第一篇：張允碧《中國的茶文化》教案

《中國茶文化》教案

——張允碧

第一講

侃侃生活中的茶

一、教學目的：

1、了解生活中的茶事

2、知道生活中常用的茶具名稱

二、教學重點和難點：

基本的茶具名稱及用途

三、教學內(nèi)容：

1、學習生活中接觸的與茶有關(guān)的那些事兒 日常飲茶 茶館

與茶有關(guān)著作及電視劇——《紅樓夢》、《狄仁杰之神都龍王》 茶詩——盧仝《七碗茶》

2、基礎(chǔ)茶具的認識 1)茶壺

2)蓋碗：又稱三才杯

由蓋、碗、托三部件組成 可泡茶 可泡、飲合用

3)茶道六君子：又稱“君子六藝” 茶筒、茶匙

茶漏、茶則 茶夾、茶針

4)茶船：

放置泡茶用具的墊底茶具

既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面

5)公道杯：亦稱茶盅、茶海

盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯

6)茶濾網(wǎng) 7)品茗杯 8)聞香杯 9)杯托

10)蓋置：

放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物

11)茶荷

第二講

中國茶文化概述

一、教學目的：

1、了解茶文化的概念

2、了解茶文化的形成及發(fā)展

3、了解中國飲茶史史

二、教學重點和難點：

茶文化的概念和茶文化的形成及發(fā)展 中國的飲茶發(fā)展史

三、教學內(nèi)容：

1、茶文化內(nèi)涵

? 廣義的茶文化——是指人類在社會實踐活動過程中創(chuàng)造的所有與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

? 狹義的茶文化——是指茶對人的精神和社會的影響及作用。

? 茶文化包含：茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽、茶事旅游。

2、茶文化的形成和發(fā)展 1)茶文化的啟蒙階段

? 公元前2700－三國時期 ? 茶的發(fā)現(xiàn)和利用

? 神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶，《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒得荼而解之”； ? 西漢時期有以茶命名的“茶陵”縣； ? 東漢華佗《食經(jīng)》：“苦荼久食，益意思。”

? 三國《廣雅》：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。” 2)茶文化的萌芽階段

? 三國至唐代

? 文人飲茶的興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶脫離一般的飲食而走向文化

圈，對人的精神和社會產(chǎn)生作用

? 晉左思《嬌女詩》有：“心為茶荈劇，吹噓對鼎“ ? 把茶大量移入詩壇，使茶酒在詩壇中并駕齊驅(qū)的是白居易

? 他以茶為主題的詩有八首，敘及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。如 “看風小溘(ke)三升酒，寒食深爐一碗茶”（《自題新昌居止》）。又如：“舉頭中酒后，引手索茶時”（《和楊同州寒食坑會》）。前者講在不同環(huán)境中有時飲酒，有時飲茶；后者是把茶作為解酒之用。《唐才子傳》說他“茶鐺(cheng)酒杓shao不相離”

3)茶文化的形成階段

? 自唐代陸羽《茶經(jīng)》的問世，使茶文化達到空前的高度，標志著唐代茶文化的形成

? 《茶經(jīng)》中包括了茶的自然和人文方面的雙重內(nèi)容，探討了制茶、種茶、飲茶藝術(shù)等方面的內(nèi)容，把中國儒家、道家和佛家的思想融于飲茶之中，創(chuàng)中國茶道之精神

? 以后又出現(xiàn)大量有關(guān)茶的書、詩和對聯(lián)。如張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等 ? 茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)

? 唐代由于寺廟崇尚飲茶使唐代的中國茶道出現(xiàn)了宮廷茶道、文人茶道和寺院茶道

4)宋代茶業(yè)的大發(fā)展促進了茶文化的普及和發(fā)展

? 文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，宋太祖趙匡胤嗜茶，在宮廷設(shè)茶事機關(guān)，茶儀成為禮制

? 在下層社會，茶文化更加活躍，“鄰里間獻茶”、訂婚“下茶”、結(jié)婚“定茶”、同房“合茶”、民間的“斗茶” ? 宋代北苑貢茶園石刻 5)明清時期茶藝有了大的發(fā)展

? 如果講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等，則可稱之為“茶藝”。文人墨客對品茗技藝、茶具款式和品茗環(huán)境有新的突破，講究“至精至美”。他

們認為講究“至精至美”才算“道”。如張源《茶錄》：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡也。”

? 他認為茶中有內(nèi)蘊之神－“元神”，發(fā)乎于外體－“元體”。二者互為表里，不可分割。

? 在茶事活動中，做到質(zhì)樸求真、中王沖和，便可求得茶之真諦。

? 張大復：“世人品茶而不知其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”

? 品茶不必斤斤于其水其味，要得其真諦，即通過飲茶達到：一種精神上的愉快；一種清心悅神、超凡脫俗的心境；一種超然物外、精致高潔的仙境；一種天、地、人，融通一體的境界。

6)現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

? 新中國成立后，茶業(yè)發(fā)展迅速，社會不斷文明進步，茶文化飛速發(fā)展。? 1949年茶葉產(chǎn)量僅為7500T，發(fā)展到２００３年，全國茶園面積發(fā)展到１１９萬公頃，茶葉總產(chǎn)量達到75多萬T，近幾年全國各地已辦起茶館３．５萬多家。茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了互相促進、良性循環(huán)。如杭州的“茶人之家”、北京的“中國茶人聯(lián)誼會”、湖北的“陸羽茶文化研究會”、杭州西湖鄉(xiāng)的“中國茶葉博物館”、“中國國際茶文化交流館”、各地出現(xiàn)的茶藝館、茶文化節(jié)、茶葉莊園等。

4、飲茶的發(fā)展史 1)飲茶的起源

大致說來，有先秦說、西漢說、三國說? 先秦說

陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認為飲茶始于神農(nóng)時代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后，飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。

清人顧炎武認為，”自秦人取蜀而后，始有茗飲之事“（《日知錄·茶》）顧炎武認為飲茶始于戰(zhàn)國時代也只是推測，并無直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，并無可靠材料來證明。

? 三國說

《三國志·吳書·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國。《集古錄》則認為始于魏晉。

三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。

? 西漢說

清代郝懿行在《證俗文》中指出：”茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。“郝懿行認為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。

王褒《僮約》中有”烹茶盡具“、《武陽買茶》，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀。

中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。2)飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝

中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當時的政治、經(jīng)濟、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。

3)飲茶風俗成于中唐

中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：”南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。??于是茶道大行，王公朝士無不飲者。??窮曰競夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外。“封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國的”茶道“大行，飲茶之風彌漫朝野，”窮日競夜“，”遂成風俗“，且”流于塞外"。4)飲茶方法的演變

? 生煮羹飲

春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。

隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。

即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。

? 煎煮法

秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。

唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。

? 沖泡法

明代后，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。

? 當今茶之飲

據(jù)飲茶習俗可分為三種類型：

一是講究清雅怡和的飲茶習俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

二是講求兼有佐料風味的飲茶習俗：如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等

三是講求多種享受的飲茶風俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。

第三講

中國茶道

一、教學目的

1、掌握茶道、中國茶道、道家文化等。

2、了解中國茶道的內(nèi)涵，學習禮儀文化，陶冶性情，修身養(yǎng)性，傳承中國傳統(tǒng)文化。

二、教學重點和難點

中國茶道之內(nèi)涵

三、教學內(nèi)容：

1、茶道

所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學習禮法，美心修德，增進友誼，是一種有益的和美儀式。

2、茶道起源

? 茶道起源于中國

? 唐代《封式聞見記》：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”當時社會流行茶宴，以茶代酒，品茗賞景。

? 陸羽《茶經(jīng)》“精、行、儉、德”。在茶事活動中倡導此種精神。希望品茗者從煎到飲進入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。

? 宋徽宗趙佶：“至于茶之為物，致清導和，韻高致靜則非庸人孺子可得也。” ? 明代朱權(quán)《茶譜》：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。”

3、茶德

? 即飲茶時的道德要求。即將茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種高層次高品位的境界和道德風尚－真、善、美。? 陸羽的儉樸。

? 劉貞德《茶十德》：“以茶利禮仁，茶可雅心，以茶可行道?..”

4、中國茶道的基本精神

? 臺灣教授吳振鐸：“清、敬、怡、真”

? “清”是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥。

? “敬”是萬物之本，敬乃尊重他人，對己謹慎 ? “怡”是歡樂怡悅。

? “真”是真理之真，真知之真。飲茶的真諦，在于啟發(fā)智慧與良知，詩人生活的淡泊明志、儉德行事。臻于真、善、美的境界。

5、中國茶道分類

? 寺院茶道

（視頻）中華茶藝 7 禪茶茶藝.mp4 宮廷茶道

（視頻）中華茶藝 2 唐代宮廷茶藝表演.flv 文人茶道

（視頻）中華茶藝 4 文士茶.mp4

第四講 茶葉分類和命名

一、教學目的：

1、了解十大茶分類和命名及分類依據(jù)

2、了解各類茶的工藝流程

二、教學重點和難點：

十大茶類分類，分類依據(jù)

三、教學內(nèi)容：

1、茶葉命名

1)依茶葉的外形命名：竹葉青、蓮心、毛尖、毛峰、松針?..2)依地名命名：西湖龍井、咸寧龍井 3)依色澤命名：紅茶、綠茶?.2、茶葉分類及分類依據(jù) 1)分類依據(jù)：

? 茶葉的品質(zhì)特點 ? 加工工藝和加工水平2)茶葉分十大類：

綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶、花茶、緊壓茶、茶葉食品飲料、速溶茶

3、主要茶類的品質(zhì)特點及工藝流程 1)綠茶品質(zhì)特點及工藝流程

? 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點

? 工藝：殺青——揉捻——干燥 2)黃茶品質(zhì)特點及工藝流程

? 在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（君山銀芽）、“黃小茶”（溈山毛尖）和“黃大茶”（霍山黃大茶）。? 工藝：殺青——悶黃——揉捻——干燥 3)黑茶品質(zhì)特點及工藝流程

? 原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。

? 工藝：殺青——揉捻——渥堆——干燥 4)紅茶品質(zhì)特點及工藝流程

? 紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

? 工藝：萎調(diào)——揉捻——發(fā)酵——干燥 5)白茶品質(zhì)特點及工藝流程

? 我國特產(chǎn)，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。? 工藝：萎調(diào)——干燥 6)青茶品質(zhì)特點及工藝流程

? 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。? 工藝：萎調(diào)——做青——炒青——揉捻——干燥

4、中國名優(yōu)茶

1)西湖龍井的品質(zhì)特征：

? 外形－－光、扁、平、直、色綠。

? 內(nèi)質(zhì)－－香高純，熟栗香；湯色綠、黃綠明亮；滋味鮮濃醇；葉底完整嫩綠明亮。

? 西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

? 扁形類的名茶還有：大方、旗槍、竹葉青、劍毫、瓜片等 2)黃山毛峰的品質(zhì)特征：

? 黃山毛峰外形條索緊結(jié)壯實，白毫顯露。

? 內(nèi)質(zhì)清香高長；湯色清澈；滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。? 其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征

? 黃山毛峰屬條形類綠茶，與之相似的名茶有：峨嵋毛峰、蒙頂甘露、凌云白毫、天目山毛峰等

3)安溪鐵觀音品質(zhì)特征：

? 安溪鐵觀音屬青茶類，相類似的有烏龍茶、武夷巖茶等

? 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。

? 外形－－茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿

? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

4)洞庭碧螺春品質(zhì)特點：

? “碧螺春”產(chǎn)于我國著名風景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”

? 條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回 味綿長。

5)祁門工夫紅茶品質(zhì)特征：

? 屬工夫紅茶類，類似的有宜紅、滇紅、川紅等 ? 高檔祁紅外形－－條索緊細苗秀，色澤烏潤

? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。

6)臺灣凍頂烏龍品質(zhì)特征：

? 凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高

路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。? 外形－－卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。

? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。

第五講 茶藝的“三法”“四要”

一、教學目的：

1、了解茶藝的“三法”“四要”

二、教學重點和難點：

茶藝“四要”

三、教學內(nèi)容：

1、茶藝“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；

2、茶藝“四要”：精茶、真水、活火、妙器。1)要精茶。—茶要好，要懂茶

? 要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時尚。

? 名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費市場關(guān)系很大；它從一個側(cè)面反映了中國文化的某些特征。

2)要真水

? 陸羽論擇水以“山水上,江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。

? 宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。

? 茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學是茶道開出的奇花異卉。? 天下名泉

天下第一泉：玉泉，北京玉泉山玉泉，為清代乾隆帝御封； 谷簾泉，廬山康王谷谷簾泉，為唐代茶圣陸羽品定；

中泠泉，鎮(zhèn)江金山寺中泠泉，為唐代劉伯芻品定；

趵突泉，濟南趵突泉，清皇帝乾隆曾為之親提“第一泉”

天下第二泉：石泉，無錫惠山寺石泉水，名曲《二泉映月》就說的是惠山石泉 天下第三泉：杭州虎跑泉；

杭州龍井泉；

蘇州虎丘寺石泉水，此前被陸羽品定為天下第五泉，后為劉伯芻評為“第三泉”

濟南珍珠泉。

天下第四泉：扇子山蛤蟆石泉； 上饒廣教寺陸羽泉。

天下第五泉：揚州大明寺泉水。3)要活火

? 茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的經(jīng)驗。? 飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術(shù)七分火。”烹茶用火不易。

? 所以陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”火為之四。并說“膏薪庖炭，非火也”，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。

4)要妙器

? 茶藝四事，茶具乃其一端。中國茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒；宋承唐制，為適應斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽為神品。

? 茶具發(fā)展總趨勢是由繁趨簡、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡雅三個階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。

第五講 茶具

一、教學目的：

1、了解不同質(zhì)地的茶具的特點

2、學會搭配茶具

二、教學重點和難點：

不同質(zhì)地茶具的特點 茶具的搭配

三、教學內(nèi)容：

1、茶具的種類（按質(zhì)地分）

? 陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等； ? 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； ? 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等； ? 金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼； ? 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； ? 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； ? 石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。

2、茶具的特質(zhì)

1)陶土茶具

? 陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶,然后逐漸演變成比較堅實的硬陶和彩釉陶

? 陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶 ? 陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅實→多彩、細膩 ? 陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具

明代(陶庵夢)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色。”

史料記載“供春之壺，勝如金玉”，“陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價。”

紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。

紫砂茶具性能：透氣性強、保溫性能好、且能蓄留香。

紫砂茶具有三大特點：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。” 歷代紫砂壺名師：

明代：龔春——供春壺

明代萬歷年間： 紫砂壺“四大名家”：董翰、趙粱、文暢、時朋，– 紫砂壺“三大妙手”：時大彬、李仲芳、徐友泉

近代：顧景洲、朱可心、蔣蓉、徐秀裳、汪寅仙、呂堯臣、?

徐漢裳、譚泉誨、許四海

2)瓷器茶具

? 瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；

? 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。? 白瓷茶具

唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。

北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技壓群雄——中國瓷都。

明、清兩代： “白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。

? 青瓷茶具

青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。

唐代顧況《茶賦》：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。

詩人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起。”

青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯

? 黑瓷茶具

宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。

黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。

? 彩瓷茶具

3)玻璃茶具

? 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。? 玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。

? 玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導熱性好，時代感強，價廉物美。

4)金屬茶具

? 金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。

? 中國茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。

5)漆器茶具

? 漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙福”茶具。

? 福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。

6)竹木茶具

? 竹木質(zhì)地樸素無華且不導熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點。? 竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。

? 目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。

7)其它茶具

? 用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。

? 臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。? 一般用于觀賞和收藏，在實際泡茶時很少使用。

3、茶具和茶類的搭配 1)茶具的色澤

? 茶具的色澤—指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色。? 冷色調(diào)：包括藍、綠、青、白、灰、黑等色，? 暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色，? 凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。2)茶具與茶類色澤的搭配

? 茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配。

? 選配原則：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。

? 注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。

? 以主茶具的色澤為基準，配以輔助用品。? 可根據(jù)所泡茶類選用。3)綠茶類—冷色

? 透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯； ? 或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。4)大宗茶類

? 單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷

? 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。5)紅茶類—暖色

? 條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。

? 紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。

6)烏龍茶類—冷色

? 輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。? 半發(fā)酵及輕、重焙火類，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。? 半發(fā)酵及重焙火類，紫砂壺杯具。

7)花茶

? 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、? 玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、? 品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具。8)普洱熟茶（黑茶）—暖色 9)普洱生茶（曬青綠茶）—冷色

第六講 茶俗

一、教學目的：

1、了解不同民族、地區(qū)的茶俗

二、教學重點和難點：

不同民族、地區(qū)的茶俗

三、教學內(nèi)容：

1、國內(nèi)少數(shù)民族茶道 1)布依族“姑娘茶”

姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。

2)西藏高原茶文化

在西藏，藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶。做酥油茶時，取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力將“甲羅”(打酥油茶用的棍子)上下來回攪動，待水乳交融便成了可口的酥油茶。3)云南三道茶

一道苦、二道甜、三道香麻辣 4)云南的鹽巴茶

茶汁+鹽巴。早一盅威風，午一盅輕松，晚一盅去痛，一日三盅雷打不動。5)蒙古奶茶

2、國外飲茶習俗 1)英國人的午時茶 2)印度熱帶奶茶 3)俄羅斯的紅茶 4)蒙古的磚茶 5)泰國人喜歡冰茶 6)美國人喜速溶茶

7)德國人喜玉蘭、米蘭花茶 8)土耳其人喜“蘋果茶” 9)埃及人喜甜茶

第七講

茶與健康

一、教學目的：

1、了解茶的營養(yǎng)價值

2、了解茶的保健功能及常見病的預防和保健知識

二、教學重點和難點：

茶的營養(yǎng)價值，茶的保健功能

三、教學內(nèi)容：

1、茶之營養(yǎng)價值

? 茶葉被譽為二十一世紀飲料之王。歷來被公認為世界三大飲料之首 ? 英國人“文明之飲”、“健康之飲”、“靈魂之飲” ? 法國人“浪漫之飲” ? 日本人“原子時代的飲料” ? 這與其有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)分不開的。

2、茶葉化學成份的分類

? 主要的有機物(占干物質(zhì)％）：

蛋 白 質(zhì)20～30％ 氨 基 酸1～4％ 生 物 堿3～5％

茶 多 酚20～35％

糖

類20～25％ 有 機 酸3%左右 類 脂 類8%左右

色 素1％左右

芳 香 物 質(zhì)0.005～0.03 維 生 素 0.6～1.0

? 主要的水和無機物：

水分－鮮葉75％

干茶4－7％

無機物（占干物質(zhì)％）－

水溶性部分2～4％

水不溶部分1.5～3.0％ ? 含25種氨基酸

25種氨基酸都是人體所必須的氨基酸。茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸總量的80％，另外，谷氨酸和天門冬氨酸的比例也較大。還有蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。? 含豐富的維生素 ? 豐富的礦質(zhì)營養(yǎng)元素

40多種。

鉀：占干物質(zhì)1.5-2.5% 硒：紫陽富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的組成成分 鋅：35－50微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的組成成分。氟：100－500ppm，防齲齒和老年骨質(zhì)疏松 鈣：2800－5600微克/g 鎂：1200－2400微克/g 鐵：80－2600微克/g 錳：200－1100微克/g ? 糖類和蛋白質(zhì)類

糖類：占干物質(zhì)10－12.5％，屬多聚糖類，可防糖尿病。蛋白質(zhì)：20％，溶于水者僅1－2％。? 生物堿

2－5％，包括：咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿占主要地位。具有興奮作用，益思、去疲勞、醒腦、強心、利尿解毒、助消化。? 茶多酚類

又叫單寧、鞣酸。占干物質(zhì)20－35％，其中70％屬兒茶素類，此類物質(zhì)中的EGCG、EC、ECG引起了醫(yī)學界廣泛重視，它們具有抗癌作用。此類物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。? 粗纖維

占干物10－20％，有助消化、降血脂。

3、茶的保健功能

? 《本草綱目》：“火為百病，茶最能降火，火降則上清矣” ? “保健茶”、“減肥茶”、各種保健茶飲料等

? 現(xiàn)代科學技術(shù)證明茶中的兒茶素類物質(zhì)不僅具有較強的保健價值還有很強的醫(yī)療作用。? 抗癌抗突變 ? 抑制艾滋病毒 ? 增強免疫力延緩衰老 ? 降脂減肥防治動脈粥樣硬化

烏龍茶、鐵觀音、普洱茶降脂減肥效果更好 ? 降三高 ? 健齒防齲

兒茶素對S菌有較強的殺滅作用

茶葉中的F可使牙齒中羥磷石灰轉(zhuǎn)化為氟磷石灰 ? 消臭解毒

抽煙易引起口臭，是煙堿與蛋白質(zhì)作用。消化不良放出臭氣。兒茶素具有強的消臭作用 ? 抗輻射

茶葉可解除體內(nèi)的放射性物質(zhì)。濃綠茶可加速鍶90的排除。

廣島原子彈后幸存者調(diào)查表明，大多數(shù)為嗜好茶者。

4、飲茶的“宜”與“忌”

? 飲茶可解酒，但不宜酒后大量飲濃茶 ? 飲茶可除口臭：經(jīng)常飲茶，早晨用濃茶漱口 ? 抗癌

? 濃紅茶可防皮膚癌 ? 貧血者慎飲茶 ? 冠心病慎飲

? 神經(jīng)衰弱、失眠者，不宜飲濃茶，不宜臨睡前喝茶

? 脾胃虛寒、患有潰瘍者不宜喝濃茶 ? 婦女在經(jīng)期、孕期、臨產(chǎn)期、哺乳期少飲茶 ? 兒童飲茶不宜過量和過濃 ? 忌飲冷茶 ? 忌空腹喝茶 ? 忌飯前大量飲茶 ? 忌飯后立即飲茶 ? 忌飲太新鮮的茶 ? 飲茶可減輕吸煙危害 ? 電腦工作者宜飲茶

? 茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力

? 茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用 ? 飲茶對預防齲齒有很大好處

? 飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長，抑制細胞衰老 ? 飲茶可抗“三高”

? 飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。? 不宜發(fā)燒喝茶，茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用

5、季節(jié)飲茶

? 春季：花茶，驅(qū)寒、促進陽氣回升 ? 夏季：綠茶，降溫消暑

? 秋季：烏龍茶，除夏天余熱、恢復津液 ? 冬季：紅茶，生熱暖胃

6、針對身體和工作，你該喝什么茶

? 用腦過多：茉莉花茶、綠茶 ? 體力勞動、運動過后：烏龍茶、紅茶 ? 常處于空氣污染嚴重環(huán)境：綠茶 ? 缺乏勞動和運動的人：綠茶、花茶 ? 嗜煙酒者：綠茶 ? 肉食主義者：烏龍茶 ? 陰虛體質(zhì)者：綠茶

? 虛體質(zhì)、脾胃虛寒者：烏龍茶、花茶 ? 便秘：蜂蜜茶

? 減肥美容：烏龍茶、普洱茶、綠茶 ? 抗癌、防癌：綠茶

? 降血脂、防動脈硬化：烏龍茶、綠茶 ? 延年益壽：烏龍茶、紅茶

7、藥茶

? 枸杞子泡茶：滋補抗衰的作用。

? 白菊花泡茶：發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效

? 桔皮泡茶：皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽 多痰者飲之有益。? 咽喉熱痛：藥制薄荷沖飲 ? 性情憂郁者：綠茶，合歡花 ? 胃寒腹痛嘔吐者：鮮生姜煮茶

? 神經(jīng)衰弱：龍眼肉，棗仁，芡實各6—10 克，綠茶沖泡或煮服

? 慢性咽喉炎，文藝工作者：綠茶5克，青橄欖3枚，胖大海3克，蜂蜜一勺

8、添加茶沖泡法

? 準備好茶水：茶葉 + 沸水→茶湯； ? 再加入各種調(diào)味料。

? 如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜、鹽、綠茶等。

9、配料茶制作法

? 配料：各種干果、果仁、食用中藥； ? 增加茶的保健和滋補功能。

? 泡法：配料+茶葉+ 沸水→飲（食）用。

10、冰茶制作法

? 準備：有柄玻璃杯、冰塊缸(帶夾)、糖缸(帶夾)，茶罐、冷卻壺、有膽濾壺、水壺、茶匙等。? 原料：茶葉、冰塊； ? 作法：茶湯+冰塊→品飲； ? 品質(zhì)：涼爽可口。

第二篇：中國茶文化 教案

中國茶文化

教學目標

知識與技能：

1、認識，了解幾種生活中常見的茶葉。

2.通過單元的探究學習活動，初步了解一些中國的茶文化（茶與健康、科學飲茶、中國茶的分布、茶葉用途等等）。

過程與方法：

1.通過內(nèi)容講解、任務引領(lǐng)的方式培養(yǎng)學生自主學習、合作學習、探究學習等學習方法。

2.讓學生初步掌握利用資料、文獻等進行研究的方法。

3.培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，增強學生團結(jié)合作的意識。

情感態(tài)度與價值觀：

1.通過對我國茶文化的詳細了解和體驗，培養(yǎng)學生熱愛我國傳統(tǒng)文化的情感

2.通過對茶藝和茶道精神的領(lǐng)會，培養(yǎng)學生追求飲茶之人“廉、美、和、靜”的價值觀和人生態(tài)度。

教學重難點

重點：掌握茶的種類和功能；茶的其他物質(zhì)文化、行為文化 難點：掌握茶藝、茶道的內(nèi)涵，及其相互之間的關(guān)系

教學過程

一、課堂問題導入：

問題“同學們，知道我國古人的‘開門七件事’是什么嗎？”引入課堂知識。

學生思考討論回答 是“柴米油鹽醬醋茶” 教師總結(jié)并引入本節(jié)知識

同學回答后，總結(jié)“對，這七件事是‘柴米油鹽醬醋茶’。另外我國古代文人也有七件寶，是‘琴棋書畫詩酒茶’。我們可以看到不管是對一般百姓生活，還是讀書的文人，有一樣東西都是少不了的，那就是‘茶’。今天我們就來學習跟茶有關(guān)的文化知識”

二、用多媒體課件輔助講解本節(jié)課主要知識

知識點一：了解我國茶的種植、飲用歷史及茶的功能

教師活動：引用古代經(jīng)典有關(guān)茶的記錄，講述我國茶的歷史，茶的功能

學生活動：學生討論并回答，還知道哪些有關(guān)茶的記錄，功能還有哪些。

主要內(nèi)容： 1.茶的歷史：

戰(zhàn)國時的《神農(nóng)本草》記載：“神農(nóng)嘗百草療疾，日遇七十二毒，得荼而解之。”并記述了茶的藥效和作用，“荼味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”。

唐陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏” 2.茶的化學成分及其功能

茶多酚（降血壓、防癌、保護心血管等）

兒茶素（天然的抗氧化劑，對抗衰老、清除自由基作用明顯）咖啡堿（能興奮中樞神經(jīng)，可提高觸覺、嗅覺、聽覺、味覺的分辨率，并能利尿，消除支氣管及膽管痙攣）

芬芳類物質(zhì)（芳香開竅，抗毒消炎，利肺排痰）

知識點二：掌握茶文化的組成部分 教師活動：運用多媒體課件講述茶文化的四個組成部分，其內(nèi)容分別是什么

學生活動：思考并回答茶文化的四個組成部分之間的關(guān)系是什么？

主要內(nèi)容：

茶文化的四個組成部分：

物態(tài)文化：茶葉的栽培、加工、保存以及茶具、水茶事物件等 制度文化：從古到今，行政管理階層都對茶葉的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、消費，有明確的標準和律條

行為文化：茶葉生產(chǎn)和應用的過程中所形成的行為模式，通常是以茶禮、茶服、茶藝的形式表現(xiàn)出來

心態(tài)文化：人們在茶葉生產(chǎn)和應用中孕育出來的價值觀、審美情趣和思維方式，在品茶所追求的意境，所油然而生的聯(lián)想，對人生價值深層次的頓悟，在茶藝操作過程中所追求的禮儀和韻味，以及反映茶葉加工、品飲情趣的文藝作品等，是茶文化的核心部分

知識點三：掌握茶的主要種類及其代表名茶

教師活動：結(jié)合茶的圖片，講解主要茶的類型，其制作工藝區(qū)別，名茶代表。

學生活動：思考并回答浙江省有哪些名茶？ 主要內(nèi)容：

我國茶的主要種類及其特征

1、綠茶：具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

2、紅茶：與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

3、烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

4、黑茶：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

知識點四：掌握茶藝、茶道的內(nèi)涵及其聯(lián)系

教師活動：用VCD播放我國傳統(tǒng)茶藝表演，總結(jié)茶藝表演的順序，講解茶藝、茶道的內(nèi)涵

學生活動：觀賞茶藝表演的VCD，體驗茶文化的魅力，思考并回答茶藝與茶道之間的聯(lián)系

主要內(nèi)容：

茶道：以茶為載體的生活禮儀，是陶冶心情的一種方式，是以沏茶、賞茶、飲茶等美心修德傳承禮節(jié)的和美儀式。

茶藝：制茶、泡茶的表演藝術(shù)，是發(fā)展個性、頓悟人倫的方式

知識點五：了解其他茶文化

教師活動：用PPT介紹其他與茶有關(guān)的文化，包括喜愛飲茶的名人、對聯(lián)、詩歌

學生活動：繼續(xù)體驗茶文化的豐富內(nèi)涵

四、教學總結(jié)

教師結(jié)合上述教學內(nèi)容的講解，總結(jié)本節(jié)學習要點。

五、課后實踐

布置同學自發(fā)結(jié)成學習小組參觀臺州市主要的茶樓，茶商店，在實踐中繼續(xù)體驗我國茶文化的魅力！

第三篇：中國茶文化

中國茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國的韻味。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一,飲茶在古代中國是非常普遍的。茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。

歷史起源

“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之。”（《神農(nóng)本草經(jīng)》）如是記載。傳說神農(nóng)氏為了給百姓治病，不惜以身犯險，親身驗證各種草木的藥性，最后中毒卻因茶而得救。這時候的茶更多的是用于藥用價值，還不是一種日常飲用的飲料。在古代，巴蜀地區(qū)多“煙瘴”，容易讓人郁積瘴氣，患上熱毒。而巴蜀人偶然發(fā)現(xiàn)茶有清熱解毒、除瘴氣的功效，所以他們常常喝茶，久服成習，以至于將茶當作一種日常飲料。到隋朝時，由于茶的成本并不算高，大多數(shù)人奔著茶對于身體的益處去飲茶使之漸漸成為一種全民習慣。直到780年，陸羽著《茶經(jīng)》，中國茶道文化終于發(fā)揚光大。《茶經(jīng)》中概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，它還探討了飲茶藝術(shù)，并將儒、道、佛三教的文化精神內(nèi)涵融入飲茶當中。

中國茶道

自古以來,種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。當代,由中國人開始,將有關(guān)的技藝稱為茶藝。茶之為物,產(chǎn)自崇高的山,吸收天地的靈氣還必須配上清潔的流泉。所謂仁者愛山,智者愛水;古人的一杯茶包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水,仁、智。在中國飲茶分為兩類，一類是”混飲”，即在茶中加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂元、紅棗，根據(jù)個人的口味嗜好添加。另一類是”清飲”即在茶中不加入任何有損茶本味與真香的配料，單單用開水泡茶來喝。全國各地對茶的配制是多種多樣的：有蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。

飲茶風俗

以茶待客”是中國人最高的待客之道。看似簡單的一杯茶其中其實暗含了許多學問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都及其講究，在中國，吃茶”一詞還是青年男女戀愛求婚的代名詞。以茶作嫁妝，是因茶多子，其性不移，而作為婚煙美滿的象征。在傳統(tǒng)婚禮中，新人要向雙方父母敬茶，長輩也會發(fā)事先準備的紅包作為見面禮。

無茶不華

茶是中國從內(nèi)閉的封建王朝破殼而出，從明代直至20世紀

40年代之前，茶葉一直是各類出口商品的第一位，占出口總額的主要份額。當今，盡管時尚的潮流沖擊著每個角落，但

醒目而林立的茶館、茶樓、茶店，以及此起彼落的斗

茶、賽茶、茶藝比賽、茶展、茶書、茶說更是以從未有

過的規(guī)模、持續(xù)不斷的熱情、氣度非凡的華夏文化的強勁構(gòu)筑了一道中國特有的許多都市現(xiàn)代化進

程中亮麗而挺拔的風景線。而且凡是重視茶、普及

“飲茶與健康”

及茶的知識，搞得出色的地區(qū)、部門無

論在經(jīng)濟、文化教育方面的健康發(fā)展都成績斐然。

茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受。中華茶文化博大精深，充分發(fā)揮它的功能與作用，必將促進茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展，促進人類的文明與進步，對社會發(fā)展作出積極的貢獻。

第四篇：大班社會教案：中國茶文化

【活動目標】

1、運用多種感官了解茶的起源及種類。

2、了解中國茶文化，萌生民族自豪感。

3、學習茶藝中的禮儀，儀態(tài)端莊，先客后主等。

4、體驗泡茶，品茶的快樂。【活動準備】

茶具，各種茶葉，茶袋，vcd短篇，幻燈片。【活動過程】

一、導入新課。師：“孩子們今天老師給你們帶來了很多有意思的東西，你們想不想看一看？”展示各種各樣的茶袋。師：“請小朋友來聞一聞是什么味道？” 幼：“淡淡的清香。” 師：“現(xiàn)在請小朋打開你的茶袋，去看看你的袋子里裝的是什么樣的茶葉，你認識嗎？” 師：“如果你不認識沒有關(guān)系，現(xiàn)在去我們就去認識一下他們。” 播放幻燈片。

請小朋友再次觀察茶葉，你認出了它是什么茶了嗎？紅色袋子里的茶葉為碧螺春，梅紅色袋子里的茶葉為毛尖，藍色袋子里的茶葉為龍井，綠色袋子里的茶葉為普洱茶，黃色袋子里的茶葉為鐵觀音。

二、了解中國的茶文化，萌生民族自豪感。師：“孩子們你們知道飲茶是最先從哪個國家開始的嗎？” 師：“現(xiàn)在我請小朋友在錄像中去找答案。” 播放短片。師：“你們找到答案了嗎？” 師：“對，中國是第一個開始飲茶的國家，我們把飲茶看作是優(yōu)雅，美的享受。世界上其它地方的飲茶習慣、茶葉的種植都是從中國學來的。你們作為中國人，心里是什么感覺啊？” 幼：“開心，自豪，高興。”

三、茶的用途及功效。師：“小朋友你們自己喝過茶嗎？好喝嗎？你們都喝過什么茶？” “你們的爸爸媽媽爺爺奶奶愛喝茶嗎？喝茶有哪些好處？” “茶葉不僅具有提神清心、清熱（jy135幼兒教育）解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目而且還有防齲齒抑制癌細胞的作用。”

四、茶藝。師：“茶既然有那么多好處，你們現(xiàn)在想不想就品一品呢？” 幼：“想” 師：“今天老師就為小朋友們泡制中國的十大名茶之一的鐵觀音。”

教師示范茶藝表演，請幼兒觀賞。在茶藝表演中滲透文明禮儀，先客后主的文化熏陶。

1、介紹茶具名稱。

2、溫杯。

3、泡茶。

4、品茶。師：“中國是禮儀之邦，謙虛，好客，愿把自己最好的東西與別人分享是我們中華民族的美德。這第二道茶是味道最香甜，最好的。今天來了那么多客人老師，我們就把這最好喝的茶獻給他們好不好？” 請幼兒給老師奉茶，然后幼兒品茶。

五、幼兒自主操作泡茶品茶，教師巡回指導。師：“你們想不想嘗一嘗自己茶袋里的茶是什么味道？”“現(xiàn)在請小朋友泡一下自己茶袋里的茶并品一品？”

家庭作業(yè)：請小朋友回家后為自己的爸爸媽媽泡制一道茶，消除他們一天的勞累。

六、活動結(jié)束。【活動反思】

從目標、內(nèi)容來看，內(nèi)容圍繞著目標而展開，運用多媒體和實物教學孩子很感興趣，達到了預期的效果。幼兒在活動中學習到了有益的經(jīng)驗，了解了茶的不同種類，了解了中國的茶文化。同時增強了民族自豪感，體會到了品茶泡茶的樂趣。在讓幼兒認識各種茶葉時，時間應多一點，把實物與幻燈片很好的結(jié)合在一起，這樣孩子會更直觀印象也會更深刻。

第五篇：大班科學教案 中國茶文化 教案

大班科學教案

中國茶文化

大班科學教案：中國茶文化

來源：淄博市張店區(qū)傅佳鎮(zhèn)中心幼兒園 張燕

【設(shè)計意圖】

茶是我國的傳統(tǒng)飲料，在我國，茶的品種繁多，制茶的工藝各種各樣，“飲茶”的方式各不相同，可以說“茶”蘊含豐富的中國傳統(tǒng)文化，本活動通過讓幼兒親自動手制作茶飲料，收集有關(guān)茶的知識并將其分類整理，使幼兒在為祖國文化自豪的同時，鍛煉了動手實踐的能力和收集整理資料的能力，同時也培養(yǎng)了團結(jié)合作的精神。

【活動目標】

1、認識，了解幾種生活中常見的茶葉。

2、通過品茶，初步認識到茶葉是一種解渴的好飲料。

3、引發(fā)制作“茶飲料”的興趣，培養(yǎng)想象力和動手能力。

4、通過對茶文化的了解，激發(fā)幼兒對祖國文化的自豪和熱愛。

【活動準備】

1、幼兒在家品嘗家長泡的茶葉，并讓他們在品嘗的過程中了解各種茶的名稱并從家里帶自己喜歡喝的茶葉到幼兒園。

2、綠茶、紅茶等：茉莉花、菊花、玫瑰花****分別放在小盤子里，每個小盤子一把小勺、孩子自己的喝水杯一個。

3、有關(guān)茶知識的課件。

4、《茶葉的聚會》故事磁帶。

【活動過程】

1、激發(fā)幼兒對茶的興趣：

（1）師：“上星期老師布置了一個任務，讓小朋友回家品嘗爸爸媽媽或者是爺爺奶奶泡的茶，并了解茶的名稱，有誰能把自己品茶的經(jīng)過和了解到的有關(guān)茶的事情，與小朋友一起分享。

（2）請幼兒講述，鼓勵幼兒講述的越多越好，每位幼兒講述完，教師要用一句概述性語言小結(jié)。

2、介紹有關(guān)茶的知識

（1）將幼兒收集和老師準備的茶葉放在桌子上請幼兒觀察，說一說他們的名字、形狀、顏色以及味道。

（2）播放課件，讓幼兒了解茶葉是怎么生長？人們是怎么進行采摘？如何加工？以及如何沖泡？

（3）聽故事《茶葉的聚會》進一步了解有關(guān)茶的文化。

3、讓幼兒自己動手制作茶飲料。

（1）師：小朋友，我們了解了這么多茶的知識，如果讓你發(fā)明一種茶的飲料，你會做一些什么樣的茶飲料呢？（讓幼兒互相討論）。

（2）請幼兒將討論的結(jié)果和小朋友分享。

（3）幼兒動手動腦發(fā)明制作“茶飲料”。

教師要給予幼兒幫助，并提醒幼兒倒熱水時要注意安全。

（4）泡好茶以后，待溫度適宜時請幼兒相互觀察顏色、聞聞氣味、并一邊品嘗一邊向同伴介紹推薦自己的茶飲料也可請同伴品嘗自己制作的茶飲料并根據(jù)品嘗者的建議改進配制方法。

【活動延伸】

引發(fā)幼兒繼續(xù)探究“茶”知識的興趣。

師：“你們想不想知道是哪個國家最先發(fā)明喝茶的？（幼兒肯定回答不知道）“如果”我們想了解一種自己不知道的知識，應該怎么做呢？（讓幼兒討論）最后教師鼓勵幼兒運用各種方法去搜集有關(guān)茶知識的信息。

大班科學活動：拆裝圓珠筆

活動目標:

1認識各種圓珠筆，知道圓珠筆的用處。

2、通過觀察、拆裝圓珠筆、繪制安裝說明書等形式，感知圓珠筆的構(gòu)造，掌握安裝的步驟。

3、養(yǎng)成良好的操作習慣，將拆下來的原件、放在筐子里，對拆裝活動有興趣。活動準備:

1、師生提供收集各種圓珠筆

2、幼兒人手一張白紙，一支圓珠筆，人手一個小筐子。

3、在黑板上畫一張《圓珠筆統(tǒng)計表》（附統(tǒng)計表）。

活動過程:

一、玩一玩——感知圓珠筆的多樣性。

——教師：你帶來的圓珠筆是什么樣子的？有什么不同？（比較圓珠筆的粗細、長短。）

——鼓勵幼兒用筆在紙上寫一寫、畫一畫、玩一玩、說一說：你有什么新發(fā)現(xiàn)？

——與同伴交換玩一玩圓珠筆，說一說：你們的圓珠筆哪些地方一樣？哪些地方不一樣？

——教師小結(jié)：圓珠筆是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N文具，它是筆桿、筆芯等部件在材質(zhì)、形狀和色彩上都具有多樣性的特點。

二、拆一拆——感知圓珠筆的結(jié)構(gòu)。

——教師：你知道圓珠筆的里面是什么嗎？

——幼兒拆開圓珠筆，與同伴交流自己的發(fā)現(xiàn)。

——教師出示黑板上的《圓珠筆統(tǒng)計表》，講述圓珠筆的名稱（筆帽、筆桿、彈簧、筆芯等0，請個別幼兒在集體面前介紹自己的發(fā)現(xiàn)，教師在統(tǒng)計表上記錄圓珠筆部件的數(shù)量。

三、裝一裝——感知組裝圓珠筆的過程。

——鼓勵幼兒將零散的圓珠筆部件組裝起來。

——教師：你是怎樣組裝圓珠筆的？鼓勵幼兒大膽地講述安裝圓珠筆的過程。

四、畫一畫——安裝說明書。

——鼓勵幼兒用畫圖的方式，記錄自己安裝圓珠筆的操作過程。

——請個別幼兒在集體面前交流。

五、說一說——圓珠筆的用途。

——教師：圓珠筆有什么用？圓珠筆為什么能寫字？圓珠筆一直能用嗎？

六、游戲活動——拆一拆、裝一裝。

——引導幼兒與同伴交換圓珠筆，重新進行拆裝圓珠筆的活動，感知不同構(gòu)造的圓珠筆進一步鞏固對圓珠筆的認識。

——組織幼兒分組開展拆裝各種圓珠筆的“擂臺賽”，比一比，看誰拆得快、裝得快，訓練幼兒手部的精細動作。