要求對建筑工地食堂建設進行了改造。三是建立健全工作制度，規范食品加工行為。要求各建筑工地都建立健全食堂衛生管理制度，分別制定衛生管理、衛生檢查，預防控制食物中毒、向衛生部門備案等制度，建立食品從業人員健康檔案。

四、深入開展檢查。

我們要求各工地對照相關標準，認真開展自查活動，發

現問題，逐項落實措施，認真整改。檢查項目包括廉租住房和興家園、和瑞家園，公租房和樂（二期）家園。對照各在建工程項目、各標段逐一組織召開工程參建各方責任主體單位人員參加的現場大會，傳達學習上級文件精神。通過整治活動，提高了從業人員的食品安全意識，最大限度地消除了食品安全隱患，杜絕了食品安全事故的發生。

從2011年1月1日起，我局根據市委、市政府的相關文件的指示和要求，已將市區除保障性住房項目外的在建工程項目的監管權限全部移交市局，通過相關協調銜接，已移交項目的建筑工地食堂食品安全監管工作市局正在組織開展。

資陽區住建局

2011年8月29日

第三篇：建筑工地食堂各項制度

食堂管理制度

一、食堂工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

二、食堂工作人員自覺接受項目部監督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

三、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

四、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的，驗收員要堅決拒絕。

五、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。

六、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

七、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

八、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

九、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

十、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

食堂衛生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保職工的身體健康，結合項目部實際情況，特制定制度：

一、食堂環境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻。

二、食堂設備要潔凈無毒

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業人員要健康衛生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。

2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛生要確保安全

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時用具要消毒過。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

6、所有餐具設專人負責消毒。

五、管理監督要嚴格有力

1、項目部安全員、綜治員負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。

食堂職工個人衛生制度

一、應作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

二、養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”

三、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

四、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

五、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

六、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

七、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品采購、驗收制度

一、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。

二、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

三、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

四、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

五、嚴禁采購以下食物：

1、是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

2、是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

3、是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

4、是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

六、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

七、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。

八、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

餐飲具消毒衛生制度

一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

三、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、五、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

六、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

七、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

八、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。

食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。

2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。

3、廚師不用腐爛、變質的原料。

4、服務員不賣腐爛、變質、過期的原料。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實行“四過關”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒

四、環境衛生系統“四定”辦法

1、定人

2、定位

3、定時

4、定質。劃塊分工包干負責。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

職工就餐制度

一、職工必須嚴格遵守項目部的規章制度，按項目部規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

二、在食堂用餐的職工，要在規定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

三、講究衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定的袋內，確保食堂清潔衛生。

四、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

五、養成衛生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。

六、愛護公物，維護食堂的一切設施，不隨意在餐桌上刻劃。

七、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。

食堂衛生管理制度

一、開飯時間

中餐：11:00~12:00 晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

安徽寶業建工集團有限公司明皇家園項目部

二O一五年七月二十三日

第四篇：建筑工地食堂各項制度（小編推薦）

食堂管理制度

1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受項目部監督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的，驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

8、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

9、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

10、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

食堂衛生安全制度

為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保職工的身體健康，結合項目部實際情況，特制定制度：

一、食堂環境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻。

二、食堂設備要潔凈無毒

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業人員要健康衛生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。

2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛生要確保安全

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時用具要消毒過。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

6、所有餐具設專人負責消毒。

五、管理監督要嚴格有力

1、項目部安全員、綜治員負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。

食堂職工個人衛生制度

1、應作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”

3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品采購、驗收制度

1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。

2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。

8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

餐飲具消毒衛生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。

食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。

2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。

3、廚師不用腐爛、變質的原料。

4、服務員不賣腐爛、變質、過期的原料。二成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實行“四過關”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒

四、環境衛生系統“四定”辦法

1、定人

2、定位

3、定時

4、定質。劃塊分工包干負責。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

通知

職工就餐制度：

1、職工必須嚴格遵守項目部的規章制度，按項目部規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

2、在食堂用餐的職工，要在規定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

3、講究衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定的袋內，確保食堂清潔衛生。

4、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

5、養成衛生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。

6、愛護公物，維護食堂的一切設施，不隨意在餐桌上刻劃。

7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。

8、班組人員禁止在宿舍內生火做飯，開小灶，違反者將進行處罰。

項目部

2014年6月4日

第五篇：建筑工地食堂總結

南陵縣食品藥品監督管理局

建筑工地食堂食品安全專項整治工作總結

為貫徹落實國家食品藥品監督管理局、住房和城鄉建設部聯合下發的《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》、《關于開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作的通知》文件精神、根據市食品藥品監督管理局、市住房和城鄉建設委聯合下發的關于加強建筑工地食堂食品安全工作的要求和《南陵縣食品安全整頓工作方案》要求，我局于6月底在全縣范圍內開展了建筑工地食堂食品安全專項整治。工作總結如下：

一、工作開展情況：

（一）領導重視，科學部署。建筑工地食堂食品安全關系奮斗在建設一線的工人，尤其是廣大農民工的飲食安全和身體健康，是當前民生建設的關注點之一。為保障建筑工地食堂食品安全，我局領導高度重視本次專項行動，一把手親自主持召開工作會議，統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理，研究部署專項整治工作，擬定工作方案。成立了以分管局長為組長，以食品安全執法骨干為成員的專項整治工作小組。建立了建筑工地食堂食品安全事故信息通報制度和與縣住房和城鄉建設委聯席會議制度。

（二）因地制宜，靈活執法。為使這項工作堅決落到實處，為今后的類似工作提供經驗、數據。專項整治工作小組一方面根據縣住房和城鄉建設委提供的我縣2010建筑工地數據對各工地的食堂狀況進行了摸底，一方面將國家、省、市、縣各級政府關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的精神向各工地傳遞，同時又將包含食堂食品安全知識及專項整治開展內容的宣傳資料發放給有食堂的建筑工地。摸底情況顯示，我縣雖現有建筑工地數量眾多，但幾乎都沒建造食堂。建筑工人大多是本地人，早出晚歸，中午一般都在一些快餐店、大排擋就餐，只有一家工地有食堂，且只為工地的管理人員提供就餐，就餐人數最多不過八九個。食堂呈家庭廚房式樣，基本條件尚可，操作人員具有較好的衛生素質。根據摸底情況，專項工作小組及時對建筑工地周邊的排擋、快餐店進行了突擊檢查，嚴查從業人員健康證明情況、環境衛生狀況、索證索票制度落實情況以及加工制作等相關管理制度情況，共檢查此類餐飲單位80余家，下發整改意見書50余份，同時對排擋快餐店從業人員進行了針對性的食品安全宣傳教育。

二、經驗總結及思考

雖然我縣建筑工地食堂數量不多，但通過這次專項整治，值得我們總結的東西還是有很多的。首先，通過整治，讓廣大建筑工人感受到了政府對他們的關心，讓建筑工地的老板們知道了保護工人權利的重要性，也讓我們監管部門進一步深入了群眾，了解了事關民生一線的建筑工地食堂食品安全及工人的飲食安全狀況，從中進一步體察了民情、民苦，為我們今后此方面的工作積累了豐富的感性經驗。其次，通過整治，建立健全了與相關部門就餐飲安全監管的工作聯席制度、溝通機制，有利于進一步整合執法資源，提高工作效率。最后，通過整治，大幅度提升食品安全執法的威嚴，給廣大群眾帶來飲食安全保障的信心。

當然，通過這次專項整治，我們也發現了監管方面的不足。今后我們不僅要進一步克服執法人力不足的困難，努力增加日常監管的頻次，追求工作效率，還要積極探索建筑工地食堂監管的長效機制的建立，進一步落實相關責任，強化建筑企業主體責任，做到日常監管與集中整治、食堂自律與強化監管有機結合，進一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。